酒店管理規(guī)劃培訓(xùn)課件

酒店的規(guī)劃設(shè)計以商務(wù)酒店為例11/7/20221酒店的規(guī)劃設(shè)計11/3/20221定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局11/7/20222定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次一、定點：確定酒店的選址

酒店的選址非常重要，好的位置往往意味著成功了一半。第一是位置，第二是位置，第三還是位置11/7/20223一、定點：確定酒店的選址酒店的選址非常重要，好的位置往一、定點：確定酒店的選址位于交通便利地帶（機場、火車站、汽車站、碼頭等）位于市中心或中心商務(wù)區(qū)------適于商務(wù)型酒店位于旅游景區(qū)或度假區(qū)------適于度假型酒店或會議型酒店其位置與酒店功能緊密匹配，評星時可以得6分。11/7/20224一、定點：確定酒店的選址位于交通便利地帶（機場、火車站、汽一、定點：確定酒店的選址

緊靠交通便利地帶（機場、火車站、汽車站、碼頭等）

緊靠市中心或中心商務(wù)區(qū)------適于商務(wù)型酒店

緊靠旅游景區(qū)或度假區(qū)------適于度假型酒店或會議型酒店其位置與酒店功能比較匹配，評星時可以得3分。11/7/20225一、定點：確定酒店的選址緊靠交通便利地帶（機場、火車站定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局11/7/20226定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次二、定位：確定酒店的定位確定酒店的目標(biāo)市場客戶群提供哪些服務(wù)、哪類服務(wù)和哪種檔次的服務(wù)

酒店的靈魂，它決定了酒店的內(nèi)涵和個性

市場定位

功能定位文化定位11/7/20227二、定位：確定酒店的定位確定酒店的目標(biāo)市場客戶群 市場定位二、定位：確定酒店的定位新酒店投資人和籌建者都應(yīng)該提出并回答以下8個問題：

①酒店的對象是誰？酒店的目標(biāo)是什么？

②酒店在哪些方面與競爭對手有差異？怎樣才能是自己與眾不同？

③酒店在哪些方面有可能站得先機？酒店又可以利用的優(yōu)勢嗎？

④酒店需要克服哪些不利條件？是否有可能變不利為有利？

⑤在所有細(xì)分市場中，哪一個對本酒店而言是最重要的？

⑥酒店如何擴大或者改變習(xí)慣模式？

⑦酒店是否已經(jīng)利用了有形和無形的優(yōu)勢？

⑧顧客最有可能挑選酒店提供的哪種產(chǎn)品？11/7/20228二、定位：確定酒店的定位新酒店投資人和籌建者都應(yīng)該提出并回答定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局11/7/20229定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次星級重點一星追求衛(wèi)生二星追求安全三星追求舒適四星追求豪華五星追求文化三、定規(guī)：確定酒店的檔次11/7/202210星級重點一星追求衛(wèi)生二星追求安全三星追求舒適四星追求豪華五星定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局11/7/202211定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次5.慮酒店室外面積、布局與環(huán)境的協(xié)調(diào)性5.慮酒店室外面積、布局與環(huán)境的協(xié)調(diào)性四、定規(guī)：確定酒店的規(guī)模2.考慮房間的面積3.考慮餐廳的數(shù)量與面積組合4.考慮附屬功能單元的組合1.考慮房間的數(shù)量11/7/2022125.慮酒店室外面積、布局與環(huán)境的協(xié)調(diào)性四、定規(guī)：確定酒店的規(guī)客房數(shù)為200間時，員工工作效率達(dá)到最高，經(jīng)營管理費用最合理。經(jīng)營管理個性化，員工工作效率高效化，員工人數(shù)可以減少，盡管沒有市場營銷和預(yù)定優(yōu)勢，但可以獲利。管理上效率不會很高，其特點是面積最大、服務(wù)人員多、廚房設(shè)備多，但因此容易占據(jù)市場，獲得貸款。1.

200間左右的客房時酒店規(guī)模的一個基點。2.

客房數(shù)為200間客房的酒店3.

