食品安全從我做起-高中健康主題班會(huì)

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食品安全從我做起食品安全從我做起目錄CONTENTS什么是食品安全？1警鐘長(zhǎng)鳴2十大垃圾食品3我們?cè)撛趺醋觯?食品安全知識(shí)問(wèn)答51什么是食品安全？食品安全隱患食品安全釋義食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全釋義指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。2013年12月23日至24日中央農(nóng)村工作會(huì)議在北京舉行，習(xí)近平在會(huì)上發(fā)表重要講話。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)。食品安全，是“管”出來(lái)的。食品安全（foodsafety）食品安全隱患微生物、寄生蟲(chóng)、生物毒素等生物污染環(huán)境污染農(nóng)藥與獸藥殘留各種化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑的濫用食品安全標(biāo)準(zhǔn)（一）食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。（三）專(zhuān)供嬰幼兒的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求。（四）對(duì)于營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求。（五）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。（六）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。（七）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。（八）食品中所有的添加劑必須詳細(xì)列出。（九）食品中禁止使用的非法添加的化學(xué)物質(zhì)。2警鐘長(zhǎng)鳴重大食品安全事件我國(guó)食品安全現(xiàn)狀我國(guó)食品安全現(xiàn)狀隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們對(duì)食品的需求也越來(lái)越多。而食品安全狀況并不令人樂(lè)觀：從蘇丹紅到三聚氰胺，中國(guó)人認(rèn)識(shí)了越來(lái)越多的化學(xué)名詞。那么多化學(xué)名詞，那么多有毒食品，還有什么沒(méi)有毒，還有什么是安全的？無(wú)須問(wèn)專(zhuān)家，無(wú)須“百度”，翻翻匯集了數(shù)年來(lái)媒體報(bào)道的新聞資料庫(kù)就可以了。食品丑聞此起彼伏，人們是很容易遺忘的，丑聞很容易在新聞熱點(diǎn)的迅速轉(zhuǎn)換中被淹沒(méi)和遺忘。拒絕遺忘，讓有毒食品永遠(yuǎn)釘在恥辱柱上，也需要這種“新聞資料庫(kù)”。1、毒大米事件1、毒大米事件

2000年12月4日，廣東省市衛(wèi)生防疫部門(mén)、市區(qū)工商部門(mén)查封了八噸摻了石蠟油的東北大米。

2001年廣州7月又在天平架牛利崗一貨倉(cāng)商店有摻有礦物油的“毒米”查處300噸“毒大米”經(jīng)過(guò)漂白等加工……。“致癌大米”一般由霉變、生蟲(chóng)的陳舊米加工而成，經(jīng)過(guò)去皮、漂白、拌油之后才能搖身變成“優(yōu)質(zhì)大米”，所以一般這些米粒都不怎么完整、完滑，如未加香精則仍有股霉味，如加上香精則會(huì)發(fā)出其它香味。毒大米”的主要有害物質(zhì)是黃曲霉，在食品污染的因素中，生物毒素污染危害最重大，而黃曲霉毒素則因其對(duì)人、畜肝臟的劇烈損害而名列毒性之首。有資料記載，黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍以上。2、敵敵畏火腿事件2、敵敵畏火腿事件2003年11月16日“敵敵畏金華毒火腿”被央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光，之前在2002年金華市有關(guān)部門(mén)的一次調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)使用違禁藥物生產(chǎn)火腿的企業(yè)就有25家之多。據(jù)知情人說(shuō)，往火腿里添加敵敵畏在當(dāng)?shù)卦缇褪且粋€(gè)公開(kāi)的秘密，用敵敵畏等違禁藥物加入水中，來(lái)浸泡豬腿為了防止蚊蠅和生蛆。為什么被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是“公開(kāi)的秘密”的加工法可以沿用那么多年，原因是地方保護(hù)主義在作怪。3、蘇丹紅事件

