食品及食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀(醫(yī)專)課件

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生第11章第8小結(jié)食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀第11章第8小結(jié)食品標(biāo)簽1.食品標(biāo)簽食品標(biāo)簽（foodlabel）是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。預(yù)包裝食品（經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品）的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。食品標(biāo)簽預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則規(guī)范性引用文件GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T12493食品添加劑分類和代碼

GB13432—2004特殊膳食用食品標(biāo)簽通則預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則規(guī)范性引用文件GB2760食品添加

食品標(biāo)簽制定的依據(jù)

目前已制訂的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)或辦法有：《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》和《保健食品標(biāo)識規(guī)定》等。按照我國的GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注以下標(biāo)示內(nèi)容：食品標(biāo)簽制定的依據(jù)

食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容1、食品名稱2、配料清單3、配料的定量標(biāo)示4、凈含量及固形物含量5、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址6、日期標(biāo)示和貯藏說明7、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號8、質(zhì)量（品質(zhì)）等級食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容1、食品名稱5、制造者、經(jīng)銷者的名稱1.食品名稱

標(biāo)注原則1）必須采用表明食品真實(shí)屬性的專用名稱，當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個。無上述規(guī)定的名稱時，必須使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或俗名。例如：豆粉、乳(奶)粉2）可以加“嬰兒配方乳(奶)粉”、“無糖速溶豆粉”(供糖尿病患者食用)、“強(qiáng)化鐵高蛋白速溶豆粉”(供貧血癥患者食用)等特殊含意的修飾詞。1.食品名稱1.食品名稱標(biāo)注原則3、在使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”或“商標(biāo)名稱”時，必須同時使用規(guī)定的任意一個名稱。例如：

南山奶粉4、為避免消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實(shí)屬性、物理狀態(tài)或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應(yīng)的詞或短語。如干燥的、濃縮的、復(fù)原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的。

1.食品名稱2.配料清單除單一配料的食品外，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明配料表。包括食品添加劑。配料表的標(biāo)題為“配料”或“配料表”。標(biāo)注原則1）各種配料必須按加入量的遞減順序一一排列。2）各種配料必須按規(guī)定使用具體名稱，食品添加劑必須使用GB2760規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱。2.配料清單3）加入量小于食品總量的25%時，則不必將原始配料標(biāo)出，但其中的食品添加劑必須標(biāo)出。4）在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。5）可食用的包裝物也應(yīng)在配料清單中標(biāo)示原始配料。如可食用的膠囊、糖果的糯米紙6）甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱某食品添加了姜黃、菊花黃浸膏、誘惑紅、金櫻子棕、玫瑰茄紅。3）加入量小于食品總量的25%時，則不必將原始配料標(biāo)出，但其3、配料的定量標(biāo)示如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了某種或數(shù)種有價值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量。

食品名稱中提及的某種配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示某種配料在成品中的含量。添加量很少，僅作為香料用的配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，也不需要標(biāo)示香料在成品中的含量。3、配料的定量標(biāo)示如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了4.凈含量和瀝干物（固形物）含量

必須標(biāo)明容器中食品的凈含量。按以下方式標(biāo)明：

a.液態(tài)食品，用體積；

b.固態(tài)食品，用質(zhì)量；

c.半固態(tài)食品，用質(zhì)量或體積。容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標(biāo)明凈含量外，還必須標(biāo)明該食品的固形物含量，用質(zhì)量或百分?jǐn)?shù)表示。

4.凈含量和瀝干物（固形物）含量5、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址

1）必須標(biāo)明食品制造、包裝、分裝或銷售任一單位經(jīng)依法登記注冊的名稱和地址。進(jìn)口食品必須標(biāo)明原產(chǎn)國名及總經(jīng)銷者在國內(nèi)依法登記注冊的名稱和地址。2）受其他單位委托加工預(yù)包裝食品但不承擔(dān)對外銷售，應(yīng)標(biāo)示委托單位的名稱和地址。

