冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南(第二版)

冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營冠病毒防控技術(shù)指南〔其次版〕依據(jù)和適用范圍為標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)冠肺炎疫情防控常態(tài)化期間正常運(yùn)營的冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)單位和從業(yè)人員落實(shí)好生產(chǎn)經(jīng)營防控主體責(zé)任，參照國務(wù)院應(yīng)對(duì)冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制印發(fā)的《肉類加工企業(yè)冠肺炎疫情防控指南》〔聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2023〕216號(hào)〕、《農(nóng)貿(mào)〔集貿(mào)〕市場冠肺炎疫情防控技術(shù)指南》〔聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2023〕223號(hào)〕、《型冠狀病毒肺炎防控方案〔第八版〕》〔聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2023〕51號(hào)〕聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制關(guān)于加強(qiáng)口岸城市冠肺炎疫情防控工作的通知》〔2023〕14號(hào)〕，以及相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織公布的《防止冠肺炎在〔2023年8月〕等文件，針對(duì)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者和生產(chǎn)經(jīng)營重點(diǎn)環(huán)節(jié)，制定本指南。本指南適用于承受冷凍、冷藏等方式加工，產(chǎn)品從出廠到銷售始終處于低溫狀態(tài)的冷鏈?zhǔn)称吩谏a(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸、貯存及銷售等各環(huán)節(jié)中冠病毒污染的防控。口岸區(qū)域儲(chǔ)存進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膱鏊?jīng)營單位和相關(guān)從業(yè)人員可參照?qǐng)?zhí)行。本指南以預(yù)防冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)和相關(guān)人員受到冠病毒感染為主線，突出集中監(jiān)管倉或首站冷庫等重點(diǎn)場所中從事裝卸儲(chǔ)運(yùn)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的搬運(yùn)工、掏箱工等高風(fēng)險(xiǎn)崗位人員的疫情防控，留意加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒b的清潔消毒。生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格遵守法律法規(guī)及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，執(zhí)行當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對(duì)冠肺炎疫情防控的各項(xiàng)規(guī)定，是應(yīng)用本指南的前提。從業(yè)人員冠病毒防控安康治理從業(yè)人員的安康是預(yù)防冠病毒污染冷鏈?zhǔn)称返母?。涉及冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸、貯存、銷售和餐飲效勞的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)冠肺炎疫情防控要求，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整更從業(yè)人員安康治理制度，完善冠病毒防控治理措施，嚴(yán)格做好從業(yè)人員的個(gè)人防護(hù)。建立上崗員工安康登記制度冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者要做好員工〔含進(jìn)人員和臨時(shí)參加工作人員〕1448小時(shí)以內(nèi)核酸陰性證明，安康碼、行程碼無特別，并把握員工流淌及安康狀況。員工日常安康監(jiān)測冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)人員出入治理和安康監(jiān)測，建立全體員工安康狀況臺(tái)賬〔含10個(gè)主要病癥：發(fā)熱、干咳、乏力、嗅覺味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結(jié)膜炎、肌痛、腹瀉〕和風(fēng)險(xiǎn)接觸信息報(bào)告制度，設(shè)置食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域入口測溫點(diǎn)，落實(shí)登記、測溫、消毒、查驗(yàn)安康碼等防控措施，實(shí)行“綠碼”上崗制。從業(yè)人員核酸檢測核酸檢測是早期覺察感染者的重要手段。冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員應(yīng)依據(jù)《型冠狀病毒肺炎防控方案〔第八版〕》〔聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2023〕51號(hào)〕進(jìn)展相關(guān)檢測。針對(duì)重點(diǎn)場所、重點(diǎn)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)崗位人員應(yīng)適當(dāng)增加核酸檢測頻次。高風(fēng)險(xiǎn)崗位人員包括但不限于如下人員：集中監(jiān)管倉或首站冷庫搬運(yùn)工、裝卸工、掏箱工、消毒人員、叉車工、庫管、采樣人員、垃圾清理人員等首次直接接觸未經(jīng)預(yù)防性消毒的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返母唢L(fēng)險(xiǎn)崗位人員；進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工企業(yè)的緩化前端人員，如搬運(yùn)工、拆包工等。高風(fēng)險(xiǎn)崗位人員應(yīng)實(shí)施高頻次核酸檢測，具體頻次可根據(jù)各地狀況在風(fēng)險(xiǎn)研判根底上適當(dāng)調(diào)整。原則上應(yīng)合理安排，確保每天均有同類別人員進(jìn)展核酸檢測。外來人員登記與治理盡可能削減外來人員進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域，確需進(jìn)入的，落實(shí)對(duì)安康碼和行程碼檢查登記、測溫、做好個(gè)人防護(hù)〔如佩戴口罩等〕等措施方可進(jìn)入。車輛進(jìn)出時(shí)，車內(nèi)人員非必要不得離開車輛，確需離開車輛的按上述要求治理。門衛(wèi)值班員、工作人員和司機(jī)應(yīng)當(dāng)避開不必要的接觸。從業(yè)人員衛(wèi)生要求營者報(bào)告安康狀況信息，主動(dòng)承受生產(chǎn)經(jīng)營者的體溫檢測，假設(shè)消滅發(fā)熱、干咳、乏力等病癥，馬上主動(dòng)報(bào)告，并準(zhǔn)時(shí)就醫(yī)。做好個(gè)人防護(hù)。從業(yè)人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈干凈，定期清洗，必要時(shí)消毒。特別崗位〔生鮮宰殺、分割車間等〕的從業(yè)人員除工作服外，按防護(hù)要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推舉食品從業(yè)者佩戴一次性手套，但必需經(jīng)常更換，且在更換間隙以及未戴手套時(shí)洗手。避開防護(hù)用品的二次污染，在進(jìn)展非食品相關(guān)活動(dòng)〔如用手翻開/關(guān)閉門和清空垃圾箱〕后，必須更換手套。承受肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時(shí)留意衛(wèi)生。盡量避開用手觸摸口、眼、鼻。加強(qiáng)手衛(wèi)生。在處理貨品時(shí)，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)用洗手液或肥皂在流淌水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。建立安康特別報(bào)告程序員工一旦覺察自身以及共同生活人員消滅發(fā)熱、干咳、乏力等疑似病癥，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)生產(chǎn)經(jīng)營最高治理者，可視狀況承受逐級(jí)上報(bào)或直報(bào)的方式。生產(chǎn)經(jīng)營者一旦覺察員工消滅上述安康特別病癥，無論其呈現(xiàn)出的安康狀況如何，均應(yīng)當(dāng)實(shí)行有效措施將其本人及親熱接觸的員工快速排解在食品工作環(huán)境之外。冠肺炎傳播風(fēng)險(xiǎn)高的地區(qū)，建議依據(jù)當(dāng)?shù)刂鞴懿块T防控規(guī)定，要求安康員工進(jìn)展“零”報(bào)告。從業(yè)人員返崗程序依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域上崗人員登記和安康檔案，準(zhǔn)時(shí)追蹤安康特別、身體不適、疑似或者感染冠病毒〔患者或無病癥感染者〕員工的治療和康復(fù)狀況，在其康復(fù)后科學(xué)評(píng)定是否符合返崗條件。冠肺炎確診病例的病癥消退，并且間隔24PCR對(duì)屬于冠肺炎患者親熱接觸者的從業(yè)人員返崗前也應(yīng)當(dāng)符合上述把握要求。加強(qiáng)防控學(xué)問宣傳開展多種形式的安康宣教，引導(dǎo)從業(yè)人員把握冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關(guān)學(xué)問和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。裝卸儲(chǔ)運(yùn)過程防控要求裝卸等工人衛(wèi)生要求對(duì)集中監(jiān)管倉或首站冷庫搬運(yùn)工、裝卸工、掏箱工、消毒人員等首次直接接觸未經(jīng)預(yù)防性消毒的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返母唢L(fēng)險(xiǎn)崗位人員，要求人員固定，閉環(huán)治理，核酸檢測參照2.3進(jìn)展。