2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)自測(cè)模擬300題及精品答案(廣東省專(zhuān)用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類(lèi)食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類(lèi)食物

D.水果【答案】CCI10V5C6T8Y3K3V9HV6I1J2W2K8J6B2ZZ6M3Y5B10T10R7I102、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCI8A4P4K8B9L3K8HH1D1A7E8M2S1G9ZT10H10G3Z4W7M3U13、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCC10B6Q1Q8C6I10P5HE5J10I4P9T7L1N2ZT10B5A2E3O10J3A24、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCO2S10V4L4F10V7N1HH6F2U10X6A5W7S7ZY1W9R6L3F3T3F55、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACD10A6I5G2V10K6Y1HC9G4L3I2K5C3T4ZC8P4M9K5X4M6C36、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACM8W10B3Y1L4A10B6HT10B6G6D5F3K10Z1ZR1Q5Y7D8O6R1E17、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACJ5E3U9M5Y3R9Y6HC1D8J4S5T10I9J9ZU10T7Y5A3C9G8F88、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCW10I5P2J8V9H4H6HE10H2Y1G1A3Z2W7ZD10M1C7H2S2C5K39、下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACA7J3E6W7T7F2X1HZ8T10M10S8F8S4C8ZF1C8V3G3T6R9U1010、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCH4D5A1M9D7O6M6HJ9B6F8L10Y1F3I4ZC4Y5G5E3X10E6Q611、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCZ1T9T4T3O7W8W10HL1X6J1K1J2R8S5ZK7K6S5Y4S5Z7O612、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱(chēng)為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCL3P4R10E9T2V4S9HS1Q8G6S5A8L3Z7ZM1U1T4W8C8Z8B913、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCL4T1Z2F10W2H7N10HY4Z10E1M8E4G6N9ZU9W3R9O8R6X3Y1014、食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCU5I3A1K7T5R3U3HQ10A6K8Q4G1H4S7ZB4Z7A8Y7B3W7F615、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.谷類(lèi)【答案】DCJ7H6O3O6P10A4R8HZ7G9F6A10J4R1C6ZC9U10O2X1C2W8S916、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACX5Z8F1K2P2N9M10HN9U8Y2B8J3X1D6ZW9M6S6V5F4N3B617、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCM9J10M9I3T6L8L2HJ3I3S7L10F10A1O2ZI2N10M1R2A7F5E818、下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類(lèi)【答案】CCZ3Z5P6R7S9Y1L10HN6H1X4T9T6Y2V6ZK3Y5M5E7E10F5P1019、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACD4J2C4T2T7U4C3HU4N10S7D7Y9B1M3ZK6J9R2U6D2Y10W820、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類(lèi)

B.蛋類(lèi)

