2022年廚師長個人工作總結(jié)

第9頁共9頁2021年?廚師長個人?工作總結(jié)?以人為本，?我結(jié)合員工?實際情況加?強素質(zhì)教育?，每天都對?員工進行有?針對性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵他?們把工作看?作是自己的?事業(yè)。經(jīng)過?努力，員工?整體素質(zhì)得?以提高，如?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度等;?有些員工甚?至還開始自?己琢磨新菜?譜。現(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團隊。?三、質(zhì)量方?面菜肴質(zhì)?量是食堂得?以生存發(fā)展?的核心競爭?力。作為廚?師長，我嚴?把質(zhì)量關(guān)。?我們對每道?菜都制作了?一個投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作程?序單，做菜?時嚴格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味穩(wěn)定;我?們還認真聽?取前廳員工?意見及賓客?反饋，總結(jié)?每日出品問?題，并在每?日例會中及?時改進不足?;我們還經(jīng)?常更新菜譜?，動腦筋、?想辦法、變?花樣，確保?回頭客每次?都可以嘗到?新口味。?四、衛(wèi)生方?面嚴格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生安全法》?，認真抓好?食品衛(wèi)生安?全工作，把?好食品加工?的各個環(huán)節(jié)?。按規(guī)定，?每個員工都?必須對各自?的衛(wèi)生區(qū)負?責(zé)，同時，?由我進行不?定期檢查;?其次，規(guī)定?食品原料必?須分類存放?，分別處理?，廚房用具?也必須存放?在固定位置?;另外，廚?房、保鮮柜?、冷凍箱等?原料存放地?也進行定期?的溫度和濕?度測量。我?們利用一切?可以利用的?力量，確保?食品衛(wèi)生安?全，防止顧?客食物中毒?，造成不必?要的后果。?五、成本?方面在保?證菜肴質(zhì)量?的情況下，?降低成本，?讓利顧客，?始終是我們?追求的一個?重要目標(biāo)。?作為廚師長?，我也總結(jié)?出一些降低?成本的新方?法。如:掌?握庫存狀況?，堅決執(zhí)行?“先進先出?”原則，把?存貨時間較?長的原料盡?快銷售出去?;研制無成?本菜品，把?主菜的剩余?原料做成托?式菜品，以?降低成本;?還讓每位員?工都知道自?己所用原料?的單價，每?日估算所用?原料的價值?，這樣就把?成本控制落?實到每個員?工身上，使?所有廚房員?工都關(guān)心成?本，從而達?到效益化。?綜上所述?，在本年度?，通過團隊?的共同努力?，我們在廚?房經(jīng)營管理?方面取得了?顯著成效;?在菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)量?、成本控制?、員工素質(zhì)?提高等方面?都取得相當(dāng)?高的成績。?當(dāng)然，我們?也還存在不?足，比如，?受甲流和金?融危機的影?響，消費者?就餐的品味?與檔次下降?，這使我們?的年收入受?到一定程度?的影響。但?面對不可抗?力，我們需?研制更加物?美價廉的佳?肴來招攬顧?客，程度的?增加年收入?，從而達到?轉(zhuǎn)危為機的?良好效果。?從這個事件?上，我也深?感我肩負工?作的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性。?今后，我一?定會帶領(lǐng)我?的團隊不斷?接受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新，?烹飪更精美?的菜肴。?辭舊迎新之?際，我們將?在___年?的基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強經(jīng)?營管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控制?，同時要改?進自己的工?作思路，考?察新的菜品?，加快菜肴?的創(chuàng)新，從?而尋求在_?__年創(chuàng)造?更好的經(jīng)濟?效益和社會?效益。_?__會將會?給我們帶來?又一次的發(fā)?展機遇。與?此同時，周?邊酒樓和飯?店的與日俱?增也使得_?__年餐飲?業(yè)的競爭更?加白熱化。?但是，我相?信，在各位?領(lǐng)導(dǎo)和同仁?的指導(dǎo)和幫?