廚師工作個人總結(jié)

廚師工作個?人總結(jié)回?顧過去的每?一天，我作?為食堂的一?名廚師，深?感責(zé)任重大?，工作壓力?之沉重。因?為我所從事?的工作質(zhì)量?，很有可能?會影響到全?體職工的身?心健康，所?以為了揚長?避短，今后?的工作能做?到更好，我?對一年的工?作情況總結(jié)?如下。一?、在菜品定?位上依照?酒店整體的?戰(zhàn)略規(guī)劃來?開發(fā)規(guī)劃菜?品，根據(jù)餐?廳菜點經(jīng)營?狀況和市場?客戶調(diào)查，?來不斷地改?進(jìn)和提升產(chǎn)?品形象。根?據(jù)來酒店消?費的團(tuán)體會?議，零點散?客，宴會接?待，三大塊?消費群體的?需求，來不?斷豐富產(chǎn)品?，使之能逐?漸形成一組?有針對性的?風(fēng)格化的產(chǎn)?品。使產(chǎn)品?在發(fā)展變化?中樹立自己?的品牌。?二、管理方?面以人為?本，我結(jié)合?員工實際情?況加強(qiáng)素質(zhì)?教育，每天?都對員工進(jìn)?行有針對性?的廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常激?勵他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過努力，?員工整體素?質(zhì)得以提高?，如注重儀?表、遵守廚?房規(guī)章制度?等;有些員?工甚至還開?始自己琢磨?新菜譜?，F(xiàn)?在，我們已?經(jīng)形成了一?個和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)隊?。三、質(zhì)?量方面菜?肴質(zhì)量是食?堂得以生存?發(fā)展的核心?競爭力。作?為廚師長，?我嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們對?每道菜都制?作了一個投?料標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單，?做菜時嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保每?道菜的色、?香、味穩(wěn)定?;我們還認(rèn)?真聽取前廳?員工意見及?賓客反饋，?總結(jié)每日出?品問題，并?在每日例會?中及時改進(jìn)?不足;我們?還經(jīng)常更新?菜譜，動腦?筋、想辦法?、變花樣，?確保回頭客?每次都可以?嘗到新口味?。四、衛(wèi)?生方面嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把好食品?加工的各個?環(huán)節(jié)。按規(guī)?定，每個員?工都必須對?各自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，同?時，由我進(jìn)?行不定期檢?查;其次，?規(guī)定食品原?料必須分類?存放，分別?處理，廚房?用具也必須?存放在固定?位置;另外?，廚房、保?鮮柜、冷凍?箱等原料存?放地也進(jìn)行?定期的溫度?和濕度測量?。我們利用?一切可以利?用的力量，?確保食品衛(wèi)?生安全，防?止顧客食物?中毒，造成?不必要的后?果。五、?在原材料的?驗收和使用?方面做到?嚴(yán)把原材料?質(zhì)量關(guān)，提?高原材料的?使用率，爭?取把最大的?利益讓給顧?客。廚師?工作總結(jié)報?告（二）?新的一年又?來臨了，回?顧過去一年?，感慨良多?。做為一名?班組長我始?終嚴(yán)格要求?自己，認(rèn)真?服從領(lǐng)導(dǎo)安?排，堅持以?大局為重，?在領(lǐng)導(dǎo)的支?持下圓滿結(jié)?束地一年的?工作。為了?再新的一年?里能夠更好?的完成本職?工作，我對?上一年的工?作進(jìn)行了工?作總結(jié)。?工作上，我?擔(dān)任學(xué)海餐?廳白案組組?長，在烹調(diào)?上嚴(yán)格遵守?食堂衛(wèi)生制?度，認(rèn)真執(zhí)?行衛(wèi)生“五?四”制。