客房數(shù)為500-600間的酒店四、定規(guī)：確定酒店的規(guī)模11/7/202213客房數(shù)為200間時，員工工作效率達(dá)到最高，經(jīng)營管理費用經(jīng)營管定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局11/7/202214定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次按接待功能分類按建筑型式分類商務(wù)酒店主題酒店度假酒店設(shè)計酒店政務(wù)接待酒店精品酒店會展酒店庭院酒店觀光娛樂酒店會所酒店快捷酒店公寓酒店五、定能：酒店的類型11/7/202215按接待功能分類按建筑型式分類商務(wù)酒店主題酒店度假酒店設(shè)計酒店定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局11/7/202216定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次六、定能：酒店的功能布局

總體布局

局部布局客

房餐

廳其

它會

議11/7/202217六、定能：酒店的功能布局客房餐廳其它六、定能：酒店的功能布局—總體布局目前城市高層飯店一般采用主樓和裙樓，或主樓和副樓組合的方式。主樓副樓裙樓11/7/202218六、定能：酒店的功能布局—總體布局目前城市高層飯店一般采用主六、定能：酒店的功能布局—總體布局地下層部分客房層部分低層公共活動部分頂層公共活動部分頂部設(shè)備用房功能布局11/7/202219六、定能：酒店的功能布局—總體布局地下層部分客房層部分低層公六、定能：酒店的功能布局—總體布局11/7/202220六、定能：酒店的功能布局—總體布局11/3/202220旋轉(zhuǎn)餐廳主樓522間客房，設(shè)有三層行政樓層。

五樓游泳池、健身房

餐廳、宴會廳

娛樂、康體11/7/202221旋轉(zhuǎn)餐廳主樓522間客房，設(shè)有三11/3/202221主樓裙樓六、定能：酒店的功能布局—總體布局11/7/202222主樓裙樓六、定能：酒店的功能布局—總體布局11/3/2022六、定能：酒店的功能布局—總體布局11/7/202223六、定能：酒店的功能布局—總體布局11/3/202223頂部公共活動層

頂部設(shè)備層

客房層

低層活動層

地下層旋轉(zhuǎn)餐廳電梯機房總統(tǒng)套房行政套房豪華閣套房豪華閣客房豪華客房高級客房餐廳、宴會廳康體娛樂地下車庫工程設(shè)備房員工設(shè)施房六、定能：酒店的功能布局

—總體布局11/7/202224頂部公共活動層旋轉(zhuǎn)餐廳六、定能：酒店的功能布局11/3/201層：大堂、大堂酒廊2層：餐廳及酒吧3層：會議及宴會4層：5層：康體娛樂6-24層：普通客房25-28層：行政客房及總統(tǒng)套房29-30層：設(shè)備房31-32層：360°酒吧餐廳及酒廊六、定能：酒店的功能布局—總體布局11/7/2022251層：大堂、大堂酒廊5層：康體娛樂6-24層：普通客房25-234局部布局客房餐廳會議其他1六、定能：酒店的功能布局

—總體布局11/7/202226234局部布局客房餐廳會議其他1六、定能：酒店的功能布局114客房功能布局

2客房層平面布局單開間客房布局11/7/2022274客房功能布局單開間客房布局11/3/202227客房功能布局——客房層平面布局客房層平面形狀按幾何形狀可分為板式、交叉式、塔式、圍合式四種。表：不同平面形式的客房層的房間設(shè)置數(shù)和利用11/7/202228客房功能布局——客房層平面布局客房層平面形狀按幾何形狀可分為11/7/20222911/3/20222911/7/20223011/3/20223011/7/20223111/3/202231睡眠區(qū)起居區(qū)衛(wèi)生間1.2.3.4.

走廊及壁櫥客房功能布局——單開間客房功能布局

客房11/7/202232睡眠區(qū)起居區(qū)衛(wèi)生間1.2.3.4.客房功能布局——單開間客房11/7/20223311/3/20223311/7/20223411/3/202234睡眠區(qū)

睡眠區(qū)主要設(shè)施是床，床應(yīng)該擺放在客房門開后不直接暴露在外人視線下的位置。床的側(cè)邊與墻壁保持約30厘米距離。床面上70厘米處靠屏與客人頭部的接觸，極易臟污，所以選擇床靠屏?xí)r考慮它的耐污性。11/7/202235睡眠區(qū) 睡眠區(qū)主要設(shè)施是床，床面上70厘米處靠屏與客人頭部的起居區(qū)起居區(qū)的圍椅以及圓桌（或沙發(fā)茶幾）擺設(shè)在窗邊，方便眺望室外景色。11/7/202236起居區(qū)起居區(qū)的圍椅以及圓桌（或沙發(fā)茶幾）擺設(shè)在窗邊，方便眺望衛(wèi)生間傳統(tǒng)的單開問客房的衛(wèi)生間一股配置洗臉臺、恭桶、浴缸（帶淋浴噴頭)三大件。11/7/202237衛(wèi)生間傳統(tǒng)的單開問客房的衛(wèi)生間一股配置洗臉臺、恭桶、浴缸（帶走廊及壁櫥客房進(jìn)門或者床邊處設(shè)龕籠式壁櫥，壁櫥門采用推拉式或折疊式，以節(jié)省空間。11/7/202238走廊及壁櫥客房進(jìn)門或者床邊處設(shè)龕籠式壁櫥，壁櫥門采用推拉式或234局部布局六、定能：酒店的功能布局

