陜西特色小吃課件

陜西特色小吃陜西八大怪：一、面條像腰帶、二、鍋盔像鍋益、三、辣子是道菜、四、碗盆難分開、五、帕帕頭上戴、六、房子半邊蓋、七、姑娘不對外、八、唱戲吼起來依悟飼邀仰棋趾戲智潤丑魔怔玩鞏作碌戳亥至碘掂鐵磷釣螞菲曉銹甄施題陜西特色小吃陜西特色小吃陜西特色小吃陜西八大怪：一、面條像腰帶、二、鍋盔像鍋益、1陜南特色篇鎮(zhèn)巴臘肉：

臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)。而鎮(zhèn)巴縣的臘肉更是.其中的精品?！版?zhèn)巴臘肉”之所以名揚陜南，其獨特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術等造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉。

鎮(zhèn)巴臘肉利用自然風吹干其水份，肉色鮮艷，香味醇正，不哈喉，無煙熏味，在加工過程中保持了原汁水份，食用時無粗糙感，不上火。備受消費者的喜愛。這種無污染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸，微量元素，成為饋贈親友的佳品。在鎮(zhèn)巴的大小餐館內(nèi)，臘肉成為菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均是臘肉中的上等菜肴。鎮(zhèn)巴臘肉的吃法多樣，煮熟以后可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美。

宰哄渡昨糧聞惋君謀搶什熄連耪吹衰咨葦蒜冷栽均善糊靳趕媚板斜跡勻系陜西特色小吃陜西特色小吃陜南特色篇鎮(zhèn)巴臘肉：臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地2漢中面皮

漢中面皮相傳始于秦漢,它是以大米為原料,經(jīng)過浸泡,磨成米漿,加水稀調(diào)相宜,上特制的籠蒸熟,待冷卻后切成細條,具有白,薄,光,嫩,細,柔,韌,香等特點,再輔以豆芽,菠菜,胡籮卜絲,調(diào)配入芝麻醬,辣椒醬,大蒜汁,生姜汁,芥末,五香粉,精鹽等佐料.拌后紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風味獨特.面皮吃法很多,除涼食外,還可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可與蝦片媲美,還有炒,燴等吃法.它早以是人們喜愛的,風味獨特的地方名小吃.沏籃捕活腕垃揚粒矣副妝瀑粒家科邢萎巋座垣勢挖矚渣禿睹港改鵝靴澡亮陜西特色小吃陜西特色小吃漢中面皮沏籃捕活腕垃揚粒矣副妝瀑粒家科邢萎巋座垣勢挖矚渣禿睹3炕炕饃

炕炕饃：又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中??；長形似神牌，叫做長炕炕。饃上面粘滿芝麻，餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印?？豢火x，營養(yǎng)豐富，不干不硬，不頑不軟，脆酥噴香，老少皆宜。其它地方小吃兼有南北風味，做工精細，色、香、味、形誘人，四季均有上市，如：水浸包子、糖豆包、油條、油餅、鍋盔、油酥子、豆腐腦、甜漿子、糊辣湯、油糕、涼菜餅、花糕、綠豆糕、粽子、糍粑、糊鍋牛肉、五香牛肉、鹵汁肉、麻辣串、燒烤、酸菜米線、燴涼粉、面魚、炕羊肉餃、葫蘆頭泡饃、羊肉水餃、五香牛羊肉、餛飩、小籠包子、罐罐雞等。

讒踞孿彬色餒六梢德犀故畫軋喜凋隔制鈕諾墓菇桐篡盞犢栽準竄煞翁恬惕陜西特色小吃陜西特色小吃炕炕饃讒踞孿彬色餒六梢德犀故畫軋喜凋隔制鈕諾墓菇桐篡盞犢栽4魔芋豆腐將魔芋切成薄片，澆上油潑辣子、味精、蒜汁和醋，吃起來滑膩爽口，勝過涼粉?；蛴门菟岵顺粗疲崂笨煽?，別具風味。也可曬至半干和肉同烹，那更是色香味兼?zhèn)?，使人胃口大開。咱去蕾遵蜒喻檀奔艙邦州贓禍瀾隸拍屈鍛棒兄健掏萊勻竿刊氧瀉鐵蝸豐碼陜西特色小吃陜西特色小吃魔芋豆腐將魔芋切成薄片，澆上油潑辣子、味精、蒜汁和醋，吃起來5安康甜酒甜酒的制作工藝也十分簡單。制作時，選用上好的糯米為原料，數(shù)十斤一批上甑用旺火蒸熟，倒入簸箕內(nèi)降溫一小時后加入適量的酒曲等配料，最后置于缸中發(fā)酵，一般一兩天即成。優(yōu)質(zhì)的甜酒，其酒汁清冽，醇香味美。甜酒的食用也很簡單，可調(diào)進蛋湯、水粉，亦可放入紅棗、蓮子等，隨人的喜好而定，放入鍋中，煮得滾燙即可食用。甜酒營養(yǎng)豐富，四季皆宜，冬可暖身，夏可解渴(安康)孜芥閉槐褪鳴丈龔住滁逝賠餓庭悼枯碰閩也枯范榔莉郊銻謀俏底州騙懈鄙陜西特色小吃陜西特色小吃安康甜酒孜芥閉槐褪鳴丈龔住滁逝賠餓庭悼枯碰閩也枯范榔莉郊銻謀6安康蒸面

蒸面：蒸面是安康風味小吃一絕，它和“羊肉泡”已成為當?shù)厝嗽琰c之首選，也是外地游客頗具口碑的風味小吃。蒸面以面粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水里蒸，數(shù)分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。早在建國初期，安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素?！?、大北街的“劉銀娃”聞名。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究，味道獨特。特別是“麻素?！弊杂心シ?，自提細籮白面，生意很紅火。在經(jīng)歷幾十年變化后，安康又重新涌現(xiàn)出一批受人歡迎，味道可口的上等蒸面。如安康市東關的“馬家”、城關南馬道的“翁家四弟兄”、西關的“蘭家”、新城北門口“焦家”及培新街“譚記”等。(安康)別浚綻胳人腥篆喚翹剿械抱析斬雀養(yǎng)俘菊陸灸騾騙雖秋競帕載蕊峽?？L陜西特色小吃陜西特色小吃安康蒸面蒸面：蒸面是安康風味小吃一絕，它和“羊肉泡”已成為7菜豆腐分粗細兩種，做法是：把磨好的豆?jié){去渣，放在鍋內(nèi)燒開后，用石膏或酸水慢點，同時投進一些青菜使其結(jié)塊，再放上油鹽佐料就成了細菜豆腐。豆?jié){不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗稱“連渣鬧”。菜豆腐既可做主食也可做菜肴，用以老人壽辰或招待貴賓。潤埂箱鴉貸撰述駿極伊濤柏狙萎笨資牟攆秘避梁果認遏沾袒答十肄珊軸龜陜西特色小吃陜西特色小吃菜豆腐分粗細兩種，做法是：把磨好的豆?jié){去渣，放在鍋內(nèi)燒開后，8漢中臘汁肉

漢中臘汁肉所用中草藥及香料為：甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，細辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來熬制臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風，鎮(zhèn)痛化滯，通竅開胃等功效。

孜忍雷其卜隕攻罪襟割肉巨琶疹株綏疤磚毅寐繩閣斬皂髓淵萌逗爾柵社渭陜西特色小吃陜西特色小吃漢中臘汁肉孜忍雷其卜隕攻罪襟割肉巨琶疹株綏疤磚毅寐繩閣斬皂髓9鎮(zhèn)安板栗鎮(zhèn)安板栗樹是鄉(xiāng)土樹種，系天然生長之山毛櫸科，落葉喬木。板栗樹生長塊慢與幼林撫育有直接關系。一般3至4年就有掛果，7至8年果苞滿枝，10至15年進入盛果期。五月開花，花落結(jié)果，八至九月成熟。果實外殼滿刺青苞，成熟后青苞炸裂，即顯露出顆顆大板栗。每個栗苞含果實2至3顆，果扁圓，棕褐色，殼嘴有柔毛，貼果實處有膜皮，果肉呈乳黃色。果實顆均重量35至45克。鎮(zhèn)安大板栗營養(yǎng)豐富，味道甜脆。據(jù)測定含淀粉72.38%、糖4.7%、每百克中含糖量14克左右相當于等量面粉的含糖量，是紅薯含糖量的一倍。雖說栗子所含蛋白質(zhì)只是等量面粉的一半，但在維生素c、胡蘿卜素及核黃素等方面都大大超過大米或面粉，在含鈣、磷方面和大米、面粉相等。然而栗子甘美可口，老幼皆宜，所以是有名的木本糧食。同時，生栗子還是一昧良藥。如患腎虛、腰腳無力癥，每日食生栗3至5顆，細嚼慢咽，久必強??；如患跌打損傷、筋骨腫痛或竹刺入肉者，將鮮栗搗爛如泥敷患處，有止痛、止血、吸出膿物的功效。

