餐飲服務(wù)技能之餐巾折花

餐飲服務(wù)技能之

餐巾折花

焦中秀第一頁，共十二頁。學(xué)習(xí)內(nèi)容一、餐巾的作用二、餐巾的種類三、餐巾花形的基本要求及分類

四、餐巾花擺放的基本要求五、餐巾折花技法與要領(lǐng)

第二頁，共十二頁。一、餐巾的作用

1、餐巾是一種衛(wèi)生用品。賓客可把餐巾放在胸前或放在膝蓋上，一方面可以用來擦嘴，另一方面可防止湯汁油污弄臟衣褲2、餐巾折花還能起到美化桌面的作用。服務(wù)員用一張小小的餐巾可創(chuàng)造出栩栩如生的花、鳥、魚等，擺在餐桌上既可起到美化餐臺(tái)的作用，又能給宴會(huì)增添熱烈氣氛第三頁，共十二頁。一、餐巾的作用

3、餐巾折花還是一種無聲的形象語言，表達(dá)宴會(huì)主題，起到溝通賓主之間感情的作用4、表明賓主的座次，體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格和檔次第四頁，共十二頁。二、餐巾的種類

1、餐巾的質(zhì)地餐廳選用的餐巾的質(zhì)地通常有兩種，全棉和亞麻質(zhì)地的。全棉質(zhì)地的餐巾布，造價(jià)比亞麻質(zhì)地的高，但在使用過程中容易起皺2、餐巾的規(guī)格大小餐巾一般以50－65厘米見方較為適宜第五頁，共十二頁。3、餐巾的色彩可根據(jù)餐廳的整體風(fēng)格進(jìn)行選擇，力求和諧一致。白色餐巾布給人素潔之感；紅色、鵝黃、粉紅等暖色系列給人熱鬧之感，還可刺激人的食欲；咖啡色、紫色等給人高貴之感。有一定主題的宴會(huì)配上適當(dāng)色彩的餐巾布，能起到恰如其分的效果第六頁，共十二頁。（一）餐巾花形的基本要求 1、簡單美觀，使用方便2、挺括生動(dòng)、形象逼真第七頁，共十二頁。（二）餐巾花的種類按擺放位置分類（1）杯花。杯花需插入杯子中才能完成造型。杯花造型豐富，折疊手法也較盤花復(fù)雜（2）盤花。盤花放于盤中或其他盛器上。盤花造型簡潔大方，美觀實(shí)用。所以現(xiàn)在高級(jí)酒店采用盤花的居多按造型餐巾花可分為植物類、動(dòng)物類、實(shí)物類三種第八頁，共十二頁。四、餐巾花擺放的基本要求（1）突出主位（2）線條清晰、形象逼真（3）擺放餐巾花時(shí)，要將其觀賞面朝向賓客座位（4）同桌擺放不同種類的花型要位置恰當(dāng)（5）各餐巾花之間的距離要均勻（6）發(fā)花入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口。第九頁，共十二頁。五、餐巾折花技法與要領(lǐng)

1、疊2、推、推折3、卷4、穿5、攥6、翻7、拉8、掰9、捏第十頁，共十二頁。

謝謝第十一頁，共十二頁。內(nèi)容總結(jié)餐飲服務(wù)技能之

餐巾折花。餐飲服務(wù)技能之

餐巾折花。三、餐巾花形的基本要求及分類

四、餐巾花擺放的基本要求。賓客可把餐巾放在胸前或放在膝蓋上，一方面可以用來擦嘴，另一方面可防止湯汁油污弄臟衣褲。服務(wù)員用一張小小的餐巾可創(chuàng)造出栩栩如生的花、鳥、魚等，擺在餐桌上既可起到美化餐臺(tái)的作用，又能給宴會(huì)增添熱烈氣氛。3、餐巾折花還是一種無聲的形象