食品添加劑在我國食品應(yīng)用中存在的問題和對策

1.我國食品添加劑的界定我國對食品添加劑的定義是：為改善食品品質(zhì)的色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。隨著世界食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，食品添加劑的種類也飛速增多。目前我國的食品添加劑種類眾多，大概可以分為23個類別、2000余品種，類目多樣的食品添加劑不斷滿足著人們對食品外觀、風(fēng)味的需求，同時也對食品添加劑的品種、定位、安全等提出了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求。但是，不是所有的食品添加劑都是安全的，濫用、亂用都會對人體產(chǎn)生危害，食品安全問題是隨時危害人群生面健康的，為了保證食品安全，對食品添加劑的監(jiān)管是重中之重。購買人群對食品添加劑的認(rèn)識還只停留在食品包裝上，但許多廠商為了食品外包裝的美觀并沒有詳細(xì)標(biāo)明，因此消費者不能完全了解自己購買的包裝食品中添加劑的種類和劑量，后期出現(xiàn)了食品安全問題也無從追溯。所以完善食品添加劑的監(jiān)督管理制度，食品外包裝明確標(biāo)注各種食品添加劑種類劑量，可以避免這些問題的發(fā)生，讓無良廠家無縫可鉆，讓消費者可以行使自身知情權(quán)，根據(jù)自身需求作出合理選擇。同時，許多不法廠家企業(yè)通過使用違法食品添加劑減低生產(chǎn)成本，擾亂市場秩序，獲取高額利潤。完善食品添加劑監(jiān)管制度，加強(qiáng)食品監(jiān)管部門執(zhí)法力度，打擊不法商販，堅決抵制違法添加行為，為消費者營造良好的社會風(fēng)氣，促進(jìn)我國食品生產(chǎn)、銷售的健康發(fā)展。本論文的目的是通過不同的食品安全問題案例，應(yīng)用多學(xué)科、多角度的手段對食品添加劑的安全和食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)過程中食品添加劑使用的重要性進(jìn)行深入剖析，探索不同食品添加劑的使用問題，著重于對食品添加劑的具體監(jiān)管制度的分析，提出食品添加劑問題的解決對策，規(guī)范食品添加劑的應(yīng)用，展望食品添加劑的發(fā)展與前景。1.1食品添加劑的基本概念國際上對食品添加劑的界定說法不一。國際糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）和世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)組織）將食品添加劑有意識地添加到食品中。非營養(yǎng)物質(zhì)，以改善食品的外觀、味道、質(zhì)地或存儲屬性。歐盟定義，食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運輸或存貯過程中，由于技術(shù)性目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)。根據(jù)美國的定義，食品添加劑是有意使用的物質(zhì)，它們會導(dǎo)致或預(yù)期會使它們直接或間接成為食品成分或影響食品特性。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)[1]在我們生活中使用的鹽、醬料、大料，都屬于食品添加劑。鹽改變了食物的味道，鹽漬法增加了食物的儲存時間；醬料改變了食物的風(fēng)味、顏色，各種大料腌制過的食品儲存時間更久，食品風(fēng)味更加獨特。各種各樣的食品添加劑細(xì)微地影響著人們的生活，讓人們的視覺、嗅覺和味覺交織，更好的享受食物。1.2食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)法律法規(guī)對食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)有著明文規(guī)定：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品的腐爛變質(zhì)；不應(yīng)以摻假、摻雜為目的的使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品的營養(yǎng)價值⑵。