高中化學(xué)：新課標(biāo)魯教版必修二第三章第三節(jié)-飲食中的有機(jī)化合物1-課件

清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。清明時節(jié)雨紛紛，何以解憂唯有杜康——明月幾時有把酒問青天抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。何以解憂明月幾時有把酒抽刀斷水水更流，高中化學(xué)：新課標(biāo)魯教版必修二第三章第三節(jié)-飲食中的有機(jī)化合物1-課件第3節(jié)食品中的有機(jī)化合物(第1課時)

一、乙醇第3節(jié)食品中的有機(jī)化合物讓我看一看？想一想？顏色：氣味：狀態(tài)：揮發(fā)性：密度：溶解性：無色透明特殊香味液體比水小跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物易揮發(fā)一、乙醇的物理性質(zhì)讓我顏色：無色透明特殊香味液體比水小跟水以任意比互溶易有特殊香味顏色：狀態(tài)：氣味：密度：溶解性：揮發(fā)性：熔沸點：無色液體0.789g/cm3（20℃）沸點是78.5℃，熔點是－117.3℃（乙醇溶液的濃度越大,密度越__）既能跟水互溶，又能跟汽油、苯等有機(jī)溶劑互溶。易揮發(fā)乙醇能溶解多種有機(jī)物和無機(jī)物。?。芊獗４妫。┧伎迹喝绾螜z驗酒精是否含有水份？一、乙醇的物理性質(zhì)

讓我看一看？想一想？有特殊香味顏色：狀態(tài)：氣味：密度：溶解性：揮發(fā)性：熔沸點：無二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)羥基－－官能團(tuán)寫作－OHC—C—O—HHHHH

HCH3CH2OH

或C2H5OHC2H6O結(jié)構(gòu)式：分子式：結(jié)構(gòu)簡式：二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)羥基－－官能團(tuán)C—C—O—HHHHHHC－OH，乙醇的官能團(tuán)——羥基。官能團(tuán)：決定有機(jī)物化學(xué)特性的原子或原子團(tuán)。如溴乙烷的溴原子、烯烴的碳碳雙鍵、芳香烴的苯環(huán)等。

HH

││H－C－C－H││

H

H

HH

││H－C－C－O－H││

H

HH被取代成－OH烴分子中的氫原子被其他原子或原子團(tuán)所取代而生成的一系列化合物稱為烴的衍生物。－OH，乙醇的官能團(tuán)——羥基。官能團(tuán)：決定有機(jī)物化學(xué)特性的原

[活動與探究]

［實驗1］在3ml的無水乙醇中投入一小粒金屬鈉，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。對比金屬鈉與水的反應(yīng)。裝有無水乙醇的試管內(nèi)鈉粒沉于底部，有無色氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液體仍為無色透明。實驗現(xiàn)象：結(jié)論：乙醇可以與活潑金屬反應(yīng)，羥基上的氫原子能被鈉置換三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)[活動與探究]［實驗1］裝有無水乙醇的試管內(nèi)鈉粒

鈉與水

鈉與乙醇浮在水面？2Na＋2H2O＝2NaOH＋H2↑鈉是否浮在液面上鈉的形狀是否變化有無聲音有無氣泡劇烈程度反應(yīng)方程式劇烈熔成小球發(fā)出嘶聲放出氣泡緩慢放出氣泡沒有聲音仍為塊狀沉在底部鈉與水鈉與乙醇浮在水面？1、對比乙醇與乙烷、與水分子結(jié)構(gòu)的異同點，推測鈉與乙醇反應(yīng)時斷裂什么鍵？放出的氣體是什么？想一想？H-O-H水[結(jié)論]

1、羥基決定乙醇能和鈉反應(yīng)生成氫氣2、羥基中的H原子的活潑性：醇＜水1、對比乙醇與乙烷、與水分子結(jié)構(gòu)的異同點，推測鈉與乙醇反應(yīng)時2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1、乙醇與鈉的反應(yīng)例如：乙醇與鎂反應(yīng)的化學(xué)方程式2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑思考1：CH3CH2OH的水溶液是堿性的？酸性的？還是中性的？它還能與哪些金屬反應(yīng)？答：CH3CH2OH是非電解質(zhì)，既無堿性，也無酸性；鉀、鎂、鋁等亦能和乙醇反應(yīng)。思考2：水和鈉、水和乙醇，哪個反應(yīng)更劇烈呢？為什么？答：水與鈉反應(yīng)更劇烈，因為H2O中的H比CH3CH2OH中的H更活潑。思考3：CH3CH2ONa的水溶液是堿性的？酸性的？還是中性的？答：CH3CH2ONa是強(qiáng)堿。思考1：CH3CH2OH的水溶液是堿性的？酸性的？還是中性的2、乙醇的氧化反應(yīng)2CO2+3H2OC2H5OH+3O2點燃(1)乙醇在空氣中燃燒

