XX五星酒店餐飲部管理實(shí)務(wù)(二)

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)三、餐飲部工作人員素質(zhì)要求餐飲部的工作人員必須具備高度工作責(zé)任心和敬業(yè)奉獻(xiàn)精神，盡心盡力堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨和模式規(guī)定的規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。身體健康，外貌端正，視聽良好，無傳染病、精力充沛；行為準(zhǔn)則和職業(yè)道德符合《員工手冊(cè)》的要求。各崗位的知識(shí)要求、能力要求、經(jīng)歷要求如表：崗位知識(shí)要求能力要求經(jīng)歷要求餐飲總監(jiān)/總監(jiān)助理1、大專畢業(yè)以上或具有同等學(xué)歷。2、掌握餐飲管理基本理論，熟悉烹飪、酒水、菜單、成本核算、預(yù)算控制、市場調(diào)研、制訂價(jià)格等專業(yè)知識(shí)和餐飲服務(wù)接待禮儀。3、熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及國家有關(guān)價(jià)格政策。4、了解市場營銷、計(jì)劃財(cái)務(wù)、服務(wù)心理學(xué)，以及食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)和國內(nèi)外各地區(qū)民族的風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點(diǎn)。1、有指揮控制和組織實(shí)施本部門工作；全面完成預(yù)算管理目標(biāo)和成本核算、經(jīng)濟(jì)分析的能力2、有與其他部門協(xié)調(diào)工作，堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，參與市場競爭、擴(kuò)大營收、提高質(zhì)量、創(chuàng)新品種、控制成本、增創(chuàng)效益，領(lǐng)導(dǎo)組織接待各種大型宴會(huì)與國際會(huì)議的能力。3、文字清晰，文理簡明通順，有較好的語言表達(dá)能力。4、愛護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。5、外語會(huì)話流利，通過行業(yè)A級(jí)考核。6、取得電腦證書。曾任餐飲部副經(jīng)理一年或本部門管理干部二年。總廚師長1、大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。2、掌握廚房管理專業(yè)理論，熟悉中西菜點(diǎn)烹飪要求和各主要菜系的烹飪操作特點(diǎn)，懂得菜單策劃制訂原理以及食品成本核算預(yù)算控制，菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和廚房物資管理知識(shí)，了解食品營養(yǎng)衛(wèi)生、食品原料知識(shí)和廚房各類機(jī)械設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。3、熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法和國家有關(guān)價(jià)格政策。4、了解市場營銷學(xué)、國內(nèi)外各地區(qū)、民族風(fēng)俗及口味特點(diǎn)、安全消防知識(shí)等。1、有指揮控制和組織實(shí)施廚房全面管理工作的能力和成本核算、經(jīng)濟(jì)分析、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)、創(chuàng)新品種、培養(yǎng)技術(shù)的能力。2、有與其他部門協(xié)調(diào)工作的能力。3、文字清晰，文理簡明通順，能較好地撰寫菜單和一般工作報(bào)告。4、愛護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。5、通過行業(yè)外語A級(jí)考核。曾任廚師長三年，專業(yè)技術(shù)水平達(dá)到質(zhì)量級(jí)。餐廳部經(jīng)理/助理1、大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。2、掌握餐飲管理基本知識(shí)，熟悉中西餐廳服務(wù)工作規(guī)程，成本核算，懂得接待禮儀。3、熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)，了解食品衛(wèi)生法和食品價(jià)格政策。4、了解市場營銷、服務(wù)心理學(xué)、食品營養(yǎng)知識(shí)，以及國內(nèi)外各地區(qū)、民族的風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點(diǎn)。1、有管理調(diào)度和組織實(shí)施餐廳全面管理工作的能力和成本核算、經(jīng)濟(jì)分析和控制預(yù)算的能力。2、能與其他部門及廚房搞好協(xié)調(diào)、配合工作。3、語言清晰規(guī)范，有較好的文字表達(dá)能力。4、愛護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。5、外語會(huì)話流利，通過行業(yè)A級(jí)考核。6、取得電腦證書。曾任管理員二年。宴會(huì)預(yù)訂部經(jīng)理1、大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。2、熟悉宴會(huì)預(yù)訂工作規(guī)程和要求，掌握菜肴酒水知識(shí)和營銷知識(shí)，懂得接待禮儀。3、熟悉外事紀(jì)律，了解旅游法規(guī)及國家有關(guān)價(jià)格政策。1、有組織、指揮員工按服務(wù)工作規(guī)程完成宴會(huì)預(yù)訂任務(wù)的能力和成本核算、經(jīng)濟(jì)分析、控制預(yù)算的能力。2、語言清晰規(guī)范，有一定的文字表達(dá)能力。3、掌握員工的思想狀況，做好思想工作。4、外語會(huì)話流利，通過行業(yè)A級(jí)考核。5、取得電腦證書。曾從事宴會(huì)預(yù)訂工作三年。餐飲部秘書1、大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。2、熟悉秘書工作和文書檔案管理知識(shí)，懂得接待禮儀禮節(jié)，了解飯店餐飲業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)。1、具有完成文書和檔案工作的能力，會(huì)中、英文打字和翻譯菜單。2、具有較好的文字組織和語言表達(dá)能力，能書寫一般的工作報(bào)告和英文書信。3、通過行業(yè)外語A級(jí)考核。4、取得電腦證書。餐飲部成本核算員1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握飯店餐飲基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)，了解菜單定價(jià)原則，懂得菜肴烹飪和食品原料知識(shí)，掌握食品成本核算和預(yù)算控制的理論和方法。1、具有熟練進(jìn)行食品成本核算和預(yù)算控制的能力。2、能依據(jù)食品的原輔料等制定菜肴的價(jià)格，掌握毛利率、成本率。3、文字清晰，有書寫一般工作報(bào)告的能力。4、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。5、取得電腦證書。管事處管理員1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、熟悉管事處工作規(guī)程和要求，掌握廚具、餐具的清潔保養(yǎng)知識(shí)，懂得各種清潔機(jī)械和清潔劑的使用知識(shí)。3、政策法規(guī)知識(shí)：熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，了解治安消防條例。1、有獨(dú)立工作和督導(dǎo)員工按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好管事處工作和成本核算的能力。2、語言規(guī)范，能書寫一般報(bào)告。3、掌握員工的思想狀況，做好思想工作。4、通過行業(yè)外語B級(jí)考核。5、取得電腦證書。曾任管事處領(lǐng)班一年或從事管事處工作三年。宴會(huì)推銷員/預(yù)訂員1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)2、熟悉宴會(huì)推銷、預(yù)訂工作規(guī)程和要求，掌握營銷知識(shí)、酒水、菜肴知識(shí)及價(jià)格知識(shí)，懂得接待禮儀。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作的能力。2、語言清晰規(guī)范，并能書寫一般工作報(bào)告。3、通過行業(yè)外語A級(jí)考核。4、取得電腦證書?？头克筒吞幑芾韱T1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、熟悉客房送餐服務(wù)規(guī)程和要求，懂得接待禮儀。1、有獨(dú)立工作和督導(dǎo)員工按照服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好客房送餐服務(wù)工作和成本核算的能力。2、語言清晰規(guī)范，并能書寫一般工作報(bào)告。3、通過行業(yè)外語A級(jí)考核。曾任客房送餐領(lǐng)班一年或從事客房送餐工作三年。中西餐廳管理員1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐飲管理的一般理論知識(shí)，熟悉餐廳服務(wù)工作規(guī)程，懂得接待禮儀。3、熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，了解旅游法規(guī)、治安消防條例。1、有組織、指揮員工按服務(wù)工作規(guī)范，完成中西餐廳服務(wù)接待任務(wù)和成本核算推銷產(chǎn)品的能力。2、語言清晰規(guī)范，有一定文字表達(dá)能力。3、掌握員工的思想狀況，做好思想工作。4、外語會(huì)話流利，通過行業(yè)A級(jí)考核。曾任餐廳領(lǐng)班一年或從事餐廳工作三年。酒吧咖啡室管理員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、熟悉酒吧/咖啡室服務(wù)規(guī)程和要求，掌握酒水飲料知識(shí)和調(diào)酒操作技術(shù)，了解酒水成本控制知識(shí)及接待禮儀。3、熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及治安、消防條例。1、有組織指揮員按服務(wù)工作規(guī)范完成服務(wù)接待任務(wù)和成本核算和推銷產(chǎn)品的能力。2、語言清晰規(guī)范，有一定的文字表達(dá)能力。3、掌握員工的思想狀況，做好思想工作。4、外語會(huì)話流利，通過行業(yè)A級(jí)考核。曾任領(lǐng)班工作一年或從事酒吧、咖啡室工作三年。酒水處管理員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、掌握餐飲管理基本理論和中外酒類飲料知識(shí)，熟悉酒水工作規(guī)程及要求，懂得成本核算的理論和方法。3、熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及國家有關(guān)價(jià)格政策。4、了解市場營銷、國內(nèi)外各地區(qū)民族的飲酒習(xí)慣及口味愛好。1、有指揮控制和組織實(shí)施本部門工作和成本核算的能力，能與其他部門搞好協(xié)調(diào)，配合工作。2、語言清晰規(guī)范，有一定的文字表達(dá)能力。3、掌握員工的思想狀況，做好思想工作。4、通過行業(yè)外語B級(jí)考核。曾任酒水處領(lǐng)班一年或從事酒水處工作三年。切配中心管理員1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、熟悉切配中心、西廚切配工作規(guī)程和要求，掌握各幫菜系的菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及其切配特點(diǎn)，了解食品原料知識(shí)以及各種切配機(jī)械器具的使用、保養(yǎng)知識(shí)。