餐飲管理對(duì)員工太嚴(yán)留不住人太松又管不好店長(zhǎng)該怎么辦

Word———餐飲管理：對(duì)員工太嚴(yán)留不住人，太松又管不好，店長(zhǎng)該怎么辦？餐廳一邊是聘請(qǐng)難，一邊是留人難。管得嚴(yán)，一言不合就辭職;管得太松，員工又要翻天了。作為一個(gè)管理者，每天幾乎都被這個(gè)問題困擾著，究竟該如何平衡呢?一起來看看解決方法吧。

怎樣讓員工歡樂的工作?

作為店長(zhǎng)是有責(zé)任、有義務(wù)為下屬構(gòu)建輕松開心的工作氛圍。由于只有身處開心的環(huán)境，才能有歡樂的心情，才能歡樂地工作。

店長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)調(diào)整自身的工作心態(tài)，日常工作中堅(jiān)持多認(rèn)可、多鼓舞、少批判;學(xué)會(huì)關(guān)懷下屬，多與下屬溝通溝通;多表?yè)P(yáng)做得好的員工，處理問題公正公正，營(yíng)造出輕松、融洽的工作環(huán)境。這樣員工才會(huì)歡樂地工作。

如何調(diào)動(dòng)員工的樂觀性?

每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲店店長(zhǎng)，可以在店內(nèi)常常組織些競(jìng)賽，并賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)來提高員工之間的競(jìng)爭(zhēng)氛圍，調(diào)動(dòng)員工的工作樂觀性。

比如：菜品學(xué)問問答競(jìng)賽，顧客對(duì)服務(wù)員滿足度的評(píng)比。另外，也可和相鄰門店或同區(qū)域門店競(jìng)賽，利用班前會(huì)或班后會(huì)的機(jī)會(huì)，將制定好的競(jìng)爭(zhēng)方案及目標(biāo)告知店內(nèi)全部同事，激發(fā)員工的工作樂觀性。(比如用打賞系統(tǒng)，可以精確的統(tǒng)計(jì)出來員工的服務(wù)質(zhì)量，調(diào)動(dòng)服務(wù)的樂觀性)

遇到員工心情低落，應(yīng)當(dāng)怎么辦?

當(dāng)員工工作時(shí)消失心情低落，與店長(zhǎng)管理處事的力量有很大關(guān)系。諸如缺乏力量，沒有留意防范工作上的障礙，與員工之間缺乏依靠感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥當(dāng)處理等，都會(huì)造成員工心情低落。

店長(zhǎng)除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，多方面了解員工。一旦發(fā)覺員工心情低落，準(zhǔn)時(shí)和員工溝通，為他們的工作消退困難，為他個(gè)人的生活教導(dǎo)迷津。對(duì)那些由于超負(fù)荷工作而失去信念的人，要為他們重新調(diào)換崗位，使他們能開心勝任，培育他們的自信。假如是在個(gè)人生活方面遇到了問題，就要想法解決他的苦惱。

員工之間發(fā)生沖突，應(yīng)當(dāng)如何化解?

首先，作為餐飲管理者必需意識(shí)到，沖突不會(huì)自行消逝。如置之不理，下屬之間沖突只會(huì)逐步升級(jí)，你有責(zé)任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的和諧氣氛。

在化解沖突時(shí)必需牢記：

堅(jiān)持客觀的態(tài)度。不要假設(shè)某一方是錯(cuò)的，傾聽雙方的看法。更好的方法或許是讓沖突的雙方自己解決問題，而你擔(dān)當(dāng)調(diào)停者的角色。你可以單獨(dú)見一方，也可以雙方一起來見，但不管你采納何種方式，都應(yīng)當(dāng)讓沖突的雙方明白：沖突總會(huì)得到解決的。

能否堅(jiān)決處理沖突，表明你作為店長(zhǎng)是否盡到了責(zé)任。你的處理向下屬發(fā)出明確的信號(hào)：你不會(huì)容忍沖突，但你情愿做出努力，解決任何問題。

老板的親戚，不服管怎么辦?