5、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址6.日期標(biāo)志和貯藏期

食品成為最終產(chǎn)品的日期為生產(chǎn)日期。日期的標(biāo)注順序?yàn)槟?、月、日。日期的?biāo)注如20040115（用間隔字符分開）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用連字符分隔）；2004年1月15日。保質(zhì)期（dateofminimumdurability）是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。超過此期限，在一定時間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。6.日期標(biāo)志和貯藏期

7、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號和順序號。8、質(zhì)量（品質(zhì)）等級企業(yè)執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級的食品，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級。7、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容1輻照食品：經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”。2轉(zhuǎn)基因食品

非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容批號食用方法其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容1輻照食品：經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.食品的營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容，營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。國家鼓勵食品企業(yè)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。營養(yǎng)標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的%的表格。表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.食品的營養(yǎng)標(biāo)簽我國營養(yǎng)標(biāo)簽現(xiàn)狀

調(diào)查表明：約79％的消費(fèi)者希望利用食品營養(yǎng)標(biāo)簽了解和選擇食品；但有90％以上的消費(fèi)者不相信營養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性。我國營養(yǎng)標(biāo)簽現(xiàn)狀調(diào)查表明：圖1消費(fèi)者選擇食品的首要考慮因素圖1消費(fèi)者選擇食品的首要考慮因素食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用：一、營養(yǎng)健康知識的來源,膳食平衡、選購食品指南

當(dāng)前我國居民存在營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩的雙重問題，這些與每日的膳食營養(yǎng)狀況密切相關(guān)，食品標(biāo)簽中標(biāo)注營養(yǎng)信息將提高公眾健康意識，有效預(yù)防和減少營養(yǎng)相關(guān)性疾病.二、滿足消費(fèi)者知情權(quán):當(dāng)前越來越多的消費(fèi)者將食品營養(yǎng)標(biāo)簽作為選購食品的重要參考和比較依據(jù)，食品營養(yǎng)標(biāo)簽也有助向公眾宣傳和普及營養(yǎng)知識。食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用：一、營養(yǎng)健康知識的來源,膳食平衡、選食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用三、引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營養(yǎng)要求的食品。規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注，促進(jìn)食品貿(mào)易。隨著中國加入世界貿(mào)易組織（WTO），其他國家對進(jìn)口食品的營養(yǎng)標(biāo)簽要求促使我國部分食品企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到其重要性并開始使用營養(yǎng)標(biāo)簽。

食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用三、引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營養(yǎng)要求的食品食品及食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀(醫(yī)專)課件食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.2.1食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.食品的營養(yǎng)標(biāo)簽為指導(dǎo)和規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，我國衛(wèi)生部制定了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。規(guī)范共21條，包括《食品營養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》、《中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值》和《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》等3個技術(shù)附件。食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.2.1食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)成分標(biāo)示1.營養(yǎng)成分的標(biāo)示

營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標(biāo)示，是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時標(biāo)示該營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)成分標(biāo)示2.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽1.營養(yǎng)成分的標(biāo)示（1）能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示。核心營養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對食品進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示和/或營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示時，應(yīng)首先標(biāo)示能量及4種核心營養(yǎng)素的含量。（2）宜標(biāo)示的營養(yǎng)成分。飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要，是推薦標(biāo)示的重要營養(yǎng)成分。（3）其它營養(yǎng)成分。如維生素E、葉酸、煙酸（煙酰胺）以及其他維生素和礦物質(zhì)。2.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽1.營養(yǎng)成分的標(biāo)示（4）營養(yǎng)成分標(biāo)示的順序。①能量；②蛋白質(zhì)；③脂肪，——飽和脂肪（酸）、——不飽和脂肪（酸）、——反式脂肪（酸）；④膽固醇；⑤碳水化合物，——糖；⑥膳食纖維，——可溶性膳食纖維、——不溶性膳食纖維；⑦鈉；⑧鈣；⑨維生素A；⑩其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；?其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。當(dāng)缺少項(xiàng)目時，依序上移。2.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式

