版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
評香與調(diào)香技術(shù)毛多斌史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/評香與調(diào)香技術(shù)毛多斌史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處1調(diào)香技術(shù)與評香密不可分。評香是調(diào)香的基術(shù),不能正確評價(jià)香料及香精的香氣就無法進(jìn)行香精的仿創(chuàng)。調(diào)制煙用香精不僅要對香料及香精自身的嗅覺特性進(jìn)行正確評價(jià),而且還要對其燃吸后在卷煙中的作用予以正確評價(jià)。調(diào)香技術(shù)是實(shí)現(xiàn)最優(yōu)評香實(shí)現(xiàn)的途徑,因?yàn)閭€(gè)別的單體往往不能實(shí)現(xiàn)或達(dá)到最佳的卷煙香氣的作用,所以必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)南憔{(diào)配。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/調(diào)香技術(shù)與評香密不可分。評香是調(diào)香的基術(shù),不能正確評價(jià)香料及2一、煙草加香的目的及作用1.煙用香精與卷煙產(chǎn)品的關(guān)系煙用香精是煙草工業(yè)的一種輔助材料,是煙草制品添香矯味的重要添加劑。配制煙草香精所用的原料稱為煙用香料,這類物質(zhì)既可調(diào)和使用也可以單獨(dú)使用,其作用主要是增強(qiáng)煙草制品的香氣和改善煙氣吸味。煙用香精的概念是兩種或兩種以上的煙用香料,按一定的配比并加入適當(dāng)?shù)妮o料(溶劑、色素、增味劑等)所組成的,專供各種煙草制品加香矯味使用,使之在燃吸時(shí)產(chǎn)生優(yōu)美的香氣和舒適的吃味的一類煙草制品添加劑。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/一、煙草加香的目的及作用1.煙用香精與卷煙產(chǎn)品的關(guān)系史上最3煙用香精與卷煙產(chǎn)品之間是相輔相成的關(guān)系。卷煙配方設(shè)計(jì)過程一般可用下面框圖表示:史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/煙用香精與卷煙產(chǎn)品之間是相輔相成的關(guān)系。卷煙配方設(shè)計(jì)過程一般4從上圖不難看出,卷煙加香在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中占有重要地位。那么為什么要對產(chǎn)品進(jìn)行加香加料處理呢?葉組配方是由幾種至數(shù)十種煙葉組合而成,經(jīng)組合的煙葉配方其化學(xué)成分并不能完全達(dá)到平衡,抽吸時(shí)會表現(xiàn)出不同側(cè)面和不同程度的缺陷,這就必須進(jìn)行加香及加料,即使是一個(gè)完美的葉組配方,若不進(jìn)行加香或加料處理,產(chǎn)品不會有特征風(fēng)味,就難使有不同愛好和習(xí)慣的吸煙者得到滿足。隨著低焦油卷煙的發(fā)展,卷煙制品香氣經(jīng)過濾和稀釋,香氣顯得明顯不足,因此,卷煙加香越來越重要,對煙草企業(yè)而言,沒有良好香氣與吸味的卷煙產(chǎn)品,企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益會受到直接影響。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/從上圖不難看出,卷煙加香在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中占有重要地位。那么為什么5另一方面,煙用香精有其專指性,只能用于卷煙(或其它類型煙草制品)中,而不能用于其它非煙草制品中。如果沒有卷煙或其它煙制品的生產(chǎn),煙用香精也就無法存在。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/另一方面,煙用香精有其專指性,只能用于卷煙(或其它類型煙草制62.卷煙加香的目的及作用卷煙所用的煙葉,經(jīng)過調(diào)制、陳化(或發(fā)酵處理)以及合理的配方,使各種煙葉的香味諧調(diào)起來,形成了不同類型風(fēng)味的卷煙葉組。由于煙葉某些品質(zhì)缺點(diǎn)在葉組中不可能完全改善,煙葉葉組尚存在例如雜氣、刺激、余味等方面問題,尤其在上等煙葉原料短缺時(shí)表現(xiàn)更突出,因此加香及加料的主要目的就是針對這些方面問題而進(jìn)行的具體工作,以期達(dá)到使卷煙香氣和吸味品質(zhì)最佳的結(jié)果。加香以及加料可表現(xiàn)以下幾個(gè)方面的作用:史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/2.卷煙加香的目的及作用卷煙所用的煙葉,經(jīng)過調(diào)制、陳化(或7(1)消除不同等級煙葉之間的差異。卷煙通過料香和表香的輔助和襯托作用,可以有效地達(dá)到補(bǔ)充香氣,掩蓋雜氣,改進(jìn)吸味的目的,原來葉組中各煙葉之間的香氣通過加香諧調(diào)起來,從而減少或消除了不同等級煙葉之間的差異。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(1)消除不同等級煙葉之間的差異。卷煙通過料8(2)有目的增加或增強(qiáng)其它香味,使煙味豐滿。葉組配方之后,尤其在加入其它變體原料之后,經(jīng)常出現(xiàn)香氣欠豐滿和單調(diào),這就要根據(jù)設(shè)計(jì)產(chǎn)品風(fēng)格的總體要求增加或增強(qiáng)香味,使煙味豐滿。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(2)有目的增加或增強(qiáng)其它香味,使煙味豐滿。葉9(3)降低干燥感,消除粗糙感,增加甜潤度,改善吸味。煙氣干燥和粗糙是配方人員經(jīng)常遇到的問題,除合理配方以外,加香加料可以起到應(yīng)有的作用,通過合理加香加料能達(dá)到增加甜潤度,改善吸味的效果。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(3)降低干燥感,消除粗糙感,增加甜潤度,改善吸味。煙氣干燥10(4)加香賦予卷煙特征香,增加對消費(fèi)者的吸引力。卷煙作為嗜好品,其特征香是否明顯是產(chǎn)品設(shè)計(jì)成敗的重要方面。卷煙的特征香應(yīng)有獨(dú)特風(fēng)格,一是嗅香和開包香風(fēng)格不同,另外抽吸風(fēng)格更應(yīng)有自己的特點(diǎn)。風(fēng)格特征比較強(qiáng)的卷煙牌號例如Marboro,中華等產(chǎn)品。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(4)加香賦予卷煙特征香,增加對消費(fèi)者的吸引力。卷煙作為嗜好11(5)加香合適,在一定程度上能提高煙葉等級,由相對低等級煙葉組成的葉組配方產(chǎn)品級別較高的卷煙產(chǎn)品。(5)加香合適史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(5)加香合適,在一定程度上能提高煙葉等級,由相對低等級煙葉12二、評香的方法及要求作為卷煙香精和香料而言,其評香應(yīng)包含以下兩方面的內(nèi)容:史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/二、評香的方法及要求作為卷煙香精和香料而言,其評香應(yīng)包含以下131.
香料香精自身的香氣評價(jià)(1)評香方法常見的評香方法有以下幾種:(i)用辨香紙?jiān)u辨:此方法為最常用的方法,辨香紙通常設(shè)計(jì)成6-7毫米寬13-16厘米長堅(jiān)實(shí)而又有良好吸收性的紙條。辨香前在辨香紙上寫明香料名稱、產(chǎn)地、規(guī)格等內(nèi)容,然后蘸取一定量的樣品進(jìn)行評辨。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/1.