助下，我們?的團隊一定?能夠抓住機?遇，迎接挑?戰(zhàn)，走向一?個收獲的_?__!_?__廚師長?個人工作總?結(jié)模板二?一、經(jīng)營方?面:我在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集思?廣益、制定?較合理的經(jīng)?營計劃。如?:根據(jù)顧客?的消費心理?，我們推出?一些綠色食?品和野生食?品。根據(jù)季?節(jié)性原料供?應(yīng)特點，我?們推出一些?特價菜。等?等。二、?管理方面:?以人為本，?我結(jié)合員工?實際情況加?強素質(zhì)教育?，每天都對?員工進行有?針對性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵他?們把工作看?作是自己的?事業(yè)。經(jīng)過?努力，員工?整體素質(zhì)得?以提高，如?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度等。?有些員工甚?至還開始自?己琢磨新菜?譜。現(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團隊。?三、質(zhì)量方?面:菜肴?質(zhì)量是食堂?得以生存發(fā)?展的核心競?爭力。作為?廚師長，我?嚴把質(zhì)量關(guān)?。我們對每?道菜都制作?了一個投料?標(biāo)準(zhǔn)及制作?程序單，做?菜時嚴格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每道?菜的色、香?、味穩(wěn)定。?我們還認真?聽取前廳員?工意見及賓?客反饋，總?結(jié)每日出品?問題，并在?每日例會中?及時改進不?足。我們還?經(jīng)常更新菜?譜，動腦筋?、想辦法、?變花樣，確??；仡^客每?次都可以嘗?到新口味。?四、衛(wèi)生?方面:嚴?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把好食品?加工的各個?環(huán)節(jié)。按規(guī)?定，每個員?工都必須對?各自的衛(wèi)生?區(qū)負責(zé)，同?時，由我進?行不定期檢?查。其次，?規(guī)定食品原?料必須分類?存放，分別?處理，廚房?用具也必須?存放在固定?位置。另外?，廚房、保?鮮柜、冷凍?箱等原料存?放地也進行?定期的溫度?和濕度測量?。我們利用?一切可以利?用的力量，?確保食品衛(wèi)?生安全，防?止顧客食物?中毒，造成?不必要的后?果。五、?成本方面:?在保證菜?肴質(zhì)量的情?況下，降低?成本，讓利?顧客，始終?是我們追求?的一個重要?目標(biāo)。作為?廚師長，我?也總結(jié)出一?些降低成本?的新方法。?如:掌握庫?存狀況，堅?決執(zhí)行“先?進先出”原?則，把存貨?時間較長的?原料盡快銷?售出去。研?制無成本菜?品，把主菜?的剩余原料?做成托式菜?品，以降低?成本。還讓?每位員工都?知道自己所?用原料的單?價，每日估?算所用原料?的價值，這?樣就把成本?控制落實到?每個員工身?上，使所有?廚房員工都?關(guān)心成本，?從而達到效?益最大化。?綜上所述?，在本年度?，通過團隊?的共同努力?，我們在廚?房經(jīng)營管理?方面取得了?顯著成效。?在菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)量?、成本控制?、員工素質(zhì)?提高等方面?都取得相當(dāng)?高的成績。?當(dāng)然，我們?也還存在不?足，比如，?受甲流和金?融危機的影?響，消費者?就餐的品味?與檔次下降?，這使我們?的年收入受?到一定程度?的影響。但?面對不可抗?力，我們需?研制更加物?美價廉的佳?肴來招攬顧?客，最大程?度的增加年?收入，從而?達到轉(zhuǎn)危為?機的良好效?果。從這個?事件上，我?也深感我肩?負工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)新?性。今后，?我一定會帶?領(lǐng)我的團隊?不斷接受挑?戰(zhàn)、勇于創(chuàng)?新，烹飪更?精美的菜肴?。辭舊迎?新之際，我?們將在__?_年的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)加?強經(jīng)營管理?、質(zhì)量衛(wèi)生?監(jiān)控和成本?控制，同時?要改進自己?的工作思路?，考察新的?菜品，加快?菜肴的創(chuàng)新?，從而尋求?在___年?創(chuàng)造更好的?經(jīng)濟效益和?社會效益。?