3、蘇丹紅事件2005年２月18日，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署在官方網(wǎng)站上公布了一份召回通告——亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的359種食品中，可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑“蘇丹紅1號(hào)”。隨后，一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的查禁“蘇丹紅1號(hào)”的行動(dòng)席卷全球。

2005年3月2日，北京市政府食品安全辦公室向社會(huì)通報(bào)，經(jīng)檢測(cè)認(rèn)定，廣東亨氏美味源辣椒油中含有“蘇丹紅1號(hào)”，打響了全國(guó)查處涉紅食品的第一槍。從３月５日開(kāi)始，“蘇丹紅1號(hào)”被濫用為食品添加劑的情況就不斷被廣東、云南、上海、浙江、福建、四川等地的工商、質(zhì)檢部門(mén)檢出。在不到一個(gè)月的時(shí)間里，從辣椒醬、辣腐乳、醬腌菜，到肯德基新奧爾良烤翅、長(zhǎng)沙壇壇香牌風(fēng)味辣椒蘿卜、河南豫香牌辣椒粉以及方便面里相繼被檢出了“蘇丹紅1號(hào)”4、石蠟火鍋底料事件

4、石蠟火鍋底料事件2004年2月1日，央視曝光了重慶“問(wèn)題”火鍋底料，一些企業(yè)為了降低成本用無(wú)色無(wú)味的石蠟代替牛油作為凝固劑，加到了火鍋底料里面，這石蠟對(duì)人體有致癌作用。在這次事件中全國(guó)查處多起含有石蠟的火鍋底料，在曝光前底料中加入石蠟也已經(jīng)十分普遍，事后重慶政府為了重振重慶火鍋的“雄風(fēng)”懸紅10萬(wàn)元獎(jiǎng)賞舉報(bào)者。5、雙氧水、福爾馬林食物事件

5、雙氧水、福爾馬林食物事件2001年12月22日《重慶晚報(bào)》報(bào)道：正值當(dāng)?shù)亍胺判幕疱仭眳⒃u(píng)熱潮，江北區(qū)黃泥村“兄弟串串”火鍋店老板袁某居然拿嚴(yán)禁使用的福爾馬林浸泡菜品，更惡劣的是還當(dāng)白酒給食客飲用。今日凌晨，遭此橫禍的食客經(jīng)及時(shí)搶救，暫無(wú)性命之憂。福爾馬林學(xué)名甲醛，與雙氧水都有防腐的作用，所以火鍋店用來(lái)作為肉類(lèi)、海鮮產(chǎn)品的防腐劑，也被用作內(nèi)臟的漂白劑，如加入毛肚、牛百葉、黃喉中可以使顏色變白。

食用由福爾馬林浸泡的食物后，將對(duì)肝、腎造成不同程度的傷害。雖然這些方法被普遍的使用，但是有關(guān)部門(mén)并沒(méi)有形成日常的檢查機(jī)制。6、孔雀石綠事件6、孔雀石綠事件孔雀石綠(MalachiteGreen)是有毒的三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。雖然早在2002年孔雀石綠已被列為禁用藥，但缺少與之相對(duì)應(yīng)的監(jiān)管處罰措施，從2005年7月起，北京、湖北、香港都分別檢出水產(chǎn)品中含有孔雀石綠。為此2005年9月，國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布實(shí)施了GB/T19857-2005《水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)要求，孔雀石綠在水產(chǎn)品的檢出率不得超過(guò)1克/1000噸。

但是，2005年12月廣東省出口的豆豉鯪魚(yú)罐頭中檢出孔雀石綠，2006年6月日本在我國(guó)出口的養(yǎng)殖鰻魚(yú)中檢出孔雀石綠，10月韓國(guó)在我國(guó)出口的水產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)孔雀石綠，11月香港從內(nèi)地進(jìn)口的桂花魚(yú)中檢出孔雀石綠……7、瘦肉精事件