3、熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，了解治安消防條例。1、有組織、指揮員工按服務(wù)工作規(guī)范完成切配中心任務(wù)和成本核算的能力，并具有相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)。2、有一定的語言和文字表達(dá)能力。3、掌握員工的思想狀況，做好思想工作。4、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。曾任切配領(lǐng)班一年或從事切配工作二年。中西廚房廚師長1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握廚房管理基礎(chǔ)理論，熟悉中、西菜點(diǎn)的烹飪知識(shí)和要求及其操作特點(diǎn)，懂得食品原料知識(shí)、成本核算方法以及廚房倉儲(chǔ)知識(shí)，了解廚房各類機(jī)械器具的使用和保養(yǎng)知識(shí)。3、熟悉外事紀(jì)律、食品衛(wèi)生法和國家有關(guān)價(jià)格政策。4、了解市場營銷學(xué)、食品營養(yǎng)原理、各國和各地區(qū)風(fēng)俗及口味特點(diǎn)、安全消防知識(shí)。同總廚師長曾任廚房管理員三年，專業(yè)技術(shù)水平達(dá)到高級(jí)工。酒吧、咖啡室領(lǐng)班1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、熟悉酒吧、咖啡室服務(wù)規(guī)程和要求，掌握酒水、飲料、點(diǎn)心知識(shí)和調(diào)酒知識(shí)，懂得接待禮儀。1、有獨(dú)立工作和協(xié)助管理員督導(dǎo)員工按服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好酒吧、咖啡室服務(wù)工作和推銷的能力。2、語言清晰規(guī)范，并能書寫一般工作報(bào)告。3、通過行業(yè)外語A級(jí)考核。曾從事酒水處工作二年。中西餐廳備餐間領(lǐng)班1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、熟悉備餐工作規(guī)程和質(zhì)量要求，掌握各種酒水、茶葉知識(shí)，了解各類器皿的使用和保養(yǎng)知識(shí)，懂得食品衛(wèi)生知識(shí)。3、熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，了解治安、全消防條例。1、有組織、指揮員工按服務(wù)工作規(guī)范完成備餐間服務(wù)準(zhǔn)備工作的能力。2、語言清晰規(guī)范，有一定的文字表達(dá)能力。3、掌握員工的思想狀況，做好思想工作。4、通過行業(yè)外語B級(jí)考核。曾從事餐廳服務(wù)工作二年。中西餐廳領(lǐng)班1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、了解菜肴、酒水知識(shí)，熟悉餐廳服務(wù)工作規(guī)程，懂得接待禮儀。1、有獨(dú)立工作和協(xié)助管理員督導(dǎo)員工按照服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好餐廳服務(wù)工作和推銷的能力。2、語言清晰規(guī)范，并能書寫一般工作報(bào)告。3、通過行業(yè)外語A級(jí)考核。從事餐廳工作二年。管事處保管員1、初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。2、熟悉管事處工作規(guī)程和要求，掌握各類餐具的保管知識(shí)。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2、具有一般的語言文字能力。3、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。管事處清潔工/洗碗工1、初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。2、熟悉管事工作規(guī)程和要求，掌握廚具餐具的洗滌知識(shí)，懂得清潔劑和清潔機(jī)械的使用知識(shí)。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2、具有一般的語言文字能力。3、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。中西餐廳領(lǐng)位員/酒吧咖啡室領(lǐng)位員1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、了解餐廳服務(wù)知識(shí)，掌握餐廳格局和排位情況，熟悉餐飲服務(wù)工作規(guī)程和接待禮儀禮節(jié)。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2、語言清晰得體，有一般文字表達(dá)能力。3、通過行業(yè)外語B級(jí)考核。中西餐廳服務(wù)員1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、了解餐廳服務(wù)工作知識(shí)和菜肴烹飪知識(shí)，掌握餐廳設(shè)施設(shè)備以及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識(shí)，熟悉餐廳服務(wù)工作規(guī)程和要求。1、能按工作規(guī)程和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行服務(wù)工作和推銷工作。2、具有一般的文字和語言表達(dá)能力。3、通過行業(yè)外語B級(jí)考核。中西餐廳跑菜員1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、了解餐廳服務(wù)知識(shí)和菜肴烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，掌握上菜順序和托盤技術(shù)，熟悉餐廳服務(wù)工作規(guī)程和要求。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2、具有一般的文字和語言表達(dá)能力。3、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。客房送餐處服務(wù)員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、熟悉客房送餐服務(wù)規(guī)程和要求，掌握菜點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)，懂得接待禮儀。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2、具有一般的文字和語言表達(dá)能力。3、通過行業(yè)外語B級(jí)考核。中西餐廳備餐間服務(wù)員1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、了解中西餐廳服務(wù)和菜肴基礎(chǔ)知識(shí)，掌握酒水、茶葉等的準(zhǔn)備技術(shù)，熟悉器皿的使用和保養(yǎng)知識(shí)及備餐間服務(wù)工作規(guī)程和要求。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2、有一般的文字和語言表達(dá)能力。3、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。酒吧咖啡室服務(wù)員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、熟悉酒吧、咖啡室服務(wù)規(guī)程和要求，掌握酒水、飲料等知識(shí)，懂得接待禮儀。1、能按工作規(guī)程和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行服務(wù)工作和推銷工作。2、具有一般的文字和語言表達(dá)能力。3、通過行業(yè)外語B級(jí)考核。酒水處服務(wù)員1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、熟悉酒水工作規(guī)程和要求，掌握酒水知識(shí)和倉儲(chǔ)保管方法。同上切配中心收發(fā)檢驗(yàn)員1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、熟悉切配收發(fā)工作規(guī)程及要求，掌握食品原料及質(zhì)量鑒別知識(shí)，了解菜肴及烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，懂得食品衛(wèi)生法。1、能按工作規(guī)程和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2、具有一般的文字和語言表達(dá)能力。3、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。切配中心切配廚師/中廚精切配廚師1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、熟悉中西切配操作規(guī)程和要求，掌握菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及切配操作技能，了解食品原料知識(shí)和各種切配機(jī)械器具的使用保養(yǎng)知識(shí)。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作，并具有相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)。2、具有一般的文字和語言表達(dá)能力。3、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。切配中心削洗員1、初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。2、了解削洗操作規(guī)程及要求，掌握削洗操作技能，熟悉食品原料的質(zhì)量鑒別知識(shí)。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2、具有一般的文字和語言表達(dá)能力。3、通過行業(yè)C級(jí)考核。中西廚爐灶廚師1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、熟悉中、西廚爐灶工作規(guī)程及要求，掌握各自主要菜系菜肴的烹飪知識(shí)和操作方法，了解食品原料、調(diào)料知識(shí)以及中西廚房爐灶設(shè)備的使用保養(yǎng)知識(shí)。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作。2、并具有相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)。3、具有一般的文字和語言表達(dá)能力。4、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。中西冷盆廚師1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、熟悉中、西冷盆、烤鴨工作規(guī)程及要求，掌握中、西冷盆及烤鴨烹制方法和操作方法，了解有關(guān)食品原料的知識(shí)及食品衛(wèi)生、消毒知識(shí)。同上中西點(diǎn)心廚師1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、熟悉中、西廚點(diǎn)心工作規(guī)程及要求，掌握各類中、西式點(diǎn)心制作方法和操作技術(shù)，了解有關(guān)食品衛(wèi)生法及點(diǎn)心制作機(jī)械設(shè)備的使用保養(yǎng)方法。同上中廚劃菜圍邊廚師1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、熟悉劃菜圍邊工作規(guī)程及要求，掌握菜肴烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和上菜順序，了解圍邊裝飾藝術(shù)和餐具的合理選用。同上中廚籠鍋廚師1、中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、熟悉籠鍋工作規(guī)程及要求，掌握燒飯（粥）及蒸制菜點(diǎn)的操作技術(shù)和質(zhì)量要求，了解蒸汽設(shè)備的性能知識(shí)。