:現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時放出大量熱。2、乙醇的氧化反應(yīng)2CO2+3H2OC2H5OH+3［實驗2］①用小試管?。场磎L無水乙醇。②加熱一端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱③將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部④反復(fù)操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。a.銅絲紅色→黑色→紅色反復(fù)變化［思考］銅絲在此實驗中起什么作用？[實驗現(xiàn)象]b.在試管口可以聞到刺激性氣味c.酒精沸騰［實驗2］a.銅絲紅色→黑色→紅色反復(fù)變化［思考］銅絲在此實驗步驟實驗現(xiàn)象原因或結(jié)論1.取3~4mL無水乙醇于試管中2.將銅絲在酒精燈外焰上灼燒至紅熱銅絲顏色：3.趁熱將銅絲插入乙醇中銅絲顏色：4.重復(fù)2、3步操作4~5次后聞試管中液體氣味實 驗

紅→黑黑→紅有刺激性氣味Cu→CuOCuO→Cu?

實驗步驟實驗現(xiàn)象原因或結(jié)論1.取3~4mL無水乙醇于試管中22Cu+O2===2CuO紅色→黑色黑色→紅色C2H5OH+CuO

CH3CHO+H2O+Cu分析總反應(yīng)方程式：？乙醛刺激性氣味液體銅絲在實驗中作催化劑

2C2H5OH+O2

2CH3CHO+2H2OCu2Cu+O2===2CuO紅色→黑色黑色→紅色C2H5OH(2)乙醇催化氧化：C—C—HHHHHO—H工業(yè)上利用此原理生產(chǎn)乙醛[O]H2O催化劑

2CH3CH2OH+O2

2CH3CHO+2H2OCu或AgC2H6OC—C—HHHHO-2HC2H4O在有機(jī)化學(xué)中常用反應(yīng)物的得氧或得氫來判斷氧化還原反應(yīng)。有機(jī)物得氫或去氧的反應(yīng)叫做還原反應(yīng)。有機(jī)物加氧或去氫的反應(yīng)叫做氧化反應(yīng)；(2)乙醇催化氧化：3、分子內(nèi)脫水濃H2SO41700CCH3CH2OH

CH2=CH2

+H2O4、分子間脫水CH3CH2OH＋HOCH2CH3

CH3CH2OCH2CH3+H2O濃H2SO41400C乙醚（取代反應(yīng)）H2OC—C—HHHHHO—H（消去反應(yīng)）3、分子內(nèi)脫水濃H2SO41700CCH3CH2OH四、乙醇用途

用作燃料，如酒精燈等制造飲料和香精外，食品加工業(yè)一種重要的有機(jī)化工原料，如制造乙酸、乙醚等。乙醇又是一種有機(jī)溶劑，用于溶解樹脂，制造涂料。醫(yī)療上常用75％（體積分?jǐn)?shù)）的酒精作消毒劑。四、乙醇用途用作燃料，如酒精燈等制造飲料和香世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒后駕駛有關(guān)。交警判斷駕駛員是否酒后駕車的方法

世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒酒對人體的影響：如果在短時間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因為酒精壓抑了某些大腦中樞的活動，這些中樞在平時對極興奮行為起抑制作用。這個階段不會維持很久，接下來，大部分人會變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事，嚴(yán)重時甚至?xí)蛐呐K被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡！友情提示：喝酒有害健康！酒X酒對人體的影響：如果在短時間內(nèi)飲用大量酒，初始酒①與活潑金屬反應(yīng)②與氫鹵酸反應(yīng)③氧化反應(yīng)－－燃燒－－催化氧化④分子內(nèi)脫水⑤分子間脫水分子結(jié)構(gòu)：物理性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì):

反應(yīng)中乙醇斷鍵位置？C—C—O—HHHHH

H①②④③①②④③①②①②全部小結(jié)乙醇官能團(tuán)－OH①與活潑金屬反應(yīng)分子結(jié)構(gòu)：反應(yīng)中乙醇斷鍵位置？C—C—O—H與水互溶飄清香；電離水比乙醇強(qiáng)；鈉粒投入放氫氣；氧化成醛銅幫忙。

乙醇性質(zhì)小結(jié)與水互溶飄清香；乙醇性質(zhì)小結(jié)2、乙醇分子中不同的化學(xué)鍵如下圖：當(dāng)乙醇與鈉反應(yīng)時，

