中式面點師考試題及答案

中式面點師考試題及答案1、()鈣、磷、硫?qū)儆诔Ａ吭?。A、正確B、錯誤答案：A2、()蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命A、正確B、錯誤答案：A3、()小窩窩頭的成形為塔形,壁厚以不超過0.2cm為宜A、正確B、錯誤答案：A4、()青稞又稱裸麥、米麥、大麥,主要產(chǎn)于西藏及內(nèi)蒙地區(qū)。A、正確B、錯誤答案：B5、()小站稻產(chǎn)于天津市南郊區(qū)小站一帶A、正確B、錯誤答案：A6、()莜面餃子需用旺火足氣蒸才能達到皮柔餡鮮的要求。A、正確B、錯誤答案：A7、()干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電,可用于撲滅帶電設(shè)備的火災(zāi)A、正確B、錯誤答案：A8、()雙卷法可分為雙對卷和雙反卷兩種方法A、正確B、錯誤答案：A9、()大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A、正確B、錯誤答案：A10、()制作高樁饅頭的面坯是嫩酵面面坯。A、正確B、錯誤答案：B11、()玉米的胚特別大,約占子?？傮w積的40%.A、正確B、錯誤答案：B12、()和面機是利用機械活動將粉料和其他配料和成面坯。A、正確B、錯誤答案：B13、()制作面點使用的攪拌機主要有立式和臥式兩種。A、正確B、錯誤答案：B14、()調(diào)制團狀小米面坯使用冷水為宜A、正確B、錯誤答案：B15、()烙制的方法主要有干烙、加水烙兩種。A、正確B、錯誤答案：B16、()蔬菜腐敗變質(zhì)后硝酸鹽含量會增高A、正確B、錯誤答案：B17、()“泡心法”是將摻和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆內(nèi),中間開個窩,沖入粉料量的1/4的沸水,將中間的米粉燙熟,再加適量的冷水將四周的干粉與熟粉揉和成團。A、正確B、錯誤答案：A18、()生粉團是先成熟后成形的粉團。A、正確B、錯誤答案：B19、()莜麥可以制麥片,磨粉后可制多種面食、小吃。A、正確B、錯誤答案：A20、()玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì),可分為硬粒型、馬齒型等四類A、正確B、錯誤答案：A21、()調(diào)制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般為面粉量的2%為宜A、正確B、錯誤答案：A22、()植物脂肪中不含膽固醇。A、正確B、錯誤答案：A23、()莜麥面坯有一定的可塑性,但無彈性和延伸性。A、正確B、錯誤答案：A24、()電烤箱主要用于焙烤各種中西糕點,也可烹制菜肴A、正確B、錯誤答案：A25、()制作八寶粥的用料各地有所不同,但不可缺少的是蓮籽A、正確B、錯誤答案：A26、()廣義的成本是指為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項耗費之和。A、正確B、錯誤答案：A27、()“三高一低”膳食模式又稱日本膳食模式。A、正確B、錯誤答案：B28、()《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,從事技術(shù)工種的勞動者,上崗前必須經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)。A、正確B、錯誤答案：A29、()烤制面點制品面火的溫度一應(yīng)控制在200℃為宜A、正確B、錯誤答案：B30、()餐飲具使用后應(yīng)及時洗凈、消毒,定位存放,便于安全使用。A、正確B、錯誤答案：A31、()公德即公共道德,從廣義上講就是做人的行為準則和規(guī)范A、正確B、錯誤答案：A32、()面點廚房中目前使用的攪拌機有立式攪拌機和手提式攪拌器兩種A、正確B、錯誤答案：A33、()炸制法是用油脂作為熱傳遞介質(zhì),利用油脂的熱傳導(dǎo)和對流作用使生坯成熟的工藝方法A、正確B、錯誤答案：A34、()熱水面坯適宜制作水餃、燙面炸糕等面點品種。A、正確B、錯誤答案：B35、()蒸是利用熱蒸汽的傳導(dǎo)作用使生坯成熟的工藝方法。A、正確B、錯誤答案：B36、()職業(yè)道德具有范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性的特征A、正確B、錯誤答案：A37、()因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、正確B、錯誤答案：A38、()早餐攝入能量一般應(yīng)占一天總能量的30%。A、正確B、錯誤答案：A39、()打蛋機的攪拌槳一般有鉤西形、扇形兩種。