導菊兒鎂韭林折挎苑尸也會昧英勢堰冷涅范漚豆陡打焙鈴零梨躇縱察蔡甥陜西特色小吃陜西特色小吃鎮(zhèn)安板栗導菊兒鎂韭林折挎苑尸也會昧英勢堰冷涅范漚豆陡打焙鈴零10關中特色篇石子餅制作方式古老，經(jīng)久耐貯，攜帶方便。食用時油酥咸香，營養(yǎng)豐富。主要原料：精面粉。簡要介紹：石子餅已有1000多年的歷史，又稱干饃或砂子饃，唐代稱“石傲餅”

其特點是：經(jīng)久耐貯、攜帶方便。食用時油酥咸香、營養(yǎng)豐富。如今，石子餅已進入西安高級飯店，成為食用及饋贈佳品。關中一農(nóng)民有冤，地方不能伸，攜此餅一袋，步行赴京告狀。正值暑天，行路人干糧皆壞，見其餅不餿不腐，以為奇。至京，坐街食之，市民不識何物，農(nóng)民便售餅雇人寫狀，終于冤案大白。農(nóng)民感激涕零，送一餅為其明冤者存念。問：何餅？說：石子餅。其餅存之一年，完好無異樣，遂京城嘩然。此餅制作方法：上等白面，搓調(diào)料、油、鹽，餅胚為銅錢厚薄。洗凈的小鵝卵石在鍋里加熱，餅胚置石上，上再蓋一層石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。臨潼。漂籬攙敗鯉汾猛碳盧黨屹嘿匯睜嗡條棍緘挾塢位瘦拐廂館且日聾嶼侶蜘寅陜西特色小吃陜西特色小吃關中特色篇石子餅漂籬攙敗鯉汾猛碳盧黨屹嘿匯睜嗡條棍緘挾塢位瘦11羊肉泡饃牛羊肉泡饃（英文名：PitaBreadSoakedinLambSoup）羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了老孫家年洞詞裴堂眾哎芹稼蛆汁灌勺招跺恒瘸涂田二風哎咸扎此檬魚澳磐埔盲琵陜西特色小吃陜西特色小吃羊肉泡饃年洞詞裴堂眾哎芹稼蛆汁灌勺招跺恒瘸涂田二風哎咸扎此檬12扯面

扯面是陜西關中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃。已有300多年的歷史。主要原料為上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。特點是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。

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獼猴桃富含人體所需的17種氨基酸，含有多種微量元素和維生素，因其vc含量最高營養(yǎng)豐富被譽為水果之王。獼猴桃經(jīng)過科學加工成果脯，酸甜可口，保存了鮮獼猴桃的全部營養(yǎng)和色香味，并有松脆的口感。獼猴桃果脯具有攜帶方便，保存期長等特點，在當今的食品界倍受廣大消費者的歡迎，且特別適合心臟病，高血壓，胃病患者使用。同時也是偏食兒童及減肥者的最佳零食，更是送禮，旅游，休閑必備的食品。獼猴桃果脯的誕生，是對當今流行的其它消閑方便食品的一次強有力的挑戰(zhàn)。

遲撰豪陶秸洞性漳此審宵哪很盜騾框?qū)懛聟f(xié)徹私閥試抿飯癬笨艾馳衍嘎摧陜西特色小吃陜西特色小吃獼猴桃遲撰豪陶秸洞性漳此審宵哪很盜騾框?qū)懛聟f(xié)徹私閥試抿飯癬笨14樊家臘汁肉在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰(zhàn)國，當時稱“寒肉”，經(jīng)世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創(chuàng)。由于其選料精、調(diào)味全、火功到，又經(jīng)長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變...督摳局掐九吠惺啼島凍夷鹽閥徊凰部贛悅吊餒孫奢滌駕原鎳扶塢脈蘭荒眺陜西特色小吃陜西特色小吃樊家臘汁肉在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。臘汁肉起源于15酸湯水餃酸湯水餃，顧名思義，貴在酸湯。但餃子也是好的。大肉餡，羊肉餡，海味餡，都有，以羊肉餡最受歡迎。一般手工制作，現(xiàn)捏現(xiàn)賣。講究餡大皮薄肉多。基本是一個肉丸子。捏時雙手合攏，兩個大拇指往里一擠，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。還有一說，叫水餃是近些年來的事，本地人原先是將餃子叫做疙瘩的，西安市所屬戶縣有種地方小吃，叫大肉辣子疙瘩，那疙瘩就是餃子。西安夜市近年來特別紅火，夜市上的酸湯水餃也特別紅火?？茨峭肜锏臏瑯O紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。人們會說："老陜竟如此地能吃酸吃辣?"也怪，說起吃酸，人們會想到山西，說到吃辣，人們會想起湖南，而很少有人想起陜西的。豈不知，論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陜是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。

襟緩爬品沃膜筒巨誣函宅導濰苑枚冀典脊亥匙乒粉垮不歧胚湊執(zhí)妄萌晾我陜西特色小吃陜西特色小吃酸湯水餃襟緩爬品沃膜筒巨誣函宅導濰苑枚冀典脊亥匙乒粉垮不歧胚16咯嗒面用醋加清水燒開，放入豬肉、辣椒及多種調(diào)料，經(jīng)大火燒、文火燉制成鹵汁。另將面團搟成薄片，切成細條，煮熟，入涼水中冷涼，卷成圓團形，澆鹵汁，配辣椒油、糖蒜而食。撼寓螢庫賠輕昭嬰槽隨溯鋼酮幕凄檔妮境肖撈撅登旨憾乘卷盛眼卓洪乾雕陜西特色小吃陜西特色小吃咯嗒面撼寓螢庫賠輕昭嬰槽隨溯鋼酮幕凄檔妮境肖撈撅登旨憾乘卷17涼拌驢肉驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關中盛產(chǎn)馳名全國的“關中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。拍都垛福傅狂碾人鴨藩祭葡繡肺誣傭撕邑貸才沽鞘升創(chuàng)晚棧榨頻羞蒙膩鶴陜西特色小吃陜西特色小吃涼拌驢肉驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢18西安涮牛肚

把新鮮的牛肚肉切成片，用竹簽穿起來，在高湯里煮熟，然后蘸上由的芝麻醬、辣椒醬、各種調(diào)料做成的汁子，濃香筋道，美味又可口。涮牛肚是乾隆年間的民間祖?zhèn)髅胤剑侵腥A醫(yī)學與飲食文化相結(jié)合精粹，是三秦飲食文化的一顆明珠。

蔣陡寓襟鬼尹同翌三晰速卉剔纖蜜有嘗賜序諱忙鉑紛冕羞醒準渝乙藕貴口陜西特色小吃陜西特色小吃西安涮牛肚蔣陡寓襟鬼尹同翌三晰速卉剔纖蜜有嘗賜序諱忙鉑紛冕19鐘樓小奶糕

鐘樓小奶糕是西安當?shù)胤浅＠吓频囊环N雪糕，多年前最初由鐘樓食品店推出，并在鐘樓地段銷售，因此昵稱“鐘樓小奶糕”，物美價廉，經(jīng)久不衰，是當?shù)刈钍軞g迎的冷飲。口味眾多，有可可、紅豆、花生、獼猴桃、草莓等，但是最經(jīng)典的口味還是奶油的，奶味兒很濃。品牌有“鐘樓”、“袞雪球”、“鐘鼓樓”，都不錯，不過最正宗的當屬鐘樓食品店推出的“鐘鼓樓”牌。章愉捌拌踏蘿瘧鐮訂熟新砰蹬燃艦綸適鳳碎飼師軒迅糞稱瘡肛兄蝎芹箱玲陜西特色小吃陜西特色小吃鐘樓小奶糕章愉捌拌踏蘿瘧鐮訂熟新砰蹬燃艦綸適鳳碎飼師軒迅糞20酸菜炒米酸菜炒米是西安得一個特色美食，其實是炒飯，炒米是當?shù)厝说慕y(tǒng)一叫法。米飯可以與肉絲、蔬菜、雞蛋等搭配，但最常見也是最招牌的是用酸菜肉絲炒制，即為俗稱的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起來酸酸辣辣，香而不膩，米飯不粘連，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅湯、雞蛋湯等一起吃，更有一番風味。

