工程認(rèn)證背景下食品添加劑的教學(xué)探索

工程認(rèn)證背景下食品添加劑的教學(xué)探究〔〕:

摘要：食品添加劑是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)選修課程之一,具有知識點(diǎn)繁雜，綜合性強(qiáng)，偏應(yīng)用型卻以純理論課形式講授的特點(diǎn)。在我校食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證的背景下，針對食品添加劑課程教學(xué)課時(shí)壓縮、過程考核細(xì)化等新要求，結(jié)合教學(xué)理論從教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置、教學(xué)方法改革和考核評價(jià)方式的多樣化三個方面進(jìn)展闡述，探究進(jìn)步教學(xué)效果、達(dá)成工程認(rèn)證課程目的的教學(xué)形式。

關(guān)鍵詞：工程認(rèn)證；食品添加劑；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)改革；評價(jià)方式

本文引用格式：王平坪，等.工程認(rèn)證背景下食品添加劑的教學(xué)探究[J].教育現(xiàn)代化,2022,6(91):61ndash;62.

食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)開展中的作用至關(guān)重要，是滿足群眾日益增高的營養(yǎng)、風(fēng)味、平安等要求的重要保障【1】。正確理解和掌握食品添加劑使用原那么和用量標(biāo)準(zhǔn)等是從事食品行業(yè)應(yīng)具備的根本技能【2】。高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)把?食品添加劑?作為學(xué)生的專業(yè)課程之一，通過該門課程的教學(xué)，讓學(xué)生系統(tǒng)地理解食品添加劑的根底知識和國內(nèi)外開展動態(tài)，掌握常用食品添加劑的種類、作用機(jī)理、應(yīng)用情況等，為今后進(jìn)入食品行業(yè)打下根底。但高校的?食品添加劑?課程教學(xué)往往存在課時(shí)數(shù)設(shè)置較少，教學(xué)形式單一化，繁多而分散的知識點(diǎn)教學(xué)效果"零碎";化，理論環(huán)節(jié)缺乏導(dǎo)致學(xué)生應(yīng)用才能缺乏等問題[3,4]。針對食品添加劑教學(xué)過程中凸顯的諸多缺乏，眾多的教育工作者開展了廣泛的研究，通過采用被廣泛認(rèn)可的教學(xué)形式，應(yīng)用新穎的科學(xué)信息技術(shù)手段，結(jié)合學(xué)校、學(xué)科開展的實(shí)際需要，進(jìn)展了食品添加劑課程教學(xué)改革的探究[5-8]。

一教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化設(shè)置

〔一〕精簡課堂授課內(nèi)容，進(jìn)步自主學(xué)習(xí)比例

在工程教育認(rèn)證的課程體系設(shè)置中，食品添加劑的課堂授課學(xué)時(shí)由原來的32學(xué)時(shí)壓縮為24學(xué)時(shí)。根據(jù)我國的?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)?〔GB2760-2022〕，食品添加劑可分為22大類，每一大類又包含少那么數(shù)種，多那么上千種(如食品用香料)的食品添加劑。在教學(xué)工作中，假設(shè)要將所有食品添加劑種類的性能、性狀、作用機(jī)制、使用方法，平安評價(jià)等內(nèi)容都在課堂上進(jìn)展展示是不現(xiàn)實(shí)的，因此必須有選擇性地精簡教學(xué)內(nèi)容，把最重要的內(nèi)容傳授給學(xué)生，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生對一些細(xì)節(jié)性內(nèi)容的自主學(xué)習(xí)才能。

在課堂授課內(nèi)容的設(shè)置上，使用至少4個課時(shí)完成課程緒論局部，從根本概念、分類、功能、平安評價(jià)、應(yīng)用情況、使用要求、標(biāo)準(zhǔn)體系和管理、開展動態(tài)等多方面對食品添加劑進(jìn)展系統(tǒng)性的入門引導(dǎo)，其余課時(shí)對食品工業(yè)中應(yīng)用量比擬大的食品添加劑種類如防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑等進(jìn)展根底知識的細(xì)化講授，而對于酶制劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑及一些加工助劑等那么安排在學(xué)生的自主學(xué)習(xí)內(nèi)容中，并通過一定的考核方式考察學(xué)生的自學(xué)效果。

