茶葉的發(fā)酵及種類

可修編可修編茶葉的發(fā)醉I茶葉的發(fā)醉分為散狀發(fā)醉和快狀(茶壞)發(fā)B?兩類，類做干酒曲的散風和快曲。茶葉發(fā)6?的本質(zhì) 纟I茶發(fā)酔的實質(zhì)是在茶葉液胞除受損傷后，液泡的名酗類、氨基戲等物質(zhì)失去控翎，與多酚氧化陥系充分接觸，并且利用氧氣aiiffi促禍素，兒茶素產(chǎn)生氧化聚合和縮合，形成一系列的有色物質(zhì)，如茶黃素、茶紅素，與此同時伴師著其他化合物的化學元素反映，使綠葉變紅，綜合形成了纟I茶特有的色香味品質(zhì)。茶葉發(fā)酔的攢生物 發(fā)醉的B!生物并且不主要是茶葉本身帶人的，而是Ml工壞境巾的攢生物自然接種到茶葉巾去的，經(jīng)分離研究，主要的橫生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰綠曲霉、根霉、ILK0KKS菌。(B這些徹生物的具體作用還有侍深入研究。發(fā)醉進程是依靠這些攢生物所分泌的曲，或茶葉本身的曲將名酚類物質(zhì)為主體的物質(zhì)經(jīng)il氧化和各種其他生物轉(zhuǎn)化作用生成一系列復雜的代產(chǎn)物。⑶影響茶葉發(fā)醉的因素6?ifi?,另一是多酚氧化曲的最適作用溫度。S??ta30TiS?U24~25t為宜。目前可在發(fā)酔室安裝旋轉(zhuǎn)噴霧設(shè)備，用於水噴霧，或通人蒸汽以增田、増濕。另外可通的厚度來調(diào)節(jié)?tSo方世褲等采用相同鮮葉，經(jīng)相同萎澗、揉捻后，設(shè)置不同發(fā)酹溫度（發(fā)酔程度相同）和不同發(fā)巒程度（發(fā)相同）flilffil化學成分測定。結(jié)果表明發(fā)為281,紅茶晶質(zhì)較好，茶黃素和茶紅素含量較高；在22Tft100~140min,IHt黃紅色到紅色，紅茶品質(zhì)較好，發(fā)SI100minI6?②謹度關(guān)于發(fā)醉的影晌一般認為發(fā)酔時相關(guān)于溫度較高時發(fā)B?茶的晶質(zhì)較好。如茶葉研究所的實驗結(jié)果表明，相關(guān)于富度為89%~93%時茶葉的品質(zhì)就好于相關(guān)于濕度為63%~83%時。③諛氧關(guān)于發(fā)6?的影響紅茶的發(fā)酔，需要供氧充足，使多酚物質(zhì)正常氧化。W氧方法一般是在發(fā)厲室安裝排氣甯，根據(jù)需要打開或關(guān)岡，也可根揚需要打開門窗，使空氣流通。通風時，也排岀關(guān)于發(fā)醉有克制作用的二氧化碳。茶葉發(fā)醉時有茶壞發(fā)6?（快狀）或散葉狀。茶 SI??一般為10cm。在發(fā)醉過程中，需將茶葉料松《8勻，不得緊壓，以保持良好的通氣。發(fā)醉時適時翻拌茶葉,便于換氣。④ PH關(guān)于發(fā)S?的影喇 茶葉葉汁的PHffi關(guān)于曲活性有一定的影響。pH為5時形成較名的茶黃素；而PH在5.5-6.5時形成較名的茶紅素。黃茶- .可修編-可修編可修編SJJM 1flit黃茶的貫特點是"黃葉黃沐。這種黃色是制荼過桿中迪行悶堆遲黃的結(jié)果。黃茶分力瑩芽茶、黃小荼和黃大茶三茶片選工工藝上有松當夫的區(qū)別。比如，省涓庭湖君山的“君山銀什"茶，采用的全是肥址的芽頭，制【制作工藝】黃荼的基本制［編輯本段【黃芽茶】原料細戰(zhàn)、采桶單芽或者一芽一時加工而成，要囊括洞庭湖君山的“君山銀針”八名山縣的“蒙頂黃芽”的“霍山黃芽”。另SJJM 1flit有把采福單芽或者一芽一葉，用焯后再烤黃而應，壬要色桔新化奉家山的“蒙洱黃芽”。［編瑕本段］【黃小荼】采桶細棘芽葉加工而成，主要包站的“北港毛尖“,寧鄉(xiāng)的“溯山毛尖",遠安的“遠0 0 五葉為原科制作而戒，壬要包牯霍山的“霍山黃大茶”和、、等地的

直”o“iios^s［編輯本段］黃茶…人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青 干操不足或不即時，時色s^s即變黃，干是嚴生了新的品類一一黃茶。黃茶屬發(fā)醉茶類,黃茶的制作與綠荼有相做之業(yè)，不同點是鄉(xiāng)一道悶堆工序。迪個悶堆進程是黃茶制法的壬要特點，也是它同綠荼的基本區(qū)別。黃荼按穌時的颯度相芽葉大小，分為黃芽茶、黃小荼和黃大荼三類。代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由干殺青、揉撿后干煤不足或不即時，時色即變黃，干是嚴生了新的品類一黃荼。f?,黃茶曲鋼作與綠荼有柑似之處，不同直是多一道悶堆工序。迪個網(wǎng)堆過 是黃茶闕法的壬f?,B?之為、悶黃「悶#\或要特自，也是它間綠荼的星本區(qū)。綠是不發(fā)耐的，而黃茶是屬干發(fā) 茶類。迪道工序有的稱B?之為、悶黃「悶#\或82?Hffl0\"*S\"8?Mo外形茁黃茶，按釘葉的取度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小荼和黃大茶三類。黃芽荼主要有君山皖西黃小平訊黃場等；黃大茶有霍山、金寨。外形茁黃芽茶之樁品是洞庭君山