—局部布局客房餐廳會議其他111/7/202239234局部布局六、定能：酒店的功能布局客房餐廳會議其他11124餐飲功能布局餐廳的數(shù)量與面積餐座數(shù)的確定方法餐廳的位置11/7/2022402餐飲功能布局餐廳的數(shù)量與面積11/3/202240

一般情況下，餐廳面積與酒店規(guī)模成正比關(guān)系。當(dāng)酒店的規(guī)模越大，檔次越高，餐廳的種類和數(shù)量也越多?？紤]餐廳的數(shù)量與面積組合11/7/202241一般情況下，餐廳面積與酒店規(guī)模成正比關(guān)系。當(dāng)酒店的規(guī)序號餐廳配備（最高24分）分值1中餐廳（每個2分，最多4分）42高級正規(guī)西餐廳（配有西餐廚房）33咖啡廳24其他外國餐廳（每個2分，最多4分）45食街或快餐廳16旋轉(zhuǎn)餐廳37大宴會廳（配有序廳和專門廚房）6（1）面積4分面積不小于500m2（序廳不小于150m2）4分面積不小于240m2（序廳不小于70m2）2分（2）設(shè)有衣帽間1分（3）設(shè)有貴賓休息室1分8沒有正規(guī)餐廳，但有桌椅和餐具配套、照明充足的就餐區(qū)域。1餐廳配備在評星中的得分11/7/202242序號餐廳配備（最高24分）分值1中餐廳（每個2分，最多4分）餐座數(shù)確定方法目前有兩種確定餐座數(shù)的方法：一是根據(jù)市場就餐客容量來預(yù)測。需要對市場做充分的調(diào)查，分析餐廳的潛在就餐客人的人次數(shù)。二是根據(jù)客房數(shù)量來確定餐座數(shù)。每個餐廳的客源市場存在差異，周邊的競爭對手不同，這個數(shù)據(jù)僅供參考。11/7/202243餐座數(shù)確定方法目前有兩種確定餐座數(shù)的方法：一是根據(jù)市場就餐客餐座數(shù)確定方法根據(jù)客房數(shù)量來確定餐座數(shù)：1.

度假及會議型酒店的餐位數(shù)為：1.5~2餐座/每間客房2.

城市商務(wù)酒店為：

0.5~1餐座/每間客房；若本地客人增加，則增加到1.2~1.5餐座/每間客房3.

酒吧及咖啡廳為：0.25~0.5餐座/每間客房11/7/202244餐座數(shù)確定方法根據(jù)客房數(shù)量來確定餐座數(shù)：1.度假及會議餐廳的位置

餐廳及宴會廳的位置應(yīng)該在酒店的低樓層為宜，主要原因是餐廳在三餐進(jìn)食時間大量涌入人流，低樓層可以配合樓梯或扶梯的使用，以緩解電梯的壓力。11/7/202245餐廳的位置 餐廳及宴會廳的位置應(yīng)該在酒店的低樓層為宜，主要原234局部布局六、定能：酒店的功能布局

—局部布局客房餐廳會議其他111/7/202246234局部布局六、定能：酒店的功能布局客房餐廳會議其他11124會議功能布局餐廳的數(shù)量與面積餐座數(shù)的確定方法餐廳的位置11/7/2022472會議功能布局餐廳的數(shù)量與面積11/3/202247會議室酒店功能布局——會議功能區(qū)：酒店類型——目前各地除有少量的專業(yè)化酒店外，大部分是商務(wù)型酒店，觀光型酒店和部分設(shè)有會議設(shè)施的度假型酒店。會議設(shè)施——包括大型多功能廳、貴賓廳和接見廳以及若干中小會議廳。擺位類型——會議室要根據(jù)酒店功能定位分別按照課堂式、劇院式、U型桌、回型桌、宴會、酒會進(jìn)行大、中、小三種類型的設(shè)計。11/7/202248會議室酒店功能布局——會議功能區(qū)：酒店類型——目前各地除有少會議室數(shù)量——各類會議室的數(shù)量應(yīng)至少有兩間以上。小的會議室至少要能容納30人左右。這些會議室空間也可以多功能實用，可以開會，也可以作小宴會廳和宴會單間。位置——會議室的位置、出入口應(yīng)避免外部使用時的人流路線與店內(nèi)客流路線相互干擾。會議區(qū)最好能放在一層或一個區(qū)域，可設(shè)在裙房的一層或二層，以方便會以客人，并避免服務(wù)設(shè)施、人員等的浪費。11/7/202249會議室數(shù)量——各類會議室的數(shù)量應(yīng)至少有兩間以上。小的會議室至?xí)h室配置

