年產(chǎn)30000噸濃縮橙汁的工廠設(shè)計(jì)

年產(chǎn)30000噸濃縮橙汁的工廠設(shè)計(jì)年產(chǎn)30000噸濃縮橙汁的工廠設(shè)計(jì)年產(chǎn)30000噸濃縮橙汁的工廠設(shè)計(jì)年產(chǎn)30000噸濃縮橙汁的工廠設(shè)計(jì)編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:年產(chǎn)30000噸濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)說明書學(xué)校：XX大學(xué)學(xué)院：XX學(xué)院專業(yè)：XXXX小組成員：XXXXXXXXXXXX指導(dǎo)老師：XX時(shí)間：20XX年X月目錄摘要 21緒論 3課題背景 4橙子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4濃縮橙汁飲料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 5我國(guó)濃縮果汁生產(chǎn)概況及消費(fèi)現(xiàn)狀 52工藝設(shè)計(jì) 5全年生產(chǎn)安排 6車間生產(chǎn)過程設(shè)計(jì) 7生產(chǎn)工藝 7操作要點(diǎn) 7果汁飲料成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 103物料衡算 11原輔料的物料衡算 124設(shè)備選型 13設(shè)備選型原則 13主車間尺寸確定 15輔助工序安排及布置 15生產(chǎn)工藝流程圖設(shè)計(jì) 15設(shè)備布置草圖 165經(jīng)濟(jì)預(yù)算 186管路設(shè)計(jì) 20總進(jìn)水管 20蒸汽管道 20物料管道 20純凈水管道 21管路安裝 217車間說明 218車間勞動(dòng)力計(jì)算 219衛(wèi)生、安全 2110經(jīng)濟(jì)預(yù)算（估算） 2311結(jié)論 2312參考文獻(xiàn) 24摘要本說明書進(jìn)行了年產(chǎn)量3萬噸、濃縮到原果汁體積1/4的濃縮橙汁飲料生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)。制定了合理的生產(chǎn)方案，確定了最佳生產(chǎn)工藝，進(jìn)行車間平面設(shè)計(jì)，物料衡算的計(jì)算以及對(duì)設(shè)備型號(hào)的選型，水電汽的預(yù)算，勞動(dòng)力平衡，設(shè)定企業(yè)管理組織架構(gòu)，實(shí)施環(huán)境保護(hù)規(guī)劃，對(duì)投資成本、利潤(rùn)、盈虧平衡點(diǎn)等進(jìn)行估算。橙子又稱黃果，原產(chǎn)中國(guó)南部，南方各省均有分布，而以四川、廣東、臺(tái)灣等省栽培較為集中。通過考察，我們決定在重慶市忠縣，租用地皮建立工廠。公司廠房及附屬設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品。這為該廠提供了充足的原料，避免了長(zhǎng)途運(yùn)輸原材料，工廠周圍環(huán)境優(yōu)美，交通便捷；廠區(qū)總體設(shè)計(jì)合理，尤其在車間設(shè)計(jì)中，將主生產(chǎn)車間置于廠房中部，各輔助設(shè)施分布于主車間四周，使整廠設(shè)計(jì)緊湊，同時(shí)最大限度降低管道、物料輸送距離，節(jié)約能源。本廠設(shè)施的衛(wèi)生按GB12695-90《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》的要求來完成，并力求滿足HACCP計(jì)劃和GMP規(guī)范的要求，在設(shè)計(jì)時(shí)主要考慮了以下幾點(diǎn):1)設(shè)計(jì)了三次更衣，使用生產(chǎn)的潔凈程度超過了國(guó)家現(xiàn)有的規(guī)范要求;2)包裝間等布置了紫外線滅菌燈等，定期進(jìn)行空氣滅菌，保證空氣的潔凈度;3)人流、物流分開，避免交叉污染;4)專門設(shè)置了質(zhì)檢室，保證原輔料質(zhì)量和產(chǎn)成品的質(zhì)量。