清吧經(jīng)營(yíng)模式分析范文

..現(xiàn)在的清吧經(jīng)營(yíng)模式分析表清吧風(fēng)格的時(shí)尚音樂(lè)在近年來(lái)風(fēng)靡整個(gè)大陸,這是從國(guó)外流行進(jìn)來(lái)的一種全新夜生活方式,深受中年群體和年長(zhǎng)人喜歡的清吧文化和音樂(lè)風(fēng)格。和以前勁爆的DISCO有著很大差異,不論從消費(fèi)水平和消費(fèi)層次都比后者有著大幅提高。隨著越來(lái)越多的MashupRNBHip的崛起,才導(dǎo)致了今天群雄紛爭(zhēng)的局面。而且現(xiàn)在的清吧裝修是越來(lái)越尊貴豪華,有了這么多的崛起和競(jìng)爭(zhēng),就會(huì)有很多娛樂(lè)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)狀況走下坡路。類似的情況不只是發(fā)生在某個(gè)城市,而是全國(guó)各地都XX小異。有了這種局面的發(fā)生就會(huì)出現(xiàn)惡意競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象〔如：酒水打折.送酒.送小吃等等如此的結(jié)果就會(huì)造成清吧經(jīng)營(yíng)者的利益蒙受損失。然而,很多投資者也盲目的加入了這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的"戰(zhàn)爭(zhēng)",除此之外！也想不出適合自己清吧的經(jīng)營(yíng)模式。這是本人去了很多大中城市的清吧實(shí)地考察得出的經(jīng)驗(yàn),如以下結(jié)論：1.現(xiàn)在大多數(shù)清吧都是模仿以前演繹吧和DISCO的模式進(jìn)行管理,這樣的管理模式對(duì)于現(xiàn)在來(lái)說(shuō)是很落后的?！仓挥猩贁?shù)清吧在這方面做得到。這也是它們做的成功的所在。所以現(xiàn)在的清吧一定需要策劃者有著前衛(wèi)和創(chuàng)新的管理思路2.大多數(shù)清吧這千篇一律的經(jīng)營(yíng)模式,內(nèi)容非常單一?！惨簿褪俏覀冋f(shuō)的跟風(fēng)經(jīng)營(yíng),造成客人感覺(jué)在哪消費(fèi)都一樣,沒(méi)有特別的新意。3.還有多數(shù)清吧只著重裝修而沒(méi)有突出客人所需要的東西〔所以清吧不是裝修越好生意就會(huì)越好。如果是這樣那中國(guó)很多人都可以開(kāi)清吧了。4.多數(shù)清吧的管理者和工作人員都缺少內(nèi)涵.缺少差異化的表現(xiàn).缺少親和力而沒(méi)有體現(xiàn)出真正的清吧文化?！策@樣就造成客人去清吧的目的沒(méi)有達(dá)到,留不住回頭客5.在很多清吧里特別注重DJ和藝員〔現(xiàn)在的很多DJ都是停留在只會(huì)放音樂(lè)而不會(huì)主動(dòng)推銷自己的音樂(lè)概念。歌手每月?lián)Q,可唱來(lái)唱去就那么幾首歌,嚴(yán)重忽略了在各種人才方面的重要性〔只有員工才能實(shí)現(xiàn)公司利潤(rùn),清吧的生存條件也是一樣。6.清吧管理人員知識(shí)面不夠廣泛,缺少自動(dòng)捕捉信息和創(chuàng)新意識(shí)〔這對(duì)于清吧在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中很重要。7.很多清吧的經(jīng)營(yíng)者對(duì)自己?jiǎn)T工都沒(méi)有做到人性化管理,沒(méi)有真正的關(guān)愛(ài)自己?jiǎn)T工?！策@也很主要,可以留住好的人才而不易流失,因?yàn)閱T工永遠(yuǎn)是上帝。還有關(guān)系到清吧生死存亡非常重要的幾點(diǎn)就不必一一列出,所以,對(duì)于今后清吧最重要的是找到適合自己的經(jīng)營(yíng)管理模式,要做出自己的亮點(diǎn)和營(yíng)銷出有自己特色的娛樂(lè)文化,這樣才能吸引廣大愛(ài)好泡吧的消費(fèi)者。