香料香精自身的香氣評價(jià)(1)評香方法史上最快最14
(ii)固體樣品的評辨:玻璃棒挑出少量樣品,均勻涂于潔凈的紙片或表面皿上,進(jìn)行仔細(xì)分辨。(iv)噴霧法:將香料樣品霧化噴施于特制的試香櫥中進(jìn)行嗅辨,該法較適用于香氣濃度評價(jià)。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(ii)固體樣品的評辨:玻璃棒挑出少量樣品,均勻涂于潔凈15
(v)通氣法:用無氣味溶劑溶解香料,通入潔凈空氣,控制空氣流量,然后在空氣出口處進(jìn)行嗅辨,此法適合于考察香氣強(qiáng)度。(vi)其它方法:如將香料涂于洗凈的手背進(jìn)行溴辨。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(v)通氣法:用無氣味溶劑溶解香料,通入潔凈空氣,控16(2)評辨香氣應(yīng)注意的問題(i)評、辨香氣要在清靜安寧的環(huán)境中進(jìn)行,思想要集中,精神要愉快。(ii)室內(nèi)空氣要流通、清潔,不應(yīng)有其它香氣干擾。室內(nèi)不許吸煙。(iii)評、辨香氣應(yīng)在常溫(20-25℃)條件下進(jìn)行。(iv)評、辨香氣要清洗臉面和雙手,勿使自身帶有香氣。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(2)評辨香氣應(yīng)注意的問題(i)評、辨香氣要在清靜安17(v)
香氣強(qiáng)度高的香料應(yīng)稀釋后進(jìn)行評、辨。(vi)嗅辨同一類型香料不能長時(shí)進(jìn)行,以免嗅覺疲勞。嗅覺遲鈍時(shí),應(yīng)予適當(dāng)休息。(vii)兩樣品評價(jià)時(shí)間應(yīng)有3分鐘間隔,以免感官的適應(yīng)性發(fā)生。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(v)香氣強(qiáng)度高的香料應(yīng)稀釋后進(jìn)行評、辨。史上最快18(viii)對比樣品要有標(biāo)樣,標(biāo)樣要適當(dāng)保存。(viiii)要有香氣評辨記錄。記錄內(nèi)容包括:樣品名稱和代號、香型、香韻歸屬、強(qiáng)度、揮發(fā)度、香氣衍變情況、留香性等。因此一個(gè)樣品要反復(fù)評辨,有時(shí)要若干天進(jìn)行評辨,并不斷復(fù)習(xí)尚可。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(viii)對比樣品要有標(biāo)樣,標(biāo)樣要適當(dāng)保存。史上最快最全的192.香料在卷煙中的作用評價(jià)由于煙用香料的使用對象是煙草制品,其香氣應(yīng)和煙氣一起發(fā)揮作用,所以說香精香料在卷煙中的作用評價(jià)更為重要。如果說香料自身的評價(jià)是為了調(diào)好香精,而香料施加于卷煙中的評價(jià)是調(diào)制煙用香精的最終目的和最終要求。做為一名煙草調(diào)香和配方工作者,必須具備評香和在煙氣中作用評價(jià)兩個(gè)方面的基本功。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/2.香料在卷煙中的作用評價(jià)由于煙用香料的使用對象是煙草制品20常見的香精香料在卷煙中作用的評價(jià)方法有以下三種:史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/常見的香精香料在卷煙中作用的評價(jià)方法有以下三種:史上最快最全21(i)辨香紙涂漬法。將香精、香料用溶劑稀釋至一定濃度,用剪刀將辨香紙剪成尖狀,然后用辨香紙沾取香料均勻涂漬在卷煙紙外表面,放置一段時(shí)間后對卷煙進(jìn)行評吸。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(i)辨香紙涂漬法。將香精、香料用溶劑稀釋至一定濃度,用剪刀22(ii)微量進(jìn)樣器注射法。將香精或香料用溶劑稀釋至一定濃度,用微量進(jìn)樣器吸取一定量的稀釋后的香精、香料,然后均勻地注射于卷煙煙絲中,放置一段時(shí)間后對卷煙進(jìn)行評吸。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(ii)微量進(jìn)樣器注射法。將香精或香料用溶劑稀釋至一定濃度,23(iii)微量噴霧器噴施法。準(zhǔn)確稱取一定量的香精或香料,用一定量的溶劑稀釋后,均勻噴施于一定配方的煙絲中,放置于密封袋內(nèi)一定時(shí)間后,卷制成卷煙,調(diào)節(jié)好卷煙水分,進(jìn)行評吸。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(iii)微量噴霧器噴施法。準(zhǔn)確稱取一定量的香精或香料,用一24上述第一種方法對于判斷一種香精香料對卷煙的協(xié)調(diào)性及初步印象是一種快捷的方法,但對香氣衍變判斷不夠準(zhǔn)確。第二種方法往往用于第三種方法的初步試驗(yàn),第三種方法較為全面,在選擇不同量情況下能反映出煙用香精香料的協(xié)調(diào)性和作用效果。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/上述第一種方法對于判斷一種香精香料對卷煙的協(xié)調(diào)性及初步印象是25評吸方法可按照“卷煙感官評吸技術(shù)”有關(guān)要求進(jìn)行。對于香精可按現(xiàn)行國標(biāo)方法。對于香料可采取不同的方法來進(jìn)行評吸,應(yīng)側(cè)重考察以下幾個(gè)方面。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/評吸方法可按照“卷煙感官評吸技術(shù)”有關(guān)要求進(jìn)行。對于香精可按26
(i)與煙香的協(xié)調(diào)性及風(fēng)格特征(ii)煙氣的甜潤度和細(xì)膩程度(iii)煙氣的刺激性及生理強(qiáng)度(iv)余味的干凈程度(v)香氣的濃度、強(qiáng)度和持續(xù)性(vii)
雜氣的變化史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(i)與煙香的協(xié)調(diào)性及風(fēng)格特征史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量27根據(jù)以上內(nèi)容可自行設(shè)計(jì)成表格對香料進(jìn)行在煙氣中的感官評價(jià)。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/根據(jù)以上內(nèi)容可自行設(shè)計(jì)成表格對香料進(jìn)行在煙氣中的感官評價(jià)。史28三、調(diào)香技術(shù)及注意的問題1.確定加香的目的及香型這是調(diào)香的第一步工作,和其它科研工作一樣需要確定工作的目標(biāo)。這一步工作內(nèi)容包括:史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/三、調(diào)香技術(shù)及注意的問題1.確定加香的目的及香型史上最快最29(1)確定所調(diào)制的香精要解決何種問題。是解決煙氣不夠豐滿,還是解決雜氣較重,還是余味問題等等,這一步目標(biāo)越具體,越詳細(xì)越好,這樣才能為第二步選擇香料奠定基礎(chǔ)。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(1)確定所調(diào)制的香精要解決何種問題。是解決煙氣不夠豐滿,還30(2)確定調(diào)制香精用于哪個(gè)工藝環(huán)節(jié),是加料香精,還是表香香精、濾嘴香精;加料香精還是梗絲加料,還是白肋煙加料等等。(揮發(fā)性問題)。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(2)確定調(diào)制香精用于哪個(gè)工藝環(huán)節(jié),是加料香精,還是表香香精31(3)確定調(diào)制的香精香型。首先要確定大的類型,也即要明確調(diào)制的香精屬烤煙型,還是混合型、雪茄型。然后再在各大類里面確定具體類型,例如烤煙型里是清香型,中間香型還是濃香型。香型方向確定之后再確定是創(chuàng)香還是仿香,創(chuàng)香要在廣泛調(diào)研基礎(chǔ)上發(fā)揮調(diào)香工作者的想像力試計(jì)出獨(dú)特的香氣風(fēng)格。(可舉例紅云煙開發(fā)過程的例子)。若是仿香,就要對所仿制的香氣有深入的了解,一方面要對被仿制對象的香氣特征,香韻組成把握準(zhǔn)確,另一方面有必要結(jié)合儀器分析了解被仿制產(chǎn)品的香料使用情況。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(3)確定調(diào)制的香精香型。首先要確定大的類型,也即要明確調(diào)制32一般認(rèn)為烤煙型卷煙常用的香氣(或香韻)類別有:烘烤香、焦糖香、青(清)香、甜香、辛香、果香、酒香、花香等,混合型卷煙常用的香氣類別有:烘烤香、焦糖香、各類煙草特征香、甜香、辛香、酒香、果香、青(清)香、花香、動物香等。綜合比較而言,混合型香精所用的香氣類別和香料范圍比烤煙型要廣范的多。每個(gè)香韻下面可選的香料有較大的變化,最終設(shè)計(jì)出的香精配方也有較大的變化。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/一般認(rèn)為烤煙型卷煙常用的香氣(或香韻)類別有:烘烤香、焦糖香33(4)確定調(diào)制香精加香對象的檔次。由于各加香對象品質(zhì)及檔次不同,所以加香的目的不同。如烤煙型卷煙中,高檔卷煙有良好的芳香和煙味,加香主要是襯托香氣,修飾煙香,重點(diǎn)放在產(chǎn)品風(fēng)格和特征上面,不能掩蓋原有的煙香,香精與煙香充分協(xié)調(diào),需具有甜香、酒香和清香,香氣以清雅濃馥純正為好。中檔卷煙也有較好的香氣和煙味,但微有雜氣和刺激,余味不及高檔卷煙,加香香精設(shè)計(jì)主要是襯托原有的煙香,又要掩蓋雜氣,去除刺激和改善余味,加香稍重于高檔卷煙。低檔卷煙香氣不足,雜氣較重,刺激性大,余味不凈,設(shè)計(jì)香精時(shí)需增加類似煙香的香氣,減少雜氣和刺激性,改進(jìn)吸味,香精香氣要濃重,加香亦重。另外,調(diào)制香精的加香對象檔次不同,所選用原料價(jià)格控制也不應(yīng)相同。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(4)確定調(diào)制香精加香對象的檔次。由于各加香對象品質(zhì)及檔次不342.選擇合適的香料在明確了以上各項(xiàng)具體工作目標(biāo)之后,調(diào)香工作就應(yīng)開始選擇合適的香料,香料選擇應(yīng)滿足以下要求:第一,符合所設(shè)計(jì)香型及香韻的要求,不同香型的配方應(yīng)有不同的香料與之適應(yīng);第二,符合加香對象的要求,卷煙產(chǎn)品不同選擇香料應(yīng)有所不同;第三,符合加香工藝的要求,加料香精選擇香料其主體香應(yīng)選擇耐受高溫的不易揮發(fā)的香料,尤其是白肋煙加料香精應(yīng)注意這方面的要求;第四,符合設(shè)計(jì)成本的要求。