養(yǎng)生保健藥膳飲食的推廣應(yīng)用論文（共2篇）

養(yǎng)生保健藥膳飲食的推廣應(yīng)用論文〔共2篇〕第1篇：養(yǎng)生保健藥膳飲食的推廣應(yīng)用理論我們國家人口老齡化問題日益嚴(yán)重，社會養(yǎng)老成為必定趨勢，如何在老年公寓中開展養(yǎng)生保健工作十分是飲食保健成為老年公寓曰常工作的重中之重。福州市院2010年開展了科研課題〔養(yǎng)生保健藥膳在福州市老年公寓中的推廣應(yīng)用研究〕，經(jīng)過兩年研究理論，總結(jié)經(jīng)歷體驗，以望為將來在更多的老年公寓中開展藥膳保健工作提供借鑒。1養(yǎng)生保健藥膳推廣應(yīng)用思路我們國家進(jìn)入老齡化社會已是不爭的事實。因而，對老年人的保健工作已引起廣泛的看重。老年保健的方面許多，主要的一條是藥膳保健。飲食與老年人的健康關(guān)系親密，藥膳保健對于老年人有著特殊的意義。如〔養(yǎng)老奉親書〕里說：“若少年之人，真氣壯，或失于饑飽，食于生冷，以根本強盛，未易為患；其高年之人，真氣耗竭，五臟衰弱，全仰飲食，以資氣血〞，說明對于五臟、氣血都已經(jīng)虛弱的老年人，飲食調(diào)養(yǎng)具有特別主要的意義。隨著近年居民生活水平的提升和寓居觀念的改變，家庭養(yǎng)老向社會養(yǎng)老轉(zhuǎn)化是社會發(fā)展的必定趨勢。作為老年人主要的養(yǎng)老場所，老年公寓也是開展老年人養(yǎng)生保健工作主要的場所。在老年公寓開展藥膳保健工作，由公寓食堂進(jìn)行統(tǒng)一的制造有利于藥膳質(zhì)量的保障，它具有集中性、可控性的特點。老年人動手能力差，十分是寓居在老年公寓的老年人缺乏自動使用藥膳的條件。因而，在寓居在老年公寓老人中進(jìn)行養(yǎng)生保健藥膳的推廣應(yīng)用，研究適用于老年人及老年公寓易于操作的養(yǎng)生保健藥膳，必將成為集公益性、慈善性為一體的關(guān)愛老人，關(guān)注弱勢的一項工作，提升老年人的生活質(zhì)量，降低社會的醫(yī)療支出，解決了老年人家庭的后顧之憂，發(fā)揮中醫(yī)藥在“治未病〞方面的優(yōu)勢，提升老年群體的健康水平，具有宏大的社會效益與經(jīng)濟效益。2養(yǎng)生保健藥膳推廣應(yīng)用理論2.1藥膳調(diào)配原則〔黃帝內(nèi)經(jīng)〕以為配膳原則是“五谷為養(yǎng)、五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣〞。由此說明，膳食必需包含谷類、果類、肉類和蔬菜，以使?fàn)I養(yǎng)全面而平衡。對于老年人而言，除了飲食要有規(guī)律夕卜，在膳食調(diào)配方面，一要適量蛋白質(zhì)；二要多蔬菜、多豆類；三要少糖，少鹽。少脂肪。每餐不宜過飽，細(xì)嚼慢咽，多吃易消化吸收的食物，必需保證蛋白質(zhì)、維生素、纖維素等營養(yǎng)要素的攝入。2.2因地因人開展藥膳工作每個地方都有特定的地理環(huán)境、飲食習(xí)慣，所以應(yīng)用的藥膳也有各自獨特的地方特點。老年公寓中寓居的老人大部分來自當(dāng)?shù)兀哂忻黠@的地域性，因而在老年公寓中應(yīng)用的藥膳也應(yīng)當(dāng)符合地方的飲食民俗的特征，能力讓老年人喜歡藥膳，加強依從性，自發(fā)應(yīng)用藥膳。應(yīng)根據(jù)老年人個人身體健康狀態(tài)，適中選用藥膳，以到達(dá)延緩臟器衰老、控制老化速度、攝生自養(yǎng)、延羊益壽的目的。老年人身體弱、是流行癥的易感人群。根據(jù)流行病學(xué)的特征，及時選擇符合老年人特點的藥膳，在膳食中增長特定的藥膳，以提升老年人的抗傳染能力，進(jìn)而降低老年公寓中流行病的傳播。