介紹幾種清吧經(jīng)營(yíng)的好方式目前分為以下幾大類：1.演藝清吧：顧名思義,以節(jié)目為主導(dǎo),清吧的娛樂(lè)節(jié)目極為重要,演員的質(zhì)量,節(jié)目時(shí)間的編排流程,演出的形式,根據(jù)地域不同都要精心打造。要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和客人的口味來(lái)制作節(jié)目,贏得大眾消費(fèi)者的喜歡,而且一定要在節(jié)目中體現(xiàn)時(shí)尚、引導(dǎo)時(shí)尚的概念,現(xiàn)在無(wú)論是男男女女都喜歡時(shí)尚的東西,在娛樂(lè)場(chǎng)所中體現(xiàn)得更泛濫。所以演藝方面肯定要精心策劃,時(shí)常變換節(jié)目的人員和節(jié)目的形式。2.慢搖清吧：與上者略有不同的是在穿插演出節(jié)目之外,大多已DJ的舞曲來(lái)作為主流,此種清吧屬于潮流夜店,生命力不長(zhǎng),屬于時(shí)代流行的替代品。但在剛開(kāi)設(shè)的一段時(shí)間里根據(jù)內(nèi)部裝修的豪華程度可短時(shí)間內(nèi)賺快錢。3.作坊清吧：小面積的休閑隨意清吧,它們需要考驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者的耐性,因?yàn)樵趧傞_(kāi)業(yè)的前段時(shí)期很可能是客源極少。但需要堅(jiān)持,用時(shí)間來(lái)經(jīng)營(yíng)。一般屬于兩夫妻或單獨(dú)女性來(lái)經(jīng)營(yíng),無(wú)需很多的股東參與,一兩個(gè)人就可以應(yīng)付,此種清吧的利潤(rùn)很小。4.品味清吧：此種清吧以俱樂(lè)部會(huì)員形勢(shì),只接待某一階層的消費(fèi)群體。無(wú)論裝修設(shè)計(jì)、人員素質(zhì),都要以最好的形式出現(xiàn),此類清吧的投資相當(dāng)大,主要定位于服務(wù)會(huì)員和對(duì)會(huì)員的個(gè)人隱私進(jìn)行絕對(duì)保密,提供無(wú)論是會(huì)員的平常生活、工作、商務(wù)的一切信息和援助。大到商務(wù)服務(wù),如商務(wù)資金流動(dòng),各項(xiàng)商務(wù)幫助,小到為會(huì)員預(yù)訂機(jī)票,換煤氣罐等等。此種清吧已不存在如今夜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的概念。5.主題清吧：如蘇荷清吧,此為具有獨(dú)創(chuàng)性的風(fēng)格,但此種清吧的經(jīng)營(yíng)者必須有靈敏和不斷創(chuàng)意的頭腦,長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光,不斷的更新,對(duì)經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)要求非常高。如果只采用一種模式,那將會(huì)給自己帶來(lái)麻煩和降低營(yíng)業(yè)額。最有特色的清吧經(jīng)營(yíng)方式聊吧也叫電話吧,在北京、上海、XX等地都已經(jīng)是一種非常成熟的特色清吧經(jīng)營(yíng)方式。近日,XX電子工業(yè)學(xué)院附近,有一家電話吧悄然開(kāi)業(yè)試水。這里每臺(tái)吧座都放置了一部?jī)?nèi)線電話,吧座上方懸掛著醒目的數(shù)字編號(hào),撥打這個(gè)編號(hào)就可以同吧座上的人聊天交流。走進(jìn)電話吧,在輕柔的音樂(lè)聲中,客人都握著電話聊天。偶爾,他們也會(huì)招手請(qǐng)服務(wù)員互相傳遞交友卡,或是為新結(jié)識(shí)的朋友點(diǎn)歌。這里的飲料也起了很特別的名字,諸如你的美麗讓我心動(dòng),一見(jiàn)鐘情,你很可愛(ài),你真帥,沉魚(yú)落雁,閉月羞花等等。