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/2.選擇合適的香料在明確了以上各項(xiàng)具體工作目標(biāo)之后,調(diào)香工35此外,選擇香料的同時(shí)應(yīng)考慮好適當(dāng)?shù)娜軇┖拖♂寗?,作為煙用表香香精常用的溶劑是乙醇、丙二醇、芐醇、三乙酸甘油酯等。作為料香香精常用的溶劑是水,低度乙醇、丙二醇等。選擇香料的同時(shí),應(yīng)適當(dāng)考慮選用何種定香劑。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/此外,選擇香料的同時(shí)應(yīng)考慮好適當(dāng)?shù)娜軇┖拖♂寗?,作為煙用表?6下面舉例說明選香料的過程:例一,高檔混合型卷煙表香,單價(jià)150元/kg(成本),要求具有烘烤香、焦糖香、果香、辛香、青香、豆香,確定配方格局為以焦糖香、烘烤香、豆香為主體,頭香體現(xiàn)果香、辛香和青香,其中以果甜、青甜并重,另外適當(dāng)增補(bǔ)白肋煙和香料煙特征香。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/下面舉例說明選香料的過程:例一,高檔混合型卷煙表香,單價(jià)1537選用溶劑為丙二醇、水、乙醇,定香劑從所選擇香料中考慮。選擇香料如下:(1)烘烤香:乙酰基吡嗪、4—甲基—5—羥乙基—噻唑、菊苣浸膏、胡蘆巴酊(或膏)史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/選用溶劑為丙二醇、水、乙醇,定香劑從所選擇香料中考慮。史上最38(2)豆香:可可提取物、咖啡提取物、香莢蘭提取物、苯甲醛(堅(jiān)果)、香蘭素、乙基香蘭素。(3)焦糖香:麥芽糖、乙麥芽酚、MCP、呋喃酮、DMCP棕化產(chǎn)物(具焦糖香)。(4)辛香:芹菜籽油、內(nèi)豆蔻油、甜牛至油、丁香油、姜油。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(2)豆香:可可提取物、咖啡提取物、香莢蘭提取物、苯甲醛(堅(jiān)39(5)果香:香檸檬油、甜橙油、乙酸戊酯、戊酸乙酯。(6)青香:β—大馬酮,β—二氫大馬酮(青甜),γ—已內(nèi)酯葉醇及乙酯酯。(7)增補(bǔ)白肋煙和香料煙香:吲哚、2,6—二甲吡啶,3—甲基戊酸,香紫蘇內(nèi)酯,降龍涎香醚,白肋煙及香料煙提取物,茄酮、巨豆三烯酮。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(5)果香:香檸檬油、甜橙油、乙酸戊酯、戊酸乙酯。史上最快最40例二:烤煙型高檔表香,要求香韻組成是清甜香為主,輔以焦甜香,同時(shí)具有辛香、果香、膏香和釀香,適當(dāng)增補(bǔ)烤煙香。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/例二:烤煙型高檔表香,要求香韻組成是清甜香為主,輔以焦甜香,41選擇香料如下:清香:樹蘭花油、橡苔浸膏、葉醇及酯。清甜香:β—二氫大馬酮、茶香螺烷,香葉油,香葉基丙酮、金合歡基丙酮。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/選擇香料如下:清香:樹蘭花油、橡苔浸膏、葉醇及酯。清甜香:β42辛香:大茴香油,大茴香醛,芹菜籽油(辛青),丁香油、丁香羅勒油。果香:甜橙油、乙酸異戊酯、2—甲基丁酸乙酯。酒香:老姆醚、庚酸乙酯、已酸乙酯。膏香:秘魯浸膏,吐魯浸膏,安息香浸膏。焦糖香:麥芽酸、乙麥芽酸、MCP、面包酮??緹熛悖涸茻焹粲?、煙草花油。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/辛香:大茴香油,大茴香醛,芹菜籽油(辛青),丁香油、丁香羅勒433.擬定香精配方及實(shí)驗(yàn)過程擬定配方是調(diào)香的第三步,也是最終的目的和要求。所謂擬配方就是在經(jīng)過前兩步之后所進(jìn)行的具體處方工作階段。通過配方試驗(yàn)(包括應(yīng)用效果實(shí)驗(yàn))來確定香精中應(yīng)采用哪些香料品種(包括其來源、質(zhì)量規(guī)格、或特殊的制法要點(diǎn)、單價(jià))和它們的用量,有時(shí)還要確定該香精的調(diào)配工藝與使用條件的要求等。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/3.擬定香精配方及實(shí)驗(yàn)過程擬定配方是調(diào)香的第三步,也是44擬配方一般要分兩個(gè)階段。第一,選出的各種香料通過配比(品種及用量)試驗(yàn)來初步達(dá)到原提出的香型與香氣質(zhì)量(包括持久性與穩(wěn)定性)要求,也就是從香型香氣上講,使香精中各香韻組成之間,香精的頭香、體香與基香之間達(dá)到互相協(xié)調(diào),持久性與穩(wěn)定性都達(dá)到預(yù)定的要求。在這個(gè)階段主要是用嗅感評辯方法對試配的試樣進(jìn)行配方調(diào)整,如果是進(jìn)行仿制,與儀器分析的結(jié)果配合起來進(jìn)行調(diào)整。最后要初步確定香精配方并從香精試樣的香氣上作出初步結(jié)論。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/擬配方一般要分兩個(gè)階段。第一,選出的各種香料通過配比(品種及45第二,將第一步初步確定的香精試樣進(jìn)行應(yīng)用試驗(yàn),也就是將香精按照加香工藝條件的要求加入到加香對象中去,觀察并評估效果如何。在這個(gè)階段中,也包括對第一階段初步確定的香精配方做進(jìn)一步修改、調(diào)整,最后確定香精初步配方。除此之外,還要確定其調(diào)配方法,再確定加香對象中的用量和加香條件及有關(guān)注意事項(xiàng)等,為取得這些具體數(shù)據(jù)需要進(jìn)行的試驗(yàn)與觀察的內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面:史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/第二,將第一步初步確定的香精試樣進(jìn)行應(yīng)用試驗(yàn),也就是將香精按46(1)確定香精調(diào)配方法,如調(diào)配時(shí)香料加入的先后次序,香料預(yù)處理要求,對固態(tài)和極粘稠的香料溶化或溶解條件要求等;(2)確定香精加入到介質(zhì)中的方法及條件要求;史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(1)確定香精調(diào)配方法,如調(diào)配時(shí)香料加入的先后次序,香料預(yù)處47(3)觀察與評估香精在加入到介質(zhì)之后(結(jié)合介質(zhì)質(zhì)量特點(diǎn));所反映出的香型、香氣質(zhì)量是否與香精單獨(dú)時(shí)所顯示出的香型香氣質(zhì)量基本相同及與加香對象的配伍適應(yīng)性,必要時(shí)可結(jié)合儀器分析方法幫助對照;史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(3)觀察與評估香精在加入到介質(zhì)之后(結(jié)合介質(zhì)質(zhì)量特點(diǎn));所48(4)觀察與評估香精在加入到介質(zhì)之后,在一定時(shí)間和一定條件下(如溫度、光照、儲放架試試等),其香型和香氣質(zhì)量(持久性和穩(wěn)定性)是否符合預(yù)期的要求;(5)觀察與評估香精加入到產(chǎn)品中的使用效果是否符合要求;史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(4)觀察與評估香精在加入到介質(zhì)之后,在一定時(shí)間和一定條件下49(6)確定該香精在該加香對象中的最適當(dāng)用量,其中包括從香氣上、安全上及經(jīng)濟(jì)上的綜合性衡量。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(6)確定該香精在該加香對象中的最適當(dāng)用量,其中包括從香氣上50在確定配方時(shí),調(diào)香工作者除征求原委托單位或提出試配者的意見外,還應(yīng)多征求供銷人員及熟悉該類加香產(chǎn)品市場動向甚至能代表消費(fèi)者愛好人員的意見,以便集思廣益,使調(diào)制的香精有較好的成功基礎(chǔ)。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/在確定配方時(shí),調(diào)香工作者除征求原委托單位或提出試配者的意見外51前面已經(jīng)講過,一個(gè)香精從配方結(jié)構(gòu)上講可以分為頭香、體香和基香三個(gè)層次。那么,我們在香精處方中如何才能使這三個(gè)層次既相互銜接而又體現(xiàn)出來,形成一種和諧的香精呢?這就要求有一定的方法可循,這種方法屬于“反復(fù)試驗(yàn)法”(TrialandErrorMethod),可以概括為以下兩種處理方法:史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/前面已經(jīng)講過,一個(gè)香精從配方結(jié)構(gòu)上講可以分為頭香、體香和基香52(1)層次法。先通過試配去取得香精的“體香部分”的配比,隨后以此“體香部分”為基礎(chǔ),再進(jìn)行加入基香或頭香的試配,最后取得香精的初步整體配方。在試配“體香部分”時(shí),可從少數(shù)幾種體香核心香料開始,先找出最適宜的配比(也就是先去形成香精體香的諧香),然后再逐步增加其它組成體香的香料品種,去取得“體香部分”的配方。如果是創(chuàng)擬性的香精,也就要求“體香部分”的香型符合原構(gòu)思設(shè)想的要求,而且有與眾不同的香氣特征。“體香部分”這里指的是主體香料部分,從重量配比上講,一般宜占整個(gè)香精配方一半以上的香料。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(1)層次法。先通過試配去取得香精的“體香部分”的配比,隨后53在確定“體香部分”的配比之后,應(yīng)先在其中加入“基香部分”的香料,最后再加入“頭香部分”的配比之后,在試加基香和頭香的過程中,也有可能對已初步確定的配比稍作調(diào)整,以期求得在香氣上的和諧、持久和穩(wěn)定。這種方法對初學(xué)調(diào)香者是適用的,一方面由于初學(xué)者對不同香料之間的香氣和合、修飾與定香的效應(yīng),以及它們之間的相互抵觸或損傷作用還不太熟悉,而且對香料香氣記憶積累也較少,采用分層分步法試配、評估的方法可以多取得比較殷實(shí)而深刻的體驗(yàn);尤其是在開始進(jìn)行創(chuàng)擬性工作中,將會有更多的機(jī)會去發(fā)現(xiàn)和鍛煉如何去取得新穎而獨(dú)特的香韻組合。另一方面,用這種方法進(jìn)行香精配方還可以有助于調(diào)香者培養(yǎng)有條理的配方方法,減少“盲目性”。