關(guān)鍵詞：濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)1緒論課題背景我國(guó)專家預(yù)測(cè)，2010年我國(guó)水果總產(chǎn)將達(dá)到9300萬噸，人均占有量達(dá)到公斤，接近上世紀(jì)80年代發(fā)達(dá)國(guó)家人均70公斤的水平。果汁加工工業(yè)是從19世紀(jì)末才誕生的新興工業(yè)，到現(xiàn)在已有100多年的歷史，世界上果汗每年的貿(mào)易額為40億元。出口額最大的5個(gè)國(guó)家是巴西、美國(guó)、荷蘭、德國(guó)、以色列。世界發(fā)達(dá)國(guó)家果汁的消費(fèi)量呈快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。2003年，德國(guó)人均果汁消費(fèi)量為47升。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家果汁人均年消費(fèi)量約20升，發(fā)展中國(guó)家人均年消費(fèi)量約為升。據(jù)估算，西歐和日本、南韓等國(guó)的果汁消費(fèi)量在近幾年將以每年10%的速度上升，與其他國(guó)家相比，我國(guó)人均果汁的占有量卻只有1升，與我國(guó)果產(chǎn)品的增長(zhǎng)極不適應(yīng)。所以，隨著果品產(chǎn)量的大幅度提高，大力發(fā)展果汁加工工業(yè)，對(duì)于穩(wěn)定果品生產(chǎn)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，滿足人民的消費(fèi)需求等方面，具有重要的意義。目前，我國(guó)果汁加工業(yè)仍以生產(chǎn)帶肉果汁為主?！?010-2015年中國(guó)果汁市場(chǎng)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，受金融危機(jī)影響，濃縮果汁全球市場(chǎng)需求銳減，導(dǎo)致09年下半年我國(guó)濃縮蘋果汁的出口價(jià)格一直在低位彷徨，甚至一度跌到600美元/噸，2010年以來，出口價(jià)格逐漸上揚(yáng)，上半年濃縮蘋果汁的出口均價(jià)約為858美元/噸。中投顧問食品行業(yè)研究員指出，長(zhǎng)期來看，我國(guó)濃縮果汁行業(yè)未來前景看好。首先，日益增長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)果汁飲料市場(chǎng)進(jìn)一步推動(dòng)了濃縮果汁的國(guó)內(nèi)需求。數(shù)據(jù)顯示，5年內(nèi)我國(guó)果汁產(chǎn)量增長(zhǎng)了2倍有余，從635萬噸增加到1448萬噸。雖然我國(guó)濃縮果汁市場(chǎng)存在內(nèi)需不足等問題，但在下游果汁飲料行業(yè)迅速發(fā)展的市場(chǎng)推動(dòng)下及濃縮果汁企業(yè)不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，我國(guó)濃縮果汁行業(yè)發(fā)展前景仍然樂觀。其次，隨著全球經(jīng)濟(jì)的回暖復(fù)蘇，國(guó)外客戶回補(bǔ)庫(kù)存需求增加，我國(guó)濃縮果汁行業(yè)正呈現(xiàn)回暖趨勢(shì)。我國(guó)是全球最大的濃縮果汁出口國(guó)，主要出口美國(guó)、日本及歐盟，出口量占全球總量的60%以上，伴隨著出口市場(chǎng)的穩(wěn)定，我國(guó)濃縮果汁下半年發(fā)展前景仍然看好。本設(shè)計(jì)從我國(guó)目前濃縮橙汁飲料工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)出發(fā)，認(rèn)真貫徹食品工業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)，以生產(chǎn)向機(jī)械化，自動(dòng)化，連續(xù)化方向發(fā)展，因地制宜，力求工藝技術(shù)上合理、可靠、先進(jìn)，規(guī)范、靈活、積極吸取相關(guān)廠家的建廠經(jīng)驗(yàn)，借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)成果，做到生產(chǎn)技術(shù)上可靠，廠區(qū)車間布置合理，經(jīng)濟(jì)上投資少，回報(bào)快，同時(shí)為企業(yè)的再發(fā)展留有空間余地。