拉面經(jīng)濟調(diào)研報告

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)對海東市“拉面經(jīng)濟”發(fā)展困境、經(jīng)營理念的調(diào)查與思考——以化隆縣為例一、“拉面經(jīng)濟”的經(jīng)營現(xiàn)狀與成效（一）“拉面經(jīng)濟”的經(jīng)營現(xiàn)狀截止2012年底，化隆縣勞務(wù)輸出人數(shù)達(dá)11.7萬人（次），收入達(dá)8.1億元，常年在外從事“拉面經(jīng)濟”的人員達(dá)11530戶7.28萬人，實現(xiàn)收入5.1億元。勞務(wù)經(jīng)濟收入占全縣農(nóng)民人均純收入的53%，其中“拉面經(jīng)濟”收入占勞務(wù)經(jīng)濟總收入的69%。2013年截止五月底，化隆縣農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移94707萬人次，同比增加2.2%，實現(xiàn)勞務(wù)收入4.5億元，同比增長7.7%；拉面館數(shù)量穩(wěn)定在11530家，從業(yè)人員65825人。以“拉面經(jīng)濟”為龍頭的勞務(wù)輸出成為了化隆縣群眾脫貧致富的主要途徑。（二）拉面經(jīng)濟取得的成效1、農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移情況截止2012年9月份化隆縣勞務(wù)輸出總?cè)藬?shù)達(dá)人（次），較上年同期增加650人，拉面店數(shù)量達(dá)12240家，從業(yè)人員達(dá)7.2萬人，較上年末增加620家，收入達(dá)4.9億元，覆蓋全國26個省市210個大中城市。就近就地轉(zhuǎn)移16560人次，收入10459萬元，省內(nèi)跨地區(qū)轉(zhuǎn)移18191人（次），收入達(dá)11395萬元，省外轉(zhuǎn)移76196人（次），收入達(dá)49389萬元。2、服務(wù)業(yè)發(fā)展迅猛“拉面經(jīng)濟”成效顯著。拉面經(jīng)濟行業(yè)穩(wěn)定就業(yè)的人數(shù)達(dá)6.9萬人，占化隆縣勞務(wù)輸出總?cè)藬?shù)的63%，勞務(wù)收入由2006年的2.35億元提高到2010年的6億元，化隆縣農(nóng)民人均勞務(wù)收入達(dá)2817元，占農(nóng)民人均純收入的68%。在全國首屆勞務(wù)品牌展示交流會上被評定為“全國優(yōu)秀勞務(wù)品牌”，化隆縣也被人力資源和社會保障部評定為青海唯一的全國勞務(wù)輸出工作示范縣。截止目前已免費辦理勞務(wù)輸出證1000個。3、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動性逐步增強“拉面經(jīng)濟”對拉面技師培訓(xùn)、畜禽產(chǎn)品及兩椒、菜籽油生產(chǎn)加工及其配送的聯(lián)動效應(yīng)突出，已經(jīng)產(chǎn)生了良好的擴散和回流效應(yīng)，尤其對于化隆縣畜牧業(yè)發(fā)展及清真畜產(chǎn)品加工將產(chǎn)生較大推進作用，“拉面經(jīng)濟”增長極逐步形成。4、品牌經(jīng)營規(guī)模提升自2004年在國家工商總局注冊“化隆牛肉拉面”品牌后，在全國各大中城市拉面店中開展了化隆牛肉拉面“四統(tǒng)一”示范戶推廣和“五好經(jīng)營戶”爭創(chuàng)活動，并為全國各地“化隆牛肉拉面”館統(tǒng)一制作頒發(fā)了“化隆牛肉拉面授權(quán)書”等八個牌匾，極大地激發(fā)了拉面經(jīng)營者的創(chuàng)業(yè)熱情。截止目前，“四統(tǒng)一”示范戶達(dá)810家，“五好經(jīng)營戶”達(dá)900家。