蛋白質(zhì) 油脂同步練習(xí)-高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊

第2課時蛋白質(zhì)油脂知識點一蛋白質(zhì)1.下列說法正確的是 ()A.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性決定了其具有多種重要功能B.人體所需的多種氨基酸都必須由食物獲得C.利用蛋白質(zhì)的變性可以分離和提純蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)和油脂都是天然有機高分子化合物2.[2021·河北灤州一中高一期中]下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是 ()A.蠶絲、病毒、酶的主要成分都是蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液,蛋白質(zhì)會析出,再加水重新溶解C.重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性,所以吞服“鋇餐”會使人中毒D.濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色,這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顯色反應(yīng)3.下列說法不正確的是 ()A.向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林,蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚B.蛋白質(zhì)為高分子化合物,種類較多,分子中都含有—COOH和—NH2C.加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質(zhì)受熱變性D.加入醋酸鉛溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后,可重新溶于水知識點二油脂4.[2021·山東聊城一中高一檢測]下列關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較正確的是 ()A.油脂和乙酸乙酯都是純凈物,在室溫下都是液體B.油脂和乙酸乙酯在堿性條件下的水解反應(yīng)都是皂化反應(yīng)C.乙酸乙酯和油脂都有果香味,乙酸乙酯是一種特殊的油脂D.油脂和乙酸乙酯都難溶于水,而易溶于有機溶劑5.亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高達60%以上,經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇,有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被譽為“健康油”“長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是 ()A.玉米油屬于酯類,能水解B.玉米油沒有固定的熔、沸點,常溫下為固態(tài)C.亞油酸不能使溴水褪色D.玉米油營養(yǎng)價值高是因為飽和脂肪酸含量高6.[2021·云南紅河州高一檢測]某油脂的結(jié)構(gòu)簡式如圖L7-4-4,下列說法不正確的是 ()圖L7-4-4A.油脂沒有固定的熔、沸點B.該油脂在堿性條件下可發(fā)生皂化反應(yīng)C.該油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色D.油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯7.下列關(guān)于糖類、油脂和蛋白質(zhì)的說法正確的是 ()A.用碘水可以鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液B.葡萄糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體C.蛋白質(zhì)、淀粉和纖維素都是天然高分子化合物,在足量氧氣中充分灼燒,所得產(chǎn)物相同D.向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白質(zhì)鹽析而分離提純8.糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法中不正確的是 ()A.所有的糖類在一定條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)B.蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液后產(chǎn)生的沉淀不能重新溶于水C.“地溝油”禁止食用,但處理后可用于制造肥皂和生物柴油D.葡萄糖在堿性、加熱條件下,可發(fā)生銀鏡反應(yīng)9.糖尿病是由于人體內(nèi)胰島素分泌紊亂而導(dǎo)致的代謝紊亂綜合癥,以高血糖為主要標(biāo)志。長期攝入高熱量的食品和缺乏運動都易導(dǎo)致糖尿病。請回答下列問題:(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列有關(guān)說法正確的是(填字母)。

A.葡萄糖屬于碳水化合物,可表示為C6(H2O)6,每個葡萄糖分子中含6個H2O分子B.糖尿病病人的尿液中糖含量很高,可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖C.葡萄糖可用于制鏡工業(yè)D.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖(2)糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆類食品,因為蔬菜中富含纖維素,豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法中正確的是(填字母)。

A.蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物,可被人體直接吸收B.人體中沒有水解纖維素的酶,所以纖維素在人體中的作用主要是加強胃腸的蠕動C.纖維素和淀粉互為同分異構(gòu)體D.纖維素和蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)不同,但組成元素完全相同(3)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有和。

(4)雞蛋腐爛時,常聞到有臭味的氣體,該氣體主要是,說明蛋白質(zhì)中含有元素。

(5)誤食重金屬鹽會中毒,這是因為。

(6)濃硝酸濺到皮膚上,使皮膚呈現(xiàn)色,這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)的緣故。

