食品工廠總平面設(shè)計(jì)課件

食品工廠設(shè)計(jì)聯(lián)盛農(nóng)業(yè)工程管理部概述一、工廠設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介1.什么是工廠設(shè)計(jì)？

工廠設(shè)計(jì)是指工廠的建立、擴(kuò)大和改造所需制定的模式。包括工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、廠房、水電汽的供應(yīng)、生產(chǎn)成本、工廠的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益等一整套完滿、周密細(xì)致的構(gòu)思和實(shí)施方案，并用文字、表格和工程語(yǔ)言——圖紙表達(dá)出來(lái)。二、食品工廠的特點(diǎn)除具有一般工廠的特點(diǎn)外，還須具有：1.衛(wèi)生要求高；2.生產(chǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，產(chǎn)品品種經(jīng)常變換；3.運(yùn)輸量大；4.職工人數(shù)多；5.生產(chǎn)環(huán)境潮濕，生產(chǎn)場(chǎng)地要經(jīng)常清洗?；窘ㄔO(shè)程序初步設(shè)計(jì)階段項(xiàng)目建議書基本建設(shè)程序可行性研究設(shè)計(jì)任務(wù)書施工圖設(shè)計(jì)階段第二章工廠設(shè)計(jì)第一節(jié)總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容第二節(jié)總平面設(shè)計(jì)的基本原則第三節(jié)食品工廠總平面布局

第四節(jié)總平面設(shè)計(jì)的階段第五節(jié)總平面布置的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)第六節(jié)工廠衛(wèi)生安全及全廠生活設(shè)施第一節(jié)總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容主要分為：平面布置和豎向布置1.平面布置概念：合理進(jìn)行用地范圍內(nèi)的建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施水平方向相互間的位置關(guān)系。包括：運(yùn)輸設(shè)計(jì)、管線綜合設(shè)計(jì)、綠化和環(huán)保設(shè)計(jì)、建筑物的布置設(shè)計(jì)。（1）運(yùn)輸設(shè)計(jì)

合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸線路的布置，即人流貨流分開，避免往返交差，布置合理。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具情況決定其寬度，運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，一般道路應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。第一節(jié)總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容（2）管線設(shè)計(jì)工程管網(wǎng)線的設(shè)計(jì)必須布置得整齊合理，盡量和人流，貨流分開，特別是高壓線，有些采用走地下通道。（3）綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)綠地率一般在10%~15%左右較好。（4）建筑物的布置設(shè)計(jì)第一節(jié)總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容2.豎向布置豎向布置就是與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)，其任務(wù)是把地形設(shè)計(jì)成一定形態(tài)，既要平坦又便于排水。第一節(jié)總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容★(1)建、構(gòu)筑物的標(biāo)高在洪水水位0.5m以上，保證企業(yè)建成后不受洪水威脅。例如，鍋爐房應(yīng)位于全廠最低處，以利于回收凝結(jié)水，但也應(yīng)至少高出最高洪水位0.5m以上。★(2)綜合管線埋設(shè)深度一般要超過(guò)凍土層深度以下，以免遇到極冷時(shí)刻被凍裂。★(3)散水坡的坡度應(yīng)大于3％，保證雨水順利排除，但是也不能大于6％，以免產(chǎn)生沖刷現(xiàn)象?！?4)廠區(qū)自然地形坡度大于4％，車間之間高差達(dá)1.5～4.0m，多采用階梯豎向布置。這樣，有利于利用地形，節(jié)省基建投資。豎向布置部分參數(shù)影響企業(yè)總平面布置的因素(表1)方針政策企業(yè)生產(chǎn)及使用功能建設(shè)場(chǎng)地條件1.節(jié)約用地1.生產(chǎn)工藝流程和使用功能要求1.地形、地質(zhì)、水文、氣象等自然條件2.環(huán)境保護(hù)2.企業(yè)預(yù)留發(fā)展和擴(kuò)建要求2.交通運(yùn)輸條件3.降低能耗3.生產(chǎn)管理和生活方便要求3.動(dòng)力供應(yīng)和給排水條件4.綜合利用4.安全、衛(wèi)生要求4.施工建設(shè)條件5.建筑藝術(shù)要求5.廠際協(xié)作條件6.環(huán)境質(zhì)量要求6.城鎮(zhèn)或工業(yè)區(qū)、居住區(qū)規(guī)劃條件第二節(jié)總平面設(shè)計(jì)的基本原則第二節(jié)總平面設(shè)計(jì)的基本原則

