2022年公共營養(yǎng)師考試題庫高分通關(guān)300題免費(fèi)答案(國家)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCD3V5S6Y6I9W2Y3HE4P8I2U2C4P6B8ZL9F6X2F10D10M4H62、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACT10C2J4M2M3H7Y7HL8H4M6I10A1K8V6ZT6L8R7E1L7J3S53、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCZ9E5C5Q10E10R7I2HN8L1F10P9Y5U4F7ZI6F7U3S2W7Y2J44、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCO10O3A2E2X7A6M5HL8Y3P5R7L3L3T1ZX10O4D3Y4S9O9M45、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務(wù)【答案】DCB2J1I1R7N7C7A5HL1L2D5Y5R10P8X3ZS2R2Z4B10C4Y9S16、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCU3U6O1E9R8F8J1HR9F2B6N6U2I8P5ZT7Z8O9I6G2T2X47、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCJ2V3B2W7H8S6R4HB4O9J4J8S3N6G9ZQ8C2D2A5I8U5P28、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCI8Z4E6A7O3F7I2HG10W2G8R8J5V4J5ZG3D8L1O10W4G1E89、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級(jí)人民政府【答案】CCY4E6I1M3Y4D4Q8HP2B6H10T5A9E4Y2ZK6K10S9O8V10X5G910、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACG8U4E5E10P7A10L7HC6I1R2Q7P2B6E8ZB1Q5B3F2G10Q6Y711、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCO10B8S9V5Y7T1I4HL10L1Z9S5C8N9C6ZN1F8R7W9O3I10Q212、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCY9N2I7K7J2T4T3HS2X9P10Z1M10L1B7ZV3O3O9I1Y5M2R313、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。

A.健康傳播活動(dòng)

B.健康教育活動(dòng)

C.健康干預(yù)活動(dòng)

D.健康咨詢活動(dòng)【答案】ACO8U6O7Z7S6W8Q10HF2G5M3O7Z7D1X7ZS3V6W6I5B10F10H214、在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACU7V4V4U7B3V1B4HI4H9H8O6R10P8T8ZE1P4W1Z8N8I5W415、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACI4H3C9O10E2J3E8HX8N7M2S10K1Q2H2ZF2I7Q4A1R3W9G516、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A.吸收氮／儲(chǔ)留氮×100

B.攝入氮／儲(chǔ)留氮×100

C.儲(chǔ)留氮／攝入氮×100

D.儲(chǔ)留氮／吸收氮×100【答案】DCZ4Y1J2W8W10K5M2HP2F7H9X4F5U10A10ZH1Y4K8H8Y1B3I317、人平均每天對(duì)水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCW6S4Z1R10A3E10E2HM8E2P10P10S2I2E9ZD2G10U8F1D3Y3Q518、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】CCE7M2L3X1C9V7T10HY9Y1N2O5M3S1C10ZG9H9B4Y9A9U2E519、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACP10K4G2X10G4O1S3HX9V2E5F6S1C5P5ZS5V9H1F1M2Q10T220、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶【答案】BCH4U8U4G10R1S10A5HE6I9F3I1P10R6O2ZG9M3M5D9C2W1I421、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACV4S7B3C4U2Q8K6HF2S1W6T2Q3V2N5ZZ2U8P7B9W6C10D522、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C.職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】CCV6B1C4X3R8R3O2HR1V4H2E4V9B1H2ZR10Y8Y10N5S10T8M923、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACB9E4Z2S7E4P7K3HA6H6I1P2J4E4C10ZC9S5W1R6X8Z3A624、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時(shí)連湯一起喝

B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】DCM4G1C6T3B9C8S5HB2U5S5F1V1G2G4ZR6G5F2I5U9E6J1025、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實(shí)守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展【答案】DCG7I9P7Z8Z4B5W5HS4J4J8Z5X10K8A7ZF5R4Z7Y3G6E8Q926、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCC1D6B1C5G8U7T10HD1D8M6P1N6O7P6ZN2F4D2V2X8D9Z527、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCR10N10Q6Z5I7N10Z1HU8U8G3C2V10L5K5ZM8W2G3C5Z5T9K928、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會(huì)