intoHffijjs,

蟲實勻齊,報毫按霧，芽身金黃光亮，質(zhì)毫香聲颯，?io,溝色杏黃明淨，滋味甘爾陣爽。在國際和國市場上郡久負盛名，身價千金（觀市場零售價毎市斤已逾干元）。?io,OLO霍山黃芽亦屬黃芽荼的妙品?；羯捷钡纳a(chǎn)師史怒久，從唐代起即有生產(chǎn)，明淸時即為莒廷貢品。翟山黃大荼，其屮霍山大化坪金雞山的產(chǎn)的黃大荼最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。OLO青茶可修編-可修編-青茶是烏龍茶的甘一個叫法,換旬話說青茶就是烏龍茶，而綠茶是和烏龍茶(青茶)并且列的一個大類，也就是說綠茶不是青茶，青茶也不是綠茶，明白了嶼，下面給你癢細說明。(2)綠茶。綠茶，QM進程斟成的茶葉。其干茶色釋和沖泡后的葉底以綠色為主調(diào)，於名。綠茶的特性，較多的保留了鄧葉的天然物質(zhì)。其中茶名酚、咖啡喊?；锣嚾~的85%以上，葉綠素保§50%J右，絨生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠時,滋味收斂性強"的特點。最新科學研究緒果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，關(guān)于航衰老、航癌、中國綠茶中,名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造塑獨特，具有較高的藝術(shù)展賞價值。綠茶按其干煤和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。炒青綠茶:由于在干煤進程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條 形、圓珠形、扇平形、針形、蠟形等不同的形狀，故Q分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。通常說的炒茶,主要是対于炒青綠茶而言的。炒青，頤名思義，通 常要用到專用于炒茶的鋸，具休如何炒茶號可以專門學習一下，也可以上網(wǎng)查一下資料。OO：是用烘蘢進行烘干的。曬青綠茶：是用日光進行曬干的。蒸青是利用蒸汽量來損壞節(jié)葉中陽活性，形成干茶色澤深綠，茶暢淺綠和茶底青綠的■三綠"的晶質(zhì)特征，但香氣較網(wǎng)帶青氣，翅味也較重，不及錮炒殺青綠茶那樣鮮爽蒸青綠茶：以蒸汽殺青是找國古代的殺青方法綠茶的種類主要有:西湖龍井茶；惠明茶;洞庭碧螺春茶；顧渚紫茶；午子仙毫；主輕；￡1；珠茶;寶洪茶;徑山茶;<rno；南安石亭綠茶;H；天山綠茶;〒松玉露茶;都勻毛尖;iU毛尖;桂平西山茶;老“大烏青松針茶;5Mt；太平假魁;廬山錄霧;安化松if；日鑄雪芽茶;紫旳毛尖;鳳“茶;瓜片;oitt；烏綠風目茶；云峰與蟠毫茶；OUL；白毫茶；毛峰茶;九華毛峰；萬蓋山米1；風婷茶；雨中青茶；井崗翠綠;毛芽；鹿臺茶；天甘劍毫;綠元碧1白毫;烏青明熙茶；麻姑茶;車永山毛尖;落風茶；毛尖；鳴翅茶;建德苞茶;德義茶；瑞州黃漿茶;取橋毛尖;覃堀毛尖;東湖很毫；江華毛峰茶；御陸脂；雙井綠；豬曙滅；烏云青牡丹茶；白抄綠；雛龍T鉄茶；文君瞰綠；前峰雪蓬；鳳義茶；《西岡茶；普呢佛雪峰毛尖;青城雪芽；寶頃綠茶；龍鳴茶；隆中茶；青雨綠芽HH艮掖;斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；逢心茶；湄江翠片茶；翠螺茶；猿鳴黑忸茶；風熙雀舌茶；窩ffiSW龍枝茶；墨江云針茶。(5)烏龍茶(青茶)。Qil程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干煤。烏龍茶的晶質(zhì)特貞是，既具有綠茶的清香和花香，QI滋味。烏龍茶種類因茶謝品種的特異性而形成各自獨特的風味，產(chǎn)地不同，晶質(zhì)差異也十分顯著。烏龍茶（青茶）的主要品種有:鉄觀音，包種茶，竦頃烏龍茶，肉桂，大紅袍，閩北水仙，丹桂，老君眉，水仙，祈藍，本山，黃旦，八仙，佛手,風凰單W.RM水仙、齡頭單W,武夷巖茶、青01黑片茶，烏龍、黃金桂等白茶白茶榊鮮葉為原料斟成的茶葉，如安吉白茶實屈綠茶;二是指以普通茶欄鮮葉果用自然白牡丹、貢眉、壽眉等。白茶除了含有其它茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人休所必需的活性曲，55：用白茶可以顯普提高人iifi&ffi活性，促進脂肪分解代，有效控斟胰島素分泌量，延緩?i蔔糖的腸吸收，分解體血浪中名余的糖價,isatoio白茶含有豐富的名種氨基酸,性寒原，具有退熱袪暑解S2IJ］效，在產(chǎn)區(qū)夏季毆一杯白牡丹茶水,11丹是當?