1.A[解析]結(jié)構(gòu)決定性質(zhì),蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性,決定了蛋白質(zhì)分子具有多種重要功能,故A正確;人體中有多種氨基酸,有些氨基酸人體不能自己合成,必須由食物獲得,稱為必需氨基酸,有些氨基酸人體可以自身合成,故B錯誤;蛋白質(zhì)的變性不可逆,利用蛋白質(zhì)的鹽析,可以分離提純蛋白質(zhì),故C錯誤;油脂的相對分子質(zhì)量較小,不是天然有機高分子化合物,故D錯誤。2.C[解析]熟蠶結(jié)繭時所分泌絲液凝固而成的連續(xù)長纖維,主要成分是蛋白質(zhì),多數(shù)酶是具有催化能力的特殊蛋白質(zhì),病毒由蛋白質(zhì)和核酸組成,A正確;蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液,蛋白質(zhì)析出,為蛋白質(zhì)的鹽析過程,蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過程,再加水會溶解,B正確;“鋇餐”的成分是硫酸鋇,硫酸鋇不溶于酸,無法生成鋇離子,不會引起中毒,C錯誤;濃硝酸能使蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng),人的皮膚主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的,所以將濃硝酸濺到了皮膚上,會產(chǎn)生黃色斑點,D正確。3.D[解析]福爾馬林是甲醛的水溶液,能使蛋白質(zhì)變性,A正確;蛋白質(zhì)由氨基酸組成,分子中都含有—COOH和—NH2,B正確;蛋白質(zhì)能受熱變性,所以加熱能殺死流感病毒,C正確;蛋白質(zhì)中加入醋酸鉛,蛋白質(zhì)性質(zhì)改變,發(fā)生了變性而析出,變性為不可逆過程,加入水后蛋白質(zhì)不能重新溶于水,D錯誤。4.D[解析]油脂是混合物,乙酸乙酯是純凈物,有些油脂在室溫下呈固態(tài)(脂肪),有些在室溫下呈液態(tài)(植物油),A錯誤;油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫作皂化反應(yīng),B錯誤;油脂屬于酯類,是一類特殊的酯,不具有果香味,C錯誤;酯類難溶于水,而易溶于有機溶劑,D正確。5.A[解析]玉米油是高級脂肪酸甘油酯,屬于酯類,酸性和堿性條件下均能水解,故A正確;玉米油中的亞油酸含量高,亞油酸是不飽和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸點越低,故玉米油常溫下應(yīng)為液態(tài),故B錯誤;亞油酸分子中含有碳碳雙鍵,可以使溴水褪色,故C錯誤;油脂營養(yǎng)價值的高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量,含量越高,其營養(yǎng)價值越高,故D錯誤。6.C[解析]天然油脂為混合物,相對分子質(zhì)量不固定,沒有固定的熔、沸點,A正確;該油脂含有酯基,在堿性條件下可發(fā)生皂化反應(yīng),B正確;該油脂中的C17H31—含有碳碳雙鍵,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色,C錯誤;油脂有油和脂肪之分,油為液體,脂肪為固體,都含有酯基,都屬于酯,D正確。7.A[解析]淀粉溶液中滴加碘水,變成藍(lán)色,而葡萄糖溶液中滴加碘水,溶液不變藍(lán),可以鑒別,A正確;葡萄糖是單糖,麥芽糖是二糖,二者的分子式不同,不是同分異構(gòu)體,B錯誤;淀粉和纖維素充分灼燒生成CO2和H2O,而蛋白質(zhì)中含有C、H、O、N、S、P等元素,則充分灼燒還生成其他物質(zhì),C錯誤;蛋白質(zhì)溶液中加入濃的Na2SO4溶液,發(fā)生鹽析,可分離提純蛋白質(zhì),而加入CuSO4溶液則發(fā)生變性,D錯誤。8.A[解析]葡萄糖、果糖等單糖不能發(fā)生水解反應(yīng),A錯誤;蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,析出的沉淀不能重新溶于水,B正確;“地溝油”的主要成分是油脂,處理后可用于制造肥皂和生物柴油,C正確;葡萄糖是還原糖,在堿性、加熱條件下,可發(fā)生銀鏡反應(yīng),D