公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試卷

1公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)(高級(jí))理論試卷一、單項(xiàng)選擇題1.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為()。A.纖維狀蛋白與球狀蛋白B.單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C.完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D.優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白2.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)(),即得蛋白質(zhì)含量。3.氮平衡是指()。A.攝入氮>排出氮B.攝入氮=排出氮C.攝入氮=糞氮D.攝入氮=糞氮+尿氮4.()攝入過多是高血壓的重要因素。5.克山病流行于我國黑龍江省克山地區(qū)，已證實(shí)()缺乏是發(fā)生克山病的主要原6.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是()。A.空腹血糖低、糖耐量異常B.空腹血糖低、糖耐量正常C.空腹血糖高、糖耐量異常D.空腹血糖高、糖耐量正常7.2000年《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加8.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要點(diǎn)。A.孕早期B.孕中期C.孕末期D.哺乳期9.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B,10.嬰兒在()個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。II11.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為()。12.()中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。A.初乳B.過渡乳C.成熟乳D.煉乳13.學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，()提供的能量相對(duì)減少。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)14.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。A.三餐B.五餐C.三餐兩點(diǎn)D.三餐一點(diǎn)15.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。A.嬰兒B.幼兒C.學(xué)齡前兒童D.學(xué)齡兒童16.中小學(xué)生應(yīng)注意()的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。17.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。2A.孕激素B.雌激素C.甲狀腺素D.甲狀旁腺素18.進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊張，應(yīng)給予充足的()。A.維生素AB.維生素C(C.維生素DD.維生素E19()是運(yùn)動(dòng)員理想的能量?jī)?chǔ)備形式。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原20.高()膳食可以減輕機(jī)體的輻射損傷。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.無機(jī)鹽21.身體受到電離輻射后，()的損失較多。A.維生素CB.鉀C.鋅D.甘油三酯22.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于()。23.低溫環(huán)境下，食鹽的推薦攝入量可達(dá)每人每日()克。24.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問題的為()。A.公共營(yíng)養(yǎng)B.疾病營(yíng)養(yǎng)C.特殊人群營(yíng)養(yǎng)D.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)25.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是()了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。26.RDA是()的標(biāo)準(zhǔn)。A.食物供應(yīng)量B.食物營(yíng)養(yǎng)素供給量C.衡量體格發(fā)育D.診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病27.RNI是可以滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。28.AI的準(zhǔn)確性()RNI。A.低于B.等于C.高于D.無關(guān)29.攝取UL水平，對(duì)人體中()個(gè)體大概都不至于損害健康。30.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于()缺乏的判定。A.維生素BB.維生素BC.維生素CD.維生素D31.在中國，BMI在()時(shí)為超重。A.低于18.5B.18.5～23.9C.24.0～27.9D.超過2832.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營(yíng)養(yǎng)水平。A.維生素AB.硫胺素C.維生素DD.核黃素33.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250～300℃時(shí)，同一分子的甘油脂中的()間或不同分子的()間就會(huì)發(fā)生聚合作用。34.在()時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高溫下煎炸B.高溫下煮沸C.低溫下煎炸D.滑炒35.長(zhǎng)時(shí)間用()的油來煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。36.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有()。37.長(zhǎng)期食用含多環(huán)芳烴的食物會(huì)有()的危險(xiǎn)。3A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝僂病38.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮39.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()。