同時，化隆縣拉面經(jīng)濟的推動工作得到了社會各界的普遍認(rèn)可，其中：2005年化隆縣被勞動部確定為全國首批勞務(wù)輸出示范縣；2006年度被省委農(nóng)村牧區(qū)工作領(lǐng)導(dǎo)小組評為農(nóng)牧民技能培訓(xùn)和勞務(wù)輸出先進縣；2007年化隆牛肉拉面被中國就業(yè)促進會推薦為“全國勞務(wù)品牌展示交流大會優(yōu)秀勞務(wù)品牌”；2009年被人力資源與社會保障部評為全國勞務(wù)輸出示范縣；2010年“化隆牛肉拉面”代表青海唯一特色餐飲入駐上海世博會中華美食街、世博園區(qū)世博村清真餐飲區(qū)，同年在中國（寧夏）國際貿(mào)易洽談會暨中阿經(jīng)濟論壇回族傳統(tǒng)名小吃評比中，“化隆牛肉拉面”獲得了金獎。二、“拉面經(jīng)濟”發(fā)展遭遇的困境（一）先天不足的品牌經(jīng)營行業(yè)進入障礙低，使得拉面行業(yè)整體上存在散、小、個體或家庭經(jīng)營的模式，呈現(xiàn)典型的原子核競爭特征：經(jīng)營理念落后、服務(wù)不規(guī)范、發(fā)展實力與行業(yè)自律力量不足等。散是指牛肉拉面面店分布于全市的大街小巷，隨處可見。小是指牛肉拉面行業(yè)除“化隆牛肉拉面”、“龍鼎鑫”、“隆子酷”、“高原興隆拉面王”、“伊滋味”、“伊蘭光”……等注冊品牌店外，其余多數(shù)都是擁有10平米、20平米的營業(yè)面積，不超過8個雇工，日營業(yè)額不超過2000元人民幣的個體或家庭經(jīng)營者，缺乏通過現(xiàn)代企業(yè)建制、能引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展先進理念的大型企業(yè)，因而向外擴張的能力極為薄弱。個體或家庭經(jīng)營也導(dǎo)致了面店環(huán)境建設(shè)不規(guī)范，不遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，缺乏服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，管理不嚴(yán)格等服務(wù)不規(guī)范現(xiàn)象的產(chǎn)生。這樣的行業(yè)結(jié)構(gòu)和企業(yè)實力不僅給消費者的感覺是低層次的小商販?zhǔn)浇?jīng)營，同時與現(xiàn)代快餐行業(yè)品牌優(yōu)勢的差距很大。（二）形式單一的經(jīng)營模式中國拉面受傳統(tǒng)經(jīng)營理念的影響，大部分的拉面都是沿襲傳統(tǒng)家族式、作坊式的經(jīng)營模式，都是規(guī)模小、實力弱的單店經(jīng)營模式。沒有完善的管理標(biāo)準(zhǔn)，更沒有統(tǒng)一的經(jīng)營模式。只能實行直營連鎖，而直營連鎖需要大量的資金和龐大的管理體系，因此大量的資金問題和不完善的管理體系制約了企業(yè)發(fā)展。20世紀(jì)80年代末，肯德基、麥當(dāng)勞相繼進入中國餐飲市場，打破了中國傳統(tǒng)的快餐模式，它們在中國攻城略地，勢如破竹，占據(jù)了中國快餐行業(yè)的半壁江山，沖擊了我們的傳統(tǒng)飲食。這些西式快餐有特許經(jīng)營的連鎖店模式經(jīng)營，擁有標(biāo)準(zhǔn)的管理模式，優(yōu)化了資源配置，從而提高了市場的占有率，降低了風(fēng)險，加強了企業(yè)的經(jīng)濟效益并且提升了企業(yè)的形象。（三）保守落后的營銷觀念拉面經(jīng)營過于追求“色、香、味”，忽視餐飲理念，沒有明確的餐飲理念給自己的門店定位，因此顧客很難感受到具有特色的就餐環(huán)境。而且沒有對其產(chǎn)品的營銷，認(rèn)為好的產(chǎn)品是不需要進行營銷，抱著“酒香何懼巷子深”的態(tài)度，但是在市場上如果想要得到顧客的認(rèn)可，就必須要進行標(biāo)準(zhǔn)化營銷來提升企業(yè)形象和產(chǎn)品知名度。