1、能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú)立進(jìn)行工作，并具有相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)。2、具有一般的文字和語言表達(dá)能力。3、通過行業(yè)外語C級(jí)考核。四、餐飲部服務(wù)工作規(guī)范(一)餐廳服務(wù)規(guī)范1、餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程如客人不愿等候，應(yīng)向客人推薦飯店的其它餐廳，并告知前往路線，同時(shí)，應(yīng)為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。如有客人愿意銷候，應(yīng)引領(lǐng)客人至候餐處，并提供酒水服務(wù)。如餐廳已客滿，應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時(shí)間。將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時(shí)送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離。將客人引至桌邊，征求客人對(duì)桌子及方位的意見：“先生/小姐，對(duì)這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長或客人較多應(yīng)適時(shí)回頭，向客人示意，以免走散。問清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂，是否團(tuán)體客人，然后后退半步作出“請(qǐng)”的姿態(tài)領(lǐng)臺(tái)。對(duì)外賓說英語對(duì)中賓說普通話對(duì)熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨?！卑匆?guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門一側(cè)，作好迎賓準(zhǔn)備。如客人不愿等候，應(yīng)向客人推薦飯店的其它餐廳，并告知前往路線，同時(shí)，應(yīng)為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。如有客人愿意銷候，應(yīng)引領(lǐng)客人至候餐處，并提供酒水服務(wù)。如餐廳已客滿，應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時(shí)間。將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時(shí)送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離。將客人引至桌邊，征求客人對(duì)桌子及方位的意見：“先生/小姐，對(duì)這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長或客人較多應(yīng)適時(shí)回頭，向客人示意，以免走散。問清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂，是否團(tuán)體客人，然后后退半步作出“請(qǐng)”的姿態(tài)領(lǐng)臺(tái)。對(duì)外賓說英語對(duì)中賓說普通話對(duì)熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨?！卑匆?guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門一側(cè)，作好迎賓準(zhǔn)備。站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要考慮先女賓后男賓。站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要考慮先女賓后男賓。將值臺(tái)服務(wù)員禮貌地介紹給客人。將值臺(tái)服務(wù)員禮貌地介紹給客人?？腿司筒徒Y(jié)束離開餐廳時(shí)，應(yīng)微笑送別客人，說：客人就餐結(jié)束離開餐廳時(shí)，應(yīng)微笑送別客人，說：“謝謝，再見，歡迎再次光臨?！辈⒕徒菘?，為客人打鈴牌，送客人至電梯口注意事項(xiàng)：(1)引座時(shí)，應(yīng)視不同對(duì)象、人數(shù)，引領(lǐng)至最合適的位置。(2)引領(lǐng)每一批客人結(jié)束時(shí)，應(yīng)在當(dāng)日的“餐廳客流登記單”上作好記錄，記清時(shí)間、臺(tái)號(hào)、人數(shù)。2、中餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備⑴洗凈雙手，準(zhǔn)備各類餐具、玻璃器皿、臺(tái)布、口布或餐巾紙等。⑵檢查餐具、玻璃器皿等是否有損壞、污跡及手印，是否潔凈光亮。⑶檢查臺(tái)布、口布是否干凈，是否有損壞、縐紋。⑷檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈。鋪臺(tái)⑴鋪臺(tái)布臺(tái)布中縫要居中，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。⑵拿餐具A、一律使用托盤。，左手托盤，右手拿餐具。B、拿酒杯、水杯時(shí)，應(yīng)握住杯腳部，拿刀、叉、匙時(shí)應(yīng)拿柄部，拿瓷器餐具時(shí)，應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染。落地后的餐具，不得繼續(xù)使用。⑶鋪餐具A、點(diǎn)菜鋪臺(tái)無主次之分。B、每個(gè)席位鋪一只骨盆，距桌邊2厘米距離，如有店標(biāo)，應(yīng)正對(duì)客人，骨盆內(nèi)疊放一塊口布。C、骨盆右邊鋪套了紙?zhí)椎目曜?，筷子底部距桌?厘米距離。D、骨盆前放一只口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，匙柄向右。E、筷子上方放一只水杯，杯上花紋或店標(biāo)應(yīng)正對(duì)客人。F、桌子配齊牙簽盅（如不放牙簽盅，則在每個(gè)席位的筷子右邊，放上每人一份封紙?zhí)椎难篮灒?；小方桌放煙缸一個(gè)；大園桌放煙缸四個(gè)。G、桌子中間放鮮花，鮮花右邊可放臺(tái)號(hào)卡，號(hào)碼要朝進(jìn)門處。H、按照鋪設(shè)的席位，配備椅子，椅子與席位對(duì)應(yīng)。檢查⑴檢查臺(tái)面鋪設(shè)有無遺漏，是否規(guī)范、符合要求。⑵檢查椅子是否配齊、完好。3、斟酒服務(wù)流程取來客人選定的酒，在客人桌邊用左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上成取來客人選定的酒，在客人桌邊用左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上成45°角，酒牌對(duì)著客人，向客人示酒。如客人點(diǎn)的是白葡萄酒，在冰桶內(nèi)放上碎冰，將瓶酒放入冰桶，最佳溫度9如客人點(diǎn)的是白葡萄酒，在冰桶內(nèi)放上碎冰，將瓶酒放入冰桶，最佳溫度9℃如客人點(diǎn)的是紅葡萄酒，應(yīng)將瓶酒放入墊有托巾的酒籃中，最佳溫度20℃用準(zhǔn)備好的開酒刀，先切開瓶酒封口，揭去封口頂部，并用餐巾清潔瓶口，插入酒鉆，轉(zhuǎn)動(dòng)鉆柄直至鉆頭全部進(jìn)入瓶塞，然后輕輕松動(dòng)并拔出瓶塞。此時(shí)不得轉(zhuǎn)動(dòng)或搖動(dòng)酒瓶。用準(zhǔn)備好的開酒刀，先切開瓶酒封口，揭去封口頂部，并用餐巾清潔瓶口，插入酒鉆，轉(zhuǎn)動(dòng)鉆柄直至鉆頭全部進(jìn)入瓶塞，然后輕輕松動(dòng)并拔出瓶塞。此時(shí)不得轉(zhuǎn)動(dòng)或搖動(dòng)酒瓶。酒塞出瓶后，應(yīng)放在骨盆上，呈送至客人面前，請(qǐng)檢查瓶塞上商標(biāo)與貼紙內(nèi)容是否一致：經(jīng)確認(rèn)后，才可斟酒。酒塞出瓶后，應(yīng)放在骨盆上，呈送至客人面前，請(qǐng)檢查瓶塞上商標(biāo)與貼紙內(nèi)容是否一致：經(jīng)確認(rèn)后，才可斟酒。先用餐巾擦凈瓶口和瓶身，并在主人杯中倒先用餐巾擦凈瓶口和瓶身，并在主人杯中倒兩厘米深度的酒，并幫助輕輕晃動(dòng)一下酒杯后，請(qǐng)客人嘗酒，說：“請(qǐng)您先品定一下好嗎？”斟酒時(shí)，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，舉瓶高低適當(dāng)，倒完酒后把瓶子往右轉(zhuǎn)動(dòng)，防止淌滴杯外，斟紅葡萄酒用酒籃從第一主賓開始，站在客人右邊按順時(shí)針方向繞餐桌進(jìn)行。白酒倒至酒杯深度的三分之二，紅酒倒二分之一。為每位客人斟完酒后，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。斟酒時(shí)，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，舉瓶高低適當(dāng)，倒完酒后把瓶子往右轉(zhuǎn)動(dòng)，防止淌滴杯外，斟紅葡萄酒用酒籃從第一主賓開始，站在客人右邊按順時(shí)針方向繞餐桌進(jìn)行。白酒倒至酒杯深度的三分之二，紅酒倒二分之一。為每位客人斟完酒后，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。斟酒后，要注意觀察，發(fā)現(xiàn)客人杯中的酒只剩三分之一時(shí)，應(yīng)及時(shí)斟添。斟酒后，要注意觀察，發(fā)現(xiàn)客人杯中的酒只剩三分之一時(shí)，應(yīng)及時(shí)斟添。注意事項(xiàng)：(1)香檳酒的服務(wù)準(zhǔn)備工作如白葡萄酒，冰鎮(zhèn)時(shí)間略長些，開瓶前請(qǐng)主人確認(rèn)，開瓶時(shí)用酒刀將瓶口錫紙除去，左手握住瓶頸，同時(shí)用姆指壓住瓶塞，右手將瓶口鐵絲擰開取下后，握住瓶塞慢慢上提，直至瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂去，防止酒水噴射而出。(2)冰桶要清洗干凈，置于冰桶架上，桶內(nèi)2/3冰塊，1/2凈水，桶口沿放摺疊口布。4、換煙灰缸服務(wù)流程將干凈的煙灰缸的底部輕輕蓋在臟的煙灰缸上面（臟的煙灰缸內(nèi)的煙蒂不得超過兩個(gè)），同時(shí)取下。將干凈的煙灰缸的底部輕輕蓋在臟的煙灰缸上面（臟的煙灰缸內(nèi)的煙蒂不得超過兩個(gè)），同時(shí)取下。隨即將干凈的煙灰缸輕輕放回原位。隨即將干凈的煙灰缸輕輕放回原位。5、餐廳結(jié)賬服務(wù)流程征求客人是否可以結(jié)賬，問清統(tǒng)一開賬還是分開賬單。征求客人是否可以結(jié)賬，問清統(tǒng)一開賬還是分開賬單。呈送賬單前將發(fā)票與小票復(fù)核一下，用收銀盆或收銀夾送上賬單：呈送賬單前將發(fā)票與小票復(fù)核一下，用收銀盆或收銀夾送上賬單：“這是您的賬單。”不要報(bào)出賬單的金額。如客人簽字，應(yīng)為客人指點(diǎn)簽字處，并核對(duì)簽名和房號(hào)。收現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清，找零與加蓋付訖印章的賬單放收銀盆或收銀夾一起送交客人。如客人簽字，應(yīng)為客人指點(diǎn)簽字處，并核對(duì)簽名和房號(hào)。收現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清，找零與加蓋付訖印章的賬單放收銀盆或收銀夾一起送交客人。結(jié)賬完畢，向客人表示感謝，說：“謝謝，再見，歡迎再次光臨。結(jié)賬完畢，向客人表示感謝，說：“謝謝，再見，歡迎再次光臨?！?、中餐點(diǎn)菜服務(wù)流程流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備⑴班前會(huì)A、接受個(gè)人儀表儀容檢查，制服穿戴干凈整潔，符合要求。B、接受工作安排。C、聽取部門工作指令。D、了解廚房當(dāng)天菜點(diǎn)水果供應(yīng)情況，和當(dāng)天特色菜點(diǎn)的原料、口味和烹飪方法等。