營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論知識考核試題題庫與答案

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論知識考核一、單選題1、不同種類的食物混合食用，可改善膳食中（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)含量B、表觀消化率C、真實(shí)消化率D、必需氨基酸比例√E、凈利用率2、下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）[單選題]*A、糖原√B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖E、寡糖3、由于存在食物的特殊動力效應(yīng)，進(jìn)食時應(yīng)注意（）[單選題]*A、增加蛋白質(zhì)的攝入量B、調(diào)整各種營養(yǎng)成分的攝入比例C、適當(dāng)增加能量攝入總量√D、適當(dāng)減少能量攝入總量E、細(xì)嚼慢咽，以減少這種特殊動力效應(yīng)4、下列關(guān)于不完全蛋白質(zhì)的說法，正確的是（）[單選題]*A、可維持生命B、必需氨基酸種類齊全C、能促進(jìn)生長發(fā)育D、既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育√E、不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育5、慢性鐵缺乏發(fā)展的正確順序?yàn)椋ǎ單選題]*A、骨髓鐵儲存被動員和耗竭，血清鐵降低，低血紅蛋白，貧血√B、血清鐵降低，骨髓鐵儲存被動員和耗竭，貧血，低血紅蛋白C、血清鐵降低，貧血，骨髓鐵儲存被動員和耗竭，低血紅蛋白D、骨髓鐵儲存被動員和耗竭，貧血，低血紅蛋白，血清鐵降低E、鐵降低，低血紅蛋白，貧血，骨髓鐵儲存被動員和耗竭6、含維生素A原相對較高的是（）[單選題]*A、菠菜√B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、蘋果7、哪種膳食容易引起維生素B12的缺乏（）[單選題]*A、不吃肉√B、不吃水果C、不吃蔬菜D、不吃谷物E、不吃牛奶8、哪項(xiàng)不是缺乏維生素B6的臨床癥狀（）[單選題]*A、脂溢性皮炎B、小細(xì)胞性貧血C、口角炎√D、癲癇樣驚厥E、憂郁和精神錯亂9、谷類主要提供的維生素是（）[單選題]*A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1√E、維生素B210、我國預(yù)防非傳染性慢性病維生素C的攝入量為（）[單選題]*A、100mg/dB、115mg/dC、150mg/dD、180mg/dE、200mg/d√11、某中學(xué)體檢中，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可作為其判斷指標(biāo)的是（）[單選題]*A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B、谷胱甘肽還原酶活力√C、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D、2-毗啶酮E、白細(xì)胞中維生素B212、谷粒中碳水化合物的特點(diǎn)不包括（）[單選題]*A、主要為能被消化吸收的多糖B、少量果糖、葡萄糖C、直鏈淀粉易老化，較難消化D、支鏈淀粉含量比例較大E、谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵√13、幾乎不能通過乳腺輸送到乳汁的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A、維生素B1和鋅B、維生素C和鈣C、葉酸和鐵D、維生素D和鐵√E、維生素D和鋅14、母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A、維生素B1B、維生素CC、鈣√D、葉酸E、鋅15、糖尿病病人應(yīng)適量增加（）[單選題]*A、鈣、鋅、鉻√B、鈉、鈣、鋅C、磷、鈉、鉻D、磷、鈣、碘E、碘、鈉、鉀16、下列哪項(xiàng)不是預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求（）[單選題]*A、標(biāo)示的營養(yǎng)信息應(yīng)真實(shí)、客觀B、應(yīng)使用英文√C、選擇適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)標(biāo)簽的格式D、食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示E、最小銷售單元的包裝上應(yīng)有營養(yǎng)標(biāo)簽17、下列哪項(xiàng)屬于比較聲稱用語（）[單選題]*A、含有B、增加√C、高D、低E、無18、食物中亞硝基化合物含量最高的是（）[單選題]*A、蔬菜水果B、酸菜C、罐頭食品D、魚類食品√E、蛋奶類食品19、預(yù)防N-亞硝基化合物危害人體健康的措施是（）[單選題]*A、改善食品加工方法B、暴曬污染食品C、增加VC的攝入D、多施鉬肥E、以上都是√20、有機(jī)磷農(nóng)藥主要損害（）[單選題]*A、內(nèi)分泌系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)√C、呼吸系統(tǒng)D、皮膚E、循環(huán)系統(tǒng)21、以下不是防腐劑的是（）[單選題]*A、苯甲酸B、山梨酸C、雙乙酸鈉D、沒食子酸丙酯√E、丙酸鈣22、冷凍食品的糞便污染指示菌。