鮮橙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值橙子中含量豐富的維生素C、P，能增加機(jī)體抵抗力，增加毛細(xì)血管的彈性，降低血中膽固醇。高血脂癥、高血壓、動(dòng)脈硬化者常食橙子有益。橙子所含纖維素和果膠物質(zhì)，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于清腸通便，排除體內(nèi)有害物質(zhì)。橙皮性味甘苦而溫，止咳化痰功效勝過陳皮，是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的良藥。橙子幾乎已經(jīng)成為維生素C的代名詞。濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的，在配制100%果汁時(shí)須在濃縮果汁原料中還原進(jìn)去果汁在濃縮過程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。濃縮橙汁飲料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)經(jīng)鮮橙壓榨濃縮成的濃縮橙汁酸甜可口，具有鮮橙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，果汁中富含維生素C，可以預(yù)防壞血病，還可以補(bǔ)充體力，降低患心臟病的概率。同時(shí)濃縮橙汁含有大量的膳食纖維。水果纖維素是植物細(xì)胞壁的主要構(gòu)成成份，它不是一種營(yíng)養(yǎng)素，但在人體攝入后，它即吸水膨脹，吸附食物中的有害成份，刺激腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，加快體內(nèi)排泄，縮短有害物質(zhì)在體內(nèi)留置的時(shí)間，最終達(dá)到預(yù)防腸胃疾病的目的，對(duì)于預(yù)防消化道癌癥有積極的意義。我國(guó)濃縮果汁生產(chǎn)概況及消費(fèi)現(xiàn)狀隨著我國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)升級(jí)和購(gòu)買能力的提高，近幾年來，果汁消費(fèi)逐年增長(zhǎng)，幾乎以年平均%的速度快速增長(zhǎng)著，發(fā)展至今，果汁飲料已成為人們生活中必備的飲品之一。而作為相對(duì)售價(jià)較高的濃縮果汁，它在飲料行業(yè)中所占數(shù)量并不大，主要被認(rèn)為是許多國(guó)家的一種補(bǔ)品飲料。從全球來看，由于濃縮果汁的售價(jià)較高，它主要集中在發(fā)達(dá)國(guó)家，中投顧問發(fā)布的《2010-2015年中國(guó)果汁市場(chǎng)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、加拿大和澳大利亞等的濃縮果汁銷量占全球總銷售量的70%左右，澳大利亞人均消費(fèi)11升，其銷售量水平位居世界首位，而加拿大以人均消費(fèi)升僅次其后。我國(guó)是濃縮果汁的生產(chǎn)大國(guó)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的濃縮果汁90%以上出口國(guó)外，尤其是年產(chǎn)量超過80萬噸的濃縮蘋果汁，占到全球產(chǎn)量的60%以上。我國(guó)濃縮果汁出口市場(chǎng)的紅火，主要?dú)w因于我國(guó)豐富的水果資源、近幾年不斷擴(kuò)大的水果種植面積及大面積普及的種植技術(shù)等等。另外，這些先進(jìn)設(shè)備和現(xiàn)代加工技術(shù)的引進(jìn)，保障了我國(guó)濃縮汁行業(yè)的整體質(zhì)量，其出口也出現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)。當(dāng)然，目前濃縮果汁市場(chǎng)仍然存在不少影響行業(yè)發(fā)展的因素。周思然指出，首先，產(chǎn)能增長(zhǎng)過快，原料基地建設(shè)不足。隨著果汁飲料的劇增，濃縮果汁的市場(chǎng)范圍逐漸擴(kuò)大，不少企業(yè)紛紛增加產(chǎn)能以應(yīng)對(duì)急劇增長(zhǎng)的市場(chǎng)，如此導(dǎo)致的結(jié)果是忽略了對(duì)原料基地的建設(shè)，原料果收購(gòu)價(jià)格出現(xiàn)上漲，極大的壓低了利潤(rùn)空間；第二，企業(yè)雖然引進(jìn)了大量的先進(jìn)設(shè)備，但在面臨果汁生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量等問題，企業(yè)配套的管理體系和技術(shù)、管理人才體系的建立尚未跟上。