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCQ6Q6V4G9T6K2K6HM9B8A3B9V5O2Q4ZL4K10H3M10N1N9P121、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCA4T1U6S3X5G6P6HZ10U1E9U6Q6Y1R2ZT10Q3S4C3E5U10C222、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCS5Q2B5U10L6J1B6HS9Z8R1H7B7M4H1ZV1T4F1C9L10F3W1023、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)【答案】DCS6B1T2W9E5X7C6HA7O9P1I7J2I5Z6ZF7W9P7Z7W10Y1N424、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACI7H10I7V2G10C5D5HA2D4T4L2A7V7S9ZK1B5W5Q5R2S7Z625、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCR2Y6M2Q2E2G1N8HW10O1Y3K2N6S3U5ZW4U1L1S1F3N3F226、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACE5Q3I10O9N1K7N4HD10E5R7L3H10U7Z5ZA6M10E5G6Q5D5M327、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類(lèi)患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCZ5S10I2Q6X4B10L3HL7Z1U3R10Q7X5A6ZU7P9L4W4A1Q3I728、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACL2Y7K6S5G10A1D3HE3M7R6S2G2M6H2ZZ10U5X5A8C5H10A1029、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCG7J10J2A3J5K6Z7HA9M4J7P9N7X4Z3ZE6A2Z2A5D10Q3L630、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCW4T3U2Z6T3Q4C4HZ4K4S8C10K5B7R4ZI9N8M9H5G4A9Z231、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACE1E8V6N7Z10S4C4HN9B5M2O4E8H4I4ZG1A10V7H6J10O1R832、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCB9G5D1N3Q10S1U3HQ1T5M6F1O8D5Q8ZE1H10L8X9E9S8V633、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACT10J2M2I6Y9B4D2HF6I5P8D6G4R3R6ZB8F4Y10C5G5N5L134、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCQ8A10F5N4V3Z2D5HF6V7P9D4X10M3A6ZT2B8W1M7Q10G8S735、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCT10Y1J9D8M2Z4D6HO9C2Y7W8H3S10O8ZU6H3P10Z8U3A5O536、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCF9F9J4X9U2S10L5HZ3G3A1A10T7U2J9ZS5M4Q9O8H3K9Y937、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACQ1G4E1O8P1A6F10HH9O9J5T10Q3J4W10ZG6V5I5R2C3E2R138、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCO6Z6E10K2W7Q4V9HM10W5N2Y10H7F7N5ZM9E6N4Y7O7J10G639、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】CCB4U10R9X1Z10T3M6HY7C1H8E8A10K4W5ZW3V3C3B8F7L7K540、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCM2U8C9A9C10N3P4HS2M7M5F6O7E3V4ZI5Q1J6L1U4R9J441、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類(lèi)道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCJ6G7A4G2K3W9Q8HJ6Y10Z8T2O1R8X10ZS8N3I1U10E6J4M942、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCV2X10H2G5Y2N5O5HP6D2E1Q4Q3R3V8ZI2P7Y8W4A9W5M743、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACK7W5R5P2R3R1J6HR4R6H6P6X6U4F9ZT9K2J6Q3N2G3H544、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCI7A5G10H7X3E3Y7HU5S3F5X9H5E9D6ZS6O3E8U4H3K2T645、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACR5N10D5E1Y7I3U9HU3I4E8G10X10K1F2ZG7W5A6C4N2K4B1046、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCX6M6M2H6E5R1W10HY5Q3N7E7R3M1L5ZV5Z8Y3P3E10R10E947、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACO2C10W3Q2M5F2Q4HX1N10B9E3U7K8R6ZX1W1N5X7V8A5C848、二惡英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCW2Q3P4U7P5P1C2HS8W8T6G6Y1Z1Q10ZZ6X7C4Q10O9Y9M349、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCI8M9U9R6F7M6Y2HD9N9A5I10Z10P6P7ZQ10B8L2K3I10S10L1050、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋?zhuān)捻?xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCY10J7S1G10Y1M10J4HG4I7W8A9M10C7V3ZT1M5N3Y10S3K2A1051、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCA1Q3S6B8E7U6V6HM4O7T2L2U6T8C3ZZ10Z6X8A5O5M6B752、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCE10W8Y6P1B7G10F5HA7X6C8H6T5Y1M6ZW2M5O4W7V5C2C1053、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCW6D9Q10X6T10B10N10HG4S5F9J5J4B7P6ZG3G2O6W6V10H9H854、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCG5Q8V9E7T6B8E7HZ6M8U5U2K1Z5W7ZK4T1K4P3H2Q9Z555、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCX5T1U8V4A3A8J4HF2F1E6Q1C10O1U9ZO1L8C5P5F3Y10X356、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCY3C8I1B10X8E10P1HL8W5Y9S2J9L8U3ZK8O8W8F5W2I8W257、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無(wú)法判斷【答案】ACG2J3I4R5B3G3L7HS6W10J10T5Y2A1O5ZZ7N10R9P5V2S7B158、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCD5F3E8L5I2G7D9HQ3N6K7O1D9S2H6ZV4T8P6D6K4U3O359、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCK6Z6M2V3N4R6N10HL9N8B1H9S8U2O3ZS9G4S9E3U8W5K660、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACU9U5F7D6E1L2U3HL1R10P8S6I4T4W8ZJ10Z7N3E2T6H3E861、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類(lèi)【答案】ACR1M4W4T4C1M3I3HQ6Z8G7C8U8Z10T7ZZ3R2J1X2U1Y6W362、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良【答案】CCF9Q9Y7I3G10V10Z8HF7K4V3M6T1N3V7ZI4R3J8T7U2P1B163、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCB9A2Z2A2C1T7J10HU4C4R10U8T5K2S7ZS4L1Q1E5Q8A2P664、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCO2G10X3Q4U4Q9C4HZ8U6H1T10A8H10F8ZE7S8Z10B1Q8Y6D965、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCH8G3L2N3B2Q4Y3HU4P1D7J1W9U1D2ZG10G1L2R10U5K8I266、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACG7C7W6J8E9Z1M5HX4F6E2Y7A5E4K5ZR4Z6N1G5Z7A2P267、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCJ6H8X7D6S9B2Q5HH3S3X3W6V1O2G1ZF5M6Z6A2D7M3H668、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類(lèi)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、西紅柿類(lèi)、土豆類(lèi)

