餐廳傳菜員崗位職責(zé)(大全)

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第一篇：餐廳熱菜主管崗位職責(zé)

餐廳熱菜主管崗位職責(zé)【篇1：餐廳主管崗位職責(zé)】

餐廳主管崗位職責(zé)

1、仔細(xì)貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，樂觀落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)技巧，把握員工的思想動態(tài)。

5、熱忱待客，態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，準(zhǔn)時發(fā)覺和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的看法轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結(jié)。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。

3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和支配人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤狀況，預(yù)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進行考核登記，并準(zhǔn)時向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、協(xié)作餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)學(xué)問和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱忱、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟識菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

傳菜員崗位職責(zé)：1.預(yù)備好開餐前走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

2.了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

3.幫助前臺服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。4.幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。、5.幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，準(zhǔn)時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。

餐飲服務(wù)員獎罰制度

一、扣分制度：

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用本店電話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

4、不留意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分5、當(dāng)班時打盹睡覺者。4分

6、工作散漫，未準(zhǔn)時向客人供應(yīng)合理服務(wù)。4分9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分

11、對個人儀容、儀表不仔細(xì)對待。2分12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分13、班前會及大掃除無故缺席。5分

14、當(dāng)班期間不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分16、當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分18、開單或送食品時消失差錯。1分;19、在營業(yè)場所奔跑者。2分

20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分621、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分22、對工作不主動使之失職。3分

23、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。2分

24、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。2分

25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前預(yù)備。2分26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

27、未準(zhǔn)時清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、當(dāng)班時間聚堆談天。2分

29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分30、遇到客人無主動問候意識。2分

二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)峻，將受到10分以上罰款。1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、嘉獎制度：

1、忠于職守，對工作仔細(xì)負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分:

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20分

3、為愛護本部門的財產(chǎn)及人員平安挺身而出見義勇為者。40分4、講誠信，拾金不昧者。5-10分

5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表揚者。5分

以上全部條例按當(dāng)時狀況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事仔細(xì)對待，如有補充或更改之處將另以書面通

一、廚房管理規(guī)章制度2022年10月30日上午00:33為了保證酒店的正?；?jīng)營;提高員工的自身的素養(yǎng),強化廚房次序,理順廚房內(nèi)部關(guān)系特制定以下制度：

一思想統(tǒng)一化

1員工必需無條件的遵守酒店的各項規(guī)章制度和員工守則,要樹立集體主義思想及仆人翁的精神,視集體榮譽高于一切.2員工之間要講究文明禮貌，部門管理人員對下屬要有一視同仁平易近人，不允許拉幫結(jié)派，不允許打架斗毆。

3各部門員工，都要做到協(xié)調(diào)運作，本著分工不分家的原則，相互關(guān)心，相互協(xié)作，保證正常的經(jīng)營。

二管理正規(guī)化

1廚房員工按規(guī)定上下班，不遲到，不早退，上班其間不允許扎堆談天。2廚房員工上班其間必需按規(guī)定著裝，整齊潔凈，不允許留長發(fā)，長指甲及佩戴各種首

3工作其間全部員工必需聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，做到言必行，行必快的原則，盡職盡責(zé)做好本職工作。

4不允許在廚房操作間內(nèi)抽煙，喝酒，不準(zhǔn)在廚房內(nèi)私自燒拿食品，更不允許開小灶。

5每位員工都要做到物盡所用，盡量削減不必要的鋪張，不允許把可利用的原料丟棄。

三業(yè)務(wù)嫻熟化

1每位員工要了解自己的崗位職責(zé)，要切實做到盡職盡業(yè)，一絲不茍。2每位員工應(yīng)勤學(xué)勤練，愛崗敬業(yè)，提高自身技術(shù)水平。

3員工相互之間，互幫互學(xué)，虛心聽取他人及客人對菜肴的看法和建議。

四操作規(guī)范化

1各部門主管領(lǐng)導(dǎo)上市前必需檢查本部門所需原料是否到位，合理支配工作，下市后必需檢查原料是否存放妥當(dāng)，發(fā)覺事故要馬上上報領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)時處理。2餐具要輕拿輕放，各種設(shè)備用具按規(guī)定操作使用，避開發(fā)生不必要的損失和意外事故。

3晚上下班后，值班人員必需仔細(xì)檢查水電煤氣場地衛(wèi)生和冰箱電源，確保平安妥當(dāng)，并和保安人員交接后方可下班。

以上的全部廚房員工都必需遵守，不的違犯，如有違犯根據(jù)情節(jié)賜予處理，同時必需寫出書面檢查報告嚴(yán)峻者賜予辭退。

1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務(wù)。一經(jīng)查實馬上開除。2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺第一次罰款30元，當(dāng)月重犯，罰款100元。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電煤氣的閥門，不要消失漏水、鋪張電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消退隱患，如有發(fā)覺以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰200元。4.全部員工必需注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素養(yǎng)。

5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，制造良好的工作環(huán)境。

6、房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必需佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平常注意個人衛(wèi)生，工作中盡量避開弄臟制服。6.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作沖突應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當(dāng)即開除。