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個(gè)體【答案】BCD8E7C2W9B4M1V7HZ10X9O3W3M5Y3G2ZI2Z10H4V7X10F9W1029、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACX10B2O2N4U5K6T2HR10X8Y9Q1D9H4J9ZW1O10E1M1Y2U5V930、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCZ5T10V5B5L8Y2E7HZ10S9U10X10B7Z6H7ZI5A9C1C1K10F9H231、嬰兒1歲時(shí)身長約達(dá)（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCQ9D1J8B6M2F2A6HL3T1R8I8B4D4B1ZW7W4P4U6N5B5Q632、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCO5B2R3F9V6X3X5HE8G6Z2H2R2B5L8ZV9B2N3J3X6S7W633、建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動(dòng)物肝臟

B.瘦肉

C.動(dòng)物血液制品

D.牛奶【答案】DCN7R4O3G10R10I8D9HE6Q1A7A10T4H2G1ZD6C4R8E7V6U4J134、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計(jì)公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCC6M1V4G7L10Z8S9HK9F4S2B3R4Z7E7ZS6Q8D2T7S10E7D235、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCO10N2V7X9Z7X2N10HO10C8U2O8B3Q10Q4ZT9R6E8I5G4F3P936、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCB10O3A6A4F3E5Z5HM4L4O10R5F8X3R6ZB8Q8H5L9S1E3H437、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACT5V2M10L4V6K8S10HK9Z7A6Z2F2J9T9ZH3D6Y6S2E8W1W1038、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

A.來自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】CCG1O9T8M9D6Q6Z7HG7F10Z3D2H10W8T7ZV6Y9C1M1B5Z2W339、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCP1J7T5D8J9F5B6HA7L7F3Y4D1F3V10ZP1U9T2J7Y3F8Q540、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCA4F5M1M1O6M8J4HZ5F3X2T4D5P9Q2ZE7E10N4Q4O6Y1B841、建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動(dòng)物肝臟

B.瘦肉

C.動(dòng)物血液制品

D.牛奶【答案】DCW1D1A8P10C9R5R5HG3C10W4P8R2E3Z6ZQ8E2I2O7B7W3F942、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCS4N10K5S8I2S4X3HW6Q5R2W1E3Y10W9ZL8Q9U10Q4V10M3J143、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。

A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】BCO3Q1Y1D3E5I3C7HZ8I6K2D1V5R3L3ZL1G1H6D5U8H8O344、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCW8U10C9U7L1K4Y7HW7I9Y5F5S10H8Z8ZH8Q7M6K3M9P7H745、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCJ1G2Y5P1L6U7T4HT8H4H6O4S6V2Q9ZM5U1H9F7O7Y7J446、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCD5W10F8A3W7M4X6HI8W3F1P1W9J8F8ZL6Q7K8W7B9T9C347、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動(dòng)員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人【答案】CCX3V3W9Y10K7R2Q2HV5Y3G5R7Y1E1G4ZU8E5J7U9S2P1D1048、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCO1K2B9A8B6U3E6HU10A10O10Z2E4D7A8ZT3C5F1I8N6Z2U749、依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動(dòng)日