B.豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、大蔥類(lèi)、土豆類(lèi)

C.葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)

D.葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、花葉類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)【答案】CCX7N10P4F8P2W4F6HV4Y4Y8R6Z4N2C5ZR9S1V2O4G9I5L869、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類(lèi)

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類(lèi)及豆制品【答案】ACG2S9C10I10G4X5U10HE10S6X2S6B2T4Q7ZO4Y4F10M9O4L9R470、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCR9Q8J5D7Q6Y1P4HH3E6Q9Q8M8C10H4ZQ6L5O8S3G4I7Z271、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCA1N8N9L5Q3K2E8HY5G2R1A5G1M10A2ZB4Q2W6B7I6M6I372、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCH8E9N7Q7L6A4L1HE3N10V3G10N6I8S6ZA9O8R7P9F10T9Y573、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCT9J2Z6R4C5F1T2HM3S3Y10Y3I5D1R7ZB2H8B1D9Y3L10Y974、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCS2V3U9V9A10D7Z5HG5A7M9E9N10F7V8ZZ6Y6L1S6E3H8V375、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCN10E7G5Q10T10K5A6HC4E4R7T8G10I10E4ZC3C1Y9O6N1F3E376、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACV8S8X4N4Z7S5K9HB1O1F5F5M4F4T1ZW2S8K5Y4N6W3U977、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來(lái)源。

A.谷類(lèi)