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/在確定“體香部分”的配比之后,應(yīng)先在其中加入“基香部分”的香54(2)直接進(jìn)行香精的初步整體配方的試擬與試配。根據(jù)仿制或創(chuàng)似對象的香型與香氣質(zhì)量要求,經(jīng)過仔細(xì)思考,在配方單上一次寫出所用香料品種與其配比用量。這里也包括三個(gè)組成部分,先寫頭香,然后再寫體香、基香。并且也包括有關(guān)和(合)、修飾和定香的香料或輔料。經(jīng)過小試、評估、修改、再試配、再評估直至滿意為止,確定出香精初步整體配方。對已獲得一定香精處方的調(diào)香工作者來說,一般多偏向采用直接法。特別是在進(jìn)行“配制精油”(已有一定的成分分析資料)擬定配方時(shí),或在“已定性”有配方或大體上有配比資料的香精基礎(chǔ)上,進(jìn)行部分改變格調(diào)或增加香韻處方時(shí),或在仿制一個(gè)已有大體成分分析結(jié)果的香精的時(shí)候。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(2)直接進(jìn)行香精的初步整體配方的試擬與試配。根據(jù)仿制或創(chuàng)似55在試配小樣時(shí),要注意以下幾點(diǎn):第一,要有一定的配方單或配方薄,應(yīng)注明香精名稱和編號、委托單位及要求、配方日期及試配次數(shù)、所用香料的品名、規(guī)格、來源用量、特殊制備方法、處方者與配樣者簽名、每次試配樣的評估意見;史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/在試配小樣時(shí),要注意以下幾點(diǎn):史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載56第二,在試配小樣時(shí),對香氣十分強(qiáng)烈而配比用量較小的香料,宜先用適當(dāng)?shù)臒o嗅有機(jī)溶劑(如丙二醇、乙醇、十四酸異丙酯、二聚丙二醇、或香氣極弱的香料如苯甲酸芐酯、芐醇等)稀釋至10%、5%、1%或0.1%的溶液,按配方中該香料的用量百分比計(jì)算后加入稀釋溶液(應(yīng)扣除溶劑用量)。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/第二,在試配小樣時(shí),對香氣十分強(qiáng)烈而配比用量較小的香料,宜先57第三,香料配方中各香料(包括輔料)的配比,一般宜用重量百分比或重要千分比。如果特殊情況也可兼用重量與容量比。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/第三,香料配方中各香料(包括輔料)的配比,一般宜用重量百分比58第四,在試配小樣時(shí),每次配方總重一般宜為10克(便于計(jì)算和節(jié)約用料)。在配置體香時(shí),如所用原料較少且配比不小不過分懸殊,每次小樣試配可減至5克或更小些;如配方中香料品種多且配比大小懸殊,每次配比可大于10克,以減少稱量造成的誤差。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/第四,在試配小樣時(shí),每次配方總重一般宜為10克(便于計(jì)算和節(jié)59第五,對在常溫中呈極粘稠狀態(tài)或固態(tài)的香料,可用溫水(40℃左右)小心熔化后稱用。對粉末狀或微細(xì)結(jié)晶狀的香料,則可直接秤于試樣容器中,并借用攪拌使其溶解于配方中其它液態(tài)香料中,如必須通過加熱使之溶解,也要在溫水浴上,小心攪拌使之迅速溶解,要盡量縮短香料受熱時(shí)間。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/第五,對在常溫中呈極粘稠狀態(tài)或固態(tài)的香料,可用溫水(40℃左60第六,在秤小樣前,對所用的香料都要按配方紙上的逐一核對嗅辨,以防出差錯(cuò)。第七,秤稱小樣時(shí),所用的容器與工具均應(yīng)潔凈、干燥、不沾任何雜氣。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/第六,在秤小樣前,對所用的香料都要按配方紙上的逐一核對嗅辨,61第八,初學(xué)者在配置小樣時(shí),最好在每秤如一種香料和混勻后,即在容器口上嗅認(rèn)一下香氣。第九,每次試配的小樣,都要注明對香氣的評估意見和發(fā)現(xiàn)的問題。第十,對配方中的原料,要整體地計(jì)算成本,并考查各原料是否符合要求。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/第八,初學(xué)者在配置小樣時(shí),最好在每秤如一種香料和混勻后,即在624.調(diào)香中應(yīng)注意的幾個(gè)重要問題(1)持久性香氣的持久性也稱留香性,是指香精或香料在一定的環(huán)境下(如溫度、濕度、壓力、空氣流通度、揮發(fā)面積等),于一定的介質(zhì)中的香氣留存時(shí)間限度。時(shí)間長者留香性強(qiáng),持久性亦強(qiáng)。反之亦然。除特殊原因外,我們總是希望持久性越強(qiáng)越好。不過對調(diào)香要求而言,不僅要求香氣要持久,還要使香氣盡量長久的保持其香型或香氣特征。香氣的持久性與定香作用密切相關(guān)。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/4.調(diào)香中應(yīng)注意的幾個(gè)重要問題(1)持久性史上最快最全的網(wǎng)63一種合成香料香氣持久性強(qiáng)弱,人們可以用感官評定的方法也可用失重稱量法來得出結(jié)論。但是,對天然香料和香精來講,持久性就不容易評價(jià),尤其是香精在卷煙制品中的評價(jià)更加如此。目前尚無一種儀器能滿意地測出香精香氣的持久性。香精香氣的持久性的評價(jià)仍以感官評價(jià)為主,并輔以頂空分析(headspaceanalysis)的結(jié)果進(jìn)行。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/一種合成香料香氣持久性強(qiáng)弱,人們可以用感官評定的方法也可用失64-Headspaceanalysis:一種氣相色譜分析方法,測平衡時(shí)頂空氣體成分及含量。(后面講香氣成份分析會講到)史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/-Headspaceanalysis:一種氣相色譜分析方65香料香氣的持久性大體上與它們的分子量(或平均分子量)大小、蒸氣壓高低、沸點(diǎn)(熔點(diǎn))高低、化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)或官能團(tuán)的性質(zhì)、化學(xué)活潑性等有關(guān)。一般認(rèn)為,持久性強(qiáng)的香料作為香精中的體香和基香組分,而持久性強(qiáng)且有一定擴(kuò)散力的香料就較適合作頭香組分。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/香料香氣的持久性大體上與它們的分子量(或平均分子量)大小、蒸66由于香精香氣的持久性與定香作用密切相關(guān),這里有必要討論定香作用與定香劑的有關(guān)問題。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/由于香精香氣的持久性與定香作用密切相關(guān),這里有必要討論定香作67定香劑(fixative):亦稱保留劑或保香劑,是調(diào)和香料中最基本最重要的組成部分,作用是使香精中各香料成分的揮發(fā)度均勻,防止易揮發(fā)香料的快速揮發(fā)及保持香精在應(yīng)用中香型不變,有一定的持久性。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/定香劑(fixative):亦稱保留劑或保香劑,是調(diào)和香料中68按定香作用分類定香劑可以分為四類:(a)真正定香劑:是利用其高分子結(jié)構(gòu)的吸附作用來延緩其它分子的蒸發(fā)作用。這類定香劑有較好的定香作用,例如秘魯、吐魯和安息香的浸膏或香脂,檀香、巖蘭草和廣霍香的精油等都屬此類定香劑。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/按定香作用分類定香劑可以分為四類:(a)真正定香劑:是利用其69(b)專門定香劑:這類定香劑本身具有一種特殊香韻,加到香精中后,能使該香精在整個(gè)揮發(fā)過程中都帶有該特殊香韻,這類定香劑對延緩香精的蒸發(fā)時(shí)限的作用并不明顯。樹苔或橡苔的浸膏及精油均為此類定香劑。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(b)專門定香劑:這類定香劑本身具有一種特殊香韻,加到香精中70(c)提揚(yáng)定香劑:這類定香劑在香精中是作為香精的“香氣載體”或增效劑來使用,使香精的其它組分香氣有所增強(qiáng)和改善,同時(shí)使香精整個(gè)香氣擴(kuò)散力與持久性都有所提高。這類定香劑如靈貓香、海貍香、龍涎香等。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(c)提揚(yáng)定香劑:這類定香劑在香精中是作為香精的“香氣載體”71(d)假型定香劑:這類定香劑多半是無嗅或者香氣淡弱的結(jié)晶體或粘稠液態(tài)物質(zhì),有較高的沸點(diǎn)。用于香精中主要是取其能提高香精沸點(diǎn)的作用,它們本身的香氣(如果有的話)對香精香氣僅起次要作用,還能使香精中某些香氣不平衡或粗糙之處有所改善,這類定香劑雖不夠理想,但使用較廣。典型的品種例如鄰苯二甲酸二乙酯,脂檀油,樅酸甲酯等。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(d)假型定香劑:這類定香劑多半是無嗅或者香氣淡弱的結(jié)晶體或72定香劑既可以是一種化合物也可以是多種物質(zhì)的混合物,若按物質(zhì)分類可將定香劑分為動物性定香劑、植物性定香劑、化學(xué)合成定香劑和人工配制的定香劑四類。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/定香劑既可以是一種化合物也可以是多種物質(zhì)的混合物,若按物質(zhì)分73這里所謂的定香作用就是由于物理或化學(xué)的因素使其中某些較易揮發(fā)散失的香料香氣能保持持久的作用。關(guān)于定香作用的規(guī)律目前尚未完全定論,有以下幾種解釋:(a)定香劑能在被定香分子或顆粒的表面形成一種有滲透性的薄膜,從面阻止了香精中易揮發(fā)成分的散失。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/這里所謂的定香作用就是由于物理或化學(xué)的因素使其中某些較易揮發(fā)74(b)定香劑與香料之間、香料與香料分子之間分子的靜電引力。氫健作用或分子締合作用的結(jié)果導(dǎo)致某種香料蒸氣壓下降或某組分的蒸氣壓下降,從而延緩其蒸發(fā)速率,達(dá)到持久與定香的目的。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(b)定香劑與香料之間、香料與香料分子之間分子的靜電引力。