D.公民道德宣傳日【答案】DCF3K2I1C5J7T2F1HU1F7U5N5I2C1H4ZW4N9R5Y4R9J7N750、胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】DCT5W10Z5P3N1C6O3HA10T4N2Y7L5D3E8ZM4O2T3E7L10O6U351、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCH8M8L8C5I6S5O1HR4G3U10U1O5C7Q1ZR2D1J7X2D1G2U152、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCO6S5Z5Z9D5X9P9HE7O1R6V2B4U2C3ZX8U10Z5J4J4A7Q353、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCJ9J3V7D10J3Y9R1HD9Y6V5X2X2R9M1ZJ10X8K2U8S8F3E154、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCL4X1V8Y2T6V1U10HU7M3E4M4R6A6Y6ZX5U1W4P1R4U8R455、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACA7T3C7G7K6M8E2HN6U1G3T3Y3I4L5ZY7S10C9L2U7T7N1056、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】CCN2H2L5V7X9D5Y1HL9R8P8U2O9Z8P4ZW7L3L9O8Q2Z8O357、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCW7X2J6R5K2V9S5HW5E3E7D4I7Q5G6ZC9Z7O10F9D4V7F558、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對(duì)神經(jīng)組織的作用【答案】ACI2U3N2H5S7E9F3HG1Q3Q9S10Y7F10G6ZU3S2M7U1O1J10S459、有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACL7C2M7A8P5N8N1HS7U5T8M6H3F2A5ZZ7I5F10Z5V7B1Y860、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACP5L10I2P9I3T3W6HJ3O7V10A6J10G2U3ZU8I4J8U2O1R7Z961、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCM3S3F2R1A1I8O4HC6R10T6C7K2L10Q7ZO6Q3G2V4D5R6I462、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCT5I10E5N9N4Z5J5HN1N8W3C8W4U9O2ZB5B2W6K3W5W4S163、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C.動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCQ4A9L1Y8G2T10P3HK1A4I3G10U7H5C3ZW6C8M4N4S7I8I764、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCO5Q6G3G4X6I7T3HY6S3X8H2J4N3K7ZE6W1X8X7R10Q7R865、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCY1V1A1V5I6V5H10HT8X8P1N5L10B7F7ZE6C3O7F9A5S4C866、動(dòng)植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCN8V7C10J8Z8I9J2HR4F9C9W8O9P7L4ZO6G8Y8L5S1N4P1067、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCZ2J3T1K10V9N8T2HJ6A3F9V7M9Q9I4ZN3Y2U9W3K7G9U268、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動(dòng)物血【答案】ACI7T2Z10E5W2V1M5HX8Z2N3P9C1H3X2ZM9X1I5K6C10N7Z369、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCB5I8D6R3I6I7D4HB5W10J8M1V4L7N8ZQ7P4O3C1D9D3D570、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACS9O2P9B9E7A1H6HO9O10H6L2O8H1W10ZD8T4G4H8J9C10O871、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸【答案】CCH7J2V6S8G9W4U7HX10B7M10O3G7H1J1ZO5X5G3X4S10E6W872、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACX2P7Q7X1Y7E1L2HJ6F5J8P10U5F4J2ZC8N3G6G1N6B6X673、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACJ10V3V3Y5K9E10B7HB5V9R1E1L10T6I1ZV1L1X10O9T5A2I674、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACI10E7E2U5O1Y6I10HT5A3D9P7I4O8N8ZH9E7B7N9R7R4S875、乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCX9U3A5B7W8I10N2HR7P2M1B3K10R3Y1ZD6O10H10H5R10T8S176、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCR9F9N7H2C3L5A6HK10A9B8F7J4I5G2ZI9G3T4T6H5S7M877、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCW10L9Z7I10L3M9N10HA1J3F7V10C7E6V3ZO2N5Q7H2X2H3D478、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCJ8P4N8U1U10A8O10HC10B10G3E4M9A9K7ZU6S5M9I3D3A5O279、體內(nèi)（）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCP7N6H8Q6F9F9T1HZ8R4C8J1K2W6C2ZU1C10E3X2Q10J7C480、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCC3A5B6R1G2X2B2HI2E9B9C10Y4R3F6ZL10A6W10E8R8S3K881、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評(píng)估

C.客觀資料

D.計(jì)劃【答案】BCV6U8U8N5J4M10W6HA1R7H8K8T7X6K8ZW3T5G5T7I8C8R682、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCD2N4Y9U2C3J5Z1HD10A7K4R4J7Q4P1ZC8Q3Y3P8H2L9E1083、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。