以?身作則的情?況下，帶領(lǐng)?全組人員，?嚴(yán)格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生法?》，防止“?病從口入”?，防止食品?污染和有害?物質(zhì)對就餐?者的危害，?保障就餐者?的身體健康?。成品存放?實行“四隔?離”;生與?熟隔離;成?品與半成品?隔離;\新?韻數(shù)控\食?品與雜品、?藥品隔離;?食物與天然?冰隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采取?“四定”辦?法：定人、?定物、定時?間、定質(zhì)量?，劃片分工?，包干負(fù)責(zé)?;個人衛(wèi)生?做到“四勤?”：勤洗手?、剪指甲;?勤洗澡、理?發(fā);勤洗衣?服、被褥;?勤換工作服?激光雕刻機(jī)?\。放置食?品的櫥柜、?貨架時刻保?持清潔，無?霉斑、鼠跡?。每天定時?沖洗操作間?灶具和地面?，認(rèn)真擦拭?餐廳地面和?桌椅，嚴(yán)格?保證操作間?地面、門窗?、玻璃以及?周邊環(huán)境衛(wèi)?生。在過?去的一年中?，我努力學(xué)?習(xí)文化、政?治、業(yè)務(wù)、?技術(shù)知識木?工雕刻機(jī)。?樹立與增強(qiáng)?為人民服務(wù)?的思想。按?時上下班。?遵守勞動紀(jì)?律及食堂的?一切規(guī)章制?度，努力完?成本職工作?。工作上，?服從工作調(diào)?配，愛護(hù)集?體財物，做?好集體和個?人衛(wèi)生，嚴(yán)?防食物中毒?。在飲食烹?調(diào)上，我嚴(yán)?格按食品操?作規(guī)程進(jìn)行?工作，保證?安全、衛(wèi)生?。做到制作?的主食，合?乎質(zhì)量要求?，大小均勻?，掌握火候?。副食要做?到揀、洗干?凈，切菜認(rèn)?真，丁、塊?、絲分明。?配菜美觀，?色型好看，?炒菜味美，?咸淡適中。?在服務(wù)上，?做到優(yōu)質(zhì)、?高效，對就?餐人員態(tài)度?和藹，說話?和氣。不說?粗話，不罵?人，團(tuán)結(jié)一?致，做好伙?食工作。?在嚴(yán)格要求?自己的同時?我也很好的?完成了一個?小組長的職?責(zé)，經(jīng)常組?織班組人員?學(xué)習(xí)烹飪、?面點技術(shù)，?把住各工序?的質(zhì)量關(guān)，?實行全過程?的質(zhì)量管理?畢業(yè)證檔案?。檢查伙食?衛(wèi)生，督促?本組人員認(rèn)?真落實崗位?職責(zé)，清掃?包干的衛(wèi)生?地段，做現(xiàn)?熟食品加蓋?、防蠅、防?鼠并組織好?開飯前和飯?后整理結(jié)束?工作。合理?安排本班人?員的工作，?對切配及烹?調(diào)加工的主?副食品的質(zhì)?量、色香味?形進(jìn)行嚴(yán)格?把關(guān)，對不?符合要求的?應(yīng)予以指出?，及時糾正?在生活上經(jīng)?常和組員溝?通，掌握全?班人員的思?想和工作情?況，以身作?則畢業(yè)證樣?本，，帶領(lǐng)?全班人員搞?好本班工作?，遇到困難?或其它情況?及時請示匯?報。在政?治思想上我?熱愛祖國，?熱愛中國共?產(chǎn)黨，熱愛?社會主義;?在工作上我?勤勤懇懇，?認(rèn)真負(fù)責(zé)，?任勞任怨，?積極履行自?己的工作職?責(zé)歷任校長?。展望新的?一年我會以?更加倍的努?力和更大的?熱情嚴(yán)格在?領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)?下完成自己?的本職工作?。廚師工?作總結(jié)報告?（三）回?首這一年，?自己在廚師?生涯中曾走?過不少“彎?路”，耗費?了不少時間?和盡力，現(xiàn)?對___年?個人工作總?結(jié)如下：?一、過于迷?信平臺大小?之前的我?心比天高，?總想找到一?個大的平臺?，總以為大?樹底下好乘?涼。選擇大?平臺就可以?前程無憂。?于是一次次?在尋找。然?而事實卻不?同，發(fā)現(xiàn)每?個企業(yè)都有?自己的優(yōu)勢?和某方面還?不健全的地?方，無論身?處大企業(yè)或?小企業(yè)我們?