2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務水平檢測試卷

2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務水平檢測試卷注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: |得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（ ）。A、大學B、職業(yè)學校C、小學D、托幼機構2、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開3、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（）。A、備餐場所B、烹調場所C、餐用具保潔場所D、切配場所4、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件D.以上都是5、餐飲服務許可現場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（）。A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要D.以上都是6、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（ ）。A.餐飲服務提供者采購食品B.餐飲服務提供者采購食品添加劑C.餐飲服務提供者采購食品相關產品D.以上都是7、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證8、以下說法，正確的有（ ）。A、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取9、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證10、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（ ）。A.先承擔民事賠償責任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金11、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是12、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是13、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？A.10℃?60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃?-1℃14、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。D、庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。15、涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（）。A、距離地面1.5m以內B、距離地面2m以內C、距離臺面1m以內D、距離臺面1.5m以內16、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（ ）。A、1個B、2個C、3個D、4個17、食品標識不得標注下列（ ）內容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容18、食品用工具容器最佳質材（ ）。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品19、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和（ ）。A.非食品經營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè)20、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料，必須使用時應不會對食品產生污染：（ ）。A.鋁質材料B.鋼質材料C.塑料材料D.木質材料21、經檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《（ ）檢驗/驗證結果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。A.采購物資B.原輔料C.材料D.進貨22、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。A.1B.2C.3D.423、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部24、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（ ）。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上25、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（）。A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效26、餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，（ ）。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D.以上都不對27、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（）。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚28、GB28050-20n食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為（ ）。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0129、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（ ）倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2030、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（ ）的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應產品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準31、扁豆中含有一種叫（ ）的物質，食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素32、烹飪場所屬于（ ）。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)33、預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（ ）。A.拼音B.少數民族文字C.外文D.拼音、少數民族文字、外文34、采購食品時索證的作用是：（ ）。A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是35、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當（ ）。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B.留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對36、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上（ ）以下條件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃37、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用38、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是39、對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應當依法向公安機關移送。A、二b>hc、四D、五40、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內容的文字、符號、數字的高度不得小于（）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的42、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和（）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（）。人、小型以上，透明化8、中型以上，電子化&大型以上，透明化0、大型以上，電子化43、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產品有：（ ）。A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品44、關于食品貯存、運輸的做法不正確的是（）。A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸45、在無適當保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。A.1B.2C.3D.4得分評卷入一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、以下那些屬于標準洗手方法（ ）。人、掌心對掌心搓擦B、手指交錯掌心對手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓2、蔬菜制品申證單元包括（ ）。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品3、預防有機磷農藥中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有機磷農藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管;B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗；C、不采集噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用4、農藥使用時必須做到（ ）。A、嚴格控制農藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種5、食品生產廠區(qū)應當（ ）。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵6、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作（ ）。A、新參加工作的食品生產經營人員B、臨時參加工作的食品生產經營人員C、體檢滿一年后的食品生產經營人員D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產經營人員7、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。（ ）A、特大型餐飲服務單位B、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中央廚房D、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐8、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質量監(jiān)督D.農業(yè)行政9、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。A、農藥殘留的食品B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品D、腐敗、生蟲的食品10、預防李斯特菌食物中毒重點措施有（）。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關；C、對食品保存條件要嚴格把關；D、生吃瓜果前要清洗消毒11、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（ ）。A.未經更衣洗手直接進入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內吸煙、飲食D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩12、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。（ ）A、吊銷《餐飲服務許可證》B、責令停業(yè)C、責令改正，給予警告D、較大數額罰款13、成品入庫時，倉管員應（ ）。A.檢查包裝是否完好B.確認數量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產批次分別堆放D.隨意堆放14、關于食品下列哪些說法是正確的？（）A、無毒B、無害C、符合應當有的營養(yǎng)要求D、具有相應色、香、味等感官性狀15、下列那些屬于個人安全不良習慣（）。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時吸煙C、將個人衣物帶入食品處理區(qū)0、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表16、實施HACCP管理體系過程中須注意的問題為（）。A、食品企業(yè)是實施HACCP管理體系的主體B、HACCP管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標準C、關鍵控制點的監(jiān)控措施應快速、可操作D、HACCP管理體系和GMP與SSOP不存在聯系17、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產，直至吊銷許可證（）。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件18、食品企業(yè)對供應商的樣品評價包括（ ）。A.感觀評價B.圖片評價C.小樣檢測D.索取檢驗報告19、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為（）。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、蠟樣芽子包桿菌D、乙肝病毒20、食品生產經營者發(fā)現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：（ ）。A.立即停止生產經營B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風險。|得分|評卷大|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。3、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。4、（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。5、（ ）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。6、（ ）實行統一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。7、（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。8、（ ）食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。9、（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識