氫75(c)由于定香劑的加入,使香精中某些香料的閾值濃度發(fā)生變化或是改變了其粘度,因此,同一數(shù)量的香料就相對地使人們易于嗅覺到,或是延緩了被人嗅感的時(shí)限,也達(dá)到了提高香氣持久性與定香的效果。總的來看,定香作用是延緩香料或香精的蒸發(fā)速率或者說是降低了香料香精的蒸汽壓作用,這種作用的結(jié)果可達(dá)到某種程度的定香作用。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(c)由于定香劑的加入,使香精中某些香料的閾值濃度發(fā)生變化或76定香作用的目的就是延長香精中某些香料組分或整個(gè)香精的揮發(fā)時(shí)限,同時(shí)使香精的香氣特征或香型保持持久與穩(wěn)定,在加香制品及消費(fèi)者使用的同時(shí)也持久。這種效果可以通過加入一種或多種定香劑來實(shí)現(xiàn),或者通過香精中香料與香料組分之間的適當(dāng)搭配(品種與數(shù)量)來實(shí)現(xiàn)。同時(shí)可以看出,香精持久性與定香作用之間關(guān)系是十分密切的。要求無限地延長持久性和要求穩(wěn)定到整個(gè)揮發(fā)過程“一絲不變”是合理的,但是不合乎實(shí)際。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/定香作用的目的就是延長香精中某些香料組分或整個(gè)香精的揮發(fā)時(shí)限77我們在創(chuàng)擬香精中,對香料與定香劑的作用,應(yīng)以香型、香氣等級、擴(kuò)散力、持久性、穩(wěn)定性、安全性、與介質(zhì)和基質(zhì)適應(yīng)性等一起綜合加以考慮。其中安全性這一要素必須嚴(yán)格,不能絲毫疏忽。關(guān)于延長香精的持久性和提高定香作用是一項(xiàng)十分復(fù)雜的工作,要涉及幾種因素及其各因素的復(fù)合因素,而每一種因素本身又往往是比較復(fù)雜的。所以只能從原則上和定香劑的用量上做一些總的規(guī)定。例如:在不妨礙香型或香氣特征的前提下,通過使用蒸汽壓偏低的、分子量偏大的,粘度較高的香料或定香劑來達(dá)到持久性和定香作用較好的目的,同時(shí)還要考慮擴(kuò)散力與香韻間的和合協(xié)調(diào),也就是頭香、體香、基香三者互相密切協(xié)調(diào),并能使整個(gè)香氣均衡的自加香產(chǎn)品中散發(fā)出來,以防顧此失彼。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/我們在創(chuàng)擬香精中,對香料與定香劑的作用,應(yīng)以香型、香氣等級、78(2)穩(wěn)定性香料、香精的穩(wěn)定性主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是它們在香型或香氣上的穩(wěn)定性,這就是說它們的香氣或香型在一定時(shí)期和條件下,是基本上相同或是有明顯變化。二是它們自身以及在介質(zhì)或基質(zhì)中的物理化學(xué)性能是否保持穩(wěn)定,特別是在儲放一定時(shí)間后或遇熱、遇光照或與空氣接觸后是否會發(fā)生質(zhì)量變化或是基本沒有差異。上述這兩個(gè)方面往往是互相聯(lián)系或互為因果。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(2)穩(wěn)定性香料、香精的穩(wěn)定性主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是它們在79香料的穩(wěn)定性可分別從合成香料或單離香料與天然香料兩個(gè)方面來考慮。合成和單離香料由于它們是“單一體”,在單獨(dú)存在時(shí),如果不受光、熱、潮濕、空氣氧化的影響或存放不至過久,不受污染,它們的香氣大多是前后一致的,所以相對地說是穩(wěn)定的。天然香料,由于它們是多成分的混合物,這些成分含量大小不一、物理化學(xué)性質(zhì)不同、特別是各成分蒸發(fā)速率的不同,所以相對地說其相對穩(wěn)定性要差一些。有些品種的香氣前后差異是比較明顯的,如有些精油類的香料由于含有較多容易變化的萜烯類成分,從而會導(dǎo)致香氣上的明顯變化。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/香料的穩(wěn)定性可分別從合成香料或單離香料與天然香料兩個(gè)方面來考80合成、單離和天然香料,它們的化學(xué)成分的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、官能團(tuán)的活潑性和物理性質(zhì)等方面是關(guān)系到它們在加香介質(zhì)是否適應(yīng)或配伍相容的重要因素。譬如,某加香介質(zhì)由于加入某香料而發(fā)生渾濁、或沉淀,或乳劑破壞,或變色,或應(yīng)用效能變異,或包裝容器內(nèi)壁質(zhì)量變化等現(xiàn)象,這就表明這個(gè)香料于這種加香介質(zhì)中和這類包裝材料是不穩(wěn)定的。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/合成、單離和天然香料,它們的化學(xué)成分的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、官能團(tuán)的81香精的穩(wěn)定性問題,在某些程度上與天然香料相仿。我們知道,香精是由用量不等的合成與單離香料、天然香料、定香劑所組成,根據(jù)應(yīng)用上的需要,還含有一定量的溶劑和載體,這些組分各自都有他們的物理化學(xué)性質(zhì),當(dāng)混合在一起后,就會產(chǎn)生復(fù)雜的變化,這些變化都關(guān)聯(lián)著香精的穩(wěn)定性。就香精本身來說,如果它的整個(gè)揮發(fā)過程的蒸發(fā)速率都比較均衡,換言之,香精在相當(dāng)時(shí)間的揮發(fā)過程中(外界因素要比較穩(wěn)定),它的香型香氣變化較小時(shí)或者說它的香氣比較恒定時(shí),都應(yīng)認(rèn)為是穩(wěn)定的。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/香精的穩(wěn)定性問題,在某些程度上與天然香料相仿。我們知道,香精82但僅僅達(dá)到這個(gè)要求還不夠,還要考慮它在加入到某加香對象中及以后使用過程中,它的香型是否仍比較穩(wěn)定,與原香精的香型是否基本保持一致(既頭香、體香和基香的演變是否穩(wěn)定;它的香氣擴(kuò)散程度是否仍與該香精的相仿,提高了還是降低了;它的香氣持久性及定香效果是否變化了;它是否會導(dǎo)致介質(zhì)在形態(tài)上、色澤上、或著色上、或澄明度上、或介質(zhì)的應(yīng)用性質(zhì)上或與容器材料以及在消費(fèi)使用過程中有無變化等等)。如果有上述的缺陷發(fā)生,那就要調(diào)整香精中有關(guān)組分,使之達(dá)到要求。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/但僅僅達(dá)到這個(gè)要求還不夠,還要考慮它在加入到某加香對象中及以83我們知道,香精的組分要比天然香料復(fù)雜的多,它往往由數(shù)十種乃至數(shù)百種不同分子結(jié)構(gòu)的化合物所組成的混合物。這些化合物的物理化學(xué)性能往往是很不相同的,最突出的是它們在蒸氣壓或蒸發(fā)速率上的差異。如果配比恰當(dāng),它們可以形成一些共沸混合體,這些共沸混合體如果能緊密聯(lián)串地、均衡地、有節(jié)奏地從香精和加香介質(zhì)表面上揮發(fā)出來,那么我們就可以取得香型或香氣較穩(wěn)定的結(jié)果。要做到這點(diǎn)必須反復(fù)試驗(yàn)才能實(shí)現(xiàn)。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/我們知道,香精的組分要比天然香料復(fù)雜的多,它往往由數(shù)十種乃至84在為某一產(chǎn)品加香時(shí),要了解加香介質(zhì)的性能(其中包括其本身有無氣息),還要在香型上、安全性上、經(jīng)濟(jì)上的要求來選擇香料(包括修飾、和合、定香),定香劑等品種,從頭香、體香、基香按香氣、物理化學(xué)、穩(wěn)定性上綜合考慮。通過品種、用量及應(yīng)用的試驗(yàn)來提取得各方面滿意的香精配方。必要時(shí)還要加入一定量的添加劑,如抗氧劑、螯和劑等。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/在為某一產(chǎn)品加香時(shí),要了解加香介質(zhì)的性能(其中包括其本身有無85綜上所述,形成香精不穩(wěn)定的原因可以歸納為以下幾個(gè)方面:香精中某些分子間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng);香精中某些分子與空氣發(fā)生的化學(xué)反應(yīng);香精中某些分子遇光照后發(fā)生的物理化學(xué)變化;香精中某些分子與加香介質(zhì)中某些成分發(fā)生的化學(xué)變化;香精中某些分子與包裝材料之間的反應(yīng)。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/綜上所述,形成香精不穩(wěn)定的原因可以歸納為以下幾個(gè)方面:香精中86由于上述原因可以使香精或在加香介質(zhì)發(fā)生以下不穩(wěn)定結(jié)果:香型或香氣上的變化(擴(kuò)散力、持久性、定香效果等);導(dǎo)致加香介質(zhì)的變異或變化;導(dǎo)致加香產(chǎn)品的使用功效上的變化;導(dǎo)致加香產(chǎn)品包裝容器內(nèi)壁的變化。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/由于上述原因可以使香精或在加香介質(zhì)發(fā)生以下不穩(wěn)定結(jié)果:香型或87要考慮某香精在某加香介質(zhì)中是否穩(wěn)定,最能說明問題的方法是通過“架試”法,該法就是在模擬正常使用或存放的條件下,在不同間隔時(shí)間內(nèi),用感官(嗅覺、視覺、必要的味)或物理化學(xué)方法,做必要的評估、測試或分析工作,但這樣做往往需要幾個(gè)月或一年考察過程。目前人們可以采用一些快速強(qiáng)化的方法來檢驗(yàn),這些方法有:史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/要考慮某香精在某加香介質(zhì)中是否穩(wěn)定,最能說明問題的方法是通過88a.加溫法:將香精放于超過室溫的溫度下保存一定的時(shí)間后,評價(jià)其香型或香氣的變化。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/a.加溫法:將香精放于超過室溫的溫度下保存一定的時(shí)間后,評89b.冷凍法:將香精或加香成品在低溫中放置一定時(shí)間后,觀察其粘度、澄明度(有無沉淀或晶體析出)的變化。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/b.