都要去學(xué)習(xí)?他們的優(yōu)勢?，從而與企?業(yè)一起面對?困難，因為?工作是靠自?己努力堅持?去做的?？?是坐這山看?那山，永遠(yuǎn)?都會一事無?成的。平臺?的大小，絕?不是影響一?個人成功的?絕對因素，?關(guān)鍵是自己?在現(xiàn)處的平?臺中怎么去?努力，怎么?去做好自己?本職工作和?永無止境的?學(xué)習(xí)鉆研。?現(xiàn)在我堅信?，選平臺不?如做好自己?。二、遇?事不淡定?想想自己最?大的缺點就?是不夠成熟?。自己做事?有點感情用?事，常把生?活中的情緒?帶到工作中?來。易沖動?，不夠淡定?。喜歡在沖?動時做決定?。以至于做?出后悔的決?定。習(xí)慣形?成性格，性?格決定命運?。自己在以?后道路上改?掉這個致命?的臭毛病，?凡事三思而?后行。三?、適應(yīng)能力?差，不堅持?選擇環(huán)境?適應(yīng)能力差?。不堅持選?擇。常被外?界因素所干?擾。不好意?思和剛認(rèn)識?的伙伴打成?一片。自己?思想過于沉?重，種子春?天播撒，秋?天才有收獲?。只有在一?個地方長期?好好干下去?，公司才會?重用你，自?己才能得到?更好的發(fā)展?。如果工作?就像打游擊?戰(zhàn)一樣，這?里工作一個?月那里工作?一個月，是?不會得到很?好的結(jié)果的?，那樣純屬?于缺錢打零?工。所以告?訴自己要堅?持選擇。?“路漫漫其?修遠(yuǎn)兮，吾?將上下而求?索?！痹诳?結(jié)本年度經(jīng)?驗教訓(xùn)的基?礎(chǔ)上，我將?以更端正的?態(tài)度和更高?的熱情去迎?接下年度工?作的到來，?爭取在下年?度工作取得?更大的進(jìn)步?。廚師工?作總結(jié)報告?（四）_?__年是我?自我挑戰(zhàn)的?一年，我將?努力改正過?去一年工作?中的不足，?把新一年的?工作做好，?過去的一年?在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)?心和同事的?熱情幫助，?通過自身的?不懈努力，?在工作上取?得了一定的?成果，但也?存在了諸多?不足?；?顧過去的一?年，過去的?一年也許有?失落的，傷?心的，有成?功的，開心?的，不過那?不重要了，?是過去的了?，我們要努?力的是未來?，有好多人?說我個性變?了，我相信?。我真的很?滿意，有好?多好多的事?壓著我，我?還是堅持挺?過，我的生?活，情緒都?是一樣照就?，雖說沒有?大起大落，?至少也經(jīng)歷?了一些風(fēng)風(fēng)?雨雨，酸甜?苦辣，一次?次的波折和?困難，有時?候我真的懷?凝我，我一?直在想我是?哪錯了，為?什么會這樣?我也是一次?次為自己打?氣，一次次?站起來，我?在想，就算?沒有我，地?球一樣照轉(zhuǎn)?，事情一樣?要解決，我?不要做弱者?，懦夫，命?運就掌握在?自己手中，?我相信明天?會更好，你?好，我好，?大家都會好?的?，F(xiàn)將工?作總結(jié)如下?:一、培?訓(xùn)方面:?1.托盤要?領(lǐng)，房間送?餐流程。?2.大，中?，小型宴會?各部門幫忙?跑菜的相關(guān)?知識講解。?3.賓館?相關(guān)制度培?訓(xùn)與督導(dǎo)。?4.出菜?途徑相關(guān)安?全意識。?___對本?班組進(jìn)行學(xué)?習(xí)醬料制作?。二、管?理方面:?1.上級是?下級的模范?，我一直堅?持以身作則?，所以我的?班組非常團(tuán)?結(jié)。2.?我對任何人?都一樣，公?平，公正，?公開做事。?3.以人?為本，人與?人的性格多?方面的管理?方式。三?、作為我本?人，負(fù)責(zé)傳?菜工作。?1.負(fù)責(zé)廳?面的醬料運?轉(zhuǎn)。2.?傳菜出菜相?應(yīng)輸出與控?制。3.?傳菜人手的?協(xié)調(diào)。四?、在操作方?面的幾點。?___人?手不足，忙?時導(dǎo)致菜肴?造型變形，?體現(xiàn)不了本?公司的精華?。2.由?于國家的興?旺，導(dǎo)致現(xiàn)?代的年輕人?都是寶貝，?越來越不會?干活，越來?越被爸爸媽?媽寵壞，只?追求金錢，?不知道為他?人換位思考?，做今天的?我真難啊!?3.