果蔬實習報告

果蔬實習報告篇一：果蔬實習報告刖言：《果蔬加工學》闡述了：果蔬加工的基礎理論，國內夕卜果蔬加工先進技術和工藝，介紹了果蔬加工原理與預處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài)。可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全以及園藝專業(yè)的本科生教材，也可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對于食品安全意識的提高，使得其比同行業(yè)更先于意識到這點，所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范。給我們食品專業(yè)的學生指明了方向，是我們的良師益友。作為即將走出學校的學生來說，更應該在有限的時間里，掌握更多的專業(yè)知識，加強實踐和設計檢驗能力，這樣更有利于將來的發(fā)展，使自己在此領域內也有所作為。一、實習目的：1、通過對食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及蔬菜制品等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識，學習掌握蔬菜制品的加工過程。2、通過生產(chǎn)實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。3、學到從書本學不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。二、實習內容：（一）果蔬的加工工藝視頻在11月4日上午，我們在3#119教室觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對所觀看的視頻內容進行總結：1、脫水蔬菜的加工工藝常用的方法是熱風干燥法，對于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。以葉菜類為例，其加工工藝為：挑選-切削-清洗-燙煮-冷卻-瀝干-添加食用葡萄糖-熱風烘干脫水。在使用熱風干燥時，應選擇逐步降溫干燥，以保證蔬菜的營養(yǎng)。2、速凍草莓加工加工工藝為：原料驗收7原料解凍^挑選^切片7真空濃縮-灌裝封口-殺菌冷卻-產(chǎn)品抽樣檢測-包裝入庫。在加工過程中，原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘，使其處于半解凍狀態(tài)，殺菌冷卻過程中，殺菌機在98°C以上，25-30min分段冷卻至30C以下，產(chǎn)品的抽樣檢測進程包括感官檢測，理化指標的檢測。3、罐頭加工對于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。下面以薄皮類為例，其加工工藝為：原料驗收T原料的催熟T進場消毒T去皮T護色T切片T挖核T預煮T冷卻T稱重T裝罐T灌汁T封口T殺菌冷卻T出樣檢測T包裝。對于原料的催熟是用自然催熟，在庫內放置5-10天，護色是利用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對于薄皮類的桃類，是先去核再用NaoH溶液進行去皮，在預煮進程中按照水果的成熟度的不同來調節(jié)溫度和時刻，對于楊梨如此的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。4、什錦果脯的加工工藝流程為：原料選擇-預處置（清洗-扎空（圣女肉）/挖孔（蘋果）/劃紋（棗）/削皮（甘薯）-護色-硬化（只針對軟質的水果利用CaCl2））-糖制-撈缸-瀝糖-烘烤-摳除-除雜分級7包裝檢測5、大蒜的加工大蒜的加工產(chǎn)品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。保鮮蒜米加工流程：選種T浸泡^脫皮^分級T漂燙、冷卻T漂洗T干燥T包裝^入庫6、核桃綜合加工技術核桃的加工產(chǎn)品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。以核桃油的加工為例，選料（原料驗收）T煮制T除雜T預處置（熱風爐烘干）7緊縮T毛油T沉淀T脫酸（酸價g為準）t水洗（水溫95°C）t脫色（用活性炭）7脫臭（包括溶劑在內的所有氣味）7過濾7分裝7燈檢7扣蓋7封口7貼商標7裝箱（二）新冷大食品公司1、實習2012年10月3日2、公司簡介公司始建于1988年，以提供安全食品為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，擁有20多年加工出口食品經(jīng)驗和嚴格的品質安全管理體系，建立集基地發(fā)展、生產(chǎn)加工、品質保證、冷鏈配送、國內外貿(mào)易、快餐連鎖“一條龍”的運營模式。萊陽市新大新食物有限公司成立于2006年9月，注冊資本100萬元，隸屬于山東新冷大食物集團。以生產(chǎn)真空低溫食物（Low-temperatureVacuumFried,簡稱VF產(chǎn)品）為主，產(chǎn)品主要以蘋果、草莓、香蕉等水果系列10個品種、牛蒡、蓮藕等蔬菜系列20個品種，產(chǎn)品主要出口日本、國內市場銷售。