2.3根據(jù)飲食特點，選擇應(yīng)用的藥膳我院在開展該項目工作中積極與老年公寓溝通、協(xié)調(diào)，相互配合理順流程，根據(jù)不同的季節(jié)或其它特點制訂每周藥膳食譜，并派專人將藥膳制造中所需的中藥材或制造好的藥膳饅頭〔用于慢性病的防治〕、藥膳面定時送到老年公寓的食堂中，由食堂工作人員根據(jù)食譜布置藥膳的制造或再加工，提供老年人食用。老年公寓的飲食多為食堂的“大鍋菜〞所以我們在選擇藥膳的時候要考慮所選用的藥膳應(yīng)該具有操作簡便、用時短、價格低廉、療效佳、可大量制造的特點?？梢砸赃x擇一些燉菜類藥膳供老年公寓的老人“開小灶〞，知足老人不同的需求。無論是“大鍋菜〞還是“開小灶〞，都必需制訂藥膳制造的工藝流程，從選材到制造的每一個步驟都有據(jù)可依，能力制造出味道精致華美、療效優(yōu)良的藥膳。因而我們編寫了〔老年公寓養(yǎng)生藥膳手冊〕，發(fā)放到老年公寓藥膳應(yīng)用工作中每一位相關(guān)工作人員的手中，以保障項目的順利施行。2.4開展藥膳相關(guān)知識培訓(xùn)，提升藥膳使用的依從性由專業(yè)技術(shù)人員自帶中藥飲片及培訓(xùn)資料到各老年公寓，對老年公寓從事營養(yǎng)飲食工作的相關(guān)后勤人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其把握常用中藥的辨識、藥膳的基礎(chǔ)知識和烹調(diào)技術(shù)，并在工作中將有關(guān)知識不斷地給老年人宣傳強化。結(jié)合社會性、公益性原則，積極傳播營養(yǎng)藥膳科普知識。與我院開展的老年公寓志愿者活動相結(jié)合，定期深切進(jìn)入老年公寓為廣闊老年人提供高質(zhì)量的免費養(yǎng)生保健藥膳應(yīng)用的健康教育，通過發(fā)放健康教育處方，張貼健康宣傳欄，開展健康宣傳講座、健康咨詢等形式，強化老年人藥膳養(yǎng)生保健的意識，進(jìn)行藥膳養(yǎng)生保健知識的培訓(xùn)，使其主觀上接收藥膳作為一種養(yǎng)生保健的方法。3適宜藥膳舉隅3.1八珍藥膳藥材：參，白術(shù)，茯苓，炙甘草，熟地，白芍，川芎，當(dāng)歸，生姜，大専，茶油。成效：補益氣血。合適老年人食療，經(jīng)常食用八珍藥膳，對病后虛弱、各種慢性病都有很好的調(diào)理作用。推薦八珍藥膳品種：八珍雞，鴨，豬(排骨、豬腳、豬肚〕；制造方法：取八珍湯中藥煎煮液，與經(jīng)開水過焯的雞，鴨，豬〔排骨，豬腳，豬肚〕用大火煮開，再用文火煲熟，調(diào)味后食肉喝湯。留意：八珍中藥煎煮液未使用前應(yīng)冷藏。3.2糖尿病饅頭〔福州市中醫(yī)院自創(chuàng)產(chǎn)品〕藥材：山藥，玉竹，芡實，知母，天花粉，槐花，黃精，玉米須，麥冬，天冬等。成效：健脾養(yǎng)陰，潤燥止渴、固腎益精。適用于糖尿病患者食用，十分是能夠有效控制餐后2h血糖〔PG2h)水平。食用方法：可作為主食食用。3.3胃炎饅頭〔福州市中醫(yī)院自創(chuàng)產(chǎn)品〕藥材：山藥，薏苡仁，紫蘇，蒲公英，砂仁。成效：理氣健脾、和胃清熱。適用于脾胃虛型胃炎患者食用。食用方法：可作為主食食用。3.4絞股藍(lán)茶藥材：絞股藍(lán)，甘草人參葉等。絞股藍(lán)茶具有降血壓，降血脂，降血糖，抗動脈硬化，抑制血栓構(gòu)成，治療心血管疾病，安神養(yǎng)性，延緩衰老，改善腦力活動，提升大腦機能的功能，老年人服用能夠有效保健，緩解以上病癥。3.5山楂飲藥材：山楂，草決明，稻香陳等。山楂飲能防治心血管疾病，具有擴張血管、增長冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用。山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有受益之處。除此之外還有開胃消食，活血化淤，加強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。