另外，境外資本的侵入對(duì)我國(guó)濃縮汁企業(yè)也是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)。目前，國(guó)內(nèi)從事濃縮果汁加工的公司主要有國(guó)投中魯、煙臺(tái)北方安德利、三門峽湖濱、山西海升公司等等，隨著我國(guó)果汁市場(chǎng)的日趨國(guó)際化，濃縮果汁加工也成為投資熱點(diǎn)。據(jù)悉，92年日本三菱公司與國(guó)投中魯合資成立了魯菱果汁有限公司，將中魯變成了日本市場(chǎng)的后方生產(chǎn)基地。當(dāng)然，境外資金的看好也為我國(guó)濃縮果汁行業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇。2工藝設(shè)計(jì)全年生產(chǎn)安排選址本設(shè)計(jì)是在通過市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)現(xiàn)有濃縮橙汁飲料廠的經(jīng)驗(yàn)，在選址方面貫徹了飲料工廠選址“應(yīng)遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，空氣清新，水質(zhì)清純，環(huán)境幽雅無污染”的原則，其廠址選擇設(shè)計(jì)在重慶市忠縣。作為我國(guó)長(zhǎng)江三峽庫(kù)區(qū)對(duì)外開放的城市，忠縣在沿江開發(fā)開放整體隔局中，占據(jù)著重要的一席之地。黃金水道長(zhǎng)江橫貫縣內(nèi)88公里，縣城距重慶市水上距離245公里，每天有至上海、南京、宜昌、重慶的多艘貨輪?？浚ㄓ锌梢酝？?000馬力以上船舶的碼頭5座，陸路形成以省道石遂公路為主干的五條出境公路，全縣硬化路面250公里，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)鄉(xiāng)通公路；穿境而過的滬蓉高速公路于2007年建成。主要風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)，廠址設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，鄰近環(huán)城高速公路，且區(qū)內(nèi)有多條公路干線，屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，符合國(guó)家對(duì)西部地區(qū)發(fā)展的方針政策。生產(chǎn)時(shí)間安排由于橙子原料生產(chǎn)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，橙子消費(fèi)也有較強(qiáng)的季節(jié)性。原料的成熟季節(jié)開始為9月份。生產(chǎn)中應(yīng)該盡可能充分利用原料，減少產(chǎn)季原料的腐爛損失，同時(shí)也減少原來貯藏的費(fèi)用。該設(shè)計(jì)的工廠年生產(chǎn)日數(shù)為300天，每天生產(chǎn)2班，每天24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)。車間生產(chǎn)過程設(shè)計(jì)根據(jù)濃縮橙汁飲料灌裝工藝要求，需以下建筑物或構(gòu)筑物。(l)主灌裝車間：橙汁灌裝流水線。(2)原、輔材料庫(kù)：存放灌裝橙汁飲料用的輔料及包裝材料。(3)濃縮橙汁原料庫(kù)：存放橙汁原料用。(4)原料修整間:橙子的榨汁、均質(zhì)、脫氣，調(diào)配間等。(5)冷藏庫(kù)：冷藏成品。(6)空壓機(jī)房：提供某些設(shè)備自動(dòng)化控制所需的壓縮空氣及生產(chǎn)過程中的需求。(7)更衣室、衛(wèi)生間：供車間工人使用。(8)鍋爐房：提供生產(chǎn)所需要的蒸汽。(9)配電室：提供生產(chǎn)用電。根據(jù)以上建筑物功能的區(qū)分和工藝要求，車間生產(chǎn)過程如圖21所示生產(chǎn)工藝收果與運(yùn)輸——原料的驗(yàn)收——橙子的預(yù)處理——清洗、分級(jí)——除油——壓榨——過濾離心——脫氣、調(diào)配——均質(zhì)——第一次巴氏殺菌——樹脂脫色——濃縮、冷卻——批次罐指標(biāo)調(diào)整——第二次巴氏殺菌——無菌罐裝操作要點(diǎn)收果與運(yùn)輸(1)橙子主要從當(dāng)?shù)厥占?