餐廳培訓(xùn)方案范文3篇

餐廳培訓(xùn)方案范文3篇餐廳對員工進(jìn)行培訓(xùn)，能夠加強(qiáng)服務(wù)員的職業(yè)道德，提高服務(wù)員對本職業(yè)的熟悉，培育對服務(wù)行業(yè)的感情。下面是餐廳培訓(xùn)方案范文，歡迎參閱。餐廳培訓(xùn)方案范文1餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)看法、服務(wù)學(xué)問、服務(wù)力量、月艮務(wù)身體素養(yǎng)要求等四個方面來進(jìn)行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對的增加和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。一、服務(wù)看法服務(wù)看法是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞挺直影響到來賓的心理感受。服務(wù)看法取決于員工的主動性、制造性、主動性、責(zé)任感和素養(yǎng)的凹凸。其詳細(xì)要求是：主動餐廳服務(wù)員應(yīng)堅(jiān)固樹立”來賓至上、服務(wù)'的專業(yè)意識，在服務(wù)工作中應(yīng)時時到處為來賓著想，表現(xiàn)出一種主動、主動的心情，凡是來賓需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)覺后即應(yīng)主動、準(zhǔn)時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤,把服務(wù)工作做在來賓開口之前。熱忱餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)喜愛本職工作，喜愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為來賓服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、懇切待人,具有助人為樂的精神，到處熱忱待客。耐煩餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的來賓服務(wù)時，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，看法和氣。服務(wù)人員應(yīng)擅長揣摩來賓的消費(fèi)心理，對于他們提出的全部問題，都應(yīng)耐煩解答，百問不厭;并能虛心聽取來賓的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與來賓發(fā)生沖突時，應(yīng)敬重來賓，并有較強(qiáng)的自律力量，做到心平氣和、耐煩勸說。周到餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、四平八穩(wěn)、周密穩(wěn)妥。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的預(yù)備工作，對服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的方案;在服務(wù)時,應(yīng)認(rèn)真觀看，準(zhǔn)時發(fā)覺并滿意來賓的需求;在服務(wù)結(jié)束時，應(yīng)仔細(xì)征求來賓的意見或建議，并準(zhǔn)時反饋，以將服務(wù)工作做得更好。二、 服務(wù)學(xué)問餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的學(xué)問面，詳細(xì)內(nèi)容有：基礎(chǔ)學(xué)問主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語學(xué)問等。專業(yè)學(xué)問主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的用法與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營業(yè)時間、溝通技巧等。相關(guān)學(xué)問主要有宗教學(xué)問、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教學(xué)問、本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。三、 服務(wù)力量語言力量語言是人與人溝通、溝通的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要使用語言來表達(dá)。所以，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言力量。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為：”語言要文明、禮貌、簡明、清楚;提倡講一般話;對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐煩說明，不推諉和應(yīng)付’。此外，服務(wù)人員還應(yīng)把握肯定的外語。應(yīng)變力量因?yàn)椴蛷d服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成，而且來賓的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)大事，如來賓投訴、員工操作不當(dāng)、來賓醉酒鬧事、停電等，麥勒菲,告知您開品牌折扣店勝利的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必需具有敏捷的應(yīng)變力量，遇事冷靜，準(zhǔn)時應(yīng)變，妥當(dāng)處理，充分體現(xiàn)飯店”來賓至上’的服務(wù)宗旨，盡量滿意來賓的需求。推銷力量餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及來賓消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無形性的特點(diǎn),所以要求餐廳服務(wù)人員必需依據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費(fèi)力量敏捷推銷，以盡力提高來賓的消費(fèi)水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。技術(shù)力量餐飲服務(wù)既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)力量是指餐廳服務(wù)人員在供應(yīng)服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和力量，它不但能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給來賓帶來賞心悅目的感受。所以，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必需把握嫻熟的服務(wù)技能，并敏捷、自如地加以使用。觀看力量餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于來賓在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即來賓需求的滿意程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀看力量，隨時注重來賓的需求并賜予準(zhǔn)時滿意。記憶力量餐廳服務(wù)員通過觀看了解到的有關(guān)來賓需求的信息，除了應(yīng)準(zhǔn)時賜予滿意之外，藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)來賓下次完臨時，服務(wù)人員即可供應(yīng)有針對性的個性化服務(wù)，這無疑會提高來賓的滿足程度。自律力量自律力量是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我掌握力量。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。