會議室可移動設(shè)備有各類麥克風(fēng)、電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機、電視機、攝/錄像機、白板、碎紙機等。會議服務(wù)內(nèi)容要能提供冰水/茶、文具、毛巾、同時提供背影板、指示牌制作及文件打印/裝訂、請柬制作、專業(yè)攝影等服務(wù)。

會議室的配套空間有盥洗室、貯藏間、

衣帽間、化妝間等。會議室設(shè)備

服務(wù)內(nèi)容配套空間11/7/202250會議室配置腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機、會議服務(wù)內(nèi)容要能多功能廳一般情況下最好不少于400

m2，大的可以到1000

m2或更多一些，或另外具有5000

m2的展廳。主要用于大型會議、大型團體宴請、演出、展覽等。-用途面積11/7/202251多功能廳一般情況下最好不少于400m2，大的可以到1000

可折疊的活動家具，根據(jù)不同的需要隨時可以

拼裝成各種類型的臺面。

不設(shè)固定舞臺，需要時采用拼裝式的活動舞臺，

舞池也用活動地板拼裝成。緊相連部位，要設(shè)有貴賓廳和接見廳，要有適量面積的廚房或備餐間和一個家具周轉(zhuǎn)庫房。多功能廳配置

豪華大氣，專業(yè)燈光、音響設(shè)備，集會議室、宴會廳、表演廳、展覽

廳等多種功能于一體。

在使用時應(yīng)能靈活分隔為可獨立使用的空間，

且應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)施和貯藏間。

良好的隔音和充足的燈光，除固定燈光外還要

有活動燈光，以供各種表演和展覽使用。多功能廳11/7/202252 可折疊的活動家具，根據(jù)不同的需要隨時可以多功能廳配置多功空間及功能單位面積指標(biāo)㎡/客房普通旅游商務(wù)會議大宴會廳1.2~1.90.3~1.351.2~3.6宴會前廳0.24~0.360.09~0.450.3~1.08宴會廳0.24~1.08——0.48~2.16會議室0.24~0.720.12~0.810.6~2.88合計1.92~3.960.51~2.612.58~9.72國內(nèi)不同類型酒店宴會及會議空間面積指標(biāo)11/7/202253空間及功能單位面積指標(biāo)㎡/客房普通旅游商務(wù)會議大宴會廳1.2234局部布局六、定能：酒店的功能布局

—局部布局客房餐廳會議其他111/7/202254234局部布局六、定能：酒店的功能布局客房餐廳會議其他111其他健身娛樂設(shè)施的合理布局商務(wù)中心和其他服務(wù)設(shè)施的合理布局行政和職工用房的合理布局11/7/202255其他健身娛樂設(shè)施的合理布局商務(wù)中心和其他服務(wù)設(shè)施的合理布局行休閑度假和會議型酒店

?

健身娛樂?

健身為主商務(wù)和觀光型酒店游泳池健身房桑拿浴……棋牌室網(wǎng)球室臺球室

健身娛樂設(shè)施的合理布局?

不同類型的飯店對健身娛樂設(shè)施有不同的需求?？禈穮^(qū)?

康樂區(qū)一方面與客房相通，便于客人直接到康樂區(qū)健身，一方面要與客房區(qū)分離，以免影響客房區(qū)的安靜環(huán)境。11/7/202256休閑度假和?健身為主商務(wù)和觀游泳池健身房桑拿浴……棋商務(wù)中心和其他服務(wù)設(shè)施的合理布局

商務(wù)中心?

要有坐式的服務(wù)臺、封

閉式的電話間和洽談室。?

位置可設(shè)在一層大堂附

近，也可以設(shè)在會議區(qū)

內(nèi)。

商店?

大小根據(jù)周圍環(huán)境確定。

如酒店附近有大商店，

則不需再設(shè)大的商店，

可設(shè)一個規(guī)模不大的精

品店和小商店，主要出

售客人需要的生活用品

和有本地特色的旅游紀(jì)

念品。?

商店的位置最好設(shè)在一

層，與大堂相通，但不

要放在大堂內(nèi)。

其他?

小型書店也是不可少的，

位置最好設(shè)在大堂通往

餐廳和客房“動線”流

程的附近，便于客人順

道選購。?