冷凍法:將香精或加香成品在低溫中放置一定時(shí)間后,觀察其90c.光照法:用紫外光或人造光照射香精,在一定的時(shí)間內(nèi),觀察其色澤、粘度變化和評辨其香型和香氣的變化。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/c.光照法:用紫外光或人造光照射香精,在一定的時(shí)間內(nèi),觀察91以上方法的具體條件,要根據(jù)具體情況來選定,評辨時(shí)要做空白對照。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/以上方法的具體條件,要根據(jù)具體情況來選定,評辨時(shí)要做空白對照92總之,香精的穩(wěn)定性問題是調(diào)香工作者在處方時(shí)不能忽視的一個(gè)重要方面。對香料的物理化學(xué)性能要心中有數(shù),對使用任何一種新香料品種都宜經(jīng)過仔細(xì)探討發(fā)現(xiàn)問題要隨時(shí)記錄。香精的處方,使它既要在加香介質(zhì)香型或香氣穩(wěn)定,又要與介質(zhì)在物理化學(xué)性能上協(xié)調(diào),因此,對所用的香料要嚴(yán)格檢查其質(zhì)量規(guī)格,保證小樣與生產(chǎn)的香精一致性。設(shè)計(jì)任何一個(gè)新配方,都要針對要求,通過應(yīng)用實(shí)驗(yàn)來達(dá)到心中有效,確保加香成品的質(zhì)量,這是調(diào)香工作者的責(zé)任。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/總之,香精的穩(wěn)定性問題是調(diào)香工作者在處方時(shí)不能忽視的一個(gè)重要93(3)安全性香料香精的應(yīng)用量與應(yīng)用范圍的日益擴(kuò)大,人們在日常生活中與之接觸的機(jī)會漸漸增多,因此涉及對人的安全性問題越來越引起人們的關(guān)注。香精香料的安全性也是調(diào)香工作中的一個(gè)非常重要的問題。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(3)安全性香料香精的應(yīng)用量與應(yīng)用范圍的日益擴(kuò)大,人們在日常94世界衛(wèi)生組織(WHO/FAD)對作為食品添加劑的食品香料安全性管理的品種還不多,有時(shí)可同時(shí)作為藥用的香料有關(guān)國家在自己的藥典中作了規(guī)定。我國的藥典中也規(guī)定了一些品種。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/世界衛(wèi)生組織(WHO/FAD)對作為食品添加劑的食品香料安全95對于食品香料的安全衛(wèi)生管理,各國有其自己的法規(guī)和管理機(jī)制,如:美國的食品和藥物管理局(FoodandDrugAdministration簡稱FDA),就是主管食用香料的政府組織。民間有“美國食用香料制造者協(xié)會”(FlavoringExtractManufacturer’sAssociationofUnitedStates簡稱FEMA),該機(jī)構(gòu)在政府的支持下,編制美國化學(xué)品法規(guī),(FoodChemicalsCodex,簡稱FCC),F(xiàn)EMA從事關(guān)于食用香料毒性及使用劑量的研究,并公布GRAS名單(GenerallyRecognisedasSafe)。歐洲國家共同組織的“歐洲委員會”(CouncilofEurop簡稱CE)對食品香料的安全使用問題也有正式規(guī)定。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/對于食品香料的安全衛(wèi)生管理,各國有其自己的法規(guī)和管理機(jī)制,如96我國也成立了食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會,負(fù)責(zé)制訂食用香料和食品添加劑的管理?xiàng)l例和法規(guī),中華人民共和國食品衛(wèi)生法也有關(guān)于食用香料的安全衛(wèi)生管理要求。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/我國也成立了食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會,負(fù)責(zé)制訂食用香料和食97關(guān)于日用香精香料的安全衛(wèi)生管理工作,目前只有民間組織在進(jìn)行,他們實(shí)行“行業(yè)內(nèi)自己管自己的”辦法。如在1966年由43家具有一定規(guī)模的世界香精香料企業(yè)發(fā)起并出資在美國設(shè)立了“日用香料研究所”(ResearchInstituteforFragranceMaterialsInc簡稱RIFM)從事有關(guān)香料(包括合成、單離與天然香料,但不包括香精)的安全問題研究。該所的主要任務(wù)是:史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/關(guān)于日用香精香料的安全衛(wèi)生管理工作,目前只有民間組織在進(jìn)行,98(a)收集香料及有關(guān)原料樣品并進(jìn)行有關(guān)分析測定;(b)向成員企業(yè)提出香料的測試(包括有關(guān)安全性的)方法和評估方法;(c)與政府或有關(guān)部門合作進(jìn)行香料的安全性的測試工作并評估結(jié)果;(d)推動統(tǒng)一測試方法的實(shí)施等。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(a)收集香料及有關(guān)原料樣品并進(jìn)行有關(guān)分析測定;史上最快最全991973年10月,十個(gè)國家的香精香料協(xié)會(同業(yè)協(xié)會)聯(lián)合發(fā)起并在比利時(shí)首都布魯塞爾組織成立了“國際日用香料香精協(xié)會”(InternationalFragranceAssociation簡稱IFRA),現(xiàn)在成員國已發(fā)展到了十幾個(gè),該機(jī)構(gòu)采取公布開章法業(yè)(CodeofPractice)的方式限制某些香料的使用。盡管IFRA發(fā)布的限制使用法規(guī)不是法定的,但仍具有一定的權(quán)威性。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/1973年10月,十個(gè)國家的香精香料協(xié)會(同業(yè)協(xié)會)聯(lián)合發(fā)起100關(guān)于煙用香料的安全性,目前世界范圍內(nèi)尚無統(tǒng)一的規(guī)定,一般參考有關(guān)食品香料的有關(guān)安全管理規(guī)定,例如可參照國內(nèi)外FDA、FEMA、CE以及我國食品衛(wèi)生法管理的有關(guān)規(guī)定。我國煙用香料安全管理問題已開始列入議事日程,國家煙草局已委托鄭州煙草院著手制訂相應(yīng)管理標(biāo)準(zhǔn),其中包括允許使用的香料名單及最高用量。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/關(guān)于煙用香料的安全性,目前世界范圍內(nèi)尚無統(tǒng)一的規(guī)定,一般參考101從上述情況看,無論食用香料、煙用香料或是日用香料的使用都必須考慮安全性問題,這是一個(gè)涉及人民健康的嚴(yán)肅問題,我們必須認(rèn)真對待。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/從上述情況看,無論食用香料、煙用香料或是日用香料的使用都必須102香精的安全性依賴于其中所含香料和輔料是否符合安全性要求,所以,調(diào)香工作者在為某加香成品設(shè)計(jì)香精配方時(shí),就要根據(jù)該加香成品的使用要求來選用包括持久性、穩(wěn)定性和安全性在內(nèi)的合適的香料和輔料,三者不可偏廢。香精的持久性、穩(wěn)定性和安全性在調(diào)香中是三位一體,是科學(xué)和藝術(shù)的結(jié)晶。
史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/香精的安全性依賴于其中所含香料和輔料是否符合安全性要求,所103謝謝大家史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/謝謝大家史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:h104評香與調(diào)香技術(shù)毛多斌史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/評香與調(diào)香技術(shù)毛多斌史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處105調(diào)香技術(shù)與評香密不可分。評香是調(diào)香的基術(shù),不能正確評價(jià)香料及香精的香氣就無法進(jìn)行香精的仿創(chuàng)。調(diào)制煙用香精不僅要對香料及香精自身的嗅覺特性進(jìn)行正確評價(jià),而且還要對其燃吸后在卷煙中的作用予以正確評價(jià)。調(diào)香技術(shù)是實(shí)現(xiàn)最優(yōu)評香實(shí)現(xiàn)的途徑,因?yàn)閭€(gè)別的單體往往不能實(shí)現(xiàn)或達(dá)到最佳的卷煙香氣的作用,所以必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)南憔{(diào)配。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/調(diào)香技術(shù)與評香密不可分。評香是調(diào)香的基術(shù),不能正確評價(jià)香料及106一、煙草加香的目的及作用1.煙用香精與卷煙產(chǎn)品的關(guān)系煙用香精是煙草工業(yè)的一種輔助材料,是煙草制品添香矯味的重要添加劑。配制煙草香精所用的原料稱為煙用香料,這類物質(zhì)既可調(diào)和使用也可以單獨(dú)使用,其作用主要是增強(qiáng)煙草制品的香氣和改善煙氣吸味。煙用香精的概念是兩種或兩種以上的煙用香料,按一定的配比并加入適當(dāng)?shù)妮o料(溶劑、色素、增味劑等)所組成的,專供各種煙草制品加香矯味使用,使之在燃吸時(shí)產(chǎn)生優(yōu)美的香氣和舒適的吃味的一類煙草制品添加劑。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/一、煙草加香的目的及作用1.煙用香精與卷煙產(chǎn)品的關(guān)系史上最107煙用香精與卷煙產(chǎn)品之間是相輔相成的關(guān)系。卷煙配方設(shè)計(jì)過程一般可用下面框圖表示:史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/煙用香精與卷煙產(chǎn)品之間是相輔相成的關(guān)系。