7、瘦肉精事件瘦肉精：學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥,也不是飼料添加劑,而是腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑。豬在飼養(yǎng)時(shí)喂了瘦肉精，內(nèi)臟殘留量較多，瘦肉精對(duì)心臟有刺激作用，擴(kuò)張支氣管平滑肌，所以會(huì)有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力的癥狀。1998年5月，剛回歸不到一年的香港同胞，因宴請(qǐng)客人食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟，共造成有17人中毒的惡性事件，經(jīng)香港《東方日?qǐng)?bào)》等傳媒競(jìng)相報(bào)道，驚動(dòng)了中央政府高層，才終于撕開(kāi)了“瘦肉精”在中國(guó)危害的黑幕。內(nèi)地傳媒也紛紛跟進(jìn)。8、廣東潮安果脯事件

8、廣東潮安果脯事件

2006年6月14日，北京市工商局宣布，全面禁止廣東潮安生產(chǎn)的所有果脯和蜜餞類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)京銷(xiāo)售。這個(gè)近年來(lái)少有的“封殺令”一下達(dá)，立即成為傳媒爭(zhēng)相關(guān)注的焦點(diǎn)話題。經(jīng)過(guò)近半個(gè)月的多次檢測(cè)，潮安17家名優(yōu)企業(yè)的產(chǎn)品全部合格。北京市工商局決定，自6月29日始，準(zhǔn)予這17家企業(yè)生產(chǎn)的食品進(jìn)入北京市場(chǎng)銷(xiāo)售。

“潮安果脯事件”也使不少地方政府主管部門(mén)重新審視“害群之馬”的殺傷力，反思地方政府和行業(yè)協(xié)會(huì)在打擊假冒偽劣、維護(hù)地區(qū)誠(chéng)信形象上的責(zé)任。地方保護(hù)主義姑息不法企業(yè)，地方也許會(huì)獲得一時(shí)的利益，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看對(duì)社會(huì)對(duì)地方的損害更加嚴(yán)重。9、阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件

9、阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件

2004年4月安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉“大頭娃娃”事件中，食用劣質(zhì)奶粉的嬰兒出現(xiàn)了頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來(lái)到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。有171名嬰兒因食用由全國(guó)各地?zé)o良商人制造的“無(wú)營(yíng)養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良綜合癥，其中因并發(fā)癥死亡13人……阜陽(yáng)市市長(zhǎng)劉慶強(qiáng)記大過(guò)處分，兩位副市長(zhǎng)被責(zé)令辭職，四位副局長(zhǎng)受到相應(yīng)的處理，刑拘47人，逮捕31人。10、“三鹿”奶粉事件10、“三鹿”奶粉事件

2008年9月8日甘肅岷縣14名嬰兒同時(shí)患有腎結(jié)石病癥，引起外界關(guān)注。至2008年9月11日甘肅全省共發(fā)現(xiàn)59例腎結(jié)石患兒，部分患兒已發(fā)展為腎功能不全，同時(shí)已死亡1人，這些嬰兒均食用了三鹿18元左右價(jià)位的奶粉。而且人們發(fā)現(xiàn)兩個(gè)月來(lái)，中國(guó)多省已相繼有類(lèi)似事件發(fā)生。中國(guó)衛(wèi)生部高度懷疑三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染，三聚氰胺是一種化工原料，可以提高蛋白質(zhì)檢測(cè)值，如果長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)膀胱、腎產(chǎn)生結(jié)石，并可誘發(fā)膀胱癌。事件曝光后，中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局對(duì)全國(guó)嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量進(jìn)行檢查，結(jié)果顯示，有22家嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)的69批次產(chǎn)品檢出了含量不同的三聚氰胺。11、南京冠生園“陳餡月餅”事件11、南京冠生園“陳餡月餅”事件