送飲料也成了最特別和直接的表達(dá)方式。據(jù)這家電話吧的主人介紹,他曾經(jīng)去過(guò)北京、上海等地。在普通酒吧里,也許是性格上的原因,都不好意思主動(dòng)與人交談,總會(huì)感覺(jué)很尷尬。而聊吧里,大家都說(shuō)普通話,很容易就能同別人聊起來(lái),被拒絕了也不會(huì)很難堪。大家本來(lái)不認(rèn)識(shí),通過(guò)電話聊天這種新鮮的方式,很快就感覺(jué)熟悉和親切了?；乇镜睾?他有了開(kāi)聊吧的想法。10月,就與他哥哥一起找了個(gè)位置,掛牌試營(yíng)業(yè)。甲："你好！我是某某！,請(qǐng)問(wèn)可以接受我的聊天之請(qǐng)嗎？"乙："好的！我相信您一定有非常精彩的話題,能否傳達(dá)給我？"甲："你的美麗讓我心動(dòng)！小姐,你貴姓?"………………..也許是靦腆的緣故,進(jìn)到聊吧的很多人都先選擇了送卡來(lái)進(jìn)行自我介紹的形式,得到答復(fù)后才開(kāi)始電話聊天。理所應(yīng)當(dāng),大部分時(shí)候都是男方為主動(dòng)。大部分顧客認(rèn)為,這種全新的娛樂(lè)方式保持了一定的新鮮感,很刺激也很好玩。由于靠近大學(xué),聊吧的客人以大學(xué)生居多,特別是大一、大二的學(xué)生為主,話題也容易被雙方接受,溝通也更容易。當(dāng)然,聲音好聽(tīng),談話幽默的人會(huì)受到絕對(duì)的歡迎。有些情侶也特地來(lái)此感受氣氛,一進(jìn)門就分別找一個(gè)角落,拿起電話聊上半天。酒吧的經(jīng)營(yíng)模式酒吧的經(jīng)營(yíng)模式有各種各樣。這要視乎投資者的喜好和經(jīng)營(yíng)管理者的手法。1.酒吧餐廳這一類型的酒吧,有著雙重的身份。午餐和晚餐時(shí)分,它的角色就是西餐廳,以經(jīng)營(yíng)正規(guī)的西餐為主。為了迎合本地人的口味,也會(huì)增加一些東南亞的菜式。當(dāng)然,在客人用餐之余更不忘自己的酒吧角色,及時(shí)推銷飲料喝酒品。因?yàn)榭腿嗽诓恢挥X(jué)中,可能酒水的消費(fèi)比餐費(fèi)還多,往往增加了意外的收入,這種形式叫做以餐帶飲。過(guò)了飯市時(shí)間,酒吧就以銷售酒水為主,一般以清吧的形式經(jīng)營(yíng)。除了酒水外,還提供一些制作比較復(fù)雜的小食和播放一些藍(lán)調(diào)音樂(lè),供客人佐酒,以便銷售更多的酒水。這種酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是"大小通殺",既想做西餐的生意,又不放開(kāi)酒吧的經(jīng)營(yíng)。同時(shí)也有保險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)的想法。因?yàn)橐蔷瓢傻纳獠缓玫脑?可以在西餐的生意上補(bǔ)上；要是西餐的生意不行,可以在酒吧的生意上拉一把,彼此形成一種互利模式。這種酒吧一般娛樂(lè)性不高,特色不明顯。成功與否就在于天時(shí)地利,更重要是廣告宣傳的作用了。這種經(jīng)營(yíng)模式的成功例子是露絲餐廳酒吧。它位于美麗的沙面島,鄰近著名的白天鵝賓館。它的客源是白天鵝賓館的住客和很多拿著"China"一書、慕名尋覓而來(lái)的國(guó)外旅游者。賓館的住客經(jīng)過(guò)嘗試和比較以后,覺(jué)得露絲餐廳酒吧的出品跟賓館的差距不大,但價(jià)錢的差距比較大,所以很多客人的吃喝就固定在這個(gè)餐廳酒吧里面。當(dāng)然還有喜歡清雅的年輕白領(lǐng)選擇在這里會(huì)友、聊天、消閑。加上沙面島上獨(dú)特的歐陸式的建筑群,使人覺(jué)得過(guò)西方的節(jié)日一定要選這個(gè)地點(diǎn)。每逢圣誕節(jié)或情人節(jié),更要出動(dòng)警力限制行人出入,以免造成不必要的混亂。露絲餐廳酒吧就是這樣因?yàn)檎紦?jù)優(yōu)勢(shì)而成功的。2.