聽從與協(xié)作力量聽從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以聽從上司指令為天職的組織紀(jì)律觀念，對挺直上司的指令應(yīng)無條件聽從并切實(shí)執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務(wù)人員還必需聽從客人，對客人提出的要求應(yīng)賜予滿意，但應(yīng)聽從有度，即滿意客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。四、身體素養(yǎng)身體健康餐廳服務(wù)員必需身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，手機(jī)加香，如患有不相宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病，汽車裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位，冰淇淋加盟。體格健壯餐飲服務(wù)工作的勞動強(qiáng)度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必需具有肯定的腿力、臂力和腰力等，所以，餐廳服務(wù)員必需要有健壯的體格才能勝任工作。此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參加和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時，應(yīng)與其他員工親密協(xié)作，敬重他人，共同努力，盡力滿意來賓需求。最終對該份的使用進(jìn)行一下提示吧，該份資料雖說能夠拿來即用，但必需依據(jù)自身餐廳的詳細(xì)狀況來進(jìn)行增加或削減一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。資料前面三項(xiàng)都是能夠通過自身不斷的努力進(jìn)行提高的，第四項(xiàng)可能會因?yàn)閭€人身體狀況不同而有所不同，自身依據(jù)自身體質(zhì)來進(jìn)行熬煉加強(qiáng)體質(zhì)也是能夠的。餐廳培訓(xùn)方案范文2階段：服務(wù)素養(yǎng)培訓(xùn)一、 培訓(xùn)時間：3月23日——月23日，上午：8：30 11：00,下午：2：00——4：30二、 培訓(xùn)目的及要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員把握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素養(yǎng)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素養(yǎng)，提升對企業(yè)的忠誠度，增加團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為快速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。三、 培訓(xùn)內(nèi)容：（一） 企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性（二） 服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式（三） 餐廳服務(wù)員的素養(yǎng)要求（四） 餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求（五） 餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求（六） 餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求（七） 餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語（八） 如何樹立”前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客'的理念，加強(qiáng)前后臺的合作（九） 溝通客人的技巧（十）熟記客人（十一）語言技巧（十二）建立有效的團(tuán)隊(duì)（十三）如何制造客人、如何留住客人（十四）電話禮儀（十五）如何與客人打招呼四、 培訓(xùn)方法1、 課堂講解2、 禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘；微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。3、 錄像教學(xué)4、 角色扮演5、 感受訓(xùn)練6、 每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪番到講臺進(jìn)行演講。演講內(nèi)容不過親自經(jīng)受的服務(wù)案例，也能夠是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。7、 學(xué)員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行爭論。8、 講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場訂正指導(dǎo)。五、 考核方法1、 評出”微笑小姐'、”微笑先生'，對獲獎?wù)呓o與嘉獎，并拍下照片懸掛在賓館宣揚(yáng)欄上。2、 菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)學(xué)問考試或者學(xué)問競賽。3、 “微笑在我心中'”請為我們的工作而驕傲'演講競賽4、 餐廳服務(wù)技能大賽5、 培訓(xùn)班可命名為”東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班'其次階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范一、 培訓(xùn)時間：4月23日 五月23日，上午8：30 11：00下午2：00 4：30二、 培訓(xùn)目的要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員嫻熟把握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)力量和實(shí)際工作的應(yīng)變力量及心理素養(yǎng)，能夠把所學(xué)到的學(xué)問敏捷使用到實(shí)際工作中去，為客人供應(yīng)滿足的服務(wù)。三、 培訓(xùn)內(nèi)容(一)托盤的基本要領(lǐng)（二） 餐巾折花（三） 中餐擺臺（四） 斟酒、上菜、分菜（五） 中餐宴會的預(yù)定（六） 中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧四、 培訓(xùn)方法1、 課前10分鐘演講。2、 “54'青年節(jié)演講競賽：”讓青春在這里閃完'3、 案例分析及小組爭論4、 課堂講解五、 考核方法1、 客史檔案收集競賽2、 應(yīng)變力量測試3、 托盤跑競賽4、 中餐擺臺競賽餐廳培訓(xùn)方案范文3一、新員工崗前培訓(xùn)新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還理應(yīng)對新員工擔(dān)當(dāng)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)學(xué)問，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到很多于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：1、 迎新演說。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓舞新員工在將來的工作中表現(xiàn)得精彩。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡潔介紹本部門基本狀況，使新員工熟悉管理人員，并體會到新集體對他們的重視。2、 分店進(jìn)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在關(guān)心新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的狀況。