餐飲員員培訓工作方案

精品文檔餐飲員員培訓工作方案餐飲員培訓工作方案【篇一】培訓對象：前堂員工培訓目的：進步前堂員工的素質，為客人提供優(yōu)質效勞，進步本店的經營效益培訓要點：員工效勞知識員工從業(yè)才能員工從業(yè)理念培訓方案：詳細的培訓課程安排〔一〕培訓要點餐飲業(yè)員工的根本素質包括思想素質、業(yè)務素質、心理素質等方面。在日常的工作中，可以將其詳細化為豐富的效勞知識、隨機應變的效勞才能和熱情周到的效勞態(tài)度等方面。一、員工效勞知識餐飲業(yè)效勞知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供效勞而應當知道的各種與效勞有關的信息總和。掌握餐飲業(yè)效勞知識是餐飲業(yè)各項工作得以開展的最根底性的東西，只有在理解了豐富效勞知識的根底上，才能順利地向客人提供優(yōu)質效勞。1.理解豐富效勞知識的作用〔1〕增加效勞的純熟程度，減少效勞中的過失假如本店員工能純熟地掌握自己所在崗位的效勞知識，就會在為客人的效勞中游刃有余，妥帖周到。否那么就容易發(fā)生過失，引起客人的不滿和投訴?！?〕增加效勞的便捷性，進步員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使效勞隨口而至，隨手而來，使客人所需要的效勞可以及時、純熟地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大進步為更多的客人提供更為周到的效勞?！?〕減少本店員工在提供效勞中的不確定性豐富的效勞知識可以在很大程度上消除效勞中的不確定方面，從而使酒店員工在效勞中更有針對性，減少過失率。2.員工效勞知識培訓內容〔1〕本店的管理目的、效勞宗旨及其相關企業(yè)文化?！?〕員工崗位職責的培訓內容①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。②本崗位的工作對象、詳細任務、工作標準、效率要求、質量要求、效勞態(tài)度及其應當承當?shù)呢熑巍⒙氊煼秶?。③本崗位的工作流程、工作?guī)定、獎懲措施。二、員工從業(yè)才能1.駕馭自如的語言才能語言是員工與客人建立良好關系、留下深化印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語言才能的運用主要表達在以下幾個方面：〔1〕語氣酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。〔2〕語法語法運用要正確。主要講的是語句成分的構造搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。〔3〕邏輯邏輯講的是語句的因果關系、遞進關系等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解?！?〕身體語言身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，共同構造出讓客人感到易于承受和感到滿意的表達氣氛?！?〕表達時機和表達對象員工應當根據(jù)客人需要的效勞、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等詳細情況采用適當?shù)皿w的語言進展表達。2.牢牢吸引客人的交際才能人際交往所產生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產生非常深化的印象，而良好的交際才能那么是員工在效勞中實現(xiàn)這些目的的重要根底?！?〕員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的生疏人”每一位新來的客人盡管對于員工都是生疏的，但在交往時，卻要把客人當作已經相處很長時間的老朋友來對待，這樣，酒店員工在提供效勞時，便會擺脫過于機械的客套和被動的應付狀態(tài)，使客人感覺到一種比擬自然的但又出自真心誠意的禮遇?！?〕給客人留下美妙的第一印象第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌那么是給客人留下美妙第一印象的關鍵?！?〕人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒每一個員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和考慮的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。3.敏銳的觀察才能觀察才能的本質就在于擅長想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將效勞及時、妥帖地送到。三、員工的從業(yè)理念1、客人至上的理念客人與員工的關系客人與傣妹、員工之間的關系，由于各自在社會與經濟中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關系，這些關系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應當承當?shù)呢熑巍！?〕選擇與被選擇關系現(xiàn)代餐飲業(yè)市場競爭非常劇烈，對于客人來說，選擇時機非常多。客人選擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的效勞態(tài)度，酒店所提供的效勞有無特別之處等等?！?