目前趨向選用（）[單選題]*A、大腸菌群B、腸桿菌屬C、腸球菌屬√D、克雷伯菌屬E、志賀菌屬23、不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有（）[單選題]*A、輻照保藏√B、脫水保藏C、發(fā)酵保藏D、鹽漬E、糖漬24、低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問題是（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)腐敗B、糖酵解C、脂肪酸敗√D、霉變E、水解25、花生仁被黃曲霉污染，最好的去毒方法是（）[單選題]*A、碾軋加工法B、紫外線照射法C、挑選霉粒法√D、加水搓洗法E、加堿去毒26、對發(fā)色劑描述不正確的是（）[單選題]*A、可使食物中某些無色基團(tuán)呈色B、通過化學(xué)反應(yīng)使食物顯色C、使食品在加工中不褪色D、本身無著色作用E、本身有著色作用√27、殘留有機(jī)氯農(nóng)藥最多的食品是（）[單選題]*A、肉魚類B、蔬菜√C、水果D、糧谷類E、豆類28、下列不屬于農(nóng)藥污染食品主要途徑的是（）[單選題]*A、噴灑作物B、植物根部吸收C、空中隨雨雪降落D、誤食√E、運(yùn)輸和貯存中混放29、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）[單選題]*A、氮肥B、磷肥C、鉀肥D、鉬肥√E、草肥30、保健食品的特征不包括（）[單選題]*A、屬于食品B、不是藥物C、有特定的保健功能D、以治療疾病為目的√E、適于特定人群食用31、下列罐頭可食用的是（）[單選題]*A、超過保存期B、漏聽C、生物性胖聽D、物理性胖聽√E、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加32、一般情況下，當(dāng)POV超過（）時，表示油脂酸敗[單選題]*A、0.20g/100gB、0.25g/100g√C、0.30g/100gD、0.35g/100gE、0.40g/100g33、畜肉處在僵直和后熟過程中為（）[單選題]*A、腐敗肉B、條件可食肉C、廢棄肉D、新鮮肉√E、病畜肉34、消毒牛奶的脂肪含量應(yīng)不低于（）[單選題]*A、3.0%√B、2.0%C、1.5%D、1.0%E、0.5%35、患布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應(yīng)作何處理（）[單選題]*A、銷毀B、發(fā)酵C、可制作奶酪用D、巴氏消毒√E、喂飼其他禽畜36、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括（）[單選題]*A、細(xì)菌及寄生蟲的污染B、農(nóng)藥污染C、工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染D、霉菌及霉菌毒素污染√E、其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染37、衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測出酸價為5.2。該植物油（）[單選題]*A、不符合國家標(biāo)準(zhǔn)√B、加醋后可食用C、可加熱后食用D、可輻照后食用E、可食用38、一食物中毒病人，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、視物模糊，繼而呼吸困難、發(fā)紺、昏迷，檢查有視神經(jīng)和視網(wǎng)膜受損。此病人診斷很可能是（）[單選題]*A、沙門菌屬食物中毒B、葡萄球菌腸毒素食物中毒C、雜醇油中毒D、甲醇中毒√E、氰化物中毒39、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）[單選題]*A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白√E、毛細(xì)血管擴(kuò)張40、食物中毒是（）[單選題]*A、因暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、食源性疾病的總稱C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病E、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病√41、食源性疾病最常見的致病因素是（）[單選題]*A、細(xì)菌及其毒素√B、真菌C、病毒D、重金屬E、放射性物質(zhì)42、當(dāng)前，我國引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是（）[單選題]*A、豆類及其制品B、肉類及其制品√C、蛋類及其制品D、奶類及其制品E、谷類及其制品43、食物中毒調(diào)查的目的是（）[單選題]*A、查清發(fā)病人數(shù)B、查清是否為食物中毒及中毒原因C、查清潛伏期的長短D、查清責(zé)任者并收集處罰依據(jù)E、以上都是√44、發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（）[單選題]*A、植物血凝素B、類秋水仙堿C、3-硝基丙酸D、皂素E、龍葵素√45、霉變甘蔗中毒常發(fā)生于（）[單選題]*A、初春季節(jié)√B、初夏季節(jié)C、夏秋季節(jié)D、初秋季節(jié)E、初冬季節(jié)46、衛(wèi)生醫(yī)師到達(dá)食物中毒現(xiàn)場調(diào)查處理時，其主要任務(wù)是（）[單選題]*A、進(jìn)行必要和可能的搶救B、盡快采集病人的糞便及嘔吐物C、收集剩余食物及餐具的涂樣D、指導(dǎo)現(xiàn)場的消毒處理E、以上都是√47、從赤霉病麥中分離的主要菌種是（）[單選題]*A、串珠鐮刀菌B、禾谷鐮刀菌√C、木賊鐮刀菌D、黃色鐮刀菌E、尖孢鐮刀菌48、一兒童因食用色澤鮮艷的熟肉制品后出現(xiàn)以青紫為主要特征的食物中毒，已診斷為亞硝酸鹽食物中毒，較好的救治措施是（）[單選題]*A、給予亞硝酸鈉B、給予硫代硫酸鈉C、給予大劑量美藍(lán)D、1%美藍(lán)小劑量口服√E、給予抗生素49、某人食用自制臭豆腐1天后，出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、眼球震顫，繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、脈速加快，該患者可能患有（）[單選題]*A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒√C、葡萄球菌食物中毒D、沙門菌食物中毒E、蠟樣芽胞桿菌食物中毒50、食物中毒處理包括中毒食品、中毒現(xiàn)場等五個方面。