〔二〕及時(shí)補(bǔ)充研究前沿及國際動態(tài)，豐富教學(xué)內(nèi)容

食品添加劑行業(yè)的開展速度非?？?，新研發(fā)的物質(zhì)和新型的技術(shù)在不斷的出現(xiàn)和應(yīng)用。但國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂具有一定的滯后性，教學(xué)用教材的編寫也無法做到實(shí)時(shí)更新，因此在教學(xué)過程中將行業(yè)開展的新技術(shù)、新產(chǎn)品等及時(shí)補(bǔ)充和融入教學(xué)也是教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化設(shè)置的重要內(nèi)容。每學(xué)期新課程開始前，都會將查閱整理的最新行業(yè)成果和前沿動態(tài)參加教學(xué)施行方案，豐富教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，也緊跟行業(yè)開展步伐，更好的實(shí)現(xiàn)課程目的。

二課程教學(xué)方法的設(shè)計(jì)及應(yīng)用探究

〔一〕精心制定教學(xué)施行方案，將教學(xué)方法細(xì)化到每一節(jié)課堂

食品添加劑的課程施行方案在不斷的探究中越來越細(xì)化，不僅對每一次課堂的授課內(nèi)容進(jìn)展了設(shè)定，同時(shí)對完成對應(yīng)課堂內(nèi)容的教學(xué)方法也進(jìn)展了設(shè)計(jì)。通過對"對分課堂";"翻轉(zhuǎn)課堂";等已在食品添加劑教學(xué)中成功應(yīng)用的教學(xué)形式的學(xué)習(xí)[5,6]，在課堂教學(xué)中進(jìn)展探究性應(yīng)用，嘗試了食品添加劑課程教學(xué)中常用的案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等詳細(xì)教學(xué)方法，在課程完畢后及時(shí)進(jìn)展分析和總結(jié)，在不斷的探究和改良中優(yōu)化每一節(jié)課堂內(nèi)容的理想教學(xué)方法。

〔二〕傳統(tǒng)、現(xiàn)代化教學(xué)手段結(jié)合，利用信息技術(shù)吸引學(xué)生注意力

傳統(tǒng)的"灌輸式";教學(xué)方式已經(jīng)無法在信息時(shí)代很好地吸引學(xué)生的課堂注意力。因此，在教學(xué)工作中，需要不斷探究傳統(tǒng)和現(xiàn)代化教學(xué)手段的有效結(jié)合點(diǎn)，既保存?zhèn)鹘y(tǒng)教學(xué)手段中可以用于突出重點(diǎn)的板書形式，又充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段在每個課堂內(nèi)容中設(shè)置可以引起學(xué)生興趣的表現(xiàn)形式。

隨著科技的開展和社會的進(jìn)步，教學(xué)手段的現(xiàn)代化程度越來越高，已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)視聽結(jié)合、兼用形象和聲音來呈現(xiàn)課程教學(xué)內(nèi)容?，F(xiàn)代化教學(xué)手段的應(yīng)用是提升教學(xué)效果的必要措施。近年來，我校非常重視教學(xué)手段現(xiàn)代化的推進(jìn)工作，為教師提供應(yīng)了較好的理論學(xué)習(xí)環(huán)境和先進(jìn)的硬件設(shè)施。因此，通過平時(shí)參加學(xué)校組織的各種培訓(xùn)活動，學(xué)習(xí)現(xiàn)代化教學(xué)手段的理論和使用技術(shù)，在食品添加劑課程的教學(xué)改革和理論中進(jìn)展應(yīng)用。例如，使用學(xué)校的專用設(shè)備進(jìn)展局部課程內(nèi)容的錄制和剪輯，上傳至網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，作為學(xué)生自學(xué)資料的一局部。此外，采用一些剪輯軟件對自己拍攝的內(nèi)容或者網(wǎng)絡(luò)下載的科普素材進(jìn)展視頻剪輯，作為課堂內(nèi)容的導(dǎo)入或者是知識的延伸，是吸引學(xué)生注意力的有效形式。