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。在我北及產(chǎn)地被廣泛視為養(yǎng)護竝O1L產(chǎn)太姥山測雪洞，其170HI齡的福制大白SM.gHtffii高。白茶中還含有維生素AA,O.綠茶，QI?M新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干煤等典里工藝進程制留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、Wi85%以上，葉綠素50%左右，絨最新科學研究結(jié)果他茶類所不及。o_6?茶（S?1880%）o紅茶的名字得自其湎色紅。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。遇，使鄧葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切戒顆粒），然后發(fā)能，使所含的茶多酚ftofi成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和纟I碎釜三大類。il發(fā)fi?f］6?時茶葉在氧化曲的作用下變成紅色氧化物，成I品性溫和，味道淳厚，除含多種水落性維生素外,18IO液循環(huán)的作用,并且能減少鈣在體的消耗。因紅茶中所含的猛是骨給構(gòu)不可缺少的元素之一，因而常唱紅茶關(guān)于骨骼強健也有益處。ifi皮膚癌的IS,M止流感侵害人體。研究表明，由干紅茶中含有一種類黃AR化合物,其作用類做于氧化劑，能航止中 風和心臟病。荷蘭科學家胃關(guān)于紅茶是否有預肪中風作用作過觀察研究人員關(guān)于552g年齢在50-60歲的男子進行了試驗，將受試者分為兩組。一組平溝每天 伏紅茶不到2.5杯，另一組每人毎天唱紅茶5杯。結(jié)果表明，從紅茶巾攝蟻類 黃闌越名者，中風的危險性極小。并且且每天戮紅茶迖5杯的人其中風發(fā)病危險較不0：紅茶者降低了69%。美國一頂最新研究顯示：毎天喝一杯紅茶的比不喝的人患心臟病的風險低40%以上。澳大利亞科學家認為，喝紅茶能有效地減少人們患皮膚癌的機會?？蒲腥藛T在實酚室用白懼作試酚表明:當暴露在過量的紫外線當中時，唱過紅茶的老懼患福癥或受皮膚損傷的比例要比單純喝水的老鼠低54%,并且且還發(fā)現(xiàn),伏紅茶比影些it用綠茶的老展皮膚癌的發(fā)病率&也是首次證實了在預肪皮膚癌方面，紅茶比綠茶有更強的肪掘效果。黒茶是全發(fā)酔茶,茶色為黑色，原產(chǎn)地為巴蜀，有增強能碰功能，抗衰老減肥之工效，湘熱性It質(zhì)的人要慎仗用，同時茶是不可和柯杞同用依據(jù)成晶茶的外觀呈黑色，於名黒茶。兀大茶類之一。橢全發(fā)醉茶。主產(chǎn)區(qū)為、、、等地。黒茶釆用的原料較#1老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般色括殺青、揉II.可修編 -可修編-可修編-捻、渥堆和干SEliil序。黑茶按地域分布，主要分類為黒茶,黑茶，黑茶（普洱茶）員黑茶。糖尿??；殺菌、消炎。ftOT：保健助能1、補充|食營養(yǎng)0：y物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生金之茶之說。2、助消化、解油膩、頗腸胃It消化，調(diào)節(jié)脂肪代，咖啡哺11已込明，黒茶具有很強的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。療腹脹、癇疾、不消食的傳貌。3、降脂、減吧、軟北人體血管、預肪心血管疾病血脂含量高,會使得脂顱在血管壁上沉枳，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖址蛋白原溶解作用和顯著克制1H小極云集，il能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而克制主動脈及冠狀動脈壁弼樣碩化毋快的形成。這到降壓、軟化血管，航治心血管疾病的目的。11氧化物活性的作用。中國人民1990519915155名老干部中的55名高血脂180天（3克）的悄況進行觀察，其中50MR用黑茶的,血脂含量和血中過氧化物活性鮮明下降。xxitIt的用。4、折氧化、延緩衰老，延年益壽有關(guān)衰老的自由基理論認為，在正常生理條件下，人體的自由基不斷產(chǎn)生,也不斷被清除，處于平術(shù)狀態(tài)。黒茶中不僅含有豐富的折氧化物質(zhì)如兒茶素類、 茶色素、黃闌類絨生素C、絨生素E、—胡曹卜素等而且含有大量的具杭氧化作用（3量元素如鋅、（SO的枸成元素）fllffl（GSHPX）等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、氧化、延緩細胞衰老的作用。