老年人服用能夠有效保健，緩解以上病癥。3.6桑葚藥膳面藥材：桑葚。桑葚具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等成效，老年人食用桑葚面條，對于頭暈?zāi)垦?，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，消渴口干，大便干結(jié)等癥有一定的調(diào)理作用。3.7枸杞藥膳面藥材：枸杞。枸杞具有補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳的成效。老人食用藥膳面對于肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精等癥狀有—定的調(diào)理作用。3.8赤小豆藥膳赤小豆有化濕補脾之成效。在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用處。推薦赤小豆藥膳：赤小豆粥、赤小豆魚湯。留意：赤小豆可提早先用水浸泡2~3小時，再與其他米類同煮赤小豆粥。為了便于老年公寓煮早餐稀飯，建議提早一天晚飯后將定量的赤小豆洗凈后用水浸泡，冷藏保存，煮早餐稀飯時再與其他米類一起煮，或?qū)跏斓某嘈《怪篝~湯。3.9薏米藥膳薏米有利水消腫、健脾祛濕、舒筋除痹、清熱排膿等成效。薏米中含有豐富的蛋白質(zhì)分解酵素，能使皮膚角質(zhì)軟化，適當(dāng)食用薏米藥膳能夠堅持人體皮膚光澤細(xì)膩、減少皺紋、營養(yǎng)頭發(fā)，薏米藥膳是較好的美容食品。推薦薏米藥膳：①薏米粥；②薏米海帶湯。留意：薏米較難煮熟，在老年公寓食堂，可提早先用水浸泡煮熟，再與其他米類同煮薏米粥，或用煮熟的薏米煲海帶湯。為了便于煮早餐稀飯，建議提早一天將定量煮熟的薏米冷藏保存，煮早餐稀飯時再與其他米類一起煮。3.10黑芝麻藥膳黑芝麻有補肝腎，益精血，潤腸燥的成效。合適老年人食療，有益肝、補腎、養(yǎng)血、潤燥、烏發(fā)、美容作用，是較好的保健美容食品，健腦益智、延年益壽的作用。推薦黑芝麻藥膳：黑芝麻粥。留意：老年公寓煮早餐稀飯時，將定量的黑芝麻〔已炒熟〕與其他米類一起煮。以上藥膳不僅適用于老年公寓中的推廣應(yīng)用，因其操作簡單，也適用于居家老人自行操作，因而可用于普遍推廣。4結(jié)束語在科研開展期間，我們提供應(yīng)福州市多所老年公寓的藥膳或藥膳原料，在老年公寓的配合下，工作順利開展。該科研的施行不僅遭到了老年人的歡迎，也得到了老年公寓管理人員的一致肯定。在藥膳推廣應(yīng)用期間，老年人普遍反映精神狀況得到改善，體質(zhì)有所加強，食欲增長，精神有所提升，免疫力加強，睡眠改善，感冒少了，不易疲憊，運動多了，到達(dá)了提升老年人體質(zhì)，改善老年人健康狀況的目的。中華民族素有“尊老愛幼〞的傳統(tǒng)美德，在快節(jié)拍的現(xiàn)代生活中布置好老年人的衣食住行是我們每一個年輕人的責(zé)任。在工作中，應(yīng)用我們的知識、技術(shù)為老年人提升生活質(zhì)量是我們的榮幸。通過項目的施行，老年人養(yǎng)生保健意識有所提升，了解了一些中醫(yī)藥養(yǎng)生保健的知識，進(jìn)行自我保健；老年公寓管理人員把握一些老年人養(yǎng)生保健知識，作為為老年人直接效勞技術(shù)；培養(yǎng)了中醫(yī)藥養(yǎng)生保健指點專業(yè)效勞隊伍；建立了志愿者效勞平臺，通過這個平臺，志愿者們學(xué)以致用，深受啟發(fā)，讓傳統(tǒng)中醫(yī)藥發(fā)揚光大。