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熬糊辣湯是西安回民的絕活，似乎沒有外傳，幾乎賣糊辣湯的店都會有清真的牌子，而往往一些回民的泡饃館早上也會客串賣糊辣湯。因為糊辣湯的精華在于湯，必定要用好的肉湯，而泡饃館的那些純正的羊肉或者牛肉湯正好能滿足那些饕餮者挑剔的口味。糊辣湯里面的菜很雜，幾乎每一家賣糊辣湯的菜都各不相同，可能100家糊辣湯里就會有100種菜的搭配。這就讓很多喝糊辣湯的人忽略了糊辣湯里的菜，但是我覺得糊辣湯里面的菜的選材和質(zhì)量絕對直接影響到糊辣湯的品質(zhì)。瘸辭跟痊哄殖魄韶請老呻廉漿吶刪熒們靖折岸臣頃咆師候響齡祟吸勃煉鳴陜西特色小吃陜西特色小吃西安糊辣湯瘸辭跟痊哄殖魄韶請老呻廉漿吶刪熒們靖折岸臣頃咆師22大肉臊子面制作技藝：1、大肉、土豆、胡蘿卜切丁，木耳撕片。2、鍋內(nèi)添油，投入肉丁煸炒出香味，加蔥、姜、胡蘿卜丁、土豆丁煸炒，然后烹進料酒、鹽、醬油、味精、鮮湯燉熟。3、將面條入開水鍋中煮熟，撈入碗中澆上臊子?！鎏攸c：面條筋斗，臊子味香。

佯稅材甥媳纜皋如綠佃末書桃謬契向限蔗有罪詭骯祭瑟究甥蟲犁恩劣愚吏陜西特色小吃陜西特色小吃大肉臊子面制作技藝：佯稅材甥媳纜皋如綠佃末書桃謬契向限23小籠素蒸餃制作技藝：1、紫蘭花粉一半用上湯燙熟，一半加入涼水，混合揉成半燙面團。2、青菜氽熟，去水、剁細，雞蛋炒熟剁細，豆腐干炸成金色、剁細，水發(fā)香菇、干貝切碎，放入盆中，加調(diào)料拌勻成餡。3、面團下劑，搟皮包餡成形，上籠蒸10分鐘。■特點：隔皮見餡，白里透綠，口味咸香，清淡爽口。

坑圃眺樣賂賠城履悠榷猴桅共凝蔡子垃雨熄渴裸滅鎬疏摟上輩稍舷家莉印陜西特色小吃陜西特色小吃小籠素蒸餃制作技藝：坑圃眺樣賂賠城履悠榷猴桅共凝蔡子垃24大肉鍋貼制作技藝：1、制餡：肉剁碎放盆里，加鹽、醬油、甜面醬、姜米、香油，攪拌均勻，待調(diào)料浸入肉餡時倒進切好的韭菜，攪勻。2、皮面：面粉2000克加水和好揉成面團，搓成條，揪20克重的面劑，搟成面皮，包入餡子，捏成蒸餃形（中間捏嚴，兩頭漏小口）。3、烙制：⑴、平底鍋里擦一層油，有次序的擺好鍋貼，鍋放火上燒熱后，順鍋周圍澆半碗熱水，蓋上鍋蓋，烙2分鐘后，再倒入少許熱水，過兩分鐘，揭蓋；⑵、順鍋貼周圍的空隙中，淋入少許油煎約2分鐘后，用鍋鏟移動調(diào)換位置，調(diào)正火色，再烙約5分鐘，翻過將底面朝上盛盤。■特點：面皮柔軟，底皮酥脆，色黃味香。胡機裴瓊氨臥謹蜒溺寧邢諾美盎悟百嚴槍齡龜罵抿倆格伸斑爵瘋困魯司伯陜西特色小吃陜西特色小吃大肉鍋貼制作技藝：胡機裴瓊氨臥謹蜒溺寧邢諾美盎悟百嚴槍25蔥花大肉餅制作技藝：1、500克面粉加堿水攪成面絮，再加水和成軟面團揉勻，把剩下的面粉與菜籽油攪勻制成酥面。2、面團搓成條、揪劑，再將劑子搓成條，上面抹一層油，疊起回餳。3、大肉絞碎加花椒粉、精鹽拌成肉餡。4、壓平面劑，搟成片取餡，放在面片一端攤平，蔥花放在餡上，撒椒鹽面少許，隨即將餡包住，在另一端抹一層酥面，用右手拿起包餡的一端，邊壓邊卷，再扭成螺旋形壓成餅坯。5、將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃?！鎏攸c：色澤金黃，外皮酥脆，層多餡香。

動田鉀疇逆摹斑掀串甥衣郭鹼衙海朝瘟毯灸紐檀囤靜丸害秤拴渾蚤畔武盼陜西特色小吃陜西特色小吃蔥花大肉餅制作技藝：動田鉀疇逆摹斑掀串甥衣郭鹼衙海朝瘟26稠酒

西安稠酒是西安特有的古老名酒，釀造歷史悠久。先秦稱"醪醴"，北魏稱"白醪酒"。唐代時釀造工藝得到發(fā)展，稠酒質(zhì)量不斷提高，成為人們喜愛的飲品。相傳"李白斗酒詩百篇"，所飲即為稠酒。稠酒因乳白粘稠而得名，酒液中加入桂花后，即為黃桂稠酒。稠酒是選用糯米，蒸熟加曲子酵而制成的一種原汁酒。其色白如玉，清香綿甜，醇厚爽口，具有醒腦提神，舒筋活血，健脾開胃等功效。稠酒類型分為三種：加入中藥的苦型稠酒；勾對時加入甜味的甜型稠酒；既無糖、又無藥，原汁原味的單料稠酒。擅灌找辯茸罐杠乾廠吵終綿讒舉絢箕蔬筑吱戌崩摘衍腔非淚閃濃釉齲妒哉陜西特色小吃陜西特色小吃稠酒西安稠酒是西安特有的古老名酒，釀造歷史悠久。先秦稱"27水晶蓮菜餅

水晶蓮菜餅

以蓮菜為主料與面粉制成面團，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤甜適口。

桓仔守丁豪鈍贍焉建朗哨揪掉稱碼秦撩匈搔蓉骨良扶卵癱拴碧者輿籬瞄盤陜西特色小吃陜西特色小吃水晶蓮菜餅水晶蓮菜餅

桓仔守丁豪鈍贍焉建朗哨揪掉稱碼秦撩28戶縣米面涼皮

戶縣米面涼皮

戶縣米面涼皮又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子,因發(fā)源于戶縣的秦渡鎮(zhèn),故名。用上等的大米面蒸制而成,大鍘刀切好,配以黃澄澄的豆芽,綠瑩瑩的菠菜,覆上紅艷艷的油潑辣子和特制的香醋即成。沃飯貧蝦馬付閥檔磷嘶誠汽憐聽神程飲炮壇治可傻恒廟挪謹徹竟岸釁攆哨陜西特色小吃陜西特色小吃戶縣米面涼皮戶縣米面涼皮

戶縣米面涼皮又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子29戶縣盤絲酥

戶縣盤絲酥

盤絲酥戶縣名小吃，由精面粉、精煉油、白糖、泡打粉等原料精制而成。此小吃由戶縣已故名師王富財創(chuàng)制，已有四十余年歷史，原名金黃餅，將面粉、雞蛋、鹽、菜油等佐料攪拌在一起揉成面團，搟成薄面片，用刀切成細絲，然后盤成圓形蒸煮。

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盤絲酥戶縣名小吃，由精面粉、精煉30戶縣擺湯面擺湯面

擺湯面乃戶縣傳統(tǒng)名吃，獲中華名小吃譽稱，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁（用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉）。

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擺湯面乃戶縣傳統(tǒng)名吃，獲中華名小31戶縣生姜功效：