7.每個星期四14：00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元

8.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲吵鬧，明檔人員必需穿戴整、潔凈，站立端正，服務(wù)熱忱。

9.每天早班人員要準(zhǔn)時發(fā)覺物品短缺準(zhǔn)時從總倉補倉，不得消失斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必需嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)覺問題立刻和選購部聯(lián)系準(zhǔn)時退貨、換貨。

10.晚班當(dāng)班人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨狀況，不得重復(fù)進貨，也不得其次天短缺物品。

11.全部遭顧客投訴的菜肴要仔細(xì)對待，發(fā)覺責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避開消失類似狀況。

12.任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴(yán)禁鋪張，發(fā)覺亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

13.無故不得處處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗

【篇2：餐廳主管崗位職責(zé)】

餐廳主管崗位職責(zé)

1、仔細(xì)貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，樂觀落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)技巧，把握員工的思想動態(tài)。

5、熱忱待客，態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，準(zhǔn)時發(fā)覺和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的看法轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結(jié)。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。

3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和支配人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤狀況，預(yù)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進行考核登記，并準(zhǔn)時向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、協(xié)作餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)學(xué)問和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱忱、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟識菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。c

12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

迎送員崗位職責(zé)：1、準(zhǔn)時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實支配好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容干凈，不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對象的客人，合理支配他們喜愛的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并準(zhǔn)時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，準(zhǔn)時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

5、幫助前臺服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

散餐操作程序

（一）、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特殊介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

（二）、開餐前的檢查工作

1、參與班前例會，聽從當(dāng)日工作支配。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設(shè)：

椅子潔凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。,（三）、迎接客人

1、迎賓員當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

熱忱的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”

把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單語氣親切，使客人有得到特殊敬重之感覺。2、餐廳服務(wù)員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿態(tài)要端正，不依靠任何物體，雙腳不行交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座*

服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員支配客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。

（3）假如客人需要寬衣時，關(guān)心客人將衣物掛好。

（四）餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜愛喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。2、增減餐具3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人臨時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。7、點菜：

介紹菜式

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”

推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。8、收回菜單、酒水單：

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單：

下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；其次聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，精確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要準(zhǔn)時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，肯定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！?3、上菜挨次：

冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。14、上最終一道菜時，要主動告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)馬上撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶準(zhǔn)時撤換骨碟。

⑷準(zhǔn)時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和氣，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿意客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，準(zhǔn)時處理突發(fā)大事。17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶：

供應(yīng)茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。19、上甜品、水果上甜品

上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、遞上小毛巾`

21、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“感謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提示客人不要在餐廳

遺漏物品。

（五）餐后檢查收尾工作1、客人走后，應(yīng)準(zhǔn)時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳干凈、統(tǒng)一的格調(diào)。2#!fh#r

（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣4、備餐具：

服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：

1、餐前預(yù)備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，預(yù)備好干凈的餐車和潔凈的抹布。

（3）把米飯盛入潔凈的保溫飯桶內(nèi)。

（4）預(yù)備好開餐用的銀餐具。

（5）預(yù)備好潔凈的垃圾桶。

（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

（7）準(zhǔn)時參與餐前會，了解工作內(nèi)容。

2、餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（2）接單后，根據(jù)前臺時間的要求，快速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）根據(jù)先后挨次進行傳菜服務(wù)。

（3）跑菜要快速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避開出差錯。

（5）將每道菜快速，精確無誤地送到餐桌前

（6）幫助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。}t~;?%}#aq

3、收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后馬上取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥當(dāng)保存。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將潔凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。

（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

（5）垃圾桶清倒后，清洗潔凈放回原處。

（6）幫助餐廳服務(wù)員，做好餐前預(yù)備工作，如架餐桌等。

（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

（8）洗茶壺

一、宴會預(yù)定服務(wù)程序1、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預(yù)訂時可以適當(dāng)賜予一些優(yōu)待，向新客人供應(yīng)具體地有關(guān)酒店的狀況介紹和資料，以提高客人的愛好，建立聯(lián)系。

2、建立來賓關(guān)系檔案（客史檔案）。3、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。

4、詢問客人對服務(wù)、菜品方面的看法

5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特別要求。

【篇3：餐廳廚員工崗位職責(zé)】

餐廳廚房熱菜人員崗位職責(zé)

其次篇：酒店傳菜主管崗位職責(zé)

*****酒店

********主管崗位職責(zé)

報告上級：餐飲經(jīng)理

直接下級：傳菜員（傳菜領(lǐng)班）

崗位職責(zé)：

1.對餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)本部門員工的考勤、考績。依據(jù)員工工作的好壞精確的行使表揚或批判，嘉獎或懲罰職權(quán)。

2.檢查本部門員工執(zhí)行榮江御品各項制度的執(zhí)行狀況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

3.依據(jù)每天的工作狀況和接待任務(wù)行使部屬工作支配職權(quán)。

4.嫻熟把握宴會、酒會、散菜的上菜程序。熟識和把握經(jīng)營的菜品與價格。

5.有較強的組織力量，能帶領(lǐng)部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作，并合理支配分工。具備敬業(yè)精神和團隊精神。

6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務(wù)員做好各項工作，對不符合要求者督其改正。

7.了解當(dāng)天的