，如果所需量特大也可從其他產(chǎn)地收集，收集的橙子不能是已放很久的，以免水分蒸發(fā)太多，影響原料利用率。(2)橙子的運(yùn)輸也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，運(yùn)輸不當(dāng)往往會(huì)造成很大的損失。在運(yùn)輸時(shí)必須注意防止震蕩，保持原料的完整性，以免細(xì)菌侵入，造成原料不能生產(chǎn)?？s短途中時(shí)間，按路程計(jì)算時(shí)間，盡量縮短中途停留時(shí)間，以免原料變質(zhì)。原料的驗(yàn)收每年4-5月份采購(gòu)部與質(zhì)檢部到原料產(chǎn)區(qū)調(diào)查當(dāng)年橙子原料的收成情況及農(nóng)藥使用情況，確定采購(gòu)區(qū)域，保證采購(gòu)區(qū)域周圍沒有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用國(guó)家禁止的農(nóng)藥。確定合格供應(yīng)方，簽訂采購(gòu)合同。生產(chǎn)期間，原料驗(yàn)收按以下要求進(jìn)行：(1)必須是合格供應(yīng)商提供的原料;(2)農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告；(3)產(chǎn)品質(zhì)量主要是腐爛率超標(biāo)(6%)的不收;(4)質(zhì)檢員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不收。橙子的預(yù)處理步驟：(初驗(yàn)合格的橙子)、稱重計(jì)量，暫存。初洗橙子在采收后表面常附有灰塵，碎葉等雜物，必須進(jìn)行初步清洗，初步清洗有兩個(gè)過程，水流輸送清洗和提升機(jī)噴淋清洗。在清洗時(shí)把粘附在原料上的泥土、雜質(zhì)、粉塵、沙粒等洗掉，去除殘留的農(nóng)藥和部分微生物，清洗環(huán)節(jié)必須符合食品衛(wèi)生要求。清洗、分級(jí)在洗果機(jī)上通過毛刷及水流噴淋進(jìn)行橙子的清洗，通過破碎前的提升機(jī)進(jìn)行清洗并用含氯10～30ppm的清洗水噴淋后經(jīng)清潔水沖洗。通過分級(jí)機(jī)將果徑小于30mm的果實(shí)剔除；40～60mm為一級(jí)(小果)；大于60～75mm為一級(jí)(中果)。除油采用橙橘磨油機(jī)來除去果皮中的油，被噴淋水帶走，通過離心分離出來。壓榨壓榨所采用的是帶式壓榨機(jī)。在壓榨過程中果漿分布盡可能的均勻，果漿厚度控制在3cm-6cm過濾、離心分離不同榨汁方式，應(yīng)采用不同粗濾方法除去果汁中夾雜的果汁碎片、粗果肉顆粒、種子等，榨制機(jī)一般附有粗濾設(shè)備。經(jīng)粗濾的果汁立即送往精濾機(jī)進(jìn)行精濾或者用離心分離方法分離果汁中細(xì)小的果肉顆粒。應(yīng)注意榨汁機(jī)和精濾機(jī)對(duì)果汁質(zhì)地和風(fēng)味產(chǎn)生的不利影響。保持3%～5%的果肉含量，可使果汁具有良好色澤，濁度和風(fēng)味。脫氣、調(diào)配橙汁脫氣可以改進(jìn)風(fēng)味、色澤穩(wěn)定性、防止?fàn)I養(yǎng)成分損失，提高罐裝均勻度和殺菌器效率等。對(duì)含油量很低的橙汁，可在常溫下進(jìn)行真空脫氣。對(duì)含油量較高的甜橙汁，可以在脫氣同時(shí)完成脫油，一般在用真空蒸發(fā)器在50℃～52℃下操作，這種情況下會(huì)蒸發(fā)掉果汁中約3%～6%的水分，甜橙油可脫除75%左右。通常甜橙汁中宜保留%～%的甜橙油調(diào)配時(shí)可根據(jù)工藝要求添加維生素C、檸檬酸、蔗糖、海藻酸鈉、苯甲酸鈉苯等，使可溶性固形物含量在13%左右。第一次巴氏殺菌通過以上工序后，果汁一直暴露在空氣中，由于多酚氧化酶產(chǎn)生的褐變將提高成品的色值，降低品質(zhì)。此外還會(huì)受到一定的細(xì)菌污染，因此要進(jìn)行第一步巴氏殺菌。殺菌的主要目的有三個(gè)，(1)滅酶(2)殺菌(3)淀粉糊化。若殺菌不徹底，可造成致病菌殘留、微生物腐敗。殺菌95℃，12s后，應(yīng)立即降溫至49-55℃樹脂脫色脫色的需要根據(jù)產(chǎn)品的色值來決定。