項(xiàng)目 每100克（g）營養(yǎng)素參考值%或毫升（mL）或每份或NRV%能量 千焦（kJ） % 蛋白質(zhì) 克（g） % 脂肪 克（g） % ——飽和脂肪克（g） 膽固醇 克（g） % 碳水化合物 克（g）% ——糖 克（g） 膳食纖維 克（g） % 鈉 毫克（mg） % 鈣 毫克（mg） % 維生素A

微克視黃醇當(dāng)量（μgRE） % 2.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式項(xiàng)目 食品及食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀(醫(yī)專)課件食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式

在營養(yǎng)成分表中，能量和核心營養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。若再標(biāo)示除核心和重要營養(yǎng)成分外的其它營養(yǎng)素，應(yīng)列在推薦的營養(yǎng)成分之下，并用橫線隔開。對于附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的營養(yǎng)成分表格式。如營養(yǎng)聲稱：“低脂肪※※”，可以標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置；營養(yǎng)成分功能聲稱：“每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%”，應(yīng)當(dāng)標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽3.營養(yǎng)成分的分析

食品營養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)可通過計算或檢測方法獲得。計算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實(shí)的資料如公認(rèn)的食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計算出產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。直接分析時所用的檢驗(yàn)方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T

5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)方法應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)方法的最新版本，當(dāng)無國標(biāo)方法時，推薦優(yōu)先使用美國公職分析化學(xué)家協(xié)會（AOAC）的方法。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRV）

中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值，簡稱“營養(yǎng)素參考值”）是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定，用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少，如占營養(yǎng)素參考值的百分?jǐn)?shù)（NRV%）。食品營養(yǎng)標(biāo)簽中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRV）營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV能量*8400kJ維生素B21.4mg鈉2000mg蛋白質(zhì)60g維生素B61.4mg鎂300mg脂肪＜60g維生素B122.4μg鐵15mg飽和脂肪酸＜20g維生素C100mg鋅15mg膽固醇＜300mg煙酸14mg碘150μg碳水化合物300g葉酸400μgDEF硒50μg膳食纖維**25g泛酸5mg銅1.5mg維生素A800μgRE生物素30μg氟1mg維生素D5μg膽堿450mg鉻50μg維生素E14mgα-TE鈣800mg錳3mg維生素K80μg磷700mg鉬40μg營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV能量*8400食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱營養(yǎng)聲稱是指食品營養(yǎng)標(biāo)簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。①含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等（如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）；②比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品；普通醬油可作為強(qiáng)化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等）。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱

營養(yǎng)素功能聲稱：指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。例：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度；例：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長；例：脂肪提高能量和人體必需脂肪酸，或脂肪是人體的重要組成成分等。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱含量聲稱和比較聲稱的要求和條件項(xiàng)目聲稱方式含量要求限制性條件能量減少或減能量與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上基準(zhǔn)食品應(yīng)為消費(fèi)者熟知的同類食品低能量≤170kJ/100g固體≤80kJ/100mL液體無或零能量≤17kJ/100g（固體）或100mL（液體）食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱項(xiàng)目聲稱方式含量食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱

當(dāng)能量或營養(yǎng)素含量符合表有關(guān)要求時，根據(jù)食品的營養(yǎng)特性，可選用以下一條或多條功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語。以下用語不得刪改和添加。1.能量：人體需要能量來維持生命活動。機(jī)體的生長發(fā)育和一切活動都需要能量。適當(dāng)?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱2.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長。蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。3.脂肪：脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%。脂肪是人體的重要組成成分。脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。脂肪提供人體必需脂肪酸。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱飽和脂肪：飽和脂肪可促進(jìn)食物中膽固醇的吸收。飽和脂肪攝入量應(yīng)少于每日總脂肪的1/3，過多攝入有害健康。過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%。4.膽固醇：每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。5.碳水化合物：碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來源。碳水化合物是人類能量的主要來源。碳水化合物是血糖生成的主要來源。膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱6.鈉鈉能調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡。中國營養(yǎng)學(xué)會建議每日食鹽的攝入量不要超過6克。鈉攝入過高有害健康。7.鈣鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。鈣有助于骨骼和牙齒更堅固。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱8.鐵鐵是血紅細(xì)胞形成的因子。鐵是血紅細(xì)胞形成的必需元素。鐵對血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的。9.鋅鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素。鋅有助于改善食欲。鋅有助于皮膚健康。10.鎂鎂是能量代謝、組織形成和骨骼發(fā)育的重要物質(zhì)。11.碘碘是甲狀腺發(fā)揮正常功能的要素。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱12.維生素A維生素A有助于維持暗視力。維生素A有助于維持皮膚和粘膜健康。13.維生素C維生素C有助于維持皮膚和粘膜健康。維生素C有助于維持骨骼、牙齦的健康。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。維生素C有抗氧化作用。14.維生素D維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。維生素D有助于骨骼和牙齒的健康。維生素D有助于骨骼形成。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱15.維生素E維生素E有抗氧化作用。16.維生素B1維生素B1是能量代謝中不可缺少的成分。維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。17.維生素B2維生素B2有助于維持皮膚和粘膜健康。維生素B2是能量代謝中不可缺少的成分。18.煙酸煙酸有助于維持皮膚和粘膜健康。煙酸是能量代謝中不可缺少的成分。煙酸有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱19.維生素B6維生素B6有助于蛋白質(zhì)的代謝和利用。20.維生素B12

維生素B12有助于紅細(xì)胞形成。21.葉酸葉酸有助于胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。葉酸有助于紅細(xì)胞形成。葉酸有助于胎兒正常發(fā)育。22.泛酸泛酸是能量代謝和組織形成的要素。23.膳食纖維膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱討論與思考選擇幾種食物包裝，對照其營養(yǎng)標(biāo)簽，簡述其營養(yǎng)聲稱，營養(yǎng)功能聲稱，并評價。2.上網(wǎng)查找并研讀：《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》、GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB13432《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》。

討論與思考選擇幾種食物包裝，對照其營養(yǎng)標(biāo)簽，簡述其營養(yǎng)聲稱，食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀題型膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。豐富的鈣有益骨骼健康。營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維添加培保因子。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，低糖分。

配料：全小麥粉、大米、大麥麥牙精、白砂糖、玉米粉、

食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀題型膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。豐富請完成下列操作：

1、指出該產(chǎn)品表達(dá)錯誤的營養(yǎng)標(biāo)簽信息（兩處以上）2、寫出該產(chǎn)品已經(jīng)表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息。3、計算蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)；4、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料。請完成下列操作：

1、指出該產(chǎn)品表達(dá)錯誤的營養(yǎng)標(biāo)簽信息（兩處1.錯誤點(diǎn)包括：（1）食物成分表中的項(xiàng)目中沒有”鈉”（2）食物成分表中的能量的單位應(yīng)該是kJ（3）碳水化合物的單位有誤。2.該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息：（1）營養(yǎng)成分表：指標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格。如每100g含：能量1554KJ、脂肪5.6g、蛋白質(zhì)6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纖維3.0g、鈣205mg1.錯誤點(diǎn)包括：（2）營養(yǎng)聲稱：對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。還包括含量聲稱和比較聲稱。富含膳食纖維。添加培保因子（低聚糖）。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3、更低糖分。（3）營養(yǎng)成分功能聲稱：某營養(yǎng)成分可以維持人體生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。豐富的鈣有益骨骼健康。（2）營養(yǎng)聲稱：

3.計算麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)，并評價食品中的蛋白質(zhì)：

INQ營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù):INQ＝某營養(yǎng)素密度／能量密度1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal

3.計算麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)，并評價食品中的蛋白質(zhì)：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是營養(yǎng)素密度(某營養(yǎng)素占供給量的比)同能量密度(該食物所含能量占能量供給量的比)之比,一般以成年男子輕體力勞動推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)計算,故某種食物INQ的公式可寫成：INQ營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