⑵服務(wù)員自查A、復(fù)查本檔分區(qū)內(nèi)的臺(tái)子、臺(tái)面、臺(tái)布、臺(tái)面餐具、各種調(diào)味品、煙缸、牙簽、火柴、臺(tái)號(hào)牌等是否齊全整潔，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對(duì)應(yīng)等。B、備好點(diǎn)菜小票、筆、整潔的菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作臺(tái)內(nèi)儲(chǔ)存品等。C、檢查完畢，餐廳部經(jīng)理/管理員組織部分服務(wù)員站立餐廳門口，等候第一位客人。然后各就各位站立于分工區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端正，兩手下垂交叉于腹前，儀態(tài)端莊，微笑自然，迎候客人。引座見餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程。點(diǎn)菜⑴上飲料服務(wù)員站在客人的右后方，對(duì)客人表示歡迎，并作簡單自我介紹。A、按順時(shí)針方向，為客人逐一打開餐巾。B、在客人閱讀菜單時(shí)，可輕聲征詢主客：“是否先要些飲料？”C、開飲料小票應(yīng)用三聯(lián)單，一聯(lián)送酒吧，一聯(lián)送賬臺(tái)，一聯(lián)留底備查。D、如客人暫時(shí)不要飲料，可在點(diǎn)菜時(shí)再征詢。E、上飲料用托盤，托盤內(nèi)放墊巾。F、上飲料、酒水，為客人斟第一杯，一律用右手從客人右邊進(jìn)行，啤酒、可樂等有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。G、斟酒時(shí)，酒瓶標(biāo)簽朝向客人。（見斟酒操作流程）⑵點(diǎn)菜A、見客人有點(diǎn)菜意圖，即上前征詢：“我能為您點(diǎn)菜嗎？”B、點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方，上身微躬。C、如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)應(yīng)向其介紹，相機(jī)推薦合適的菜肴：“請(qǐng)?jiān)试S我向你們推薦××菜，這是我們餐廳的特色菜?！痢敛耸俏覀儚N師長的拿手菜，我想你們會(huì)喜歡的?！盌、將客人點(diǎn)要的菜點(diǎn)記在三聯(lián)單小票上，字跡清晰，縮寫和簡寫字要易于辨認(rèn)。E、將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)。F、客人用餐時(shí)間較緊的話，如點(diǎn)的菜費(fèi)時(shí)較長，則應(yīng)及時(shí)提醒客人征求意見：“您點(diǎn)的××烹制可能需要××（時(shí)間），您有時(shí)間等候嗎？”G、如客人對(duì)菜肴有特殊要求，要在交廚房的一聯(lián)小票上寫明，給賬臺(tái)加蓋“點(diǎn)菜”章后送廚房，另二聯(lián)：一聯(lián)送賬臺(tái)，一聯(lián)由跑菜員留底備查。上菜⑴托盤A、上菜一律用托盤，左手托盤，右手上菜。B、份量重的菜放在托盤當(dāng)中，熟菜放一起，冷菜只能與冷菜放在一起。⑵上菜A、上菜前，先檢查一下所上的菜肴與客人點(diǎn)要的是否相符。B、上菜前可把花瓶和臺(tái)號(hào)牌撤去。C、中菜按冷盆、炒菜、魚、蔬菜、湯、飯（點(diǎn)心）、水果的順序上菜。D、上菜時(shí)要報(bào)菜名，作適當(dāng)介紹，放菜時(shí)要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。E、上整雞整鴨整魚時(shí)，要主動(dòng)為客人用刀叉劃開。F、用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要更換骨盆。G、在上需用手拿的菜肴前，要先上毛巾，毛巾應(yīng)放在墊盤里，并跟上洗手盅。H、菜上齊后，應(yīng)向主客示意，詢問客人還有什么需求，然后退至值臺(tái)位置。餐間⑴勤觀察，提供小服務(wù)。⑵隨時(shí)與廚房聯(lián)系調(diào)整出菜的速度。⑶隨時(shí)注意添酒、飲料、茶水、飯、面包、饅頭、稀飯等。⑷調(diào)換碰臟的餐具、失落的刀、叉、筷等。⑸如客人將上衣放在椅背上，要主動(dòng)幫助將衣服放好，并隨即將整潔的遮衣巾復(fù)蓋其上。⑹為客人點(diǎn)煙、換煙缸。（見換灰煙缸服務(wù)流程）。⑺滿足客人其他需求。餐后⑴收去客人用過的餐具，上甜點(diǎn)、水果或咖啡。⑵送小毛巾。左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盤，同時(shí)說：“先生（太太、小姐），請(qǐng)用毛巾?！苯Y(jié)賬見餐廳就餐結(jié)賬服務(wù)流程送客⑴客人離開時(shí)，應(yīng)為其拉開座位。⑵為客人遞上衣帽，在客人穿衣時(shí)配合協(xié)助：“這是您的衣服，我來幫您穿上?！雹俏⑿ο蚩腿说绖e，并再次表示感謝。⑷及時(shí)檢查有否客人遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)送還客人。收臺(tái)⑴客人離開后，要及時(shí)翻臺(tái)。⑵收臺(tái)時(shí)，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具。⑶按鋪臺(tái)規(guī)格重新鋪好臺(tái)，擦凈臺(tái)料用具，擺好椅子，迎接新的客人。7、團(tuán)體包飯服務(wù)流程⑴⑴了解包飯團(tuán)體的人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、餐別、國藉、宗教信仰、生活特點(diǎn)、就餐時(shí)間、口味愛好、結(jié)賬方式。⑵根據(jù)菜單備好各類餐具和飲料。⑴⑴按人數(shù)鋪設(shè)席位（參照中餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程）。⑵按菜點(diǎn)道數(shù)放置公匙于轉(zhuǎn)臺(tái)上。⑴⑴客到時(shí)，領(lǐng)位員熱情迎客，主動(dòng)用敬語招呼：“您好，歡迎光臨?！雹茷榭腿死巫屪?，并接掛衣帽：“請(qǐng)將衣帽給我，我為您保管。”⑶送上茶水、毛巾。通知廚房準(zhǔn)備出菜。⑴客人就餐前為客提供飲料服務(wù)：左手托盤，飲料置于托盤中，站在客人右側(cè)征詢客人意見，需要何種飲料。⑴客人就餐前為客提供飲料服務(wù)：左手托盤，飲料置于托盤中，站在客人右側(cè)征詢客人意見，需要何種飲料。⑵為客人斟飲料，站在客人右側(cè)進(jìn)行服務(wù)，注意不外溢。⑴⑴上菜前可撤去花瓶和臺(tái)號(hào)牌，⑵按順序上每一道菜均要報(bào)菜名。⑶為客人派菜。⑷吃完腥、辣、骨刺多的菜后要換骨盆。⑸菜上齊后要告訴客人：“你們的菜已全部上齊了?！雹士腿司筒蜁r(shí)，服務(wù)員應(yīng)站立一旁，并做好餐間小服務(wù)。⑴⑴客人就餐畢，應(yīng)詢問還有什么需求：“你們還需要些什么嗎？對(duì)我們的菜肴和服務(wù)還滿意嗎？”⑵客人離座后，為客人拉椅送衣帽等：“這是您的衣帽，我來幫您穿上?！雹菣z查有否遺忘物品，以便及時(shí)送還客人。⑷向客人禮貌道別、致謝。⑸請(qǐng)陪同人員在賬單上簽字，寫明用餐人數(shù)和團(tuán)體名稱。⑹按收臺(tái)順序清理臺(tái)面，恢復(fù)臺(tái)位。⑺領(lǐng)位員送客人至梯口，代打鈴牌，再次致謝道別。8、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作流程流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備⑴洗凈雙手。⑵領(lǐng)取各類餐具、臺(tái)布、口布、臺(tái)裙、轉(zhuǎn)臺(tái)套等。⑶用干凈的布擦亮餐具、各種玻璃器皿。要求無任何破損、污跡、手印，潔凈光亮。⑷檢查臺(tái)布、口布、臺(tái)裙、臺(tái)套是否干凈，是否有皺紋、小洞、油跡等，不符要求，應(yīng)另外調(diào)換。⑸洗凈所有調(diào)味品瓶及墊底的小碟，重新裝好。⑹口布摺花。鋪臺(tái)⑴鋪臺(tái)布時(shí)服務(wù)員站在餐桌左側(cè)或右側(cè)，向前將臺(tái)布抖開，臺(tái)布圖案花飾要端正，中間折線要直對(duì)主位，十字折線要居中，四邊下垂長短要一致，四角的邊腳直線垂直。多桌宴會(huì)時(shí)，所有臺(tái)布規(guī)格、顏色要一致。⑵轉(zhuǎn)臺(tái)擺在桌面正中，套上轉(zhuǎn)臺(tái)套，玻璃轉(zhuǎn)臺(tái)可以不套，檢查轉(zhuǎn)臺(tái)是否旋轉(zhuǎn)靈活。⑶拿餐具。A、一律使用托盤。左手托盤右手拿餐具。B、拿酒杯、水杯時(shí)，應(yīng)握住杯腳部。拿銀器及不銹鋼器具時(shí)，應(yīng)拿柄部。拿瓷器時(shí)，應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染。落地后的餐具，未經(jīng)清洗消毒不得再使用。⑷鋪餐具A、席位正中鋪墊盆。B、墊盆上放縷花紙，然后鋪上骨盆，墊盆（8英寸，約24.4厘米）應(yīng)比骨盆（6英寸，約18.3厘米）略大，盆邊距離桌邊2厘米，如有店標(biāo)，應(yīng)正對(duì)客人。C、骨盆右邊放筷子，筷子應(yīng)有紙?zhí)?，擱于筷架上；筷子底部距桌邊2厘米距離，如有店標(biāo)，應(yīng)正對(duì)客人。D、筷子上方鋪水杯、酒杯。左面為水杯，右面為酒杯。紅酒杯在上，白酒杯在下（如事先知道不用白酒，可不鋪白酒杯）。酒杯、水杯上的花紋或店標(biāo)要正對(duì)著客人。E、如需公筷.公匙應(yīng)擺放成正四方形對(duì)角位置。公筷顏色應(yīng)有區(qū)別，筷、匙應(yīng)擱在筷架上。F、鋪煙缸四只，煙缸上各擱一包火柴。（禁煙區(qū)或禁煙餐廳不鋪。）G、鋪宴會(huì)菜單。菜單放在骨盆的左邊。菜單鋪設(shè)數(shù)量按宴會(huì)規(guī)格而定，但主賓、主人必須要有。H、將摺花的餐巾放于骨盆正中。I、轉(zhuǎn)臺(tái)正中擺放鮮花。J、臺(tái)號(hào)鋪在鮮花右側(cè)，號(hào)碼要朝進(jìn)門處。K、按照鋪設(shè)的席位，配備椅子；椅子與座位對(duì)正，并相連成圓形。L、按宴會(huì)舉辦單位需要，在每一席位上放上姓名卡。檢查⑴檢查臺(tái)面鋪設(shè)有無遺漏。⑵檢查臺(tái)面鋪設(shè)是否規(guī)范、符合要求。⑶檢查椅子是否配齊、完好。9、中餐宴會(huì)服務(wù)流程流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備⑴了解情況A、掌握賓主的國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食喜忌。B、明確主辦單位、宴會(huì)日期、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、宴會(huì)安排、地點(diǎn)以及特殊要求等。C、了解使用會(huì)議室、休息室等及其他要求。⑵熟悉菜單便于服務(wù)時(shí)介紹，并根據(jù)菜單所列菜式的服務(wù)要求，計(jì)算餐具的用量，進(jìn)行服務(wù)用具用品的準(zhǔn)備。⑶物品準(zhǔn)備A、根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布、小毛巾、桌裙、轉(zhuǎn)臺(tái)套等必備物品，餐具準(zhǔn)備要留有余地。B、準(zhǔn)備好宴會(huì)菜單，菜單裝潢要美觀精巧。⑷進(jìn)行宴會(huì)廳布置根據(jù)宴會(huì)的類別、檔次進(jìn)行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好。⑸環(huán)境衛(wèi)生。A、檢查過道、走廊、盥洗室。B、檢查地毯、墻、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。C、檢查工作間、后臺(tái)。D、檢查藝術(shù)品、花卉、盆景。⑹準(zhǔn)備水果洗凈消毒、大小均勻、擺放美觀，盡可能選時(shí)令鮮果。⑺按菜單要求備足各類酒水飲料。A、用布擦凈酒水飲料的瓶子。B、在工作落臺(tái)或工作車上擺放整齊。⑻宴會(huì)鋪臺(tái)見中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作流程⑼開餐前半小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。