六常卓越管理法課件

六常卓越管理法11、廚房工作環(huán)境零亂骯臟2、酒店中夏季蒼蠅滿天飛3、物品積壓或食品變質(zhì)4、員工因物品擺放隨意而工作效率低下5、酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么6、經(jīng)常接到客人投訴7、酒店管理壓力越來越大一、酒店管理中常見的問題21、酒店管理的”表里不一”2、對設(shè)施設(shè)備只注重裝修采購,卻不保養(yǎng)3、對服務(wù)人員的要求只有標準沒有方法二、酒店管理的三大錯誤3

六常管理法常組織常整頓常清潔常自律常規(guī)范常教育5六、常管理法的目的

創(chuàng)建后臺燥、潔凈和整齊的工作環(huán)境。6七、常管理法的作用迅速提高酒店的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象，還可以控制開支、提高效率、改善工作環(huán)境、創(chuàng)建良好的企業(yè)文化。達到提升酒店的綜合能力。7八、常管理法的目標

保證30秒內(nèi)找到任何需要的物品及學(xué)會使用；保證所有區(qū)域的整潔方便。8一、常組織

判斷出完成工作所必須的物品并把它與非必需的物品分開；將必需品的數(shù)量降到最低程度并把它放在一個方便的地方。

——進行分層管理和問題處理10私人物品集中存放12文件集中存放

14常組織目的:①改善和增加作業(yè)面積；②現(xiàn)場無雜物，行道通暢，提高工作效率；③減少磕碰的機會，保障安全，提高質(zhì)量；④消除管理上的混放、混料等差錯事故；⑤有利于減少庫存量，節(jié)約資金；③改變作風，提高工作情緒。15二、常整頓

研究如何提高效率方面的,指在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它儲存好。任意決定物品的存放并不會使你的工作效率加快。相反，你必須思考為什么拿出物品和它儲放好需要這么久。對人們經(jīng)常使用的物品和很少使用的物品都必須作這方面的思考。

分為“分析現(xiàn)狀、物品分類、儲存方法、切實執(zhí)行”四個步驟。

161、所有東西都有一個清楚的標簽（名）和位置（家）表明誰人正在使用借出物品及何時歸還.172、每個分區(qū)位置（家）都要有負責人姓名及照片184、文件、物料、工具、等要用專用容器（例：五常膠盒）205、存貨標簽的標準（標明高/低數(shù)量和日期）217、通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分23

8、規(guī)范的通告板（有大標題、分區(qū)責任人標簽）

9、通告內(nèi)容明確易懂（包括分類、清晰標題和除下日期）10、30秒內(nèi)可取出及放回所需物品11、物品按低、中、高用量分別存放。24常整頓：合適的貯存方法和容器物品先進先出的擺放（左入右出）（1）通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分（2）存貨標簽的標準（標明高/低數(shù)量和日期）（3）規(guī)范的通告板（有大標題、分區(qū)責任人標簽）（4）通告內(nèi)容明確易懂（包括分類、清晰標題和除下日期）（5）30秒內(nèi)可取出及放回所需物品26常整頓：合適的貯存方法和容器（6）所有東西都有一個清楚的標簽（名）和位置（家）表明誰人正在使用借出物品及何時歸還（電工掛牌在那里維修）（7）每個分區(qū)位置（家）都要有負責人姓名及照片。（8）清除不必要的門、蓋、和鎖，用相片標明柜內(nèi)物品擺放方式。（9）文件、物料、工具、等要用專用容器（例：五常膠盒）27三、常清潔個人清潔責任的劃分，讓環(huán)境明亮照人。在辦公室或機構(gòu)，最好能分配每人應(yīng)負責清潔的區(qū)域，不能留下沒人負責的區(qū)域?！鍧崣z查和衛(wèi)生程度2830四、常規(guī)范

是將酒店一些優(yōu)良的工作方法或理念標準化，還包括創(chuàng)意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率，防止出錯。