清吧這—類型的酒吧,一般不僅經(jīng)營(yíng)飲料,而且提供可以飽肚子的食物,但可供選擇的品種不多。一般客人都不會(huì)選擇在這里用餐,除非一些"忠實(shí)擁護(hù)者"。這種酒吧的裝修一般把吧臺(tái)造得比較大,占整個(gè)酒吧的比例較重。吧臺(tái)一般做成英式吧臺(tái),U型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺(tái),而吧臺(tái)既是調(diào)酒師的表演舞臺(tái),又是酒吧的中心。其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。這種酒吧的經(jīng)營(yíng)時(shí)間一般是在晚上,而經(jīng)營(yíng)高峰時(shí)間是晚上8點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)。這種酒吧,最適合比較活躍但又可能沒(méi)有伴的客人。因?yàn)樗麄儫o(wú)聊的時(shí)候可以欣賞調(diào)酒師調(diào)酒。而調(diào)酒師有空的時(shí)候又可以跟他們聊聊天,甚至可以跟客人玩玩簡(jiǎn)單的游戲,給客人解解悶。這種酒吧是最有人情味的,往往客人很容易跟調(diào)酒師成為朋友,而令酒吧有一批固定的客源。當(dāng)然調(diào)酒師的素質(zhì)很重要。按行內(nèi)的話來(lái)說(shuō),調(diào)酒師既是調(diào)酒師,又是演員<表演者>,還是公關(guān)人員。雖然吧臺(tái)大,會(huì)占去一部分的客用位置,但吧臺(tái)的形式給人一種輕松的、不拘泥的感覺(jué),客人三五知己可以坐,也可以站在一起交談。正因?yàn)檫@樣,酒吧的可容納率反而比較高,氣氛反而更融洽。這種經(jīng)營(yíng)模式的成功例子是中國(guó)大酒店里的安樂(lè)吧。這是一個(gè)位于20世紀(jì)80年代建起的酒店里的設(shè)計(jì)獨(dú)特的英式酒吧。它的面積不大,只有十幾張吧凳,在酒吧的通道放了6張可供兩人面對(duì)面坐的桌子。以吧臺(tái)為中心的設(shè)計(jì),致使可供客人就坐的桌凳了了無(wú)幾,但它的日營(yíng)業(yè)額曾經(jīng)平均有兩萬(wàn)多,這在現(xiàn)在來(lái)說(shuō),是一個(gè)規(guī)模不小的餐廳一天的營(yíng)業(yè)額,最高的時(shí)候達(dá)到5萬(wàn)一天。酒吧經(jīng)常水泄不通,客人有位就坐,沒(méi)位就站,也要擠在酒吧內(nèi)消磨時(shí)間。主要是因?yàn)榫瓢傻臍夥蘸芎?加上調(diào)酒師精湛的調(diào)酒技術(shù),拋瓶、搖酒,舉手投足瀟灑而不花哨,吸引著客人的視線,流利的英文令他們跟客人溝通無(wú)間隔,加上平時(shí)的閱歷見(jiàn)識(shí),令他們有豐富的話題跟客人交流,幽默的語(yǔ)言,令客人很愿意接受他們?yōu)榕笥?。所?這些是朋友的客人就成了酒吧的固定客源,每天不絕。也由于在這樣的環(huán)境容易結(jié)交新朋友,很多生意人都喜歡聚在酒吧,交朋結(jié)友,認(rèn)識(shí)新的生意伙伴。3.表演酒吧這種酒吧一般采用以表演為主的經(jīng)營(yíng)模式。來(lái)光顧的客人著重于欣賞表演,客人的消費(fèi)也是以"劈酒"<注：客人通過(guò)游戲競(jìng)飲>為主。因?yàn)閳?chǎng)地比較嘈雜,不宜聊天交談,所以最適合喝酒和欣賞表演。這種酒吧一般都設(shè)一個(gè)小舞臺(tái),供樂(lè)隊(duì)唱歌表演,現(xiàn)時(shí)流行的"BarShow"也適合在這種場(chǎng)所進(jìn)行,熱鬧的氣氛,強(qiáng)勁的音樂(lè)容易鼓動(dòng)客人的情緒,可以制造一個(gè)又一個(gè)的高潮,同時(shí)會(huì)吸引更多喜歡熱鬧的客人。很多的經(jīng)營(yíng)者喜歡把這種經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地命名為"夜總會(huì)"。