2022年醫(yī)學(xué)專題-第六章-脂類的營(yíng)養(yǎng)

本章目的：掌握脂類的理化特性和營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)作用、動(dòng)物對(duì)脂肪的消化吸收和代謝過程、必需脂肪酸的概念、種類和作用。本章重點(diǎn)：１、必需脂肪酸概念、種類和作用２、脂類的理化特性和營(yíng)養(yǎng)作用３、動(dòng)物對(duì)脂肪的消化吸收和代謝過程本章難點(diǎn)：區(qū)分單胃動(dòng)物及反芻動(dòng)物脂類營(yíng)養(yǎng)的差異第一頁(yè)，共八十五頁(yè)。第一節(jié)脂類的組成性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)作用第二節(jié)必需(bìxū)脂肪酸第三節(jié)單胃動(dòng)物脂類營(yíng)養(yǎng)第四節(jié)反芻動(dòng)物脂類營(yíng)養(yǎng)主要(zhǔyào)內(nèi)容第二頁(yè)，共八十五頁(yè)。第一節(jié)脂類的組成(zǔchénɡ)、性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)作用一、脂類的組成及分類二、脂類的性質(zhì)(xìngzhì)三、脂類在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的主要作用第三頁(yè)，共八十五頁(yè)。1.根據(jù)(gēnjù)與甘油結(jié)合的基團(tuán)分類：真脂肪（中性脂肪）——與脂肪酸結(jié)合，分子中只含C、H、O元素。類脂肪——除脂肪酸外，還有磷酸、膽堿、糖、蛋白質(zhì)，分子中含有C、H、O、N、P元素。一、脂類的組成(zǔchénɡ)與分類第四頁(yè)，共八十五頁(yè)?？稍砘?zàohuà)脂類非皂化脂類簡(jiǎn)單(jiǎndān)脂類復(fù)合脂類磷脂(línzhī)類鞘脂類糖脂類脂蛋白質(zhì)固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素一、脂類的組成與分類脂類中性脂肪（真脂肪）蠟質(zhì)第五頁(yè)，共八十五頁(yè)。簡(jiǎn)單脂類是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的重要脂類，不含N的有機(jī)物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物(zhíwù)種籽和動(dòng)物脂肪組織中。復(fù)合脂類是動(dòng)植物細(xì)胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，平均占細(xì)胞膜干物質(zhì)（DM）一半或一半以上。非皂化脂類在動(dòng)植物內(nèi)種類甚多，但含量少，常與動(dòng)物特定生理代謝功能相聯(lián)系.一、脂類的組成(zǔchénɡ)與分類第六頁(yè)，共八十五頁(yè)。2.根據(jù)脂肪酸的飽和程度SFA:棕櫚(zōnglǘ)酸（C16:0）硬脂酸（C18:0）花生酸（C20:0）UFA:油酸（C18:1）亞油酸（C18:2）亞麻酸（C18:3）花生油酸（20:4）一、脂類的組成(zǔchénɡ)與分類第七頁(yè)，共八十五頁(yè)。1、溶解性：不溶于水，溶于有機(jī)溶劑。2、水解特性：經(jīng)酸、堿處理(chǔlǐ)或微生物脂酶作用可水解為脂肪酸與甘油。脂肪酸碳鏈越短，異味越濃。二、脂類的性質(zhì)(xìngzhì)第八頁(yè)，共八十五頁(yè)。3、含H原子數(shù)量不同性質(zhì)(xìngzhì)不同，不飽和程度高的H原子少。植物脂肪大多含不飽和脂肪，熔點(diǎn)低，常溫下液態(tài)。動(dòng)物脂肪由飽和脂肪酸組成，熔點(diǎn)高，在常溫下呈固態(tài)。二、脂類的性質(zhì)(xìngzhì)第九頁(yè)，共八十五頁(yè)。4、氧化酸?。鹤詣?dòng)氧化（自由基激發(fā)）和微生物氧化（酶催化）。結(jié)果(jiēguǒ)降低脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生不適宜氣味。為保持飼料適口性，需要增加抗氧化劑。二、脂類的性質(zhì)(xìngzhì)第十頁(yè)，共八十五頁(yè)。5、氫化（FA），催化劑或酶，使不飽和脂肪(zhīfáng)變成飽和脂肪(zhīfáng)，硬度增加，不易氧化，耐貯存，但損失必需EFA。二、脂類的性質(zhì)(xìngzhì)第十一頁(yè)，共八十五頁(yè)。體細(xì)胞含脂1～2%，不同于脂肪庫(kù)中脂肪，成分恒定；磷脂和糖脂是細(xì)胞膜的重要組成成分；脂類參與細(xì)胞內(nèi)某些代謝調(diào)節(jié)(tiáojié)物質(zhì)的合成。1．動(dòng)物體組織的重要(zhòngyào)成分三、脂類的營(yíng)養(yǎng)生理(shēnglǐ)作用細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)第十二頁(yè)，共八十五頁(yè)。脂類是動(dòng)物(dòngwù)體內(nèi)重要的能源物質(zhì)；

