美食詩(shī)句的來(lái)源

美食詩(shī)句的來(lái)源1、蘇東坡既是著名的文人學(xué)者，也是著名的美食家。所以相傳與他有直接關(guān)系的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多,如''東坡肘子〃、“東坡豆腐〃、''東坡玉糝〃、“東坡腿〃、“東坡芽膾〃、''東坡墨鯉〃、''東坡餅〃、''東坡酥〃、''東坡豆花〃、''東坡肉〃等等。《東坡集》載：''蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之〃。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。后稱東坡春鳩膾。蘇軾是喜歡羊湯的，為此他寫(xiě)道：''秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘〃。他還專門(mén)寫(xiě)了《豬肉頌》：''凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！ㄌK東坡用其情有獨(dú)鐘的竹筍和豬肉一起煮，在一次美食派對(duì)上，蘇東坡信手寫(xiě)下了一首打油詩(shī)：''無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉〃。味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味，''竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)〃這首逍遙自在的七言絕句，更是寫(xiě)了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂是一句一美食。''秋來(lái)霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚。〃在他看來(lái)，這些蔬菜比那雞鴨魚(yú)肉還要味美。豐湖是蘇東坡最喜歡野炊的地方，他把這里湖邊長(zhǎng)生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：''豐湖有藤菜，似可敵莼羹〃。蘇東坡吃到了一位老婦人做的環(huán)餅，不由得題詩(shī)道：''纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！攘?8字，勾畫(huà)出環(huán)餅勻細(xì)、色鮮、酥脆的特點(diǎn)和形似美人環(huán)釧的形象。"小餅如嚼月，中有酥和飴""時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹"''長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香〃''明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天〃〃，''我飲不盡器，半酣味尤長(zhǎng)〃，''偶得酒中趣，空杯亦常持〃。''日啖荔枝三百顆，不妨長(zhǎng)作嶺南人?！ㄌK軾愛(ài)好品茗，詩(shī)作中也常見(jiàn)對(duì)茗茶的贊美，''白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春'形容了杭州城外漫山遍野的茶園景色。''從來(lái)佳茗似佳人〃更是與另一首詩(shī)中的''欲把西湖比西子〃被人們輯成了茶館茶莊的名聯(lián)。蘇東坡的詩(shī)詞書(shū)稿，其中有很多與美食有關(guān)的佳文，《菜羹賦》、《食豬肉詩(shī)》、《豆粥》、《鯨魚(yú)行》以及著名的《老饕賦》。2、陸游是南宋著名的詩(shī)人，他還是一位精通烹飪的專家，在他的詩(shī)詞中，詠嘆佳肴的足足有上百首。''人間定無(wú)可意，怎換得玉膾絲莼〃的句子，這''玉膾〃指的就是隋煬帝譽(yù)為''東南佳味〃的''金齏玉膾〃。''膾〃是切成薄的魚(yú)片；''齏〃就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為''細(xì)碎〃。''金齏玉膾〃就是以霜的后白色的鱸魚(yú)為主料，拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜。''絲莼〃則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。''天上蘇陀供，懸知未易同〃即是說(shuō)自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀（即酥）一樣。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了''甜羹〃的做法：''以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醯醬，山庖珍烹也?！ú⒃?shī)日：''老住湖邊一把茅，時(shí)話村酒具山肴。年來(lái)傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲?！?'東門(mén)買彘骨，醯醬點(diǎn)橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚(yú)鱉。"彘〃即''豬〃，''彘骨〃是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。此外在詩(shī)中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚(yú)羹等食品。''霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來(lái)便堪煮，半銖鹽酪不須添?！ㄋ偨Y(jié)了選取用蔬菜不要調(diào)味，吃起來(lái)也很新鮮。''初游唐安飯薄米，炊成不減雕胡美。