園藝產(chǎn)品采后生理及技術(shù)復(fù)習(xí)重點

....--優(yōu)選《園藝產(chǎn)品采后生理與技術(shù)》考試重點一、概述1、園藝植物采后發(fā)展趨勢？建立完善的流通保鮮體系：必須開發(fā)適合國情的技術(shù)與設(shè)備；貯運保鮮向多元化發(fā)展，與國際接軌；開發(fā)天然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù)：從化學(xué)藥物向天然食品保鮮劑發(fā)展；加強貯運中病害防治技術(shù)的研究；建立產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理體系；的全國果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)貯運加工銷售的信息集成系統(tǒng)。豐富強化產(chǎn)供銷一體化的運行機(jī)制（力推廣應(yīng)用新技術(shù)的新成果。2、園藝植物采后存在的問題？我國園藝產(chǎn)品產(chǎn)量雖高，但采后損耗大，水果、蔬菜在30%左右，鮮切花在40%左右，原因主要是：大眾普遍缺乏質(zhì)量意識；產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品深加工藝術(shù)低；采收技術(shù)粗糙，機(jī)械損傷多；有10%-15%；加了損耗。二、第一章（一）名詞解釋1、呼吸作用：指底物在一系列酶參與的生物氧化作用下，經(jīng)過許多中間環(huán)節(jié)，將生物體的復(fù)雜有機(jī)物分解為簡單物質(zhì)，并且釋放能量的過程。分有氧呼吸和無氧呼吸。2、呼吸躍變：各種果實呼吸漂移的曲線趨勢不同，很多果實的呼吸強度在其生長發(fā)育過程象稱為呼吸躍變。3（主要是葉片方式兩種：一種是角質(zhì)蒸騰（通過角質(zhì)層的蒸騰，另一種是氣孔蒸騰（通過氣孔的蒸騰。4、成熟與衰老：成熟：一般指果實（或蔬菜營養(yǎng)器官）生長定型，細(xì)胞膨大后結(jié)束，體積和重量基本不再增加，表現(xiàn)出該品種特征的階段。征明顯改善的生理狀態(tài)?；ㄋダ系念愋桶淙~衰老和落瓣衰老兩種類型。5、失鮮：指產(chǎn)品因失水過多，新代過快引起的萎蔫、腐爛、脫落、抗病性下降的現(xiàn)象，包括局部失鮮、脫落失鮮、整體失鮮，其中整體失鮮最嚴(yán)重。（二）簡答1、呼吸躍變的作用？2、失水對園藝產(chǎn)品的影響？造成失重和失鮮a、失重：采后失水往往會引起園藝產(chǎn)品失重和品質(zhì)下降。水分蒸發(fā)和呼吸消耗是園藝產(chǎn)品采后質(zhì)量損傷的重要方面，其中水分蒸發(fā)引起的損耗為主要方面。b、失鮮：失水在引起失重同時，還會使果蔬新鮮度下降，花瓣出現(xiàn)焦邊的現(xiàn)象。導(dǎo)致正常代紊亂ab、增加呼吸，加速營養(yǎng)物質(zhì)消耗，加速衰老過程。c、水解酶活性增加，有毒物質(zhì)積累；葉綠素酶、果膠酶活性增加，造成產(chǎn)品干黃、變軟；酶功能發(fā)生異常，產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)；刺激乙烯和脫落酸合成，加速衰老。