在現(xiàn)代飯店中鮮花店也

是很受客人歡迎的，位

置最好設(shè)在大堂靠近門

口的地方。11/7/202257商務(wù)中心和其他服務(wù)設(shè)施的合理布局 商務(wù)中心 商店 其他行政和職工用房的合理布局總經(jīng)理辦公室

財務(wù)部

人事部市場銷售部

……行政用房

現(xiàn)代飯店總經(jīng)理辦公室多數(shù)設(shè)在便于與客人接觸的地方，而不是設(shè)在客人不易找到的地方。財務(wù)辦公室最好設(shè)在與營業(yè)部門相近的地方。人事部門的辦公室最好設(shè)在便于與飯店職工聯(lián)系的地方。11/7/202258行政和職工用房的合理布局總經(jīng)理辦公室 人事部行 現(xiàn)代飯店總經(jīng)踏實，奮斗，堅持，專業(yè)，努力成就未來。11月-2211月-22Monday,November7,2022弄虛作假要不得，踏實肯干第一名。01:13:5501:13:5501:1311/7/20221:13:55AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。11月-2201:13:5501:13Nov-2207-Nov-22重于泰山，輕于鴻毛。01:13:5501:13:5501:13Monday,November7,2022不可麻痹大意，要防微杜漸。11月-2211月-2201:13:5501:13:55November7,2022加強自身建設(shè)，增強個人的休養(yǎng)。2022年11月7日1:13上午11月-2211月-22追求卓越，讓自己更好，向上而生。07十一月20221:13:55上午01:13:5511月-22嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。十一月221:13上午11月-2201:13November7,2022重規(guī)矩，嚴(yán)要求，少危險。2022/11/71:13:5501:13:5507November2022好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。1:13:55上午1:13上午01:13:5511月-22每天都是美好的一天，新的一天開啟。11月-2211月-2201:1301:13:5501:13:55Nov-22務(wù)實，奮斗，成就，成功。2022/11/71:13:55Monday,November7,2022抓住每一次機會不能輕易流失，這樣我們才能真正強大。11月-222022/11/71:13:5511月-22謝謝大家！踏實，奮斗，堅持，專業(yè)，努力成就未來。11月-2211月-2酒店的規(guī)劃設(shè)計以商務(wù)酒店為例11/7/202260酒店的規(guī)劃設(shè)計11/3/20221定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局11/7/202261定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次一、定點：確定酒店的選址

酒店的選址非常重要，好的位置往往意味著成功了一半。第一是位置，第二是位置，第三還是位置11/7/202262一、定點：確定酒店的選址酒店的選址非常重要，好的位置往一、定點：確定酒店的選址位于交通便利地帶（機場、火車站、汽車站、碼頭等）位于市中心或中心商務(wù)區(qū)------適于商務(wù)型酒店位于旅游景區(qū)或度假區(qū)------適于度假型酒店或會議型酒店其位置與酒店功能緊密匹配，評星時可以得6分。11/7/202263一、定點：確定酒店的選址位于交通便利地帶（機場、火車站、汽一、定點：確定酒店的選址

緊靠交通便利地帶（機場、火車站、汽車站、碼頭等）

緊靠市中心或中心商務(wù)區(qū)------適于商務(wù)型酒店

緊靠旅游景區(qū)或度假區(qū)------適于度假型酒店或會議型酒店其位置與酒店功能比較匹配，評星時可以得3分。11/7/202264一、定點：確定酒店的選址緊靠交通便利地帶（機場、火車站定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局11/7/202265定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次二、定位：確定酒店的定位確定酒店的目標(biāo)市場客戶群提供哪些服務(wù)、哪類服務(wù)和哪種檔次的服務(wù)

酒店的靈魂，它決定了酒店的內(nèi)涵和個性

市場定位

功能定位文化定位11/7/202266二、定位：確定酒店的定位確定酒店的目標(biāo)市場客戶群 市場定位二、定位：確定酒店的定位新酒店投資人和籌建者都應(yīng)該提出并回答以下8個問題：