—視覺，安全管理和標準31（四）常規(guī)范：

1、將電源開關(guān)加上指示表識32

2、工作場所直線直角式的布置（不阻塞通道和減少碰撞）。

3、警告燈、緊急出口標志和滅火器、走火逃生指引。

33344、工具、化學(xué)物、機械（噪音、震動）等危險物的處理及預(yù)防。355、現(xiàn)場工作說明標簽。6、“已檢查合格”的標簽。7、表明電器設(shè)備的使用時段及標準（如：空調(diào)合適溫度指標和時段）。36378、設(shè)立指示牌和方向線（左進右出）。9、用不同顏色表明物品的種類、名稱和部門。10、使用安全標記以提醒安全問題383911、采用位置標識以表明物品存放的地方及方向4012、在工作現(xiàn)場張貼工作責任標簽。13、清晰的部門、辦公室標簽。14、優(yōu)美的環(huán)境（花園式辦公室/酒樓/商場）。15、設(shè)置五常法博物館（包括改善前后對比的相片）。41五、常自律

向每一個人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力，是創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每一個人做事的方式并讓他們付諸實踐，那么我們就可以拋棄壞的習(xí)慣。此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣?！B(yǎng)成良好的習(xí)慣，每天運用六常法。421、履行個人職責2、規(guī)范的儀容儀表（包括名牌和工作證）3、規(guī)范的服務(wù)用語標準和訓(xùn)練4、每天下班前五分鐘行五常（自己定五點內(nèi)容表）43445、今日事今日畢6、消防等安全設(shè)備的使用標準及訓(xùn)練和記錄7、組織架構(gòu)圖及服務(wù)宗旨放在入口醒目處8、編寫和遵守員工《五常法手則》9、定期或不定期五常法檢查455、常自律：養(yǎng)成良好的習(xí)慣，每天運用五常法。履行個人職責規(guī)范的儀容儀表（包括名牌和工作證）規(guī)范的服務(wù)用語標準和訓(xùn)練每天下班前五分鐘行五常（自己定五點內(nèi)容表）今日事今日畢消防等安全設(shè)備的使用標準及訓(xùn)練和記錄組織架構(gòu)圖及服務(wù)宗旨放在入口醒目處編寫和遵守員工《五常法手則》定期或不定期六常法檢46

（一）自我管理的原則

良好的工作環(huán)境，不能單靠添置設(shè)備，也不能指望別人來創(chuàng)造。應(yīng)當充分依靠現(xiàn)場人員，由現(xiàn)場的當事人員自己動手為自己創(chuàng)造一個整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境，使他們在改造客觀世界的同時，也改造自己的主觀世界，產(chǎn)生“美”的意識，養(yǎng)成酒店要求的遵章守紀、嚴格要求的風氣和習(xí)慣。因為是自己動手創(chuàng)造的成果，也就容易保持和堅持下去。

開展“5S”活動的原則47（二）勤儉節(jié)約的原則

開展“5S”活動，要從生產(chǎn)現(xiàn)場清理出很多無用之物，其中，有的只是在現(xiàn)場無用，但可用于其他的地方；有的雖然是廢物，但應(yīng)本著廢物利用、變廢為寶的精神，該利用的應(yīng)千方百計地利用，需要報廢的也應(yīng)按報廢手續(xù)辦理并收回其“殘值”，千萬不可只圖一時處理“痛快”，不分青紅皂白地當作拉權(quán)一扔了之。對于那種大手大腳、置酒店財產(chǎn)于不顧的“敗家子”作風，應(yīng)及時制止、批評、教育，情節(jié)嚴重的要給予適當處分。

48（三）持之以恒原則

“5S"活動開展起來比較容易，可以槁得轟轟烈烈，在短時間內(nèi)取得明顯的效果，但要堅持下去，持之以恒，不斷優(yōu)化就不太容易。不少企業(yè)發(fā)生過一緊、二松、三垮臺、四重來的現(xiàn)象。因此，開展“5S”活動，貴在堅持，為將這項活動堅持下去，企業(yè)首先應(yīng)將“5S”活動納入崗位責任制，使每一部門、每一人員