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文檔簡介

食品中粗脂肪含量的測定14級生物工程班：吳啟煒2014111044

李芳霞2014111018

一、實驗目的二、實驗原理三、材料、試劑及儀器四、操作步驟五、結果計算六、作業(yè)一、實驗目的1.學習索氏抽提法測定脂肪的原理與方法

2.掌握索氏抽提法基本操作要點及影響因素二、實驗原理

利用脂肪能溶解于有機溶劑的性質(zhì)，在索氏提取器中將樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑反復萃取，提取樣品中的脂肪后，蒸去溶劑，所得的物質(zhì)即為脂肪或稱粗脂肪。三、材料、試劑及儀器1.材料：豆豉；濾紙筒。2.儀器：索氏提取器；電熱恒溫鼓風干燥箱；干燥器；恒溫水浴箱。

3.試劑：無水乙醚（不含過

氧化物）或石油醚（沸程30~60℃）。2.索氏提取器的清洗

將索氏提取器各部位充分洗滌并用蒸餾水潤洗后烘干。脂肪燒瓶在（103±2）℃的烘箱內(nèi)干燥至恒重（前后兩次稱量不超過2mg）

四、操作步驟

四、操作步驟3.樣品測定

（1）將濾紙筒放入索氏抽提筒內(nèi)，連接已干燥至恒重的脂肪燒瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶內(nèi)溶積的2/3處。通入冷凝水，將燒瓶浸在水浴中加熱，用一小團脫脂棉輕輕塞入冷凝管上口。

（2）抽提溫度的控制

水浴溫度應控制在使抽提每6~8min回流一次為宜。

四、操作步驟（3）抽提時間的控制

抽提時間視式樣中粗脂肪含量而定，一般樣品提取6~12h，堅果樣品提取約為16h。提取結束時，用毛玻璃接取一滴提取液，如無油斑則表明提取完畢。

（4）提取完畢，取下脂肪燒瓶，回收乙醚或石油醚。待燒瓶內(nèi)乙醚僅剩下1~2mL時，在水浴上蒸盡殘留的溶劑，于95~105℃下干燥2h，置于干燥器中冷卻至室溫后稱量。繼續(xù)干燥30min后冷卻稱量，反復干燥至恒重（前后兩次稱量差不超過2mg）。五、結果計算1.數(shù)據(jù)記錄

2.計算

樣品中粗脂肪質(zhì)量分數(shù)計算

:X=(m1-m0)\m*100%式中

:X--樣品中粗脂肪的質(zhì)量分數(shù),％；m--樣品的質(zhì)量,g

;

m1--脂肪和脂肪燒瓶的質(zhì)量,g;m0--脂肪燒瓶的質(zhì)量，g

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