2001年9月3日，距離中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)還剩一個(gè)月不到，中央電視臺(tái)報(bào)道“南京冠生園大量使用霉變及退回餡料生產(chǎn)月餅”的消息，舉國(guó)震驚。

在曝光兩小時(shí)之后，江蘇省和南京市衛(wèi)生防疫部門(mén)、技術(shù)監(jiān)督部門(mén)即組成調(diào)查組進(jìn)駐該廠。南京衛(wèi)生監(jiān)督所到冠生園進(jìn)行了采樣，采集了十多種月餅進(jìn)行化驗(yàn)。該廠的成品庫(kù)、餡料庫(kù)全部被衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)查封，各類(lèi)月餅2.6萬(wàn)個(gè)及餡料500多桶被封存12、染色饅頭事件12、染色饅頭事件

2011年4月初，經(jīng)媒體曝光，上海多家超市銷(xiāo)售的小麥饅頭、玉米面饅頭被曝系染色制成，加防腐劑防止發(fā)霉。饅頭生產(chǎn)日期標(biāo)注為進(jìn)超市的日期，過(guò)期回收后重新銷(xiāo)售。每天有3萬(wàn)問(wèn)題饅頭銷(xiāo)往聯(lián)華、華聯(lián)、迪亞天天等30多家超市。上海市市長(zhǎng)韓正表示，將徹查此案、依法嚴(yán)懲，徹查過(guò)程將向社會(huì)公開(kāi)，查到哪里公布到哪里。12日，上海成立了由市政府領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、工商、公安等相關(guān)部門(mén)及部分上海市人大代表、政協(xié)委員組成的聯(lián)合調(diào)查組。上海還將在全市范圍內(nèi)對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)開(kāi)展全面檢查。截至12日16時(shí)，上海共下架、封存上海盛祿食品有限公司分公司生產(chǎn)的饅頭1.6萬(wàn)個(gè)，涉及多家超市。13、牛肉膏事件13、牛肉膏事件