食品添加劑在各食品企業(yè)在生產(chǎn)流程中應(yīng)該符合《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律的規(guī)定，對其使用范圍、最大允許使用量、最大殘留量等做到嚴(yán)格把控⑶。1.3食品添加劑的誤區(qū)雖然食品添加劑已經(jīng)應(yīng)用在生活的方方面面，但人們對食品添加劑還存在很多認(rèn)識上的誤解。1.3.1食品添加劑都是有害的近些年來，由于食品添加劑使用亂象，食品安全問題頻發(fā)，導(dǎo)致人民群體“談食品添加劑色變”。許多廠家利用這種心理，大力鼓吹“本公司產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，讓消費者誤以為沒有食品添加劑的食品是更優(yōu)質(zhì)的。然而，任何一種食品添加劑在使用之間，都是經(jīng)過了嚴(yán)格的食品毒理學(xué)實驗，只要不違背規(guī)定的用法用量，對人體是完全無害的⑷。1.3.2天然的食品添加劑優(yōu)于人工合成食品添加劑是天然還是人工合成的不是判斷其優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，通過每日允許攝入量（ADI）的標(biāo)準(zhǔn)比較各食品添加劑的安全性，是判斷食品添加劑風(fēng)險的有效手段⑸。食品添加劑的選擇始終存在爭議，他們的安全性和可靠性，都要靠科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)判斷。2食品添加劑在食品安全方面的作用和重要性2.1食品添加劑的作用如果把食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展比喻成一艘大船，那食品添加劑就是船帆，是前進(jìn)發(fā)展的動力，是必不可少的骨干⑹。我國應(yīng)充分發(fā)揮食品添加劑對食品工業(yè)的推動作用⑺。2.1.1有利于保持食品價值時至今日，人們對食物的要求越來越高，不光滿足于吃飽，更滿足于吃好，食品的顏色、味道、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)等都是消費者考慮的方面。食品添加劑中的著色劑、護(hù)色劑、防腐劑、抗氧化劑等不僅改變了食品的感官性狀，同時改善了食品的原料成分，增強(qiáng)了人們對食品的消化、吸收、利用效率，促進(jìn)全社會健康水平提高［8"2.1.2有利于簡化食品的加工流程食品添加劑中的凝固劑、助濾劑、穩(wěn)定劑和消泡劑等，在食品的加工中起到了關(guān)鍵性作用9。方便了豆腐，糖漿等不易保存食物的加工操作，實現(xiàn)機(jī)械自動化，完善流水線生產(chǎn)，增加產(chǎn)量。2.1.3有利于防止食品腐爛變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性食品運輸環(huán)境一直是食品腐爛變質(zhì)的重要因素，各種食物的要求的溫度、濕度、密封條件各有千秋，生冷食品、新鮮蔬果的加工和運輸一直是食品生產(chǎn)的關(guān)鍵一環(huán)，因為它們及其容易腐爛變質(zhì)，給食品企業(yè)帶來重大損失。通過食品添加劑防止微生物引起的食物腐敗和毒性作用可以延長食品的保質(zhì)期，在食品產(chǎn)業(yè)中有重要價值Im2.1.4有利于食品資源的開發(fā)對同一種食品，通過不同的加工方法，在生產(chǎn)過程中借助食品添加劑充分的利用食物資源，滿足不同人群對于同一種食品中不同營養(yǎng)的需求，開發(fā)新型的食品。例如，利用無糖甜味劑改善糖尿病人食物的風(fēng)味，對缺碘病人食鹽中加碘的補(bǔ)充，將各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入食品研制符合各種人群的保健食品和特醫(yī)食品。2.1.5增加食品品種和便利性目前我國消費市場已有兩萬種以上食品及其產(chǎn)品，消費者們對這些食品及其產(chǎn)品的選擇方式依舊是綜合考慮其色、香、味是否俱全，盡管這些產(chǎn)品的制作有各式各樣的方法，但都是為了滿足消費者，利用各種食品添加劑制成更滿足市場需要的食品。正是食品添加劑的多樣讓食品也豐富多樣，人們不必為了一種特殊偏好費盡頭腦，增加了便利性。