有關(guān)人的處理方面，不包括（）[單選題]*A、病人B、有毒食品責(zé)任人C、有毒食品加工者D、有毒食品銷售者E、有毒食品檢驗(yàn)者√51、食品安全管理的核心是（）[單選題]*A、風(fēng)險評估B、風(fēng)險管理√C、風(fēng)險交流D、風(fēng)險控制E、危害識別52、風(fēng)險評估的步驟不包括（）[單選題]*A、風(fēng)險預(yù)測√B、危害識別C、暴露評估D、危害特征描述E、風(fēng)險特征描述53、食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行監(jiān)督任務(wù)時，判定食品和食品添加劑是否符合衛(wèi)生要求的依據(jù)是（）[單選題]*A、食品的毒理學(xué)安全性評價資料B、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法C、食品衛(wèi)生管理措施D、企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范E、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)√54、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是（）[單選題]*A、金黃色葡萄球菌腸毒素√B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味E、揮發(fā)性鹽基氮55、無實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果時，根據(jù)中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和病人的臨床表現(xiàn)，能否初步判斷食物中毒（）[單選題]*A、視情況而定B、不可以C、可以√D、上級部門決定E、專家討論后決定56、葡萄球菌由于具有以下特點(diǎn)，而使得其一旦在食物中產(chǎn)生，就很難用一般的烹調(diào)方法將其去除（）[單選題]*A、可以在7.5％的鹽水中大量生長B、低溫下可以維持?jǐn)?shù)月C、耐熱性很強(qiáng)，加熱不易破壞D、不受胰蛋白酶的破壞E、以上都是√57、食物中毒處理包括中毒食品、中毒現(xiàn)場等五個方面。有關(guān)人的處理方面，不包括（）[單選題]*A、病人B、有毒食品責(zé)任人C、有毒食品加工者D、有毒食品銷售者E、有毒食品檢驗(yàn)者√58、一兒童因食用色澤鮮艷的熟肉制品后出現(xiàn)以青紫為主要特征的食物中毒，已診斷為亞硝酸鹽食物中毒，較好的救治措施是（）[單選題]*A、給予亞硝酸鈉B、給予硫代硫酸鈉C、給予大劑量美藍(lán)D、1%美藍(lán)小劑量口服√E、給予抗生素59、糧谷類儲存時倉庫條件何時易于昆蟲繁殖（）[單選題]*A、庫溫為18～21℃，相對濕度在65%以上時√B、庫溫為18～21℃，相對濕度在65%以下時C、庫溫為10～18℃，相對濕度在55%以上時D、庫溫為10～18℃，相對濕度在55%以下時E、以上都不適宜60、檢查一批花生油時發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10μg／kg，對該批食品的處理是（）[單選題]*A、可食用√B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用E、銷毀處理二、多選題1、影響微生物在食品中生長的因素包括（）[多選題]*A.食品的營養(yǎng)成分√B.pH√C.溫度√D.滲透壓√E.水分√2、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)主要包括（）[多選題]*A.細(xì)菌菌相B.菌落總數(shù)√C.細(xì)菌種類D.優(yōu)勢菌E.大腸菌群√3、具有防腐作用的食品添加劑有（）[多選題]*A.亞硫酸鈉√B.丙酸√C.苯甲酸√D.谷氨酸鈉E.亞硝酸鈉√4、可以用于食品的天然色素有（）[多選題]*A.甜菜紅√B.藤黃C.焦糖色√D.蟲膠紅√E.紅曲紅√5、糧豆類食品較常見的污染真菌有（）[多選題]*A.曲霉√B.青霉√C.毛霉√D.根霉√E.鐮刀菌√6、我國污染糧食的重金屬主要是（）[多選題]*A.鎘√B.砷√C.鉈D.鉛√E.汞√7、食源性疾病的基本要素包括（）[多選題]*A.傳播媒介-—食物√B.傳染源——患病的人或動物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原體√D.宿主——個體的抵抗力E.臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)√8、屬于食源性疾病范疇的有（）[多選題]*A.食物中毒√B.食源性腸道傳染病√C.食源性寄生蟲病√D.人畜共患傳染病√E.食物過敏√9、制定營養(yǎng)素可耐受最高攝入量（UL）關(guān)鍵步驟包括（）[多選題]*A.關(guān)鍵不良健康效應(yīng)的描述（定性及定量）√B.推薦攝入量的推導(dǎo)C.不確定系數(shù)的確定√D.對特定年齡、性別、生理狀況（如妊娠、哺乳）的人群制定UL值√E.營養(yǎng)素需要量的分布10、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全性毒理學(xué)評價程序》（GB15193.1--2014）中規(guī)定的評價對象包括（）[多選題]*A.食品及其原料√B.食品添加劑√C.新食品原料√D.食品污染物√E.食品相關(guān)產(chǎn)品√三、判斷題1、一般食品中pH值的變化是在腐敗開始時略微降低，隨后上升，因而多呈現(xiàn)V字形變動。[判斷題]*對√錯2、由動物毒性試驗(yàn)結(jié)果外推到人時，鑒于動物與人的種屬和個體之間的生物學(xué)差異，安全系數(shù)通常為100倍，但也應(yīng)根據(jù)受試物的特點(diǎn)綜合考慮增大或縮小安全系數(shù)。[判斷題]*對√錯3、處于僵直過程的畜肉，最新鮮，烹調(diào)后的湯汁鮮美。[判斷題]*對錯√4、動脈粥樣硬化營養(yǎng)防治總的膳食原則應(yīng)在平衡膳食的基礎(chǔ)上控制總能量??和總脂肪的攝入，限制飲食中飽和脂肪酸和膽固醇含量，??保證充足的膳食纖維和多種維生素，??補(bǔ)充適量的礦物質(zhì)和抗氧化營養(yǎng)素。[判斷題]*對√錯5、肥胖的營養(yǎng)防控首先是控制總能量的攝入。