潘鴻貞，黃秋云〔福建省福州市中醫(yī)院〔350001)〕第2篇：藥膳飲食與保健的發(fā)展留意事項分析經(jīng)太多年的發(fā)展，中國的藥膳保健食品獲得了一定的成就：首先，藥膳保健食品于1980年得以開發(fā)；其次，藥膳保健書刊相繼出版；第三，藥膳保健食品生產(chǎn)廠家、餐廳相繼出現(xiàn)；第四，我們國家的藥膳保健食品生產(chǎn)已經(jīng)初具規(guī)模，據(jù)不完全統(tǒng)計，當(dāng)前我們國家有三千余家藥膳保健食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)品種三千余種，產(chǎn)值已到達(dá)三百億元左右；第五，我們國家已經(jīng)出現(xiàn)了不少名優(yōu)保健產(chǎn)品，如太太口服液、三株口服液、南方黑芝麻糊等優(yōu)良品種，具有益智、抗老、提神、美容、加強免疫等功能；第六，協(xié)會和各省、市保健食品協(xié)會相繼成立，使保健食操行業(yè)有了組織發(fā)展；第七，藥膳學(xué)校和一些大學(xué)食品系開設(shè)的藥膳培訓(xùn)班或藥膳保健課程，為培養(yǎng)藥膳保健人才發(fā)揮了作用；第八，湖南中醫(yī)學(xué)院開創(chuàng)辦理的〔藥膳食療研究〕雜志，使學(xué)術(shù)溝通，信息互通有了園地；第九，一九九六年三月十五日，中國公布了〔保健食品管理辦法〕，使保健食品有了遵守的法規(guī)。當(dāng)前，我們國家藥膳保健食品存在的問題是：一，傳統(tǒng)食品開發(fā)緩慢；二，藥膳保健食品品種少，質(zhì)量不高，口味欠佳；三，食品包裝落后，不夠新穎美觀；四，假冒偽劣品大量存在；五，生產(chǎn)設(shè)備陳腐，難以生產(chǎn)出質(zhì)高味美的產(chǎn)品；六，保健食品研究機構(gòu)較少，缺乏藥膳保健食品的理論指點；七，保健食品生產(chǎn)信息閉塞，生產(chǎn)發(fā)展盲目；八，生產(chǎn)廠家業(yè)單力薄，沒有能構(gòu)成集團競爭力量；九，未根據(jù)藥食同源發(fā)展原則對我們國家的保健食品進(jìn)行管理，致使我們國家一些傳統(tǒng)保健產(chǎn)品的生產(chǎn)遭到限制。結(jié)合上述我們國家藥膳保健食品領(lǐng)域獲得的成就和存在的問題，筆者以為今后我們國家藥膳保健食品的發(fā)展應(yīng)側(cè)重于下面幾個方面：1加大傳統(tǒng)保健食品的生產(chǎn)力度但凡我們國家的史書、文獻(xiàn)有記載，當(dāng)前部分地區(qū)的大眾還在廣泛制造和食用的產(chǎn)品，應(yīng)該鼎力生產(chǎn)。例如，自古以來中國民間常用的：紅棗、黑芝麻、龍眼肉、枸杞、人參、核桃仁、靈芝、刺五加、淮山藥、苡仁、芡實、蓮子、茯苓、冬蟲夏草、白果、羅漢果、淫羊藿、參、動物雄性生殖器、無花果、甘草、烏靈參、當(dāng)歸、黃芪、白扁豆、西洋參、珍珠、燕窩、花粉、蜂蜜、蜂王漿、海藻、昆布等。傳統(tǒng)藥膳保健食品的配方有許多，有的經(jīng)過人類幾千年食用無毒害作用，且能夠防病治病，延年益壽，已證明確有療效，這些品類應(yīng)該加大生產(chǎn)，以供市場需求。2鼎力開發(fā)成效/價格比高的保健食品當(dāng)前市場上不少保健食品價格昂貴，一般工薪階層難以蒙受。因而，能夠開發(fā)一些價格低、保健作用強的產(chǎn)品，比方昆布、海藻食品。昆布、海藻是補充碘的食品，而且還含有鐵、鈣等微量元素，能夠制造成粉劑、膏劑，或與面粉、米粉等加工成糕點、餅干、罐頭等出售W我們國家是養(yǎng)蜂的國家之一，每年可產(chǎn)蜂糖一百萬噸以上，可產(chǎn)花粉五十億公斤。因而，我們應(yīng)鼎力發(fā)展花粉沖劑、花粉酒、花粉糖等產(chǎn)品。中國的菌類較多，香菇、平菇栽培生產(chǎn)容易，若把菌類粉碎，添加在面粉、生粉等食品中，將會是很好的美味食品，既有營養(yǎng)價值，又有抗癌作用。我們國家枸杞子產(chǎn)量也很大，枸杞是補腎明目之品，能夠開發(fā)生產(chǎn)枸杞飲料、酒類、糕點類等對人類健康有益的產(chǎn)品。紅棗是補氣血之品，能夠鼎力開發(fā)紅棗系列產(chǎn)品，制成紅棗飲料，紅棗膏等。