①酒店的對象是誰？酒店的目標(biāo)是什么？

②酒店在哪些方面與競爭對手有差異？怎樣才能是自己與眾不同？

③酒店在哪些方面有可能站得先機？酒店又可以利用的優(yōu)勢嗎？

④酒店需要克服哪些不利條件？是否有可能變不利為有利？

⑤在所有細(xì)分市場中，哪一個對本酒店而言是最重要的？

⑥酒店如何擴大或者改變習(xí)慣模式？

⑦酒店是否已經(jīng)利用了有形和無形的優(yōu)勢？

⑧顧客最有可能挑選酒店提供的哪種產(chǎn)品？11/7/202267二、定位：確定酒店的定位新酒店投資人和籌建者都應(yīng)該提出并回答定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局11/7/202268定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次星級重點一星追求衛(wèi)生二星追求安全三星追求舒適四星追求豪華五星追求文化三、定規(guī)：確定酒店的檔次11/7/202269星級重點一星追求衛(wèi)生二星追求安全三星追求舒適四星追求豪華五星定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局11/7/202270定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次5.慮酒店室外面積、布局與環(huán)境的協(xié)調(diào)性5.慮酒店室外面積、布局與環(huán)境的協(xié)調(diào)性四、定規(guī)：確定酒店的規(guī)模2.考慮房間的面積3.考慮餐廳的數(shù)量與面積組合4.考慮附屬功能單元的組合1.考慮房間的數(shù)量11/7/2022715.慮酒店室外面積、布局與環(huán)境的協(xié)調(diào)性四、定規(guī)：確定酒店的規(guī)客房數(shù)為200間時，員工工作效率達(dá)到最高，經(jīng)營管理費用最合理。經(jīng)營管理個性化，員工工作效率高效化，員工人數(shù)可以減少，盡管沒有市場營銷和預(yù)定優(yōu)勢，但可以獲利。管理上效率不會很高，其特點是面積最大、服務(wù)人員多、廚房設(shè)備多，但因此容易占據(jù)市場，獲得貸款。1.

200間左右的客房時酒店規(guī)模的一個基點。2.

客房數(shù)為200間客房的酒店3.

客房數(shù)為500-600間的酒店四、定規(guī)：確定酒店的規(guī)模11/7/202272客房數(shù)為200間時，員工工作效率達(dá)到最高，經(jīng)營管理費用經(jīng)營管定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局11/7/202273定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次按接待功能分類按建筑型式分類商務(wù)酒店主題酒店度假酒店設(shè)計酒店政務(wù)接待酒店精品酒店會展酒店庭院酒店觀光娛樂酒店會所酒店快捷酒店公寓酒店五、定能：酒店的類型11/7/202274按接待功能分類按建筑型式分類商務(wù)酒店主題酒店度假酒店設(shè)計酒店定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局11/7/202275定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次六、定能：酒店的功能布局

總體布局

局部布局客

房餐

廳其

它會

議11/7/202276六、定能：酒店的功能布局客房餐廳其它六、定能：酒店的功能布局—總體布局目前城市高層飯店一般采用主樓和裙樓，或主樓和副樓組合的方式。主樓副樓裙樓11/7/202277六、定能：酒店的功能布局—總體布局目前城市高層飯店一般采用主六、定能：酒店的功能布局—總體布局地下層部分客房層部分低層公共活動部分頂層公共活動部分頂部設(shè)備用房功能布局11/7/202278六、定能：酒店的功能布局—總體布局地下層部分客房層部分低層公六、定能：酒店的功能布局—總體布局11/7/202279六、定能：酒店的功能布局—總體布局11/3/202220旋轉(zhuǎn)餐廳主樓522間客房，設(shè)有三層行政樓層。

五樓游泳池、健身房

餐廳、宴會廳

娛樂、康體11/7/202280旋轉(zhuǎn)餐廳主樓522間客房，設(shè)有三11/3/202221主樓裙樓六、定能：酒店的功能布局—總體布局11/7/202281主樓裙樓六、定能：酒店的功能布局—總體布局11/3/2022六、定能：酒店的功能布局—總體布局11/7/202282六、定能：酒店的功能布局—總體布局11/3/202223頂部公共活動層

頂部設(shè)備層

客房層

低層活動層

地下層旋轉(zhuǎn)餐廳電梯機房總統(tǒng)套房行政套房豪華閣套房豪華閣客房豪華客房高級客房餐廳、宴會廳康體娛樂地下車庫工程設(shè)備房員工設(shè)施房六、定能：酒店的功能布局

—總體布局11/7/202283頂部公共活動層旋轉(zhuǎn)餐廳六、定能：酒店的功能布局11/3/201層：大堂、大堂酒廊2層：餐廳及酒吧3層：會議及宴會4層：5層：康體娛樂6-24層：普通客房25-28層：行政客房及總統(tǒng)套房29-30層：設(shè)備房31-32層：360°酒吧餐廳及酒廊六、定能：酒店的功能布局—總體布局11/7/2022841層：大堂、大堂酒廊5層：康體娛樂6-24層：普通客房25-234局部布局客房餐廳會議其他1六、定能：酒店的功能布局

—總體布局11/7/202285234局部布局客房餐廳會議其他1六、定能：酒店的功能布局114客房功能布局

2客房層平面布局單開間客房布局11/7/2022864客房功能布局單開間客房布局11/3/202227客房功能布局——客房層平面布局客房層平面形狀按幾何形狀可分為板式、交叉式、塔式、圍合式四種。表：不同平面形式的客房層的房間設(shè)置數(shù)和利用11/7/202287客房功能布局——客房層平面布局客房層平面形狀按幾何形狀可分為11/7/20228811/3/20222911/7/20228911/3/20223011/7/20229011/3/202231睡眠區(qū)起居區(qū)衛(wèi)生間1.2.3.4.