A、正確B、錯誤答案：B40、()餳發(fā)箱的工作原理是靠水加熱,使面坯膨松的A、正確B、錯誤答案：B41、()《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,勞動者連續(xù)工作兩年以上的,方可享受帶薪年休假A、正確B、錯誤答案：B42、()三鮮餡是比較講究的餡心,可分為雞三鮮、肉三鮮、海三鮮和半三鮮餡。A、正確B、錯誤答案：A43、()新《食品安全法》其適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務(wù),但食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營不含其內(nèi)。A、正確B、錯誤答案：B44、()用炸爐炸制面點品種時,應(yīng)先開啟電源再放入油。A、正確B、錯誤答案：B45、()水調(diào)面坯是指面粉加冷水調(diào)制的面坯叫水調(diào)面坯。A、正確B、錯誤答案：B46、()面點師遇到突發(fā)的斷電事故時,應(yīng)馬上自行進行修理A、正確B、錯誤答案：B47、()遵紀守法包括學(xué)法、知法、守法、用法、遵守企業(yè)紀律和規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：A48、()莜面餃子需用慢火蒸才能達到皮柔餡鮮的要求。A、正確B、錯誤答案：B49、()調(diào)制溫水面坯水溫過高,會形成蛋白質(zhì)大量糊化和淀粉的明顯變性A、正確B、錯誤答案：A50、()切是直刀法的一種,可分為直切、推切、推拉切、鋸切、鍘切等。A、正確B、錯誤答案：B51、()搟的方法有單手杖搟、雙手杖搟、走槌搟、橄欖槌搟等A、正確B、錯誤答案：A52、()面點師操作不慎油鍋起火,可直接向鍋內(nèi)澆水進行滅火A、正確B、錯誤答案：B53、()刷油烙的成品特點是:皮面香脆,內(nèi)里柔軟有彈性,色澤金黃,似虎皮的花斑狀。A、正確B、錯誤答案：A54、()熟粉團的是用炒熟的糯米粉和粳米粉調(diào)和成的粉團。A、正確B、錯誤答案：A55、()卷的技術(shù)要點是卷要緊而不散,卷筒長短要均勻。A、正確B、錯誤答案：B56、()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。A、正確B、錯誤答案：A57、()中國居民平衡膳食寶塔共分六層A、正確B、錯誤答案：B58、()用人單位應(yīng)與其請長病假的職工簽定勞動合同,但在內(nèi)容上與在崗職工可有所區(qū)別A、正確B、錯誤答案：A59、()甲醇的致人死亡量為30毫升。A、正確B、錯誤答案：A60、()用通心槌搟制餃子皮時要注意左右手的配合和協(xié)調(diào),使皮子成中間稍厚、邊緣薄的圓形。A、正確B、錯誤答案：B61、()水的硬度是指溶解在水中無機鹽的含量。A、正確B、錯誤答案：B62、()鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是由沙門氏菌污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A63、()食品污染是指危害人體健康的物質(zhì)進入正常食物的過程A、正確B、錯誤答案：A64、()中式面點師預(yù)防食品污染的措施之一是嚴禁濫用食品添加劑。A、正確B、錯誤答案：A65、()職業(yè)道德有范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性三個方面的特征。A、正確B、錯誤答案：A66、()米飯按風(fēng)格可分為普通米飯(白飯)和風(fēng)味米飯(花色米飯)兩種。A、正確B、錯誤答案：A67、()沁州黃小米產(chǎn)于河北省蔚縣一帶。A、正確B、錯誤答案：B68、()山藥粥的成品特點是:滑潤爽口,色澤灰暗A(chǔ)、正確B、錯誤答案：B69、()咸餡原料的成形主要是泥茸狀。A、正確B、錯誤答案：B70、()鮮肉粢毛團是上海風(fēng)味小吃之一,是用熟粉團制成的皮坯。A、正確B、錯誤答案：B71、()冷水面坯適宜制做面條、水餃等面點品種A、正確B、錯誤答案：A72、()用人單位與勞動者發(fā)生勞動爭議,當事人可以依法申請調(diào)解、仲裁、提起訴訟,也可以協(xié)商解決A、正確B、錯誤答案：A73、()制作八寶飯,只能先將糯米煮成飯,然后再加入配料和調(diào)料,經(jīng)拌和上籠蒸。A、正確B、錯誤答案：B74、()職業(yè)道德建設(shè)的關(guān)鍵是企業(yè)員工的職業(yè)道德建設(shè)A、正確B、錯誤答案：B75、()小米—一金米產(chǎn)于山東省金鄉(xiāng)縣馬坡一帶A、正確B、錯誤答案：A76、()愛崗敬業(yè)就是熱愛自己的工作崗位,熱愛本職工作,以恭敬嚴肅的態(tài)度對待自己的工作A、正確B、錯誤答案：A77、()中式面點師制作的面點和提供的服務(wù),其質(zhì)量的好壞,與企業(yè)效益沒有聯(lián)系。A、正確B、錯誤答案：B78、()青稞面是由青稞磨成的面粉,為藏區(qū)的主要食物。A、正確B、錯誤答案：A79、()制作玉米面發(fā)糕的面坯既可以用酵母發(fā)酵