除做好個(gè)人一般衛(wèi)生要求外，搬運(yùn)貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴專用工作衣帽、一次性使用醫(yī)用口罩、手套等，必要時(shí)佩戴護(hù)目鏡和面屏，避開貨物外表頻繁接觸人員體表。特別是裝卸來自于有疫情發(fā)生地區(qū)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，有關(guān)人員在搬運(yùn)貨物過程中要全程標(biāo)準(zhǔn)佩戴口罩，避開貨物緊貼面部、手觸摸口鼻，防止直接接觸到可能被冠病毒污染的冷凍水產(chǎn)品等。假設(shè)搬運(yùn)過程中發(fā)生口罩破損，應(yīng)當(dāng)立即更換。運(yùn)輸司機(jī)衛(wèi)生要求除依據(jù)從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好自身防護(hù)外，運(yùn)輸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返娜藛T〔司機(jī)等〕在運(yùn)輸過程中不得擅自開箱，不能任憑翻開冷鏈?zhǔn)称钒b直接接觸冷鏈?zhǔn)称?。車輛進(jìn)出時(shí)，司機(jī)和隨行人員應(yīng)當(dāng)避開與門衛(wèi)值班員、工作人員有不必要的接觸。貨物源頭衛(wèi)生治理對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，進(jìn)口商或貨主應(yīng)當(dāng)協(xié)作相關(guān)部門對(duì)食品及其包裝進(jìn)展采樣檢測。對(duì)于外埠食品，經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向供給商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測信息。進(jìn)口商或貨主如托付第三方物流公司供給運(yùn)輸、倉儲(chǔ)等效勞，在貨物交付第三方物流公司時(shí)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)將相關(guān)食品安全和防疫需要的檢測信息供給應(yīng)第三方物流公司。在冷鏈物流過程中，物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊，應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。物流包裝上應(yīng)當(dāng)注明冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)運(yùn)的溫度條件。加強(qiáng)對(duì)貨物裝卸搬運(yùn)等操作管應(yīng)當(dāng)保障在運(yùn)輸、貯存、分揀等過程中冷鏈?zhǔn)称返臏囟仁冀K處于允許波動(dòng)范圍內(nèi)。做好各交接貨環(huán)節(jié)的時(shí)間、溫度等信息記錄并留存。車輛的衛(wèi)生治理應(yīng)當(dāng)確保車輛廂體內(nèi)部清潔、無毒、無害、無異味、無污染，定期進(jìn)展預(yù)防性消毒。具體消毒措施參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒技術(shù)指南〔其次版〕》。貯存設(shè)施的衛(wèi)生治理加強(qiáng)入庫檢驗(yàn)，除查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返耐庥^、數(shù)量外，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返闹行臏囟取＜訌?qiáng)庫內(nèi)存放治理，冷鏈?zhǔn)称范汛a應(yīng)當(dāng)按規(guī)定置于托盤或貨架上。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)依據(jù)特性分庫或分庫位碼放，對(duì)溫濕度要求差異大、簡潔穿插污染的冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)混放。應(yīng)當(dāng)定期檢測庫內(nèi)的溫度和濕度，庫內(nèi)溫度和濕度應(yīng)當(dāng)滿足冷鏈?zhǔn)称返馁A存要求并保持穩(wěn)定。定期對(duì)倉庫內(nèi)部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進(jìn)展清潔消毒，具體清潔消毒措施參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒技術(shù)指南〔其次版〕》。生產(chǎn)加工過程防控要求人員衛(wèi)生要求2.5要求進(jìn)展。對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工企業(yè)的緩化前端人員，如搬運(yùn)工、拆包工等高風(fēng)險(xiǎn)崗位人員，要求人員固定，閉環(huán)管2.3進(jìn)展。保持安全距離員工間至少保持1米的距離。在食品加工環(huán)境中保持距離的可行措施包括：實(shí)行只在生產(chǎn)線一側(cè)設(shè)置工作臺(tái)、錯(cuò)位生產(chǎn)或者在生產(chǎn)線中間裝配擋板等方式，防止員工消滅面對(duì)面的狀況；嚴(yán)格限制食品制備區(qū)的員工數(shù)量，排解一切非必要人員；將員工分成工作組或團(tuán)隊(duì)，削減工作組之間的溝通和相互影響。進(jìn)貨防護(hù)和查驗(yàn)裝卸防護(hù)。需要直接接觸冷鏈?zhǔn)称坟浳锏难b卸工人，搬運(yùn)貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽、一次性使用醫(yī)用口罩、手套等，必要時(shí)佩戴護(hù)目鏡和面屏，避開貨物外表頻繁接觸人員體表。