[判斷題]*對√錯6、對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的糧豆,按照相關(guān)規(guī)定可進(jìn)行加工，然后銷售。[判斷題]*對錯√7、動脈粥樣硬化的形成與血脂異常關(guān)系密切，??其中主要與甘油三酯有關(guān)。[判斷題]*對錯√8、發(fā)生平酸腐敗的罐頭應(yīng)銷毀，禁止食用。[判斷題]*對√錯9、臨床營養(yǎng)??是研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求和營養(yǎng)輸注途徑的科學(xué)。[判斷題]*對√錯10、當(dāng)前我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于東方膳食結(jié)構(gòu)。[判斷題]*對錯√B一、單選題1、在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（）[單選題]*A、饑餓B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、攝入氮＞排出氮√D、糖尿病E、攝入氮＜排出氮2、我國成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）[單選題]*A、40％以下B、40～54％C、50～65％√D、70％以上E、20％～30％3、成年人骨骼和牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為（）[單選題]*A、19％B、39％C、59％D、79％E、99％√4、維生素缺乏的常見原因（）[單選題]*A、食物供應(yīng)嚴(yán)重不足B、吸收利用率低C、維生素需要量相對增高D、長期使用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑E、以上均是√5、維生素E含量豐富的食品是（）[單選題]*A、蔬菜B、植物油√C、水果D、肉類E、蛋類6、某水溶性維生素人體需要量與熱能攝入量有關(guān)，紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活性與其水平有關(guān)。該營養(yǎng)素為（）[單選題]*A、維生素B1B、維生素B2√C、維生素CD、維生素AE、以上都不是7、某人常食用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑，乏力，失眠，腹瀉，他最有可能患的營養(yǎng)素缺乏病是（）[單選題]*A、維生素A缺乏病B、煙酸缺乏?。ò]皮?。〤、維生素B1缺乏?。_氣病）D、維生素B2缺乏?。ê它S素缺乏?。〦、維生素C缺乏?。▔难。?、胚乳中含量最高的營養(yǎng)成分是（）[單選題]*A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、無機(jī)鹽D、維生素E、碳水化合物√9、與食品營養(yǎng)價值無關(guān)的是（）[單選題]*A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的數(shù)量C、營養(yǎng)素間的相互比例D、消化、吸收和利用率E、食品的來源√10、蔬菜水果中何種維生素含量豐富（）[單選題]*A、維生素A、維生素CB、維生素C、胡蘿卜素√C、維生素A、維生素DD、維生素C、維生素DE、維生素E、維生素A11、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀?？山ㄗh其改用（）[單選題]*A、脫脂奶B、高鈣奶C、煉乳D、奶粉E、酸奶√12、通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量是（）[單選題]*A、EARB、RDAC、RNID、AI√E、UL13、關(guān)于反式脂肪酸的描述正確的是（）[單選題]*A、反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中B、反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性C、反式脂肪酸可危害心血管健康√D、反式脂肪酸可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化合成E、反式脂肪酸僅存在于加工食品中14、礦物質(zhì)特點(diǎn)描述不正確的是（）[單選題]*A、在體內(nèi)可以合成√B、是一類既可以通過食物也可以通過天然水途徑獲取的營養(yǎng)素C、在體內(nèi)分布極不均勻D、相互之間存在協(xié)同或拮抗作用，一種元素可影響另--種元素的吸收或改變另一種元素在體內(nèi)的分布E、某些微量元素在體內(nèi)的生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用15、干性腳氣病的主要臨床表現(xiàn)是（）[單選題]*A、對稱性皮炎B、舌炎、口角炎C、心肌炎D、多發(fā)性神經(jīng)炎√E、脂溢性皮炎16、我國判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是BMI值大于或等于（）[單選題]*A、18.5B、24C、25D、28√E、3017、下列不屬于農(nóng)藥污染食品主要途徑的是（）[單選題]*A、噴灑作物B、植物根部吸收C、空中隨雨雪降落D、誤食√E、運(yùn)輸和貯存中混放18、黃曲霉毒素中毒，主要病變器官是（）[單選題]*A、骨骼B、腎臟C、卵巢D、肝臟√E、神經(jīng)系統(tǒng)19、在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺，它們在適宜的條件下可形成（）[單選題]*A、腐胺B、亞硝胺√C、甲胺D、組胺E、色胺20、油脂污染中最常見的真菌毒素是（）[單選題]*A、赭曲霉毒素B、黃曲霉毒素√C、展青霉素D、伏馬菌素E、串珠鐮胞菌毒素21、和肉類相比較，魚類中（）[單選題]*A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸√E、不含膽固醇22、牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、鐵D、鈣√E、維生素B123、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