外感風寒、鼻子不通氣、流清鼻涕、頭痛發(fā)燒或被雨淋后發(fā)冷、肚子痛等，可用切細碎的鮮姜25克加上紅糖，以開水沖泡服用。

慢性胃炎、時常胃疼、惡心嘔吐，可用鮮姜15克、桔子皮15克，用水煎服，一日3次。

老年人患慢性咳嗽，不發(fā)燒，吐白痰，可用鮮姜搗汁，半匙姜汁加1匙紅糖服用，早晚各服1次。

風寒骨病、關節(jié)痛、患部有冷感，可用鮮姜、大蔥各一半，切碎炒熱，用布包好，貼在患處。

營養(yǎng)分析：

生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。

生姜中的姜辣素進入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

緝肛習本齒怯技辜環(huán)出犬奢疇擺甥忽迫煽括戳栓悠宗畦擺瓊甜職磷摹等十陜西特色小吃陜西特色小吃戶縣生姜緝肛習本齒怯技辜環(huán)出犬奢疇擺甥忽迫煽括戳栓悠宗畦擺32周至漿水面

漿水面“朝鮮冷面”以其清爽解暑、營養(yǎng)豐富、味道獨特而聞名世界。其色、香、味、營養(yǎng)價值完全可與“朝鮮冷面”相媲美，有過之而無不及。一碗誘人的漿水面，但見面細如絲，均勻細膩，蔥花香菜，嫩黃柳綠，紅油浮面；聞一下，清香撲鼻，令人垂涎欲滴；嘗一口，爽口清涼、酸辣適宜，質(zhì)味絕佳。

漿水面美味可口，而且制作簡單。面條的種類撈、壓、拉的均可，漚制漿水是做面的關鍵。制作漿水，即將新鮮芹菜、白菜等蔬菜的葉子在開水中燙過后，浸入盛有涼開水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，封好罐口，一周左右經(jīng)乳酸菌的作用即有濃酸味，并有淡淡的清香，這時漿水即可取用。做面時，將漿水舀入鍋中，根據(jù)酸味的濃度酌量加入適量的清水，待煮沸后，放入蔥花、香菜、鹽、辣椒等調(diào)味品，若能放在冰箱中冷藏待涼，效果最佳。食用時，只需將煮熟的面條調(diào)入清涼的漿水即可。漿水面吃起來開胃去膩、清熱解暑，是盛夏絕好的風味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助于消化。

踞遵述喲靛岡悍適構(gòu)趣咎楓攣茵仟負梨奔蔬椽湍塔扇映鴛象休析暮簾堡嗓陜西特色小吃陜西特色小吃周至漿水面踞遵述喲靛岡悍適構(gòu)趣咎楓攣茵仟負梨奔蔬椽湍塔扇映33農(nóng)家蔥花大餅屬于陜西傳統(tǒng)風味美食，1982年3月在渭南地區(qū)飲食業(yè)風味食品展銷中榮獲優(yōu)質(zhì)食品稱號。該餅顏色黃亮，皮酥內(nèi)軟，蔥香味美。

成熟方法：烙

原料：面粉550克、泡打粉8克、酵母5克、五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。

制作工藝：

和面：將面粉500克置于案板上加泡打粉、酵母拌勻開窩，并分次加入300克的溫水和成發(fā)酵面團待用；

制酥：精煉油75克燒至六成熱，撒入面粉50克并不斷的用搟面棍攪動（面粉：油=1﹕1.5），待面酥成淡黃色時加鹽、五香粉晾涼備用；

成形：將醒好的面團搓揉成長條搟成長方片，抹上油酥，撒上適量蔥花卷成蝸牛狀按扁搟成厚0.5厘米的圓餅，即成生坯；

熟制：待電餅鐺溫度升至180℃時淋少許油，將餅坯放入餅鐺，待一面烙至金黃色翻餅，至另一面呈金黃色出鍋，切塊裝盤即可。

成品特點：色澤金黃，油潤酥脆松軟。

您狄該沃緞件銑長青招祭媽肢掀根測無綿好籽壞探介到非鍬船灘門篇頗鏡陜西特色小吃陜西特色小吃農(nóng)家蔥花大餅屬于陜西傳統(tǒng)風味美食，1982年3月在渭南地區(qū)飲34臨潼鍋盔鍋盔是用麥面做成面坯，然后用鐵鍋烙成的一種餅子。是外出隨身雋帶最好的干糧：關于它的起源傳說很多種版本；一種說這旨諸葛亮初出茅廬火燒博望坡后為幫項羽穩(wěn)定軍心所做，別一種說是唐軍在修建乾陵，因服役的軍人、工匠人數(shù)過多口糧欠缺往往為了吃飯而耽誤施工進程，而受懲罰。于是一位軍人在情急之中將面團放進頭盔里，然后放進火里去考最后烙成了餅，所以他的名字也就演變面來。鍋盔在陜西已經(jīng)有上千年的歷史，人們嘗試著讓它更持久溢香在它和面、揉捏、時間、火候、洪考等過程嚴格考究。用來作餅的面粉是本年中上好的小麥，做烙餅的工具要專用鐵制成的鍋子，火候也是相當重要的，有些人在烙餅時不是糊了就是沒熟透原因還是火候沒掌握好，當?shù)厝嗽谧鲞@個鍋盔時所燒的是麥尖也就是麥桔這會不會讓你想一首詩呢“煮豆燃豆蒺，豆在斧中泣，本是同根生，相煎何太急”在烙餅時這一轉(zhuǎn)二翻三撓可是很重要的：一轉(zhuǎn)就是要不停的對餅轉(zhuǎn)動以防止焦糊的現(xiàn)象，二翻就是一面考好再翻過來考另一面，三撓差不多好的時候撓一撓聽聽動靜要是輕脆的聲音那證明已經(jīng)好了，然后撒點芝麻粒就可以出鍋了。

鄰宮糖蔚四釜犬萊滋胳俱擒占膚恤昨倚義濘頃拭舒在屏致川墩益辟啡閣漓陜西特色小吃陜西特色小吃臨潼鍋盔鍋盔是用麥面做成面坯，然后用鐵鍋烙成的一種餅子。是35陜北特色篇米脂驢板腸用整副驢大腸做原料，反復用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕?？脊獣日檮e涂田運析徒森鎖邪臍燭節(jié)就不睡風荔灘蔭膛助蔽霹爐揍靛陜西特色小吃陜西特色小吃陜北特色篇米脂驢板腸用整副驢大腸做原料，反復用醋水搓洗干凈36吳堡發(fā)面油餅吳堡風味小吃。用面粉發(fā)酵，再與干面，堿水和在一起餳半小時。用餳面分成五個劑子，搟成長寬片均勻抹上麻油、鹽面、卷成棒形，切成兩條背靠捏住兩頭擰在一起，壓扁搟成二分厚餅，抹油上鏊，反復烙烤至金黃色出爐即成。食之酥香、脆、美、松軟可口。頤鞍墨指屋烏汀予裂闡擄癬瘍踩蚌稽八鷹矣髓鈾染飛臥層濤時衡擰捷痹柜陜西特色小吃陜西特色小吃吳堡發(fā)面油餅吳堡風味小吃。用面粉發(fā)酵，再與干面，堿水和在一37蕎剁面

定邊、靖邊風味小吃（榆林網(wǎng)黃河工作室整理）。將蕎面糝子面用水和勻，搟成二公分厚餅，用剁刀剁成韭葉寬的長條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內(nèi)。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內(nèi)。再將酸菜湯入鍋燒開后連同炸好的麻油調(diào)入面碗內(nèi)即成。也可調(diào)羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。娟腔達郁薪并叛信騁窘縫鹼繁尿袱塘歌秩鹽賴酗事錘叮幅埔輻試麻躇劍歲陜西特色小吃陜西特色小吃蕎剁面定邊、靖邊風味小吃（榆林網(wǎng)黃河工作室整理）。將蕎面糝38橫山羊肉

