紅酒的品嘗知識課件

紅酒的品嘗知識----深圳駿富酒業(yè)有限公司開瓶器作為紅酒酒具的核心，割開紅酒酒瓶封帽，拔出軟木塞的開瓶器，無疑是給您品嘗紅酒的重要伴侶。主要類型：1.侍者之友2.兔型3.蝴蝶型4.大型開瓶器侍者之友waiter'sfriend由于它體積小，便于攜帶，而且開瓶快，對葡萄酒愛好者來說這是開酒的最佳選擇。用它開酒時，先用鋸齒形折刀把封帽切下，將螺絲錐旋入木塞，借助旁邊的杠桿把木塞拉出。2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），順時針方向緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。建議：不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)為宜。如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，鉆口會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)。3、先將第一個活動關(guān)節(jié)扣住瓶口，用左手緊緊握?。辉儆糜沂謱⑹职阎敝钡靥崞饋?。注意：左手一定要握緊，而右手是“提”而不是推，否則容易將軟木塞推斷。另外，提也會比較省力，因?yàn)槭┝Ρ塾L愈省力嘛。4、軟木塞出來一半時，再將第二關(guān)節(jié)扣住瓶口，重復(fù)上一步的動作。5、感覺到軟木塞快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，紳士地?fù)艹瞿救Ｍ眯烷_瓶器開瓶方法把割口器（割刀）置于瓶口，捏緊割刀割開瓶口箔皮。向下拉壓桿，軟木塞便隨鉆頭一起被取出。蝴蝶型開瓶器因其酷似只翩翩起舞的蝴蝶而得其名。是一種常用的開瓶器，很多國內(nèi)的葡萄酒禮盒中都配有這種開瓶器。蝶形開瓶器不僅好看，而且使用起來十分簡單，將螺絲錐旋入木塞，扳動兩側(cè)把手就可將瓶塞打開了。蝴蝶型開瓶器開瓶方法將開瓶器套進(jìn)瓶口，用右手旋把手使螺旋鉆進(jìn)入瓶塞。隨著螺旋鉆的深入，開瓶器兩側(cè)的蝶形翼會慢慢向上升起。當(dāng)兩側(cè)的蝶形翼升到最高處時，右手停止轉(zhuǎn)動。然后兩只手分別抓住兩只蝶形翼向下壓。瓶塞會因杠桿原理而被拔起。這樣就可以將瓶塞拔出來了。大型開瓶器利用杠桿原理開瓶。一般在餐廳和酒吧里使用。需要固定在桌子或墻上。開瓶注意事項(xiàng)在開瓶時隨便的去除鉛封會有損瓶頸的雅觀，應(yīng)用特殊小刀將鉛封去除。割開鉛封的地方可在瓶頸外凸部分上方，或外凸部分下方，這樣在倒酒時就可避免酒接觸到鉛封。割開鉛封的時候注意手在動而不要轉(zhuǎn)動酒瓶，以免影響口感。在瓶口邊緣通常會有點(diǎn)臟，特別是那瓶酒如果已在酒窖中陳年了一段時間，因此必須用干凈的白口布由內(nèi)往外拭去瓶口處軟木塞屑及雜質(zhì)。

倒酒需注意往玻璃杯里倒酒（白酒或紅酒）時，不要太多，大概夠嘗一口就行了,約為酒杯容積的1/3，最多不能超過2/5，即在標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯中倒入70-80ml。這樣，在搖動酒杯時葡萄酒可以回蕩而不會濺出來，而且可使酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質(zhì)，以便探鼻子到杯中分析鑒賞其香氣，從而能全面欣賞該酒的特性。

香檳酒（起泡酒）應(yīng)分次倒，第一次倒入酒杯后，氣泡會迅速的冒起，小心不要溢出杯口，待氣泡消退后再倒第二次，最多八分滿即可。

餐廳、宴請倒酒禮儀將葡萄酒的標(biāo)簽朝上置于白口布上裹著酒瓶（因某些要保持較低溫度的酒避免手溫使酒升溫）。雙手優(yōu)雅的持酒至客人桌邊，讓顧客確認(rèn)其所點(diǎn)的酒，酒的標(biāo)簽朝上成45度，以便顧客檢視酒名、年份及酒廠是否無誤。適當(dāng)?shù)慕榻B此酒的來源及特色，增加此酒的價值感。

為客人開瓶透氣（禮貌的向顧客示意）。依專業(yè)、熟練的方式開啟酒瓶（動手及開瓶器盡量勿搖動酒瓶，姿勢要保持優(yōu)雅勿搖晃）。將軟木塞置點(diǎn)酒者湯匙右方5cm處平放，讓其檢查瓶塞是否濕潤。以干凈白口布由內(nèi)往外拭去瓶口處軟木塞屑及雜質(zhì)。酒杯介紹紅酒是一門文化，其中的很多講究都有其獨(dú)特的迷人之處，比如飲酒用的酒杯，會因?yàn)槠贩N甚至地域的不同而有所區(qū)別，恰如不同的茶具演繹不同的茶藝一般，不同的紅酒也需要不同的酒杯才能將其魅力展示得淋漓盡致。選擇酒杯一般以水晶杯為主，無味、無塵、無水印，需要高透光、耐磨性好、有一定硬度，輕碰時有清脆悅耳的聲音。以下介紹幾種適用度比較高的酒杯類型。

波爾多酒杯因?yàn)椴柖嗉t酒質(zhì)量優(yōu)異，銷量、名氣大，所以市面上銷售的紅酒杯大多數(shù)都是以波爾多紅酒杯風(fēng)格為模板制作的。波爾多紅酒杯形狀是郁金香高腳杯形狀，杯身較長且杯壁不垂直，杯壁的弧度正可以適度調(diào)控酒液在口里的擴(kuò)散，而且較寬的杯口可以讓酒體和空氣充分接觸，令飲者更好地感受到波爾多酒漸變的香氣。勃艮第酒杯勃艮第紅酒酒杯是大肚球形高腳杯形狀，因?yàn)椴薜诘木乒遁^重，在口里流動的幅度較大，球狀杯身可以令紅酒先流向舌頭中間再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚深奧的酒香。白葡萄酒酒杯白葡萄酒酒杯近似波爾紅酒杯，但小一號，杯身較長，杯肚較瘦?？趶捷^小的白葡萄酒酒杯能夠讓葡萄酒聚集細(xì)致的香氣，幫助它們很好的呼吸并散發(fā)出迷人的香氣。

如何拿杯圖一圖二比較正規(guī)的拿法：用大拇指、食指和中指抓住酒杯的杯腳，小指頭和無名指輕輕抵住杯底。（如圖一）比較休閑的拿法：用兩個手指捏住杯座。（如圖二）很多朋友拿杯子都是手心拖住杯子底，這種是拿白蘭地或威士忌的方法，不適合拿葡萄酒杯。因?yàn)槿梭w的溫度是36°，如果這種方法拿葡萄酒，會瞬間改變葡萄酒的溫度，從而使葡萄酒最佳溫度發(fā)生變化，影響酒的口感和品質(zhì)。品酒四步曲品酒第一步：看酒把酒杯抬起，傾斜45°，看酒的顏色，通過邊緣就能判斷出酒的年齡，層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。（倒酒要倒杯子的三分之一）品酒第二步：搖酒在喝葡萄酒之前，用兩個手指按住杯座逆時針搖晃，主要是讓酒與氧氣充分氧化，再是釋放酒的香氣，大家看到杯壁有酒淚，越密、越慢