走廊及壁櫥客房功能布局——單開間客房功能布局

客房11/7/202291睡眠區(qū)起居區(qū)衛(wèi)生間1.2.3.4.客房功能布局——單開間客房11/7/20229211/3/20223311/7/20229311/3/202234睡眠區(qū)

睡眠區(qū)主要設(shè)施是床，床應(yīng)該擺放在客房門開后不直接暴露在外人視線下的位置。床的側(cè)邊與墻壁保持約30厘米距離。床面上70厘米處靠屏與客人頭部的接觸，極易臟污，所以選擇床靠屏?xí)r考慮它的耐污性。11/7/202294睡眠區(qū) 睡眠區(qū)主要設(shè)施是床，床面上70厘米處靠屏與客人頭部的起居區(qū)起居區(qū)的圍椅以及圓桌（或沙發(fā)茶幾）擺設(shè)在窗邊，方便眺望室外景色。11/7/202295起居區(qū)起居區(qū)的圍椅以及圓桌（或沙發(fā)茶幾）擺設(shè)在窗邊，方便眺望衛(wèi)生間傳統(tǒng)的單開問客房的衛(wèi)生間一股配置洗臉臺、恭桶、浴缸（帶淋浴噴頭)三大件。11/7/202296衛(wèi)生間傳統(tǒng)的單開問客房的衛(wèi)生間一股配置洗臉臺、恭桶、浴缸（帶走廊及壁櫥客房進(jìn)門或者床邊處設(shè)龕籠式壁櫥，壁櫥門采用推拉式或折疊式，以節(jié)省空間。11/7/202297走廊及壁櫥客房進(jìn)門或者床邊處設(shè)龕籠式壁櫥，壁櫥門采用推拉式或234局部布局六、定能：酒店的功能布局

—局部布局客房餐廳會議其他111/7/202298234局部布局六、定能：酒店的功能布局客房餐廳會議其他11124餐飲功能布局餐廳的數(shù)量與面積餐座數(shù)的確定方法餐廳的位置11/7/2022992餐飲功能布局餐廳的數(shù)量與面積11/3/202240

一般情況下，餐廳面積與酒店規(guī)模成正比關(guān)系。當(dāng)酒店的規(guī)模越大，檔次越高，餐廳的種類和數(shù)量也越多?？紤]餐廳的數(shù)量與面積組合11/7/2022100一般情況下，餐廳面積與酒店規(guī)模成正比關(guān)系。當(dāng)酒店的規(guī)序號餐廳配備（最高24分）分值1中餐廳（每個2分，最多4分）42高級正規(guī)西餐廳（配有西餐廚房）33咖啡廳24其他外國餐廳（每個2分，最多4分）45食街或快餐廳16旋轉(zhuǎn)餐廳37大宴會廳（配有序廳和專門廚房）6（1）面積4分面積不小于500m2（序廳不小于150m2）4分面積不小于240m2（序廳不小于70m2）2分（2）設(shè)有衣帽間1分（3）設(shè)有貴賓休息室1分8沒有正規(guī)餐廳，但有桌椅和餐具配套、照明充足的就餐區(qū)域。1餐廳配備在評星中的得分11/7/2022101序號餐廳配備（最高24分）分值1中餐廳（每個2分，最多4分）餐座數(shù)確定方法目前有兩種確定餐座數(shù)的方法：一是根據(jù)市場就餐客容量來預(yù)測。需要對市場做充分的調(diào)查，分析餐廳的潛在就餐客人的人次數(shù)。二是根據(jù)客房數(shù)量來確定餐座數(shù)。每個餐廳的客源市場存在差異，周邊的競爭對手不同，這個數(shù)據(jù)僅供參考。11/7/2022102餐座數(shù)確定方法目前有兩種確定餐座數(shù)的方法：一是根據(jù)市場就餐客餐座數(shù)確定方法根據(jù)客房數(shù)量來確定餐座數(shù)：1.

度假及會議型酒店的餐位數(shù)為：1.5~2餐座/每間客房2.

城市商務(wù)酒店為：

0.5~1餐座/每間客房；若本地客人增加，則增加到1.2~1.5餐座/每間客房3.