超濾后清汁由清汁罐泵入樹脂柱，經(jīng)過樹脂的吸附作用進(jìn)行脫色處理，根據(jù)脫色后清汁的檢測(cè)指標(biāo)，確定是否需要更換樹脂柱再進(jìn)行生產(chǎn)。一般選用大孔吸附樹脂HPD200L用于濃縮蘋果汁的生產(chǎn)。大孔吸附樹脂能使果汁保持原有新鮮的滋味和香氣。濃縮、冷卻本設(shè)計(jì)根據(jù)工廠實(shí)際，采用已有的降膜式蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮。實(shí)踐表明，采用降膜式蒸發(fā)器有很好的經(jīng)濟(jì)性。將濃縮果汁通過板式換熱器用冷卻至5℃以下。批次罐指標(biāo)調(diào)整當(dāng)批次罐果汁達(dá)到25t物料時(shí)，開始攪拌直到進(jìn)料結(jié)束后40-60min止；批次罐進(jìn)料約30t時(shí)做糖度檢測(cè)，以便及時(shí)調(diào)整進(jìn)料糖度。停止攪拌后測(cè)糖度、色值、酸度(有要求時(shí)測(cè))。符合內(nèi)控指標(biāo)要求后，下發(fā)灌裝通知單。接到灌裝通知單后，將濃汁通過羅茨泵輸入巴氏殺菌板片進(jìn)行殺菌。第二次巴氏殺菌在灌裝前必需經(jīng)過巴氏殺菌，這是HACCP計(jì)劃第三個(gè)CCP點(diǎn)，使在前段加工中可能繁殖的微生物殺死，以防止致病菌殘留和微生物腐敗。此CCP點(diǎn)控制要求是殺菌后的果汁微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)<10個(gè)/mL，大腸菌群<3個(gè)/100mL，酵母/霉菌<10個(gè)/mL,致病菌不得檢出。在巴氏殺菌過程中要注意控制溫度和保持時(shí)間，一般把果汁迅速置于97—98℃的高溫，保持30s左右，然后迅速冷卻到15無菌灌裝后巴氏殺菌無菌灌裝的三個(gè)條件:(1)物料的無菌(2)包裝材料的無菌(3)灌裝環(huán)境的無菌。采用進(jìn)口的罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝前先將灌裝口噴射高溫蒸汽，殺死可能存在的微生物，再開始灌裝。灌裝后的成品直接入庫(kù)。后期處理要求生產(chǎn)日期和批次號(hào)噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰。檢驗(yàn)裝箱發(fā)現(xiàn)封口異常、不嚴(yán)滲漏、生產(chǎn)日期、字體不清、吸管脫落等不合格產(chǎn)品及時(shí)挑出，合格品裝箱，要求封箱膠帶黏貼整齊、牢固，裝箱數(shù)量準(zhǔn)確無誤。成品常溫貯藏。果汁飲料成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的具體要求，成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表。表2-4感官要求滋味、氣味透明蝕度雜質(zhì)濃縮橙汁具有橙子應(yīng)有的滋味香氣透明清亮無肉眼可見雜物表2-5理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)可溶性固形物(20℃總酸(以檸檬酸計(jì))%砷(以As計(jì))mg/kg鉛(以Pb計(jì))mg/kg銅(以Cu計(jì))mg/kg≥≥≤≤≤3物料衡算根據(jù)濃縮橙汁生產(chǎn)的具體工藝和主要生產(chǎn)設(shè)備的要求，分別對(duì)原輔料進(jìn)行衡算。物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)量，并對(duì)生產(chǎn)過程中所需設(shè)備提供計(jì)算依據(jù)。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得，這樣計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，為下一步設(shè)備的計(jì)算提供條件和依據(jù)，還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供依據(jù)。物料衡算所選用的原料為四川臍橙，出汁率為%。濃縮后所得的產(chǎn)品的體積為原汁的1/4.年工作日為300天，每天兩班倒，24小時(shí)不間斷生產(chǎn)。