卷煙配方設(shè)計(jì)過程一般108從上圖不難看出,卷煙加香在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中占有重要地位。那么為什么要對產(chǎn)品進(jìn)行加香加料處理呢?葉組配方是由幾種至數(shù)十種煙葉組合而成,經(jīng)組合的煙葉配方其化學(xué)成分并不能完全達(dá)到平衡,抽吸時(shí)會表現(xiàn)出不同側(cè)面和不同程度的缺陷,這就必須進(jìn)行加香及加料,即使是一個(gè)完美的葉組配方,若不進(jìn)行加香或加料處理,產(chǎn)品不會有特征風(fēng)味,就難使有不同愛好和習(xí)慣的吸煙者得到滿足。隨著低焦油卷煙的發(fā)展,卷煙制品香氣經(jīng)過濾和稀釋,香氣顯得明顯不足,因此,卷煙加香越來越重要,對煙草企業(yè)而言,沒有良好香氣與吸味的卷煙產(chǎn)品,企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益會受到直接影響。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/從上圖不難看出,卷煙加香在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中占有重要地位。那么為什么109另一方面,煙用香精有其專指性,只能用于卷煙(或其它類型煙草制品)中,而不能用于其它非煙草制品中。如果沒有卷煙或其它煙制品的生產(chǎn),煙用香精也就無法存在。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/另一方面,煙用香精有其專指性,只能用于卷煙(或其它類型煙草制1102.卷煙加香的目的及作用卷煙所用的煙葉,經(jīng)過調(diào)制、陳化(或發(fā)酵處理)以及合理的配方,使各種煙葉的香味諧調(diào)起來,形成了不同類型風(fēng)味的卷煙葉組。由于煙葉某些品質(zhì)缺點(diǎn)在葉組中不可能完全改善,煙葉葉組尚存在例如雜氣、刺激、余味等方面問題,尤其在上等煙葉原料短缺時(shí)表現(xiàn)更突出,因此加香及加料的主要目的就是針對這些方面問題而進(jìn)行的具體工作,以期達(dá)到使卷煙香氣和吸味品質(zhì)最佳的結(jié)果。加香以及加料可表現(xiàn)以下幾個(gè)方面的作用:史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/2.卷煙加香的目的及作用卷煙所用的煙葉,經(jīng)過調(diào)制、陳化(或111(1)消除不同等級煙葉之間的差異。卷煙通過料香和表香的輔助和襯托作用,可以有效地達(dá)到補(bǔ)充香氣,掩蓋雜氣,改進(jìn)吸味的目的,原來葉組中各煙葉之間的香氣通過加香諧調(diào)起來,從而減少或消除了不同等級煙葉之間的差異。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(1)消除不同等級煙葉之間的差異。卷煙通過料112(2)有目的增加或增強(qiáng)其它香味,使煙味豐滿。葉組配方之后,尤其在加入其它變體原料之后,經(jīng)常出現(xiàn)香氣欠豐滿和單調(diào),這就要根據(jù)設(shè)計(jì)產(chǎn)品風(fēng)格的總體要求增加或增強(qiáng)香味,使煙味豐滿。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(2)有目的增加或增強(qiáng)其它香味,使煙味豐滿。葉113(3)降低干燥感,消除粗糙感,增加甜潤度,改善吸味。煙氣干燥和粗糙是配方人員經(jīng)常遇到的問題,除合理配方以外,加香加料可以起到應(yīng)有的作用,通過合理加香加料能達(dá)到增加甜潤度,改善吸味的效果。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(3)降低干燥感,消除粗糙感,增加甜潤度,改善吸味。煙氣干燥114(4)加香賦予卷煙特征香,增加對消費(fèi)者的吸引力。卷煙作為嗜好品,其特征香是否明顯是產(chǎn)品設(shè)計(jì)成敗的重要方面。卷煙的特征香應(yīng)有獨(dú)特風(fēng)格,一是嗅香和開包香風(fēng)格不同,另外抽吸風(fēng)格更應(yīng)有自己的特點(diǎn)。風(fēng)格特征比較強(qiáng)的卷煙牌號例如Marboro,中華等產(chǎn)品。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(4)加香賦予卷煙特征香,增加對消費(fèi)者的吸引力。卷煙作為嗜好115(5)加香合適,在一定程度上能提高煙葉等級,由相對低等級煙葉組成的葉組配方產(chǎn)品級別較高的卷煙產(chǎn)品。(5)加香合適史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(5)加香合適,在一定程度上能提高煙葉等級,由相對低等級煙葉116二、評香的方法及要求作為卷煙香精和香料而言,其評香應(yīng)包含以下兩方面的內(nèi)容:史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/二、評香的方法及要求作為卷煙香精和香料而言,其評香應(yīng)包含以下1171.
香料香精自身的香氣評價(jià)(1)評香方法常見的評香方法有以下幾種:(i)用辨香紙?jiān)u辨:此方法為最常用的方法,辨香紙通常設(shè)計(jì)成6-7毫米寬13-16厘米長堅(jiān)實(shí)而又有良好吸收性的紙條。辨香前在辨香紙上寫明香料名稱、產(chǎn)地、規(guī)格等內(nèi)容,然后蘸取一定量的樣品進(jìn)行評辨。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/1.
香料香精自身的香氣評價(jià)(1)評香方法史上最快最118
(ii)固體樣品的評辨:玻璃棒挑出少量樣品,均勻涂于潔凈的紙片或表面皿上,進(jìn)行仔細(xì)分辨。(iv)噴霧法:將香料樣品霧化噴施于特制的試香櫥中進(jìn)行嗅辨,該法較適用于香氣濃度評價(jià)。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(ii)固體樣品的評辨:玻璃棒挑出少量樣品,均勻涂于潔凈119
(v)通氣法:用無氣味溶劑溶解香料,通入潔凈空氣,控制空氣流量,然后在空氣出口處進(jìn)行嗅辨,此法適合于考察香氣強(qiáng)度。(vi)其它方法:如將香料涂于洗凈的手背進(jìn)行溴辨。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(v)通氣法:用無氣味溶劑溶解香料,通入潔凈空氣,控120(2)評辨香氣應(yīng)注意的問題(i)評、辨香氣要在清靜安寧的環(huán)境中進(jìn)行,思想要集中,精神要愉快。(ii)室內(nèi)空氣要流通、清潔,不應(yīng)有其它香氣干擾。室內(nèi)不許吸煙。(iii)評、辨香氣應(yīng)在常溫(20-25℃)條件下進(jìn)行。(iv)評、辨香氣要清洗臉面和雙手,勿使自身帶有香氣。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(2)評辨香氣應(yīng)注意的問題(i)評、辨香氣要在清靜安121(v)
香氣強(qiáng)度高的香料應(yīng)稀釋后進(jìn)行評、辨。(vi)嗅辨同一類型香料不能長時(shí)進(jìn)行,以免嗅覺疲勞。嗅覺遲鈍時(shí),應(yīng)予適當(dāng)休息。(vii)兩樣品評價(jià)時(shí)間應(yīng)有3分鐘間隔,以免感官的適應(yīng)性發(fā)生。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(v)香氣強(qiáng)度高的香料應(yīng)稀釋后進(jìn)行評、辨。史上最快122(viii)對比樣品要有標(biāo)樣,標(biāo)樣要適當(dāng)保存。(viiii)要有香氣評辨記錄。記錄內(nèi)容包括:樣品名稱和代號、香型、香韻歸屬、強(qiáng)度、揮發(fā)度、香氣衍變情況、留香性等。因此一個(gè)樣品要反復(fù)評辨,有時(shí)要若干天進(jìn)行評辨,并不斷復(fù)習(xí)尚可。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(viii)對比樣品要有標(biāo)樣,標(biāo)樣要適當(dāng)保存。史上最快最全的1232.香料在卷煙中的作用評價(jià)由于煙用香料的使用對象是煙草制品,其香氣應(yīng)和煙氣一起發(fā)揮作用,所以說香精香料在卷煙中的作用評價(jià)更為重要。如果說香料自身的評價(jià)是為了調(diào)好香精,而香料施加于卷煙中的評價(jià)是調(diào)制煙用香精的最終目的和最終要求。做為一名煙草調(diào)香和配方工作者,必須具備評香和在煙氣中作用評價(jià)兩個(gè)方面的基本功。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/2.香料在卷煙中的作用評價(jià)由于煙用香料的使用對象是煙草制品124常見的香精香料在卷煙中作用的評價(jià)方法有以下三種:史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/常見的香精香料在卷煙中作用的評價(jià)方法有以下三種:史上最快最全125(i)辨香紙涂漬法。將香精、香料用溶劑稀釋至一定濃度,用剪刀將辨香紙剪成尖狀,然后用辨香紙沾取香料均勻涂漬在卷煙紙外表面,放置一段時(shí)間后對卷煙進(jìn)行評吸。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(i)辨香紙涂漬法。將香精、香料用溶劑稀釋至一定濃度,用剪刀126(ii)微量進(jìn)樣器注射法。將香精或香料用溶劑稀釋至一定濃度,用微量進(jìn)樣器吸取一定量的稀釋后的香精、香料,然后均勻地注射于卷煙煙絲中,放置一段時(shí)間后對卷煙進(jìn)行評吸。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(ii)微量進(jìn)樣器注射法。將香精或香料用溶劑稀釋至一定濃度,127(iii)微量噴霧器噴施法。準(zhǔn)確稱取一定量的香精或香料,用一定量的溶劑稀釋后,均勻噴施于一定配方的煙絲中,放置于密封袋內(nèi)一定時(shí)間后,卷制成卷煙,調(diào)節(jié)好卷煙水分,進(jìn)行評吸。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(iii)微量噴霧器噴施法。準(zhǔn)確稱取一定量的香精或香料,用一128上述第一種方法對于判斷一種香精香料對卷煙的協(xié)調(diào)性及初步印象是一種快捷的方法,但對香氣衍變判斷不夠準(zhǔn)確。第二種方法往往用于第三種方法的初步試驗(yàn),第三種方法較為全面,在選擇不同量情況下能反映出煙用香精香料的協(xié)調(diào)性和作用效果。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/上述第一種方法對于判斷一種香精香料對卷煙的協(xié)調(diào)性及初步印象是129評吸方法可按照“卷煙感官評吸技術(shù)”有關(guān)要求進(jìn)行。對于香精可按現(xiàn)行國標(biāo)方法。對于香料可采取不同的方法來進(jìn)行評吸,應(yīng)側(cè)重考察以下幾個(gè)方面。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/評吸方法可按照“卷煙感官評吸技術(shù)”有關(guān)要求進(jìn)行。對于香精可按130