降低耐貯性、抗病性藝產(chǎn)品的耐貯性和抗病性。3、蒸騰作用的控制措施？（1)庫濕度：提高貯藏庫相對濕度，降低濕度飽和差，減少產(chǎn)品蒸騰失水；（2)薄膜包裝：減緩產(chǎn)品與周圍氣體交換，有效降低產(chǎn)品的水分散失；（3)打蠟涂裝：切斷產(chǎn)品外的氣體交換，有效降低產(chǎn)品水分散失；（4)產(chǎn)品預(yù)冷：消除大量田間熱，使產(chǎn)品溫度盡快接近貯藏溫度可以有效減少蒸騰失水。4、衰老的過程；衰老的意義；衰老的生理生化變化？成熟的過程（衰老的過程？？？）Ⅰ、成熟階段：成熟指采收前果實生長的最后階段，即達(dá)充分長成時。一系列明顯變化：含糖量升高；含酸量降低；淀粉減少；果膠物質(zhì)減少；單寧物質(zhì)變化；芳香物質(zhì)和色素生成。此階段可以采摘，但并非食用的最佳階段。體積已完全長大，果實的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已達(dá)到適宜食用程度。此階段是食用的最佳階段。成熟度與可食性方面，蔬菜和水果不同：水果：成熟 采收；完熟 最佳食用蔬菜：成熟 最佳食用期。Ⅲ、衰老階段：指果實生長已經(jīng)停止，完熟階段的變化基本結(jié)束，即將進(jìn)入衰老時期。呼吸躍變的出現(xiàn)意味著衰老的開始。整個器官死亡的過程。衰老的生物學(xué)意義既有積極的一面，也有消極的一面。不良的環(huán)境條件，利于生存。不利：農(nóng)作物受到不良因素的影響時，適應(yīng)力降低，引起營養(yǎng)生長不良，造成過早衰老，籽粒不飽滿，使糧食減產(chǎn)。衰老的生理生化變化蛋白質(zhì)變化：合成力下降，分解加快；和DNA光合速率下降：葉綠體被破壞，光合下降；呼吸速率下降：下降的速率較光合慢；生物膜結(jié)構(gòu)變化：膜結(jié)構(gòu)破壞，穩(wěn)定性下降，細(xì)胞崩解；5、園藝產(chǎn)品的外在品質(zhì)；園藝產(chǎn)品的在品質(zhì)？外觀品質(zhì)Ⅰ、色澤葉綠素降解：葉綠素的變化主要受pH的改變和葉綠素E催化作用引起的失綠：綠葉菜、鮮切花、盆花 品質(zhì)下降果菜類、水果及花朵 品質(zhì)提高類胡蘿卜素的合成與花青素的變化芒果：類胡蘿卜素； 番茄：番紅素； 草莓：花青Ⅱ、揮發(fā)性物質(zhì)類物質(zhì)。包括局部失鮮、脫落失鮮、整體失鮮，其中整體失鮮最嚴(yán)重。在品質(zhì)核酸、蛋白質(zhì)含量RNase活性增加，DNA、RNA聚合酶下降，器官和組織中RNA和DNA含量大幅下降，環(huán)境脅迫中，蛋白質(zhì)發(fā)生水解，不利于產(chǎn)品保持。水分產(chǎn)品一定含水量是維持產(chǎn)品品質(zhì)的重要保證產(chǎn)品萎蔫 失鮮嚴(yán)重產(chǎn)品品質(zhì)惡化 商品價值下降。碳水化合物a、果實含糖量在很大程度上決定了果實的甜味。產(chǎn)品采后，呼吸作用要以貯藏物質(zhì)糖類為主要基礎(chǔ)，提供生命活動的能量貯藏不利 糖含量下降 產(chǎn)品品質(zhì)下降b、淀粉：未成熟果實以及蔬菜的營養(yǎng)貯藏器官如塊根、塊莖的淀粉含量較高。