迎賓⑴客到前5～10分鐘，管理員、領(lǐng)臺(tái)員在梯口迎候賓客。⑵客到時(shí)用敬語表示歡迎。⑶為客人接掛衣帽：“請(qǐng)將您的衣帽給我，我為您保存?！苯訏鞎r(shí)勿倒提，以防袋內(nèi)物品倒出，有衣帽間的應(yīng)備有衣帽牌。⑷客人在休息室入座后，隨即端茶送巾，按先女賓、主賓，后主人順序進(jìn)行。托盤服務(wù)、送毛巾同餐廳服務(wù)送毛巾操作。服務(wù)⑴引客入座賓客進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，熱情為客拉椅，賓客坐好后，為賓客拿出骨盆中的摺花餐巾，抖開鋪好。(見領(lǐng)位服務(wù)流程)⑵斟酒見斟酒服務(wù)流程A、主賓或主人離座發(fā)表祝辭時(shí)，主臺(tái)服務(wù)員在托盤內(nèi)擺好紅、白酒各一杯，待講話完畢時(shí)遞給講話人。B、主人去各桌敬酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時(shí)給主人添酒。C、宴會(huì)過程中，注意隨時(shí)添酒，不使杯空。⑶上菜A、宴會(huì)前10～15分鐘，冷盆上桌，有造型的冷盆，將花型正對(duì)主人和主賓。B、整個(gè)宴會(huì)服務(wù)過程，值臺(tái)服務(wù)人員必須堅(jiān)守崗位，注意“三輕。”C、冷盆按分批派菜法為客人服務(wù)。D、上熱菜時(shí)，站在餐臺(tái)正右側(cè)或正左側(cè)中央將菜送上轉(zhuǎn)臺(tái)，報(bào)菜名，作簡單介紹。然后將轉(zhuǎn)臺(tái)向客人轉(zhuǎn)示一圈，把菜拿下，在工作臺(tái)上把菜分好，從主賓起按順時(shí)針方向依次在客人的右邊把菜端上，在大菜盆內(nèi)留少許備添。如上大閘蟹等需要用手的菜肴，及時(shí)送上洗手盅，盅內(nèi)溫水約七成，盅內(nèi)加花瓣或檸檬片解油腥。E、當(dāng)跑菜服務(wù)員去拿下道菜時(shí)，清理臺(tái)面用毛巾清除轉(zhuǎn)臺(tái)上垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。F、掌握上菜時(shí)機(jī)，快慢適當(dāng)，大型宴會(huì)按照主臺(tái)的用餐速度進(jìn)行上菜。G、分湯時(shí)，先將湯鍋放在轉(zhuǎn)臺(tái)上轉(zhuǎn)一圈，然后在工作臺(tái)上逐一分在口湯碗內(nèi)，口湯碗與墊底盆從客人右側(cè)送上。如廚房準(zhǔn)備好的每人一份，則從客人右側(cè)直接送上。H、上甜點(diǎn)和水果前，撤去所有餐具，換上干凈盆子，視需要換上刀、叉、調(diào)羹等餐具。水果一般應(yīng)做好造型或去皮。I、提供小毛巾。從客人右邊送上毛巾盤，并說：“先生（太太、小姐），請(qǐng)用毛巾。”送別⑴為主賓拉椅讓路、遞送衣帽、提包，并協(xié)助客人穿衣：“這是您的衣帽（提包），我來幫您穿上。”⑵向客人禮貌道別、致謝。⑶大型宴會(huì)結(jié)束后，服務(wù)員列隊(duì)在餐廳門口歡送。⑷檢查座位和臺(tái)面，及時(shí)送還遺留物品。⑸送客至門口或電梯口，幫助打鈴，再一次向客人致謝，微笑道別。⑹按順序撤臺(tái)，清點(diǎn)物品，搞好衛(wèi)生，宴會(huì)廳恢復(fù)原樣。⑺整理清掃后臺(tái)服務(wù)區(qū)域，清理工作臺(tái)、工作車。10、西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備⑴了解情況，有否預(yù)訂、留座及客人對(duì)菜肴、飲料、酒水的要求。⑵洗凈雙手。⑶準(zhǔn)備各類餐具、玻璃器皿、臺(tái)布、口布，并檢查有否破損、污跡，是否潔凈光亮？不符合要求的應(yīng)擦凈或調(diào)換。⑷檢查調(diào)味品是否齊全潔凈。⑸摺好餐巾。鋪臺(tái)⑴鋪臺(tái)布臺(tái)布中縫居中四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。⑵拿餐具A、一律使用托盤。B、拿酒杯、水杯時(shí)，應(yīng)握住杯腳部；拿刀、叉、匙時(shí)應(yīng)握柄把部；拿瓷餐具時(shí)，應(yīng)避免手指與邊口的接觸，減少污染。如有餐具落地或碰臟，不得再使用。⑶鋪餐具A、在席位的正前方鋪設(shè)底盆，底盆與桌邊保留２厘米距離。B、餐巾放在底盆中央。C、刀、叉、匙應(yīng)按菜單的順序從外側(cè)向里排放，但為了把所有的刀整齊地放在一起，應(yīng)將湯匙放在最外。D、在底盤右側(cè)，按菜單由外向里鋪設(shè)湯匙、肉刀，匙心向上，刀口向左，底部距桌邊２厘米距離。。E、在底盤左側(cè)與右側(cè)對(duì)應(yīng)，鋪設(shè)肉叉。叉尖向上，底部距桌邊２厘米距離。F、叉的左側(cè)放面包盤，面包盤上放黃油刀，刀尖向上，刀口向外。G、黃油刀上方放黃油盅或黃油盤。H、底盤上方放水果刀叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上。I、水果刀上方視需要放冰淇淋匙，匙把朝右。J、咖啡匙不在鋪臺(tái)時(shí)放置，而在上咖啡時(shí)與咖啡盤一起送上。K、在右側(cè)刀尖上方，鋪設(shè)酒杯。酒杯鋪設(shè)如下：a、水杯b、紅葡萄酒杯c、白葡萄酒杯所鋪酒杯還要視客人點(diǎn)飲的酒而定，如有些酒不飲，客人就餐時(shí)服務(wù)員可以從客人右側(cè)將酒杯撤去。也有的西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)不鋪設(shè)酒杯，等客人點(diǎn)要酒水后才放上。堅(jiān)持喝什么酒用什么杯的原則。L、放好調(diào)味品、煙缸。調(diào)味品、煙缸放在中間，小桌每桌一副，大桌每3～4人一副。M、放好蠟燭燈、花瓶。N、按照鋪設(shè)的席位配備椅子，椅子與席位對(duì)應(yīng)。檢查⑴檢查臺(tái)面上的鋪設(shè)有無遺漏。⑵檢查臺(tái)面鋪設(shè)是否規(guī)范，符合要求。⑶檢查椅子是否配齊、完好。11、西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程流程具體內(nèi)容引座同領(lǐng)位服務(wù)流程點(diǎn)菜⑴飲料A、客人就坐后，服務(wù)員來到桌邊，對(duì)客人表示歡迎，并作簡單自我介紹：“歡迎光臨，為各位服務(wù)很高興，我叫××。”B、在客人右側(cè)為客人倒冰水，倒至六成即可。C、站在客人右側(cè)，呈上酒單，打開到開胃酒和雞尾酒欄目，請(qǐng)客人點(diǎn)單：“這是酒單，請(qǐng)問餐前需要些什么酒水？用些雞尾酒/啤酒/果汁，您看怎樣？”D、記住客人點(diǎn)的酒水飲料，并向客人復(fù)誦一遍。E、開三聯(lián)小票，一聯(lián)送酒吧，一聯(lián)交賬臺(tái)，一聯(lián)留底備查。⑵斟酒或飲料A、啤酒及有氣泡的飲料應(yīng)站在客人右側(cè)沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。B、斟酒見斟酒服務(wù)流程。⑶點(diǎn)菜A、從客人右邊送上菜單：“請(qǐng)看菜單。”B、見客人有點(diǎn)菜意圖即上前征詢：“我能為您點(diǎn)菜嗎？”C、點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方，上身微躬。D、如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應(yīng)向其作介紹，相機(jī)推薦合適的菜肴：“我向你們推薦××，這是我們今天的特色菜?！痢潦俏覀儚N師長的拿手菜；此外，我們還有些非常新鮮的蔬菜。這些菜肴都口味鮮美”。E、將客人點(diǎn)要的菜點(diǎn)記在三聯(lián)單小票上，字跡清晰，縮寫簡寫字要易于辯認(rèn)。F、將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)：“您點(diǎn)的是××，對(duì)嗎？”G、如客人點(diǎn)菜中有煮蛋、牛排等，要問清喜歡何種生熟程度。H、客人用餐時(shí)間較緊的話，如點(diǎn)的菜費(fèi)時(shí)較長，則應(yīng)及時(shí)提醒客人征求意見：“您點(diǎn)的××烹制可能需要××（時(shí)間），您有時(shí)間等候嗎？”I、如客人對(duì)菜肴有特殊要求，在交廚房的一聯(lián)上寫明，給賬臺(tái)加蓋“點(diǎn)菜”章送廚房，另二聯(lián)一聯(lián)送賬臺(tái)，一聯(lián)由走菜員留底備查。上菜⑴托盤⑵上菜A、根據(jù)客人點(diǎn)菜安排好上菜順序：面包、白脫、頭盆、湯、主菜、甜品、咖啡、茶。B、用右手從客人的右邊上菜。C、上菜要報(bào)菜名。D、根據(jù)所上的菜提供派菜、跟上調(diào)味品及各種沙司。服務(wù)時(shí)站立于客人的左側(cè)。E、從客人的右邊撤盆。F、上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去。左手托盤，右手拿折好的托手布輕輕清除臺(tái)面上的面包屑。G、從客人的右邊送上咖啡、茶，咖啡杯、茶杯放在墊盆上，盆內(nèi)放一把咖啡匙，并跟上糖奶。餐間⑴隨時(shí)與廚房聯(lián)系，調(diào)整出菜速度。⑵注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等。⑶調(diào)換碰臟的餐具、失落的刀、叉、匙等。⑷如客人要抽煙，應(yīng)為點(diǎn)煙，拿、換煙缸。（見換煙缸服務(wù)流程）⑸滿足客人其他要求。結(jié)帳⑴客人用餐完畢，問清不再需要什么時(shí)，可為客人結(jié)賬。⑵問清統(tǒng)一開賬或分開賬單。⑶呈送賬單前將發(fā)票與小票復(fù)核一下是否相符。⑷用收銀盆或收銀夾送上賬單：“這是您的賬單?！雹刹灰獔?bào)出賬單上的金額。⑹如客人簽字，應(yīng)為客人指點(diǎn)簽字處：“請(qǐng)將您的姓名和房號(hào)簽在這兒?！辈⒑藢?duì)簽名、房號(hào)。⑺收受現(xiàn)金要點(diǎn)清，找零與加蓋付訖印章的賬單放置于收銀盆或收銀夾內(nèi)一起交還客人。⑻結(jié)賬完畢，向客人道謝。送客⑴客人離開時(shí)，應(yīng)為其拉開座位。⑵為客人遞上衣帽，在客人穿衣時(shí)配合協(xié)助：“這是您的衣帽，我來幫您穿上?！雹俏⑿ο蚩腿说绖e，并再次表示感謝。⑷領(lǐng)臺(tái)員在門口微笑送別客人，并說：“謝謝！歡迎再次光臨?！雹杉皶r(shí)檢查有否客人遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)送還客人。收臺(tái)⑴客人離開后，要及時(shí)收臺(tái)。⑵按收臺(tái)流程依次收去臺(tái)面上的餐具。12、西餐扒房服務(wù)流程（含奶酪、雪茄服務(wù)）鋪臺(tái)布、拿餐具、鋪餐具按西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)流程執(zhí)行。鋪臺(tái)布、拿餐具、鋪餐具按西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)流程執(zhí)行。迎客入座同領(lǐng)位服務(wù)流程。拉椅、鋪餐巾、點(diǎn)蠟燭。上菜單、酒單，為客人訂菜點(diǎn)酒水。（見西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程。）迎客入座同領(lǐng)位服務(wù)流程。拉椅、鋪餐巾、點(diǎn)蠟燭。上菜單、酒單，為客人訂菜點(diǎn)酒水。（見西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程。）推銷餐前酒：推銷餐前酒：“請(qǐng)問餐前需要用些什么酒？我們備有各種雞尾酒、啤酒和果汁飲品，請(qǐng)選點(diǎn)。”上餐前酒時(shí)，輕聲重復(fù)酒水名稱。并視需要用攪棒為客人的餐前酒調(diào)和。點(diǎn)菜除按西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程執(zhí)行外，首先向客人介紹當(dāng)日特色菜點(diǎn)：點(diǎn)菜除按西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程執(zhí)行外，首先向客人介紹當(dāng)日特色菜點(diǎn)：“各位中午好/晚上好，今天除了菜單以外，我們的廚師還備有幾種特色菜，想信各位會(huì)喜歡的，請(qǐng)各位挑選，過一會(huì)兒，我再來為各位點(diǎn)菜，謝謝?！