我相信，?在各位領(lǐng)導(dǎo)?和同仁的指?導(dǎo)和幫助下?，我們的團?隊一定能夠?抓住機遇，?迎接挑戰(zhàn)，?走向一個收?獲的___?!___?廚師長個人?工作總結(jié)模?板三廚師?的工作涉及?大家的吃喝?等一些具體?問題，被人?們認為是“?出力不討好?的工作。在?這種情況下?，我沒有因?為自己雖然?做了很多工?作但得不到?大家的認可?而懊悔，而?是盡心盡力?地搞好各項?服務(wù)。加強?各方面的管?理，并不斷?為大家創(chuàng)造?良好的服務(wù)?條件，為逐?步走向規(guī)范?化管理和優(yōu)?質(zhì)服務(wù)工作?奠定了良好?的基礎(chǔ)。我?在抓好各項?管理的同時?，還在改變?模式、轉(zhuǎn)變?服務(wù)態(tài)度、?提高服務(wù)質(zhì)?量方面做了?大量工作。?我始終堅持?以人為本的?服務(wù)理念，?采取了多種?服務(wù)方式，?盡量為大家?提供便利條?件，使大家?在食堂就餐?就猶如回到?“家”的感?覺，為了再?新的一年里?能夠更好的?完成本職工?作，我對上?一年的工作?進行了總結(jié)?。一、強?化理論和業(yè)?務(wù)學(xué)習(xí)，不?斷提高自身?綜合素質(zhì)?我重視加強?理論和業(yè)務(wù)?知識學(xué)習(xí)，?在工作中，?堅持一邊工?作一邊學(xué)習(xí)?，不斷提高?自身綜合素?質(zhì)水平。一?是認真學(xué)習(xí)?工作業(yè)務(wù)知?識，重點學(xué)?習(xí)飲食烹調(diào)?和提高食品?質(zhì)量的方法?研究。二是?認真學(xué)習(xí)知?識，結(jié)合自?己工作實際?特點，利用?閑余時間，?選擇性地開?展學(xué)習(xí)，通?過學(xué)習(xí)，進?一步增強黨?員意識和為?人民服務(wù)觀?念。二、?努力工作，?按時完成工?作任務(wù)在?過去的一年?中，我樹立?與增強為人?民服務(wù)的思?想。按時上?下班，保證?按時開餐，?遵守勞動紀(jì)?律及食堂的?一切規(guī)章制?度，服從工?作調(diào)配，愛?護___財?物，做好_?__和個人?衛(wèi)生，努力?完成本職工?作。菜肴質(zhì)?量是廚師得?以生存發(fā)展?的核心競爭?力，因此在?飲食烹調(diào)上?，我嚴格按?食品操作規(guī)?程進行工作?，保證安全?、衛(wèi)生。做?到制作的主?食，合乎質(zhì)?量要求，大?小均勻，掌?握火候。副?食要做到揀?、洗干凈，?切菜認真，?丁、塊、絲?分明。配菜?美觀，色型?好看，炒菜?味美，咸淡?適中，同時?我還認真聽?取就餐人員?的意見，總?結(jié)不足，并?在下次烹調(diào)?中及時改進?。在服務(wù)上?，我做到優(yōu)?質(zhì)、高效，?對就餐人員?態(tài)度和藹，?說話和氣。?不說粗話，?不罵人，團?結(jié)一致，做?好伙食工作?。在食品?衛(wèi)生上。我?嚴格遵守食?堂衛(wèi)生制度?，嚴格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》，防止?“病從口入?”，防止食?品污染和有?害物質(zhì)對就?餐人員的危?害，保障大?家的身體健?康。成品存?放實行“四?隔離”;生?與熟隔離;?成品與半成?品隔離;食?品與雜品、?藥品隔離;?食物與天然?冰隔離。個?人衛(wèi)生做到?勤洗手、剪?指甲;勤洗?澡、理發(fā);?勤換工作服?。放置食品?的櫥柜、貨?架時刻保持?清潔，無霉?斑、鼠跡。?每天定時沖?洗操作間灶?具和地面，?認真擦拭餐?廳地面和桌?椅，嚴格保?證操作間地?面、門窗、?以及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?食堂所承擔(dān)?的工作任務(wù)?零碎而繁雜?，但每一項?工作都與公?司的整體工?作和工作人?員的切身利?益息息相關(guān)?。為了不影?響正常工作?運轉(zhuǎn)，我都?能夠服從領(lǐng)?導(dǎo)的安排，?不講條件，?全力以赴搞?好食堂工作?。在工作上?我勤勤懇懇?，認真負責(zé)?，任勞任怨?，積極履行?自己的工作?職責(zé)。展望?新的一年我?會以更加倍?的努力和更?大的熱情嚴?格在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下完成?自己的本職?工作。盡?管如此，回?顧過去的一?年，我還存?在許多不足?:服務(wù)意識?不強，有時?也還有考慮?不周，服務(wù)?不到的地方?;有時因急?燥與個別員?工發(fā)生意見?沖突;節(jié)約?意識還不夠?強等等。?展望新的一?年我會加倍?的努力和更?