淀粉含量下降對果實品質(zhì)的提高有利。纖維素、半纖維素和果膠不易被人體吸收，是細(xì)胞壁的重要組成成分。解體 產(chǎn)品口感粗糙，組織松散，硬度下降有機(jī)酸蘋果酸存在于一切果實中，檸檬酸以柑橘類水果最多，葡萄中酒石酸含量最高，酸味最強。葉菜類有機(jī)酸含量少，且以有機(jī)酸鹽的形式存在，酸味淡。維生素和礦物質(zhì)產(chǎn)品成熟時，維生素含量增加，但貯藏后，含量下降很快。礦物質(zhì)也是果蔬產(chǎn)品的重要品質(zhì)指標(biāo)，但在貯藏過程中，礦物質(zhì)含量變化較小。多胺和其他逆境產(chǎn)物采后產(chǎn)品，脫離母體原來的生存環(huán)境，多處于逆境中。多胺、過氧化物酶、超氧化物歧化酶、脯氨酸、丙二醛等物質(zhì)，對產(chǎn)品抵抗逆境，保持品質(zhì)有一定的作用。多胺是腐胺、尸胺、亞精胺、精胺的總稱。是生物代過程中產(chǎn)生的具有生物活性的小分子脂肪族含氮堿。多胺含量的增加可能與多胺對DNA的穩(wěn)定性有關(guān)。三、第二章（一）名詞解釋1完熟（綠熟和堅熟、衰老。2、可采收成熟度：指果實的生長發(fā)育已經(jīng)達(dá)到可以采收的階段。與生理成熟度一致：蘋果和梨與生理成熟度不一致：黃瓜3、預(yù)冷：指產(chǎn)品在貯藏或運輸前，迅速將溫度降低到規(guī)定溫度的措施。4、預(yù)貯：剛才收的果實體含大量水及熱量，故呼吸和蒸騰作用也非常旺盛，立即貯運易發(fā)1-2天，失水量3-55、愈傷：指植株表面受傷部分在適宜環(huán)境條件下自然形成愈合組織的生物學(xué)過程。園藝產(chǎn)品采收過程中的機(jī)械傷易使果實被微生物侵染微小傷口愈合后，增強其對耐藥性，更利于貯運。愈傷一般要求較高的溫度，相對濕度85-90%。老熟南瓜采收后在24-27高貯藏性。（二）簡答題1、確定采收成熟度的方法？a、表皮色澤（如番茄：長距離運輸和長期貯藏——果頂變色就地銷售——粉紅色用于制醬、制汁——果實全部變色b、果梗脫離程度（在果梗與果枝形成離層時及時采收）實達(dá)到成熟時果梗與果枝間產(chǎn)生離層，用手掌往上托果實或者左右擺動就會使其脫落。c、果實形態(tài)（如香蕉切面呈圓形。d、風(fēng)味：果蔬和花卉在成熟時才有足夠的香氣釋放出。e、植株生長狀態(tài)（如花生、大蒜、洋蔥判斷其成熟度。硬度計，密度，積溫化學(xué)方法：隨成熟度不斷提高，果實體固形物含量，糖酸及其他物質(zhì)的含量和組成比比、糖酸比。生長期：蘋果：早熟品種盛花期后100天可達(dá)適宜采收程度；中熟品種100--140天，晚熟品種140--17030天；中熟品種3540天。2、整理與挑選的意義；分級的意義？預(yù)冷的意義果實表面積溫度下降，降低旺盛的生理代作用，抑制微生物的生長繁殖，減少在貯藏運輸過程中腐爛變質(zhì)。為了提高果蔬的品質(zhì)，更好地實現(xiàn)果蔬的商品化，預(yù)處理的第一步應(yīng)該是整理和挑選，剔除外觀畸形，有機(jī)械傷，有病蟲害等個體。挑選一般采用人工方法，果蔬的挑選過程中必須戴手套，注意輕拿輕放。