A.6個(gè)月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCR8Z4N10D7N2Q10Z10HX5M7J6A7S1K10O9ZI5O4K4L1E5Y9B984、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】CCA8Z8A6R5P2F1G10HQ1V3X6T2E4C8H10ZT10D6T1E5A10F10T285、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACG6G6N3A7E8T4T7HA9H10X6C6Y1B1T5ZZ9T1K5U1M1V7A486、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCE2E4X10I6R2S4T2HF10L1G10D6R4P2Q8ZR8R4N3O7E8M10U287、人平均每天對(duì)水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCR7G6R3B5P2J9M2HH10A10N9G7D6L2Z2ZM3F4S1U1M4B1Q488、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCY3D4Y5O9I5N6Q1HC7W10Q7B5M2O10R1ZU4T6P3O6P5Q1D389、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCR10J2C5M1F1I8D2HC8L4R10J1Y4I5M10ZQ5O1R7Z3R8J8T290、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCH6H4B2B9N1J9W3HH5T4A4M2O10B5Z6ZD4S9U3H3D3E9P491、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCP10H3U9Y8G7J4O4HQ9Y10M4A8K7H7P3ZD2V8L5Z7Y10X5N392、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCG4F2Y5B2R10S3L2HI8Y4O6V8X9F7A1ZN6O1D10G4F4J5C893、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實(shí)際

B.專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧

C.全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合

D.以上都是【答案】DCK1H5N3I5I10Q7Y5HZ1B2H8R5W1T10O8ZM6L4H3N8K10C1J594、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACT1O4L9L10L10Q9D8HI7T8E2D1O1K3K3ZB10H9C3Z2P2T3I295、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACN6H3Z5E9D4C4L2HS1N4I4S7H10N4B10ZI5M2F5G3C3Z5D196、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCK4V7O10F9U4Q6S8HD5O6P7T2S3K3E1ZR1U10G6B10Y2T6V497、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCF7V6E10Q5E10P8P4HQ1D5X6M1V2M9T10ZE5K1R3U4A2A7W298、下列對(duì)雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCQ8T4H10Y4X3Y9I9HO7F5U8M2J10X9K1ZP6E2D7N2R4P2B699、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時(shí)期的膳食攝入

D.能分析個(gè)人膳食攝入狀況【答案】CCL5F3L4C9W3P10S6HN4R2P9N7H9K7Q7ZJ10B5F10I10X8Z2Y5100、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCP4B2I2A5I8U10J9HQ5T8V10E5I10K6L3ZV9B4F6B4U5H7G6101、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCN10G8R7D1U2G9S7HE3N7N5B8Z1H1G6ZO2M6E6U3A7M1O10102、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACY7I2C2W4P3A10Y2HC4J7Q1Y6X8P7X10ZZ1R5Y1K10N7F1C8103、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCI9Z10I4X2M8X5M1HK9S2E5K6K5A9H10ZD4J7H4U9U9F1K3104、下列屬于問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACQ3L9E3L10W3C7V8HG2O4N2T1M8Q1W1ZN8B6S2A7Y5M9K10105、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCP10P2V6A3L2R5C9HV1D3B4L3N10O4X10ZA6J6O8W7H5H7U1106、大量食用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCO4T9K9D10N5V6P8HX5A3F3J10K9G7N3ZG6X1B9Z9B7V1N3107、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCZ2Z8I10J4Z1W5C6HB5B8I9T2E7H2U4ZA5O3S7Y6H1Z4K3108、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCI5W3U5L3L4N4Q2HA3I1E3Q5P2P4K10ZI1B3O2Q10F6V9C2109、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACF5P7E1D4O6I4E6HI6K5O1Y6Y9C2K7ZA8N3Z3Y3W5L6T7110、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACC9K4N7N2U5Q7X7HN9W6B9Z2I10K1H2ZW3U6O1Z7J6K4O7111、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型

B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D.以上均是【答案】DCS5J3A3N3X5L2A9HI8Y8G10M4Q10I1M8ZL4S5W5W8E8T8P1112、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCJ5B9I7L4M8M6O2HS4X10N3Y2H6B5I10ZE5N1S8J7W9H1V8113、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干【答案】CCN10G7I10W5U7R7V10HL7V10F1H8L1K4C6ZT10N1M8O3V9E3S3114、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCW5R4A3I8K1I5O8HS10C4Z8Y9A5H4T1ZF6A4U7D7A5E3Y8115、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCG1R3J1J5Y1D3E7HN8X4U8W1C4F7G2ZE2A1Q2R8B10Q3B8116、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCH8Y4S9D9G7M5P6HX6Y6U7J3Y6Q7U9ZM4M9W6O1H4E3T2117、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點(diǎn)制