大如莧實(shí)白如玉，滑欲流匙香滿屋'把大如莧實(shí)（雞頭肉）的薄米的白、滑、香的特點(diǎn)都寫(xiě)得非常生動(dòng)。《食粥》：''世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙?！?'鱸肥菰脆調(diào)羹美，（麥喬）熟油新作餅香。自古達(dá)人輕富貴，倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)?！?色如玉版貓頭筍,味抵駝峰牛尾猩"。"新津韭黃天下無(wú)，色如鵝黃三尺余，東門(mén)彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥"''祖國(guó)山河無(wú)限好，家鄉(xiāng)父老不患貧。淡云出岫刪發(fā)何日，也味爭(zhēng)如鄉(xiāng)味醇。〃"何時(shí)一飽與子同，更煎士茗浮甘菊"''山暖已無(wú)梅可折，江清獨(dú)有蟹堪持。〃3、唐代詩(shī)人杜甫雖不是美食家，但他有許多關(guān)于美食的詩(shī)?！尔惾诵小分杏?紫駝之峰出翠釜，水精之盤(pán)行素鱗;犀箸饜飫久未下，鸞刀縷切空紛綸;黃門(mén)飛輕不動(dòng)塵，御廚絡(luò)繹送八珍”的詩(shī)句，即為"八珍"。"青青竹筍迎船出，白白紅魚(yú)入饌來(lái)"。"蜀酒濃無(wú)敵，江魚(yú)美可求"。"無(wú)聲細(xì)下飛碎雪","放箸未覺(jué)全盤(pán)空"描寫(xiě)唐代廚師加工魚(yú)生的高超刀功和食客們爭(zhēng)食的熱烈場(chǎng)面。"春日春盤(pán)細(xì)生菜""鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹"。問(wèn)答未及已兒女羅酒漿夜雨剪春韭新炊間黃梁（《贈(zèng)衛(wèi)八處土》）甲第紛紛厭梁肉廣文先生食不足（《醉酒歌》）饔子左右揮雙刀膾飛金盤(pán)白雪高徐州禿尾不足憶漢陰槎頭遠(yuǎn)遁逃魴魚(yú)肥美知第一既飽歡娛亦蕭瑟（《觀打魚(yú)歌》）4、鄭板橋不僅是有名的畫(huà)家，而且對(duì)吃也有一定的研究。鄭板橋有"夜半酣酒江月下,美人纖手炙魚(yú)頭"，"揚(yáng)州鮮筍趁鰣魚(yú),爛煮春風(fēng)三月初。""惟有莼鱸堪漫吃，下官亦為啖魚(yú)回""家家戶戶剝春筍""白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶"其它人也有許多，如：張志和的《漁歌子》中不就有"西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”的詩(shī)句宋代詩(shī)人秦少游的"秀色可憐刀切肉，清香不斷鼎烹龍"唐宋詩(shī)人杜牧曾著有、、越浦黃柑嫩，吳溪紫蟹肥〃等等。1、東坡肉：蘇軾貶官黃州時(shí)，寫(xiě)下《豬肉詩(shī)》一首：黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土；富者不肯吃，貧者不解煮；慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。2、羊肉泡饃：蘇軾寫(xiě)詩(shī)：''隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹?！ü糯Q羊肉泡饃為羊羹。3、腌篤鮮：金農(nóng)有詩(shī)：''夜打春雷第一聲，滿山新筍玉棱棱；買來(lái)配煮花豬肉，不問(wèn)廚娘問(wèn)老僧?！绾V鮮是江浙一帶著名的本幫菜.4、種菜烹調(diào)：宋人有詞：''自種畦中白菜，腌成甕里黃齏（讀ji音，指酸菜）。肥蔥細(xì)點(diǎn)，香油慢煽（同炒），湯餅如絲。早晚一杯無(wú)害，神仙九轉(zhuǎn)休癡?！ㄟ@是描寫(xiě)在自家菜園自得其樂(lè)的畫(huà)面，其樂(lè)融融，令人向往。5、撒子：陸游在《劍南詩(shī)稿》中日：''陌上秋千喧笑語(yǔ)，擔(dān)頭粗枝簇青紅?！ù种ψxjunu音，就是我們今天說(shuō)的撒子，由中原傳到東莞后，為莞人喜愛(ài)并成為東莞?jìng)鹘y(tǒng)賀年食品之一。其中陸游所說(shuō)''簇青紅〃，說(shuō)明人們還把部分糖環(huán)還加上花米紅染成好看的紅色以示喜慶。6、刀削面：民間有順口溜形容'一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢?！?、酸梅湯：清代的郝懿行寫(xiě)得《都門(mén)竹枝詞》寫(xiě)到底須曲水引流觴，暑到燕山自然涼；銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯〃，老北京們?cè)趦簳r(shí)常聽(tīng)到手敲冰盞的清脆聲音，''泠泠有聲，清遠(yuǎn)而瀏亮〃，那是賣冰梅湯的在走街串巷。在炎熱的夏季喝上一碗，''透心沁齒，如甘露灑心一般〃。8、驢打滾：北京傳統(tǒng)小吃，用豆面、糯米粉、和紅糖豆沙餡制成，《燕都小食品雜詠》：''紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼驢打滾'，稱名未免近詼諧。〃9、煮干絲和水晶肴肉：說(shuō)起揚(yáng)州，除了傳說(shuō)中的二十四橋明月夜的風(fēng)光，還有揚(yáng)州大廚們引以為傲的大秀刀功的煮干絲，將豆干劈成片再切成絲的過(guò)程考驗(yàn)人的耐心和細(xì)心。俗語(yǔ)說(shuō)揚(yáng)州人早晨皮包水，就是指揚(yáng)州人早晨去茶樓喝茶再吃上一碗煮干絲?！锻稀吩~中寫(xiě)道：''揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千畢堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長(zhǎng)苗，燒酒水晶肴?！ㄟ@首詞說(shuō)得正是揚(yáng)州人日常生活的寫(xiě)照。跟名人傳說(shuō)而來(lái)的食物