工廠的各項基礎設施和布局，完全按CIQ食物加工企業(yè)注冊標準進行建設，車間結構科學合理，形成前處置、配料、預冷、速凍、低溫真空、檢測包裝現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線。公司選用日本最新研制的全自動持續(xù)式低溫真空加工流水線、工藝技術、裝備水平都達到了國際先進水平。公司為專項出口日本加工企業(yè)，VF產(chǎn)品是采用日本加工技術，引進整套日本進口的最新一代低溫真空自動化生產(chǎn)流水線，具有國內領先水平。本生產(chǎn)線采用電腦智能控制，原料供給和成品排出全部采用自動化加工裝置。精選新鮮果蔬原料經(jīng)切片、低溫冷凍處理后，通過在真空低溫條件下瞬間脫水技術加工而成的。在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。VF產(chǎn)品的加工均來自無公害農(nóng)業(yè)認證基地的新鮮原料，不含任何人工合成添加劑。既保持了水果原有的色澤、香味、營養(yǎng)，不但具有松脆酥化的口感，而且具有低脂肪、低熱量、高纖維，是含有多種維生素和礦物質的新興休閑食品。主要產(chǎn)品：各種畜禽肉制品；調理食品；快餐食品蔬菜濃縮汁；速凍保鮮蔬菜水果；VF食品（真空低溫）；FD食品、高溫殺菌食品等八大類300余個品種，產(chǎn)品銷售到日本、韓國等國際市場和國內北京、上海、山東等國內分銷市場?，F(xiàn)已擁有“鮮刀日坊”“速豐”、“御博源”“N果”等快餐連鎖、低溫熟食等產(chǎn)品品牌。企業(yè)以“創(chuàng)建現(xiàn)代化和諧型食物企業(yè)，爭創(chuàng)一流食物安全管理，實現(xiàn)國家、員工一路富裕”為經(jīng)營目標，以安全、美味、營養(yǎng)與創(chuàng)新為準則，力求為國內外消費者提供最高品質的健康食品，打造中國快餐“革命”的優(yōu)勝品牌。（二）、操作車間衛(wèi)生管理細則1、原料的衛(wèi)生（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；（2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖；2、操作過程的衛(wèi)生（1）生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn)；⑵因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時，必須嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式；（4）對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源；（5）工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒；3、操作車間衛(wèi)生的管理（1）操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；（2）工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。（3）設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；2、參觀檢測中心（三）山東美科富邦食品有限公司1、實習2012年10月3日2、公司簡介：我公司是外商獨資企業(yè)，主要從事濃縮果汁、果醬的生產(chǎn)加工出口業(yè)務，公司管理正規(guī)，待遇從優(yōu)，星期天、節(jié)假日帶薪休息，聘社會各界有識之士前來加盟，共創(chuàng)大業(yè)。3、實習內容：果醬的制作工藝：原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內，用流動水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。軟化打漿：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須經(jīng)過加熱軟化。可采用蒸汽夾層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質不同，成熟度有別，煮制時間應靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果塊能打成泥狀為準。加熱軟化后，進入打漿工序。將果塊放入桶內，添加產(chǎn)品總量?％的“健鷹牌護色劑一A型”,強力攪拌使之糊爛,過篩。有條件的可購買打漿機打爛果塊。過篩兩次（第二次過篩用毫孔徑的篩板）。打漿要求達到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質，色澤純的標準。3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達到65%以上，酸度相當于含檸檬酸％。制作果醬時需進行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在?公斤/厘米2,并不斷攪拌以防結焦。濃縮到含糖量達到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩(wěn)固劑”。