一、要了解廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃?？偲矫嬖O(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書要求進(jìn)行，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地?！锒?、總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求?！锶?、食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。四、廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度。五、廠區(qū)道路之外，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)?！锪?、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)?！锲摺S區(qū)各建筑物布置符合規(guī)劃要求，合理利用自然條件。八、相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車間應(yīng)盡量放在一起?！锞?、總平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。二、符合工廠生產(chǎn)工藝的要求（1）主車間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸。（2）全廠的貨流、人流，原料，管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自路線，力求避免交叉，合理加以組織安排。（3）動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。三、滿足食品工廠衛(wèi)生要求（1）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)、廠前區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開。（2）生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向。（3）生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)。（4）應(yīng)分區(qū)布置。（5）總平面中要有一定的綠化面積：10%~15%。（6）公用廁所要與主車間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定距離，并采用水沖式廁所。六、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)★從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來(lái)考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。

圖1建筑間距與日照關(guān)系示意圖

a光線a代表各地太陽(yáng)正午高度七、布置符合規(guī)劃要求，合理利用自然條件（1）合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時(shí)又節(jié)約土方工程。（2）在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，即進(jìn)行合理的豎向布置。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠，以防山洪影響。九、符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定

《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)企業(yè)采暖通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)鍋爐房設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》、《工業(yè)與民用通用設(shè)備電力裝備設(shè)計(jì)規(guī)范》、《中國(guó)出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》、《中國(guó)保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB17405-1998）、《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50073-2001）、食品GMP規(guī)范等，以及廠址所在地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃，保證工業(yè)企業(yè)協(xié)作條件。第三節(jié)食品工廠總平面布局

一、單位工程在總平面中的相互關(guān)系二、廠區(qū)劃分

★三、建、構(gòu)筑物的布置位置

四、廠區(qū)內(nèi)交通運(yùn)輸五、綠化、美化設(shè)計(jì)

一、單位工程在總平面中的相互關(guān)系食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)它的使用功能可分為：1、生產(chǎn)車間2、輔助車間3、倉(cāng)庫(kù)4、動(dòng)力設(shè)施；5、供水設(shè)施6、排水系統(tǒng)二、廠區(qū)劃分

表3—3廠區(qū)劃分圖廠前區(qū)：基本上屬于行政管理及后勤職能部門等有關(guān)設(shè)施（食堂、醫(yī)務(wù)所、車庫(kù)、俱樂(lè)部、大門傳達(dá)室、商店等。生產(chǎn)區(qū)：主要車間廠房及其毗連緊密的輔助車間廠房和少量動(dòng)力車間廠房（水泵房、水塔或冷凍站等）。其應(yīng)處在廠址場(chǎng)地的中部，也是地勢(shì)地質(zhì)最好的地帶。廠后區(qū)：主要是原料倉(cāng)庫(kù)、露天堆場(chǎng)、污水處理站等.三、建、構(gòu)筑物的布置位置★1.主生產(chǎn)車間建筑物的布置位置★2.輔助車間建筑物等的布置位置★3.動(dòng)力車間(包括鍋爐房、冷凍站、空壓站、變電所等)建筑物的布置位置★4.行政管理和后勤部門建筑設(shè)施的總體布置位置★5.確定廠區(qū)建、構(gòu)筑物之間的距離1、考慮布置在生產(chǎn)區(qū)的中心地帶。2、其所在位置應(yīng)當(dāng)?shù)貏?shì)平坦，地耐力超過(guò)(1.5-2)×105N／m2；3、其朝向應(yīng)當(dāng)正面朝陽(yáng)或偏南向布置。4、生產(chǎn)車間布置位置應(yīng)以直通生活區(qū)和廠大門為宜。

1、輔助車間建筑物等的位置應(yīng)靠近其服務(wù)的主車間廠房或其服務(wù)對(duì)象的等距離處。2、可布置在廠區(qū)左側(cè)或右側(cè)處1、應(yīng)盡量靠近其服務(wù)的具體部門，可以大部集中布置在廠區(qū)左側(cè)或右側(cè)。少數(shù)也有布置在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的。2、還應(yīng)布置在廠區(qū)的下風(fēng)向1、應(yīng)集中在廠前區(qū)。2、多設(shè)置在工廠的大門處臨近兩側(cè)。3、辦公大樓要正對(duì)著入口并且附以大型花池綠化及側(cè)旁美化，有體現(xiàn)廠址方位朝向的作用。表3—2廠內(nèi)常用的幾種運(yùn)輸方式比較比較內(nèi)容鐵路運(yùn)輸?shù)缆愤\(yùn)輸帶式運(yùn)輸管道運(yùn)輸輥道運(yùn)輸運(yùn)輸物料的屬性固、液體固、液體散狀料液體、粉料固體與生產(chǎn)環(huán)節(jié)的銜接性差差好好好運(yùn)輸?shù)倪B續(xù)性間斷運(yùn)輸間斷運(yùn)輸連續(xù)運(yùn)輸連續(xù)運(yùn)輸連續(xù)運(yùn)輸運(yùn)輸?shù)撵`活性差好差差差對(duì)場(chǎng)地的適應(yīng)性差較好好好好建設(shè)投資大少大大大運(yùn)營(yíng)成本低較高對(duì)環(huán)境污染大大小小小方式比較第四節(jié)總平面設(shè)計(jì)的階段（一）初步設(shè)計(jì)