查和評(píng)估，認(rèn)真做好每批食品進(jìn)貨查證驗(yàn)貨，依法照實(shí)記錄并保存食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿62年。協(xié)作相關(guān)部門對(duì)食品及其包裝進(jìn)展采樣檢測。對(duì)于外埠食品，經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向供給商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測信息。清潔和消毒參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒技術(shù)指南〔其次版〕》。其他防護(hù)措施具備可輔以機(jī)械通風(fēng)。密閉廠區(qū)應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)安全?？照{(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)展檢查、清洗、消毒，確保運(yùn)行清潔安全。給排水設(shè)施。應(yīng)當(dāng)有完善的下水道，并保持暢通。應(yīng)當(dāng)配備地面沖洗水龍頭和消毒設(shè)施，用于污水的沖洗消毒。污水排放應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定。銷售經(jīng)營過程防控要求冷鏈?zhǔn)称芳薪灰资袌觥厕r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)菜市場〕、超市、便利店、餐飲、自營電商等食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施。人員衛(wèi)生要求2.5要求進(jìn)展。生鮮宰殺等特別攤位的食品經(jīng)營者除工作服外，還需穿戴防水圍裙、橡膠手套等。保持安全距離合理把握進(jìn)入冷鏈?zhǔn)称蜂N售區(qū)域的顧客數(shù)量，避開聚攏和擁擠，人與人之間的距離至少保持1米以上，密閉空間還應(yīng)當(dāng)適度增加?？墒褂玫孛鏄?biāo)記引導(dǎo)和治理顧客有序排隊(duì)等措施，便于顧客保持距離，特別是在擁擠的區(qū)域，例如效勞臺(tái)和收銀臺(tái)。清潔和消毒參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒技術(shù)指南〔其次版〕》。警示告知適或有冠病毒疑似病癥時(shí)不得入店。定期在冷鏈?zhǔn)称妨闶蹍^(qū)域〔商店、賣場、超市〕廣播或張貼告示，提示顧客留意保持距離，并留意準(zhǔn)時(shí)清潔雙手。消費(fèi)者自帶購物袋的，建議盛裝冷鏈?zhǔn)称泛髴?yīng)當(dāng)留意清洗后再使用。其他防護(hù)措施在收銀臺(tái)和柜臺(tái)設(shè)置玻璃屏障，鼓舞使用非接觸式支付，以削減接觸。應(yīng)當(dāng)考慮不在自助柜臺(tái)公開呈現(xiàn)或出售未包裝的冷鏈?zhǔn)称?。餐飲加工過程防控要求為了防控涉及冷鏈?zhǔn)称凡惋嬓诃h(huán)節(jié)的冠病毒污染，餐飲效勞經(jīng)營者應(yīng)留意以下防控要點(diǎn)。人員衛(wèi)生要求2.5要求進(jìn)展。保持安全距離1米的距離。堂食座位安排應(yīng)當(dāng)?shù)竭_(dá)安全的社交距離。擁擠的區(qū)域，例如效勞臺(tái)和收銀臺(tái)。清潔和消毒參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程冠病毒防控消毒技術(shù)指南〔其次版〕》。其他防護(hù)措施供給洗手液或免洗消毒液。熟制食品的工器具應(yīng)當(dāng)經(jīng)過充分消毒后才可盛放或加工熟食。接觸派送等。保持空氣流通，室內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)。盡量供給熟食。疫情期間，食品要充分加熱。供給公勺公筷。相關(guān)區(qū)域的應(yīng)急處置措施冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定冠肺炎疫情應(yīng)急處置方案，用以準(zhǔn)時(shí)處置和報(bào)告疫情狀況，有效預(yù)防冠病毒的傳播。消滅安康狀況特別人員的應(yīng)急處置冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營相關(guān)區(qū)域一旦覺察病例或疑似冠肺炎的特別狀況人員，必需實(shí)施內(nèi)防集中、外防輸出的防控措施，協(xié)作有關(guān)部門開展流行病學(xué)調(diào)查、親熱接觸者追蹤管理、疫點(diǎn)消毒等工作，并對(duì)該人員作業(yè)和消滅的區(qū)域及其加工的冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)展采樣和核酸檢測。如有空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，則同時(shí)對(duì)其進(jìn)展清洗和消毒處理，經(jīng)評(píng)價(jià)合格前方可重啟用。依據(jù)疫情嚴(yán)峻程度，臨時(shí)關(guān)閉工作區(qū)域，待疫情得到控制后再恢復(fù)生產(chǎn)。依據(jù)冠肺炎疫情防控要求，做好切斷傳播途徑、隔離親熱接觸者等措施，同時(shí)按規(guī)定處置污染物。覺察樣品核酸檢測陽性的應(yīng)急處置一旦接到有冠病毒核酸檢測陽性樣品的通知，冷鏈?zhǔn)称?/p>