能值最高，是Pr和CHO的2.25倍；氧化供能效率高，比Pr和CHO高5～10％，HI低；脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式

初生哺乳動(dòng)物（除豬）頸、肩、腹部褐色脂肪是顫抖生熱的能量來源；脂類的額外能量效應(yīng)。2．脂類的供能貯能作用(zuòyòng)三、脂類的營(yíng)養(yǎng)生理(shēnglǐ)作用第十三頁(yè)，共八十五頁(yè)。概念：飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加的效應(yīng)。機(jī)制：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；延長(zhǎng)排空時(shí)間，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分(chōngfèn)吸收；直接沉積在體脂內(nèi)，減少由CHO合成體脂的能耗；脂類的額外(éwài)能量效應(yīng)三、脂類的營(yíng)養(yǎng)生理(shēnglǐ)作用第十四頁(yè)，共八十五頁(yè)。不同脂肪(zhīfáng)來源有效能含量（MJ/kg）

豬家禽反芻動(dòng)物

DEME維持NEm增重NEg泌乳NEl魚油35.4635.35---牛油33.4732.55---豬油34.6638.12---大豆油36.6135.02---玉米油36.6340.42---脂肪酸鈣皂27.2425.0220.0013.7719.58部分氫化牛脂16.9515.5612.438.5412.18植物油32.2229.5823.6416.2822.93

三、脂類的營(yíng)養(yǎng)生理(shēnglǐ)作用第十五頁(yè)，共八十五頁(yè)。不同品種(pǐnzhǒng)動(dòng)物飼喂不同飼糧或營(yíng)養(yǎng)成分的熱增耗營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)物種類鼠豬綿羊牛

脂肪

碳水化合物

蛋白質(zhì)

混合飼糧在維持飼養(yǎng)水平下，占ME的百分?jǐn)?shù)17

23

31

319

17

26

10～2629

32

54

35～7035

37

53

35～70三、脂類的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)生理作用第十六頁(yè)，共八十五頁(yè)。3.脂類也是動(dòng)物體必需脂肪酸的來源。4、脂肪是合成內(nèi)外分泌物的原料。脂肪組織分泌一些激素或細(xì)胞因子，如瘦素、脂聯(lián)素等通過自分泌、旁分泌和血液循環(huán)影響腦、肝臟和肌肉等器官的功能。瘦素是一種作用廣泛的細(xì)胞因子，具有調(diào)節(jié)(tiáojié)機(jī)體的能量代謝及平衡、脂肪的積累以及免疫等功能。二、脂類的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)生理作用第十七頁(yè)，共八十五頁(yè)。5、作為脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶劑促進(jìn)脂溶性維生素（A，D，E，K）的消化吸收；

雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時(shí)候，類胡蘿卜素吸收率為60%；無脂飼糧會(huì)產(chǎn)生脂溶性維生素缺乏癥；飼喂(sìwèi)蕪青等含天然色素飼料和脂肪，容易導(dǎo)致“草黃膘”；二、脂類的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)生理作用第十八頁(yè)，共八十五頁(yè)。6、維持體溫、防護(hù)作用及提供代謝水

皮下脂肪：抵抗微生物的侵襲，冬季保溫御寒(yùhán)。幼齡、冬眠和寒帶動(dòng)物褐色脂肪組織產(chǎn)熱用于維持體溫。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊緩沖外力沖擊；禽類尾脂腺中脂肪防水。代謝水的重要來源。二、脂類的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)生理作用第十九頁(yè)，共八十五頁(yè)。7、合成畜產(chǎn)品的原料（CHO、EE用于合成畜產(chǎn)品脂肪）8、膽固醇的生理作用是甲殼類動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)素,有助于甲殼類動(dòng)物包括蝦轉(zhuǎn)化(zhuǎnhuà)合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進(jìn)蝦的正常蛻皮，消化、生長(zhǎng)和繁殖。二、脂類的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)生理作用第二十頁(yè)，共八十五頁(yè)。9、磷脂的乳化特性

磷脂分子中既含有親水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性，對(duì)血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)等發(fā)揮重要作用，提高(tígāo)脂肪和脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率。二、脂類的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)生理作用第二十一頁(yè)，共八十五頁(yè)。10．其他作用在飼料加工中，添加脂肪可降低粉塵(fěnchén)，提高顆粒料質(zhì)量。提高飼糧的適口性和采食量。二、脂類的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)生理作用第二十二頁(yè)，共八十五頁(yè)。一、概念與種類(zhǒnglèi)二、營(yíng)養(yǎng)作用三、缺乏癥四、來源與供給第二節(jié)必需(bìxū)脂肪酸（EssentialFattyAcid,EFA）(Alpha-LinolenicAcid)