2011年4月，安徽工商部門(mén)查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉變“牛肉”。之后，記者走訪福州市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這種牛肉膏在福州很多食品添加劑店都可買(mǎi)到。據(jù)媒體報(bào)道，合肥工商部門(mén)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有一種“牛肉膏”添加劑，可以將豬肉加工成“牛肉”。這種牛肉膏不僅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公開(kāi)的秘密。牛肉膏又稱(chēng)牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經(jīng)過(guò)剔除脂肪、消化、過(guò)濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色?，F(xiàn)在，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”牛肉的現(xiàn)象。14、一滴香事件14、一滴香事件只需一滴，清水就能變高湯。這種頗為神奇的食品添加劑名為“一滴香”。經(jīng)分析，“一滴香”是通過(guò)化工合成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，長(zhǎng)期過(guò)量食用將危害人體健康。經(jīng)過(guò)對(duì)上海市一些飯店調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，“一滴香”在行業(yè)內(nèi)的名氣真是相當(dāng)響亮。不少店主并不避諱使用這種食品添加劑，反而覺(jué)得用這種東西調(diào)制出來(lái)的湯底，更容易得到顧客的認(rèn)可。個(gè)別小店使用“一滴香”作為調(diào)味品，制作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標(biāo)榜的“雞湯”、“大骨湯”實(shí)際都是用這種食品添加劑調(diào)制而成的。這類(lèi)“一滴香”產(chǎn)品功效十分厲害，打開(kāi)瓶蓋后，甚至整個(gè)辦公室走廊內(nèi)都飄散著濃重的異香。15、毒膠囊事件15、毒膠囊事件河北一些企業(yè)，用生石灰處理皮革廢料，熬制成工業(yè)明膠，賣(mài)給紹興新昌一些企業(yè)制成藥用膠囊，最終流入藥品企業(yè)，進(jìn)入患者腹中。由于皮革在工業(yè)加工時(shí)，要使用含鉻的鞣制劑，因此這樣制成的膠囊，往往重金屬鉻超標(biāo)。經(jīng)檢測(cè)，修正藥業(yè)等9家藥廠13個(gè)批次藥品，所用膠囊重金屬鉻含量超標(biāo)。針對(duì)此事件，2012年4月21日，衛(wèi)生部要求毒膠囊企業(yè)所有膠囊藥停用，藥用膠囊接受審批檢驗(yàn)。2012年4月22日，公安部通報(bào)，經(jīng)調(diào)查，公安機(jī)關(guān)已立案7起，依法逮捕犯罪嫌疑人9名，刑事拘留45人。2015年1月13日，山東濟(jì)南警方破獲一起生產(chǎn)、銷(xiāo)售毒膠囊案，現(xiàn)場(chǎng)查扣涉嫌“空心毒膠囊”50萬(wàn)粒。警方透露，還有大約近百萬(wàn)粒重金屬鉻量超標(biāo)膠囊皮，已銷(xiāo)往重慶、黑龍江、內(nèi)蒙古等10多個(gè)省區(qū)市。3十大垃圾食品加工類(lèi)肉食品油炸類(lèi)食品罐頭類(lèi)食品汽水、可樂(lè)類(lèi)食品餅干類(lèi)食品腌制類(lèi)食品話梅蜜餞類(lèi)食品方便類(lèi)食品冷凍甜品類(lèi)食品燒烤類(lèi)食品油炸類(lèi)食品油炸類(lèi)食品主要危害：1．油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾??；2．含致癌物質(zhì)；3．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。腌制類(lèi)食品腌制類(lèi)食品，主要危害是：1．導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎。加工類(lèi)肉食品(肉干、肉松、香腸等)加工類(lèi)肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。餅干類(lèi)食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)餅干類(lèi)食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1．食用香精和色素過(guò)多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2．嚴(yán)重破壞維生素；3．熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。汽水、可樂(lè)類(lèi)食品，主要危害是汽水、可樂(lè)類(lèi)食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；2．含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。方便類(lèi)食品(主要指方便面和膨化食品)方便類(lèi)食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。罐頭類(lèi)食品(包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi))罐頭類(lèi)食品(包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi))，主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2．熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。話梅蜜餞類(lèi)食品(果脯)話梅蜜餞類(lèi)食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝。冷凍甜品類(lèi)食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)冷凍甜品類(lèi)食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1．含奶油極易引起肥胖；2．含糖量過(guò)高影響正餐。燒烤類(lèi)食品燒烤類(lèi)食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；2．一只烤雞腿等于60支煙的毒性；3．導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。4我們?cè)撛趺醋觯勘Ｙ|(zhì)期和保存期如何選購(gòu)食品如何選購(gòu)飲料飲用牛奶注意事項(xiàng)養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣1．到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。2．購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3．仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4．食品是否適合自己食用，盡量不吃零食。5．不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。如何選購(gòu)食品保質(zhì)期和保存期保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過(guò)保存期的食品不宜食用。如何選購(gòu)飲料1．要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類(lèi)飲料的標(biāo)準(zhǔn)。2．要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸飲料時(shí)，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。3．選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。飲用牛奶注意事項(xiàng)經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)提高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是，如果不能正確飲用，會(huì)對(duì)身體帶來(lái)不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個(gè)方面。

1．不是所有的人都適合喝牛奶?！叭樘遣荒驼?、牛奶過(guò)敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類(lèi)，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合青少年兒童飲用。

2．牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過(guò)多或在出汗、失水過(guò)多時(shí)飲用，容易導(dǎo)致脫水。飲用牛奶注意事項(xiàng)

3．飲用牛奶要適量?！罢ｏ嬘门Ｄ滩粫?huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量”。兒童、青春發(fā)育期的孩子飲用500毫升。4．牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