〕客人與主人關系相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的，我們這個店不可能被視為主人；經營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和的決策者，但在效勞中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供效勞的員工視為主人?！?〕效勞與被效勞關系客人到我們這里所要購置的是我們的效勞產品，他不僅為得到這一效勞產品對我們進展了本錢補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了根底。而我們作為對客人的回報的途徑就是為客人提供質優(yōu)價宜的效勞產品?？腿速徶梦覀兊男诋a品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質、專業(yè)化、標準化的效勞。而這種效勞是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種效勞是人與人的接觸，客人在得到效勞時要得到精神上的舒暢滿足，通過效勞感到自己是我們最為重要、歡送的客人?！?〕朋友關系客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過互相間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深化的印象，容易結下友誼?？腿瞬粌H是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經營就有了非常堅實的根底。2.對待客人的意識〔1〕客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進展深化調查研究的根底上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的時機?！?〕客人永遠是對的在我們的效勞中強調“客人永遠是對的”，強調的是當客人對我們的效勞方式、效勞內容發(fā)生誤會或對員工效勞提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態(tài)度要委婉，富有藝術性，當錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的效勞發(fā)生了誤會時，酒店員工應當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護，特別是有其他客人在場時那么更要如此，不能讓其他客人覺得某一位客人判斷力有誤或是非不明。當然，假如客人出現(xiàn)嚴重越軌，違法行為或者損害本店利益的情況下，這一原那么就不能適用了。3.效勞客人方程式在效勞中，有幾個簡單的方程式可以幫助員工理解自己所處地位和對待客人態(tài)度的重要性。員工應當認識到自己所扮演的重要角色，而不能把自己當作簡單的一個普通的員工?！?〕每個員工的良好形象=我們的整體良好形象，即1=100這一方程式所表示的是，本店的任何一個員工都是本店形象的代表，員工對待客人的一言一行都代表著傣妹的管理程度、全體員工的素質、本店店的整體效勞程度?！?〕大家整體良好形象-一個員工的惡劣表現(xiàn)，即100-1=0這一方程式的其含義是我們的效勞形象是由一個個員工共同來決定的，即使其他員工表現(xiàn)出色，但只要其中任何一個員工表現(xiàn)惡劣都會使我們的形象受到嚴重損失?！?〕客人滿意=各個效勞員工表現(xiàn)的乘積在這一方程式中，員工表現(xiàn)出色，效勞優(yōu)質，其得分為100，表現(xiàn)惡劣，態(tài)度極差，得分那么為零。我們的形象并不是每個員工的表現(xiàn)簡單相加的結果，而是一個乘積。酒店效勞人員不能只是將效勞簡單化，而且應將效勞做到更深的層次優(yōu)質效勞，讓客人感到滿足根本要求的同時，還要讓其感到快樂和愉快。餐飲員培訓工作方案【篇二】一、指導思想通過深化開展食品平安法律法規(guī)和案件警示教育，增強食品經營者的法律意識和誠信責任。廣泛普及食品平安科普知識，進步食品平安的辨假識假和預防應對風險的才能，進步監(jiān)管人員的責任意識、業(yè)務素質和管理程度。營造人人關心、人人維護食品平安的良好氣氛。二、工作重點內容〔一〕對我縣區(qū)域內酒類、肉類消費經營企業(yè)、商戶集中進展食品平安消費、警示教育、相關法律知識的培訓，主要從事消費經營活動的人員保障每人每年不少于40小時培訓時間，確保消費頭食品平安?！捕成虅站C合執(zhí)法大隊人員集中進展食品平安監(jiān)管專業(yè)培訓，每人每年不少于x小時的培訓時間，確保執(zhí)法的準確性和實效性?！踩呈称菲桨残麄鹘逃卮蠊?jié)假日前將酒、肉類食品平安管理的《條例》、《方法》以宣傳單、牌匾的形式進展發(fā)放和公示，并設立展位現(xiàn)場講解酒、肉類食品平安的相關法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)螀^(qū)分的相關知識。使食品平安深化人心。三、教育培訓進度安排〔一〕工作部署階段。結合我局職責，制定詳細的教育培訓工作施行方案，明確20xx年食品平安教育培訓工作重點內容和意義?！捕彻ぷ魇┬须A段。x月x日至x月x日，認真組織施行教育培訓工作方案，按照方案安排開展教育培訓工作?！踩彻ぷ骺偨Y階段。x月x日至x月x日，對食品平安教育培訓工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領域內是否完成20xx年工作目的及獲得的成效進展全面總結。四、工作要求〔一〕認真組織，實在落實。食品平安是民生的重中之重，我們一定