分級的意義使園藝產(chǎn)品根據(jù)大小、色澤、重量、形狀、成熟度、新鮮度及病蟲害、機(jī)械傷等因素按一定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格挑選、分類的過程，有利于產(chǎn)品的包裝和運輸。3、預(yù)冷的主要方式和優(yōu)缺點？預(yù)冷的主要方式有空氣預(yù)冷、水預(yù)冷、真空預(yù)冷，還有自然預(yù)冷、冰預(yù)冷?？諝忸A(yù)冷（失水嚴(yán)重、暴露在空氣中易萎蔫）冷兩種。a、冷庫空氣預(yù)冷：依靠自然對流熱傳導(dǎo)進(jìn)行的預(yù)冷方式。預(yù)冷裝箱（但無封口）的觀賞植物通常24小時。整個預(yù)冷過程中植物始終暴露在空氣中，水分損失較大。b、強制通風(fēng)預(yù)冷：將裝有被預(yù)冷產(chǎn)品的包裝箱按一定的方向排列碼接在一起，包裝箱之間開有通氣孔道，以確保箱體之間的氣體流通。優(yōu)缺點：預(yù)冷速度快；容易造成枯萎，須有專門設(shè)備如抽氣機(jī)等，操作麻煩。水預(yù)冷用接近0.C真空預(yù)冷.C并通過水分?jǐn)y帶潛熱降低園藝產(chǎn)品溫度，達(dá)到預(yù)冷目的。優(yōu)點：產(chǎn)品預(yù)冷速度快，產(chǎn)品預(yù)冷均勻，預(yù)冷程度易控制，同時可大批量處理園藝產(chǎn)品。缺點：設(shè)備費用高，能源消耗多，預(yù)冷過程中產(chǎn)品易失水萎蔫。4、園藝產(chǎn)品運輸方式的優(yōu)缺點和適用圍？運輸方式包括陸路運輸、海路運輸和航空運輸三種，陸路運輸又包括汽車運輸和火車運輸陸路運輸汽車運輸?shù)膬?yōu)缺點缺點：遠(yuǎn)距離運輸時間長，量有限，運輸成本較火車高?；疖囘\輸有兩種：配備有專門的冷藏集裝箱和利用客車廂或郵政車廂。調(diào)控性能好，能得到理想運輸效果；但是需汽車作輔助運輸手段。不方便之處在于需汽車作輔助運輸手段。海路運輸優(yōu)缺點：多用冷藏集裝箱，速度慢，也需公路作輔助運輸手段；但是可以大批量運輸，并且運輸成本低。適合沿海地區(qū)遠(yuǎn)距離運輸。航空運輸優(yōu)點：運輸速度快，破損、丟失、盜難等事故少；節(jié)省用于特殊包裝、保管保險和庫存等的問題。5、園藝產(chǎn)品的銷售前處理？打蠟：作用ab、堵塞表皮上的部分自然開扎；cd、抑制微生物的入侵，減少腐爛病害。1/1000cm倍，并保持新鮮狀態(tài)，最重要的是這種涂料食用后對人體健康無害。國際上標(biāo)準(zhǔn)流程：涂膜保鮮液劑型主要有油劑、乳劑和溶液劑。催熟催熟的條件：適宜的高溫，不可缺少的氧氣，酶激活劑三者缺一不可。國外研究表明：乙烯、丙烯、乙炔、乙醇、溴乙烷、四氯化碳等化合物對園藝產(chǎn)品均有催熟作用。其中乙烯是應(yīng)用最普遍的。甜柿：在樹上充分長成后可自然脫澀，采收后即可食用;澀柿：采收后仍有強烈的澀味而不可食用，必須經(jīng)過脫澀處理.我國生產(chǎn)中栽培以澀柿品種居多。脫綠催花和瓶插6、柿子脫澀機(jī)理；影響脫澀的因素；脫澀方法？脫澀機(jī)理柿子果實有一種特殊的細(xì)胞，它的原生質(zhì)里含有很多單寧物質(zhì)，主要為三羥基苯和沒食子酸，這種含有單寧的細(xì)胞被稱為單寧細(xì)胞。