1、東坡肉東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛(ài)。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。［菜品起源］相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法?！皷|坡肉”最早在徐州創(chuàng)制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時(shí)，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點(diǎn)家人燒成紅燒肉回贈(zèng)給老百姓，百姓食后，都覺(jué)得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈(zèng)肉”。蘇軾貶謫黃州時(shí)，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。人們開(kāi)始競(jìng)相仿制，并戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時(shí)，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽(tīng)為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺(jué)得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國(guó)。追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó)。

2、水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。有詩(shī)贊曰：“風(fēng)光無(wú)限數(shù)今朝，更愛(ài)京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴?！保垭热鈧髡f(shuō)］肴肉傳說(shuō)在鎮(zhèn)江還流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō)：有一次張果老接到王母娘娘的請(qǐng)柬，請(qǐng)他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細(xì)一看，原來(lái)是水晶肴肉散出的香味，不由饞蟲(chóng)撓心，便變成一個(gè)老頭買了一些，飽餐一頓，繼續(xù)上路。快到瑤池時(shí)，忽然對(duì)赴蟠桃宴沒(méi)了興趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉轉(zhuǎn)毛驢，打道回府了。3、臘味合蒸臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚(yú)于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚(yú)、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來(lái)送飯的首選?！ㄅD味合蒸〃以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。［相關(guān)典故］臘味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位乞丐有關(guān)。從前，在湖南一小鎮(zhèn)上有家飯館，店主劉七為逃避財(cái)主逼債流落他鄉(xiāng)，以乞討為生。一日來(lái)到省城，因時(shí)近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚(yú)肉雞拿點(diǎn)給他。劉七見(jiàn)天色已晚，早已饑腸轆轆，便把臘魚(yú)、臘肉、臘雞等略一洗凈，加上些許調(diào)料裝進(jìn)蒸缽，蹲在一大戶人家屋檐下，生起柴火蒸開(kāi)了。此時(shí)大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過(guò)三巡，菜已上足，忽又飄來(lái)陣陣勾鼻濃香。主人忙問(wèn)家童，還有何等佳肴，快快端來(lái)。家童明知菜全上完，怎有遺漏?但還是跑進(jìn)廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來(lái)。他趕緊打開(kāi)后門(mén)觀看，只見(jiàn)一乞丐蹲在地上，剛掀開(kāi)熱氣騰騰的蒸缽蓋，準(zhǔn)備受用。家童二話不說(shuō)，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來(lái)。一客人見(jiàn)剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進(jìn)嘴里，連說(shuō)好吃。卻說(shuō)此客人乃當(dāng)?shù)馗晃蹋陂L(zhǎng)沙城里開(kāi)一大酒樓。于是當(dāng)面問(wèn)明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來(lái)嘗鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來(lái)。