）[單選題]*A、葡萄糖B、果糖C、乳糖√D、半乳糖E、糖原24、痛風(fēng)癥是因?yàn)檠心撤N物質(zhì)在關(guān)節(jié)、軟組織處沉積，其成分為（）[單選題]*A、尿酸B、尿素C、膽固醇D、黃嘌呤E、次黃嘌呤√25、霉變甘蔗中毒常發(fā)生于（）[單選題]*A、初春季節(jié)√B、初夏季節(jié)C、夏秋季節(jié)D、初秋季節(jié)E、初冬季節(jié)26、發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（）[單選題]*A、植物血凝素B、類秋水仙堿C、3-硝基丙酸D、皂素E、龍葵素√27、亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是（）[單選題]*A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍(lán)√D、維生素CE、高錳酸鉀28、某人食用自制臭豆腐1天后，出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、眼球震顫，繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、脈速加快，該患者可能患有（）[單選題]*A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒√C、葡萄球菌食物中毒D、沙門菌食物中毒E、蠟樣芽胞桿菌食物中毒29、食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)（）[單選題]*A、生物半衰期多較長B、強(qiáng)蓄積毒性C、常以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主D、生物富集作用E、以上全是√30、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）[單選題]*A、鉛、鎘√B、鐵、鋅C、銅、鈷D、鉬、鎳E、鉻、錫31、冰島居民習(xí)慣于熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)（）[單選題]*A、B（a）P√B、食品防腐劑C、二甲基亞硝胺D、黃曲霉毒素E、RHA32、女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是（）[單選題]*A、豬肝、瘦肉√B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、魚蝦E、蔬菜、水果33、煙酸缺乏易引起（）[單選題]*A、佝僂病B、癩皮病√C、腳氣病D、夜盲癥E、口腔生殖綜合征34、維生素B2缺乏易引起（）[單選題]*A、佝僂病B、癩皮病C、腳氣病D、夜盲癥E、口腔生殖綜合征√35、維生素D缺乏易引起（）[單選題]*A、佝僂病√B、癩皮病C、腳氣病D、夜盲癥E、口腔生殖綜合征36、具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A、脂肪B、碳水化合物√C、蛋白質(zhì)D、維生素E、礦物質(zhì)37、發(fā)熱系數(shù)最高的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A、脂肪√B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素E、礦物質(zhì)38、妊娠期特別是孕早期，維生素A過多，對胎兒最重要的危害是（）[單選題]*A、腦發(fā)育受損B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、低出生體重D、早產(chǎn)√E、先天畸形39、糧食加工精度高，淘米過度、加堿煮沸均可損失（）[單選題]*A、維生素AB、維生素DC、碳水化合物D、B族維生素√E、脂肪40、與血壓水平和高血壓患病率呈正相關(guān)的是（）[單選題]*A、鈉的攝入量√B、鉀的攝入量C、鈣的攝入量D、鎂的攝入量E、鐵的攝入量41、糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（）[單選題]*A、健康教育B、合理運(yùn)動C、合理控制總能量攝入√D、自我監(jiān)測E、加強(qiáng)運(yùn)動42、能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)是（）[單選題]*A、發(fā)色劑B、護(hù)色劑C、漂白劑√D、著色劑E、退色劑43、下面指標(biāo)主要用于測定魚、蝦等水產(chǎn)的新鮮程度的是（）[單選題]*A、pHB、過氧化值C、酸價D、三甲胺√E、揮發(fā)性鹽基總氮44、油脂氧化的最終產(chǎn)物是，通常用來反映動物油脂酸敗的程度。（）[單選題]*A、酸價B、羰基價C、過氧化值D、丙二醛√E、pH值45、最易受黃曲霉毒素污染的食品是：（）[單選題]*A、稻谷B、大麥C、玉米√D、豆類E、高粱46、人體含量最多的礦物質(zhì)元素：（）[單選題]*A、鈣√B、磷C、鈉D、鉀E、鐵47、某女，38歲，身高162cm，體重77kg。根據(jù)BMI判斷該女性的營養(yǎng)狀況為：（）[單選題]*A、肥胖√B、超重C、正常D、消瘦E、極消瘦48、下列最容易被甲基汞污染的食物是：（）[單選題]*A、魚貝類食品√B、乳制品C、谷類D、蔬果類E、豆類49、高溫環(huán)境作業(yè)人群膳食營養(yǎng)的重點(diǎn)是增加：（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)和維生素B、水和脂肪C、水和礦物質(zhì)√D、脂肪和礦物質(zhì)E、蛋白質(zhì)和水50、霉變甘蔗引起中毒的毒素為：（）[單選題]*A、氰甙B、雪腐鐮刀菌烯醇C、3-硝基丙酸√D、蠟子樹酸E、3-硝基丙醇多選題1、有關(guān)必需脂肪酸的說法正確的包括（）[多選題]*A、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成√B、亞麻酸是n-3系列脂肪酸√C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕桐酸是必需脂肪酸E、亞油酸是n-3系列脂肪酸2、評價人體維生素B1營養(yǎng)狀況的指標(biāo)包括（）[多選題]*A、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性B、負(fù)荷試驗(yàn)?zāi)蛑芯S生素B1排出量√C、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)√D、紅細(xì)胞NAD含量E、尿中維生素B1和肌醉含量比值√3、大豆制成豆芽后營養(yǎng)素和有益成分發(fā)生的顯著變化包括（）[多選題]*A、維生素C從0增至5-10mg/100g左右√B、維生素B2含量顯著增加C、維生素Bn的含量為大豆的10倍√D、異黃酮變?yōu)榭寡趸钚愿叩挠坞x態(tài)異黃酮E、礦物質(zhì)的消化率和利用率增加√4、對于嬰幼兒的營養(yǎng)需要敘述正確的包括（）[多選題]*A、嬰幼兒時期要維持能量攝入與消耗的正平衡√B、嬰兒對脂肪和必需氨基酸的需要量高于成人√C、母乳喂養(yǎng)的嬰兒在1歲后體內(nèi)儲存的鋅逐漸消耗D、蔗糖是1歲以內(nèi)嬰兒的主要能量來源E、能量攝入長期不足,可使生長遲緩或停滯√5、屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的有（）[多選題]*A、營養(yǎng)素參考攝入量B、所有營養(yǎng)素的含量值C、核心營養(yǎng)素的含量值√D、營養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值√E、能量值√6、高血壓病人營養(yǎng)治療正確的措施包括（）[多選題]*A、限制能量√B、限制食鹽和鉀的攝入√C、限酒√D、增加鈣的攝入√E、增加鎂的攝入√7、汞污染的主要來源包括（）[多選題]*A、工業(yè)“三廢”√B、包裝容器√C、水產(chǎn)品√D、農(nóng)藥√E、食品加工器具√8、可使用食品添加劑的情況包括（）[多選題]*A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值√B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分√C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性√D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏√E、掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷9、罐頭食品的成品檢驗(yàn)一般包括（）[多選題]*A、外觀檢驗(yàn)√B、真空度檢驗(yàn)√C、保溫試驗(yàn)√D、感官檢驗(yàn)E、理化檢驗(yàn)10、引起食物中毒的食品有（）[多選題]*A、被致病菌和（或）毒素污染的食品√B、被有毒化學(xué)品污染的食品√C、外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)√D、本身含有有毒物質(zhì),而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品√E、由于儲存條件不當(dāng),在儲存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品√判斷題1、一般食品中pH值的變化是在腐敗開始時略微降低，隨后上升，因而多呈現(xiàn)V字形變動。[判斷題]*對錯√2、高鈉、低鉀膳食是我國大多數(shù)高血壓病人發(fā)病主要的危險因素之一。[判斷題]*對√錯3、動脈粥樣硬化營養(yǎng)防治總的膳食原則應(yīng)在平衡膳食的基礎(chǔ)上控制總能量??和總脂肪的攝入，限制飲食中飽和脂肪酸和膽固醇含量，??保證充足的膳食纖維和多種維生素，??補(bǔ)充適量的礦物質(zhì)和抗氧化營養(yǎng)素[判斷題]*對√錯4、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)只有菌落總數(shù)。[判斷題]*對錯√5、以有機(jī)形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類，通常毒性較大。[判斷題]*對√錯6、當(dāng)儲糧倉庫溫度達(dá)到18-21℃、相對濕度65%以上時，害蟲易在原糧、半成品糧豆上孵化蟲卵、生長繁殖，定期翻曬不影響其食用價值。[判斷題]*對錯√7、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕中期婦女蛋白質(zhì)RNI應(yīng)增加13kg。[判斷題]*對錯√8、我國食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑不屬于食品添加劑。[判斷題]*對錯√9、微生物污染是引起食品腐敗變質(zhì)的最主要的原因。[判斷題]*對√錯10、營養(yǎng)調(diào)查??是指運(yùn)用??各種手段，??準(zhǔn)確了解某人群或特定個體各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，??以判斷其營養(yǎng)和健康狀況。[判斷題]*對√錯C一、單選題1、下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）[單選題]*A、糖原√B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖E、寡糖2、下列不屬于膳食纖維功能的是（）[單選題]*A、增強(qiáng)腸道功能B、降低血糖和血膽固醇C、控制體重和減肥D、預(yù)防結(jié)腸癌E、預(yù)防骨質(zhì)疏松√3、基礎(chǔ)代謝相對較高的正常成人人群特點(diǎn)是（）[單選題]*A、體型矮胖B、體型瘦高√C、老年D、女性E、居住在南方4、評定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，采用的參考蛋白是（）[單選題]*A、蛋類√B、肉類C、魚類D、奶類E、豆類5、關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用下列說法錯誤的是（）[單選題]*A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B、適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用，可提高混合蛋白質(zhì)的生物價C、搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好D、各種蛋白質(zhì)必須同時食用，才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用√E、谷類蛋白中的第一限制氨基酸是賴氨酸6、3歲男性幼兒，皮膚出現(xiàn)鱗屑樣炎癥，伴有濕疹，經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢查，血中二十碳三烯酸與二十碳四烯酸比值增高。