子失去澀味感覺。的樹脂物質(zhì)。乙醇脫氫酶一般以40-45℃最為適宜，低于38℃或者超過45℃，酶的活性逐漸降低。直接作用法：直接用酒精、乙醛、石灰水、食鹽等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行脫澀。可溶性單寧 凝固型單寧間接作用法：將柿置于水或者CO2、乙烯中消耗O2，糖分解，釋放CO2，產(chǎn)生乙醛、乙醇和丙酮。影響脫澀的因素品種成熟度：隨著柿子果實的成熟，可溶性單寧含量減少。溫度：溫度高，呼吸作用強，脫澀快。脫澀方法：CO2脫澀（1）酒精脫澀密閉的容器，底層鋪上棉花，柿子排列時注意不能碰傷，每層噴霧一定的酒精或白酒，然后密封。柿子要裝滿，空間盡量要小，密封要好。與二氧化碳脫澀相比，較為柔軟。5-10d脫澀鮮果脫澀將柿子裝入缸，每50kg柿子加入1.5-5kg產(chǎn)生乙烯多的成熟鮮果。經(jīng)3-5d脫澀，且色澤鮮艷，風(fēng)味濃郁。乙烯或乙烯利脫澀經(jīng)乙烯脫澀的柿，色澤、品質(zhì)都很好，但極易軟化，不能久放。2-3d脫澀。（4）石灰水脫澀石灰水浸泡3-4d，可脫澀。此方法脫澀的柿子果實質(zhì)地脆硬，但果皮附一層石灰，不太美觀。（5）溫水脫澀40℃溫水24h后顏色發(fā)褐，果實軟化，不能再繼續(xù)貯藏。（6）干冰脫澀密閉容器中加入干冰。柿子3-4d就能脫澀，一般10kg柿需要干冰200g，此法脫澀的柿保持采收時的質(zhì)地和色澤，吃起來果肉仍很清脆。（7）CO2脫澀在密閉的大帳中，將箱裝的柿子放入，充入壓縮CO2脫澀。脫澀后的柿子，不易發(fā)生腐爛變質(zhì)，貨架期長。5-10d脫澀。（適宜的脫澀方法。7、保鮮劑的基本功能；切花保鮮液的主要成分？基本功能：調(diào)節(jié)植物體的酸堿度；拮抗衰老激素作用；殺菌或抗菌；延緩花葉褪色；補充糖源；改善水分平衡。主要成分：水、糖、殺菌劑和抑制劑、表面活性劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、無機(jī)離子和可溶性無機(jī)鹽。四、第三章（一）名詞解釋1、通風(fēng)庫貯藏：指在有良好隔熱建筑和較靈敏通風(fēng)設(shè)備條件下，利用庫外溫度差異和晝夜氣溫變化，以通風(fēng)換氣方式來維持庫較穩(wěn)定和適宜貯藏溫度的一種貯藏方式。的永久性設(shè)施，貯存時間可達(dá)半年左右。通風(fēng)庫貯藏對設(shè)施的基本要絕熱和通風(fēng)。2、機(jī)械冷藏：在利用良好隔熱材料建筑的倉庫中，通過機(jī)械制冷系統(tǒng)作用，將庫熱傳送到庫外，使庫的溫度降低并保持在有利于延長產(chǎn)品貯藏期的溫度水平的一種貯藏方式。機(jī)械冷藏已成為我國新鮮果蔬貯藏的主要方式規(guī)化、控制精細(xì)化、自動化方向發(fā)展。3、氣調(diào)冷藏：是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡稱。指的是改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中氣體環(huán)境成分（通常是增加CO2