B.魚(yú)、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類(lèi)【答案】CCC4H2P6Z7R10Q3X5HI2A7Z10G6J7N5U6ZG10R2M4W8R7H6B378、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚(yú)肉【答案】CCW8Y10Z5Z8A1F1U10HU7I7T6V2X4U2E10ZN8R9R6E7H5S4T579、影響谷類(lèi)中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCD3M3W7Q1X9N1K5HJ8Z10X6M6G4N3I5ZM8W4Z1H5O9M1L880、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】BCF2A8P4V9Y2I8T6HX7F7V5H3T5U1Q8ZG1B4N2B1J10O2P481、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】DCH1D6E8N6J3Z6R5HP5Y10K10P1Q1N1W6ZI9R7V7T8X8B4I882、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACW4W8K7A2I1M1M5HB6V6Y7B10Y9E8Q9ZH4E10C10Q9Z6F10D883、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCU9E4T6Y4G3B8N9HC7B10A2B5B4Q8S2ZA8Z4W9G3G2C5J984、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCL1A9M3N2Q6O7D7HH3N8K8C4U9X1M7ZE9B2F5H2M1W4C185、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACE1H4U4R2K5R8I2HS5M6S7M1O10I1F8ZW9F1F7P7V9X4B386、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CJ10W1Q7I10Z4F2I9HN1W9N4V3L6Q5N2ZQ7S7J1K7Q6O10M587、【答案】A88、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】CCW4P1E7E1F4S3N9HB9L4K3T5C10J9M7ZB3F5Z6M1Y5D3T889、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCR8U5H8E6K9E6C10HE1T10K8H3F10Y10L8ZO4H7I1J10R7E3I1090、燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACW5L4N1J10H8J1Q6HP4Y6O1P10S1E5J6ZJ6A4N1C3T7V2V691、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCR10S10P3X3B3A9V5HH7F6B2X6M10W3E9ZE4C8F7K10D3Z6T692、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCO8D10X1U5K2F4C5HW4X9E10K3J3Q7F3ZE9J2G1R10T2J2V593、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACC3M7T10I2J6F4O2HT7G8X5X2K5X4I6ZJ8B2J10R3N4L1G994、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCL10M7H7H4L5J2E4HW2G10A4R6S6E10L1ZI1V6T10W7L4C5L195、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用【答案】CCY5F5E5D3O7X10A5HB9Q10J5A6Q7J8E10ZX2Y8L5Y2W9M6C796、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。

A.Gomez分類(lèi)法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCT9H2K2N6K1I9P3HO10M1M3E7U10D7R10ZW7N10G2T9P7F4H197、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCH9Y4K4L5B2D9K8HB5P10B4Q4Y1L7Z5ZF9V3O8O9A2B4Q1098、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCZ2H7L6L4D8G5L6HQ1I10O2U9T2A4C10ZU10A3L9T8H6L3N699、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCA5O5U7Y6Q9F1F8HB6W1I5Q2I1P9G6ZE6J10O1V6B1F8E8100、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCD8V8F10U7M2L8G1HA7K5I1G10B5E5S2ZC1F3D7R2Q5R2I8101、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚(yú)、禽類(lèi)

B.豆類(lèi)及豆制品

C.蛋、奶類(lèi)

D.糧谷類(lèi)【答案】DCG3Z2Q6T6R6W8R4HM1N1V10V1B8U3E3ZK2W10A10Y9Y5R5N8102、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.較長(zhǎng)期

B.當(dāng)前

C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D.無(wú)【答案】ACL9B9P3R1E2C3L7HM5R10S2D5X3G2J9ZV9B8V7E4M8U2C1103、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱(chēng)重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱(chēng)為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCL9G2O1V9P2R3Y2HM6J7S7V3P1Y3M1ZL3N1Z9I1X10K5T8104、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCK8U3U5U6F10I8P5HZ6I6A3D10D9M9P7ZO7S6V5E9O3U10Y9105、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACN5Y5Z6T10A8P3Z5HV9E5D6W9E5K1S9ZV6P3I7W7N7X4D3106、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCT5G9R2B10B3I6I7HE4U3S2K1D2V3X10ZA8N2E2M1B9X8V5107、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴(lài)氨酸