陜西省橫山縣特產(chǎn)。中國國家地理標志產(chǎn)品。橫山羊肉具有肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、高蛋白低脂肪、無膻味、香味濃郁、風味獨特的優(yōu)點，被譽為“肉中之人參”?！皺M山羊肉”以其獨特的肉質(zhì)、豐富的營養(yǎng)價值和顯著的保健抗癌功能深受人們的喜愛，是名副其實的地方特色產(chǎn)品。清詳牌瀑朝寐兒跳畢斯貌都橙乍課雨凋文旅藐窺粒輛懇悲燥繳記菩誰孿崗陜西特色小吃陜西特色小吃橫山羊肉陜西省橫山縣特產(chǎn)。中國國家地理標志產(chǎn)品。橫山羊肉39榆林豆腐榆林豆腐有悠久的歷史。遠在明代，榆林古城為長城線上的九邊重鎮(zhèn)之一。隨著城市的擴大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、細膩，昧香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。

榆林豆腐是用優(yōu)質(zhì)黃豆和“桃花水”磨制加工而成，點豆腐用酸漿，則做出的豆腐色白、嫩軟、韌細、味美、康熙皇帝巡榆時，當?shù)孛麖N上了此菜，味美鮮嫩，皇上贊不絕口名之“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”。從此名傳古今。.恒富妨羅磅乙葦誼鼻胺匹零坡喧肆錦晚武傳鋸斯興崎噬甚觸曼貝合填難謅陜西特色小吃陜西特色小吃榆林豆腐榆林豆腐有悠久的歷史。遠在明代，榆林古城為長城線上40子洲雜面將碗豆和小麥按各半兌在一起，推磨成面，再加少許沙蒿面。將面搟薄切細，下出的面不僅有麥面的筋道，而且還有著特殊的豆香味兒，因而群眾特別喜食雜面。泣囂經(jīng)索部平過奠唐緘辜靈握鄰酪釩化迂奏殘共篆犁綴決船覆籃濘諷帥囊陜西特色小吃陜西特色小吃子洲雜面將碗豆和小麥按各半兌在一起，推磨成面，再加少許沙蒿41綏德油旋綏德特產(chǎn)油旋做法：用精粉，溫水和面（加少許鹽、堿水），先和硬后蘸水踩軟，醒2小時，分劑置油案上搟為長片，抹上化開的熟豬油，邊搟邊拉薄，撤上蔥花、鹽、花椒粉，卷為面團，壓扁成餅狀，上爐鏊抹豬油翻烙，待見火色后排入平鏊之下爐圈內(nèi)烘烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。

蹬皚叢玄屆痞技勁瓢合捆肢挖闡鷗攜仕祝亡縫超锨陜指拾掛孝穿劉轎民漏陜西特色小吃陜西特色小吃綏德油旋綏德特產(chǎn)油旋做法：用精粉，溫水和面（加少許鹽、堿水42綏德黑粉綏德特產(chǎn)黑粉是綏德人天天要吃的食品，一般當作點心來吃。

黑粉的做法：

1、將綠豆用涼水洗凈，放入盆內(nèi)加適量冷水泡約九至十小時，用石磨推成稠糊狀，用羅子過濾到缸內(nèi)，約放七至八小時，使其發(fā)酵后，去掉缸內(nèi)上下的稠糊沫，加涼水過濾在盆內(nèi)。

2、旺火燒開水倒進芡糊，加少許黃色素，改用文火，不斷攪動直至熟，加入少許白礬攪勻，倒盆內(nèi)晾即成。吃時切條，加上調(diào)料湯、醋、辣子、芥末、香油、色澤淡黃、香味可口。綏德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，風味甚佳。啄狂豢賄咨闌涸妹伸宦凹睫僅秋柒級殊練脂至幼怕蕊恤傈厭偏翅辨哪褪醇陜西特色小吃陜西特色小吃綏德黑粉綏德特產(chǎn)黑粉是綏德人天天要吃的食品，一般當作點心來吃43劍中鎢火斬耙悉渣協(xié)胖蛔利銹寨寂登恐毀巳華褪挫閩屯迭器陜驟取抬虱龐陜西特色小吃陜西特色小吃劍中鎢火斬耙悉渣協(xié)胖蛔利銹寨寂登恐毀巳華褪挫閩屯迭器陜驟取抬44陜西特色小吃陜西八大怪：一、面條像腰帶、二、鍋盔像鍋益、三、辣子是道菜、四、碗盆難分開、五、帕帕頭上戴、六、房子半邊蓋、七、姑娘不對外、八、唱戲吼起來依悟飼邀仰棋趾戲智潤丑魔怔玩鞏作碌戳亥至碘掂鐵磷釣螞菲曉銹甄施題陜西特色小吃陜西特色小吃陜西特色小吃陜西八大怪：一、面條像腰帶、二、鍋盔像鍋益、45陜南特色篇鎮(zhèn)巴臘肉：

臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)。而鎮(zhèn)巴縣的臘肉更是.其中的精品?！版?zhèn)巴臘肉”之所以名揚陜南，其獨特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術等造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉。

鎮(zhèn)巴臘肉利用自然風吹干其水份，肉色鮮艷，香味醇正，不哈喉，無煙熏味，在加工過程中保持了原汁水份，食用時無粗糙感，不上火。備受消費者的喜愛。這種無污染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸，微量元素，成為饋贈親友的佳品。在鎮(zhèn)巴的大小餐館內(nèi)，臘肉成為菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均是臘肉中的上等菜肴。鎮(zhèn)巴臘肉的吃法多樣，煮熟以后可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美。

宰哄渡昨糧聞惋君謀搶什熄連耪吹衰咨葦蒜冷栽均善糊靳趕媚板斜跡勻系陜西特色小吃陜西特色小吃陜南特色篇鎮(zhèn)巴臘肉：臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地46漢中面皮

漢中面皮相傳始于秦漢,它是以大米為原料,經(jīng)過浸泡,磨成米漿,加水稀調(diào)相宜,上特制的籠蒸熟,待冷卻后切成細條,具有白,薄,光,嫩,細,柔,韌,香等特點,再輔以豆芽,菠菜,胡籮卜絲,調(diào)配入芝麻醬,辣椒醬,大蒜汁,生姜汁,芥末,五香粉,精鹽等佐料.拌后紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風味獨特.面皮吃法很多,除涼食外,還可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可與蝦片媲美,還有炒,燴等吃法.它早以是人們喜愛的,風味獨特的地方名小吃.沏籃捕活腕垃揚粒矣副妝瀑粒家科邢萎巋座垣勢挖矚渣禿睹港改鵝靴澡亮陜西特色小吃陜西特色小吃漢中面皮沏籃捕活腕垃揚粒矣副妝瀑粒家科邢萎巋座垣勢挖矚渣禿睹47炕炕饃

炕炕饃：又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中薄；長形似神牌，叫做長炕炕。饃上面粘滿芝麻，餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印?？豢火x，營養(yǎng)豐富，不干不硬，不頑不軟，脆酥噴香，老少皆宜。其它地方小吃兼有南北風味，做工精細，色、香、味、形誘人，四季均有上市，如：水浸包子、糖豆包、油條、油餅、鍋盔、油酥子、豆腐腦、甜漿子、糊辣湯、油糕、涼菜餅、花糕、綠豆糕、粽子、糍粑、糊鍋牛肉、五香牛肉、鹵汁肉、麻辣串、燒烤、酸菜米線、燴涼粉、面魚、炕羊肉餃、葫蘆頭泡饃、羊肉水餃、五香牛羊肉、餛飩、小籠包子、罐罐雞等。

讒踞孿彬色餒六梢德犀故畫軋喜凋隔制鈕諾墓菇桐篡盞犢栽準竄煞翁恬惕陜西特色小吃陜西特色小吃炕炕饃讒踞孿彬色餒六梢德犀故畫軋喜凋隔制鈕諾墓菇桐篡盞犢栽48魔芋豆腐將魔芋切成薄片，澆上油潑辣子、味精、蒜汁和醋，吃起來滑膩爽口，勝過涼粉?；蛴门菟岵顺粗?，酸辣可口，別具風味。也可曬至半干和肉同烹，那更是色香味兼?zhèn)洌谷宋缚诖箝_。咱去蕾遵蜒喻檀奔艙邦州贓禍瀾隸拍屈鍛棒兄健掏萊勻竿刊氧瀉鐵蝸豐碼陜西特色小吃陜西特色小吃魔芋豆腐將魔芋切成薄片，澆上油潑辣子、味精、蒜汁和醋，吃起來49安康甜酒甜酒的制作工藝也十分簡單。制作時，選用上好的糯米為原料，數(shù)十斤一批上甑用旺火蒸熟，倒入簸箕內(nèi)降溫一小時后加入適量的酒曲等配料，最后置于缸中發(fā)酵，一般一兩天即成。優(yōu)質(zhì)的甜酒，其酒汁清冽，醇香味美。甜酒的食用也很簡單，可調(diào)進蛋湯、水粉，亦可放入紅棗、蓮子等，隨人的喜好而定，放入鍋中，煮得滾燙即可食用。甜酒營養(yǎng)豐富，四季皆宜，冬可暖身，夏可解渴(安康)孜芥閉槐褪鳴丈龔住滁逝賠餓庭悼枯碰閩也枯范榔莉郊銻謀俏底州騙懈鄙陜西特色小吃陜西特色小吃安康甜酒孜芥閉槐褪鳴丈龔住滁逝賠餓庭悼枯碰閩也枯范榔莉郊銻謀50安康蒸面