以上這些產(chǎn)品，成本低，療效好，能夠成為開發(fā)的重點。3鼎力發(fā)展抗衰老、婦幼保健食品據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計，全有60多億老年人，中國有一億多老年人。中西醫(yī)結(jié)合研究以為：人體五臟虛弱，十分是腎氣虛，免疫功能降低，是導(dǎo)致衰老的重要原因。針對這些情況，年老體虛人群適宜食用補五臟，扶腎氣，提升免疫功能的藥膳保健食品，比方：茯苓包子、茯苓粥、歸芪雞、陳皮兔、軟炸山藥兔、紅杞珍珠園子、鹿腎長龜溝、人參枸杞酒、蟲草全龜、山藥面等，這些都是老年人能夠經(jīng)常食用的美味佳肴和補品，既可扶正固本，又能延年益壽。婦幼藥膳保健食品也需要鼎力開發(fā)。發(fā)展這類食品，必需在〔中醫(yī)婦科學(xué)〕、〔中國藥膳學(xué)〕的理論指點下，根據(jù)婦女在日常生活、孕、產(chǎn)、哺等各個時期的生理狀態(tài)和不同常見病癥，根據(jù)辨證施膳的原則，使用藥膳保健食品。這類值得開發(fā)和生產(chǎn)的藥膳保健食品一般有：烏雞白鳳湯、益母雞、首烏北芪雞等。在妊娠反應(yīng)時應(yīng)服：砂仁生地煮鯽魚、木香陳皮雞、伏龍肝蒸鮑翅、二仁粥等；妊娠腫脹時可用：赤豆鯉魚湯、馬蹄帶子、蓮子雞茸鮑魚、薏苡冬瓜盅、黑豆紅糖粥等；胎動不安時可食：菟絲烏雞湯、杜仲腰花、太子參燉豬腰、核桃仁炒韭菜。妊娠子癇時應(yīng)用：菊花茯苓豬腰湯，桑椹茯苓燉生魚、天麻茯苓煲魚頭等；胎位不正時可服：當(dāng)歸陳皮雞、大脆皮雞、寄生當(dāng)歸核桃仁粥、蜂蜜香油湯、莧菜湯等；產(chǎn)后缺乳的藥膳食品：無花果花生燉豬爪、通草奶、八寶雞湯等。嬰兒厭食服：砂仁曲飲、內(nèi)金鯽魚湯；小兒疳疾服：砂仁核榔粥、白扁豆fo手粥；小兒蟲癥服：烏梅飲、赤芍飲等。以上這些藥膳保健食品、飲料應(yīng)鼎力發(fā)展，既能知足婦女兒童的需求和市場需要，又能產(chǎn)生良好的社會和經(jīng)濟效益。4建立有競爭力的中國藥膳保健食操行業(yè)中國的藥膳保健食操行業(yè)是既古老又新興的一個行業(yè)。早在幾千年以前，中國就有專門制造保健食品的廚師。一九九六年，國家頒布了〔保健食品管理辦法〕，使保健食品的生產(chǎn)有了法律根據(jù)。我們國家的保健食品自古就有“醫(yī)食同源〞、“藥膳同功〞的理論，有自己的優(yōu)勢。我們應(yīng)把傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代的生產(chǎn)工藝結(jié)合起來，把中醫(yī)藥理論與現(xiàn)代新的食品理論結(jié)合起來，把古代的養(yǎng)生學(xué)與現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)結(jié)合起來，使中國有自己獨特的、有競爭力的藥膳保健食操行業(yè)。這個行業(yè)的指點思想應(yīng)該是：安身于我們國家的現(xiàn)有資源，發(fā)展傳統(tǒng)保健食品，并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)，生產(chǎn)出天然的、有益健康的藥膳保健食品。在這里基礎(chǔ)上，我們要看重和提升藥膳保健食品的質(zhì)量，留意在色、香、味、美各個方面提升水平，創(chuàng)造知名優(yōu)、名牌產(chǎn)品，生產(chǎn)出在國內(nèi)外有競爭力的一流產(chǎn)品。5努力擴大市場，實行產(chǎn)、供、銷一條龍生產(chǎn)藥膳保健食品，首先要做好市場預(yù)測。市場的需要重要取決于人們對藥膳保健食品的認(rèn)識和經(jīng)濟消費的水平。由于人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，要求食用保健食品的人群也日益增加，