INQ＝某營養(yǎng)素密度／能量密度

營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

(indexofnutritionquality，INQ)

能量密度=某種100g的食物提供的能量/成年男子輕體力勞動者能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)。營養(yǎng)素密度=100克的食物某種營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)(按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是營養(yǎng)素密度(某營養(yǎng)素占供給量的比)同能量密度(

雞蛋、大米、大豆中幾種營養(yǎng)素的INQ

成年男子輕體力勞動供給標(biāo)準(zhǔn)熱能（kcal）蛋白質(zhì)（g）視黃醇（ug）硫胺素（mg）核黃素（mg）2400758001.41.4100g雞蛋（紅皮）INQ15312.81940.130.322.623.731.433.52100g大米INQ3488.0－－0.220.050.74－－1.080.25100g大豆INQ35935.1370.410.203.130.311.960.96

雞蛋、大米、大豆中幾種營養(yǎng)素的INQ成年男子輕INQ營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQ=1

食物中該營養(yǎng)素與能量供給可使個體營養(yǎng)需要達(dá)到平衡;INQ>1該食物的營養(yǎng)供給量是高于能量的供給,營養(yǎng)價值高;INQ<1該食物的營養(yǎng)供給量是低于能量的供給,營養(yǎng)價值低.INQ營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQ=1

麥片的蛋白質(zhì)密度=100克的食物某種營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)(按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》)麥片蛋白質(zhì)密度：6.7/75=0.089麥片的能量密度=100g的食物提供的能量/成年男子輕體力勞動者能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)。麥片能量密度：371.4/2400=0.15

INQ＝麥片蛋白質(zhì)密度／能量密度＝0.089/0.15＝0.59

麥片的蛋白質(zhì)密度=100克的食物某種營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)4.根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料：

本產(chǎn)品含有豐富的可溶性膳食纖維、鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，并添加培保因子（低聚糖）。因此產(chǎn)品有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘，并有益于骨骼健康。4.根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)，ThankyouForYourAttention!ThankyouForYourAttention!食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生第11章第8小結(jié)食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀第11章第8小結(jié)食品標(biāo)簽1.食品標(biāo)簽食品標(biāo)簽（foodlabel）是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。預(yù)包裝食品（經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品）的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。食品標(biāo)簽預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則規(guī)范性引用文件GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T12493食品添加劑分類和代碼

GB13432—2004特殊膳食用食品標(biāo)簽通則預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則規(guī)范性引用文件GB2760食品添加

食品標(biāo)簽制定的依據(jù)

目前已制訂的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)或辦法有：《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》和《保健食品標(biāo)識規(guī)定》等。按照我國的GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注以下標(biāo)示內(nèi)容：食品標(biāo)簽制定的依據(jù)

食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容1、食品名稱2、配料清單3、配料的定量標(biāo)示4、凈含量及固形物含量5、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址6、日期標(biāo)示和貯藏說明7、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號8、質(zhì)量（品質(zhì)）等級食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容1、食品名稱5、制造者、經(jīng)銷者的名稱1.食品名稱

標(biāo)注原則1）必須采用表明食品真實(shí)屬性的專用名稱，當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個。無上述規(guī)定的名稱時，必須使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或俗名。例如：豆粉、乳(奶)粉2）可以加“嬰兒配方乳(奶)粉”、“無糖速溶豆粉”(供糖尿病患者食用)、“強(qiáng)化鐵高蛋白速溶豆粉”(供貧血癥患者食用)等特殊含意的修飾詞。1.食品名稱1.食品名稱標(biāo)注原則3、在使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”或“商標(biāo)名稱”時，必須同時使用規(guī)定的任意一個名稱。例如：

南山奶粉4、為避免消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實(shí)屬性、物理狀態(tài)或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應(yīng)的詞或短語。如干燥的、濃縮的、復(fù)原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的。

