酒吧常用設(shè)備及杯具參考資料課件

第二節(jié)

酒吧常用設(shè)備、器具第二節(jié)酒吧常用設(shè)備、器具工欲善其事，必先利其器工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工作做好，一定要先讓工具鋒利。比喻要做好一件事，準備工作非常重要。語出孔子·《論語·衛(wèi)靈公》：“子貢問為仁。子曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之賢者，友其士之仁者?！惫び破涫?，必先利其器工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工酒吧的用具特點：(1)范圍廣泛(2)酒吧常用的工具和必備設(shè)施酒吧的用具特點：酒單drinklist酒單：列明酒吧所有酒水的名稱(2)制作酒單要按類別來分類作用：

讓客人了解酒吧的酒水種類及價格，方便點酒水。

另外酒吧會把葡萄酒單與普通酒單

分開制作。（一）器具酒單drinklist酒單：（一）器具調(diào)酒壺shaker種類、規(guī)格：250毫升、350毫升、530毫升特點：(1)小號調(diào)酒壺用的比較多，250毫升。(2)組成：壺蓋、濾冰器、壺身*作用：將冰塊和飲料等不同的調(diào)酒材料充分混合并涼透。使用方法主要有：單手搖、雙手搖。調(diào)酒壺shaker種類、規(guī)格：*作用：將冰塊和飲料等不同的單手搖雙手搖單手搖雙手搖波士頓調(diào)酒壺Bostonshaker特點：在美式調(diào)酒中表演較多(2)有兩部分組成：金屬壺身也叫“聽”（Tin）和上蓋玻璃杯。(3)調(diào)出的酒水不如專業(yè)的調(diào)酒壺味道好波士頓調(diào)酒壺Bostonshaker特點：吧勺和調(diào)酒杯

bar-spoon&mixing-glass

吧勺的背要始終貼在調(diào)酒杯的壁上，輕輕的攪動。吧勺和調(diào)酒杯

bar-spoon&mixing-glas濾冰器Strainer作用：蓋在調(diào)酒杯的上面，分離酒液和冰塊的作用。濾冰器Strainer作用：量酒器jigger種類：一又二分之一盎司、三分之一盎司、二分之一盎司、兩盎司量酒器jigger種類：開瓶器crok-scrow酒吧常見的開瓶器，適合開廉價葡萄酒，速度快。調(diào)酒師專用的酒刀，專業(yè)性比較強。AHA起瓶器：適用于陳年葡萄酒雙翼型開瓶器：適用于家庭使用開瓶器crok-scrow酒吧常見的開瓶器，調(diào)酒師專用的酒吧刀\粘板

Bar-knife\cutting-board

吧刀：切小裝飾物：檸檬片，檸檬角等開瓶的作用取裝飾物等吧刀\粘板

Bar-knife\cutting-board

攪酒棒mixing-stir攪酒棒主要是給客人用來攪拌混合酒水使用。攪酒棒mixing-stir攪酒棒主要是給客人用來攪拌混合冰鏟ice-scoop

從制冰機里取冰時使用的工具冰鏟ice-scoop從制冰機里取冰時使用的工具冰桶

winecooler&icebucket用來冰鎮(zhèn)酒水用來提供冰塊冰桶

winecooler&icebucket用來冰椒、鹽盅

salt&peppershaker

酒吧必備的材料，用來給酒水調(diào)味。椒、鹽盅

salt&peppershaker

酒吧糖盅(sugar-bowl)\奶盅milk-jar為客人提供咖啡時同時提供糖和奶糖盅(sugar-bowl)\奶盅milk-jar為客人提雞尾酒簽cocktailpick用來串聯(lián)裝飾物不止散落。雞尾酒簽cocktailpick用來串聯(lián)裝飾物不止散落。吸管drinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比較多樣化。吸管drinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比杯墊coaster酒杯防滑的作用，同時區(qū)分成品酒和非成品酒的作用。杯墊coaster酒杯防滑的作用，同時區(qū)分成品酒和非成品酒瓶嘴pourer有利于準確快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。瓶嘴pourer有利于準確快速的倒出所需要的酒水的量，冰錘muddle冰錘用于搗碎水果、冰塊、糖塊冰錘muddle冰錘用于搗碎水果、冰塊、糖塊酒吧紙巾cocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很難打理。酒吧紙巾cocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的酒吧毛巾bar-rag&bar-towel