最后，把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)”?！安灰崭购扰Ｄ?，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類(lèi)食物。白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣5食品安全知識(shí)問(wèn)答判斷題單項(xiàng)選擇題簡(jiǎn)答題4、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-(-29℃)

C、0-(-10℃)

D、0-(-18℃)單項(xiàng)選擇題1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A）

A、苯并芘

B、二噁英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）

A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷C、秋水仙堿

D、龍葵素3、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）

A、易感染上旋毛蟲(chóng)病B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化D、以上說(shuō)法都正確8、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素CD、維生素D單項(xiàng)選擇題5、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)

A、純牛奶

B、醬油

C、奶油D、火腿6、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。?A)

A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥7、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉12、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：（B）

A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣單項(xiàng)選擇題10、某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入哪類(lèi)食物可緩解便秘。（C）

A、肥肉B、魚(yú)類(lèi)制品C、蔬菜水果11、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（B）

A、紅燒

B、清蒸

C、油煎9、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（C）

A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽

B、無(wú)機(jī)鹽、水

C、脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)16、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐單項(xiàng)選擇題13、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B）

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇14、下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯

B.梨

C.青菜

D.牛奶15、下列食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多？

（B）

A.雞蛋

B.糧食C.魚(yú)類(lèi)

D.蔬菜20、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（A）

A.谷類(lèi)B.油脂類(lèi)C.蔬菜類(lèi)D.水果類(lèi)單項(xiàng)選擇題17、人體消化吸收的重要器官是（A）

A.小腸

B.大腸

C.胃

D.口腔18、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（A）

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油19、與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（C）

A.鈣

B.鐵

C.鈉D.鋅24、食物代謝解毒的主要部位是

（D）

A胃

B口腔

C小腸

D肝臟單項(xiàng)選擇題21、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是

（B）

A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病22、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？

（D）

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng)D.以上都必須具有23、不屬于乳類(lèi)的食品是

(A)A、豆?jié){

B、酸酸乳C、早餐奶D、酸牛奶28、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）

Ａ0～1℃

Ｂ1～5℃Ｃ5～7℃單項(xiàng)選擇題25、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是

（D）

A脂肪

B乙醇

C蛋白質(zhì)

D維生素26、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。（B）

A食品防腐劑B食品添加劑C食品防凍劑D以上均正確27、以下魚(yú)不能食用的是（A）

Ａ河豚魚(yú)Ｂ鯽魚(yú)Ｃ銀魚(yú)

32、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是

（C）

A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯單項(xiàng)選擇題29、對(duì)于兒童來(lái)說(shuō),下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）

A、蛋氨酸

B、組氨酸

C、亮氨酸

D、賴氨酸30、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）

A、過(guò)敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血31、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素DB、維生素E

C、維生素AD、維生素C36、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）

A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E單項(xiàng)選擇題33、含鐵較少的食品是下列哪種？（C）

A.鴨血

B.豬肝

C.牛奶

D.木耳34、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？（D）

A.水源

B.原料

C.包裝材料

D.以上均是35、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A.冬瓜

B.白菜

C.牛奶

D.鴨血40、肉類(lèi)食品中含有膽固醇最高的部分是（A）

A．內(nèi)臟

B．肌肉

C．骨骼單項(xiàng)選擇題37、以奶油為主要原料的冷飲品是：

(B)A、雪糕B、冰淇淋C、奶茶D、刨冰38、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是

(B)A、雞蛋B、板藍(lán)根C、牛肉干D、饅頭39、維生素A缺乏可引起

（C）

A腳氣病

B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟?lèi)食品中含有對(duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對(duì)）判斷題1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對(duì)）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（錯(cuò)）3、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對(duì)）5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。（錯(cuò)）9、牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過(guò)敏。（錯(cuò)）判斷題6、生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌污染食品。（對(duì)）7、牛奶變酸就是酸牛奶。（錯(cuò)）8、酸牛奶霉變屬于正常。（錯(cuò)）10、目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（對(duì)）14、