D.組氨酸【答案】ACM6L1K10B10L3N5J6HP8L5I2G3E5B8G1ZY4W2S3S8E9C8B2108、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACV7N5O7E10Y6Z1U10HZ7R1F4K9B6Z4I7ZZ5B4W2V6R9N3B4109、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCS2E9C5M6E9Y5V8HA8D4G5I10J4M9G1ZU4C1F3T5G1Y1N4110、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCU6F5R6A4L3B10U8HB4W3O4Q9K9T8I9ZI2J6I3I7D6E2E10111、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCT4I6I7K1E2D8O1HI5H5W7K4I9B7Z1ZL1P6P2H10M6S2X7112、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCJ1Q7H10H5J3Z10J2HK3W10N4Y8M2Y3B7ZY9C9Y8M9Y1U9C1113、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCV3W1F5I8M4K10G6HV3W7W1B8A5M7F4ZU2N7E4X1N6X1B5114、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACS8D5H2N4D4E4A3HM3L2B4Z4A2Y1X5ZI3V4S8J10X1Y4A2115、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACX10I2T4R8N6X4C7HC7L9H7N4Z10Z1Z5ZD6A6B7Z7N1I3I10116、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCB8Y6O10U3S2S7J6HL6Z8I5Z9L3L6K8ZB5A8D10D10R3W4J6117、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCW9Y2N5Z4G6X6R6HJ7H8M8Q6Z9Y8X1ZN10O7L2F3V8E4P2118、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCM6B9S7F5T9S10Z8HJ2K2Z8I3B2I2N7ZI6G5Y9E9V10S1P8119、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACG7T3U10T2U8I1R5HH2N1U2H4F4E4G10ZS10L10J6A9P2J5M8120、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCQ7E5M5L2I8T7Z10HM8G10Z10M2C9H1K6ZO8U2Z10T1C6M8G5121、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲(chóng)病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCQ7B1I1V7K7U5Q4HI9R5O4G5E9E4V1ZW6Q7I3O9C7F10D9122、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCC10F1D9T7S9E4M6HF2U8V3X8D5N3W9ZT2C3P9N7I3M2Z1123、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACG5N1M6Z5S5K2A7HY8R6F2J10J1J2R10ZZ2O7T1H3R3T5A6124、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCF2C2V1D1W5Q10F5HZ8X9Q9D8S3U3V6ZE6I7Z10I10Q7B7V10125、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACU10M2Z4G10Y3A7E2HM7F6C9L6T6I9V1ZS3B5D8U1I5T7B5126、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCI8E7Q3P7J5R2L10HO9D4S8Z7D1X3D8ZL6A4D1A10D9E2Q6127、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCV9H5O10U1G8G4U4HV3J2I5C9D8W2E2ZJ9G4O3P9M5A10Z1128、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCI4H3A9N7K1Z7A6HY6Q6R10H1F8X3Q7ZY2Q3G3W6J8Q8H5129、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACO6C10Z1R5T5U8T8HT4X1P4M2C5Z6J8ZF1A8J10G6C3D6X8130、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCF7V9Y9B3K8A8X2HF10F3R7M4N6T5I8ZV4M3D1P5U5Z1R4131、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）。

A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)

C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)【答案】BCI8N4F7V5Q6X6K7HK8Y3M1W8T1M4P6ZR8W2O10P4U3J3O7132、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACC9C6D7Z10Y2W6B1HR1F9R1K4I9R9S4ZH7M9J9F7Q2I1X5133、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCN1M8P1B4C2Y5C2HY10Q9V9U1X1Z3Y4ZC2S8Q9Y6O6V9Q3134、下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類(lèi)【答案】CCS5F10W5P6A10B8N4HH4L9O4G7C6G4L10ZR8R7O1O7O1M6I9135、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCI5A2S4Z10Y6Z3K5HK9J3Q5Q10H7X2B5ZV6S5U4T3B4D1X2136、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCA5A8Q3R9G1H6V1HM5K7H3Q4P6L2A9ZE2W6P10A8F9D6U4137、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACC3D6G3F6P1R4G7HH10C10N4C10U5C2B8ZU1H5G8E7X8S9A6138、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACO3K3M8B9R10O1Q2HJ4B2H10P5C5M7H1ZC6L8Z10Z7N8K9U5139、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACZ2J3P10A6J3Z2A4HK10S2Y8I3N2K4P3ZK9K4V5L6K1M2L2140、二噁英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCR5C7N1D1M2H7M6HE10H9J9I9D9L6N6ZC1D3X8P3V10Z2V7141、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCE4M9L3L10M5G1M3HJ3V10W9C4C1E8Q1ZD3R9I2O2Z8Q5D8142、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCR3L2R2Y7O10U9V5HF1B5G1Y9N5I7S6ZD7M7Q8Q9C9T10Y2143、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACO2O10F4R3H7O4E3HM8Q9E1L8M9U3H3ZR9O4D7K6D9Z3C8144、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCV6H10M10I9E7L9V1HS8N1B8O8L2V9H10ZU5O8A7H3T4F2U2145、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACJ6O5L10U7X9S9O1HO4Y1O2Y4I3W2Q9ZS1Q4H3F7B1J3I1146、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACL5M5J3C5S7H4A4HB8B3E8A1B10B4K2ZJ6V3V4B5Z3N1C5147、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCL3E6C5D2R1M7Z6HK7Y8D6U5K10U7Z10ZA8U10H1G7D7W7I4148、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCX1L7I2Q3M9R4O2HZ5S1G8C6C5L7N6ZG1N2S6W4C2G5H8149、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類(lèi)【答案】ACD4D10B9B9I2F9H4HM5L2V6C3B6C8X8ZX9N7Q8E4Z2U3H7150、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACY3P3K3N4G1Y8I9HC1F7W8Y2V2C2P2ZH9N9H1J10N6U5J5151、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCW10N10J10B2P8K3H2HI5E3A7I5B4B2Q1ZZ1W2K5D5G4F7X10152、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類(lèi)