擦杯子的毛巾價格較貴高溫消毒擦酒吧臺面的毛巾要保持清潔不能有異味酒吧毛巾bar-rag&bar-towel擦杯子的毛賓治盆Punch-bowl調(diào)水果賓治用的，多用于大型酒會。賓治盆Punch-bowl調(diào)水果賓治用的，多用于大型酒會。Ashtray煙缸煙灰缸里的煙蒂不能超過三個，換煙灰缸時以防煙灰飛起，要用新的煙灰缸蓋住原來的。Ashtray煙缸煙灰缸里的煙蒂不能超過三個，水果榨汁器juice-squeezer酒吧、家庭都會使用，酒吧多用于鮮榨果汁。（二）設(shè)備水果榨汁器juice-squeezer酒吧、家庭都會使用，溫咖啡器Coffeewarmer用來溫咖啡，保持咖啡的溫度。溫咖啡器Coffeewarmer用來溫咖啡，保持咖啡的冰酒器Wine-cooler用來存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。冰酒器Wine-cooler用來存放葡萄酒，所有的葡萄酒要吧槍Bar-gun一般掛在酒吧水池子旁邊，便于清潔臺面，有時也會用蘇打水清潔臺面。吧槍Bar-gun一般掛在酒吧水池子旁邊，酒瓶吊架Carousel現(xiàn)在很多酒吧用的不是很多，這個工具一般會適用于烈酒酒瓶吊架Carousel現(xiàn)在很多酒吧用的不是很多，咖啡機Coffee-machine多是商務(wù)或者家庭使用的型號半自動型咖啡機：酒吧多數(shù)使用這種，做出的咖啡也是最好的。沖泡型咖啡機：適用于咖啡用量比較大的地方咖啡機Coffee-machine多是商務(wù)或者家庭使用的型咖啡機Coffee-machine功能：溫杯子(2)沖出的咖啡帶有香濃的咖啡油(3)可以做奶泡咖啡機Coffee-machine功能：洗滌槽及滴凈板handsink&drainboard酒吧一般要設(shè)置三個水池，有浸泡杯具的，有沖地的，有洗手的。洗滌槽及滴凈板handsink&drainboar電冰箱refrigerator臥式冰箱：多放于吧臺底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水電冰箱refrigerator臥式冰箱：立式冰箱：制冰機icemachine

制冰機必須要配用冰鏟制冰機icemachine制冰機必須要配用冰鏟（三）杯具Glassware不同的酒會用不同的杯子（三）杯具Glassware不同的酒會用不同的杯子雞尾酒杯CocktailGlass也叫martiniglass，Martini是一種非常受歐洲人歡迎的雞尾酒，成為王牌雞尾酒。雞尾酒杯CocktailGlass也叫martini瑪格麗特Margarita專門盛瑪格麗特這種雞尾酒的杯子瑪格麗特Margarita專門盛瑪格麗特這種雞尾酒的杯子古典杯\巖石杯

Old–Fashioned\RockGlass古典杯是根據(jù)雞尾酒Old–Fashioned演繹過來的主要是放加冰的酒古典杯\巖石杯

Old–Fashioned\Roc葡萄酒杯WineGlass

(redwine-glass.&Whitewine-glass)大號葡萄酒杯：紅葡萄酒中號葡萄酒杯：白葡萄酒小號葡萄酒杯：餐后甜酒葡萄酒杯WineGlass

(redwine-gla香檳杯ChampagnetulipGlass杯子的形狀像郁金香花一樣香檳杯ChampagnetulipGlass杯子的形香檳杯ChampagnesaucerGlass主要是服務(wù)客人喝廉價的汽酒多用于婚慶宴會香檳杯ChampagnesaucerGlass主要是香檳杯ChampagneGlassFlute笛型香檳杯：高雅欣賞酒體拿杯子時要用手拿住抵住以防酒水溫度上升香檳杯ChampagneGlassFlute笛型香白蘭地杯BrandyGlass

snifter&balloon小號：聞香可以一邊聞一邊喝大號：多盛放XO、路易十三高檔的酒白蘭地杯BrandyGlass

snifter&ba愛爾蘭咖啡杯Irish-coffeeglass一定要拿杯把而不要拿杯身，愛爾蘭咖啡溫度會更高，服務(wù)時一定要提供茶勺。愛爾蘭咖啡杯Irish-coffeeglass一定要拿杯柯林杯\高球杯&果汁杯

（Highball\Collins&JuiceGlass）海波杯：主要是服務(wù)軟飲、可樂等柯林杯：主要是盛放collins的酒果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰柯林杯\高球杯&果汁杯