鍵斷裂；當(dāng)乙醇與氧氣反應(yīng)（Cu作催化劑）時，

鍵斷裂。1、1998年山西朔州發(fā)生假酒案，假酒中嚴(yán)重超標(biāo)的有毒成分主要是（）（A）CH3CH2OH（B）CH3OH

（C）CH3CHO（D）CH3COOH

B④②①③①①③隨堂練習(xí)2、乙醇分子中不同的化學(xué)鍵如下圖：1、1998年山西朔州發(fā)生隨堂練習(xí)4.把質(zhì)量為mg的銅絲灼燒變黑，立即趁熱放入下列物質(zhì)中，能使銅絲變紅，而且質(zhì)量仍為mg的是（

）A：稀硫酸B：酒精C：稀硝酸D：COBD3.能用來檢驗酒精中是否含有水的試劑是（）A：CuSO4·5H2OB：無水硫酸銅C：濃硫酸D：金屬鈉B隨堂練習(xí)4.把質(zhì)量為mg的銅絲灼燒變黑，立即趁熱放入下列物1．下列反應(yīng)屬于取代反應(yīng)的是（）

A.乙醇和濃硫酸加熱至140℃

B.乙醇的催化氧化

C.乙醇和氫鹵酸反應(yīng)

D.由乙醇制乙烯練習(xí)題√√1．下列反應(yīng)屬于取代反應(yīng)的是（）練習(xí)題√√清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。清明時節(jié)雨紛紛，何以解憂唯有杜康——明月幾時有把酒問青天抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。何以解憂明月幾時有把酒抽刀斷水水更流，高中化學(xué)：新課標(biāo)魯教版必修二第三章第三節(jié)-飲食中的有機(jī)化合物1-課件第3節(jié)食品中的有機(jī)化合物(第1課時)

一、乙醇第3節(jié)食品中的有機(jī)化合物讓我看一看？想一想？顏色：氣味：狀態(tài)：揮發(fā)性：密度：溶解性：無色透明特殊香味液體比水小跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物易揮發(fā)一、乙醇的物理性質(zhì)讓我顏色：無色透明特殊香味液體比水小跟水以任意比互溶易有特殊香味顏色：狀態(tài)：氣味：密度：溶解性：揮發(fā)性：熔沸點：無色液體0.789g/cm3（20℃）沸點是78.5℃，熔點是－117.3℃（乙醇溶液的濃度越大,密度越__）既能跟水互溶，又能跟汽油、苯等有機(jī)溶劑互溶。易揮發(fā)乙醇能溶解多種有機(jī)物和無機(jī)物。?。芊獗４妫。┧伎迹喝绾螜z驗酒精是否含有水份？一、乙醇的物理性質(zhì)

讓我看一看？想一想？有特殊香味顏色：狀態(tài)：氣味：密度：溶解性：揮發(fā)性：熔沸點：無二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)羥基－－官能團(tuán)寫作－OHC—C—O—HHHHH

HCH3CH2OH

或C2H5OHC2H6O結(jié)構(gòu)式：分子式：結(jié)構(gòu)簡式：二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)羥基－－官能團(tuán)C—C—O—HHHHHHC－OH，乙醇的官能團(tuán)——羥基。官能團(tuán)：決定有機(jī)物化學(xué)特性的原子或原子團(tuán)。如溴乙烷的溴原子、烯烴的碳碳雙鍵、芳香烴的苯環(huán)等。

HH

││H－C－C－H││

H

H

HH

││H－C－C－O－H││

H

HH被取代成－OH烴分子中的氫原子被其他原子或原子團(tuán)所取代而生成的一系列化合物稱為烴的衍生物。－OH，乙醇的官能團(tuán)——羥基。官能團(tuán)：決定有機(jī)物化學(xué)特性的原

[活動與探究]

［實驗1］在3ml的無水乙醇中投入一小粒金屬鈉，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。對比金屬鈉與水的反應(yīng)。裝有無水乙醇的試管內(nèi)鈉粒沉于底部，有無色氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液體仍為無色透明。實驗現(xiàn)象：結(jié)論：乙醇可以與活潑金屬反應(yīng)，羥基上的氫原子能被鈉置換三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)[活動與探究]［實驗1］裝有無水乙醇的試管內(nèi)鈉粒

鈉與水

鈉與乙醇浮在水面？2Na＋2H2O＝2NaOH＋H2↑鈉是否浮在液面上鈉的形狀是否變化有無聲音有無氣泡劇烈程度反應(yīng)方程式劇烈熔成小球發(fā)出嘶聲放出氣泡緩慢放出氣泡沒有聲音仍為塊狀沉在底部鈉與水鈉與乙醇浮在水面？1、對比乙醇與乙烷、與水分子結(jié)構(gòu)的異同點，推測鈉與乙醇反應(yīng)時斷裂什么鍵？放出的氣體是什么？想一想？H-O-H水[結(jié)論]