(i)與煙香的協(xié)調(diào)性及風(fēng)格特征(ii)煙氣的甜潤度和細(xì)膩程度(iii)煙氣的刺激性及生理強(qiáng)度(iv)余味的干凈程度(v)香氣的濃度、強(qiáng)度和持續(xù)性(vii)
雜氣的變化史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(i)與煙香的協(xié)調(diào)性及風(fēng)格特征史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量131根據(jù)以上內(nèi)容可自行設(shè)計(jì)成表格對香料進(jìn)行在煙氣中的感官評價(jià)。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/根據(jù)以上內(nèi)容可自行設(shè)計(jì)成表格對香料進(jìn)行在煙氣中的感官評價(jià)。史132三、調(diào)香技術(shù)及注意的問題1.確定加香的目的及香型這是調(diào)香的第一步工作,和其它科研工作一樣需要確定工作的目標(biāo)。這一步工作內(nèi)容包括:史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/三、調(diào)香技術(shù)及注意的問題1.確定加香的目的及香型史上最快最133(1)確定所調(diào)制的香精要解決何種問題。是解決煙氣不夠豐滿,還是解決雜氣較重,還是余味問題等等,這一步目標(biāo)越具體,越詳細(xì)越好,這樣才能為第二步選擇香料奠定基礎(chǔ)。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(1)確定所調(diào)制的香精要解決何種問題。是解決煙氣不夠豐滿,還134(2)確定調(diào)制香精用于哪個(gè)工藝環(huán)節(jié),是加料香精,還是表香香精、濾嘴香精;加料香精還是梗絲加料,還是白肋煙加料等等。(揮發(fā)性問題)。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(2)確定調(diào)制香精用于哪個(gè)工藝環(huán)節(jié),是加料香精,還是表香香精135(3)確定調(diào)制的香精香型。首先要確定大的類型,也即要明確調(diào)制的香精屬烤煙型,還是混合型、雪茄型。然后再在各大類里面確定具體類型,例如烤煙型里是清香型,中間香型還是濃香型。香型方向確定之后再確定是創(chuàng)香還是仿香,創(chuàng)香要在廣泛調(diào)研基礎(chǔ)上發(fā)揮調(diào)香工作者的想像力試計(jì)出獨(dú)特的香氣風(fēng)格。(可舉例紅云煙開發(fā)過程的例子)。若是仿香,就要對所仿制的香氣有深入的了解,一方面要對被仿制對象的香氣特征,香韻組成把握準(zhǔn)確,另一方面有必要結(jié)合儀器分析了解被仿制產(chǎn)品的香料使用情況。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(3)確定調(diào)制的香精香型。首先要確定大的類型,也即要明確調(diào)制136一般認(rèn)為烤煙型卷煙常用的香氣(或香韻)類別有:烘烤香、焦糖香、青(清)香、甜香、辛香、果香、酒香、花香等,混合型卷煙常用的香氣類別有:烘烤香、焦糖香、各類煙草特征香、甜香、辛香、酒香、果香、青(清)香、花香、動物香等。綜合比較而言,混合型香精所用的香氣類別和香料范圍比烤煙型要廣范的多。每個(gè)香韻下面可選的香料有較大的變化,最終設(shè)計(jì)出的香精配方也有較大的變化。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/一般認(rèn)為烤煙型卷煙常用的香氣(或香韻)類別有:烘烤香、焦糖香137(4)確定調(diào)制香精加香對象的檔次。由于各加香對象品質(zhì)及檔次不同,所以加香的目的不同。如烤煙型卷煙中,高檔卷煙有良好的芳香和煙味,加香主要是襯托香氣,修飾煙香,重點(diǎn)放在產(chǎn)品風(fēng)格和特征上面,不能掩蓋原有的煙香,香精與煙香充分協(xié)調(diào),需具有甜香、酒香和清香,香氣以清雅濃馥純正為好。中檔卷煙也有較好的香氣和煙味,但微有雜氣和刺激,余味不及高檔卷煙,加香香精設(shè)計(jì)主要是襯托原有的煙香,又要掩蓋雜氣,去除刺激和改善余味,加香稍重于高檔卷煙。低檔卷煙香氣不足,雜氣較重,刺激性大,余味不凈,設(shè)計(jì)香精時(shí)需增加類似煙香的香氣,減少雜氣和刺激性,改進(jìn)吸味,香精香氣要濃重,加香亦重。另外,調(diào)制香精的加香對象檔次不同,所選用原料價(jià)格控制也不應(yīng)相同。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(4)確定調(diào)制香精加香對象的檔次。由于各加香對象品質(zhì)及檔次不1382.選擇合適的香料在明確了以上各項(xiàng)具體工作目標(biāo)之后,調(diào)香工作就應(yīng)開始選擇合適的香料,香料選擇應(yīng)滿足以下要求:第一,符合所設(shè)計(jì)香型及香韻的要求,不同香型的配方應(yīng)有不同的香料與之適應(yīng);第二,符合加香對象的要求,卷煙產(chǎn)品不同選擇香料應(yīng)有所不同;第三,符合加香工藝的要求,加料香精選擇香料其主體香應(yīng)選擇耐受高溫的不易揮發(fā)的香料,尤其是白肋煙加料香精應(yīng)注意這方面的要求;第四,符合設(shè)計(jì)成本的要求。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/2.選擇合適的香料在明確了以上各項(xiàng)具體工作目標(biāo)之后,調(diào)香工139此外,選擇香料的同時(shí)應(yīng)考慮好適當(dāng)?shù)娜軇┖拖♂寗?,作為煙用表香香精常用的溶劑是乙醇、丙二醇、芐醇、三乙酸甘油酯等。作為料香香精常用的溶劑是水,低度乙醇、丙二醇等。選擇香料的同時(shí),應(yīng)適當(dāng)考慮選用何種定香劑。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/此外,選擇香料的同時(shí)應(yīng)考慮好適當(dāng)?shù)娜軇┖拖♂寗?,作為煙用表?40下面舉例說明選香料的過程:例一,高檔混合型卷煙表香,單價(jià)150元/kg(成本),要求具有烘烤香、焦糖香、果香、辛香、青香、豆香,確定配方格局為以焦糖香、烘烤香、豆香為主體,頭香體現(xiàn)果香、辛香和青香,其中以果甜、青甜并重,另外適當(dāng)增補(bǔ)白肋煙和香料煙特征香。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/下面舉例說明選香料的過程:例一,高檔混合型卷煙表香,單價(jià)15141選用溶劑為丙二醇、水、乙醇,定香劑從所選擇香料中考慮。選擇香料如下:(1)烘烤香:乙酰基吡嗪、4—甲基—5—羥乙基—噻唑、菊苣浸膏、胡蘆巴酊(或膏)史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/選用溶劑為丙二醇、水、乙醇,定香劑從所選擇香料中考慮。史上最142(2)豆香:可可提取物、咖啡提取物、香莢蘭提取物、苯甲醛(堅(jiān)果)、香蘭素、乙基香蘭素。(3)焦糖香:麥芽糖、乙麥芽酚、MCP、呋喃酮、DMCP棕化產(chǎn)物(具焦糖香)。(4)辛香:芹菜籽油、內(nèi)豆蔻油、甜牛至油、丁香油、姜油。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(2)豆香:可可提取物、咖啡提取物、香莢蘭提取物、苯甲醛(堅(jiān)143(5)果香:香檸檬油、甜橙油、乙酸戊酯、戊酸乙酯。(6)青香:β—大馬酮,β—二氫大馬酮(青甜),γ—已內(nèi)酯葉醇及乙酯酯。(7)增補(bǔ)白肋煙和香料煙香:吲哚、2,6—二甲吡啶,3—甲基戊酸,香紫蘇內(nèi)酯,降龍涎香醚,白肋煙及香料煙提取物,茄酮、巨豆三烯酮。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/(5)果香:香檸檬油、甜橙油、乙酸戊酯、戊酸乙酯。史上最快最144例二:烤煙型高檔表香,要求香韻組成是清甜香為主,輔以焦甜香,同時(shí)具有辛香、果香、膏香和釀香,適當(dāng)增補(bǔ)烤煙香。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/例二:烤煙型高檔表香,要求香韻組成是清甜香為主,輔以焦甜香,145選擇香料如下:清香:樹蘭花油、橡苔浸膏、葉醇及酯。清甜香:β—二氫大馬酮、茶香螺烷,香葉油,香葉基丙酮、金合歡基丙酮。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/選擇香料如下:清香:樹蘭花油、橡苔浸膏、葉醇及酯。清甜香:β146辛香:大茴香油,大茴香醛,芹菜籽油(辛青),丁香油、丁香羅勒油。果香:甜橙油、乙酸異戊酯、2—甲基丁酸乙酯。酒香:老姆醚、庚酸乙酯、已酸乙酯。膏香:秘魯浸膏,吐魯浸膏,安息香浸膏。焦糖香:麥芽酸、乙麥芽酸、MCP、面包酮??緹熛悖涸茻焹粲?、煙草花油。史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理,盡在:/辛香:大茴香油,大茴香醛,芹菜籽油(辛青),丁香油、丁香羅勒
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 環(huán)保課件教學(xué)課件
- 橋梁架設(shè)合同模板
- 定制木材購買合同模板
- 鄧州個(gè)人售房合同模板
- 干制蔬菜收購合同模板
- 《軸對稱現(xiàn)象》軸對稱
- 非標(biāo)設(shè)備加工合同模板
- 高中公寓陪讀合同模板
- 木炭廠收購木材合同模板
- 2024年檔案知識競賽試題及答案
- 2024-2025學(xué)年六年級科學(xué)上冊第二單元《地球的運(yùn)動》測試卷(教科版)
- 國家開放大學(xué)《合同法》章節(jié)測試參考答案
- 特種設(shè)備安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度管理制度及相關(guān)表格
- 綜合布線 工程 11 綜合布線系統(tǒng)的驗(yàn)收方案
- 葫蘆絲校本教材(共38頁)
- 怎樣上好一節(jié)數(shù)學(xué)課(課堂PPT)
- 10KV配電調(diào)試報(bào)告
- 中醫(yī)院新入職護(hù)士培訓(xùn)計(jì)劃
- 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院臨床試驗(yàn)協(xié)議
- 【研究手冊】初中數(shù)學(xué)課堂合作學(xué)習(xí)的低效成因分析及對策研究
- 園林景觀施工組織設(shè)計(jì)方案
評論
0/150
提交評論