痹谏暇扑畣螘r(shí)，應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)的菜，主動(dòng)推銷紅、白葡萄酒：在上酒水單時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)的菜，主動(dòng)推銷紅、白葡萄酒：“先生，紅葡萄酒/白葡萄酒如配上您的牛排/海鮮，風(fēng)味將會(huì)更好，請(qǐng)問需要一瓶嗎？”上菜、斟酒、換煙缸與餐間服務(wù)，見有關(guān)西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程。上菜、斟酒、換煙缸與餐間服務(wù)，見有關(guān)西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程?？腿擞貌屯戤?，鋪上配套的甜品銀餐具，上甜品時(shí)輕聲重復(fù)其名稱，甜品完畢后，上咖啡、茶并跟上糖、奶。?？腿擞貌屯戤?，鋪上配套的甜品銀餐具，上甜品時(shí)輕聲重復(fù)其名稱，甜品完畢后，上咖啡、茶并跟上糖、奶。。結(jié)賬、送客、收臺(tái)。見有關(guān)西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程。結(jié)賬、送客、收臺(tái)。見有關(guān)西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程。推酒車到餐臺(tái)前推銷各色餐后酒。推酒車到餐臺(tái)前推銷各色餐后酒。注意事項(xiàng)：(1)給客人面包時(shí)須用服務(wù)叉放入客人面包盆內(nèi)，使用敬語“請(qǐng)”。(2)場分切牛羊排，應(yīng)由二名服務(wù)員操作，將切好肉片，裝盆并蓋上銀蓋上桌后跟上沙司配料。(3)將奶酪盤向客人展示，供請(qǐng)?zhí)暨x后，切成三角形片，配以水果或蔬菜或餅干上桌。(4)客人用完餐后，可向客人推銷雪茄煙，將客人選定的雪茄煙，取下包裝紙，用煙剪將煙嘴部剪開一小口，用蠟燭火點(diǎn)燃后再將煙嘴輕輕沾上白蘭地酒，遞送客人。煙嘴部朝向客人。(5)示酒、開瓶、斟酒等服務(wù)按斟酒操作流程執(zhí)行。(6)當(dāng)客人進(jìn)餐到約二分之一時(shí)，管理員或領(lǐng)班應(yīng)主動(dòng)上前，向客人征求對(duì)食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見：“請(qǐng)問幾位先生，今天的菜還合口味嗎？服務(wù)還有什么要改進(jìn)嗎？”13、自助餐服務(wù)流程各項(xiàng)準(zhǔn)備工作在開餐前半小時(shí)結(jié)束。各項(xiàng)準(zhǔn)備工作在開餐前半小時(shí)結(jié)束。引領(lǐng)客人入座后，上前詢問客人是否需要飲料或酒。見領(lǐng)位服務(wù)流程。引領(lǐng)客人入座后，上前詢問客人是否需要飲料或酒。見領(lǐng)位服務(wù)流程。上完飲料后，請(qǐng)客人到自助餐臺(tái)選取食品?？腿穗x座去餐臺(tái)取菜時(shí)，要為客人拉椅、疊餐巾和整理餐具?？腿嘶刈鶗r(shí)，要為之拉椅。上完飲料后，請(qǐng)客人到自助餐臺(tái)選取食品?？腿穗x座去餐臺(tái)取菜時(shí)，要為客人拉椅、疊餐巾和整理餐具?？腿嘶刈鶗r(shí)，要為之拉椅?？腿孙嬃虾韧旰?，如用的是其它酒水，應(yīng)請(qǐng)問客人是否需要另點(diǎn)一杯，切勿將杯子撤去。客人飲料喝完后，如用的是其它酒水，應(yīng)請(qǐng)問客人是否需要另點(diǎn)一杯，切勿將杯子撤去。發(fā)現(xiàn)客人準(zhǔn)備抽煙時(shí)，應(yīng)迅速為其點(diǎn)煙。更換煙缸，見換煙灰缸服務(wù)流程。發(fā)現(xiàn)客人準(zhǔn)備抽煙時(shí)，應(yīng)迅速為其點(diǎn)煙。更換煙缸，見換煙灰缸服務(wù)流程。隨時(shí)撤去臺(tái)上空盆?？腿顺蕴鹌窌r(shí)要將餐具撤去。隨時(shí)撤去臺(tái)上空盆?？腿顺蕴鹌窌r(shí)要將餐具撤去?？腿碎_始吃甜品時(shí)，問清客人用咖啡或茶，然后送上咖啡或茶，跟上奶糖。客人開始吃甜品時(shí)，問清客人用咖啡或茶，然后送上咖啡或茶，跟上奶糖。菜臺(tái)上的菜點(diǎn)用去約三分之二時(shí)，應(yīng)另添一盆，保證供應(yīng)數(shù)量和質(zhì)量。并隨時(shí)整理菜盆中的食品，保持整潔美觀。菜臺(tái)上的菜點(diǎn)用去約三分之二時(shí)，應(yīng)另添一盆，保證供應(yīng)數(shù)量和質(zhì)量。并隨時(shí)整理菜盆中的食品，保持整潔美觀。結(jié)賬、送別、收臺(tái)。見有關(guān)服務(wù)流程。結(jié)賬、送別、收臺(tái)。見有關(guān)服務(wù)流程。注意事項(xiàng)：(1)自助餐一般規(guī)定包括咖啡或茶，其它酒水另行收費(fèi)。(2)自助餐食品一般排列順序是：凍肉、色拉、湯、熱菜、甜品（包括點(diǎn)心）、水果等。(3)在客人用餐過程中，檢查是否要撤盤和換煙灰缸。(4)撤去臺(tái)上空盆，操作要輕收輕放，把銀器和瓷器分開放，小盆放在大盆上面，防止損壞餐具。(5)當(dāng)客人取菜時(shí)，應(yīng)主動(dòng)使用派羹、派叉為其服務(wù)：“讓我來為您服務(wù)。”(6)如為客人取菜時(shí)，要注意適量，力避羹叉與盆子撞擊作聲。14、冷餐會(huì)服務(wù)流程流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備⑴根據(jù)冷餐會(huì)通知，了解出席客人的國籍、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、舉行時(shí)間、有何禁忌等，然后設(shè)計(jì)好臺(tái)樣，專人準(zhǔn)備餐具。⑵根據(jù)要求和臺(tái)樣，布置菜臺(tái)等，會(huì)場布置花草盆景。⑶根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃器皿。⑷一般200客以下的冷餐會(huì)，需要安放一只中心菜臺(tái)（約同10～12只方桌面積），一只點(diǎn)心臺(tái)，一只水果臺(tái)，一只酒水臺(tái)。⑸冷餐會(huì)一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺(tái)的四周，安放一些小臺(tái)和椅子，或布置主賓臺(tái)。⑹在客人到前1小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。鋪臺(tái)⑴各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針頭不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花藍(lán)。⑵餐盆放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套。餐盆和餐具上用餐巾覆蓋。餐盆數(shù)和餐具數(shù)應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。⑶放臺(tái)料：鹽、胡椒、牙簽、餐巾紙等。⑷冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍。菜肴的一般擺法：造型菜放正中，主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱擺放，做到葷素、色彩搭配均勻。熱菜應(yīng)置于保暖爐上。⑸水果臺(tái)鋪放水果刀。⑹點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。服務(wù)⑴服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊(duì)主持迎賓。⑵專人察看客人進(jìn)餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當(dāng)大餐盆內(nèi)食品用到一半時(shí)，即應(yīng)添滿。⑶可根據(jù)要求在冷餐會(huì)進(jìn)行中分派酒水和小吃，并說：“請(qǐng)！”⑷如主人去各處向客人輪流敬酒，應(yīng)專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。⑸一面派酒，一面將臟盆、臟杯及時(shí)收拾，不要驚動(dòng)客人，應(yīng)說：“對(duì)不起，請(qǐng)讓我過去一下，謝謝?！雹史?wù)員既要堅(jiān)守崗位，又要相互協(xié)作配合。⑺迎賓、送賓，均按宴會(huì)服務(wù)程序。酒會(huì)服務(wù)流程準(zhǔn)備餐具和用具。準(zhǔn)備餐具和用具。根據(jù)主辦單位的要求：根據(jù)主辦單位的要求：⑴設(shè)計(jì)臺(tái)形，鋪好食品臺(tái)。⑵安排小桌，鋪好酒會(huì)桌。⑶擺設(shè)酒臺(tái)，鋪好臺(tái)面。酒會(huì)開始前酒會(huì)開始前45分鐘，一切準(zhǔn)備工作完成，如設(shè)有燭臺(tái)，在開始前15分鐘點(diǎn)燃。一般由主辦單位人員列隊(duì)在門口迎賓，也可以由服務(wù)員迎賓（按宴會(huì)迎賓程序），服務(wù)員用托盤端好酒水，在酒會(huì)廳里站好迎賓。一般由主辦單位人員列隊(duì)在門口迎賓，也可以由服務(wù)員迎賓（按宴會(huì)迎賓程序），服務(wù)員用托盤端好酒水，在酒會(huì)廳里站好迎賓?？腿诉M(jìn)入酒會(huì)場所后，即開始派酒和小吃，并對(duì)客人說：客人進(jìn)入酒會(huì)場所后，即開始派酒和小吃，并對(duì)客人說：“歡迎您，請(qǐng)！”主人致詞時(shí)，停止派酒和小吃，等致詞將結(jié)束，聽候指揮再派酒，以便賓主干杯。主人致詞時(shí)，停止派酒和小吃，等致詞將結(jié)束，聽候指揮再派酒，以便賓主干杯。一面派酒，一面將空杯及時(shí)收拾，托盤穿梭派酒派小吃時(shí)，要照顧前后左右，防止碰翻。一面派酒，一面將空杯及時(shí)收拾，托盤穿梭派酒派小吃時(shí)，要照顧前后左右，防止碰翻。酒會(huì)結(jié)束，應(yīng)列隊(duì)送客。客散后，應(yīng)仔細(xì)檢查各處有否客人遺忘東西，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。收臺(tái)結(jié)束工作同宴會(huì)收臺(tái)服務(wù)流程。酒會(huì)結(jié)束，應(yīng)列隊(duì)送客?？蜕⒑螅瑧?yīng)仔細(xì)檢查各處有否客人遺忘東西，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。收臺(tái)結(jié)束工作同宴會(huì)收臺(tái)服務(wù)流程。注意事項(xiàng)：(1)酒臺(tái)的布置要根據(jù)客人數(shù)和供應(yīng)酒水品種而定，酒臺(tái)的地位要使客人自取方便。(2)開酒水瓶時(shí)，不要一下子打開很多瓶子，特別是酒會(huì)將近結(jié)束時(shí)，以免酒水大量剩余。保持食品臺(tái)、酒臺(tái)的整潔。隨時(shí)增添食品酒水。(3)酒會(huì)的小吃供應(yīng)較簡單，一般用各洛冬、花生米、肉脯、忌司條、土豆片、糖核桃等。(4)酒會(huì)指定的幾種雞尾酒的調(diào)制方法和順序必須嚴(yán)格執(zhí)行，現(xiàn)場調(diào)制。為了保證雞尾酒的質(zhì)量，如全部成分是酒類加冰塊，則用攪拌棒攪拌6～7次即可；如加用果汁或糖的，則用搖筒搖7～8次即可；如加用奶油、蛋黃、蛋清等的，則需用搖筒用力搖13～14次。另外，先放冰，再放調(diào)和料，最后放酒，調(diào)制順序決不可顛倒。(5)酒會(huì)中服務(wù)員應(yīng)勤巡視，勤清理，勤派酒水和小吃。16、各種大型會(huì)議服務(wù)流程流程具體內(nèi)容重要會(huì)議⑴按會(huì)議類型與規(guī)格，選擇合適的會(huì)議廳。⑵按會(huì)議形式與人數(shù)，擺放會(huì)議桌和座椅。⑶按客戶要求，布置會(huì)場。掛橫幅、設(shè)簽到臺(tái)、主席臺(tái)、講臺(tái)、話筒等會(huì)議設(shè)施設(shè)備等，并適當(dāng)布置花草。⑷準(zhǔn)備會(huì)議所需的文具用品、席位卡等。⑸準(zhǔn)備會(huì)議期間的茶水、咖啡、點(diǎn)心等。⑹服務(wù)員站在門口迎接客人。⑺客人入座后，要及時(shí)送上茶水、毛巾等，做到熱情服務(wù)，并保持安靜。