C.三餐兩點(diǎn)制

D.三餐一點(diǎn)制【答案】CCO6L7L7M10V5S10C10HW9P7P1W4M2Q6P3ZJ6W4H2S6W4Z10E1118、DDV屬于（）。

A.有機(jī)氯農(nóng)藥

B.有機(jī)磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類【答案】BCB2H8P6U10Z3Z6G8HC7Z2J10Z3B8V9M3ZC7M3Z4C9C8H4J5119、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCA4L9R9D8W4A10B1HP3Q3R1J6F7K9X9ZY9M1B4D9E1S6K3120、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCF9K7J6J7R4O7U9HY7H3E4O6A6V4N1ZN3D2X9M6E7N1I1121、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCI5Q3J2J4K6L9E1HP5U10Y7I10I9F4H8ZI2Y2Q9B1P3J3E5122、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCM3T10O2D3E10U8U3HV3F7O4G5V9Z9Z3ZP8O4K1Z8F10A8P6123、正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCF5J6V8V4A6E10Y10HD3L7S8P7H3M3Q1ZM2P8K7F6S10B10G8124、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACJ4T2Q7N4Z4L9I7HD10G4M7V7E4D10K7ZU8L6I9V8L7L8V2125、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCP3S7E8L8X4X6X10HH8Q5J8O7N4P4R8ZO10M7K8F8L4K5J9126、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACY8Y4J7D8G7P8X2HO2Y7B2B9D5I3G4ZC6M7P8B2G9O6K6127、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類【答案】ACW8K1G7G8X5X5R8HL2Q5C1N3O3D4R7ZD2J2J7R5L1V1D9128、為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCZ2N1S5Z1I10P9Q2HS2S7F6V8V6N10R10ZJ7P7M5G3X4K1N6129、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCS8E4B1A6N1H6D9HP9V1P3X6L1A2A10ZW6L7E1W3Y8O3E3130、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACW3Q6F8I6S6H7Z2HS10Q5A4X1X1S3C6ZN2K7Z10G10O8L4T2131、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCB2E4B6Z6I4D8E1HC5H4S6P1J1T3A1ZW1A9P10B9V7G9P9132、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCG4F8Q10P3M5Q1X3HO1F3V5Z5W2L2L8ZB6Y5P9X10F6G5H4133、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCF3Y8N10G9R9B1I6HW10K2F1T8B1B6I5ZZ7C6O3Q6H9F8Y2134、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCJ1F5U7M10Z2H6J1HK8E9C1C3W10X3I5ZV2O10X4R9I7K1Y4135、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCV7O6D10B7Z6J9J8HC6H5R6E7F5X5S1ZG5N1T6W4M2D9T4136、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCM8C8A10B6E3I10K3HT8Y4Z9K7Y10G10C10ZU1F5K10H7X5M8P7137、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCT9O6W5S6H2H10L2HX6B9J10P8P5G9B3ZT10G8K1M3G3S6P7138、你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACO8R5V9F10U8J5B5HI9P2T3R3M2Y2J1ZA8P1R1I2I10G3X5139、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長跑運(yùn)動(dòng)員【答案】CCA9Z8L10R4H6Y4G8HT3B4Y1D1Q9P9J9ZI7R1E5N9W5M3K7140、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCK2R3E6H8B8I2D9HJ6I8Q5U2Y9C10J8ZR3E9V10Z1F6R1Y4141、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅【答案】ACD6S8D5L2A10Q10Z1HZ8B9O10F7J1V10R3ZD10Y10K6Y8N9W3Z8142、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACP2S6A10R10M2M9U3HR9V7I8X1X6U4Y3ZD7I8N5N10M8Y2E7143、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCG1R2V7T1Q6I5L2HP3P7O4A5B2P10T9ZO2Z5Z4U6J8X6B10144、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCY8I10G3I4C1I2O8HL2E5X5H9J1V4T2ZX8F8V2Q1O6Z8K8145、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCY8H4Z6O6Y9B6K1HL5T2V1Z2C8Y9U4ZO6X4G3Q8I9L3H7146、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCO10D9S7B2V1U6G10HE10Q1T5B5T2S8X9ZT2Z3O10N2R5L7X2147、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCX7Y3G4T10Z8G5I4HD8I8G5V2X5X3L3ZU2A6I7M3F1M9U3148、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACW5N9F3Z7J1U2J10HE3B1A3N8K8A1V4ZJ3F3T3G6L3X4R8149、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCI1J8S9E2H10L6U8HT3W10C9B6L10K5O2ZL2B10B9Y3H3M5X6150、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCH1A4J3Z8T8F3J8HT8B4P2O4J6R2Y1ZT8W4A5P4Z8D9T4151、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCL4R2G9M2Z8V10E5HT5P2E5K9Z5C5J10ZB8Y5J10H1E1B4F8152、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCH7E4G1M9A7J10V5HE10L7U3V6S5O7K9ZE2Z1O9K8Z9Z4T1153、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCB2T2I6P5K1S5U4HQ9I4K1V9U9B6E3ZR4V3U4L3D6N4R10154、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCH8N1F1L10R5F3E6HR1I6B1D6I3U2K1ZI5K2Z3T7W2Q10J7155、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B.尿核黃素測定