這種經(jīng)營(yíng)最典型的就是位于花園酒店旁邊的BarCity。BarCity占盡了地理位置的優(yōu)勢(shì),它位于酒店、寫字樓、酒吧林立的環(huán)市東路,那里商業(yè)氣氛濃厚,酒吧、酒店成行成市,客人的選擇多,一般人一想起了"泡吧"消閑,就想起環(huán)市路。BarCity位于花園酒店的旁邊,很大程度地把酒店的客人吸引過(guò)去,因?yàn)榫频暧?000間客房,客源方面就占了優(yōu)勢(shì)。酒吧面積很大,分為三個(gè)部分,一部分是純粹消閑談天的空間,另外兩個(gè)是看表演的空間,每個(gè)空間都獨(dú)立而成,但要是客人需要轉(zhuǎn)到另一個(gè)空間,可以自由選擇。BarCity安排的表演也是豐富多彩,一邊以菲律賓樂(lè)隊(duì)演唱英文流行歌為主,另一邊則以本地樂(lè)隊(duì)演唱中文流行歌為主,兩個(gè)樂(lè)隊(duì)的表演風(fēng)格又各不相同,在兩支樂(lè)隊(duì)的休息時(shí)間,就穿插現(xiàn)代流行獨(dú)舞,永不空?qǐng)?。由于酒吧有足夠的空間,所以可以容納不同喜好的消費(fèi)人群,這一類型的酒吧一般吸引的都是收入比較高的人群。當(dāng)然現(xiàn)在酒吧的經(jīng)營(yíng)模式也不只限于這幾種形式,隨著競(jìng)爭(zhēng)的白熱化,經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)思維也越來(lái)越多、越來(lái)越新穎。成功的經(jīng)營(yíng)者,他的經(jīng)營(yíng)模式是在別人沒(méi)有之前就有,因?yàn)轭櫩陀肋h(yuǎn)是喜新厭舊的。4.雪茄吧這里說(shuō)的雪茄吧是以雪茄為賣點(diǎn)的酒吧,所謂煙酒不分家,抽雪茄一定是配美酒。因?yàn)檠┣训南M(fèi)比較高,所以以此命名的酒吧也比較高檔。雪茄跟葡萄酒一樣,有著它自己的文化和歷史。生產(chǎn)雪茄的著名場(chǎng)地有古巴、多米尼加、牙買加、洪都拉斯、尼加拉瓜、印度尼西亞群島的爪哇和蘇門答臘島、菲律賓和一些非洲國(guó)家等,制作的國(guó)家有古巴、巴西、荷蘭、德國(guó)、瑞士、西班牙、美國(guó)等。雪茄有分手工制造和機(jī)器制造,一般來(lái)說(shuō)手工制造比機(jī)器制造的價(jià)錢要貴,因?yàn)橹圃爝^(guò)程更費(fèi)時(shí)費(fèi)力,而且采用的熟成煙葉較昂貴,制作的過(guò)程也常浪費(fèi)很多煙葉,所以價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)器制造的雪茄。雪茄需要仔細(xì)呵護(hù),它們應(yīng)該存放與溫度和濕度適宜的環(huán)境中,16。C～20。C的溫度和65％-70％的相對(duì)濕度最為理想。但是即使條件有限,至少應(yīng)該放在密封的櫥柜里或盒子里,遠(yuǎn)離熱源?，F(xiàn)在很多雪茄供應(yīng)商,會(huì)提供專業(yè)的雪茄儲(chǔ)存箱子或柜子給用戶,一般這些柜子裝有維持濕度的系統(tǒng),同時(shí)安裝有溫度計(jì)和濕度計(jì),以供監(jiān)察。所有的雪茄在抽吸前都要將密封的端口切除,所以市面就有很多各式各樣的從便宜簡(jiǎn)單到昂貴豪華的剪刀售賣,但是無(wú)論是何種剪刀,首要的是保證鋒利。當(dāng)點(diǎn)燃雪茄時(shí),可以使用丁烷氣打火機(jī)<不要用汽油打火機(jī),這樣有損風(fēng)味>,或者火柴,那是專門為點(diǎn)雪茄設(shè)計(jì)的長(zhǎng)而燃燒慢的火柴,一般火柴就沒(méi)有這樣的效果。避免用含硫磺量或含臘量高的火柴。點(diǎn)燃打火機(jī)也有各種等級(jí),很多人購(gòu)買的目的,既是使用,也用來(lái)收藏,當(dāng)然高檔的火機(jī)更是炫耀身份的象征。一套專業(yè)的雪茄用具,可以價(jià)值不菲。一般抽雪茄是在飯后的時(shí)間,所以服務(wù)員要不失時(shí)機(jī)地向