營(yíng)養(yǎng)師 食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理課件

食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理1中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀

國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，是反映一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)衛(wèi)生部、科技部、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局于2002年組織進(jìn)行了全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查2中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀1、膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況明顯改善，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏患病率持續(xù)下降能量和蛋白質(zhì)攝入基本得到滿(mǎn)足，肉、蛋禽等動(dòng)物性食物消費(fèi)明顯增加兒童生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高（身高平均增加3.3厘米3中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀成人高血壓患病率18.8％，估計(jì)全國(guó)現(xiàn)患人數(shù)1.6億糖尿病患病率2.6％，估計(jì)全國(guó)現(xiàn)患人數(shù)2000多萬(wàn)血脂異常患病率18.6％，估計(jì)全國(guó)現(xiàn)患人數(shù)1.6億超重率為22.8％，估計(jì)全國(guó)超重人數(shù)為2億肥胖率7.1％，估計(jì)全國(guó)肥胖人數(shù)6000多萬(wàn)大城市成人超重率30.0％，肥胖率12.3％，兒童肥胖率達(dá)到8.1％5中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀膳食高能量、高脂肪和體力活動(dòng)少與超重、肥胖、糖尿病、血脂異常等密切相關(guān)高鹽飲食與高血壓患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)飲酒與高血壓和血脂異?；疾∥ｋU(xiǎn)密切相關(guān)脂肪攝入量最多、體力活動(dòng)最少，患各種慢性病機(jī)會(huì)最多6營(yíng)養(yǎng)師我國(guó)非常缺乏營(yíng)養(yǎng)師《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》即將出臺(tái)幼兒園、學(xué)校、醫(yī)院都要配備營(yíng)養(yǎng)保健師社區(qū)設(shè)立營(yíng)養(yǎng)保健師定期向居民講解營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)保健品推薦工作由營(yíng)養(yǎng)保健師來(lái)承擔(dān)餐館設(shè)營(yíng)養(yǎng)師或營(yíng)養(yǎng)配餐員，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)，合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)。吃得更健康，預(yù)防“吃出來(lái)的疾病”7我國(guó)食品衛(wèi)生法律體系簡(jiǎn)介

1、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

2、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》3、《保健食品管理辦法》

4、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》5、《食物中毒事故處理辦法》

8我國(guó)食品衛(wèi)生法律體系簡(jiǎn)介11、《衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》12、《衛(wèi)生行政執(zhí)法文書(shū)規(guī)范》13、《衛(wèi)生監(jiān)督員守則》

衛(wèi)生行政部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督員在監(jiān)督執(zhí)法過(guò)程中的規(guī)定10我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

2、食品生產(chǎn)過(guò)程中使用劣質(zhì)原料、添加有毒物質(zhì)的情況時(shí)有發(fā)生

（1）食品加工使用劣質(zhì)原料給食品安全造成極大隱患（熟肉制品、地溝油、豆制品）（2）超量使用食品添加劑（防腐劑、增白劑、甜味劑）

（3）非食品用的化工原料用于食品加工（二氧化硫、礦物油、甲醛）（4）使用非食品原料加工食品。（牛皮、毛發(fā)）12我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

4、生物技術(shù)產(chǎn)品的出現(xiàn)、轉(zhuǎn)基因食品的潛在危害。

對(duì)人體危害已經(jīng)引起廣泛關(guān)注。有些轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽不明確標(biāo)注。14我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀食物中毒的特點(diǎn)分析：（1）

第二、三季度發(fā)生較多，夏秋季氣溫較高，適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖；（2）

微生物性食物中毒中毒人數(shù)最多，主要是食品受細(xì)菌污染、腐敗變質(zhì)，與食品加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件差、群眾食品衛(wèi)生意識(shí)談薄有關(guān)；（3）發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多，主要是學(xué)校食品采購(gòu)、餐具消毒、加工儲(chǔ)存、衛(wèi)生環(huán)境等環(huán)節(jié)管理不善等有關(guān)；（4）發(fā)生在家庭食物中毒的死亡人數(shù)最多，主要是誤食有毒動(dòng)植物（毒蘑菇）、農(nóng)藥鼠藥投毒等，化學(xué)物質(zhì)毒力強(qiáng)，救治不及時(shí)，極易造成死亡。

15我國(guó)目前的食品衛(wèi)生監(jiān)管體系簡(jiǎn)介

《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作決定》

［2004］23號(hào)，2004年9月1日下發(fā)

堅(jiān)持“全國(guó)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、．地方政府負(fù)責(zé)、部門(mén)指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動(dòng)”的食品安全工作機(jī)制，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，落實(shí)責(zé)任，加大執(zhí)法力度；堅(jiān)持集中整治與制度建設(shè)，嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理、打假治劣與扶優(yōu)扶強(qiáng)相結(jié)合；突出重點(diǎn)，在注重抓好專(zhuān)項(xiàng)整治的同時(shí)，強(qiáng)化日常監(jiān)管；建立食品安全信用體系和失信懲戒機(jī)制，引導(dǎo)企業(yè)誠(chéng)信守法；強(qiáng)化輿論監(jiān)督，加大正面宣傳力度，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，保障人民群眾的飲食安全和身體健康