第二十三頁(yè)，共八十五頁(yè)。1、概念是指動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必須由日糧供給或經(jīng)體內(nèi)特定先體物形成，對(duì)機(jī)體正常機(jī)能和健康具有(jùyǒu)重要保護(hù)作用的脂肪酸。2、EFA分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：分子中至少有二個(gè)或二個(gè)以上雙鍵。雙鍵必須是順式構(gòu)型，即雙鍵同側(cè)兩個(gè)原子團(tuán)相同或相似。一、EFA的概念(gàiniàn)與種類第二十四頁(yè)，共八十五頁(yè)。3、脂肪酸命名(mìngmíng)一、EFA的概念(gàiniàn)與種類第二十五頁(yè)，共八十五頁(yè)。3、脂肪酸命名（1）-6系列該系列PUFA中第一個(gè)雙鍵位于“”第6和第7位碳原子之間。該系列的第一個(gè)成員(chéngyuán)為亞油酸，由亞油酸可以合成該系列的其它PUFA一、EFA的概念(gàiniàn)與種類第二十六頁(yè)，共八十五頁(yè)。C18：2-6（亞油酸）C18：3-6（-亞麻油酸）C20：3-6

C20：4-6（花生(huāshēnɡ)四烯酸）C22：4-6

C22：5-6第二十七頁(yè)，共八十五頁(yè)。第二十八頁(yè)，共八十五頁(yè)。3、脂肪酸命名（2）-3系列該系列PUFA中第一個(gè)雙鍵位于“”第3和第4位碳原子之間。該系列的第一個(gè)成員為?-亞麻油酸，由?-亞麻油酸可以合成(héchéng)該系列的其它PUFA一、EFA的概念(gàiniàn)與種類第二十九頁(yè)，共八十五頁(yè)。C18：3-3（?-亞麻油酸）C18：4-3C20：4-3

C20：5-3C22：5-3

C22：6-3第三十頁(yè)，共八十五頁(yè)。4、EFA種類(zhǒnglèi)亞油酸（18∶2ω-6）：體內(nèi)不能合成一、EFA的概念(gàiniàn)與種類第三十一頁(yè)，共八十五頁(yè)。4、EFA種類亞麻油酸（18∶3ω-3，α-亞麻油酸；18∶3ω-6，γ-亞麻油酸）、α-亞麻油酸體內(nèi)不能合成，γ-亞麻油酸體內(nèi)可由亞油酸合成，但合成過程(guòchéng)△-6去飽和反應(yīng)為限速反應(yīng)，合成量很少。一、EFA的概念(gàiniàn)與種類第三十二頁(yè)，共八十五頁(yè)。4、EFA種類花生(huāshēnɡ)四烯酸（

20：4

ω-6）：體內(nèi)可由亞油酸合成，但合成過程△-6去飽和反應(yīng)為限速反應(yīng)，合成量很少。一、EFA的概念(gàiniàn)與種類第三十三頁(yè)，共八十五頁(yè)。Eicosapentaenoicacid(EPA)