5、折癌、折突變福癥是當前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。自20世紀70年代后期，世界各國的科學家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物關(guān)于多種福癥的發(fā)生具有克制作用。農(nóng)業(yè)大學果用現(xiàn)代藥物篩選的尖常技術(shù)高通量篩選 枝術(shù)關(guān)于黑茶SfiWfiSGC79016、降血壓11活化多巴版能神經(jīng)元，起到抑翎血壓升高的作用。此處，還發(fā)現(xiàn)茶葉巾的咖啡做和兒ilACEH7、改善糖類代，降血糖，肪治糖尿病黑茶中的茶務(wù)糖復合物是降血糖的主要成分。茶務(wù)糖復合物通常稱為茶名糖,是一類組成成分復雜且變化較夫的混合物。關(guān)于幾種茶類的茶多糖含量測定的結(jié)果表明，黒茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強，這是因為在發(fā)佛茶巾，由于糖甘iiiill更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發(fā)6?茶尤其是黑茶茶名糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。8、殺菌、消炎黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶纟I素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的9、利尿解毒、降低煙酒毒害11WTKT解重金揚的毒害作用黑茶的起源ill篩茶。由干的茶葉要運0101il01葉的色澤為黑禍色，并且形戒了茶品的獨特風味，逆就是黑茶的由來。黒茶是利用菌發(fā)酔的方式制成的一種茶葉，它的岀現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老6?較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)略禍色,因此被人們稱為“iT用，人們就會喜歡上它迪特的濃醇風味。黒茶流行于、、XX等地，同時也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛，現(xiàn)在黒茶已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杈?。ifllfi為主，主要產(chǎn)干、、、、xx等地。主要晶種有黑茶、佬扁茶、邊茶、xxA等。其中普汨茶古今中外久負盛名。ilWifig少數(shù)民族iilifi說。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有黑茶、老青茶、邊茶和滇柱黑茶之分。安化黑茶主要集中在安化生產(chǎn)，最好的黑茶原料數(shù)高馬二溪產(chǎn)茶葉，此外，、桃江、寧11殺青、初揉、ig唯、夏揉、干煤等五道工序制作而成。黑茶條索卷折成泥歐狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉廉黃碣，香味（T2050SB外市場的21世紀之初璧現(xiàn)，并且風靡及東南亞市場。其聲譽之盛，已不亞于當今大行其道的普汨，被權(quán)威的茶書譽為“茶文化的經(jīng)嘿，茶葉丙史的濃縮，茶中的枚晶”。老青茶老青茶產(chǎn)于蒲圻、、通山、祟訊、通城等縣，果創(chuàng)的茶葉較粗老，含有較名的茶梗，經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、泥唯、曬干而翎成。以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主編自ifiEoill茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊壓制成緊壓茶ganzig族自治州。灌縣、祟慶、大邑等地生產(chǎn)的西XX等省（區(qū)）ill茶制3J1?3來的枝葉殺青后，經(jīng)過多次的“札堆”、“蒸、IT后曬干。西路邊茶翎法簡單，將采副來的枝葉直可。滇桂黑茶黒茶是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水汎堆發(fā)能后干煤而斟成，貌稱普洱茶。這種普洱散茶條索吧壯，暢色II黃，香味醇濃，帶有特殊的香，可直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的