（四）缺乏發(fā)展動力與實力目前，多數(shù)的拉面經(jīng)營者經(jīng)營意識停留于謀生、養(yǎng)家的層次上，守業(yè)意識濃厚，小本微利、報攤為家，心滿意足，缺乏向外擴張、發(fā)展的意識和理念，不能從現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營和競爭的角度對待發(fā)展問題，如化隆人馬吾買日在東莞的“高原興隆拉面”雖然在企業(yè)擴張的道路上取得了可喜的成績，目前已有6家連鎖店，每年實現(xiàn)營業(yè)收入1000萬左右，但其連鎖主要局限于省內(nèi)，省外擴張還沒有進行。（五）意識淡薄的品牌觀念牛肉面在全國知名度很高，外地人對牛肉拉面的知曉率可達(dá)78%，但他們對牛肉拉面的品牌卻是一無所知，而且牛肉拉面又普遍給人的印象是低檔次、低層次、小門店，牛肉拉面的美譽度普遍較低。這種品牌效應(yīng)的缺失，使得很多拉面企業(yè)主開店選名時籠統(tǒng)的采用的是蘭州牛肉面、西北牛肉面大王、正宗蘭州牛肉面……，也使很多顧客選擇拉面通常是就近原則，而不是品牌培育原則。（六）單薄乏力的創(chuàng)新能力經(jīng)營過程是一個動態(tài)的過程，是經(jīng)營者與市場相互適應(yīng)、相互改造的過程。世界上沒有一成不變的商業(yè)模式，善于洞察市場、學(xué)習(xí)市場以及引導(dǎo)市場的經(jīng)營者才是最成功的經(jīng)營者。由于普通拉面館的市場準(zhǔn)入門檻較低，加上拉面社會化組織程度低，因此這些店面操作隨意性強，食物質(zhì)量不穩(wěn)定，種類也只是將現(xiàn)有的品種拼湊在一起，永遠(yuǎn)都是一成不變的拉面、燴面、干拌等。（七）力不從心的擴張管理好多拉面企業(yè)主遲遲不敢擴張是因為：加盟或連鎖企業(yè)服務(wù)不規(guī)范，不能保持原店的技術(shù)，在牛肉面的口感、風(fēng)味上達(dá)不到基準(zhǔn)要求，破壞牛肉面本來的形象。因為牛肉面的風(fēng)味的本身不統(tǒng)一，因此連鎖企業(yè)缺乏對加盟企業(yè)的管理能力和控制能力，這說明拉面企業(yè)在現(xiàn)代化管理能力上還有所欠缺。要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，必須由具備現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營理念，善于運用現(xiàn)代企業(yè)籌資和經(jīng)營方式的人才去推行，而目前蘭州拉面企業(yè)極缺乏具有現(xiàn)代經(jīng)營理念、擅長戰(zhàn)略規(guī)劃、善于融通資金、市場開拓能力強的專業(yè)管理人才。現(xiàn)代化管理人才的短缺嚴(yán)重制約了牛肉面企業(yè)的發(fā)展。三、“化隆拉面”行業(yè)經(jīng)營理念創(chuàng)新途徑（一）、拉面市場規(guī)?；?、成立拉面行業(yè)協(xié)會，開啟“組織管理”各地拉面館經(jīng)營者應(yīng)協(xié)商一致，形成有組織紀(jì)律性的拉面協(xié)會，共同探討商討拉面館發(fā)展的各項事宜。例如，制定拉面行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和行業(yè)服務(wù)規(guī)范；形成行業(yè)服務(wù)條例、模式和自律準(zhǔn)則；協(xié)調(diào)對外連鎖布局，防止在同一地區(qū)過度競爭；敦促有關(guān)部門及時檢查監(jiān)督經(jīng)營狀況，提高拉面行業(yè)進入門檻。2、全力打造龍頭企業(yè)，實現(xiàn)“群龍有首”政府應(yīng)盡力幫助有條件的一些經(jīng)營者擴大經(jīng)營規(guī)模，如使他們獲得優(yōu)厚貸款利率，向之提供管理咨詢等，使之快速成長，壯大為產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，從而提高海東拉面館的整體經(jīng)營檔次，實現(xiàn)規(guī)?；臄U張。龍鼎鑫、隆子酷等是化隆較負(fù)盛名的幾家正在實現(xiàn)連鎖的拉面企業(yè)。