20:5(n?3)第三十四頁(yè)，共八十五頁(yè)。Docosahexaenoicacid(DHA)isanomega-3fattyacid

DHA，22碳6烯酸，俗稱腦黃金。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量(hánliàng)高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%，因此，對(duì)胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。第三十五頁(yè)，共八十五頁(yè)。5、注意人：ω-6、ω-3，一般食品中較缺乏，長(zhǎng)期食用富含ω-3脂肪酸的食品，可顯著降低血漿和組織中膽固醇水平。ω-6系列對(duì)高等哺乳動(dòng)物和禽類重要，以影響皮膚對(duì)水的通透性效能為衡量指標(biāo)，其中C20∶4ω-6最有效。而ω-3系列效能差。因此畜禽營(yíng)養(yǎng)只考慮(kǎolǜ)亞油酸的的需要。但冷水中的魚需要ω-3系列。一、EFA的概念(gàiniàn)與種類第三十六頁(yè)，共八十五頁(yè)。1、EFA是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與(cānyù)磷脂的合成；2、EFA能維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性；二、EFA的生物學(xué)功能(gōngnéng)第三十七頁(yè)，共八十五頁(yè)。3、降低血液膽固醇水平；亞油酸可與膽固醇形成膽固醇酯，這對(duì)膽固醇的代謝非常重要，只有這種結(jié)合才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)，進(jìn)行正常代謝。若必需脂肪酸缺乏，膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合，造成不能正常代謝，并有可能在體內(nèi)沉積。α-亞麻油酸衍生的前列腺素PGE1可抑制膽固醇的生物合成(héchéng)。主要通過血漿中ω-3、ω-6多不飽和脂肪酸使脂蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇能力降低。如飲用飼喂保護(hù)性不飽和脂肪酸生產(chǎn)的富含ω-3、ω-6的牛奶可顯著降低血液總膽固醇水平。二、EFA的生物學(xué)功能(gōngnéng)第三十八頁(yè)，共八十五頁(yè)。4、EFA是合成類二十烷（前列腺素、凝血惡烷、白三烯、環(huán)前列腺素等）的前體物質(zhì)；前列腺素PGE可使支氣管和血管擴(kuò)張，降低血壓，PGF使血管收縮，刺激子宮和腸道蠕動(dòng)(rúdòng)。PGE對(duì)神經(jīng)遞質(zhì)活動(dòng)有調(diào)節(jié)作用，PGF有促進(jìn)作用。5、與動(dòng)物的精子形成有關(guān)。二、EFA的生物學(xué)功能(gōngnéng)第三十九頁(yè)，共八十五頁(yè)。Essentialfattyacidproductionandmetabolismtoformeicosanoids第四十頁(yè)，共八十五頁(yè)。1、皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，皮膚通透性增大，水分可迅速通過皮膚，使飲水量增大，生成尿少而濃，如血—腦屏障、胃腸道屏障等。2、類脂代謝受影響，毛細(xì)管變得脆弱。如膽固醇與飽和FA結(jié)合，不能在體內(nèi)正常轉(zhuǎn)運(yùn)。3、動(dòng)物體內(nèi)前列腺素合成減少，脂肪組織脂解作用(zuòyòng)加快。三、EFA的缺乏癥第四十一頁(yè)，共八十五頁(yè)。4、引起繁殖動(dòng)物繁殖機(jī)能混亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育。5、影響生產(chǎn)性能：引起生長(zhǎng)速度(sùdù)下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。6、動(dòng)物免疫力和抗病力下降，生長(zhǎng)受阻，嚴(yán)重時(shí)引起動(dòng)物死亡。三、EFA的缺乏癥第四十二頁(yè)，共八十五頁(yè)。缺乏癥：A細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)失去完整性，典型癥狀為需水量上升，糞便變稀;B家禽對(duì)疾病的抵抗力下降，尤其易患消化道、呼吸道疾病（缺乏(quēfá)亞油酸時(shí)胞膜完整性破壞）;C羽毛粗劣，水腫，生長(zhǎng)率低;D干擾精子形成，降低受精率；影響胚胎的發(fā)育。家禽飼料中含1%可滿足要求。但實(shí)際需要量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于該值。提高(tígāo)亞油酸含量可提高(tígāo)蛋重。第四十三頁(yè)，共八十五頁(yè)。