2.2規(guī)范食品添加劑的重要性食品安全作為全球關(guān)注的熱點問題，已經(jīng)成為衡量一個國家食品發(fā)展和經(jīng)濟(jì)實力的重要標(biāo)準(zhǔn)，然而我國現(xiàn)在的食品安全十分嚴(yán)峻。對于全球范圍，中國作為一個有重要影響力的國家，一個人口大國，每一次發(fā)生食品安全問題都牽動著整個世界，為了展示大國風(fēng)采，必須抓緊食品安全這根弦。2.2.1是保障人民群眾生命安全和身體健康的手段食品是人類生存和發(fā)展的必須條件，對食品添加劑使用嚴(yán)格要求，是食品安全的保障。食品安全緊密聯(lián)系著人民身體健康以及生命安全，是整個社會人群長治久安的最基本條件［11］。2.2.2關(guān)系到人民安居樂業(yè)“民以食為天”，人民安居樂業(yè)的最基本要求就是飲食，飲食安全是根本⑵，由于我國目前還是發(fā)展中國家，在近幾年的迅猛發(fā)展中，食品監(jiān)管體系建立較晚，讓許多食品企業(yè)鉆了監(jiān)管不力的空子，違法亂用食品添加劑，給我國的食品產(chǎn)業(yè)抹黑。2.2.3關(guān)系到中國的進(jìn)出口貿(mào)易目前，世界各國都在嚴(yán)抓食品添加劑的管理，尤其是美國、日本等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成了完備的食品添加劑進(jìn)出口監(jiān)督管理制度，對于進(jìn)出口的食品都有極其嚴(yán)格的管理。一個國家的食品安全情況直接影響到對外貿(mào)易，我們要學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的食品添加劑管理方法，從中借鑒提升我國的食品添加劑管理，與國際接軌，提升我國的進(jìn)出口貿(mào)易地位［13］。3我國食品添加劑使用的問題在我國各種違法食品添加劑的使用現(xiàn)象中都可以用“亂”來形容，主要體現(xiàn)在兩種情況，一是食品企業(yè)的“亂”，二是監(jiān)管系統(tǒng)的“亂”。3.1食品企業(yè)的“亂”3.1.1使用量的“亂”食品添加劑的使用量在我國的法規(guī)中是有明文規(guī)定的，添加食品添加劑超過允許的最大使用量的食品既是違規(guī)食品，規(guī)定的食品添加劑最大使用量都是通過了標(biāo)準(zhǔn)的食品毒理學(xué)實驗，在允許的ADI范圍內(nèi)對人體是無毒、無害安全的［14］，如果超量則會對人體健康產(chǎn)生威脅，引起食品安全問題，在食品監(jiān)督部門的日常檢查中，是否超量是一個重點檢查方向。例如：2013年鴨舌制品、奶茶的防腐劑、甜蜜素事件。不合規(guī)范的使用食品添加劑有多方面原因：第一、過量使用食品添加劑，以改善產(chǎn)品的外觀和口感，降低成本，延長保質(zhì)期；第二、缺少食品安全知識，在食品添加劑的使用上隨意而為；第三、受加工技術(shù)的影響，導(dǎo)致使用量不準(zhǔn)確［15］。3.1.2使用范圍的“亂”使用范圍的“亂”即為超范圍使用食品添加劑。作為食品企業(yè)應(yīng)該有目的性的使用食品添加劑，但一些食品企業(yè)在加工生產(chǎn)中卻將食品添加劑違規(guī)的添加到規(guī)定范圍之外的食品中，給食品安全埋下隱患。在食品添加劑中出現(xiàn)超范圍情況有多方面原因：第一、為了降低成本，食品企業(yè)在食品中添加不允許使用的食品添加劑，以次充好，抱有僥幸心理，企圖蒙蔽消費者。例如，2008年毒奶粉事故，事故起因是很多食用三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氤胺［16］。第二、食品公司對法律法規(guī)知之甚少。例如，2012年，哈爾濱食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了紅牛含有人造合成色素胭脂紅的成分，我們國家不允許維生素功能飲料使用。這種食品添加劑會對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定損傷。3.1.3非法添加劑的“亂”在我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中未被批準(zhǔn)的食品添加劑或是非食品添加劑都是影響食品安全的因素Mo正常食品添加劑的使用也受其影響，食品公司在食品生產(chǎn)的各個階段都在加入這些添加劑，一些促進(jìn)食品更新的外觀，一些增強(qiáng)食品的抗腐蝕和耐藥性。