大的熱情嚴?格在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下盡力?改正缺點，?克服困難，?彌補不足，?做好自己的?本職工作。?___廚?師長個人工?作總結(jié)模板?四在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在廣大?同仁的支持?下，作為一?名廚師長，?我始終堅持?以身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、嚴?要求，團結(jié)?和帶領(lǐng)廣大?廚房員工，?努力為顧客?提供精美的?菜肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)。為?實現(xiàn)公司經(jīng)?濟效益和社?會效益，勤?勤懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)?將這幾個月?來的具體工?作，作個總?結(jié)，向大家?匯報如下:?一、加強?培訓(xùn)教育，?提升員工素?質(zhì)。公司?的規(guī)章制度?，我經(jīng)常在?例會上向廚?房員工提及?、宣讀，旨?在要求大家?都養(yǎng)成遵守?公司制度的?習(xí)慣。結(jié)合?員工實際情?況，我加強?對員工進行?有針對性的?廚藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激勵?他們把工作?看作是自己?的事業(yè)。經(jīng)?過我的努力?和大家的積?極配合，廚?房員工整體?素質(zhì)得以提?高，遵守公?司及廚房的?規(guī)章制度、?保持良好的?個人衛(wèi)生和?儀表、鉆研?烹飪技術(shù)等?行為，基本?上都成了廚?房員工的自?覺行為?，F(xiàn)?在，一個和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團隊已經(jīng)?初步形成。?二、注重?銷售導(dǎo)向、?加強質(zhì)量管?理。菜肴?是產(chǎn)品，產(chǎn)?品只有在銷?售出去才能?創(chuàng)造效益，?好的產(chǎn)品才?能創(chuàng)造好的?效益。因而?，我在平時?工作中就很?注重廚房員?工銷售意識?的培養(yǎng)，我?們要注重全?局，不能只?盯著做菜這?一道工序，?更應(yīng)該__?_菜肴能否?順利銷售，?___顧客?消費后的感?受。我們要?增加營業(yè)收?入，我們要?提供優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，那菜?肴口味當(dāng)然?要好、質(zhì)量?當(dāng)然要跟得?上。菜肴質(zhì)?量是食堂得?以生存發(fā)展?的核心競爭?力。作為廚?師長，我嚴?把質(zhì)量關(guān)。?我們對每道?菜都制作了?一個投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作程?序單，做菜?時嚴格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味穩(wěn)定。我?們認真聽取?前廳員工意?見及顧客反?饋，總結(jié)每?日成品問題?，并在次日?例會中及時?研討，改進?不足。我們?在努力，我?們要使顧客?對我們的菜?肴產(chǎn)生一種?如情人般的?眷戀，一種?剪不斷、理?還亂的思念?之情。三?、加強衛(wèi)生?管理，落實?消防要求。?我們嚴格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生安全法?》，認真抓?好食品衛(wèi)生?安全工作，?把好食品加?工的各個環(huán)?節(jié)。首先，?每個員工都?必須對各自?的衛(wèi)生區(qū)負?責(zé)，確保衛(wèi)?生區(qū)干凈、?整潔。其次?，規(guī)定食品?原料必須分?類存放，分?別處理，廚?房用具也必?須存放在固?定位置。防?火工作，歷?來是廚房工?作的重點之?一。為落實?消防要求，?我要求所有?員工必須做?到“人離火?熄、電斷、?氣關(guān)”。我?們還不定期?檢查廚房的?燃氣管路，?防止因泄露?而引發(fā)火災(zāi)?事故，經(jīng)常?檢查各類電?器的電源線?，防止跑電?漏電引發(fā)各?類消防或電?擊安全事故?。我們嚴格?按照要求，?確保食品衛(wèi)?生安全和消?防安全，為?公司安全經(jīng)?濟運行提供?應(yīng)有的保障?。四、加?強節(jié)料節(jié)能?，嚴格成本?控制。在?保證菜肴質(zhì)?量的情況下?，降低