豬豬對(duì)亞油酸的需要量為0.1%。

反芻動(dòng)物對(duì)亞油酸沒有特殊需要。亞油酸的供給生長(zhǎng)較快或產(chǎn)蛋率較高的畜禽應(yīng)注意亞油酸供給量。一般給家禽日糧補(bǔ)充植物油，目的是補(bǔ)充能量和亞油酸；豬日糧以補(bǔ)充動(dòng)物油為主，目的是補(bǔ)充能量，此時(shí)油與脂肪供能效果(xiàoguǒ)相當(dāng)而脂的價(jià)格低。第四十四頁(yè)，共八十五頁(yè)。1、來源：常用飼料亞油酸比較豐富。如玉米含脂3.2%，其中18：2含量占47.8%；燕麥含脂3.2%，其中34.9%的C18：2。2、供給：禽類0.9%；豬：30kg以下按3%消化能，30kg以上(yǐshàng)按1.5%消化能。一般以玉米、燕麥為主要能源或以谷類籽實(shí)及副產(chǎn)品為主的飼糧，都能滿足亞油酸需要。幼齡、生長(zhǎng)快、妊娠動(dòng)物需補(bǔ)充。四、來源(láiyuán)與供給第四十五頁(yè)，共八十五頁(yè)。一、單胃動(dòng)物對(duì)脂類的消化二、單胃動(dòng)物對(duì)脂類的吸收三、單胃動(dòng)物對(duì)脂類的代謝四、飼料脂類與產(chǎn)品(chǎnpǐn)脂肪第三節(jié)單胃動(dòng)物(dòngwù)脂類營(yíng)養(yǎng)第四十六頁(yè)，共八十五頁(yè)。（一）真脂肪口腔：脂肪酶對(duì)正常日糧脂類消化甚少，幼小動(dòng)物(dòngwù)對(duì)奶脂肪具有較好的消化作用，隨年齡增長(zhǎng)，此酶分泌減少。胃：脂肪酶作用小，隨蛋白水解，脂肪釋出，只是初步乳化，因胃中為酸性，不利于乳化，也就不易分解。豬胃脂酶對(duì)短、中鏈脂類有一定作用。十二指腸逆流入胃的胰脂酶有一定消化作用。一、單胃動(dòng)物(dòngwù)對(duì)脂類的消化第四十七頁(yè)，共八十五頁(yè)。一、單胃動(dòng)物(dòngwù)對(duì)脂類的消化（二）類脂主要(zhǔyào)在小腸消化。小腸：（主十二指腸）胰液和膽汁與脂類混合(hùnhé)，在腸蠕動(dòng)下乳化。有人認(rèn)為：Stahly（1984）任何脂肪的消化率取決于日糧中不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例，高于1.5，消化率高達(dá)85～92%，低于1.5則直線下降。第四十八頁(yè)，共八十五頁(yè)。脂蛋白二、單胃動(dòng)物(dòngwù)對(duì)脂類的吸收1、吸收形式：消化產(chǎn)物之間的極性和非極性基相互作用，最后聚合形成適合吸收的乳糜微粒(wēilì)。（1）以微粒途徑吸收，固醇、維生素等非極性物質(zhì)及部分甘油三脂都隨脂類—膽鹽微粒吸收。（2）脂類水解產(chǎn)物經(jīng)易化擴(kuò)散過程吸收。（3）脂肪酸與載體蛋白形成復(fù)合物。2、吸收部位：空腸總的結(jié)果：?jiǎn)挝竸?dòng)物脂肪主要在小腸中分解成脂肪酸，消化產(chǎn)物最后聚合成乳糜微粒被吸收。第四十九頁(yè)，共八十五頁(yè)。乳糜(rǔmí)微粒十二指腸空腸(kōngcháng)血液

小腸(xiǎocháng)黏膜脂肪脂蛋白第五十頁(yè)，共八十五頁(yè)。第五十一頁(yè)，共八十五頁(yè)。乳糜微粒（chylomicron，CM）

運(yùn)輸(yùnshū)外源性甘油三酯及膽固醇的主要形式。

極低密度脂蛋白（verylowdensitylipoprotein，VLDL）

運(yùn)輸內(nèi)源性甘油三酯的主要形式。VLDL攜帶膽固醇數(shù)量相對(duì)較少，且顆粒相對(duì)較大，不易透過血管內(nèi)膜。

低密度脂蛋白（lowdensitylipoprotein，LDL）由VLDL轉(zhuǎn)變而來；或肝合成后直接分泌到血液中。LDL膽固醇和動(dòng)脈粥樣硬化成正比。