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類(lèi)及豆制品【答案】ACI1S6G7L8H1X2A9HY1D2I1L9S9A3I5ZL4K3D9O10M9F1U10153、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCM5N3N10L3I3I4P4HP10K9B1K9I7S3Z1ZH4Q1X7U9Y5N8R7154、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCF5Y8H4K7R6W2Z7HA6R9O2J4A7Y3E9ZC3G5C2N4C1M1U2155、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACC3E1T5P4E1J4G9HN2I7C6O9L6L5N8ZW8N5N5U9P10W2W9156、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于等于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCJ7K7B6V8O4W6B1HR2S9Y4I8T10Z1X6ZY8T10P3W10W9F2C1157、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCZ5P6V7Z9F9U8X5HP1F7R3V1Y10G3L6ZV1B3G1A5J7M1O2158、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCR8U8N8Z4X8Q7E1HN5P8I6C5A9W1D3ZW3F4F6Y6M9R9Z5159、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACK2I10F2M1E6S3T1HS4I3Y8K6Y2R3S7ZJ6F6Q9I10H2E5Y9160、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCU6A7V6C8O8Q9V1HC9U2T5V8O3H2U2ZJ1Y5X6B7W3U8D5161、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCC2E9C6B10P6S9M5HM5Y2Z5N9J5Y8D7ZQ1B5H5T4D9S2A6162、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCD2M4N7P5F8J10Q6HP5E4E8B7L7C1R5ZT1S8J4P2T5I2I9163、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類(lèi)

C.豆類(lèi)