⑻會(huì)議開始后，服務(wù)員應(yīng)退至一旁，并隨時(shí)觀察客人對(duì)茶水、飲料、酒等需求量，一般半小時(shí)添加一次，遇到舉杯祝酒時(shí)，應(yīng)及時(shí)送上杯酒。⑼會(huì)議結(jié)束，在門口送客道別感謝。貿(mào)易洽談會(huì)⑴貿(mào)易洽談會(huì)一般要選用一個(gè)餐廳陳列展品，陳列工作由承辦單位負(fù)責(zé)，但餐廳要保證陳列品的安全。⑵還要根據(jù)要求，準(zhǔn)備若干小型會(huì)議室，供洽談業(yè)務(wù)。會(huì)議室要保持整潔衛(wèi)生，當(dāng)中外雙方業(yè)務(wù)人員洽談時(shí)，要及時(shí)供應(yīng)茶水、咖啡或飲料，派送小毛巾，熱情服務(wù)，保持安靜。⑶一般參加洽談的客人對(duì)早、午餐要求從簡，對(duì)晚餐要求豐盛些，因此，在一日三餐的供應(yīng)上，重點(diǎn)放在晚餐。⑷洽談會(huì)期間，一般都要舉行多次招待會(huì)或宴請(qǐng)，因此必須抓好宣傳推銷工作，提高菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。高級(jí)會(huì)談⑴會(huì)議氣氛莊嚴(yán)隆重，會(huì)場布置長會(huì)議桌或環(huán)形會(huì)議桌，桌上鋪設(shè)呢毯，再在呢毯上鋪會(huì)議桌臺(tái)布，座椅用扶手椅，椅座與參加會(huì)談的人數(shù)相等。會(huì)場綠化高雅。⑵高規(guī)格的會(huì)議，要在會(huì)議桌中央安放會(huì)談兩國國旗，東道國國旗在左。⑶會(huì)談桌上必須準(zhǔn)備文具用品。為了保持會(huì)場安靜，茶底盆上放一塊折成四方的小毛巾或茶墊紙。⑷凡屬保密會(huì)談，應(yīng)按接待部門規(guī)定，嚴(yán)格遵守進(jìn)入會(huì)場的時(shí)間。⑸參加會(huì)談的服務(wù)人員，必須嚴(yán)守國家機(jī)密。簽字儀式⑴根據(jù)接待單位選定的多功能廳，經(jīng)全面清掃后在廳的中央部位安放一長條形簽字臺(tái)，要求簽字臺(tái)背面鄰近墻上最好有巨幅書畫。或用長屏風(fēng)，二邊放綠化，并準(zhǔn)備好會(huì)議音響設(shè)備。⑵簽字臺(tái)鋪設(shè)優(yōu)質(zhì)臺(tái)布，桌上放兩國的國旗和兩套簽字用文具，另備一個(gè)吸干墨水器，并在相應(yīng)地位安放兩把座椅。造型鮮花放在中間。⑶在距離椅座約1米⑷應(yīng)事先按要求準(zhǔn)備好祝賀用的香檳和香檳杯，供雙方簽字交換文本后，及時(shí)送上舉杯共賀。如時(shí)間和條件允許，雙方舉杯慶祝后，為客人派上一道小毛巾。待客人干杯后，要立刻用托盤將空酒杯撤去。新聞發(fā)布會(huì)⑴根據(jù)舉辦單位選定的多功能廳，在面對(duì)入口處的中央部位，放一長條會(huì)議臺(tái)，會(huì)議臺(tái)長短根據(jù)舉辦單位出席代表人數(shù)而定，會(huì)議臺(tái)背后墻面拉條橫幅或在墻面上作新聞發(fā)布會(huì)裝飾。綠化布置高雅。⑵根據(jù)出席會(huì)議的新聞?dòng)浾呷藬?shù)，面對(duì)會(huì)議臺(tái)排列若干椅子。⑶由舉辦單位領(lǐng)導(dǎo)與代表列隊(duì)在入口處迎賓，當(dāng)客人進(jìn)入休息室時(shí)，應(yīng)立即供應(yīng)茶水或飲料和小毛巾。⑷會(huì)議開始，先請(qǐng)客人入座，然后舉辦單位代表入座，一般會(huì)議期間，只供應(yīng)會(huì)議臺(tái)茶水、毛巾，但也有全面供應(yīng)茶水、毛巾的。⑸會(huì)議結(jié)束，一般情況仍由舉辦單位領(lǐng)導(dǎo)和代表在出口處列隊(duì)道謝送別，如會(huì)后設(shè)宴招待，則將客人引進(jìn)餐廳。茶話會(huì)⑴茶話會(huì)因其優(yōu)點(diǎn)眾多，故廣泛風(fēng)行，會(huì)議多設(shè)圓桌椅子，自由入座，不排席位。⑵茶話會(huì)應(yīng)根據(jù)接待單位規(guī)定準(zhǔn)備，一般只供應(yīng)咖啡、紅茶、綠茶、中西式點(diǎn)心、糖果、水果。⑶客人邊吃邊談，要隨時(shí)觀察客人對(duì)飲料的需求量，一般半小時(shí)添加一次，全過程添加2～3次就差不多了。⑷茶話會(huì)中期和臨近結(jié)束時(shí)，應(yīng)各分送毛巾一次。⑸茶話會(huì)的迎賓和送客一般都由接待單位代表在入口處迎送如儀。國際會(huì)議⑴國際會(huì)議的接待條件，除了豪華的客房、商務(wù)中心、康樂、客車等設(shè)施外，還應(yīng)具有同聲翻譯和投影等設(shè)備齊全的大會(huì)場和相鄰的若干小型會(huì)議室。⑵國際會(huì)議需要準(zhǔn)備兼供中西餐的大餐廳和若干供應(yīng)工作餐的小餐廳。⑶參加國際會(huì)議的與會(huì)者同時(shí)也是旅游者，吃得稱心如意是他們的一大愿望，因此，要抓好菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，盡量滿足客人的需求。⑷國際會(huì)議的工作班子經(jīng)常要舉行工作餐，因工作餐帶有一定程度的保密性，因此，需要安排在較僻靜的小餐廳內(nèi)舉行。⑸國際會(huì)議還經(jīng)常在會(huì)議間歇時(shí)要求供應(yīng)茶點(diǎn)，應(yīng)作好充分準(zhǔn)備，并迅速、高效、熱情、周到地提供服務(wù)。⑹國際會(huì)議還經(jīng)常在晚餐前舉行雞尾酒會(huì)，便于與會(huì)代表交談商榷，一般時(shí)間應(yīng)掌握在3刻鐘左右。⑺國際會(huì)議的用餐辦法基本分兩種，一種是由與會(huì)者自理，每餐由他們自行選點(diǎn)，餐廳服務(wù)要特別重視。另一種由飯店綜合服務(wù)包干代辦，一日三餐的菜單要精心安排，聯(lián)系用餐人數(shù)和就餐時(shí)間要細(xì)致、主動(dòng)，特別要全面掌握來自不同國家和地區(qū)外賓的宗教信仰和不同飲食習(xí)俗，并設(shè)清真席或素食席。⑻國際會(huì)議活動(dòng)頻繁，就餐時(shí)間和就餐人數(shù)變動(dòng)較大，工作要過細(xì)，考慮問題要周詳，服務(wù)要細(xì)微周到。貴賓室⑴根據(jù)任務(wù)要求按人數(shù)，將家具、茶具、煙具、鮮花準(zhǔn)備好。⑵室內(nèi)四周擺放花草、屏風(fēng)等裝飾物。⑶設(shè)專人領(lǐng)位崗，主動(dòng)禮貌迎賓領(lǐng)座。⑷客人就座后，送茶送毛巾，或送飲料。⑸在客人談話間歇時(shí)，添斟茶水飲料。⑹等候服務(wù)時(shí)勤觀察，不走動(dòng)，不交談。⑺貴賓進(jìn)入會(huì)場、宴會(huì)廳，按領(lǐng)位服務(wù)流程引領(lǐng)。17、西餐宴會(huì)服務(wù)流程流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備了解情況、熟悉菜單、物品準(zhǔn)備、總體布置、環(huán)境衛(wèi)生、酒水準(zhǔn)備見中餐宴會(huì)服務(wù)流程。一切準(zhǔn)備工作在開餐前半小時(shí)完成。鋪臺(tái)⑴臺(tái)型視參加宴會(huì)的人數(shù)而定，可擺成一字型、T字型、山字型、方框型、馬蹄型等。⑵鋪臺(tái)布、鋪餐具以及鋪臺(tái)檢查等程序見西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程。迎賓見中餐宴會(huì)迎賓服務(wù)流程。服務(wù)⑴賓主座次A、一字型宴會(huì)桌的兩頭是主人與副主人座位，主人的座位最好正對(duì)宴會(huì)廳入口處。B、主賓、副主賓、第三客人、第四客人的座位應(yīng)按次序分別安排在主人、副主人的兩側(cè)。⑵斟酒A、斟酒程序見斟酒服務(wù)流程。一般情況，先為客人服務(wù)白葡萄酒。B、開香檳酒服務(wù)，見斟酒服務(wù)流程。⑶宴會(huì)上菜見西餐點(diǎn)菜上菜服務(wù)流程，或西餐扒房服務(wù)流程。⑷餐間服務(wù)見西餐點(diǎn)菜餐間服務(wù)流程，或西餐扒房服務(wù)流程。⑸結(jié)賬見西餐點(diǎn)菜結(jié)賬服務(wù)流程。⑹宴會(huì)結(jié)束送客見中餐宴會(huì)結(jié)束送別流程。18、餐廳跑菜操作流程根據(jù)劃菜廚師的出菜指令，小心保護(hù)裝盤造型，配上所需要的配料、餐具托座，核對(duì)菜名、臺(tái)號(hào)。根據(jù)劃菜廚師的出菜指令，小心保護(hù)裝盤造型，配上所需要的配料、餐具托座，核對(duì)菜名、臺(tái)號(hào)。將菜肴送到所屬的餐廳工作臺(tái)邊或所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端菜上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。隨時(shí)將服務(wù)員換下的杯、盆送回廚房洗碗間。將菜肴送到所屬的餐廳工作臺(tái)邊或所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端菜上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。隨時(shí)將服務(wù)員換下的杯、盆送回廚房洗碗間。餐后協(xié)助服務(wù)員收臺(tái)，并將各種用過的杯、盆、碗、碟以及各種餐具送回廚房洗碗間。餐后協(xié)助服務(wù)員收臺(tái)，并將各種用過的杯、盆、碗、碟以及各種餐具送回廚房洗碗間。注意事項(xiàng)：(1)廚房出菜時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備好潔凈的托盤。(2)出菜必須用托盤，一手扶盤邊，一手托盤底。姿勢(shì)要平穩(wěn)，速度要快，但切忌奔跑。(3)跑菜時(shí)嚴(yán)禁口對(duì)托盤講話，以防口沫飛入菜肴。(4)跑菜時(shí)應(yīng)避開客人來往頻繁的通道，實(shí)在無法避免時(shí)，應(yīng)向客人致歉。19、備餐間工作流程進(jìn)入工作崗位，作好準(zhǔn)備工作。進(jìn)入工作崗位，作好準(zhǔn)備工作。燒煮咖啡，打開面包爐，燒好開水、牛奶備用，按當(dāng)天早餐需要準(zhǔn)備好果汁或燴水果和泡發(fā)茶頭。檢查供應(yīng)的原料、材料及用具等物，是否準(zhǔn)備充足。備齊茶葉、酒、面包、黃油、果醬、咖啡和毛巾、水杯等中西餐食和用品，做到分類排放整齊，保證供應(yīng)。了解當(dāng)天的任務(wù)，住客人數(shù)、宴請(qǐng)人數(shù)和特殊要求。檢查隔夜垃圾桶有無積剩垃圾，如有要倒清，并將桶清潔。檢查隔夜晚班餐具是否都整潔歸類。檢查設(shè)備燒煮咖啡，打開面包爐，燒好開水、牛奶備用，按當(dāng)天早餐需要準(zhǔn)備好果汁或燴水果和泡發(fā)茶頭。檢查供應(yīng)的原料、材料及用具等物，是否準(zhǔn)備充足。備齊茶葉、酒、面包、黃油、果醬、咖啡和毛巾、水杯等中西餐食和用品，做到分類排放整齊，保證供應(yīng)。了解當(dāng)天的任務(wù)，住客人數(shù)、宴請(qǐng)人數(shù)和特殊要求。檢查隔夜垃圾桶有無積剩垃圾，如有要倒清，并將桶清潔。檢查隔夜晚班餐具是否都整潔歸類。檢查設(shè)備餐廳供應(yīng)早餐時(shí)，要供應(yīng)烤面包、咖啡，同時(shí)收拾、洗滌、整理從餐廳退回來的餐具和用具。餐廳供應(yīng)早餐時(shí)，要供應(yīng)烤面包、咖啡，同時(shí)收拾、洗滌、整理從餐廳退回來的餐具和用具。每餐結(jié)束，立即著手整理備餐間，擦洗爐灶和柜臺(tái)，歸類安放用具，清除臟物，拖地，送走空瓶空罐。每餐結(jié)束，立即著手整理備餐間，擦洗爐灶和柜臺(tái)，歸類安放用具，清除臟物，拖地，送走空瓶空罐。根據(jù)午晚餐就餐人數(shù)、宴會(huì)要求，冰鎮(zhèn)飲料。根據(jù)午晚餐就餐人數(shù)、宴會(huì)要求，冰鎮(zhèn)飲料。注意事項(xiàng)：(1)要保證工作區(qū)域四周墻壁、玻璃窗、工作臺(tái)面、抽屜整潔，不得存放私人雜物。(2)非工作人員不能隨便進(jìn)入工作間。(3)工作完畢，原料都要保管好，煤氣、水電、餐具、用品及其它設(shè)備等都要一一檢查，保證安全。(4)每天要有專人填寫飲料、酒類以及各種原料的用料日?qǐng)?bào)。(5)一般客人中、晚餐飲用咖啡的不多，可用小壺?zé)笊倭總溆?。㈡酒吧、咖啡室服?wù)規(guī)范酒吧服務(wù)流程流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備⑴檢查個(gè)人衛(wèi)生、儀表儀容。