高密度脂蛋白（highdensitylipoprotein，HDL）富含磷脂質(zhì)，運(yùn)載周圍組織中的膽固醇，再轉(zhuǎn)化為膽汁酸或直接通過膽汁排出。與動(dòng)脈管腔狹窄程度呈顯著的負(fù)相關(guān)。第五十二頁(yè)，共八十五頁(yè)。三、單胃動(dòng)物(dòngwù)對(duì)脂類的代謝日糧脂類和能量充足時(shí)脂肪、肌肉組織的甘油三脂合成，饑餓條件下氧化分解；合成部位在脂肪組織（豬）、肝（人，主要(zhǔyào)；禽，完全，過量則沉積于肝中，產(chǎn)生脂肪肝癥）合成營(yíng)養(yǎng)素來源是CHO（主要(zhǔyào)）。第五十三頁(yè)，共八十五頁(yè)。三、單胃動(dòng)物(dòngwù)對(duì)脂類的代謝肌肉組織中沉積的脂肪，是體內(nèi)重要(zhòngyào)的脂肪庫(kù)，可直接通過局部循環(huán)進(jìn)入肌肉細(xì)胞進(jìn)行氧化代謝。長(zhǎng)鏈脂肪酸只有在葡萄糖供應(yīng)不足時(shí)才氧化供能。氧化供能效率：甘油為44%，硬脂酸為43%。第五十四頁(yè)，共八十五頁(yè)。脂蛋白四、飼料(sìliào)脂類與單胃動(dòng)物脂肪（一）飼料脂類與體脂品質(zhì)的關(guān)系日糧中脂肪對(duì)體脂含量(hánliàng)影響不大，對(duì)體脂組成影響大。馬、豬體內(nèi)脂肪中不飽和大于飽和脂肪酸，這是由于料中不飽和FA大于飽和FA。馬、豬無瘤胃，無法氫化，雖盲腸中寄居微生物，也可把不飽和FA—飽和FA，但盲腸在下端，F(xiàn)A在小腸中已被吸收。第五十五頁(yè)，共八十五頁(yè)。脂蛋白四、飼料脂類與單胃動(dòng)物(dòngwù)脂肪（一）飼料脂類與體脂品質(zhì)的關(guān)系單胃動(dòng)物對(duì)飽和FA和長(zhǎng)鏈FA吸收率較差。育肥期多喂含CHO豐富的料，少喂含不飽和FA的料，尤其對(duì)豬，CHO作為肥育原料，胴體品質(zhì)好，硬度正常；豬肥育后期，若大量喂玉米(yùmǐ)或富含植物脂肪的飼料（除棉籽餅），會(huì)使體脂質(zhì)地變軟，色澤不佳，風(fēng)味降低，且在貯藏或腌制中易酸敗變質(zhì)。肥育后期多喂大麥、甘薯干和棉籽餅等可防止出現(xiàn)軟脂現(xiàn)象。某些飼料蠶蛹、魚粉等，可使肉中脂污染不良?xì)馕豆史视笃趹?yīng)控制喂量。第五十六頁(yè)，共八十五頁(yè)。脂蛋白（二）蛋黃脂肪蛋黃脂受日糧影響較大，因?yàn)閷⒔话氲牡包S脂肪是在卵黃發(fā)育過程中從肝臟攝取而來的血液脂肪形成的。據(jù)研究，料脂使蛋黃脂肪偏向不飽和程度更大。硬脂酸會(huì)產(chǎn)生(chǎnshēng)不良?xì)馕?。四、飼料脂類與單胃動(dòng)物(dòngwù)脂肪第五十七頁(yè)，共八十五頁(yè)。一、必需脂肪酸二、反芻動(dòng)物對(duì)脂類的消化三、反芻動(dòng)物對(duì)脂類的吸收四、反芻動(dòng)物對(duì)脂類的代謝五、飼料(sìliào)脂類與產(chǎn)品脂肪第四節(jié)反芻動(dòng)物(fǎnchúdònɡwù)脂類營(yíng)養(yǎng)第五十八頁(yè)，共八十五頁(yè)。1、幼齡反芻動(dòng)物瘤胃功能未完善之前，對(duì)必需脂肪酸的需要同單胃動(dòng)物。成年反芻動(dòng)物瘤胃雖具有氫化功能，可把飼草料中的亞油酸和亞麻油酸進(jìn)行氫化，使EFA減少，但反芻動(dòng)物能有效保留飼糧中一定量的EFA。2、瘤胃微生物合成的脂肪能滿足宿主需要的20%，其中細(xì)菌合成4%，原生動(dòng)物合成16%，后者合成脂肪中亞油酸含量可達(dá)20%。3、硬脂酸在小腸(xiǎocháng)粘膜，脂肪組織和乳腺中去飽和生成部分必需脂肪酸。這就是反芻動(dòng)物在正常生產(chǎn)條件下不會(huì)產(chǎn)生EFA缺乏癥的主要原因。一、必需(bìxū)脂肪酸第五十九頁(yè)，共八十五頁(yè)。區(qū)別于單胃動(dòng)物，是在前胃，瘤胃(liúwèi)脂類的消化實(shí)際上是微生物的消化代謝。1、瘤胃微生物消化脂類的特異性二、成年反芻動(dòng)物(fǎnchúdònɡwù)對(duì)脂類的消化第六十頁(yè)，共八十五頁(yè)。2、消化結(jié)果a、90%不飽和脂肪酸經(jīng)微生物作用變成飽和FA，必需脂肪酸減少。b、部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化。即將順-12-雙鍵(shuānɡjiàn)轉(zhuǎn)化為反-11-雙鍵(shuānɡjiàn)。c、中性脂、磷脂和甘油——VFAd、支鏈、奇數(shù)碳鏈脂肪酸增加經(jīng)重瓣胃——網(wǎng)胃，不發(fā)生變化。在后段消化同非反芻動(dòng)物。二、成年反芻動(dòng)物(fǎnchúdònɡwù)對(duì)脂類的消化第六十一頁(yè)，共八十五頁(yè)。脂肪