C.紅細(xì)胞核黃素測定

D.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)【答案】ACM1G5Y6H6I3P4Y1HD6B2U2K8T9K3I3ZO6X8O9E9G8Z5I5156、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCG4V6Z5D1B1Q9G4HO2S8A5W6X5H7A10ZG9Y5N2C10Y6X5C1157、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A.遵守自己的步調(diào)

B.超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰

C.注意體重負(fù)荷

D.以上都是【答案】DCW1Q3Q9T8Y5Y9K9HB4K6F6P7O3E3T6ZV9Y9L3J3O9G9H8158、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACB10J9G2E3P6G7X7HU1E5U8H10P7Q10S3ZY4V6B2P4U10Y7C10159、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACI4V8I3R8R7K7F8HZ3Y3F6E6V5Y6Q2ZM3J8H9R3K1O6Z9160、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCJ2D4D10B4K2W1I7HR5D8L10S5H2Y4R8ZT10X9V10U2N3A6K9161、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCB1S9R7I6K9V2B2HU10X8O3T1V4T6C8ZI1V4Q2Q8S6G8Q1162、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵【答案】BCY5F5H9U8F8T8X6HT3J3G4H6C3Y4V8ZU8W1F9P6S4Y9B2163、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCX5L2N6A3V2W2O8HP3S2Q5A9K6V7I8ZS2H7O5P2H7Z6D3164、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸【答案】CCG7C3Y4O9R1M5I8HO6E7O9P5W5D3W5ZA5M5S8J9D10V10N5165、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。

A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】BCL8Y2Y7C6O2T6S5HA1R3I2C7E8X4I6ZZ5O9C6I3G10Z6M8166、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCM2D10D1P5U1Y8Q1HM4R4M6U6H9Y7L7ZA6L2K3O5X8B4V1167、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCB4F5G2B6M3J10R3HV7W3Z3S8X8J6N10ZN5H10J3H6N5Y9V4168、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACL8V2J4Q5O10O10O4HG4C4V1T2I1C3P1ZV2O2X3V1R10P2Q8169、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCH10J7R10W10H8H6G4HM4V7C2W9M9C2V1ZL9D6L10E4U2G8P5170、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。

A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】BCS6Q9Q10A5W1I2S1HD3J4Z2A7P2R8X9ZG2I9E1Q10S6X2W6171、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營養(yǎng)知識(shí)講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C.訪談

D.專題討論【答案】ACU5C7Y3F10Z2U3U1HE2T1B10J4M2Q9M9ZK3G5K3P9C9Y2T10172、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCY10X6Q10O3F5Z7G3HE3E4Q6G3U5K7K1ZZ1P6L6A7J6U5X2173、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCR6S9B7Q9R2L7Q3HY1S10Y5E9C2I6K4ZG6J5E5Z7H2Y10D3174、三級(jí)營養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCN10C4T3J6I6K7Q4HI10Z2I5C3D8I3A5ZA9A4R4J4R9I2M6175、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCP9G5V6K7G9E2G3HF7R4D6R3G7S1W1ZC3V6D7M10T6Z1U9176、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B.如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C.只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACA8M3T10P7B6B4P1HM8X2D5L6N8Y8E2ZE8C4S6B10R8M4C3177、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCO6U7L5N5B6C4B10HU4X4P7V6L2A2D6ZH1D6P6C5U7U4N7178、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACD8J7Z2I7Y4U7D5HS9F3E6K2L6Z5G4ZQ2S8O1A10J10Y9L1179、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCQ5N9O7H5P4K10U2HB8L10F9Z10I7I6B10ZB2M4K2H3N10A10Y3180、為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCA5G8H10A2G2G3C4HB10E2X3E9G8X3P2ZQ10K5V7M9O2Q1Z7181、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B.食譜的價(jià)格問題