1.食品名稱2.配料清單除單一配料的食品外，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明配料表。包括食品添加劑。配料表的標(biāo)題為“配料”或“配料表”。標(biāo)注原則1）各種配料必須按加入量的遞減順序一一排列。2）各種配料必須按規(guī)定使用具體名稱，食品添加劑必須使用GB2760規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱。2.配料清單3）加入量小于食品總量的25%時，則不必將原始配料標(biāo)出，但其中的食品添加劑必須標(biāo)出。4）在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。5）可食用的包裝物也應(yīng)在配料清單中標(biāo)示原始配料。如可食用的膠囊、糖果的糯米紙6）甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱某食品添加了姜黃、菊花黃浸膏、誘惑紅、金櫻子棕、玫瑰茄紅。3）加入量小于食品總量的25%時，則不必將原始配料標(biāo)出，但其3、配料的定量標(biāo)示如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了某種或數(shù)種有價值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量。

食品名稱中提及的某種配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示某種配料在成品中的含量。添加量很少，僅作為香料用的配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，也不需要標(biāo)示香料在成品中的含量。3、配料的定量標(biāo)示如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了4.凈含量和瀝干物（固形物）含量

必須標(biāo)明容器中食品的凈含量。按以下方式標(biāo)明：

a.液態(tài)食品，用體積；

b.固態(tài)食品，用質(zhì)量；

c.半固態(tài)食品，用質(zhì)量或體積。容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標(biāo)明凈含量外，還必須標(biāo)明該食品的固形物含量，用質(zhì)量或百分?jǐn)?shù)表示。

4.凈含量和瀝干物（固形物）含量5、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址

1）必須標(biāo)明食品制造、包裝、分裝或銷售任一單位經(jīng)依法登記注冊的名稱和地址。進(jìn)口食品必須標(biāo)明原產(chǎn)國名及總經(jīng)銷者在國內(nèi)依法登記注冊的名稱和地址。2）受其他單位委托加工預(yù)包裝食品但不承擔(dān)對外銷售，應(yīng)標(biāo)示委托單位的名稱和地址。

5、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址6.日期標(biāo)志和貯藏期

食品成為最終產(chǎn)品的日期為生產(chǎn)日期。日期的標(biāo)注順序?yàn)槟辍⒃?、日。日期的?biāo)注如20040115（用間隔字符分開）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用連字符分隔）；2004年1月15日。保質(zhì)期（dateofminimumdurability）是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。超過此期限，在一定時間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。6.日期標(biāo)志和貯藏期

7、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號和順序號。8、質(zhì)量（品質(zhì)）等級企業(yè)執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級的食品，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級。7、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容1輻照食品：經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”。2轉(zhuǎn)基因食品

非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容批號食用方法其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容1輻照食品：經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.食品的營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容，營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。國家鼓勵食品企業(yè)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。營養(yǎng)標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的%的表格。表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.食品的營養(yǎng)標(biāo)簽我國營養(yǎng)標(biāo)簽現(xiàn)狀

調(diào)查表明：約79％的消費(fèi)者希望利用食品營養(yǎng)標(biāo)簽了解和選擇食品；但有90％以上的消費(fèi)者不相信營養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性。我國營養(yǎng)標(biāo)簽現(xiàn)狀調(diào)查表明：圖1消費(fèi)者選擇食品的首要考慮因素圖1消費(fèi)者選擇食品的首要考慮因素食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用：一、營養(yǎng)健康知識的來源,膳食平衡、選購食品指南

當(dāng)前我國居民存在營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩的雙重問題，這些與每日的膳食營養(yǎng)狀況密切相關(guān)，食品標(biāo)簽中標(biāo)注營養(yǎng)信息將提高公眾健康意識，有效預(yù)防和減少營養(yǎng)相關(guān)性疾病.二、滿足消費(fèi)者知情權(quán):當(dāng)前越來越多的消費(fèi)者將食品營養(yǎng)標(biāo)簽作為選購食品的重要參考和比較依據(jù)，食品營養(yǎng)標(biāo)簽也有助向公眾宣傳和普及營養(yǎng)知識。食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用：一、營養(yǎng)健康知識的來源,膳食平衡、選食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用三、引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營養(yǎng)要求的食品。規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注，促進(jìn)食品貿(mào)易。隨著中國加入世界貿(mào)易組織（WTO），其他國家對進(jìn)口食品的營養(yǎng)標(biāo)簽要求促使我國部分食品企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到其重要性并開始使用營養(yǎng)標(biāo)簽。