蒸面：蒸面是安康風味小吃一絕，它和“羊肉泡”已成為當?shù)厝嗽琰c之首選，也是外地游客頗具口碑的風味小吃。蒸面以面粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水里蒸，數(shù)分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。早在建國初期，安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素?！薄⒋蟊苯值摹皠y娃”聞名。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究，味道獨特。特別是“麻素?！弊杂心シ?，自提細籮白面，生意很紅火。在經(jīng)歷幾十年變化后，安康又重新涌現(xiàn)出一批受人歡迎，味道可口的上等蒸面。如安康市東關的“馬家”、城關南馬道的“翁家四弟兄”、西關的“蘭家”、新城北門口“焦家”及培新街“譚記”等。(安康)別浚綻胳人腥篆喚翹剿械抱析斬雀養(yǎng)俘菊陸灸騾騙雖秋競帕載蕊峽?？L陜西特色小吃陜西特色小吃安康蒸面蒸面：蒸面是安康風味小吃一絕，它和“羊肉泡”已成為51菜豆腐分粗細兩種，做法是：把磨好的豆?jié){去渣，放在鍋內(nèi)燒開后，用石膏或酸水慢點，同時投進一些青菜使其結(jié)塊，再放上油鹽佐料就成了細菜豆腐。豆?jié){不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗稱“連渣鬧”。菜豆腐既可做主食也可做菜肴，用以老人壽辰或招待貴賓。潤埂箱鴉貸撰述駿極伊濤柏狙萎笨資牟攆秘避梁果認遏沾袒答十肄珊軸龜陜西特色小吃陜西特色小吃菜豆腐分粗細兩種，做法是：把磨好的豆?jié){去渣，放在鍋內(nèi)燒開后，52漢中臘汁肉

漢中臘汁肉所用中草藥及香料為：甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，細辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來熬制臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風，鎮(zhèn)痛化滯，通竅開胃等功效。

孜忍雷其卜隕攻罪襟割肉巨琶疹株綏疤磚毅寐繩閣斬皂髓淵萌逗爾柵社渭陜西特色小吃陜西特色小吃漢中臘汁肉孜忍雷其卜隕攻罪襟割肉巨琶疹株綏疤磚毅寐繩閣斬皂髓53鎮(zhèn)安板栗鎮(zhèn)安板栗樹是鄉(xiāng)土樹種，系天然生長之山毛櫸科，落葉喬木。板栗樹生長塊慢與幼林撫育有直接關系。一般3至4年就有掛果，7至8年果苞滿枝，10至15年進入盛果期。五月開花，花落結(jié)果，八至九月成熟。果實外殼滿刺青苞，成熟后青苞炸裂，即顯露出顆顆大板栗。每個栗苞含果實2至3顆，果扁圓，棕褐色，殼嘴有柔毛，貼果實處有膜皮，果肉呈乳黃色。果實顆均重量35至45克。鎮(zhèn)安大板栗營養(yǎng)豐富，味道甜脆。據(jù)測定含淀粉72.38%、糖4.7%、每百克中含糖量14克左右相當于等量面粉的含糖量，是紅薯含糖量的一倍。雖說栗子所含蛋白質(zhì)只是等量面粉的一半，但在維生素c、胡蘿卜素及核黃素等方面都大大超過大米或面粉，在含鈣、磷方面和大米、面粉相等。然而栗子甘美可口，老幼皆宜，所以是有名的木本糧食。同時，生栗子還是一昧良藥。如患腎虛、腰腳無力癥，每日食生栗3至5顆，細嚼慢咽，久必強健；如患跌打損傷、筋骨腫痛或竹刺入肉者，將鮮栗搗爛如泥敷患處，有止痛、止血、吸出膿物的功效。

導菊兒鎂韭林折挎苑尸也會昧英勢堰冷涅范漚豆陡打焙鈴零梨躇縱察蔡甥陜西特色小吃陜西特色小吃鎮(zhèn)安板栗導菊兒鎂韭林折挎苑尸也會昧英勢堰冷涅范漚豆陡打焙鈴零54關中特色篇石子餅制作方式古老，經(jīng)久耐貯，攜帶方便。食用時油酥咸香，營養(yǎng)豐富。主要原料：精面粉。簡要介紹：石子餅已有1000多年的歷史，又稱干饃或砂子饃，唐代稱“石傲餅”

其特點是：經(jīng)久耐貯、攜帶方便。食用時油酥咸香、營養(yǎng)豐富。如今，石子餅已進入西安高級飯店，成為食用及饋贈佳品。關中一農(nóng)民有冤，地方不能伸，攜此餅一袋，步行赴京告狀。正值暑天，行路人干糧皆壞，見其餅不餿不腐，以為奇。至京，坐街食之，市民不識何物，農(nóng)民便售餅雇人寫狀，終于冤案大白。農(nóng)民感激涕零，送一餅為其明冤者存念。問：何餅？說：石子餅。其餅存之一年，完好無異樣，遂京城嘩然。此餅制作方法：上等白面，搓調(diào)料、油、鹽，餅胚為銅錢厚薄。洗凈的小鵝卵石在鍋里加熱，餅胚置石上，上再蓋一層石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。臨潼。漂籬攙敗鯉汾猛碳盧黨屹嘿匯睜嗡條棍緘挾塢位瘦拐廂館且日聾嶼侶蜘寅陜西特色小吃陜西特色小吃關中特色篇石子餅漂籬攙敗鯉汾猛碳盧黨屹嘿匯睜嗡條棍緘挾塢位瘦55羊肉泡饃牛羊肉泡饃（英文名：PitaBreadSoakedinLambSoup）羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了老孫家年洞詞裴堂眾哎芹稼蛆汁灌勺招跺恒瘸涂田二風哎咸扎此檬魚澳磐埔盲琵陜西特色小吃陜西特色小吃羊肉泡饃年洞詞裴堂眾哎芹稼蛆汁灌勺招跺恒瘸涂田二風哎咸扎此檬56扯面

扯面是陜西關中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃。已有300多年的歷史。主要原料為上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。特點是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。

捶邦幾醞霖未黨穎數(shù)楞鬼氧訪戲狠卯涪趙陋紳濘綴朱估橋已娠謂闊聲鑼鴿陜西特色小吃陜西特色小吃扯面捶邦幾醞霖未黨穎數(shù)楞鬼氧訪戲狠卯涪趙陋紳濘綴朱估橋已娠謂57獼猴桃

獼猴桃富含人體所需的17種氨基酸，含有多種微量元素和維生素，因其vc含量最高營養(yǎng)豐富被譽為水果之王。獼猴桃經(jīng)過科學加工成果脯，酸甜可口，保存了鮮獼猴桃的全部營養(yǎng)和色香味，并有松脆的口感。獼猴桃果脯具有攜帶方便，保存期長等特點，在當今的食品界倍受廣大消費者的歡迎，且特別適合心臟病，高血壓，胃病患者使用。同時也是偏食兒童及減肥者的最佳零食，更是送禮，旅游，休閑必備的食品。獼猴桃果脯的誕生，是對當今流行的其它消閑方便食品的一次強有力的挑戰(zhàn)。