再經(jīng)適當攪拌加熱，加入防腐劑，混勻后補酸調整風味，攪拌均勻即可。灌封殺菌：果醬出鍋后，應立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度不得低于85°C。封罐后放在100°C的滾水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進行殺菌，然后分級冷卻，擦干罐身。果醬的一個重要評定指標就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會從刀上很快流下，又可在面包等食品上均勻涂抹開來。一般果漿即使經(jīng)過濃縮也是流體，不能凝結起來。所以必須加入一定量的“健鷹牌果醬穩(wěn)固劑”，以達到上述要求及使之擁有良好的口感。近來市場較流行的“不凍果醬”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其制作工藝簡單，本錢低，效益高。只需將“不凍果醬粉”撒入篇二：果蔬實習報告一、實習目的（1）通過觀看有關的果蔬速凍加工的視頻，了解不同蔬菜的速凍工藝。通過在康盛食品有限公司的實地實習及去新冷大參觀，對出口冷凍蔬菜加工保藏等生產(chǎn)工藝有進一步的感性認識。（2）通過生產(chǎn)實習，拓寬我們的知識面，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解生產(chǎn)裝備，加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。（3）學到從書本學不到的專業(yè)知識，激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。二、實習時間2012年4月18日2012年4月24日三、實習內容康盛食品有限公司實習公司簡介萊陽康盛食品有限公司始建于1994年,公司占地面積2萬平方米。擁有完全符合國際食品衛(wèi)生標準的生產(chǎn)加工車間5000平方米，同時擁有容積5000噸的低溫冷藏庫及基礎設施；具有先進的農(nóng)殘檢驗檢測設備和微生物化驗中心，公司生產(chǎn)的產(chǎn)品均能做到自檢自控。2000年以來，逐步建立了完整的產(chǎn)品質量控制體系，先后發(fā)展自控蔬菜基地21個，總面積5000余畝。形成了從原材料種植、加工、包裝、出口一條龍的生產(chǎn)銷售體系，產(chǎn)品遠銷日本、歐美等國家和地區(qū)。公司生產(chǎn)各種冷凍保鮮蔬菜、水果類產(chǎn)品；產(chǎn)品主要有芋仔、菠菜、菘菜、黃秋葵、青刀豆、西蘭花、白花菜、胡蘿卜、土豆、牛蒡、桃子、蘋果、草莓及各種混合配菜，共有五大系列30多個品種。公司奉行“誠信、創(chuàng)新、務實、敬業(yè)”的企業(yè)精神和“以人為本，誠信經(jīng)營，以質取信，創(chuàng)新進展”的經(jīng)營宗旨，實行科學的管理，為每一客戶提供高質量的產(chǎn)品。實習內容我們在康盛食品有限公司實習了兩天，兩天的時間里，我們不僅親身體驗了在生產(chǎn)一線的辛苦，進行菠菜的整理挑選，而且對食品廠的速凍蔬菜的流水線進行了參觀，了解了整個流水線的加工工藝，將在書本上的理論與實踐相結合起來，帶給我了視覺和思想(轉載于：寫論文網(wǎng):果蔬實習報告)上的沖擊。操作工藝流程原料驗收T整理挑選^查驗去雜^清洗切段T漂燙^冷卻T瀝水T速凍T裝袋T金屬探測T凍藏。操作要點原料要求選用葉大、肥厚、鮮嫩的菠菜，株形完整，無機械傷，無病蟲害，原料應盡快加工，來不及加工的擺放在陰涼處、避免見光。整理挑選除去枯葉、殘葉、老葉、病葉，將菜根完全切掉。漂燙、冷卻清洗好的產(chǎn)品直接投入到漂燙機網(wǎng)帶上，漂燙水溫＞95t，以莖內部燙透但不燙爛為準。將燙好的菜當即冷卻，使菜溫迅速降低。金屬探測大包裝在稱重前，先過金屬探測器，小包裝可在封口后過金屬探測器。心得體會雖然在實習期間我們的工作就是對菘菜、菠菜的原料的整理挑選，工作簡單，但是長時間的重復工作明顯的讓大家的情緒沒有了剛來到時的振奮，但是大家依然是堅持著，僅僅兩天的實習時間，讓我對在食品的加工、生產(chǎn)中的關鍵控制點的控制與管理、廠區(qū)的合理布局有了比較全面的感性認識，進一步理解了課堂上的知識，讓我感受最深的就是員工在進入車間之前的準備工作，如穿衣帶帽及口罩、消毒及身上毛發(fā)的滾粘，落地產(chǎn)品有專人的清掃等這些細微之處，雖然很不起眼，但是一旦做不到位對產(chǎn)品的威脅則是致命的。所以“細節(jié)決定成敗”仍是超級有道理和適用的。參觀新冷大食品公司公司簡介公司始建于1988年，以提供安全食品為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，擁有20多年加工出口食品經(jīng)驗和嚴格的品質安全管理體系，建立集基地發(fā)展、生產(chǎn)加工、品質保證、冷鏈配送、國內外貿(mào)易、快餐連鎖“一條龍”的運營模式。主要產(chǎn)品：各種畜禽肉制品；調理食品；快餐食品蔬菜濃縮汁；速凍保鮮蔬菜水果；VF食品（真空低溫）；FD食品、高溫殺菌食品等八大類300余個品種，產(chǎn)品銷售到日本、韓國等國際市場和國內北京、上海、山東等國內分銷市場。