能夠達(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要仔細(xì)講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。3、 組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。4、 產(chǎn)品學(xué)問、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必需把握酒店產(chǎn)品學(xué)問和經(jīng)營信息。產(chǎn)品學(xué)問應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前嫻熟把握。5、 儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，關(guān)心新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。6、 服務(wù)技能技巧。這個部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地支配強(qiáng)化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時注重、巡查，并賜予準(zhǔn)時指正，特殊是要把握和利用好餐前會這個培訓(xùn)時機(jī)。此外，也能夠?qū)嵭懈欇o導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以常常檢查作督導(dǎo)，并準(zhǔn)時解答疑難問題，幫助新員工嫻熟把握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是非常必要的。考核不但有利于督促員工主動參加培訓(xùn)，努力把握新學(xué)問，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)學(xué)問與技能的把握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，能夠支配獨(dú)立上崗工作;對于考核不合格者，則應(yīng)支配重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。二、員工在崗集中性培訓(xùn)（一）、理論學(xué)問培訓(xùn)理論學(xué)問培訓(xùn)是服務(wù)員必需把握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)學(xué)問等內(nèi)容。理論學(xué)問培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必需用一種能夠關(guān)心員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論學(xué)問課。假如內(nèi)容講得太多，編排挨次又混亂，培訓(xùn)效果確定不好。此外，讓服務(wù)員參加學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論學(xué)問培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：1、 制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的”導(dǎo)航燈’，打算著培訓(xùn)的整個過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要詳細(xì)，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。2、 課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的熟悉，告知員工課程內(nèi)容及支配此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的愛好，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。3、 講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的學(xué)問點(diǎn)在量上掌握好，否則假如詳情過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以關(guān)心記憶。4、 提出問題或發(fā)表意見。有些理論學(xué)問課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓舞員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參加會有助于學(xué)問的把握，同時能夠活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)老師也能夠由此來推斷員工汲取了多少所講授的學(xué)問。5、 復(fù)習(xí)。課程講授完時，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。6、 考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開頭時，告知員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員留意力和愛好的一個有效方法?？己藭r應(yīng)留意：考核能夠口鑒，也能夠筆答;考核能夠隨時進(jìn)行，不肯定等到課程結(jié)束；只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核僅僅為了關(guān)心員工記憶，而非懲處。7、 總結(jié)。講評考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。假如合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參與培訓(xùn)的持續(xù)性熱忱。(二)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的預(yù)備工作，培訓(xùn)時能夠以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會參加實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，詳細(xì)操作方法及步驟如下：1、示范與練習(xí)法(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性學(xué)問，如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作學(xué)問等，特殊要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時思路要清楚，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳動。同時，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。示范預(yù)備。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于把握;參與培訓(xùn)的每個人都有勝利的機(jī)會;示范步驟支配要有規(guī)律性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。示范演示(留意點(diǎn))A、 邊示范邊逐步地說明。做一步說明一步，并說出為什么這樣做。B、 培訓(xùn)師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。C、 避開用法讓人過于敏感的評語，如：”這太簡單了，做不好就成傻瓜了?！边@沒什么，你們看一遍就會了！’這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。D、 示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動作力求緩慢，對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，留意示范的動作不要超過學(xué)員一次接受力量。