1、羥基決定乙醇能和鈉反應(yīng)生成氫氣2、羥基中的H原子的活潑性：醇＜水1、對比乙醇與乙烷、與水分子結(jié)構(gòu)的異同點，推測鈉與乙醇反應(yīng)時2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1、乙醇與鈉的反應(yīng)例如：乙醇與鎂反應(yīng)的化學(xué)方程式2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑思考1：CH3CH2OH的水溶液是堿性的？酸性的？還是中性的？它還能與哪些金屬反應(yīng)？答：CH3CH2OH是非電解質(zhì)，既無堿性，也無酸性；鉀、鎂、鋁等亦能和乙醇反應(yīng)。思考2：水和鈉、水和乙醇，哪個反應(yīng)更劇烈呢？為什么？答：水與鈉反應(yīng)更劇烈，因為H2O中的H比CH3CH2OH中的H更活潑。思考3：CH3CH2ONa的水溶液是堿性的？酸性的？還是中性的？答：CH3CH2ONa是強(qiáng)堿。思考1：CH3CH2OH的水溶液是堿性的？酸性的？還是中性的2、乙醇的氧化反應(yīng)2CO2+3H2OC2H5OH+3O2點燃(1)乙醇在空氣中燃燒

:現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時放出大量熱。2、乙醇的氧化反應(yīng)2CO2+3H2OC2H5OH+3［實驗2］①用小試管?。场磎L無水乙醇。②加熱一端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱③將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部④反復(fù)操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。a.銅絲紅色→黑色→紅色反復(fù)變化［思考］銅絲在此實驗中起什么作用？[實驗現(xiàn)象]b.在試管口可以聞到刺激性氣味c.酒精沸騰［實驗2］a.銅絲紅色→黑色→紅色反復(fù)變化［思考］銅絲在此實驗步驟實驗現(xiàn)象原因或結(jié)論1.取3~4mL無水乙醇于試管中2.將銅絲在酒精燈外焰上灼燒至紅熱銅絲顏色：3.趁熱將銅絲插入乙醇中銅絲顏色：4.重復(fù)2、3步操作4~5次后聞試管中液體氣味實 驗

紅→黑黑→紅有刺激性氣味Cu→CuOCuO→Cu?

實驗步驟實驗現(xiàn)象原因或結(jié)論1.取3~4mL無水乙醇于試管中22Cu+O2===2CuO紅色→黑色黑色→紅色C2H5OH+CuO

CH3CHO+H2O+Cu分析總反應(yīng)方程式：？乙醛刺激性氣味液體銅絲在實驗中作催化劑

2C2H5OH+O2

2CH3CHO+2H2OCu2Cu+O2===2CuO紅色→黑色黑色→紅色C2H5OH(2)乙醇催化氧化：C—C—HHHHHO—H工業(yè)上利用此原理生產(chǎn)乙醛[O]H2O催化劑

2CH3CH2OH+O2

2CH3CHO+2H2OCu或AgC2H6OC—C—HHHHO-2HC2H4O在有機(jī)化學(xué)中常用反應(yīng)物的得氧或得氫來判斷氧化還原反應(yīng)。有機(jī)物得氫或去氧的反應(yīng)叫做還原反應(yīng)。有機(jī)物加氧或去氫的反應(yīng)叫做氧化反應(yīng)；(2)乙醇催化氧化：3、分子內(nèi)脫水濃H2SO41700CCH3CH2OH

CH2=CH2

+H2O4、分子間脫水CH3CH2OH＋HOCH2CH3

CH3CH2OCH2CH3+H2O濃H2SO41400C乙醚（取代反應(yīng)）H2OC—C—HHHHHO—H（消去反應(yīng)）3、分子內(nèi)脫水濃H2SO41700CCH3CH2OH四、乙醇用途

用作燃料，如酒精燈等制造飲料和香精外，食品加工業(yè)一種重要的有機(jī)化工原料，如制造乙酸、乙醚等。乙醇又是一種有機(jī)溶劑，用于溶解樹脂，制造涂料。醫(yī)療上常用75％（體積分?jǐn)?shù)）的酒精作消毒劑。四、乙醇用途用作燃料，如酒精燈等制造飲料和香世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒后駕駛有關(guān)。交警判斷駕駛員是否酒后駕車的方法

世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒酒對人體的影響：如果在短時間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因為酒精壓抑了某些大腦中樞的活動，這些中樞在平時對極興奮行為起抑制作用。這個階段不會維持很久，接下來，大部分人會變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事，嚴(yán)重時甚至?xí)蛐呐K被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