〔三〕設(shè)置課堂報(bào)告等環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性

已有報(bào)道顯示，"翻轉(zhuǎn)";"對分";教學(xué)形式是增強(qiáng)學(xué)生課程學(xué)習(xí)主動性和參與意識的有效途徑【2】。通過三個學(xué)期的探究，從課堂討論、課堂報(bào)告、案例分析、主題辯論、課外調(diào)研等多種活動形式中，挑選出小組課堂報(bào)告和課外調(diào)研兩種形式作為食品添加劑課程局部章節(jié)內(nèi)容的學(xué)生主導(dǎo)的學(xué)習(xí)方式。課堂報(bào)告分不同的主題且對小組成員有明確的分工要求，同時(shí)還有詳細(xì)的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對完成情況進(jìn)展評判。課外調(diào)研需要每個同學(xué)根據(jù)要求自己制定調(diào)研方案、設(shè)計(jì)調(diào)查記錄表格或者設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，并對調(diào)查結(jié)果進(jìn)展分析和總結(jié)。這兩種形式學(xué)生的參與度都比擬高，通過查閱資料、組織整理、制作課件不僅鍛煉了學(xué)生解決問題的才能和自主學(xué)習(xí)的才能，還鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作才能和交流才能，這些都是工程教育認(rèn)證的指標(biāo)點(diǎn)考核內(nèi)容。這些以學(xué)生為主導(dǎo)的學(xué)習(xí)形式比教師講授更受學(xué)生歡送，可以激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情，在理論過程中的學(xué)習(xí)效果也相對較好。

三考核方式的多樣化及評價(jià)方式的細(xì)化

在工程教育認(rèn)證的背景下，對食品添加劑的課程考核要求與以往有所不同，對過程考核和學(xué)習(xí)效果的評價(jià)要求更高。為了保證課程目的的達(dá)成，對課程知識點(diǎn)的考核形式就不能太單一化。在近兩年的教學(xué)中，逐步調(diào)整了食品添加劑的考核方式，增加了課堂報(bào)告、教學(xué)APP課堂限時(shí)答題、課外調(diào)研等多種非考試的評價(jià)形式，將期末考試的考核占比降低到了學(xué)校允許的最低要求。例如，根據(jù)課堂報(bào)告環(huán)節(jié)的設(shè)置，將課堂報(bào)告作為總成績考核評價(jià)的一局部，制定詳細(xì)的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在學(xué)生完成報(bào)告的同時(shí)對其表現(xiàn)進(jìn)展評分，這樣能更好地考察和理解在課程學(xué)習(xí)過程中學(xué)生對知識的掌握情況，以便及時(shí)進(jìn)展"查漏補(bǔ)缺";，對掌握較差的內(nèi)容進(jìn)展穩(wěn)固。

四結(jié)語

雖然前期進(jìn)展了一些探究，信息技術(shù)和現(xiàn)代化教學(xué)手段的應(yīng)用進(jìn)步了食品添加劑的教學(xué)效果，但如何到達(dá)工程教育認(rèn)證的要求和進(jìn)一步完善課程教學(xué)形式，仍需更深化的探究和研究。需秉承持續(xù)改良的理念，結(jié)合教學(xué)改革要求和行業(yè)開展需求，不斷進(jìn)步教師自身的教學(xué)程度，學(xué)習(xí)新的教學(xué)理念和技術(shù)，探究更佳的教學(xué)方法，鍛煉學(xué)生的各種才能，真正實(shí)現(xiàn)工程教育的培養(yǎng)目的。

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