必需意識(shí)到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)里消失了這樣特別的員工，會(huì)影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必需把這樣的狀況反映到你的上司，向其說明該員工的工作狀況，并要強(qiáng)調(diào)假如該員工不能改善，其他員工的看法會(huì)很大，也會(huì)使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。

假如上司對(duì)此事置之不理，你也不行由于該員工有特別關(guān)系就特別照看，應(yīng)行使你作為店長(zhǎng)的權(quán)力公正公正處理。應(yīng)鼓舞他/她樂觀上進(jìn)，充分把自己的力量呈現(xiàn)出來，這樣既可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大進(jìn)展。

員工不情愿調(diào)崗或去其它門店

作為店長(zhǎng)，應(yīng)與被調(diào)動(dòng)的員工充分溝通，告知他隨著公司進(jìn)展，員工會(huì)進(jìn)行輪崗，不行能永久呆在一家店工作。假如員工堅(jiān)持認(rèn)為一起調(diào)動(dòng)對(duì)自己的工作有關(guān)心，而且公司也同意，那就可以一起調(diào)走，反之就必需想方法勸告員工聽從公司支配。

但有一點(diǎn)須留意，千萬不能給員工承諾，比如說什么“過段時(shí)間人手充分了就調(diào)回”，一旦無法實(shí)現(xiàn)，就會(huì)讓員工覺得自己受到哄騙，也會(huì)對(duì)工作產(chǎn)生抵觸。

員工以辭職要挾，不聽從支配

下屬消失這種狀況時(shí)，作為店長(zhǎng)首先要掌握自己的心情，然后心平氣和地勸告員工，不行以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員，應(yīng)聽從公司支配，無論安排什么樣的工作，都是由于信任員工具備相應(yīng)力量而且能做好。員工只有仔細(xì)做好每一項(xiàng)工作，才能呈現(xiàn)自己的力量及價(jià)值。

同時(shí)，要讓員工清晰意識(shí)到，用辭職作為要挾并不是解決問題的方法。更何況一個(gè)常常把“辭職”掛嘴邊的員工，在別人看來是對(duì)工作也是對(duì)公司的不在乎。假如對(duì)公司的支配有看法，應(yīng)說出來大家一起想方法解決才是正確的。

常常替員工擔(dān)當(dāng)責(zé)任是否正確

假如是員工的錯(cuò)誤，作為店長(zhǎng)應(yīng)先擔(dān)當(dāng)失職的責(zé)任，究竟員工是自己的屬下，屬下犯錯(cuò)就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后，再來打算是懲罰還是批判員工。責(zé)任的擔(dān)當(dāng)也應(yīng)區(qū)分詳細(xì)狀況，不行以常常幫員工擔(dān)當(dāng)責(zé)任，這樣會(huì)讓員工有依靠思想，讓員工擔(dān)當(dāng)應(yīng)有的責(zé)任能讓他吸取教訓(xùn)，會(huì)有助于他的成長(zhǎng)。

跟員工一起干和指揮員工干

喜愛參加員工工作的餐飲店長(zhǎng)，很有親和力，能讓員工產(chǎn)生并肩作戰(zhàn)的依靠，也簡(jiǎn)單和員工打成一片。但過多的參加會(huì)帶來一些負(fù)面影響，店長(zhǎng)的親力親為也會(huì)讓員工失去熬煉的機(jī)會(huì)，員工會(huì)習(xí)慣袖手旁觀地看店長(zhǎng)做，這樣會(huì)被誤會(huì)為缺少力量。

喜愛動(dòng)口不動(dòng)手的店長(zhǎng)看似有威信，但在員工看來卻是個(gè)只會(huì)說不會(huì)做的“指揮家”，而且不簡(jiǎn)單得到員工信任。

作為店長(zhǎng)，應(yīng)擅長(zhǎng)協(xié)調(diào)和支配人員，同時(shí)在有必要時(shí)親自動(dòng)手，或常常給員工做示范，這樣不但能讓員工心服口服，而且也能給員工帶來工作的動(dòng)力。

和員工走的太近，導(dǎo)致員工不聽從支配

一個(gè)好店長(zhǎng)，應(yīng)當(dāng)是公私分明的。和員工走得近可以，但只能在生活中，要讓員工分清工作與生活的區(qū)分。工作時(shí)執(zhí)行力要強(qiáng)，聽從支配是位的要求。

讓員工怕自己，有效嗎?

作為餐廳管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什么，無非是想讓員工好好工作，對(duì)自己肯定聽從，但一個(gè)怕的員工是不行能踏踏實(shí)實(shí)仔細(xì)工作的。緣由很簡(jiǎn)潔，他時(shí)刻處在一種戒備狀態(tài)，生怕挨罵，一心不行二用，怎能仔細(xì)工作保證工作效率呢?

所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信才是重要的，要讓每位員工都敬重你、依靠你，團(tuán)結(jié)在你四周，任何時(shí)候都能全身心投入工作才能保證工作效率。

對(duì)員工好卻不領(lǐng)情

如遇到這樣的狀況，作為店長(zhǎng)