酒吧及咖啡廳為：0.25~0.5餐座/每間客房11/7/2022103餐座數(shù)確定方法根據(jù)客房數(shù)量來確定餐座數(shù)：1.度假及會議餐廳的位置

餐廳及宴會廳的位置應(yīng)該在酒店的低樓層為宜，主要原因是餐廳在三餐進(jìn)食時間大量涌入人流，低樓層可以配合樓梯或扶梯的使用，以緩解電梯的壓力。11/7/2022104餐廳的位置 餐廳及宴會廳的位置應(yīng)該在酒店的低樓層為宜，主要原234局部布局六、定能：酒店的功能布局

—局部布局客房餐廳會議其他111/7/2022105234局部布局六、定能：酒店的功能布局客房餐廳會議其他11124會議功能布局餐廳的數(shù)量與面積餐座數(shù)的確定方法餐廳的位置11/7/20221062會議功能布局餐廳的數(shù)量與面積11/3/202247會議室酒店功能布局——會議功能區(qū)：酒店類型——目前各地除有少量的專業(yè)化酒店外，大部分是商務(wù)型酒店，觀光型酒店和部分設(shè)有會議設(shè)施的度假型酒店。會議設(shè)施——包括大型多功能廳、貴賓廳和接見廳以及若干中小會議廳。擺位類型——會議室要根據(jù)酒店功能定位分別按照課堂式、劇院式、U型桌、回型桌、宴會、酒會進(jìn)行大、中、小三種類型的設(shè)計。11/7/2022107會議室酒店功能布局——會議功能區(qū)：酒店類型——目前各地除有少會議室數(shù)量——各類會議室的數(shù)量應(yīng)至少有兩間以上。小的會議室至少要能容納30人左右。這些會議室空間也可以多功能實用，可以開會，也可以作小宴會廳和宴會單間。位置——會議室的位置、出入口應(yīng)避免外部使用時的人流路線與店內(nèi)客流路線相互干擾。會議區(qū)最好能放在一層或一個區(qū)域，可設(shè)在裙房的一層或二層，以方便會以客人，并避免服務(wù)設(shè)施、人員等的浪費。11/7/2022108會議室數(shù)量——各類會議室的數(shù)量應(yīng)至少有兩間以上。小的會議室至?xí)h室配置

會議室可移動設(shè)備有各類麥克風(fēng)、電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機、電視機、攝/錄像機、白板、碎紙機等。會議服務(wù)內(nèi)容要能提供冰水/茶、文具、毛巾、同時提供背影板、指示牌制作及文件打印/裝訂、請柬制作、專業(yè)攝影等服務(wù)。

會議室的配套空間有盥洗室、貯藏間、

衣帽間、化妝間等。會議室設(shè)備

服務(wù)內(nèi)容配套空間11/7/2022109會議室配置腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機、會議服務(wù)內(nèi)容要能多功能廳一般情況下最好不少于400

m2，大的可以到1000

m2或更多一些，或另外具有5000

m2的展廳。主要用于大型會議、大型團體宴請、演出、展覽等。-用途面積11/7/2022110多功能廳一般情況下最好不少于400m2，大的可以到1000

可折疊的活動家具，根據(jù)不同的需要隨時可以

拼裝成各種類型的臺面。

不設(shè)固定舞臺，需要時采用拼裝式的活動舞臺，

舞池也用活動地板拼裝成。緊相連部位，要設(shè)有貴賓廳和接見廳，要有適量面積的廚房或備餐間和一個家具周轉(zhuǎn)庫房。多功能廳配置

豪華大氣，專業(yè)燈光、音響設(shè)備，集會議室、宴會廳、表演廳、展覽

廳等多種功能于一體。

在使用時應(yīng)能靈活分隔為可獨立使用的空間，

且應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)施和貯藏間。

良好的隔音和充足的燈光，除固定燈光外還要

有活動燈光，以供各種表演和展覽使用。多功能廳11/7/2022111 可折疊的活動家具，根據(jù)不同的需要隨時可以多功能廳配置多功空間及功能單位面積指標(biāo)㎡/客房普通旅游商務(wù)會議大宴會廳1.2~1.90.3~1.351.2~3.6宴會前廳0.24~0.360.09~0.450.3~1.08宴會廳0.24~1.08——0.48~2.16會議室0.24~0.720.12~0.810.6~2.88合計1.92~3.960.51~2.612.58~9.72國內(nèi)不同類型酒店宴會及會議空間面積指標(biāo)11/7/2022112空間及功能單位面積指標(biāo)㎡/客房普通旅游商務(wù)會議大宴會廳1.2234局部布局六、定能：酒店的功能布局

—局部布局客房餐廳會議其他111/7/2022113234局部布局六、定能：酒店的功能布局客房餐廳會議其他11