則日產(chǎn)量：M1=30000t/300d=100t/d班產(chǎn)量：M2=Q2t各流程物料衡算在處理過程中各流程的損失率和處理后量如下表1:項(xiàng)目損失率（%）處理后量（日產(chǎn)量t）原料檢驗(yàn)2選果清洗除油榨汁(除皮)過濾、離心脫氣調(diào)配均質(zhì)濃縮75殺菌0冷卻0無菌灌裝200凍庫(kù)貯存0200注：損失量指相對(duì)與上一步總量百分比。計(jì)算過程如下：無菌灌裝后：100t冷卻后：100/%)=殺菌后：濃縮后：均質(zhì)后：=調(diào)配后：/%)=脫氣后：/(1+%)=過濾、離心后：/%)=榨汁后：%)=除油后：/%)=清洗后：/%)=選果后：%)=原料驗(yàn)收后：%)=日消耗原料：(1-2%)=所以計(jì)算所得原料量.因此，日生產(chǎn)100t濃縮橙汁需要原料果橙約，每班每天的原料處理量約2=，故年生產(chǎn)30000t濃縮橙汁需要原料果橙約=.調(diào)配衡算成分名稱添加量（%）成分名稱添加量/kg蔗糖10海藻酸鈉苯甲酸鈉維生素C香料水檸檬酸總添加量根據(jù)配方計(jì)算每天生產(chǎn)中調(diào)配時(shí)的所需的各種原輔料如下：調(diào)配時(shí)，加入蔗糖：×100/1000=加入海藻酸鈉×1000=加入苯甲酸鈉×1000=加入維生素C×1000=加入苯甲酸鈉香料水×1000=加入檸檬酸×1000=每天所需灌裝利樂包用量和裝箱用箱量：(每包1000g，每箱12瓶)檢驗(yàn)前濃縮橙汁飲料量：30000×106（設(shè)濃縮橘汁飲料密度為ml)則利樂包消耗量：30000×106/1000=個(gè)檢驗(yàn)損失%，則合格瓶數(shù)量：×（%）=個(gè)瓦楞紙箱消耗量：/12=個(gè)故：利樂包每日消耗量：100QUOTE×106×106/1000=100000個(gè)瓦楞紙箱每日消耗量：100000/12=8334個(gè)4設(shè)備選型設(shè)備選型原則設(shè)備選型是根據(jù)物料衡算的結(jié)果進(jìn)行的。依據(jù)物料衡算的結(jié)果可選擇符合工藝要求，能保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的設(shè)備。通過設(shè)備的選型可以總體規(guī)劃工藝，并且為動(dòng)力配電、水、氣用量提供依據(jù)。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一產(chǎn)品單位時(shí)間（t/h）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需要設(shè)備臺(tái)數(shù)。食品廠選擇設(shè)備的原則：滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；根據(jù)自身的條件選擇適合實(shí)際的設(shè)備；所選設(shè)備能充分利用原料、能耗低、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度。并能一機(jī)多用；多選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料的性能可適合各種工作條件；在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、件數(shù)和程度等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制系統(tǒng)。據(jù)每天的原料處理量約每小時(shí)的原料處理量為24=因此選擇20t/h的FJJ-20水果分級(jí)機(jī)2臺(tái)，其他設(shè)備選擇方法相似，故在此不一一列出。原料鮮橙壓榨后得到漿汁，故每小時(shí)生產(chǎn)量為24=設(shè)備一覽表設(shè)備名稱設(shè)備型號(hào)處理量數(shù)量功率尺寸mm生產(chǎn)廠家提升機(jī)BSJ-3030t/h24根據(jù)需要設(shè)定上海嘉迪機(jī)械有限公司水果分級(jí)機(jī)FJJ-2020t/h277000×1500×800江蘇科威機(jī)械有限公司水果清洗機(jī)CXY-2020t/h24000×1400×2500江蘇科威機(jī)械有限公司橙橘磨油機(jī)MYJ13500×1000×2000江蘇科威機(jī)械有限公司帶式壓榨機(jī)TBP-1020t/h25000×3280×2450上海沃迪機(jī)械有限公司臥式螺旋卸料過濾離心機(jī)7～20t/h130-371600×2100×1450真空脫氣機(jī)15000L/h181750×1500×3500上?？?/p>