現(xiàn)已擁有“鮮刀日坊”、“速豐”、“御博源”“N果”等快餐連鎖、低溫熟食等產(chǎn)品品牌。企業(yè)以“創(chuàng)建現(xiàn)代化和諧型食物企業(yè)，爭創(chuàng)一流食物安全管理，實現(xiàn)國家、員工共同富?！睘榻?jīng)營目標，以安全、美味、營養(yǎng)與創(chuàng)新為準則，力求為國內外消費者提供最高品質的健康食物，打造中國快餐“革命”的優(yōu)勝品牌。實習內容我們在新冷大的VF工廠參觀通道參觀了蔬菜餅的加工，VF工廠作為公司工業(yè)旅游的重要景點，主要生產(chǎn)低溫真空果蔬休閑食品，旅游參觀通道貫穿了整個生產(chǎn)加工車間。通過參觀通道，可以看到：前處理加工區(qū)域、精加工區(qū)域、包裝區(qū)域嚴格分開，形成前處理、漂燙、配料、速凍、低溫真空加工、檢測包裝現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線。公司選用日本最新研制的全自動連續(xù)式低溫真空加工流水線、工藝技術、裝備水平都達到了國際先進水平。心得體會通過參觀生產(chǎn)工廠各個區(qū)域的流水作業(yè)情況，負責人不遺余力地為我們講解和教導我們，我們對企業(yè)有了更深入地了解，雖然我們并沒有實際地參加基層操作，但是在參觀走廊的參觀，也讓我對企業(yè)的規(guī)范而感到敬佩。錄像觀看在4月18日下午，我們觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對所觀看的視頻內容總結及心得體會如下：內容總結脫水蔬菜的加工工藝常用的方法是熱風干燥法，對于新鮮的蔬菜一般包括菜葉AU-44=r類、根莖類的加工。以葉菜類為例，其加工工藝為：挑選^切削T清洗^燙煮T冷卻T瀝干T添加食用葡萄糖T熱風烘干脫水。在使用熱風干燥時，應選擇逐步降溫干燥，以保證蔬菜的營養(yǎng)。速凍草莓加工加工工藝為：原料驗收T原料解凍^挑選^切片T真空濃縮T灌裝封口^殺菌冷卻T產(chǎn)品抽樣檢測T包裝入庫。在加工過程中，原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘，使其處于半解凍狀態(tài)，殺菌冷卻過程中，殺菌機在98°C以上，25-30min分段冷卻至30C以下，產(chǎn)品的抽樣檢測進程包括感官檢測，理化指標的檢測。罐頭加工對于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。下面以薄皮類為例，其加工工藝為：原料驗收7原料的催熟7進場消毒7去皮7護色7切片7挖核7預煮-冷卻7稱重-裝罐-灌汁-封口7殺菌冷卻-出樣檢測7包裝。對于原料的催熟是用自然催熟，在庫內放置5-10天，護色是利用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對于薄皮類的桃類，是先去核再用NaoH溶液進行去皮，在預煮進程中按照水果的成熟度的不同來調節(jié)溫度和時刻，對于楊梨如此的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。什錦果脯的加工篇三：果蔬實習報告果蔬實習報告刖言：《果蔬加工學》闡述了：果蔬加工的基礎理論，國內夕卜果蔬加工先進技術和工藝，介紹了果蔬加工原理與預處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài)?？勺鳛楦叩仍盒Ｊ称房茖W與工程、食品質量與安全以及園藝專業(yè)的本科生教材，也可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對于食品安全意識的提高，使得其比同行業(yè)更先于意識到這點，所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范。這對于我們食品專業(yè)的學生來說，既是一個機遇，也是一個挑戰(zhàn)。而作為即將走出學校的學生來說，更應該在有限的時間里，掌握更多的專業(yè)知識，加強實踐和設計檢驗能力，這樣更有利于將來的發(fā)展，使自己在此領域內也有所作為。一、實習目的1、通過對食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及蔬菜制品等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識，學習掌握蔬菜制品的加工過程。2、通過生產(chǎn)實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。3、學到從書本學不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。二、實習時間及地點2012年11月3日——5日地點：萊陽新冷大食品有限公司、山東一品堂實業(yè)有限公司、山東美科富邦食品有限公司、煙臺三川食品有限公司三、實習內容（一）2012年11月3日一一陽新冷大食物有限公司（1）新冷大簡介該公司始建于1988年。公司占地面積萬平方米，擁有總資產(chǎn)億元（其中固定資產(chǎn)8580萬元），職工1000余人。公司現(xiàn)轄屬萊陽新亞食品有限公司、萊陽新盛食品有限公司、萊陽新茂食品有限公司、萊陽日生健康食品有限公司等6個分公司。