為什?么招不進(jìn)人?的原因，這?是須及時解?決的問題。?4.什么?叫編制，什?么叫發(fā)展，?什么叫進(jìn)步?，什么叫改?進(jìn)，什么叫?管理，什么?叫誰管誰，?什么叫誰為?誰維護(hù)誰，?要怎樣才能?穩(wěn)定。5?.望上級了?解其它同行?業(yè)傳菜人手?配制。五?、本班組在?本年度做的?不到位。?___部分?員工禮貌禮?節(jié)，儀容儀?表不到位。?2.有時?沒按相關(guān)標(biāo)?準(zhǔn)操作。?3.由于后?勤部分人員?思想過于反?常，沒法溝?通，導(dǎo)致監(jiān)?督力度不到?位?？傊?，___年?又是以今天?作為一個起?點，新目標(biāo)?，新挑戰(zhàn)，?在新的一年?中繼續(xù)努力?工作，勤學(xué)?習(xí)，勤總結(jié)?，最后祝愿?我們賓館生?意興隆，財?源廣進(jìn)!祝?愿各位領(lǐng)導(dǎo)?在工作的征?程中勇往直?前，人生的?跑道上一帆?風(fēng)順，祝愿?各位同事在?新的一年里?續(xù)寫人生新?的輝煌!?廚師工作總?結(jié)報告（五?）回首_?__年，在?各位領(lǐng)導(dǎo)及?廣大同事的?支持下，作?為一名廚師?，我始終堅?持以身作則?，高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求，勤?勤懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)，為?顧客提供了?精美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，現(xiàn)將一?年來的具體?工作總結(jié)如?下：政治?思想方面：?我重視加?強(qiáng)理論和業(yè)?務(wù)知識學(xué)習(xí)?，在工作中?，堅持一邊?工作一邊學(xué)?習(xí)，不斷提?高自身綜合?素質(zhì)水平。?一是自覺堅?持以___?為指導(dǎo)，為?進(jìn)一步加快?完善社會主?義市場經(jīng)濟(jì)?體制，全面?建設(shè)小康社?會作出自己?的努力。二?是認(rèn)真學(xué)習(xí)?工作業(yè)務(wù)知?識，重點學(xué)?習(xí)飲食烹調(diào)?和提高食品?質(zhì)量的方法?研究。三是?認(rèn)真學(xué)習(xí)法?律知識，結(jié)?合自己工作?實際特點，?利用閑余時?間，選擇性?地開展學(xué)習(xí)?，通過學(xué)習(xí)?，進(jìn)一步增?強(qiáng)法制意識?和法制觀念?。日常工?作方面：?在過去的一?年中，我樹?立與增強(qiáng)為?人民服務(wù)的?思想。按時?上下班，保?證按時開餐?，遵守勞動?紀(jì)律及食堂?的一切規(guī)章?制度，服從?工作調(diào)配，?愛護(hù)集體財?物，做好集?體和個人衛(wèi)?生，努力完?成本職工作?。菜肴質(zhì)量?是廚師得以?生存發(fā)展的?核心競爭力?，因此在飲?食烹調(diào)上，?我嚴(yán)格按食?品操作規(guī)程?進(jìn)行工作，?保證安全、?衛(wèi)生。做到?制作的主食?，合乎質(zhì)量?要求，大小?均勻，掌握?火候。副食?要做到揀、?洗干凈，切?菜認(rèn)真，丁?、塊、絲分?明。配菜美?觀，色型好?看，炒菜味?美，咸淡適?中，同時我?還認(rèn)真聽取?就餐人員的?意見，總結(jié)?不足，并在?下次烹調(diào)中?及時改進(jìn)。?在服務(wù)上，?我做到優(yōu)質(zhì)?、高效，對?就餐人員態(tài)?度和藹，說?話和氣。不?說粗話，不?罵人，團(tuán)結(jié)?一致，做好?伙食工作。?在食品衛(wèi)?生上。我嚴(yán)?格遵守食堂?衛(wèi)生制度，?嚴(yán)格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生法?》，防止“?病從口入”?，防止食品?污染和有害?物質(zhì)對就餐?人員的危害?，保障大家?的身體健康?。成品存放?實行“四隔?離”;生與?熟隔離;成?品與半成品?隔離;食品?