該患兒最可能是（）[單選題]*A、必需氨基酸不足B、維生素A缺乏C、維生素PP缺乏D、必需脂肪酸缺乏√E、維生素C缺乏7、某正常健康成人，能量推薦攝入量為2100kcal，按照合理營養(yǎng)的要求，晚餐應(yīng)攝取能量為（）[單選題]*A、210kcalB、400kcalC、630kcal√D、840kcalE、980kcal8、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是（）[單選題]*A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸√D、硫代葡萄糖苷E、皂苷9、下列對礦物質(zhì)生理功能描述錯誤的是（）[單選題]*A、供給能量√B、構(gòu)成人體組織的重要成分C、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性D、維持神經(jīng)和肌肉的興奮性E、組成激素、酶的成分10、可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的是（）[單選題]*A、膳食纖維B、未被消化的脂肪酸√C、植酸D、草酸E、乳糖正確答案：E11、不屬于鈣含量豐富的食物是（）[單選題]*A、乳及乳制品B、豬肝√C、小蝦皮D、芝麻醬E、海帶12、煙酸缺乏時的"3D"癥狀指的是（）[單選題]*A、皮炎、腹瀉、癡呆√B、水腫、腹瀉、皮炎C、水腫、皮炎、腹瀉D、指炎、趾炎、皮炎E、癡呆、先天性色盲、腹瀉13、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（）[單選題]*A、脂溢性皮炎B、癩皮病√C、腳氣病D、佝僂病E、白內(nèi)障14、人類不易發(fā)生維生素E缺乏癥的正確的說法有以下幾種，但除外（）[單選題]*A、人體對維生素E的利用率太低√B、維生素E廣泛存在于食物中C、維生素E貯存于體內(nèi)多種器官組織中D、維生素E可在體內(nèi)貯留較長時間E、維生素E排泄速度較慢15、某男子因每早刷牙時牙出血來就醫(yī)，醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹，牙床潰爛、牙齒松動、全身內(nèi)出血，皮下大片發(fā)紺，血液滲入關(guān)節(jié)腔使關(guān)節(jié)增大，骨骼畸形彎曲，貧血，肌肉纖維萎縮，此病可能為：（）[單選題]*A、牙周炎B、骨軟化癥C、腳氣病D、壞血病√E、癩皮病16、視黃醇當(dāng)量是指（）[單選題]*A、維生素A1的量B、維生素A2的量C、體內(nèi)具有維生素A活性物質(zhì)的總量√D、β-胡蘿卜素的量E、其他維生素A原的量17、我國居民膳食中膳食纖維的重要來源（）[單選題]*A、肉類B、蛋類C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜√18、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）[單選題]*A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、增強(qiáng)感官作用E、抑制膳食纖維作用√19、低溫下影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是（）[單選題]*A、蛋白變性B、脂肪氧化√C、微生物繁殖D、食品局部脫水E、制冷劑污染20、肉類罐頭高溫滅菌時，下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、鈣D、B族維生素√E、鐵21、維生素B1以輔酶形式主要參與（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝√E、鈣代謝22、維生素B12缺乏可引起的病癥是（）[單選題]*A、高同型半胱氨酸血癥√B、脂溢性皮炎C、總脂質(zhì)蓄積D、小細(xì)胞性貧血E、高膽固醇血癥23、哪種膳食容易引起維生素B12的缺乏（）[單選題]*A、不吃肉√B、不吃水果C、不吃蔬菜D、不吃谷物E、不吃牛奶24、大豆中含有影響人體對某些營養(yǎng)素的消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子（）[單選題]*A、胰蛋白酶抑制劑B、豆腥昧C、脹氣因子D、植物血細(xì)胞凝集素E、以上都是√25、豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是（）[單選題]*A、維生素B、礦物質(zhì)C、抗?fàn)I養(yǎng)因子D、豆類蛋白E、生物活性物質(zhì)√26、妊娠期營養(yǎng)不良，母體常常發(fā)生的營養(yǎng)缺乏病是（）[單選題]*A、營養(yǎng)不良性水腫B、骨質(zhì)軟化癥C、營養(yǎng)性貧血D、妊娠并發(fā)癥E、以上皆是√27、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響不包括（）[單選題]*A、低出生體重B、腦發(fā)育受損C、畸形兒D、佝僂病E、巨大兒√28、兒童期對蛋白質(zhì)和熱能的需要按每公斤體重計(jì)算是（）[單選題]*A、年齡越小需要的越少B、年齡越小需要的越多√C、不論年齡，每公斤體重均一樣D、與成人一樣E、以上皆不是29、兒童多吃精制糖引起的最常見健康問題（）[單選題]*A、糖尿病B、齲齒√C、癌癥D、動脈硬化E、脂肪肝30、出生4～6個月的嬰兒需開始補(bǔ)充（）[單選題]*A、鐵√B、鈣C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、維生素31、苯作業(yè)工人的