玉樹(shù)州市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲食品安全管理員考試試題試題含答案

玉樹(shù)州市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲食品安全管理員考試試題本試卷共有考試題50道，滿分100分，考試時(shí)間25分鐘。玉樹(shù)州市場(chǎng)監(jiān)督管理局通過(guò)多種渠道宣傳法律法規(guī)、餐飲食品安全知識(shí)是為了提高參與餐飲食品安全意識(shí)，普及食品安全科學(xué)知識(shí)，食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事。希望各行各業(yè)積極參與。您的姓名：[填空題]*_________________________________單位名稱：[填空題]*_________________________________第一部分：判斷題（20小題，每題2分，共40分）1．（

）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。[單選題]*A.政府負(fù)責(zé)人

B.監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)人

C.餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人【正確答案】D.消費(fèi)者2．對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。[單選題]*A．二次【正確答案】B．三次C．四次3．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。[判斷題]*A．民事責(zé)任B．刑事責(zé)任【正確答案】4、黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重。[判斷題]*對(duì)【正確答案】錯(cuò)5、煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】6.摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。[判斷題]*對(duì)【正確答案】錯(cuò)7.食品摻偽的主要成分其來(lái)源是食品添加劑。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】8.有蟲(chóng)眼的蔬菜沒(méi)有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】9.一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動(dòng)物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)安全隱患。[判斷題]*對(duì)【正確答案】錯(cuò)10.“瘦肉精”是一種動(dòng)物生長(zhǎng)激素，能夠促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】11.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。[判斷題]*對(duì)【正確答案】錯(cuò)12.為防止新鮮的蝦體黑變，延長(zhǎng)保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】13.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】14.食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。[判斷題]*對(duì)【正確答案】錯(cuò)15.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。[判斷題]*對(duì)【正確答案】錯(cuò)16.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。[判斷題]*對(duì)【正確答案】錯(cuò)17.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。[判斷題]*對(duì)【正確答案】錯(cuò)18從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[判斷題]*對(duì)【正確答案】錯(cuò)19.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)【正確答案】20.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場(chǎng)所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。[判斷題]*對(duì)【正確答案】錯(cuò)第二部分、單項(xiàng)選擇題（20小題，每題2分，共計(jì)40分）1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）[單選題]*A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害【正確答案】C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）[單選題]*A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月【正確答案】C.12個(gè)月D.18個(gè)月3.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）[單選題]*A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表【正確答案】D.保質(zhì)期4.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）[單選題]*A.罌粟殼【正確答案】B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸5.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A.盡快使用B.降價(jià)銷(xiāo)售C.禁止使用【正確答案】D.混合使用6.全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）[單選題]*A.12315【正確答案】B.12320C.12331D.123657.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）[單選題]*A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備【正確答案】B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員8.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)[單選題]*A.12B.24C.30D.40【正確答案】9.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克[單選題]*A.20B.50C.75D.125【正確答案】10.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）[單選題]*A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸【正確答案】11..留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上[單選題]*A.12B.24C.36D.48【正確答案】12.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查[單選題]*A.每6個(gè)月B.每1年【正確答案】C.每18個(gè)月D.每2年12.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查[單選題]*A.每6個(gè)月B.每1年【正確答案】C.每18個(gè)月D.每2年13.以下哪種情形可免予處罰（）[單選題]*A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源【正確答案】B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話[單選題]*A.會(huì)議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場(chǎng)所醒目位置【正確答案】D.加工操作間15.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是()[單選題]*A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品【正確答案】16.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）[單選題]*A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃【正確答案】D.61℃～70℃17.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃[單選題]*A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃【正確答案】18.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒【正確答案】B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸19.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）[單選題]*A.切醬牛肉【正確答案】B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉20以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)第三部分、多項(xiàng)選擇題（10小題，每題2分，共計(jì)20分）1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）*A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求【正確答案】B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任【正確答案】C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為【正確答案】D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員【正確答案】2.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）*A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息【正確答案】B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)【正確答案】C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員3.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（）*A.煮沸或蒸汽消毒【正確答案】B.紅外線加熱消毒【正確答案】C.紫外線消毒D.用含氯消**物消毒【正確答案】4餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）*A.防止食品受到病原菌污染【正確答案】B.控制病原菌繁殖【正確答案】C.殺滅病原菌【正確答案】D.在食品中添加抗生素5.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）*A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品【正確答案】D.有害物品【正確答案】6.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）*A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量【正確答案】B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期【正確答案】C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)【正確答案】7.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）*A.發(fā)熱【正確答案】B.腹瀉【正確答案】C.皮膚傷口或感染【正確答案】D.頭暈8.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（）*A.處理食物前【正確答案】B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后【正確答案】C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后【正確答案】D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后【正確答案】9.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）*A.穿戴清潔的工作衣帽【