濃度和降低O2

濃度來調(diào)節(jié)其氣體成分濃度）來貯藏產(chǎn)品的一種方法。（二）簡答題1、世界上果蔬保鮮貯藏設(shè)施的發(fā)展階段？世界上果蔬保鮮貯藏設(shè)施的發(fā)展階段：地窖、冰窖、窯洞、半埋式通風(fēng)庫等簡易方法。（（技術(shù)現(xiàn)在正處于第二向第三階段過渡時期）2、通風(fēng)庫管理？消毒每次清庫后，要徹底清掃庫房，一切可移動、撤卸的設(shè)備、用具都搬到庫外進(jìn)行日光消毒。硫磺熏蒸：5-10g/m3,臭氧處理：40mg/m3，福爾馬林噴灑：1-2%上。溫濕度管理1-2隨溫度下降，縮小通風(fēng)口開放面積和通風(fēng)時間。入庫中期：氣溫降低，以保溫保濕為主，盡量維持在1℃左右，防止產(chǎn)品低溫冷害或凍害。入庫后期：以降溫保濕為主，春季氣溫回升，腐爛率升高，可利用夜間庫外溫差大時通風(fēng)。濕度控制：降濕可通風(fēng)，增濕可通過噴水、掛濕麻袋等提高。通風(fēng)庫周年利用的空檔抓緊時間做出庫房的清掃、維修工作，如必須消毒或除異味，可施臭氧悶閉2h：另一方面是要做好夏季通風(fēng)管理，在高溫季節(jié)應(yīng)停止或僅在夜間通風(fēng)。3、機(jī)械冷藏庫的管理？溫度系統(tǒng)進(jìn)行。相對濕度對于絕大多數(shù)新鮮園藝產(chǎn)品來說，相對濕度應(yīng)控制在80-95%，較高的濕度對于控制新鮮產(chǎn)品的水分散失非常重要。通風(fēng)換氣是機(jī)械冷藏庫管理中的一個重要環(huán)節(jié)，新鮮園藝產(chǎn)品生命活體，需要消耗O，產(chǎn)生CO等氣2 2烯、無氧呼吸乙醇、蘋果中釋放的易行的做法是通風(fēng)換氣。庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠貯藏環(huán)境中的病蟲鼠害等是引起果蔬貯藏?fù)p失的主要原因之一。使用前需進(jìn)行消毒處理，常用的方法是有用硫磺、福爾馬林和過氧乙酸熏蒸，0.3-0.4%的有效氯漂白粉或0.5%高錳酸鉀液噴灑等不僅對蟲害有抑制作用，對鼠類也有驅(qū)避作用。產(chǎn)品的入貯及堆放入庫后使產(chǎn)品的濕度迅速降低。入貯量第一次以不超過庫總的1/5，以后每次以1/10-1/8為宜，堆放總要“三離一隙冷庫檢查不僅要注意貯藏條件（溫度、相對濕度）的檢查、核對和控制，并根據(jù)實際需要記錄、繪圖、調(diào)整，還有組織對貯藏庫房中的商品進(jìn)行定期檢查，了解園藝產(chǎn)品質(zhì)量和變化。4、氣調(diào)貯藏的特點？鮮藏效果好；貯藏時間長；減少貯藏?fù)p失；延長了貨架期；有利于開發(fā)無污染綠色食品；便于長途運輸和外銷；具有良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。五、第四章1、蘋果的貯藏Ⅰ貯藏特性早熟7-8月上旬：早捷、嘎拉中熟8-9月晚熟10月后：國光、富士躍變啟動前采收。貯藏條件：溫度：0±1℃；蘋果汁液結(jié)冰點在-2.78℃~-1.4℃，氣調(diào)貯藏溫比一般高0.5-1℃，用箱或筐時，降到-2℃~1.5℃濕度：90-95%（裂果、病害）氣體：氧氣2-5%，二氧化碳3-5%，紅富士對CO2

敏感，CO2

應(yīng)小于2%預(yù)冷：剛采收的呼吸作用旺盛，熱量多，田間熱、果溫高于氣溫。必須采取措施使果實迅速冷卻，降低果溫。Ⅱ貯藏方式：短期：溝藏、窖藏、通風(fēng)庫；長期：冷藏或氣調(diào)貯藏機(jī)械冷庫貯藏：晚熟的-1~0℃為宜，空氣相對濕度為90-9533-5天降溫至冷庫溫度。8-5℃月后緩慢化凍，外觀飽滿，色澤鮮艷。塑料薄膜封閉：塑料袋、塑料帳氣調(diào)庫貯藏雙變氣調(diào)貯藏（中科院）原理：貯藏前產(chǎn)生CO，可代替低溫作用，隨溫度下降適當(dāng)降低環(huán)境中CO2

的濃度，實現(xiàn)溫度、CO2

雙因子變動。優(yōu)點：不要求初期低溫，期間溫度和CO2

隨外界降低而降低，效果優(yōu)于冷藏，與標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)相近，節(jié)約設(shè)備、投資費用、簡便、經(jīng)濟(jì)價值高。氣調(diào)過程：①降氧階段：入貯后兩天，O2

降至2-4%，CO2

升高到12-16%②高CO2③中CO2

低氧階段：溫度8-12℃，維持40-60天階段：溫度降至4-6℃，維持30天左右④氣體成分穩(wěn)定階段：Ⅲ貯藏技術(shù)要點選擇品種適時采收（充分成長并不完全成熟，果肉質(zhì)密，蠟質(zhì)）產(chǎn)品處理（打蠟）貯藏管理產(chǎn)地選擇（：冷藏 東北：冰窖冷藏Ⅳ常見病害（避免機(jī)械損傷，進(jìn)行低溫處理）/2、香蕉的貯藏