是一個集基地發(fā)展、加工制造、進出口貿(mào)易、國內夕卜信息網(wǎng)絡于一體的綜合性公司。企業(yè)主要設備設施有:引進國外當今一流的生產(chǎn)線50余（臺）套，4800噸低溫庫和10000平方米無菌生產(chǎn)車間。年綜合加工能力為12000噸，主要產(chǎn)品有：VF果蔬脆片（蘋果，香蕉,菠蘿、草莓、牛蒡、蓮藕、大蒜等）、冷凍調理肉制品（主食類、上粉類、炭烤類）、蔬菜濃縮汁（大白菜、胡蘿卜、大蒜、洋蔥等）、調理蔬菜（小松菜、黃秋葵、大根等）、冷凍蔬菜等五大類80余個品種,90%以上的產(chǎn)品出口到國際市場。企業(yè)一次性通過了1SO9002質量體系認證。其中，所屬萊陽新盛食品有限公司通過了日本農(nóng)林水產(chǎn)省注冊，目前所屬萊陽新茂食品有限公司、萊陽新盛食品有限公司通過了HACCP質量體系認證。企業(yè)先后榮獲萊陽市和煙臺市出口創(chuàng)匯骨干企業(yè)、山東省外商投資出口創(chuàng)匯“雙優(yōu)”企業(yè)、山東省三資企業(yè)500強企業(yè)、山東省重合同守信用企業(yè)等榮譽稱號。（2）、操作車間衛(wèi)生管理細則1、原料的衛(wèi)生（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；（2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖；2、操作過程的衛(wèi)生（1）生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn)；⑵因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時，必須嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式；（4）對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源；（5）工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒；3、操作車間衛(wèi)生的管理（1）操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；（2）工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。（3）設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；通過參觀通道，可以看到：工廠的各項基礎設施和布局，完全按CIQ食品加工企業(yè)注冊標準進行建設，車間結構科學合理，形成前處理、配料、預冷、速凍、低溫真空、檢測包裝現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線。前處理加工區(qū)域、精加工區(qū)域、包裝區(qū)域嚴格分開，形成前處理、漂燙、配料、速凍、低溫真空加工、檢測包裝現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線。公司選用日本最新研制的全自動連續(xù)式低溫真空加工流水線、工藝技術、裝備水平都達到了國際先進水平。（二）果蔬的加工工藝視頻觀看在2012年11月4日上午在我校3號樓119教室，我們觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對所觀看的視頻內容總結及心得體會如下：觀看視頻內容：脫水蔬菜的加工工藝常用的方法是熱風干燥法，對于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。以葉菜類為例，其加工工藝為：挑選^切削-清洗-燙煮-冷卻-瀝干-添加食用葡萄糖-熱風烘干脫水。在使用熱風干燥時，應選擇逐步降溫干燥，以保證蔬菜的營養(yǎng)。速凍草莓加工加工工藝為：原料驗收7原料解凍^挑選^切片7真空濃縮-灌裝封口7殺菌冷卻7產(chǎn)品抽樣檢測7包裝入庫。在加工過程中，原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘，使其處于半解凍狀態(tài)，殺菌冷卻過程中，殺菌機在98°C以上，25-30min分段冷卻至30C以下，產(chǎn)品的抽樣檢測進程包括感官檢測，理化指標的檢測。罐頭加工對于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。下面以薄皮類為例，其加工工藝為：原料驗收T原料的催熟T進場消毒T去皮T護色T切片T挖核T預煮T冷卻T稱重T裝罐T灌汁T封口T殺菌冷卻T出樣檢測T包裝。對于原料的催熟是用自然催熟，在庫內放置5-10天，護色是利用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對于薄皮類的桃類，是先去核再用NaoH溶液進行去皮，在預煮進程中按照水果的成熟度的不同來調節(jié)溫度和時刻，對于楊梨如此的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。④什錦果脯的加工工藝流程為：原料選擇-預處置（清洗-扎空（圣女肉）/挖孔（蘋果）/劃紋（棗）/削皮（甘薯）-護色-硬化（只針對軟質的水果利用CaCl2））-糖制