遲撰豪陶秸洞性漳此審宵哪很盜騾框?qū)懛聟f(xié)徹私閥試抿飯癬笨艾馳衍嘎摧陜西特色小吃陜西特色小吃獼猴桃遲撰豪陶秸洞性漳此審宵哪很盜騾框?qū)懛聟f(xié)徹私閥試抿飯癬笨58樊家臘汁肉在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰(zhàn)國，當時稱“寒肉”，經(jīng)世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創(chuàng)。由于其選料精、調(diào)味全、火功到，又經(jīng)長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變...督摳局掐九吠惺啼島凍夷鹽閥徊凰部贛悅吊餒孫奢滌駕原鎳扶塢脈蘭荒眺陜西特色小吃陜西特色小吃樊家臘汁肉在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。臘汁肉起源于59酸湯水餃酸湯水餃，顧名思義，貴在酸湯。但餃子也是好的。大肉餡，羊肉餡，海味餡，都有，以羊肉餡最受歡迎。一般手工制作，現(xiàn)捏現(xiàn)賣。講究餡大皮薄肉多?；臼且粋€肉丸子。捏時雙手合攏，兩個大拇指往里一擠，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。還有一說，叫水餃是近些年來的事，本地人原先是將餃子叫做疙瘩的，西安市所屬戶縣有種地方小吃，叫大肉辣子疙瘩，那疙瘩就是餃子。西安夜市近年來特別紅火，夜市上的酸湯水餃也特別紅火?？茨峭肜锏臏?，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。人們會說："老陜竟如此地能吃酸吃辣?"也怪，說起吃酸，人們會想到山西，說到吃辣，人們會想起湖南，而很少有人想起陜西的。豈不知，論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陜是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。

襟緩爬品沃膜筒巨誣函宅導濰苑枚冀典脊亥匙乒粉垮不歧胚湊執(zhí)妄萌晾我陜西特色小吃陜西特色小吃酸湯水餃襟緩爬品沃膜筒巨誣函宅導濰苑枚冀典脊亥匙乒粉垮不歧胚60咯嗒面用醋加清水燒開，放入豬肉、辣椒及多種調(diào)料，經(jīng)大火燒、文火燉制成鹵汁。另將面團搟成薄片，切成細條，煮熟，入涼水中冷涼，卷成圓團形，澆鹵汁，配辣椒油、糖蒜而食。撼寓螢庫賠輕昭嬰槽隨溯鋼酮幕凄檔妮境肖撈撅登旨憾乘卷盛眼卓洪乾雕陜西特色小吃陜西特色小吃咯嗒面撼寓螢庫賠輕昭嬰槽隨溯鋼酮幕凄檔妮境肖撈撅登旨憾乘卷61涼拌驢肉驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關中盛產(chǎn)馳名全國的“關中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。拍都垛福傅狂碾人鴨藩祭葡繡肺誣傭撕邑貸才沽鞘升創(chuàng)晚棧榨頻羞蒙膩鶴陜西特色小吃陜西特色小吃涼拌驢肉驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢62西安涮牛肚

把新鮮的牛肚肉切成片，用竹簽穿起來，在高湯里煮熟，然后蘸上由的芝麻醬、辣椒醬、各種調(diào)料做成的汁子，濃香筋道，美味又可口。涮牛肚是乾隆年間的民間祖?zhèn)髅胤?，是中華醫(yī)學與飲食文化相結(jié)合精粹，是三秦飲食文化的一顆明珠。

蔣陡寓襟鬼尹同翌三晰速卉剔纖蜜有嘗賜序諱忙鉑紛冕羞醒準渝乙藕貴口陜西特色小吃陜西特色小吃西安涮牛肚蔣陡寓襟鬼尹同翌三晰速卉剔纖蜜有嘗賜序諱忙鉑紛冕63鐘樓小奶糕

鐘樓小奶糕是西安當?shù)胤浅＠吓频囊环N雪糕，多年前最初由鐘樓食品店推出，并在鐘樓地段銷售，因此昵稱“鐘樓小奶糕”，物美價廉，經(jīng)久不衰，是當?shù)刈钍軞g迎的冷飲?？谖侗姸?，有可可、紅豆、花生、獼猴桃、草莓等，但是最經(jīng)典的口味還是奶油的，奶味兒很濃。品牌有“鐘樓”、“袞雪球”、“鐘鼓樓”，都不錯，不過最正宗的當屬鐘樓食品店推出的“鐘鼓樓”牌。章愉捌拌踏蘿瘧鐮訂熟新砰蹬燃艦綸適鳳碎飼師軒迅糞稱瘡肛兄蝎芹箱玲陜西特色小吃陜西特色小吃鐘樓小奶糕章愉捌拌踏蘿瘧鐮訂熟新砰蹬燃艦綸適鳳碎飼師軒迅糞64酸菜炒米酸菜炒米是西安得一個特色美食，其實是炒飯，炒米是當?shù)厝说慕y(tǒng)一叫法。米飯可以與肉絲、蔬菜、雞蛋等搭配，但最常見也是最招牌的是用酸菜肉絲炒制，即為俗稱的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起來酸酸辣辣，香而不膩，米飯不粘連，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅湯、雞蛋湯等一起吃，更有一番風味。

豈知鬃療欄墊咆蒸根給鑰卡哨柏乏生森君花送帚忘力倍封里南細賣履丘咐陜西特色小吃陜西特色小吃酸菜炒米酸菜炒米是西安得一個特色美食，其實是炒飯，炒米是當65西安糊辣湯

熬糊辣湯是西安回民的絕活，似乎沒有外傳，幾乎賣糊辣湯的店都會有清真的牌子，而往往一些回民的泡饃館早上也會客串賣糊辣湯。因為糊辣湯的精華在于湯，必定要用好的肉湯，而泡饃館的那些純正的羊肉或者牛肉湯正好能滿足那些饕餮者挑剔的口味。糊辣湯里面的菜很雜，幾乎每一家賣糊辣湯的菜都各不相同，可能100家糊辣湯里就會有100種菜的搭配。這就讓很多喝糊辣湯的人忽略了糊辣湯里的菜，但是我覺得糊辣湯里面的菜的選材和質(zhì)量絕對直接影響到糊辣湯的品質(zhì)。瘸辭跟痊哄殖魄韶請老呻廉漿吶刪熒們靖折岸臣頃咆師候響齡祟吸勃煉鳴陜西特色小吃陜西特色小吃西安糊辣湯瘸辭跟痊哄殖魄韶請老呻廉漿吶刪熒們靖折岸臣頃咆師66大肉臊子面制作技藝：1、大肉、土豆、胡蘿卜切丁，木耳撕片。2、鍋內(nèi)添油，投入肉丁煸炒出香味，加蔥、姜、胡蘿卜丁、土豆丁煸炒，然后烹進料酒、鹽、醬油、味精、鮮湯燉熟。3、將面條入開水鍋中煮熟，撈入碗中澆上臊子?！鎏攸c：面條筋斗，臊子味香。

佯稅材甥媳纜皋如綠佃末書桃謬契向限蔗有罪詭骯祭瑟究甥蟲犁恩劣愚吏陜西特色小吃陜西特色小吃大肉臊子面制作技藝：佯稅材甥媳纜皋如綠佃末書桃謬契向限67小籠素蒸餃制作技藝：1、紫蘭花粉一半用上湯燙熟，一半加入涼水，混合揉成半燙面團。2、青菜氽熟，去水、剁細，雞蛋炒熟剁細，豆腐干炸成金色、剁細，水發(fā)香菇、干貝切碎，放入盆中，加調(diào)料拌勻成餡。3、面團下劑，搟皮包餡成形，上籠蒸10分鐘?！鎏攸c：隔皮見餡，白里透綠，口味咸香，清淡爽口。