瘤胃(liúwèi)脂肪酸甘油(ɡānyóu)飽和(bǎohé)脂肪酸異構(gòu)化脂肪酸完全氫化部分氫化揮發(fā)性脂肪酸微生物分解支鏈脂肪酸奇數(shù)碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小腸第六十二頁(yè)，共八十五頁(yè)。飼糧脂肪在反芻動(dòng)物瘤胃(liúwèi)中的消化大致過程第六十三頁(yè)，共八十五頁(yè)。有人提出，喂甲醛-保護(hù)性蛋白脂類復(fù)合物，脂肪酸鈣，過瘤胃（pH5～7不被水解），到真胃（pH2～3水解），甲醛—蛋白鍵破裂脂肪釋放出來。無酯化的不飽和脂肪酸很易被氫化，主要產(chǎn)品是硬脂酸和十八碳一稀酸（異構(gòu)體），因此在大量飼喂游離脂肪酸或油脂可提高(tígāo)產(chǎn)品中異構(gòu)不飽和FA的比例（只有10～35%的不飽和FA能避免氫化作用）。瘤胃脂類分解速度快，能達(dá)到十二指腸的脂化脂類只有微生物細(xì)胞中的磷脂。二、成年反芻動(dòng)物(fǎnchúdònɡwù)對(duì)脂類的消化第六十四頁(yè)，共八十五頁(yè)。3、脂肪對(duì)瘤胃消化的影響添加未經(jīng)包被處理的脂肪，對(duì)瘤胃具有強(qiáng)烈的抑制作用。因?yàn)樵诹鑫竷?nèi)降解產(chǎn)生的脂肪酸對(duì)瘤胃細(xì)菌，尤其是纖維分解菌具有毒害和抑制作用，從而顯著降低纖維素的消化率。同時(shí)，甲烷、氫、VFA產(chǎn)量降低，乙丙酸比值下降，乳脂率降低。在生產(chǎn)中使用未經(jīng)包被處理的脂肪，添加量過多，會(huì)導(dǎo)致瘤胃負(fù)擔(dān)過重，降低微生物活性，降低纖維消化率，使干物質(zhì)采食量下降，產(chǎn)奶量降低。一般應(yīng)控制添加量，即適宜添加量為3%～4%。同時(shí)注意增加(zēngjiā)日糧中鈣、鎂的含量。二、成年反芻動(dòng)物(fǎnchúdònɡwù)對(duì)脂類的消化第六十五頁(yè)，共八十五頁(yè)。添加保護(hù)性脂肪或瘤胃惰性脂肪。實(shí)踐證明，添加經(jīng)過皂化、甲醛等處理的脂肪，使脂肪在瘤胃中不發(fā)生解離和水解(shuǐjiě)，直接進(jìn)入小腸被消化吸收，可避免影響纖維素及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，能顯著提高十二指腸不飽和脂肪酸的量，提高肉和乳中不飽和脂肪酸的含量。Ashes等在奶牛日糧中添加6.5%的甲醛保護(hù)油菜籽實(shí)。Schneider等在產(chǎn)后120d泌乳牛日糧中添加4％鈣皂，結(jié)果對(duì)采食量和瘤胃VFA產(chǎn)量沒有影響，F(xiàn)A吸收率提高16％，對(duì)粗蛋白、酸性洗滌纖維及中性洗滌纖維均沒有影響。合理添加脂肪要考慮脂肪來源、日糧組成、奶牛狀況、季節(jié)因素等。二、成年(chéngnián)反芻動(dòng)物對(duì)脂類的消化第六十六頁(yè)，共八十五頁(yè)。2.脂肪在小腸中的消化(xiāohuà)

進(jìn)入十二指腸的脂類是由微生物合成的脂類、少量瘤胃中未消化的飼料脂類和吸附在飼料顆粒表面的脂肪酸組成。甘油在瘤胃中被降解成了揮發(fā)性脂肪酸，在反芻動(dòng)物十二指腸中幾乎不存在甘油一酯。乳化形成的混合微粒由溶血磷脂、脂肪酸和膽酸構(gòu)成。短鏈脂肪酸（小于14個(gè)碳原子）不結(jié)合到混合微粒中，可以直接被腸壁吸收。二、成年反芻動(dòng)物(fǎnchúdònɡwù)對(duì)脂類的消化第六十七頁(yè)，共八十五頁(yè)。瘤胃壁——短鏈脂肪酸回腸——余短鏈脂肪酸空腸前段——乳糜微粒(wēilì)混合微粒(wēilì)中的長(zhǎng)鏈FA空腸后段——乳糜微粒混合微粒中的其余FA三、成年反芻動(dòng)物(fǎnchúdònɡwù)對(duì)脂類的吸收第六十八頁(yè)，共八十五頁(yè)。日糧脂類和能量充足時(shí)脂肪、肌肉組織的甘油三脂合成(héchéng)；合成部位在脂肪組織，合成營(yíng)養(yǎng)素來源是酮體、乙酸，幼齡反芻是G——FA。饑餓條件下氧化分解；肌肉組織中沉積的脂肪，是體內(nèi)重要的脂肪庫(kù)，可直接通過局部循環(huán)進(jìn)入肌肉細(xì)胞進(jìn)行氧化代謝。氧化供能效率：乙酸為38%，丙酸39%，丁酸41%，己酸42%，甘油44%，硬脂酸43%。四、成年反芻動(dòng)物(fǎnchúdònɡwù)對(duì)脂類的代謝第六十九頁(yè)，共八十五頁(yè)。脂酰CoA血液(xuèyè)：

