餐飲行業(yè)安全保障及預(yù)防措施(通用版)

餐飲行業(yè)安全保障及預(yù)防措施Safetymanagementisanimportantpartofproductionmanagement.Safetyandproductionareintheimplementationprocess（安全管理）單位：姓名：日期：精品文檔/Word文檔/文字可改實用文本|DOCUMENTTEMPLATE實用文本|DOCUMENTTEMPLATE第第頁其它行業(yè)處理金錢后咳嗽或打噴嚏清理垃圾后打掃或拖地后手觸摸臉或頭發(fā)后吃東西后清理或使用衛(wèi)生間后特別提醒：在清理和使用衛(wèi)生間時必須將圍裙摘下，絕對不可帶入衛(wèi)生間六、抹布的使用清潔的抹布應(yīng)放在消毒水中浸泡消毒。在拿取干凈抹布時，應(yīng)把雙手完全浸入裝有消毒液的干凈抹布桶里。這樣既可消毒雙手又能確保消毒液混合均勻且具有活性；用臟的抹布應(yīng)統(tǒng)一放在一只臟的抹布桶內(nèi)，決不能將臟的抹布和清潔抹布混合放置衛(wèi)生間使用的抹布應(yīng)單獨配置抹布桶，以便與其他的抹布區(qū)其它行業(yè)分使用。七、清潔清潔、衛(wèi)生、怡人的環(huán)境能夠提高顧客的用餐質(zhì)量，也可以使你在一個愉快的環(huán)境下心情舒暢的工作，請你盡力做到所處的環(huán)境一塵不染，不銹鋼熠熠生輝。餐廳的外圍應(yīng)對顧客充滿吸引了。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)為準(zhǔn)備食品提供一個衛(wèi)生清潔的環(huán)境，因為顧客可以看到生產(chǎn)區(qū)的情況。清潔的生產(chǎn)區(qū)和柜臺能夠使顧客對你和你的餐廳及產(chǎn)品留下一個極佳的印象?！扒鍧崱笔侵福喝コ庋劭梢姷挠蜐n、污物及灰塵。生產(chǎn)區(qū)的清潔清潔的生產(chǎn)區(qū)工作起來更安全經(jīng)常用清潔、消毒的抹布擦拭工作區(qū)域和附件區(qū)域，擦拭油漬和污物。所有食品和準(zhǔn)備區(qū)和外表面，即使是不直接與食品接觸的，也要經(jīng)常地用清潔、消毒的抹布擦拭；用掃帚和簸箕打掃工作區(qū)域（將掃帚和簸箕保存在顧客看不到的地方）。餐廳大多數(shù)受傷的情況都是地面太滑引起的，因此，經(jīng)其它行業(yè)常拖地、確保地面無油漬是一項非常重要的工作；擦拭生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的設(shè)備的不銹鋼表面時，勿用鋼絲球，否則會損傷不銹鋼的表面，應(yīng)使用干凈的抹布順著不銹鋼的紋路擦拭（可適當(dāng)?shù)脑谀ú忌险阂恍┨K打水）切記：不要將垃圾直接掃入排水溝，這會引起排水溝的堵塞并可能引發(fā)安全問題。大堂的清潔打掃地面，如有打翻的飲料應(yīng)立即用拖把擦凈。用干凈的濕拖把擦地，徹底清理積聚的灰塵或打翻的飲料；隨時清理地面的雜物；隨時保證衛(wèi)生間的QSC等級。營業(yè)高峰時段每隔15分鐘檢查一次衛(wèi)生間，其余時段每隔30分鐘檢查一次。應(yīng)使用清潔、消毒的抹布清潔衛(wèi)生間。完成清潔任務(wù)后抹布必須立即放在衛(wèi)生間專用的臟抹布桶里，不可再用于清潔其他地方；重點清潔餐廳門窗及其他的玻璃上的污漬。消毒桌椅，應(yīng)留意桌椅的腿；其它行業(yè)給客人上餐的餐盤應(yīng)隨時清潔并消毒；垃圾桶內(nèi)側(cè)很容易變臟，應(yīng)每日清潔。為了盡量減少更換垃圾袋的次數(shù)，請將垃圾袋壓緊，當(dāng)垃圾袋達(dá)到3/4滿時就該更換垃圾袋，并應(yīng)立即擦凈垃圾袋外側(cè)濺上的油漬和污物。餐廳內(nèi)餐具的清潔應(yīng)遵循正確的清潔步驟：刮洗f沖洗f清洗f消毒漂洗f風(fēng)干八、衛(wèi)生消毒公司的員工有責(zé)任保護(hù)自己、顧客及同事不會在不衛(wèi)生的條件下工作就餐。正確地消毒的物品表面必須是清潔的。消毒過的物品在使用前必須烘干其水分或讓其風(fēng)干。細(xì)菌的種類：a.沙門氏菌一主要存在于生肉類，雞蛋表面葡萄球菌一人體受傷部位肉毒桿菌一廢棄物、灰塵、食品中細(xì)菌生長的條件：溫度：4°C-60°C其它行業(yè)濕度（注：可通過a、b條件抑制細(xì)菌生長）時間食物防止細(xì)菌生長方法：在適當(dāng)?shù)臏囟认卤４媸称?；正確烹炸生產(chǎn)食品；養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生和清潔消毒習(xí)慣；周轉(zhuǎn)使用食品和紙產(chǎn)品；勤洗手；避免交叉污染。（人在食用了被污染的食品后，12-24小時會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、胃痛、急性痙攣、發(fā)燒等癥狀）九、食物的處理方法食物在倉庫中的保存方法先進(jìn)先出（FIFO）,生熟分開，葷素分開；碼放時應(yīng)遵照貨物離地15厘米、離墻10厘米、貨物間隔3其它行業(yè)厘米的原則；冷藏庫的正確貯存溫度為：1。C-4°C冷凍庫的正確貯存溫度為：-18°C―-23°C干貨倉庫中的正確貯存溫度為：10。C—27。C食物在制作過程中的處理方法：食物在制作過程中應(yīng)按照正確的制作時間及溫度；注意保證各種成品的品質(zhì)