這些非食品添加劑大多數(shù)為工業(yè)用品，如果人體長期攝入會影響健康。3.2監(jiān)管系統(tǒng)的“亂”3.2.1監(jiān)督制度“亂”由于我國食品監(jiān)管系統(tǒng)建立較晚，食品添加劑監(jiān)管法律制度有待完善，一方面，從法律層面上對于市場上細(xì)枝末節(jié)的小案件難以準(zhǔn)確評判，對市場的監(jiān)管難以治本；另一方面，社會公民對食品添加劑規(guī)范的維權(quán)意識薄弱，缺少對食品安全的認(rèn)識和自我保護(hù)意識，對食品添加劑了解甚少，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)更是模糊不清，無法保護(hù)自身利益，所以部門應(yīng)該加強(qiáng)對食品添加劑相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的宣傳［18］。3.2.2監(jiān)管部門的“亂”食品安全監(jiān)管者與不法食品企業(yè)里應(yīng)外合，欺騙消費者。某些基層食品監(jiān)管部門利用職務(wù)的便利，私自與食品生產(chǎn)廠家或經(jīng)營者建立利益鏈，對于不法食品企業(yè)的違規(guī)操作“睜一只眼閉一只眼”，出現(xiàn)事故以后一層層壓住信息，導(dǎo)致上級部門的食品監(jiān)管出現(xiàn)疏漏，從而為更大的食品安全問題的產(chǎn)生埋下隱患，擴(kuò)大了消費者和監(jiān)管者的視野盲區(qū)。3.2.3安全風(fēng)險預(yù)警“亂”我國食品添加劑的安全風(fēng)險預(yù)警能力和風(fēng)行評估能力較弱，對風(fēng)險的識別能力弱，難以在食品安全問題產(chǎn)生之前就做好防范措施。雖然這些年來對于食品安全的檢測已經(jīng)覆蓋全國但是基層檢測能力還是相對較差，難以達(dá)到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防的標(biāo)準(zhǔn)。4對食品添加劑使用問題的對策4.1借鑒發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗4.1.1規(guī)范食品添加劑標(biāo)識借鑒日本對于食品外包裝的食品添加劑標(biāo)識制度，針對食品中不同的食品添加劑詳細(xì)劃分，由食品監(jiān)管部門統(tǒng)一制定。不止對食品添加劑和原料的劃分，還應(yīng)詳細(xì)劃分食品營養(yǎng)功能物質(zhì)、過敏源物質(zhì)、加工流水線。另外應(yīng)禁止反面宣傳，禁止在食品添加劑上標(biāo)注有“無添加劑”或“純天然”等廣告詞。4.1.2制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)借鑒歐盟對于食品添加劑的統(tǒng)一管理系統(tǒng)，歐盟各國對于食品添加劑都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，是符合各國情況，保證食品安全，滿足消費者需求的科學(xué)、合理的標(biāo)準(zhǔn)，我國應(yīng)與國際接軌，既可以提升我國的食品安全水平，它還可以防止低標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)口食品進(jìn)入中國市場，造成食品安全問題，確保社會穩(wěn)定［19］。4.1.3做好預(yù)防，準(zhǔn)確治本我國對于食品安全問題大多采取嚴(yán)懲態(tài)度，一個廠家倒掉了，但可能背后還有多個廠家繼續(xù)在暗中生產(chǎn)。歐盟等發(fā)達(dá)國家對于食品安全事故嚴(yán)懲的同時，更加關(guān)注導(dǎo)致問題產(chǎn)生的源頭，通過加強(qiáng)對風(fēng)險的監(jiān)督預(yù)警水平，減少食品安全問題的發(fā)生。通過鼓勵規(guī)范企業(yè)做好模范帶頭作用給予補(bǔ)貼，從而起到麻煩帶頭作用，使各個食品企業(yè)進(jìn)行積極的自我管理，向優(yōu)秀企業(yè)靠攏。4.2對癥下藥4.2.1發(fā)揮好消費者和媒體的監(jiān)督作用我國是一個人口大國，任何食品添加劑問題的產(chǎn)生都逃不開群眾的眼睛，我們要通過消費者廣泛的接觸面和新聞媒體廣闊的信息渠道，充分發(fā)揮其收集