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文檔簡介

生的食物和熟的食物觀察比較生、熟馬鈴薯

提醒注意：

1.充分利用你們的感官去觀察，比如通過看、摸、聞、嘗等方法。

2.使用小刀時一定要注意安全。

3.四人小組互相合作，邊觀察邊記錄。

4.觀察結(jié)束后整理好器材，然后四人一起整理好記錄表。

生的馬鈴薯

熟的馬鈴薯顏色軟硬氣味與生的馬鈴薯比較，熟的馬鈴薯有哪些變化？

馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物堿，平時馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發(fā)芽，芽眼、芽根會變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍，人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯，輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。

發(fā)芽的馬鈴薯為什么不宜吃？小資料烤肉片1、仔細(xì)觀察，適時翻動肉片。2、用燈帽蓋滅酒精燈，用鑷子取出肉片，手不要碰到金屬勺底部，注意安全。溫馨提示:觀察項(xiàng)目我們的觀察發(fā)現(xiàn)（用語言描述）（烤前——烤中——烤后）顏色軟硬氣味豬肉從生到熟的變化過程食物中的蛋白質(zhì)和脂肪在加熱后會發(fā)生變化，變得容易被人體消化和吸收，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這樣的加工過程中，營養(yǎng)會有一些損失。生的食物會保留自身的營養(yǎng)成分，特別是維生素不會被破壞。所以采用生食的方法能夠減少營養(yǎng)的損失，但是生吃食物一定要注意飲食衛(wèi)生。科學(xué)發(fā)現(xiàn)：通過今天的學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)，你有什么收獲？考考你判斷題1.為了保證人體對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。（）2.高溫加熱會破壞食物中的營養(yǎng)成分，所以食物應(yīng)該以生吃為主。（）3.蛋白質(zhì)和脂肪加熱后，變得容易被人體消化和吸收。（

）4.生吃食物和熟吃食物各有優(yōu)勢和不足。（

）

√

×

√

×

√

√

填空題1、食物中的（）和（）在加熱后會發(fā)生變化，變得容易被人體（）和（），而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這樣的加工過程中，營養(yǎng)會有一些損失。2、生的食物會保留自身的營養(yǎng)成分，特別是（）不會被破壞。所以采用生食的方法能夠減

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