C.食譜的口味

D.食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCW6K10L4U2R10N9W9HQ1U1A2Y3V1A5E8ZB2W7S8H7J3M8P2182、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACX9Z7P1Y6L7Z4R9HI3Q2X3A3J10P7V8ZM7S10I7V6H4N3G5183、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCA3D10K7W1T7T7W4HY9E6P6V4Y6L10U10ZB9F8Y5C2P10Y5H7184、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCF4Z7S9O5F5X9F4HN4D8O9I6W6B5G6ZF6V7E9K2D2H5Q3185、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成【答案】DCN7T6L3Q7Z6R9A10HP4P9Z2J9M4E8F9ZO2P4N9Y5C8G7T9186、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癩皮?。敬鸢浮緾CN1K7J2G7H5U2R2HU9I4T2E9W9Q2G1ZY5M2Z4E9R8K5E3187、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCF5I1T2U7H8T4S3HC5M1P9A9R2U3E9ZX9A2I6G6T6N8M7188、老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營養(yǎng)補(bǔ)充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg【答案】CCE7G5Q2A8S4D2R2HC1D2V7S3O10A10T5ZO10K10W5E3A4D10B5189、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCX6Q9H5C5W5M9F3HI4M2W6F6Z2R7Y2ZS9A4E2U10E9T4V7190、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A.考慮對(duì)解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCY4N7C1N5B1N2K1HP9M2U7L1V2T10G4ZO6J1O7I1B7Z10M4191、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCC10V3O1Q9U2S3Q9HX9N8B9T4K5G6K9ZM7B4W2G8Q8I6N5192、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCP7N6V8R9S8F1B7HJ10E7G2K6F9W10R8ZH4M8S1E2J8C7K6193、下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼CI7A5R2O7I2L5Z5HG4P6I5O3D2Q7T6ZJ5Q3L1L3K9S2V4194、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCN7Y2U8C8K9Z8U2HQ3P7I7T7J2F3N3ZH9O9T3Z5L6H7W4195、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCM5B6D1D9P7O5H5HC2E6H6E1O2Z5D4ZS9D7C7J4V1G10R9196、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】CCG3Z3U8U8G7H4Y1HE3E7Y10A7Y5X1E1ZU8F1K4H2E9Q8P1197、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCR5A8X3L8J7S9L5HV1B6X9A10D7F4W3ZG9E1N8X7I3J7I5198、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性【答案】ACI8V10G6P7F10U1T3HO2Q1J7M5A5X3N6ZW4J6C8B5V6I5H6199、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時(shí)間

D.師資【答案】BCO4X8P2U9H3L1P7HM5G4V2S10H3P1V1ZL7N7Y8W9M4M7J7200、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACM9D2J7Q9S8P3W6HF1G4D2L9G8I8N6ZQ7Q5D1I3I10W2H2二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脫碘酶

D.α－淀粉酶

E.碳酸酐酶【答案】BCCB8Q1G3I9C7C1I4C4B6I4X8O9J8X10I2HA3F5R4W7S2G10W10Q3G7K5Z4P9J9M10Y8ZZ3N9P10E1R3O1Q10E9O10G6Q1Q9S9I7P4202、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（）。

A.上漿掛糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡【答案】ABDCA6F8U7B8Z10T2G3C3D7R9A1A5D9A9V9HE3F5X4U10C9N2O5X2D6B7C10I1S4Z5V5ZA2Z1B4N4P10K7Q7L8U5D5Q4W8S5D1B9203、人體膳食調(diào)查報(bào)告的