酒水小知識課件

酒水知識分享軟飲料軟飲料：酒精度低于0.5%的飲料，世界三大軟飲：咖啡、可樂、茶。普耳茶的生熟之分：熟普洱經(jīng)過發(fā)酵，成品成泥狀，很難分辨出茶葉的葉脈，葉柄。生普洱未經(jīng)過發(fā)酵，能清晰分辨茶葉的葉脈，葉柄。啤酒以大麥芽為主，用大米、玉米、燕麥等作輔料，啤酒花作香料，釀造而成的飲料酒。

啤酒的用料：A、可發(fā)酵的谷物（大麥多用）：B、酵母（使麥芽糖轉(zhuǎn)成酒精）；C、啤酒花（蛇麻草HOP，增加苦味最重要的是延長啤酒的泡沫與細膩度）；D、水。啤酒花：啤酒花多為生藤條植物1，使啤酒具有獨特的香氣，苦味和防腐劑。2，形成啤酒良好的泡沫。3，有利于麥汁的澄清純生:用高分子無菌過濾膜過濾細菌的生啤酒。優(yōu)點，既能有效殺菌又能保持生啤的新鮮。世界著名啤酒與產(chǎn)地：

札幌SAPPORO（日本）盧去堡LOWENBRAU（德國）

嘉士伯CARLSBERG（丹麥）喜力HEINEKEN（荷蘭）

百威BUDWEISER（美國）麒麟KIRIN（日本）

虎牌TIGER（新加坡）生力SANMIGUEL（菲律賓）

富士達FOSTER‘S（澳大利亞）健力士（酒精度最高）GUINNESS（愛爾蘭）青島TSINGTAO（中國）科羅娜CORONA（墨西哥）斯汀STINGER（新西蘭）太陽SOL（墨西哥）朝日ASAHI（日本）皮爾森PILSNER（捷克）

海明格HEMINCER（德國）圣馬丁SANMARTIN

葡萄酒世界葡萄酒以法國最為著為，其中法國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)有波爾多地區(qū)，勃根地，香檳地區(qū)，三大產(chǎn)區(qū)。1、影響葡萄酒質(zhì)量的因素：

Ａ、葡萄品種

Ｂ、年份的不同Ｃ、年度氣候的好壞、陽光日照數(shù)的多少Ｄ、土壤的差異

Ｅ、種植的方式F、葡萄株的年齡Ｇ、采收的成熟度及采收方式、釀造的方法．國產(chǎn)葡萄酒：張裕，王朝，長城，威龍，龍徽法國葡萄酒的等級日常餐酒（VinsDeTable）地區(qū)餐酒（VinsDePays）優(yōu)良地區(qū)餐酒（VinsDeLimitesDeQualiteSuperieur）縮寫：V.D.Q.S.法定產(chǎn)物（AppelationDorigineControlee）簡稱：AOC法國酒莊：ChateauLafiteRothschild（拉斐莊）、ChateauLatour（拉圖莊）、ChateauHaut-Brion（奧比昂莊）、ChateauMargaux（瑪高莊）、ChateauMoutonRothschild（木桐莊）副酒發(fā)酵紅酒：壓汁后先發(fā)酵再去皮釀造白酒：壓汁后先去皮再發(fā)酵玫瑰紅：壓汁后半發(fā)酵再去皮釀造甜酒：在糖分未完全發(fā)酵就予以停止發(fā)酵不甜酒：充分發(fā)酵后是糖分完全耗盡單寧：苦澀，是天然的防腐劑。干葡萄酒:酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒:是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。冰葡萄酒簡介

IceWine冰葡萄酒是世界上公認的葡萄酒中的極品，主要產(chǎn)于加拿大安大略湖區(qū)周圍的釀酒農(nóng)場，冰葡萄酒是以純種的威戴爾葡萄成熟后仍掛在葡萄藤上，直到冰雪驟至，氣溫降為零下8-12℃，葡萄粒凍成堅硬的冰珠，果農(nóng)冒著嚴寒采摘，破冰榨汁。一瓶冰酒等于十四瓶冰酒，由于富集了葡萄的高品質(zhì)營養(yǎng)，冰葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的芬香和純?nèi)崴瑑舻目谖?，又由于冰葡萄酒的糖分全部來源于葡萄本身，所以冰葡萄酒具有蜜汁一樣甜美的口感。張裕黃金冰谷以威爾代為原料，在-8度條件下結(jié)冰、采摘、壓榨，低溫發(fā)酵，精心釀造。此酒呈金黃色，具有花果，蜂蜜及熱帶水果的香氣口感甜潤，4-8攝氏度飲用最佳糖度：≤140g/L原產(chǎn)國：遼寧酒精度：11%375ml

燒酒用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量較高，引火能燃燒。也稱白酒。主要的原料是大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等韓國燒酒顏色透明，酒精度數(shù)一般在8°~12°之間不等真露是韓國最具影響的燒酒，具有80年的歷史。在韓國燒酒業(yè)的地位可以和茅臺酒在中國的地位媲美，這種酒精度數(shù)為22度的燒酒韓國燒酒

類型：蒸餾酒配料：純凈水、大麥、白薯原產(chǎn)國：韓國酒精度：25%700ml儲藏：放于陰涼處制造商：株式會社清酒清酒釀造清酒所使用的米，是取決清酒品質(zhì)的一大關(guān)鍵，一般而言，最理想的釀酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白質(zhì)脂肪少〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等條件。而水質(zhì)則是以宮水為最佳的代表。所謂的宮水，就是西宮之水的簡稱，這是日本西宮地區(qū)才有的水。若以宮水和其它造酒用的水來比較，宮水它含有許多發(fā)酵時不可缺少的磷和鉀，而對發(fā)酵時最不利的鐵質(zhì)及有機物質(zhì)則含量很低，是釀酒時最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。一瓶極品清酒，必需有好水、好米，而這也是日本清酒的深奧之處。白酒白酒常用的原料：大米，糯米，玉米，小麥，高粱白酒的香型：醬香型：茅臺，郎酒濃香型：瀘州老窖，五糧液，劍南春米香型：桂林三花酒清香型：山西汾酒為什么酒越陳越香：白酒在儲存過程中各類物質(zhì)依然在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生芳香物質(zhì)，于是酒越陳越香，品質(zhì)也隨之提升。有的酒又有保質(zhì)期：低酒度的酒精含量低，可能會滋生細菌，中高度的酒精含量高，細菌無法滋生，酒液不會變質(zhì)，所以一般不標注保質(zhì)期，但所有的包裝都不可能100%密封，酒精會緩慢的揮發(fā)，直到考古人員挖掘出來的淤泥物質(zhì)。古越龍山三十年配料：鑒湖水、糯米、小麥產(chǎn)地：浙江紹興糖度：15.1-40.0g/L酒精度：14%（酒齡30年）沉淀及蛋白凝固，飲用無妨白蘭地白蘭地是由英文“Brandy”而來，意為“生命之水”通常被人稱為葡萄酒的靈魂，主要以法國的干邑地區(qū)最為著名。干邑酒產(chǎn)于法國西南部的干邑地區(qū)，位于夏朗德省境內(nèi)。只有夏朗德省的產(chǎn)品，并獲得“黃牌金獎”者才可以被稱為干邑酒。

所有干邑都是白蘭地,但白蘭地不一定都屬于干邑。

干邑酒特點十分獨特，