16我國(guó)目前的食品衛(wèi)生監(jiān)管體系簡(jiǎn)介工作重點(diǎn)

大力整頓食品生產(chǎn)加工業(yè)，切實(shí)提高食品工業(yè)水平。

加大農(nóng)業(yè)投入品專(zhuān)項(xiàng)整治力度，從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染

狠抓薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品流通、消費(fèi)領(lǐng)域的監(jiān)管

把兒童及農(nóng)村食品市場(chǎng)整治作為重中之重，切實(shí)維護(hù)未成年人、農(nóng)民和低收入者的利益

依法徹查大案要案，震懾違法犯罪分子

搞好食品安全宣傳，服務(wù)發(fā)展大局

17我國(guó)目前的食品衛(wèi)生監(jiān)管體系簡(jiǎn)介國(guó)務(wù)院《決定》的幾項(xiàng)重要措施

進(jìn)一步理順有關(guān)監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)

強(qiáng)化地方政府對(duì)食品安全監(jiān)管的責(zé)任。

加強(qiáng)基層執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)。

完善食品安全法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章。

建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系

加快食品安全信用體系和信息化建設(shè)18我國(guó)目前的食品衛(wèi)生監(jiān)管體系簡(jiǎn)介

衛(wèi)生部門(mén)食品安全工作職責(zé)

1、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（包括餐飲業(yè)）進(jìn)行衛(wèi)生許可及相關(guān)日常監(jiān)督；2、對(duì)新資源食品、食品添加劑新品種、新的食品包裝材料等產(chǎn)品進(jìn)行安全性審查并監(jiān)督；3、擬定食品衛(wèi)生管理法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，組織實(shí)施《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》；4、組織食品衛(wèi)生、食源性疾病的監(jiān)測(cè)，發(fā)布監(jiān)測(cè)信息及食品安全預(yù)警信息，承擔(dān)食品危險(xiǎn)性評(píng)估的管理工作；5、指導(dǎo)公眾飲食與健康，促進(jìn)公眾合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食；6、加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督的執(zhí)法力度，參與查辦大案要案。

20我國(guó)目前的食品衛(wèi)生監(jiān)管體系簡(jiǎn)介衛(wèi)生部門(mén)食品安全工作職責(zé)餐飲業(yè)、食堂處于整個(gè)食物鏈下游，是容易發(fā)生食物中毒和食源性疾病的地方，也是衛(wèi)生部門(mén)著重加強(qiáng)監(jiān)管的環(huán)節(jié)。要加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)、食堂從業(yè)人員健康管理的監(jiān)督檢查，積極開(kāi)展培訓(xùn)和指導(dǎo)。進(jìn)一步完善餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的重大食品衛(wèi)生和食源性疾病事件調(diào)查的報(bào)告和處理機(jī)制，確保報(bào)告及時(shí)、反應(yīng)迅速、處理得當(dāng)。要繼續(xù)在食品消費(fèi)環(huán)節(jié)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督效率，強(qiáng)化企業(yè)自律。

21食品認(rèn)證與管理技術(shù)

“QS”認(rèn)證QS是食品“質(zhì)量安全”的標(biāo)志，是市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志代表著經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格且在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志后才能出廠銷(xiāo)售。目前，我國(guó)已經(jīng)對(duì)肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品等食品實(shí)行了食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

23食品認(rèn)證與管理技術(shù)“GMP”認(rèn)證“GMP”是英文縮寫(xiě)，即“良好生產(chǎn)規(guī)范”或“良好作業(yè)規(guī)范”。是一種特別注重制造過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度

主要從幾個(gè)環(huán)節(jié)保證食品安全，提高食品質(zhì)量。①各種原材料，每一工序中間產(chǎn)品的安全性和保證；②各種污染的防止；③加強(qiáng)工藝技術(shù)方面的管理，實(shí)行雙重檢查，建立各工藝的檢驗(yàn)制度和質(zhì)量管理制度；④商標(biāo)管理；⑤管理記錄的保存

24食品認(rèn)證與管理技術(shù)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。辦理機(jī)構(gòu)為：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證。產(chǎn)地認(rèn)證：省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)組織實(shí)施。產(chǎn)品認(rèn)證：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實(shí)施。必須在獲得產(chǎn)地認(rèn)證后。特點(diǎn)：無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，需在產(chǎn)品或產(chǎn)品包裝上加貼標(biāo)志。而不是印制標(biāo)志。26食品認(rèn)證與管理技術(shù)綠色食品認(rèn)證綠色食品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。特征：無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)。無(wú)污染：指在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，通過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。

27食品認(rèn)證與管理技術(shù)有機(jī)食品認(rèn)證有機(jī)食品：來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的、并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、乳制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。特點(diǎn)：在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)