葡萄糖脂肪組織：乙酸(yǐsuān)脂蛋白質(zhì)-甘油三脂游離(yóulí)脂肪酸脂肪酸甘油三脂脂肪組織中脂肪的代謝氧化供能第七十頁(yè)，共八十五頁(yè)。脂肪(zhīfáng)沉積的效率營(yíng)養(yǎng)素（前體）

脂肪（產(chǎn)物）

效率%

飼糧脂肪

體脂肪

70-95

乙酸

棕櫚酸酯

72

葡萄糖

三棕櫚酸酯

80

蛋白質(zhì)（魚粉）

體脂肪

95

第七十一頁(yè)，共八十五頁(yè)。脂肪肝出血(chūxiě)綜合癥第七十二頁(yè)，共八十五頁(yè)。（一）飼料脂類與體脂品質(zhì)的關(guān)系因微生物氫化作用，料脂對(duì)體脂的影響不同于單胃動(dòng)物：①FA飽和程度(chéngdù)高；②EFA含量低；③支鏈、奇數(shù)C，異構(gòu)FA含量高，產(chǎn)生惡味；④受日糧影響甚少。反芻動(dòng)物對(duì)飽和FA的吸收率較高。五、飼料(sìliào)脂類與反芻動(dòng)物脂肪第七十三頁(yè)，共八十五頁(yè)。（一）飼料脂類與體脂品質(zhì)的關(guān)系?。?！幼齡動(dòng)物和飼喂保護(hù)脂肪的動(dòng)物體脂品質(zhì)與料脂的關(guān)系同非反芻動(dòng)物。體脂肪受日糧脂肪影響較??；反芻動(dòng)物體脂組成相對(duì)比較穩(wěn)定，但也存在幾方面的影響：飼料脂類逃脫(táotuō)氫化的程度及微生物脂肪的量。正常有10～35%逃脫氫化，但飼喂保護(hù)脂肪時(shí)過瘤胃。精、粗比。精粗比高，發(fā)酵時(shí)FA濃度大，吸收快，氫化程度低，體脂變軟。硬脂酸在小腸粘膜、脂肪組織和乳腺去飽和生成油酸。五、飼料脂類與反芻動(dòng)物(fǎnchúdònɡwù)脂肪第七十四頁(yè)，共八十五頁(yè)。（二）飼料脂肪與牛乳乳脂的關(guān)系乳脂的50%由乙酸(yǐsuān)和β-羥丁酸合成，50%來自飼料脂類和體脂，發(fā)酵產(chǎn)生的VFA在乳腺中可優(yōu)先用于合成乳脂。五、飼料(sìliào)脂類與反芻動(dòng)物脂肪粗飼料瘤胃發(fā)酵（有效纖維）精飼料第七十五頁(yè)，共八十五頁(yè)。（二）飼料脂肪與牛乳乳脂的關(guān)系日糧中加不飽和FA，乳腺?gòu)难褐形誇A增加，使乳腺中4～16C短鏈脂肪酸合成受抑制，使4-16C酸減少，乳脂變軟，碘價(jià)升高。日糧中加飽和FA，如可可油、棕櫚籽油、棉籽，可使乳脂變硬。保護(hù)脂肪的品質(zhì)(pǐnzhì)不同時(shí)，乳脂品質(zhì)(pǐnzhì)影響較大。不飽和，乳脂軟；飽和，乳脂硬。五、飼料(sìliào)脂類與反芻動(dòng)物脂肪第七十六頁(yè)，共八十五頁(yè)。1、添加油脂的原因可利用的價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的油脂產(chǎn)品增多；日糧添加適量脂肪可提高日糧能量利用率（額外效應(yīng)）；提高飼糧能量濃度，促進(jìn)(cùjìn)動(dòng)物生產(chǎn)能力；知識(shí)(zhīshi)應(yīng)用：日糧添加油脂第七十七頁(yè)，共八十五頁(yè)。2、添加適量油脂提高日糧能量利用率的原因(yuányīn)延長(zhǎng)飼料在消化道的停留時(shí)間，提高養(yǎng)分的利用率；動(dòng)物可將FA沉積到組織和產(chǎn)品中，減少合成代謝消耗。反芻動(dòng)物氧化FA產(chǎn)生ATP的效率比氧化乙酸高10%（產(chǎn)后0～20天牛添加脂肪效果較好）動(dòng)物氧化利用脂肪時(shí)熱增耗（HI）較低（