（Highball\Collins子彈杯Shooterglass用于盛放快醉之類的酒，不能加冰。子彈杯Shooterglass用于盛放快醉之類的酒，不能啤酒杯BeerGlass/Pilsner啤酒杯一般都會放在冰杯機冰涼啤酒杯BeerGlass/Pilsner啤酒杯一扎啤杯Beermug用于盛放鮮榨啤酒，一般為0.5升或者1升扎啤杯Beermug用于盛放鮮榨啤酒，一般為0.5升或扎啤杯Beermug有陶制，鉛制的扎啤杯，保持啤酒更鮮更涼的特點。扎啤杯Beermug有陶制，鉛制的扎啤杯，保持啤酒更鮮5252思考題：1、酒吧常見的設(shè)備及用具有哪些？要求寫出其外文形式。2、酒吧常用的高腳杯有哪些種？要求寫出外文形式。思考題：“教育是為美好生活作準備！”——斯賓塞Thanks！“教育是為美好生活作準備！”Thanks！第二節(jié)

酒吧常用設(shè)備、器具第二節(jié)酒吧常用設(shè)備、器具工欲善其事，必先利其器工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工作做好，一定要先讓工具鋒利。比喻要做好一件事，準備工作非常重要。語出孔子·《論語·衛(wèi)靈公》：“子貢問為仁。子曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之賢者，友其士之仁者?！惫び破涫?，必先利其器工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工酒吧的用具特點：(1)范圍廣泛(2)酒吧常用的工具和必備設(shè)施酒吧的用具特點：酒單drinklist酒單：列明酒吧所有酒水的名稱(2)制作酒單要按類別來分類作用：

讓客人了解酒吧的酒水種類及價格，方便點酒水。

另外酒吧會把葡萄酒單與普通酒單

分開制作。（一）器具酒單drinklist酒單：（一）器具調(diào)酒壺shaker種類、規(guī)格：250毫升、350毫升、530毫升特點：(1)小號調(diào)酒壺用的比較多，250毫升。(2)組成：壺蓋、濾冰器、壺身*作用：將冰塊和飲料等不同的調(diào)酒材料充分混合并涼透。使用方法主要有：單手搖、雙手搖。調(diào)酒壺shaker種類、規(guī)格：*作用：將冰塊和飲料等不同的單手搖雙手搖單手搖雙手搖波士頓調(diào)酒壺Bostonshaker特點：在美式調(diào)酒中表演較多(2)有兩部分組成：金屬壺身也叫“聽”（Tin）和上蓋玻璃杯。(3)調(diào)出的酒水不如專業(yè)的調(diào)酒壺味道好波士頓調(diào)酒壺Bostonshaker特點：吧勺和調(diào)酒杯

bar-spoon&mixing-glass

吧勺的背要始終貼在調(diào)酒杯的壁上，輕輕的攪動。吧勺和調(diào)酒杯

bar-spoon&mixing-glas濾冰器Strainer作用：蓋在調(diào)酒杯的上面，分離酒液和冰塊的作用。濾冰器Strainer作用：量酒器jigger種類：一又二分之一盎司、三分之一盎司、二分之一盎司、兩盎司量酒器jigger種類：開瓶器crok-scrow酒吧常見的開瓶器，適合開廉價葡萄酒，速度快。調(diào)酒師專用的酒刀，專業(yè)性比較強。AHA起瓶器：適用于陳年葡萄酒雙翼型開瓶器：適用于家庭使用開瓶器crok-scrow酒吧常見的開瓶器，調(diào)酒師專用的酒吧刀\粘板