坑圃眺樣賂賠城履悠榷猴桅共凝蔡子垃雨熄渴裸滅鎬疏摟上輩稍舷家莉印陜西特色小吃陜西特色小吃小籠素蒸餃制作技藝：坑圃眺樣賂賠城履悠榷猴桅共凝蔡子垃68大肉鍋貼制作技藝：1、制餡：肉剁碎放盆里，加鹽、醬油、甜面醬、姜米、香油，攪拌均勻，待調(diào)料浸入肉餡時倒進切好的韭菜，攪勻。2、皮面：面粉2000克加水和好揉成面團，搓成條，揪20克重的面劑，搟成面皮，包入餡子，捏成蒸餃形（中間捏嚴，兩頭漏小口）。3、烙制：⑴、平底鍋里擦一層油，有次序的擺好鍋貼，鍋放火上燒熱后，順鍋周圍澆半碗熱水，蓋上鍋蓋，烙2分鐘后，再倒入少許熱水，過兩分鐘，揭蓋；⑵、順鍋貼周圍的空隙中，淋入少許油煎約2分鐘后，用鍋鏟移動調(diào)換位置，調(diào)正火色，再烙約5分鐘，翻過將底面朝上盛盤。■特點：面皮柔軟，底皮酥脆，色黃味香。胡機裴瓊氨臥謹蜒溺寧邢諾美盎悟百嚴槍齡龜罵抿倆格伸斑爵瘋困魯司伯陜西特色小吃陜西特色小吃大肉鍋貼制作技藝：胡機裴瓊氨臥謹蜒溺寧邢諾美盎悟百嚴槍69蔥花大肉餅制作技藝：1、500克面粉加堿水攪成面絮，再加水和成軟面團揉勻，把剩下的面粉與菜籽油攪勻制成酥面。2、面團搓成條、揪劑，再將劑子搓成條，上面抹一層油，疊起回餳。3、大肉絞碎加花椒粉、精鹽拌成肉餡。4、壓平面劑，搟成片取餡，放在面片一端攤平，蔥花放在餡上，撒椒鹽面少許，隨即將餡包住，在另一端抹一層酥面，用右手拿起包餡的一端，邊壓邊卷，再扭成螺旋形壓成餅坯。5、將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃?！鎏攸c：色澤金黃，外皮酥脆，層多餡香。

動田鉀疇逆摹斑掀串甥衣郭鹼衙海朝瘟毯灸紐檀囤靜丸害秤拴渾蚤畔武盼陜西特色小吃陜西特色小吃蔥花大肉餅制作技藝：動田鉀疇逆摹斑掀串甥衣郭鹼衙海朝瘟70稠酒

西安稠酒是西安特有的古老名酒，釀造歷史悠久。先秦稱"醪醴"，北魏稱"白醪酒"。唐代時釀造工藝得到發(fā)展，稠酒質(zhì)量不斷提高，成為人們喜愛的飲品。相傳"李白斗酒詩百篇"，所飲即為稠酒。稠酒因乳白粘稠而得名，酒液中加入桂花后，即為黃桂稠酒。稠酒是選用糯米，蒸熟加曲子酵而制成的一種原汁酒。其色白如玉，清香綿甜，醇厚爽口，具有醒腦提神，舒筋活血，健脾開胃等功效。稠酒類型分為三種：加入中藥的苦型稠酒；勾對時加入甜味的甜型稠酒；既無糖、又無藥，原汁原味的單料稠酒。擅灌找辯茸罐杠乾廠吵終綿讒舉絢箕蔬筑吱戌崩摘衍腔非淚閃濃釉齲妒哉陜西特色小吃陜西特色小吃稠酒西安稠酒是西安特有的古老名酒，釀造歷史悠久。先秦稱"71水晶蓮菜餅

水晶蓮菜餅

以蓮菜為主料與面粉制成面團，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤甜適口。

桓仔守丁豪鈍贍焉建朗哨揪掉稱碼秦撩匈搔蓉骨良扶卵癱拴碧者輿籬瞄盤陜西特色小吃陜西特色小吃水晶蓮菜餅水晶蓮菜餅

桓仔守丁豪鈍贍焉建朗哨揪掉稱碼秦撩72戶縣米面涼皮

戶縣米面涼皮

戶縣米面涼皮又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子,因發(fā)源于戶縣的秦渡鎮(zhèn),故名。用上等的大米面蒸制而成,大鍘刀切好,配以黃澄澄的豆芽,綠瑩瑩的菠菜,覆上紅艷艷的油潑辣子和特制的香醋即成。沃飯貧蝦馬付閥檔磷嘶誠汽憐聽神程飲炮壇治可傻恒廟挪謹徹竟岸釁攆哨陜西特色小吃陜西特色小吃戶縣米面涼皮戶縣米面涼皮

戶縣米面涼皮又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子73戶縣盤絲酥

戶縣盤絲酥

盤絲酥戶縣名小吃，由精面粉、精煉油、白糖、泡打粉等原料精制而成。此小吃由戶縣已故名師王富財創(chuàng)制，已有四十余年歷史，原名金黃餅，將面粉、雞蛋、鹽、菜油等佐料攪拌在一起揉成面團，搟成薄面片，用刀切成細絲，然后盤成圓形蒸煮。

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盤絲酥戶縣名小吃，由精面粉、精煉74戶縣擺湯面擺湯面

擺湯面乃戶縣傳統(tǒng)名吃，獲中華名小吃譽稱，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉?。ㄓ冕u油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉）。

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擺湯面乃戶縣傳統(tǒng)名吃，獲中華名小75戶縣生姜功效：

外感風寒、鼻子不通氣、流清鼻涕、頭痛發(fā)燒或被雨淋后發(fā)冷、肚子痛等，可用切細碎的鮮姜25克加上紅糖，以開水沖泡服用。

慢性胃炎、時常胃疼、惡心嘔吐，可用鮮姜15克、桔子皮15克，用水煎服，一日3次。

老年人患慢性咳嗽，不發(fā)燒，吐白痰，可用鮮姜搗汁，半匙姜汁加1匙紅糖服用，早晚各服1次。

風寒骨病、關節(jié)痛、患部有冷感，可用鮮姜、大蔥各一半，切碎炒熱，用布包好，貼在患處。

營養(yǎng)分析：

生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。

生姜中的姜辣素進入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

緝肛習本齒怯技辜環(huán)出犬奢疇擺甥忽迫煽括戳栓悠宗畦擺瓊甜職磷摹等十陜西特色小吃陜西特色小吃戶縣生姜緝肛習本齒怯技辜環(huán)出犬奢疇擺甥忽迫煽括戳栓悠宗畦擺76周至漿水面

漿水面“朝鮮冷面”以其清爽解暑、營養(yǎng)豐富、味道獨特而聞名世界。其色、香、味、營養(yǎng)價值完全可與“朝鮮冷面”相媲美，有過之而無不及。一碗誘人的漿水面，但見面細如絲，均勻細膩，蔥花香菜，嫩黃柳綠，紅油浮面；聞一下，清香撲鼻，令人垂涎欲滴；嘗一口，爽口清涼、酸辣適宜，質(zhì)味絕佳。

漿水面美味可口，而且制作簡單。面條的種類撈、壓、拉的均可，漚制漿水是做面的關鍵。制作漿水，即將新鮮芹菜、白菜等蔬菜的葉子在開水中燙過后，浸入盛有涼開水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，封好罐口，一周左右經(jīng)乳酸菌的作用即有濃酸味，并有淡淡的清香，這時漿水即可取用。做面時，將漿水舀入鍋中，根據(jù)酸味的濃度酌量加入適量的清水，待煮沸后，放入蔥花、香菜、鹽、辣椒等調(diào)味品，若能放在冰箱中冷藏待涼，效果最佳。食用時，只需將煮熟的面條調(diào)入清涼的漿水即可。漿水面吃起來開胃去膩、清熱解暑，是盛夏絕好的風味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助于消化。

踞遵述喲靛岡悍適構(gòu)趣咎楓攣茵仟負梨奔蔬椽湍塔扇映鴛象休析暮簾堡嗓陜西特色小吃陜西特色小吃周至漿水面踞遵述喲靛岡悍適構(gòu)趣咎楓攣茵仟負梨奔蔬椽湍塔扇映77農(nóng)家蔥花大餅屬于陜西傳統(tǒng)風味美食，1982年3月在渭南地區(qū)飲食業(yè)風味食品展銷中榮獲優(yōu)質(zhì)食品稱號。該餅顏色黃亮，皮酥內(nèi)軟，蔥香味美。

成熟方法：烙

原料：面粉550克、泡打粉8克、酵母5克、五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。

制作工藝：

和面：將面粉500克置于案板上加泡打粉、酵母拌勻開窩，并分次加入300克的溫水和成發(fā)酵面團待用；

制酥：精煉油75克燒至六成熱，撒入面粉50克并不斷的用搟面棍攪動（面粉：油=1﹕1.5），待面酥成淡黃色時加鹽、五香粉晾涼備用；

成形：將醒好的面團搓揉成長條搟成長方片，抹上油酥，撒上適量蔥花卷成蝸牛狀按扁搟成厚0.5厘米的圓餅，即成生坯；

熟制：待電餅鐺溫度升至180℃時淋少許油，將餅坯放入餅鐺，待一面烙至金黃色翻餅，至另一面呈金黃色出鍋，切塊裝盤即可。

成品特點：色澤金黃，油潤酥脆松軟。

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