膳食調(diào)配，除外（）[單選題]*A、增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B、提高脂肪攝入量√C、充足的維生素C、維生素B6、B12D、適當(dāng)增加鐵的攝入E、適當(dāng)提高碳水化合物的攝入32、煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是（）[單選題]*A、白開水B、菜湯、肉湯C、稀飯D、純凈水E、高滲飲料√33、為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能，在臨床上常使用（）[單選題]*A、維生素B1、B12、B6√B、維生素A、D、EC、維生素B1、B2、PPD、維生素B1、B2、KE、維生素A、C、D34、痛風(fēng)癥是因?yàn)檠心撤N物質(zhì)在關(guān)節(jié)、軟組織處沉積，其成分為（）[單選題]*A、尿酸√B、尿素C、膽固醇D、黃嘌呤E、次黃嘌呤35、預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)注意多攝入（）[單選題]*A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸√C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、膽固醇36、肥胖人群在飲食時應(yīng)盡量避免的烹調(diào)方式是（）[單選題]*A、煮B、燉C、拌D、蒸E、油煎炸√37、10個月的嬰兒，虛胖，毛發(fā)稀疏發(fā)黃，面色及口腔黏膜蒼白，表情淡漠。運(yùn)動發(fā)育落后。該患兒一直母乳喂養(yǎng)；尚未添加輔食。首選的實(shí)驗(yàn)室或輔助檢查是（）[單選題]*A、腕部X線片B、腦電圖C、肝功D、血紅蛋白√E、血鈣38、蛋白質(zhì)的RNI是指人群的（）[單選題]*A、必需氨基酸的平均需要量B、合成機(jī)體所需總氮量C、平均蛋白質(zhì)最低生理需要量D、平均最低生理需要量加2個標(biāo)準(zhǔn)差√E、平均蛋白質(zhì)攝入量39、RDA的基礎(chǔ)是（）[單選題]*A、生理需要量√B、最低需要量C、平均需求量D、適宜攝入量E、可耐受最高攝入量40、采用記賬法對某幼兒園進(jìn)行為期一周的膳食調(diào)查，計(jì)算每人每日各種食物的平均攝取量，需要的數(shù)據(jù)不包括（）[單選題]*A、調(diào)查開始時庫存食物數(shù)量B、每日購入的食物數(shù)量C、烹調(diào)前后食物的生、熟重量比√D、各餐用餐人數(shù)E、調(diào)查結(jié)束時剩余食物數(shù)量41、我國不允許使用的食品防腐劑有（）[單選題]*A、山梨酸B、對羥基苯甲酸甲酯√C、對羥基苯甲酸乙酯D、丙酸E、脫氫醋42、食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是（）[單選題]*A、TVBN升高B、二甲胺降低C、食品營養(yǎng)價值降低√D、酸度升高E、皂化價降低43、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過呼吸道吸入、消化道攝入、皮下或肌肉注射、皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是（）[單選題]*A、黃曲霉毒素B、N-亞硝基化合物√C、雜環(huán)胺D、甲醛E、亞硝酸鹽44、油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生（）[單選題]*A、褐變B、二甲基亞硝胺C、胺類D、苯[并]芘√E、AFB145、食品中多環(huán)芳烴的主要來源是（）[單選題]*A、煤、碳烘烤的食物B、過高溫度烹調(diào)的食物C、受機(jī)油和包裝材料污染的食物D、以上皆是√E、以上皆否46、患布氏桿菌病的牛所產(chǎn)的奶應(yīng)作何處理（）[單選題]*A、銷毀B、發(fā)酵C、可制作奶酪用D、巴氏消毒√E、喂飼其他禽畜47、下列哪一階段不是肉類腐敗變質(zhì)的典型過程（）[單選題]*A、僵直B、后熟C、自溶D、腐敗E、渾濁√48、消毒牛奶的脂肪含量應(yīng)不低于（）[單選題]*A、3.0％√B、2.0％C、1.5％D、1.0％E、0.5％49、某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染?。ǎ單選題]*A、結(jié)核B、炭疽√C、豬瘟D、口蹄疫E、布氏桿菌病50、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季節(jié)，主要是由于（）[單選題]*A、氣溫較高，微生物易于生長繁殖√B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動性大D、夏季食物易受污染E、生熟交叉污染51、在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)發(fā)紺，并有精神萎靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速。有的伴有惡心、嘔吐、腹脹、煩躁不安、呼吸困難。其最大可能是（）[單選題]*A、河豚魚中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒√D、沙門菌中毒E、葡萄球菌腸毒素中毒52、某人食用自制臭豆腐1天后，出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、眼球震顫，繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、脈速加快，該患者可能患有（）[單選題]*A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒√C、葡萄球菌食物中毒D、沙門菌食物中毒E、蠟樣芽胞桿菌食物中毒53、某職工早餐食用蔥花炒剩米飯后，大約在10點(diǎn)鐘感到惡心，隨之劇烈地反復(fù)嘔吐，上腹部劇烈疼痛，頭暈無力，腹瀉較輕，此病的致病因素可能為（）[單選題]*A、沙門菌B、變形桿菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌√E、肉毒梭菌54、解放