4、飛龍湯飛龍又名榛雞，產(chǎn)于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合用作滋補(bǔ)湯品。飛龍（榛雞）是盛產(chǎn)于興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進(jìn)已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋?zhàn)永锏钩鰜?lái)，再放上一點(diǎn)〃俄歐特〃-野蔥末后即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋?zhàn)铀疂L開(kāi)時(shí)，一手拿著飛龍，另一只手不停地用勺子將吊鍋?zhàn)永锏姆兴统鰜?lái)澆在飛龍肉上，邊澆邊轉(zhuǎn)，燙至六分熟時(shí)，再將整個(gè)飛龍連同野蔥末一塊放進(jìn)鍋里，在沸水中煮十來(lái)秒鐘就可倒出食用。無(wú)論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋?zhàn)硬料锤蓛?，使其不沾一點(diǎn)油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調(diào)料或醬油。［菜品特點(diǎn)］“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的說(shuō)法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過(guò)封的一種專給皇帝進(jìn)貢的山珍，世上罕見(jiàn)，其肉細(xì)嫩，味鮮美，早在14世紀(jì)就聞名于世。此菜湯清見(jiàn)底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮咸異美。此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營(yíng)養(yǎng)，是滋補(bǔ)之美味湯菜。熏鴨無(wú)為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽(yù)中外的徽菜傳統(tǒng)名菜。它又名無(wú)為板鴨，距今已有兩百多年的歷史。據(jù)無(wú)為縣志記載：“民俗婚筵多用鵝后改為鴨”，至今當(dāng)?shù)剡€留傳著這樣的風(fēng)俗。無(wú)為熏鴨，已有二百多年歷史。據(jù)傳，清乾隆三十九年，安徽無(wú)為縣廚師采用先熏后鹵的獨(dú)特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其制法與口味均獨(dú)具一格，因而全縣聞名，故稱“無(wú)為熏鴨”。后來(lái)傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省人們最喜愛(ài)的特色菜肴之一。［菜品特點(diǎn)］用肥鴨熏制而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，氣味芳香，別有風(fēng)味。菜肴簡(jiǎn)介無(wú)為熏鴨名貫古今、盛譽(yù)不衰的原因?yàn)槎阂皇区喓?，無(wú)為縣地處長(zhǎng)江沿岸，乃半丘陵半年之地勢(shì)，鴨以在野外放養(yǎng)，多食小魚(yú)、小蝦等活食，收稻后，鴨于水稻田裹覓食，故鴨成長(zhǎng)快、體服壯、肉嫩、脂厚;二是制法精良，操作細(xì)，成品體形完美，色澤金黃油亮，皮酥肉嫩，味鮮醇，并有煙熏幽香。若醮醋食用，風(fēng)味尤佳。無(wú)為熏鴨最初的由來(lái)還跟朱元璋有關(guān)系。原來(lái)明太祖朱元璋小的時(shí)候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鴨子的活計(jì)來(lái)了。他們不敢?guī)Щ丶胰コ裕驮谝巴飧钚┟┎?，架起火?lái)熏烤。有時(shí)烤不熟，便埋在火灰裹，等第二天扒出來(lái)，鴨肉又香又爛，好吃極了。后來(lái)，這一做法在民間流傳開(kāi)來(lái)，并由安徽省無(wú)為縣賣牛肉的回民馬常有發(fā)揚(yáng)光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨(dú)特制作工藝，從此無(wú)為的馬常有清真熏鴨生意做大了，而“無(wú)為熏鴨”成了風(fēng)靡全國(guó)的地方風(fēng)味食品。

6、麻婆豆腐麻婆豆腐是中國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。［菜品來(lái)源］麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富（一說(shuō)名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報(bào)社出版的《成都通覽》（清?傅崇矩著）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正園、鐘湯圓等店齊名的23家“成都之著名食品店”?！跺\城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書(shū)對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩(shī)人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國(guó)，乃至日本、新加坡等國(guó)家。

7、東安子雞東安子雞，因用剛開(kāi)鳴的小公雞烹制而成，故名。本菜特色是特點(diǎn):用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。［相關(guān)典故］唐玄宗開(kāi)元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無(wú)菜可供，捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。童子雞經(jīng)過(guò)蔥、姜、蒜、辣調(diào)味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽炯燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。知縣聽(tīng)說(shuō)后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜。8、西湖醋魚(yú)“西湖醋魚(yú)”是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖鯤魚(yú)作原料，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色?！拔骱佐~(yú)”，單看頭兩字就知出處，乃杭州城內(nèi)一道傳統(tǒng)名菜。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久?！拔骱佐~(yú)”又叫“叔嫂傳珍”。［菜品來(lái)源］相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問(wèn)，隱居在西湖以打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女，見(jiàn)其美姿動(dòng)人，就想霸占。派人一打聽(tīng)，原來(lái)這個(gè)婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢(shì)力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的，不但沒(méi)受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府?；丶液?，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來(lái)報(bào)復(fù)。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚(yú)，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問(wèn)嫂嫂：今天魚(yú)怎么燒得這個(gè)樣了嫂嫂說(shuō)：魚(yú)有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽(tīng)了很是激動(dòng)，吃了魚(yú)，牢記嫂嫂的心意而去，后來(lái)，宋弟取得了功名回到杭州，報(bào)了殺兄之仇，把那個(gè)惡棍懲辦了?？蛇@時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣，連忙追問(wèn)是誰(shuí)燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來(lái)，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來(lái)糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過(guò)起捕魚(yú)為生的漁家生活。

99、黃泥煨雞相傳，很早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來(lái)一只雞，欲宰殺煮食，可既無(wú)炊具，又沒(méi)調(diào)料。他來(lái)到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據(jù)這個(gè)傳說(shuō)，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。［菜品特點(diǎn)］炸燒味，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。該囹由1方師門(mén)笛員上恃至鐵血網(wǎng)山目如已.口目七版權(quán)歸原創(chuàng)者所有10、北京烤鴨北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。［北京烤鴨三大吃法］第一種吃法：