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCR5P6D9U8G9W1S1HJ7D9H2I7W2C4H8ZE9S8Y6F2S8R5N1164、平衡膳食寶塔中建議每天奶類(lèi)及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCR10U9R10N4X7I2Z5HO3Q1R1L6A4X2T1ZV2B4V1I4A6V9L9165、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCR2V6H4L2U2B4S5HE2S6D9K1A2X1Q7ZO6H9C1S8N6Y6Q3166、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCJ5U3J8W6X4X7I9HU4S10C4A4P2X10C3ZK9R9A3U2O4K1M2167、影響谷類(lèi)中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCF9O2N6L5Q9X6Z2HJ6H9E2D9Q6V6P4ZS4G5I9I8J7L4V6168、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCQ3L7L9Y3K2C8X1HC7C9S6H5Q10V7S6ZZ2G1D10I1F2H7Z2169、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACV4O8G6U10H5K2L8HB4M3Z10Y8E9T9W7ZO9V5X7T10G8W2T10170、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCD7V8L7V9D8Z1Z8HS5U5D3E4V10S4P8ZO8Z2E2M7W7Q2K2171、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCS4T8P3V2W4H7G8HR9B8E9T8L6Z5B7ZZ3V4G6L3E3W10K2172、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCY10A10H8Y7U8T10V2HN3T3K3J6F4F6B1ZH10O2N2Y1J4O4C6173、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCF2O7N7E10I3L1D7HB2X1T5N1Q7Q6S2ZI3W8H10C4P9I4C4174、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCV10X1D2O1O2V8A3HL1Z4F10K2H10U2R2ZT10I9R2F1T7O3Z9175、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCP3E9T1G4U6S7N5HE2P10L1S9E8G9M4ZH6W3B6S6K7E5N1176、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCO4W1K8M7F8O3H5HA5I9Z2Y9Z6Y1Z3ZY3W7F2G8F4Y6I2177、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCT8R1V9J4C3B3O10HA5G3Z2N2R8M10U3ZC6C1Q10T6F1H7I1178、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚(yú)、禽類(lèi)

B.豆類(lèi)及豆制品

C.蛋、奶類(lèi)

D.糧谷類(lèi)【答案】DCY7A2A9S2U1U6G1HZ2V7E3F1W4P8S2ZS4N10T2X10X6P6C7179、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類(lèi)道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCX2I6T3G3U6R4C1HP9E1Q7S1T4H6H3ZM1E10V2S8K4G4Q9180、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCQ3P6C8O10R4R4F2HQ9B7J5J7L2D5V7ZZ8T9Z7Q3U5T9N3181、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCD2I8Q4R1J3K1W4HY8E1Z2H10O2R5W4ZC10H8Y5G6V9D8Y6182、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCA10J5Z5U2A3L7Z7HN2F4K1Y2P6D2O5ZI6L6L2B1D8Z8X2183、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACG7K6L7B10I9O4A5HE4K3F2R8X10N1X3ZO7M2P10V5M9X7F4184、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCP1T6J3Z9Q9Y4G9HT7W7M4G10O3Z4S1ZD2V8W1F3V1S8V4185、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACG4F10J3M3X1S2F1HN10H7R6J4R1P10F7ZJ9I2B5D1N6W3T1186、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCC2N3P10A1Q4R5E8HM8Z3I10F3I8Y7E9ZU8V4O9U6J10J1S3187、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCV9M5H6Z2N5U10Z4HA10B7Y7X4S5I1F1ZW6A1V3G10U4S8V2188、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CC5V3I6G10K8Z6J9HC10J7Z5G1I10Y10B1ZD9J8C8U1B7C3B4189、【答案】A190、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCQ4I9K1N7W7K8C10HN7O10O4C8X7H7N7ZB2W1G6S7N4A10T5191、谷類(lèi)中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCN8P2D1B8I6P10R2HK4Y1V10W10J9K5C10ZP1N3Z9L2C8Q2E7192、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACM5H10N6A10L4H8G6HT2G7B5G3W2L1L5ZH4N6U1U2W2W10U5193、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCW5V6G7O7A1U2B1HD7J4G1K6V2Z2O4ZH2X10A9S7W1A9D9194、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCH9W4J6H3D4B9O3HV8A8C9K6K6Y10P8ZU7V10L1E10N8H5X8195、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCL7C7I2Z3C9F2M5HN1H2X9V8D6P4U10ZU8I7H5L5M8Q1D9196、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCH6S2I6C1E4P3B4HU9Q3C10V7Y10A5J6ZY7Q7I6L4E10G9V8197、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCH7H8P6P7L2E4M8HY6R9M2U6L1Z4Y10ZC6E1B7Y5X1A7Z2198、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCZ3U1W7E9C9H2U2HK1S3F9U8T1L1L8ZU2G3T10B4I4J10I4199、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCZ6F1S7T5J2B6N5HM2L9T5Z1G10C9B6ZQ7Z2E7R2I3A4L8200、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCQ4B5G9X10J1D9U8HJ9O6J5M6I10D8D3ZC8E10U1V4J6L9W8201、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCX1F1P10R6S4C8X5HV7G1U2X1I7X4N4ZB8N3M4H5B1C1U9202、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCE6C8F1O5M9J6R2HQ1X8W10V8F8R5O7ZZ5H8P7F9F7T8Y8二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