政府通過幫助這些企業(yè)獲得優(yōu)厚貸款利率，提供管理咨詢等方式幫助這些企業(yè)快速成長。3、宣傳化隆牛肉拉面，形象品牌宣傳整體宣傳的方式可減少企業(yè)在外擴張中創(chuàng)品牌的艱難，提升牛肉拉面整體形象，對提高海東牛肉拉面競爭力也很有幫助。轉(zhuǎn)變宣傳策略，放眼全局，細(xì)分消費群體，對不同群眾采取不同宣傳形式和策略，給人們以品質(zhì)、品牌介紹的同時也有直觀的感受，努力進行品牌推廣。（二）、拉面市場品牌化1、強化拉面品牌觀念要致力于國人消費觀從食飽型向營養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)變的契機，倡導(dǎo)平衡營養(yǎng)的健康飲食理念；并結(jié)合本土特色推出適合當(dāng)?shù)乜谖兜臓I養(yǎng)拉面，用誠信、創(chuàng)新、發(fā)展的經(jīng)營理念鑄造拉面品牌。處于成長期的企業(yè)實際上已經(jīng)在消費者心目中有了一定的地位，而且已經(jīng)有了一部分固定的消費者。這樣就更有利于企業(yè)樹立起屬于自己的品牌。企業(yè)首要通過引人入勝的廣告宣傳、與顧客的良好溝通，將這一形象植根于廣大消費者心中。品牌文化不是固定在某一部分上，而是從不同地方折射出來，是一種組合體。因此，企業(yè)要在形象設(shè)計、產(chǎn)品定位、服務(wù)方式、信息宣傳、目標(biāo)顧客等方面精心營造，培育自己獨特的品牌文化。并且能夠運用品牌戰(zhàn)略占領(lǐng)市場，讓市場越做越大。如麥當(dāng)勞和肯德基就是善于運用品牌戰(zhàn)略占領(lǐng)市場，讓他們的產(chǎn)品和服務(wù)深入人心。2、產(chǎn)品創(chuàng)新打造特色拉面產(chǎn)業(yè)要在工藝、烹調(diào)、配料上進行不斷研發(fā)，突出自己在特色拳頭產(chǎn)品上的規(guī)模，開拓市場，打造特色，搶占品牌制高點，牢牢抓住消費者。在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上保留自身傳統(tǒng)研發(fā)新的特色產(chǎn)品。運用“本土化戰(zhàn)略”擴大消費市場可以說是改革的關(guān)鍵。因為滿足消費者企業(yè)首先要考慮的是每個地方的文化、習(xí)俗不一樣，導(dǎo)致消費者對產(chǎn)品的偏好、口味也不同。采取“本土化戰(zhàn)略”有針對性地滿足不同市場消費者的需求，從而更有利于擴大市場、提高利潤。例如，永和豆?jié){把豆?jié){改良成多種豆類的豆?jié){，讓消費者有更多的選擇，深受消費者的歡迎，同時健康的飲食理念也擁有更廣闊的消費市場。因此，拉面產(chǎn)業(yè)也可以花更多的心思在產(chǎn)品的創(chuàng)新上，擁有更廣闊的消費市場。3、培訓(xùn)專業(yè)技術(shù)人才化隆縣繼續(xù)結(jié)合“陽光工程”等培訓(xùn)計劃，累計投資1840多萬元，對3.4萬農(nóng)村勞動力開展了拉面匠、廚師等工種的技能培訓(xùn)，為“拉面經(jīng)濟”發(fā)展輸送了大量技術(shù)型實用人才。對即將步入拉面行業(yè)的人員進行拉面烹飪技能、行業(yè)規(guī)范、誠信經(jīng)營、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、法律知識等方面的綜合素質(zhì)培訓(xùn)，努力打造“化隆牛肉拉面師”、“拉面烹飪師”等具有地方特色的勞務(wù)品牌。全面提高外出務(wù)工人員的素質(zhì)，讓他們以吃苦耐勞、技術(shù)熟練的良好形象融入城市、贏得市場。有針對性地開展培訓(xùn)，城市衛(wèi)生、環(huán)境保護、城市管理的培訓(xùn)和安全知識、權(quán)益維護和社會公德、美的培訓(xùn)。加強他們的法律意識、市場意識、道德意識。對牛肉面企業(yè)經(jīng)營者進行洞察消費者心理、經(jīng)營理念、行業(yè)規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量與品牌意識等知識的培訓(xùn)，幫助他們提高經(jīng)營管理水平。