Bar-knife\cutting-board

吧刀：切小裝飾物：檸檬片，檸檬角等開瓶的作用取裝飾物等吧刀\粘板

Bar-knife\cutting-board

攪酒棒mixing-stir攪酒棒主要是給客人用來攪拌混合酒水使用。攪酒棒mixing-stir攪酒棒主要是給客人用來攪拌混合冰鏟ice-scoop

從制冰機里取冰時使用的工具冰鏟ice-scoop從制冰機里取冰時使用的工具冰桶

winecooler&icebucket用來冰鎮(zhèn)酒水用來提供冰塊冰桶

winecooler&icebucket用來冰椒、鹽盅

salt&peppershaker

酒吧必備的材料，用來給酒水調(diào)味。椒、鹽盅

salt&peppershaker

酒吧糖盅(sugar-bowl)\奶盅milk-jar為客人提供咖啡時同時提供糖和奶糖盅(sugar-bowl)\奶盅milk-jar為客人提雞尾酒簽cocktailpick用來串聯(lián)裝飾物不止散落。雞尾酒簽cocktailpick用來串聯(lián)裝飾物不止散落。吸管drinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比較多樣化。吸管drinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比杯墊coaster酒杯防滑的作用，同時區(qū)分成品酒和非成品酒的作用。杯墊coaster酒杯防滑的作用，同時區(qū)分成品酒和非成品酒瓶嘴pourer有利于準確快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。瓶嘴pourer有利于準確快速的倒出所需要的酒水的量，冰錘muddle冰錘用于搗碎水果、冰塊、糖塊冰錘muddle冰錘用于搗碎水果、冰塊、糖塊酒吧紙巾cocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很難打理。酒吧紙巾cocktail-napkin防止冷凝水弄到客人的酒吧毛巾bar-rag&bar-towel

擦杯子的毛巾價格較貴高溫消毒擦酒吧臺面的毛巾要保持清潔不能有異味酒吧毛巾bar-rag&bar-towel擦杯子的毛賓治盆Punch-bowl調(diào)水果賓治用的，多用于大型酒會。賓治盆Punch-bowl調(diào)水果賓治用的，多用于大型酒會。Ashtray煙缸煙灰缸里的煙蒂不能超過三個，換煙灰缸時以防煙灰飛起，要用新的煙灰缸蓋住原來的。Ashtray煙缸煙灰缸里的煙蒂不能超過三個，水果榨汁器juice-squeezer酒吧、家庭都會使用，酒吧多用于鮮榨果汁。（二）設(shè)備水果榨汁器juice-squeezer酒吧、家庭都會使用，溫咖啡器Coffeewarmer用來溫咖啡，保持咖啡的溫度。溫咖啡器Coffeewarmer用來溫咖啡，保持咖啡的冰酒器Wine-cooler用來存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。冰酒器Wine-cooler用來存放葡萄酒，所有的葡萄酒要吧槍Bar-gun一般掛在酒吧水池子旁邊，便于清潔臺面，有時也會用蘇打水清潔臺面。吧槍Bar-gun一般掛在酒吧水池子旁邊，酒瓶吊架Carousel現(xiàn)在很多酒吧用的不是很多，這個工具一般會適用于烈酒酒瓶吊架Carousel現(xiàn)在很多酒吧用的不是很多，咖啡機Coffee-machine多是商務(wù)或者家庭使用的型號半自動型咖啡機：酒吧多數(shù)使用這種，做出的咖啡也是最好的。沖泡型咖啡機：適用于咖啡用量比較大的地方咖啡機Coffee-machine多是商務(wù)或者家庭使用的型咖啡機Coffee-machine功能：溫杯子(2)沖出的咖啡帶有香濃的咖啡油(3)可以做奶泡咖啡機Coffee-machine功能：洗滌槽及滴凈板handsink&drainboard酒吧一般要設(shè)置三個水池，有浸泡杯具的，有沖地的，有洗手的。洗滌槽及滴凈板handsink&drainboar電冰箱refrigerator臥式冰箱：多放于吧臺底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水電冰箱refrigerator臥式冰箱：立式冰箱：制冰機icemachine

制冰機必須要配用冰鏟制冰機icemachine制冰機必須要配用冰鏟（三）杯具Glassware不同的酒會用不同的杯子（三）杯具Glassware不同的酒會用不同的杯子雞尾酒杯CocktailGlass也叫martiniglass，Martini是一種非常受歐洲人歡迎的雞尾酒，成為王牌雞尾酒。雞尾酒杯CocktailGlass也叫martini瑪格麗特Margarita專門盛瑪格麗特這種雞尾酒的杯子瑪格麗特Margarita專門盛瑪格麗特這種雞尾酒的杯子古典杯\巖石杯

Old–Fashioned\RockGlass古典杯是根據(jù)雞尾酒Old–Fashioned演繹過來的主要是放加冰的酒古典杯\巖石杯

Old–Fashioned\Roc葡萄酒杯WineGlass

(redwine-glass.&Whitewine-glass)大號葡萄酒杯：紅葡萄酒中號葡萄酒杯：白葡萄酒小號葡萄酒杯：餐后甜酒葡萄酒杯WineGlass

(redwine-gla香檳杯ChampagnetulipGlass杯子的形狀像郁金香花一樣香檳杯ChampagnetulipGlass杯子的形香檳杯ChampagnesaucerGlass主要是服務(wù)客人喝廉價的汽酒多用于婚慶宴會香檳杯Champagnesaucer