食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用三、引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營養(yǎng)要求的食品食品及食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀(醫(yī)專)課件食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.2.1食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.食品的營養(yǎng)標(biāo)簽為指導(dǎo)和規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，我國衛(wèi)生部制定了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。規(guī)范共21條，包括《食品營養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》、《中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值》和《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》等3個技術(shù)附件。食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.2.1食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)成分標(biāo)示1.營養(yǎng)成分的標(biāo)示

營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標(biāo)示，是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時標(biāo)示該營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)成分標(biāo)示2.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽1.營養(yǎng)成分的標(biāo)示（1）能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示。核心營養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對食品進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示和/或營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示時，應(yīng)首先標(biāo)示能量及4種核心營養(yǎng)素的含量。（2）宜標(biāo)示的營養(yǎng)成分。飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要，是推薦標(biāo)示的重要營養(yǎng)成分。（3）其它營養(yǎng)成分。如維生素E、葉酸、煙酸（煙酰胺）以及其他維生素和礦物質(zhì)。2.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽1.營養(yǎng)成分的標(biāo)示（4）營養(yǎng)成分標(biāo)示的順序。①能量；②蛋白質(zhì)；③脂肪，——飽和脂肪（酸）、——不飽和脂肪（酸）、——反式脂肪（酸）；④膽固醇；⑤碳水化合物，——糖；⑥膳食纖維，——可溶性膳食纖維、——不溶性膳食纖維；⑦鈉；⑧鈣；⑨維生素A；⑩其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；?其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。當(dāng)缺少項(xiàng)目時，依序上移。2.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式

項(xiàng)目 每100克（g）營養(yǎng)素參考值%或毫升（mL）或每份或NRV%能量 千焦（kJ） % 蛋白質(zhì) 克（g） % 脂肪 克（g） % ——飽和脂肪克（g） 膽固醇 克（g） % 碳水化合物 克（g）% ——糖 克（g） 膳食纖維 克（g） % 鈉 毫克（mg） % 鈣 毫克（mg） % 維生素A

微克視黃醇當(dāng)量（μgRE） % 2.3食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式項(xiàng)目 食品及食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀(醫(yī)專)課件食品營養(yǎng)標(biāo)簽2.營養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式

在營養(yǎng)成分表中，能量和核心營養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。若再標(biāo)示除核心和重要營養(yǎng)成分外的其它營養(yǎng)素，應(yīng)列在推薦的營養(yǎng)成分之下，并用橫線隔開。對于附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的營養(yǎng)成分表格式。如營養(yǎng)聲稱：“低脂肪※※”，可以標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置；營養(yǎng)成分功能聲稱：“每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%”，應(yīng)當(dāng)標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽3.營養(yǎng)成分的分析

食品營養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)可通過計算或檢測方法獲得。計算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實(shí)的資料如公認(rèn)的食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計算出產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。直接分析時所用的檢驗(yàn)方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T

5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)方法應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)方法的最新版本，當(dāng)無國標(biāo)方法時，推薦優(yōu)先使用美國公職分析化學(xué)家協(xié)會（AOAC）的方法。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRV）

中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值，簡稱“營養(yǎng)素參考值”）是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定，用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少，如占營養(yǎng)素參考值的百分?jǐn)?shù)（NRV%）。食品營養(yǎng)標(biāo)簽中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRV）營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV能量*8400kJ維生素B21.4mg鈉2000mg蛋白質(zhì)60g維生素B61.4mg鎂300mg脂肪＜60g維生素B122.4μg鐵15mg飽和脂肪酸＜20g維生素C100mg鋅15mg膽固醇＜300mg煙酸14mg碘150μg碳水化合物300g葉酸400μgDEF硒50μg膳食纖維**25g泛酸5mg銅1.5mg維生素A800μgRE生物素30μg氟1mg維生素D5μg膽堿450mg鉻50μg維生素E14mgα-TE鈣800mg錳3mg維生素K80μg磷700mg鉬40μg營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV能量*8400食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱營養(yǎng)聲稱是指食品營養(yǎng)標(biāo)簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。①含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等（如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）；②比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須≥25%（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品；普通醬油可作為強(qiáng)化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等）。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱

營養(yǎng)素功能聲稱：指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。例：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度；例：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長；例：脂肪提高能量和人體必需脂肪酸，或脂肪是人體的重要組成成分等。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱含量聲稱和比較聲稱的要求和條件項(xiàng)目聲稱方式含量要求限制性條件能量減少或減能量與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上基準(zhǔn)食品應(yīng)為消費(fèi)者熟知的同類食品低能量≤170kJ/100g固體≤80kJ/100mL液體無或零能量≤17kJ/100g（固體）或100mL（液體）食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱項(xiàng)目聲稱方式含量食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱

當(dāng)能量或營養(yǎng)素含量符合表有關(guān)要求時，根據(jù)食品的營養(yǎng)特性，可選用以下一條或多條功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語。以下用語不得刪改和添加。1.能量：人體需要能量來維持生命活動。機(jī)體的生長發(fā)育和一切活動都需要能量。適當(dāng)?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱2.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長。蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。3.脂肪：脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%。脂肪是人體的重要組成成分。脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。脂肪提供人體必需脂肪酸。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱飽和脂肪：飽和脂肪可促進(jìn)食物中膽固醇的吸收。飽和脂肪攝入量應(yīng)少于每日總脂肪的1/3，過多攝入有害健康。過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%。4.膽固醇：每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。5.碳水化合物：碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來源。碳水化合物是人類能量的主要來源。碳水化合物是血糖生成的主要來源。膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱6.鈉鈉能調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡。中國營養(yǎng)學(xué)會建議每日食鹽的攝入量不要超過6克。鈉攝入過高有害健康。7.鈣鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。鈣有助于骨骼和牙齒更堅固。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱8.鐵鐵是血紅細(xì)胞形成的因子。鐵是血紅細(xì)胞形成的必需元素。鐵對血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的。9.鋅鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素。鋅有助于改善食欲。鋅有助于皮膚健康。10.鎂鎂是能量代謝、組織形成和骨骼發(fā)育的重要物質(zhì)。11.碘碘是甲狀腺發(fā)揮正常功能的要素。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱12.維生素A維生素A有助于維持暗視力。維生素A有助于維持皮膚和粘膜健康。13.維生素C維生素C有助于維持皮膚和粘膜健康。維生素C有助于維持骨骼、牙齦的健康。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。維生素C有抗氧化作用。14.維生素D維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。維生素D有助于骨骼和牙齒的健康。維生素D有助于骨骼形成。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱15.維生素E維生素E有抗氧化作用。16.維生素B1維生素B1是能量代謝中不可缺少的成分。維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。17.維生素B2維生素B2有助于維持皮膚和粘膜健康。維生素B2是能量代謝中不可缺少的成分。18.煙酸煙酸有助于維持皮膚和粘膜健康。煙酸是能量代謝中不可缺少的成分。煙酸有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱19.維生素B6維生素B6有助于蛋白質(zhì)的代謝和利用。20.維生素B12

維生素B12有助于紅細(xì)胞形成。21.葉酸葉酸有助于胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。葉酸有助于紅細(xì)胞形成。葉酸有助于胎兒正常發(fā)育。22.泛酸泛酸是能量代謝和組織形成的要素。23.膳食纖維膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱討論與思考選擇幾種食物包裝，對照其營養(yǎng)標(biāo)簽，簡述其營養(yǎng)聲稱，營養(yǎng)功能聲稱，并評價。2.上網(wǎng)查找并研讀：《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》、GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB13432《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》。

討論與思考選擇幾種食物包裝，對照其營