A.防止污染B.少量接觸進(jìn)行免疫C.高溫殺滅D.控制繁殖40.河豚魚中毒主要表現(xiàn)為()。A.發(fā)熱B.便血C.麻木D.幻覺41.可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有()。A.食物蛋白質(zhì)含量B.氨基酸分C.氨基酸比例D.生物價(jià)42.具有重要生物學(xué)意義的多不飽和脂肪酸是()。43.磷脂的生理功能有()。A.是生物膜的重要組成部分B.對(duì)脂肪的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)起著重要作用C.儲(chǔ)存脂肪酸D.抗生酮作用44.鎂的良好食物來源有()。A.綠葉蔬菜B.糙糧C.堅(jiān)果D.牛奶45.鉀的生理功能包括()。A.參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝B.參與能量調(diào)節(jié)C.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓D.維持心肌正常功能46.硒的良好食物來源是()。A.蔬菜B.水果C.內(nèi)臟D.海產(chǎn)品A.孕4個(gè)月后補(bǔ)充充足的能量B.孕后期保持體重的正常增長(zhǎng)C.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D.增加攝入食物的種類48.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)有()。A.口腔狹小、頰部有豐富的脂肪，利于嬰兒B.3—4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加C.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張49.嬰兒的能量需要主要包括()。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D.能量?jī)?chǔ)存50.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，除成人的八種必需氨基酸外，還需要由食物提供()。A.組氨酸B.半胱氨酸C.酪氨酸D.?；撬?1.關(guān)于幼兒膳食，說法正確的是()。A.糧谷類應(yīng)逐漸成為主食B.應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品C.蔬菜水果可促進(jìn)食欲，防治便秘D.多食用乳類食品52.青少年膳食指南包括()。A.多吃谷類供給充足能量B.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食53.關(guān)于老年人的生理及代謝改變說法正確的是()。4A.骨密度降低、骨強(qiáng)度下降已出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。B.基礎(chǔ)代謝大約降低15%～20%C.胃腸蠕動(dòng)能力增強(qiáng)D.因牙齒脫落而影響食物的咀嚼和消54.影響老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的生理因素有()。A.牙齒脫落B.消化吸收功能減弱C.肝腎功能下降D.基礎(chǔ)代謝降低55.運(yùn)動(dòng)員的膳食原則包括()。A.高碳水化合物膳食B.高能量密度和高營(yíng)養(yǎng)素密度膳食C.采用少量多餐制D.多吃蔬菜、水果56.力量型運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)富含()。A.豐富的蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素D.無機(jī)鹽57.關(guān)于肥胖說法正確的是()。A.是能量攝入超過能量消耗引起的B.表現(xiàn)為體內(nèi)脂肪蓄積過多C.是一種慢性代謝性疾病D.可引起多種并發(fā)癥58.與肥胖發(fā)生有關(guān)的飲食因素有()。A.攝食過多B.進(jìn)食速度較快C.進(jìn)食能量密度較高的食物D.進(jìn)食頻繁59.可判定肥胖的指標(biāo)有()。A.體質(zhì)指數(shù)B.腰臀比C.上臂圍D.脂肪含量60.肥胖治療中的膳食療法分為()。A.節(jié)食療法B.低能量療法C.極低能量療法D.耗能療法61.接觸放射線人員應(yīng)增加()的攝入。A.必需脂肪酸B.油酸C.膽固醇D.鉀62.高溫環(huán)境下，以湯作為補(bǔ)充()的重要措施。63.在低溫環(huán)境下，較高()可增加人體對(duì)低溫的耐受。64.()等是公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。A.實(shí)踐性B.宏觀性C.理論性D.神秘性65.()為公共營(yíng)養(yǎng)的工作內(nèi)容。A.制訂居民膳食指南B.促銷食品C.營(yíng)養(yǎng)教育D.營(yíng)養(yǎng)配餐66.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括()。A.數(shù)據(jù)的收集B.數(shù)據(jù)分析C.資料分析D.食品強(qiáng)化67.能量攝入不足可出現(xiàn)()等表現(xiàn)。A.體重低B.水腫C.消瘦無力D.身高低68.機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)可引起()等表現(xiàn)。A.水腫B.腹瀉C.生長(zhǎng)遲緩D.皮膚過度角化69.維生素C缺乏表現(xiàn)為()。A.皮膚淤點(diǎn)B.消瘦C.精神癥狀D.貧血70.維生素A缺乏可表現(xiàn)為()。A.眼干燥癥B.角膜軟化C.免疫功能低下D.出現(xiàn)角化過度的毛囊性丘疹71.尿負(fù)荷試驗(yàn)可有助于()缺乏的判定。A.維生素BB.維生素BC.維生素ED.煙酸72.維生素D缺乏可有()等表現(xiàn)。573.長(zhǎng)期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn)()。A.水腫B.皮炎C.傷口難以愈合D.腹瀉74.通過對(duì)()的檢查可幫助判定機(jī)體鈣的缺乏。A.血清總鈣B.血中鈣離子C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性D.血紅蛋白含量75.食物中亞硝酸鹽的來源有()。A.蔬菜中的硝酸鹽B.剛腌不久的蔬菜C.食用蔬菜過多D.食用苦井水76.磷營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)有()。A.磷平衡測(cè)定B.血清磷水平C.堿性磷酸酶活性D.酸性磷酸酶活性77.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生化指標(biāo)包括()等。A.血清總蛋白B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白C.尿氨基酸D.金屬硫蛋白78.在()的過程中維生素可被破壞。