4、建立連鎖經(jīng)營模式現(xiàn)有的牛肉面企業(yè)應(yīng)盡快實現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)建制，完善企業(yè)管理制度，用現(xiàn)代經(jīng)營理念武裝自己，運用現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營方式來經(jīng)營牛肉面企業(yè)，打造出“一個核心、兩個統(tǒng)一、三個化”的連鎖經(jīng)營新模式，即：一個總部控制一系列的分散經(jīng)營的中小企業(yè)群體；統(tǒng)一經(jīng)營內(nèi)容和方式，統(tǒng)一采購；企業(yè)名稱、形象、產(chǎn)品、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，預(yù)定、采購、銷售、財務(wù)核算、決策專業(yè)化，信息交流、廣告宣傳、員工培訓(xùn)、管理規(guī)范一致化。對于企業(yè)來說起至關(guān)重要作用的不僅是完善各種硬件，而且要優(yōu)化各個流程。從選料、送貨、加工、銷售到最后的結(jié)算，都要提高效率，降低成本。只有這樣才能改善企業(yè)不斷擴大產(chǎn)量但效率低下的劣勢，才能提升利潤。同時加強了顧客對企業(yè)的忠誠度，通過規(guī)模經(jīng)濟、資源優(yōu)化配置提高了企業(yè)在市場中的競爭能力?；】h將在拉面館集中的3-5個城市裝飾“化隆牛肉拉面”旗艦店，助推“化隆牛肉面”提檔升級、轉(zhuǎn)型增效，最大限度地挖掘品牌附加值，切實擴大品牌效應(yīng)。5、品牌的扶持與宣傳特許或連鎖經(jīng)營企業(yè)一般具有良好的品牌效益、龐大的經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，經(jīng)得起市場的考驗和沖擊。拉面行業(yè)的發(fā)展壯大可以學(xué)習(xí)百勝、德克士、綠茵閣、好倫哥等大規(guī)模的連鎖經(jīng)營或特許加盟經(jīng)營企業(yè)。西式餐飲業(yè)的這種品牌化、連鎖化、規(guī)模化的發(fā)展之路正影響和改變著中國這個古老的民族，國人的品牌觀念越來越強，這些西方洋品牌無不深入人心。因此，化隆拉面也都開始建立自己良好的品牌形象。首先，“敞開式廚房”使廚師直接面對客人，廚師參與推銷，以自己在烹調(diào)方面的權(quán)威，直接回答菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題，使客人用餐時更為放心，刺激消費。隨著人們生活水平不斷提高，人們更希望從“吃”的消費中享受一些樂趣，欣賞一個優(yōu)秀廚師的表演，陶醉于廚師的烹調(diào)過程，讓客人感受烹飪的藝術(shù)也是一種美，更能吸引客人。再次，打“清真、綠色、營養(yǎng)”牌，拉面比洋快餐更加注重飲食的營養(yǎng)，采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法，有較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配?！耙磺?、二白、三紅、四綠”的地方特色，始終保持伊斯蘭教的信仰的飲食習(xí)慣，都構(gòu)成了海東拉面文化不可替代的特色?；∵M一步強化宣傳“化隆牛肉拉面”，將化隆牛肉面作為化隆的形象品牌宣傳，讓海東拉面快速成長。同時對提高海東區(qū)域競爭力也很有幫助：一是在各種新聞媒體上大力宣傳“化隆牛肉拉面”和勞務(wù)帶頭人事跡，與青海衛(wèi)視《天天低碳》欄目組合作舉辦了青海省第一屆“拉面之王爭霸賽”，推廣宣傳化隆牛肉拉面；二是在阿賽公路、阿同公路沿線制作宣傳“化隆牛肉拉面”品牌及勞務(wù)輸出的宣傳牌5幅；三是根據(jù)歷年“化隆牛肉拉面”在各類餐飲評比、勞