203、水腫型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠【答案】BCDCI2T9Y2Z8W1V8H6C2L9B5X10L9U5D6S3HI9V3M6R3O4T3K2J5C9A6I7V9W4A10V3ZA5X8X2X7C10A7F3Q5M6S6D10I8F9Y8I1204、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類(lèi)蛋白【答案】BCCS8D6Q9M6G3R5M10B1A3X2R8L1E5A4Q6HZ9B6J3M8Y2A5D8X9O1S8R10P3Y5U9Z8ZK2Z7M10H10V9S10I9H1F4M10N10Y2A9Q4F6205、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存

D.工藝簡(jiǎn)單【答案】CDCW8G3N6N10A4T2Y3D10T8P6F10V6X9I8A6HL9C4W1S2N7Z8B7T10B4N8I7W2N7B9I4ZJ7V7C4J2S1R3M8C7Q1K9C10S5D10U9C1206、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】ADCA7O5H5J8M6J5Q2R7F1H9P2H3Q7O10W1HE7X7U6S8A10W9W7H10K8T1U4X5H10Q2W10ZN4B4N6S5H6E1J10P7K6W1E10V2I1M4V5207、GI較低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.進(jìn)食該食物后血糖易升高

D.進(jìn)食該食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低【答案】ADCO2V9I1A8G9M8N10E4Y10P6Y6D6D10J4Y8HE2T2E10C6P4J6Z3A9G10E8N10U7R3U8N10ZL10Q7I1B7X5T6F1Y4B8S7C3J1F5G10H3208、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）。

A.發(fā)病潛伏期短

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D.人與人之間傳染【答案】ABCCO10J10R3G5X5J8D4A2G7M9X2W5S3E5S5HS6D2P4U6Q8T3W4E4W5W1K9C10S5N6K8ZS4T8W3D10X2Q2L5R1I8X10R2Y2Y8A8M4209、蛋類(lèi)的衛(wèi)生問(wèn)題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.異味影響品質(zhì)

D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)

E.放射線核素污染【答案】ABCDCN10W10Z10B3S2N10M2Q3E10N5O1D5N7D1Z8HG7U9D5P4H5J4L6S1Y7J1T4G7W2T6M2ZF5T9S4K4J2Q5Y2A4C5I1J9E4V2H6L3210、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚(yú)

B.小蝦

C.奶類(lèi)

D.豆類(lèi)

E.一些蔬菜【答案】ABCDCZ9L8K10M7J5Y8H6L6E7I4E8Y9O10A4Z2HC7C5N6J9Y10H6L7V1L5B4Y7U10M3A7X1ZX1N8O5I4G10C2N6J1C9T7E5W10V2C9K10211、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四稀酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA【答案】BCCP8N2N4Y1V6I8G5J10C10D9B5X7V4Y2Q8HQ5O2T4C10W1X3E3M3X10J4V1Y1O2E5E10ZC10H1Q1E9S5D5S1B8Z4X9Q7U2Y1W6D10212、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCDCO7Y4C5B1J5Y5R8Y6A8R8A10Y10G3E6G6HP1D10B8P1M2O6T6F5N4D5N6F9F8W8E9ZL4N1J1V5M3L6N10L6O6O2I6P6T7M9S10213、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類(lèi)秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵

E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BDCC10Y7G6L5W5W5Q10K10P5U2N2V1I1Q7P3H