28各類(lèi)食品的衛(wèi)生問(wèn)題

2、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題人畜糞肥的污染：腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵蔬菜水果要清洗徹底、浸泡，有的生吃要消毒化學(xué)污染：農(nóng)藥（有機(jī)磷、）殘留、工業(yè)廢水灌溉（酚、鎘、鉛、汞、鉻）30各類(lèi)食品的衛(wèi)生問(wèn)題3、肉類(lèi)食品的衛(wèi)生問(wèn)題（1）、肉類(lèi)腐敗變質(zhì)原因：病死豬肉；在屠宰、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售時(shí)被微生物污染

（2）、人畜共患疾?。?/p>

①炭疽②口蹄疫③豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥

（3）、病豬肉：現(xiàn)在一般不食用，病豬加生石灰深埋，過(guò)去是將病豬肉進(jìn)行高溫處理，制作肉松或提煉脂肪工業(yè)用等

（4）、米豬肉：囊蟲(chóng)病，腦囊蟲(chóng)病

（5）、肉類(lèi)加工制作：要避免微生物污染，腌肉時(shí)要嚴(yán)格限制亞硝酸鹽的用量，餐飲單位不得使用亞硝酸鹽，肉食加工廠要有嚴(yán)格的管理制度

31各類(lèi)食品的衛(wèi)生問(wèn)題4、

魚(yú)類(lèi)食品的衛(wèi)生問(wèn)題新鮮魚(yú)：眼球光亮、體表有光澤、口不張、腮緊閉變質(zhì)魚(yú)：眼球塌陷、魚(yú)鱗脫落、腮暗紅有臭味、腹脹微生物污染：加工制作時(shí)防止含有毒素：河豚魚(yú)32各類(lèi)食品的衛(wèi)生問(wèn)題3、禽蛋類(lèi)食品的衛(wèi)生問(wèn)題禽類(lèi)：禽肉在宰殺過(guò)程中容易被沙門(mén)氏菌污染，病死禽類(lèi)不得食用，存放和加工時(shí)嚴(yán)防污染。（生熟分開(kāi)）蛋類(lèi)：蛋殼表面容易沙門(mén)氏菌污染，加工食品時(shí)要先清洗蛋殼，數(shù)量多時(shí)，要有一個(gè)周轉(zhuǎn)容器

禽流感33各類(lèi)食品的衛(wèi)生問(wèn)題3、奶類(lèi)食品的衛(wèi)生正常奶：為均勻的白色混懸膠體，無(wú)凝塊和沉淀。污染：當(dāng)奶?；疾。ㄈ橄傺祝D奶、擠奶器、工人手、盛裝容器等環(huán)節(jié)都可能使奶被污染而腐敗變質(zhì)。2003年我市臨潼區(qū)就發(fā)生了一起因奶?；既橄傺孜廴九Ｄ潭鸬氖澄镏卸?/p>

34《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

1995年10月30日公布實(shí)施)共九章57條第一章總則

第二章食品的衛(wèi)生

第三章食品添加劑的衛(wèi)生

第四章食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生

第五章食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定

第六章食品衛(wèi)生管理

第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督

第八章法律責(zé)任

第九章附則

35《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第一章總則第一條為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，制定本法。

第二條國(guó)家實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度

第三條國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)主管全國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。

第四條凡在中華人民共和國(guó)領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，都必須遵守本法。

本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。

36《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

第二章食品的衛(wèi)生

第六條食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

37《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：

（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所；

（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

（四）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

38《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（五）餐具、飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染；

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售直接人口食品時(shí)，必須使用售貨工具；

（九）用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

39《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；

（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；

（三）含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

（四）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；

40《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（六）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；（七）摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；

（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；

（九）超過(guò)保質(zhì)期限的；

（十）為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規(guī)定禁止出售的；

（十一）含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的；

（十二）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

41《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第六章食品衛(wèi)生管理

第十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。

第二十一條定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。

食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品，必須有中文標(biāo)識(shí)。

42《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第二十二條表明具有特定保健功能的食品，其產(chǎn)品及說(shuō)明書(shū)必須報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)審查批準(zhǔn)，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理辦法，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定。

第二十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接人口食品的工作。

43《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證。

44《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督

第三十二條縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。

第三十四條縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督員。食品衛(wèi)生監(jiān)督員由合格的專(zhuān)業(yè)人員擔(dān)任，由同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)給證書(shū)。

45《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第三十三條食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是：

（一）進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)；

（二）協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查；

（三）宣傳食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，進(jìn)行食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)，公布食品衛(wèi)生情況；

（四）對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查，并參加工程驗(yàn)收；

（五）對(duì)食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施；

（六）對(duì)違反本法的行為進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查；

（七）對(duì)違反本法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰；

（八）負(fù)責(zé)其他食品衛(wèi)生監(jiān)督事項(xiàng)。

46《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

第三十七條縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的，可以對(duì)該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取下列臨時(shí)控制措施；

（一）封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料；

（二）封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。

經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷(xiāo)毀；未被污染的食品，予以解封。

47《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第三十八條發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取控制措施。48《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第八章法律責(zé)任

第三十九條違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以一千元以上五萬(wàn)元以下的罰款。

違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻人有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責(zé)任。

有本條所列行為之一的，吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證。

49《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生