常包括：總平面布置圖和設(shè)計(jì)說(shuō)明書。有時(shí)僅有總平面布置圖，包括：建筑物、構(gòu)筑物、道路、管線、說(shuō)明書、區(qū)域位置圖。包括：設(shè)計(jì)依據(jù)、布置特點(diǎn)、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、概算等。（二）施工圖設(shè)計(jì)（1）建筑總平面布置施工圖（2）豎向布置是否出圖視具體情況而定（3）管線布置圖（4）總平面布置施工圖說(shuō)明書（一）初步設(shè)計(jì)階段對(duì)于一般的食品工廠設(shè)計(jì)，其初步設(shè)計(jì)的內(nèi)容常包括一張總平面布置圖和一份設(shè)計(jì)說(shuō)明書。1總平面布置圖圖紙比例按1：5000或1：10000，圖內(nèi)有地形等高線，原有建筑物，構(gòu)筑物和將來(lái)擬建的建、構(gòu)筑物的布置位置和層數(shù)、地坪標(biāo)高、綠化位置、道路梯級(jí)、管線、排水溝及排水方向等。在圖的一角或適當(dāng)位置繪制風(fēng)向玫瑰圖和區(qū)域位置圖。第四節(jié)總平面設(shè)計(jì)的階段2.設(shè)計(jì)說(shuō)明書設(shè)計(jì)說(shuō)明書包括以下內(nèi)容：（1）設(shè)計(jì)依據(jù)（2）布置特點(diǎn)（3）主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

A建筑系數(shù)

B土地利用系數(shù)

C綠化率（4）概算（二）施工圖設(shè)計(jì)

目的是使初步設(shè)計(jì)進(jìn)一步深化，落實(shí)和深入一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，便于指導(dǎo)施工。★(1)總平面布置施工圖?！?2)豎向布置?！?3)管線綜合平面圖。★(4)道路設(shè)計(jì)圖?！?5)有關(guān)詳圖：如圍墻、大門等圖紙?！?6)總平面布置施工圖說(shuō)明書。★1.生產(chǎn)管理設(shè)施的布置，應(yīng)位于廠區(qū)全年最小頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)；★

2.生產(chǎn)區(qū)內(nèi)冷的要求清潔的車間應(yīng)布置在全年最小頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)?！?.產(chǎn)生高溫、有害氣體和粉塵的車間應(yīng)布置在全廠區(qū)全年最小頻率風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)，且地勢(shì)開闊、通風(fēng)良好的地段，應(yīng)避免采用封閉或半封閉的布置形勢(shì)。食品工廠建筑物風(fēng)向布置要點(diǎn)3.施工圖設(shè)計(jì)★(1)總平面布置施工圖：

1)表明廠址原有地形的等高線；

2)表明測(cè)量坐標(biāo)網(wǎng)及建筑施工坐標(biāo)網(wǎng)；

3)表明全年(或夏季)風(fēng)向頻率的風(fēng)玫瑰圖；

4)表明全廠建筑物、露天作業(yè)場(chǎng)等平面位置坐標(biāo)、地坪標(biāo)高及廠區(qū)轉(zhuǎn)角(方位角θ)；

5)道路、鐵路的平面布置、標(biāo)高及坡度；

6)豎向設(shè)計(jì)、排水設(shè)施；

7)廠區(qū)圍護(hù)設(shè)施及綠化規(guī)劃等。地形等高線圖風(fēng)玫瑰圖

一個(gè)地方的主導(dǎo)風(fēng)向：風(fēng)吹來(lái)最多的方向。風(fēng)向頻率：在一定時(shí)間內(nèi)各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占所觀測(cè)總數(shù)的百分比。風(fēng)向玫瑰圖：根據(jù)各方向風(fēng)的出現(xiàn)頻率，以相應(yīng)的比例長(zhǎng)度，按風(fēng)向中心吹描在8或16個(gè)方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點(diǎn)用直線連接起來(lái)，繪成為一個(gè)形似玫瑰花一樣的閉合折線。