⑵檢查臺(tái)子、臺(tái)面、臺(tái)布、煙缸、臺(tái)號(hào)、吧臺(tái)、酒架、花瓶和鮮花是否完好、整齊、干凈、放置統(tǒng)一，符合標(biāo)準(zhǔn)。⑶準(zhǔn)備好開酒水單的小票、筆、清潔的酒單、托盤、火柴等。⑷檢查酒吧用的玻璃器皿、搖酒筒、盆碟、飲管、奶盅、糖缸等是否光亮潔凈。⑸檢查攪拌器、開瓶刀、壓榨機(jī)等各類用具是否干凈整潔，完好有效。⑹備足各類酒水。⑺備好新鮮水果、檸檬切片和小吃。⑻檢查環(huán)境衛(wèi)生。⑼各就各位，領(lǐng)位員站立于門邊一側(cè)，服務(wù)員站立于分工區(qū)域最佳迎客位置，腳跟靠攏，兩手下垂交叉于腹前，儀表端莊，微笑自然，作好迎客服務(wù)準(zhǔn)備。迎客見餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程。服務(wù)⑴點(diǎn)酒A、從客人右側(cè)送上酒單，并翻開至第一頁，說：“歡迎您，請(qǐng)看一下酒單?！盉、在客人右面接受點(diǎn)酒，腰部稍彎。待客人點(diǎn)酒后，按所點(diǎn)酒名復(fù)述一遍：“您點(diǎn)的是××，對(duì)嗎？”一些烈性酒或特殊飲料要問清如何飲用。C、點(diǎn)酒過程中，主動(dòng)向客人推銷酒水。遵循先女賓后男賓原則。D、開寫三聯(lián)單小票，一聯(lián)送調(diào)酒員調(diào)配，一聯(lián)送賬臺(tái)，一聯(lián)留底備查。⑵上酒A、用托盤裝酒或飲料，在客人右面送上，放在杯墊上。B、上酒時(shí)要報(bào)名稱。C、如上瓶酒或飲料，為客人倒第一杯酒或飲料，一般斟至八成左右，酒瓶標(biāo)簽朝向客人。D、托酒、放酒要小心輕放，避免酒水溢濺。E、如到客很多，要對(duì)那些等候的客人打招呼，說：“對(duì)不起，請(qǐng)稍候，我馬上來為您服務(wù)?！毕g⑴注意觀察客人是否有新的要求。⑵為客人斟酒，添加飲料、咖啡。⑶勤換煙缸，點(diǎn)煙。見換煙缸服務(wù)流程。⑷隨時(shí)收去臺(tái)面上用過的盆、杯等時(shí)，要先征得客人同意。結(jié)賬見餐廳結(jié)賬服務(wù)流程。收臺(tái)⑴收拾臺(tái)面餐具、玻璃器皿。⑵揩清臺(tái)面和臺(tái)上用具，按規(guī)定放回原處。⑶檢查客人是否有遺留物品，及時(shí)歸還客人。注意事項(xiàng)：啤酒杯服務(wù)前要冰鎮(zhèn)，啤酒溫度為8℃～102、咖啡室服務(wù)流程⑴散客西早餐⑵團(tuán)體西早餐包飯團(tuán)體客人到達(dá)時(shí)，領(lǐng)位員應(yīng)微笑問清是否團(tuán)體客人，然后將客人引到預(yù)訂的座上并為客人拉椅、讓座。按領(lǐng)位程序引客入座，說：團(tuán)體客人到達(dá)時(shí)，領(lǐng)位員應(yīng)微笑問清是否團(tuán)體客人，然后將客人引到預(yù)訂的座上并為客人拉椅、讓座。按領(lǐng)位程序引客入座，說：“先生/夫人，請(qǐng)問是否喜歡這張餐臺(tái)？”服務(wù)員請(qǐng)問客人是否要咖啡或茶。送上咖啡或茶時(shí)，順便告知客人：“服務(wù)員請(qǐng)問客人是否要咖啡或茶。送上咖啡或茶時(shí)，順便告知客人：“先生/夫人，今天早餐是自助餐，請(qǐng)隨意?！痹诳腿它c(diǎn)菜前，先請(qǐng)問客人：要咖啡或茶嗎？在倒咖啡在倒咖啡/茶后，應(yīng)對(duì)客人說：“請(qǐng)稍等，我回頭就來為各位點(diǎn)菜?！笨腿诉M(jìn)餐完畢準(zhǔn)備離座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前拉椅，并檢查是否有客人遺留物品，最后向客人道別致謝?？腿诉M(jìn)餐完畢準(zhǔn)備離座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前拉椅，并檢查是否有客人遺留物品，最后向客人道別致謝。按西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程為客人點(diǎn)菜。按西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程為客人點(diǎn)菜。注意事項(xiàng)：客人進(jìn)餐完畢，上前請(qǐng)問客人是否可以收餐具及是否要添咖啡/茶？客人進(jìn)餐完畢，上前請(qǐng)問客人是否可以收餐具及是否要添咖啡/茶？是否要撤盆、換煙缸、撤杯子、添咖啡或茶。團(tuán)體客人要求進(jìn)餐時(shí)間盡量快些，因結(jié)賬、送客、收臺(tái)，按西餐服務(wù)流程規(guī)定執(zhí)行。此，服務(wù)工作的節(jié)奏要求敏捷。結(jié)賬、送客、收臺(tái)，按西餐服務(wù)流程規(guī)定執(zhí)行。2、自助餐臺(tái)的服務(wù)按西餐自助餐服務(wù)流程執(zhí)行。⑶咖啡、茶、巧克力奶準(zhǔn)備A、咖啡用具和品茶用具必須高溫消毒、干凈、完好。B、咖啡：將制好的沸熱咖啡倒入咖啡壺中，新鮮淡奶倒入奶盅，小包食糖放入糖盅。C、茶：先將紅/綠茶放入茶壺后倒入開水1/3浸泡2～3分鐘，再倒?jié)M開水。D、熱巧克力奶：將沸熱牛奶倒入咖啡壺3/4后加二勺巧克力粉攪勻。服務(wù)A、用托盤將咖啡用具/品茶用具連同奶糖盅送上臺(tái)，茶盆放在盆墊上，茶杯放在茶盆中，杯柄向右，杯右放茶匙。B、左手托盤，在客人右側(cè)上杯盆，先女后男，先賓后主，順時(shí)針進(jìn)行，并為客人倒咖啡/茶，然后將茶壺注滿開水后放在主人茶杯右側(cè)。C、及時(shí)為客人添咖啡/茶。D、服務(wù)英國茶要配備鮮奶。E、服務(wù)檸檬茶要配檸檬片。F、服務(wù)冷巧克力奶須加冰塊，用長杯、吸管和糖水。G、冰咖啡用長飲杯，先放冰塊，然后倒入咖啡，杯中插吸管，糖水.奶客人自加。3、酒吧調(diào)酒操作流程洗凈雙手，作好上崗準(zhǔn)備。洗凈雙手，作好上崗準(zhǔn)備。仔細(xì)檢查酒杯是否有破損或裂痕，是否潔凈。搖酒器是否干凈，無剩余酒水或污物。仔細(xì)檢查酒杯是否有破損或裂痕，是否潔凈。搖酒器是否干凈，無剩余酒水或污物。將應(yīng)用的酒杯放于吧臺(tái)上，兩杯以上同時(shí)調(diào)制時(shí)，可將酒杯緊靠排列成行，讓客人看到調(diào)酒和斟酒動(dòng)作。搖酒要用力，大約搖將應(yīng)用的酒杯放于吧臺(tái)上，兩杯以上同時(shí)調(diào)制時(shí)，可將酒杯緊靠排列成行，讓客人看到調(diào)酒和斟酒動(dòng)作。搖酒要用力，大約搖12下即可。兩杯以上同類的酒，應(yīng)平均由左至右，再由右至左反復(fù)分配注入。兩杯以上同類的酒，應(yīng)平均由左至右，再由右至左反復(fù)分配注入。在酒杯內(nèi)攪拌或用搖酒器搖拌時(shí)，都必須動(dòng)作迅速，以免酒水過分稀釋影響口味。在酒杯內(nèi)攪拌或用搖酒器搖拌時(shí)，都必須動(dòng)作迅速，以免酒水過分稀釋影響口味。調(diào)制好的酒盡快送給客人。調(diào)制好的酒盡快送給客人。用完搖酒器應(yīng)即清洗干凈。用完搖酒器應(yīng)即清洗干凈。注意事項(xiàng)：(1)要懂得各種酒的基本性能，熟悉各種雞尾酒的調(diào)配方法，在制作雞尾酒時(shí)，搖酒器內(nèi)放三塊冰。帶汽的飲料不可使用搖酒器。(2)倒各類烈性酒及甜酒必須用量酒杯，量酒杯每次使用后進(jìn)行清洗，備用。(3)每次倒酒之后，立即將酒瓶歸回原處。(4)普通糖水調(diào)制份量要一致，以保證調(diào)制飲品的規(guī)格質(zhì)量。(5)用過的杯具和用具應(yīng)先用消毒劑洗凈，沖洗潔凈后再擦干擦亮，手拿杯具不能觸摸杯口。(6)搖酒不能裝得太滿。(7)冷凍飲品用冷凍杯，熱飲用熱杯，需要加冰的，冰要首先放入杯內(nèi)。㈢客房送餐服務(wù)規(guī)范流程具體內(nèi)容接受預(yù)訂⑴禮貌應(yīng)答客人的電話預(yù)訂：“您好，這是客房送餐部，請(qǐng)問有什么需要服務(wù)的？”⑵詳細(xì)問清客人的房號(hào)、要求送餐的時(shí)間以及所要的菜點(diǎn)，并復(fù)述一遍。⑶將電話預(yù)定進(jìn)行登記。⑷開好訂單，并在訂單上打上接訂時(shí)間。⑸或根據(jù)從各樓收來的早餐送餐單（掛在客房門口）開好訂單。準(zhǔn)備⑴根據(jù)客人的訂單開出取菜單。⑵根據(jù)各種菜式，準(zhǔn)備各類餐具、布件。⑶按訂單要求在餐車上鋪好餐具。⑷準(zhǔn)備好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、調(diào)味品等。⑸開好賬單。⑹個(gè)人儀表儀容準(zhǔn)備。檢查⑴管理員或領(lǐng)班，認(rèn)真核對(duì)菜點(diǎn)酒水與訂單是否相符。⑵餐具、布件及調(diào)味品是否潔凈無漬、無破損。⑶菜點(diǎn)的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。⑷從接訂至送餐這段時(shí)間是否過長，是否在客人要求的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。⑸服務(wù)員儀表儀容。⑹送出的餐具在餐后是否及時(shí)如數(shù)收回。送餐對(duì)重要來賓，管理員要與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房，并提供各項(xiàng)服務(wù)。⑴使用飯店規(guī)定的專用電梯進(jìn)行客房送餐服務(wù)。⑵核對(duì)房號(hào)、時(shí)間。⑶按門鈴時(shí)說：“送餐服務(wù)。”在征得客人同意后方可進(jìn)入房間。⑷用客人姓氏向客人問好、打招呼，把餐車或餐盤放到適當(dāng)?shù)奈恢?，并征求客人?duì)擺放的意見。⑸按規(guī)定要求擺好餐具及其它物品，請(qǐng)客人用餐，并為客人拉椅。⑹餐間為客倒茶或咖啡，提供各種需要的小服務(wù)。⑺客人餐畢，請(qǐng)其在賬單上簽字，應(yīng)為客人指點(diǎn)簽字處：“請(qǐng)您在賬單上簽上您的姓名和房號(hào)，謝謝。”并核對(duì)簽名、房號(hào)。⑻問客人還有什么需要，如不需要，即禮貌向客人致謝道別。⑼離開客房時(shí)，應(yīng)面朝客人退步轉(zhuǎn)身，出房時(shí)隨手輕輕關(guān)上房門。結(jié)束⑴在登記單上注銷預(yù)訂，并寫明離房時(shí)間。⑵將客人已簽字的賬單交賬臺(tái)。⑶早餐為30分鐘后打電話征詢客人收餐，晚餐為60分鐘后電話征詢客人收餐。將帶回的餐具送洗碗房清洗。⑷清潔工作車，更換臟布件。⑸領(lǐng)取物品，做好準(zhǔn)備工作。(四)外賣服務(wù)規(guī)范接到任務(wù)后，問清是何種形式的外賣、規(guī)格、人物對(duì)象、人數(shù)、具體地點(diǎn)、時(shí)間等，是中式或西式宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)等。接到任務(wù)后，問清是何種形式的外賣、規(guī)格、人物對(duì)象、人數(shù)、具體地點(diǎn)、時(shí)間等，是中式或西式宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)等。聯(lián)系客戶實(shí)地察看現(xiàn)場，餐臺(tái)擺放位置、走菜路線、有無工作間以及現(xiàn)有廚房設(shè)施設(shè)備情況。聯(lián)系客戶實(shí)地察看現(xiàn)場，餐臺(tái)擺放位置、走菜路線、有無工作間以及現(xiàn)有廚房設(shè)施設(shè)備情況。確定開餐時(shí)間。確定開餐時(shí)間。確定外賣菜肴、點(diǎn)心品種、油類品種、數(shù)量，并開始食品原料的加工、制作等準(zhǔn)備工作。確定外賣菜肴、點(diǎn)心品種、油類品種、數(shù)量，并開始食品原料的加工、制作等準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備齊全外賣所需各項(xiàng)餐具、用具，如桌、椅、臺(tái)布、圍裙、口布、餐具準(zhǔn)備齊全外賣所需各項(xiàng)餐具、用具，如桌、椅、臺(tái)布、圍裙、口布、餐具(類型、數(shù)量)及廚房用具、刀具等。聯(lián)系車輛，確定運(yùn)送發(fā)車時(shí)間，提前到達(dá)現(xiàn)場。聯(lián)系車輛，確定運(yùn)送發(fā)車時(shí)間，提前到達(dá)現(xiàn)場。嚴(yán)格按中、西宴會(huì)、冷餐會(huì)鋪臺(tái)操作流程或根據(jù)客人要求布置餐臺(tái)、餐桌，并做好食品飲料等的準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格按中、西宴會(huì)、冷餐會(huì)鋪臺(tái)操作流程或根據(jù)客人要