總平面設(shè)計(jì)中排列有我國(guó)主要城市的風(fēng)向玫瑰圖.在每一城市的風(fēng)玫瑰圖中，以粗實(shí)線表示全年風(fēng)頻情況，虛線表示6-8月夏季風(fēng)頻情況，它們都足根據(jù)當(dāng)?shù)囟嗄甑娜昊蛳募镜娘L(fēng)向頻率的平均統(tǒng)計(jì)資料制成。風(fēng)玫瑰圖

圖2-1方位線圖圖2-216個(gè)方位繪制的風(fēng)向頻率圖第五節(jié)總平面布置的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

★一、總平面設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)項(xiàng)目★二、總平面設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)意義分析表3-1總平面設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表序號(hào)項(xiàng)目名稱符號(hào)單位數(shù)量1

廠區(qū)占地面積Am22建、構(gòu)筑物面積A1m23堆場(chǎng)、露天場(chǎng)地、作業(yè)場(chǎng)占地面積A2m24道路、散水坡、管線占地面積A3m25可綠化占地面積A4m26道路總長(zhǎng)度LBm7圍墻總長(zhǎng)度LWm8建筑系數(shù)K1=A1+A2/AX100%K1%9土地利用系數(shù)K2=A1+A2+A3+A4/AX100%K2%10綠地率K4=A4/AX100%K4%11土方工程量Vm3挖：填：12其他二、總平面設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)意義分析5.建筑系數(shù)值K1=A1+A2/AX100%K1是建、構(gòu)筑物與堆場(chǎng)、露天場(chǎng)地、作業(yè)場(chǎng)占地面積之和占全廠占地面積的百分率。通常控制K1在35%～50%為宜.6.利用系數(shù)K2=(A1+A2+A3+A4)/AX100%K2是建筑物、構(gòu)筑物占地面積與堆場(chǎng)、露天場(chǎng)地占地面積與輔助工程占地面積之和占全廠占地面積。7.綠地率K4=A4/AX100%K4是指全廠可綠化地面積A4占全廠占地面積的百分率。8.土方工程量V（m3）部分不同類型食品工廠的建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)工廠類型建筑系數(shù)土地利用系數(shù)罐頭食品廠25～3545～65乳品廠25～4040～65面包廠17～2350～70糖果食品廠22～2765～80啤酒廠34～37——植物油廠24～3360建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場(chǎng)地利用是否經(jīng)濟(jì)合理第六節(jié)工廠衛(wèi)生安全及全廠性的生活設(shè)施★一、食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求1.廠、庫(kù)設(shè)施衛(wèi)生（1）食品加工專用車間必須符合的條件（2）加工肉類罐頭、水產(chǎn)品、蛋制品、乳制品、速凍蔬菜、小食品類車間還應(yīng)符合的要求（3）肉類加工廠還必須具備的條件2.加工車間★二、食品工廠設(shè)計(jì)中一些比較通行的具體做法

1.廠址

2.廠區(qū)總平面布局

3.廠區(qū)公共衛(wèi)生

4.車間衛(wèi)生

5.個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間★三、全廠性的生活設(shè)施★1.辦公樓★2.食堂★3.更衣室★4.浴室★5.廁所★6.嬰兒托兒所第六節(jié)工廠衛(wèi)生安全及全廠性的生活設(shè)施食品工廠衛(wèi)生要求的一些圖片1.自身衛(wèi)生要求2.入車間自身檢查正確圖示3.消毒車間4.消毒池5.洗手6.手的清潔步驟更衣室圖片1.女更衣室2.更衣室1.辦公樓辦公樓建筑面積的估算可采用下式★式中：F—辦公樓建筑面積，㎡

G—全廠職工總?cè)藬?shù)，人

K1—全廠辦公人數(shù)比，一般取8%～12%K2—建筑系數(shù)，65%～69%A—每個(gè)辦公人員使用面積，5～7㎡/人

B—輔助用房面積，根據(jù)需要決定2.食堂★

（1）食堂座位數(shù)的確定式中：N—座位數(shù)

M—全廠最大班人數(shù)；C—進(jìn)餐批數(shù)

K—座位輪換系數(shù)，一、二班制為1.2★（2）食堂建筑面積的計(jì)算式中：F—食堂建筑面積；N—座位數(shù)

D1—每座餐廳使用面積，0.85-1.0㎡D2—每座廚房及其他面積，0.55-0.7㎡K—