全球20種蝦的經(jīng)典美味做法

6/6全球20種蝦的經(jīng)典美味做法全球20種蝦的經(jīng)典美味做法

大蝦是很多人無法抗拒的美食，很多人都愛它鮮嫩脆彈的口感，世界各國人民都發(fā)明了各種蝦的美味做法，無論中日泰或是西班牙意大利式，都各有其風(fēng)味。今天我們新先聚品就教給大家其中20種蝦的做法，更多的做法需要大家自己去發(fā)掘和創(chuàng)造了。

1.糖醋大蝦

原料：蝦8只、蔥5克、姜5克。

糖醋汁原料：一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、（淀粉加水調(diào)好在碗里備用）。

做法：

1、蝦洗凈

2、準備好糖醋汁

3、鍋里放油，下入蔥姜末

4、再下入大蝦翻炒至紅

5、淋上糖醋汁

6、翻炒均勻即可。

2.香辣水煮海味鮮蔬

原料：青蝦10個、香菇10朵、蟹棒5個、魚丸5個、面筋10個、生菜、干辣椒3個、蔥姜片、泡椒3個、花椒10粒。

調(diào)料：魚露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。

做法：

1、青蝦去蝦線，去頭，去殼，處理干凈；

2、用魚露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮；

4、干香菇泡發(fā)，魚丸蟹棒退冰備用；

5、鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥姜片爆香鍋底；

6、放入泡椒，魚丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的蝦，炒勻；

7、加入適量的湯，燒開鍋轉(zhuǎn)小火；

8、放入面筋，小火蓋上鍋蓋燜煮；

9、待面筋變軟后，放入生菜葉；微微燙一下即可。

10.見生菜稍稍變軟即可出鍋；

11.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可。

3.馬蹄炒鮮蝦

原料：馬蹄（荸薺）、鮮蝦、黃瓜。

調(diào)料：糖（少許）、鹽。

做法：

1、鮮蝦去殼去頭（尾巴可以保留）后洗凈擦干，用少許料酒、鹽和干淀粉抓勻，腌15分鐘；

2、馬蹄洗凈，削去外皮，切成1、125px見方的丁，泡在清水中，用之前撈出瀝干；黃瓜洗凈切丁，可以用少許鹽腌一下，然后洗凈瀝干；

3、鍋入油，五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅后立即盛出；

4、重起鍋入油，稍熱后倒入馬蹄翻炒片刻；

5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻后調(diào)入少許白糖和鹽，炒勻后立即關(guān)火。

4.生菜蝦松

材料：鮮蝦（或者蝦仁），生菜（長生菜、團生菜都可以），荸薺，油條。

調(diào)料：料酒，淀粉，鹽，蔥花，姜末。

做法：

1、先將蝦去頭、尾、皮、泥腸，清理干凈；紅椒洗凈，切小??；蔥姜切末；荸薺洗凈后去皮，也切成小丁；油條切?。ㄓ蜅l也可以炸酥后切碎）。

2、將清理好的蝦切成小丁，放碗中，加淀粉，鹽腌約20分鐘，還可以加入一個蛋清。

3、鍋置火上，倒入適量油燒熱，先下入油條丁略滾，然后取出，主要是為了使它更加酥脆，如果覺得不喜歡可以省去這步。

4、鍋內(nèi)留底油，燒熱后加入蔥花姜末，炒香后放入荸薺，蝦仁丁，加料酒，鹽炒熟，然后就可以關(guān)火了，最后放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了。吃的時候可用生菜包裹起來一起食用。

5.苦瓜蝦仁滑蛋

原料：雞蛋一個；苦瓜1/3條；蝦仁適量；蔥、蒜適量。

做法：

1、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻；

2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻；

3、然后把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻；

4、最后加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味盛于盤中，取腌好的西紅柿圍邊即可。

6.西班牙海鮮飯

原料：紅辣椒、洋蔥、番茄、蒜頭、蟶子（應(yīng)該是青口，沒買到）、青豆，魚露、米、番紅花、鹽、黑胡椒、大蝦、鮮貝，文蛤、番紅花油、黑橄欖、奶酪粉。做法：

1、把紅辣椒、洋蔥、番茄和蒜頭切碎，加魚露用小火熬半小時，煮成濃湯，再放入青豆煮

2、把做好的醬汁放在鍋中,倒入米粒,加上番紅花一小撮,然后用少量鹽和黑椒略為調(diào)一下味。

3、因為怕醬汁粘底，所以需要經(jīng)常攪動，大約煮15分鐘，先把米煮到快熟。

4、用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟。

5、蟶子和文蛤、鮮貝則放入魚露中灼熟備用。

6、把蟶子、文蛤、鮮貝、大蝦放在煮好的米飯上，撒上少許的帕馬臣奶酪粉，進提前預(yù)熱烤箱，上下火230度。烤5分鐘。即可餐了。

7.番茄蝦仁通心粉

原料：彩色通心粉，蝦仁，番茄泡椒罐頭，西蘭花，半個洋蔥

做法：

1、燒一鍋開水，把Pasta（通心粉）按照包裝盒上的說明煮熟（一般煮的時間比煮面條要久）；

2、煮Pasta（通心粉）的同時另取一鍋燒熱，加入1/4條Butter溶化（其它油也可以），放入切碎的洋蔥末炒香；

3、倒入番茄泡椒罐頭（可用3個番茄+

4、5粒泡椒切碎代替），小火燉成糊狀的時候放入蝦仁再燉1-2分鐘；

4、煮熟的Pasta（通心粉）把水到掉，盛在大盤里，澆上3料即可。

8.薺菜海鮮卷

材料：雞蛋2個、薺菜60克、鮮蝦6只、蟹棒3個。調(diào)料：鹽、香油。

做法：

1、薺菜洗凈，放入加有少許鹽或幾滴油的沸水中燙熟，撈出過涼水，控干水分后切碎；

2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈。沿中間剖開成兩半（或者剁成小粒）；

3、將蝦仁和蟹棒入沸水中燙熟（時間不可過久）；把燙熟的蟹棒撕成條；

4、薺菜碎、蝦仁和蟹棒放在一起，加少許鹽和香油拌勻，備用；

5、雞蛋打散成蛋液，加入少許淀粉和鹽攪勻；入抹油的平底鍋小火攤成蛋餅（不用翻面，表層的蛋液略微凝固即可，因為一會兒還要進行二次加熱）；

6、將“4”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少許蛋液封口；再放進剛才攤蛋餅的鍋中稍微煎一下即可。切段兒食用。

9.蝦蛋羹

材料：雞蛋，水，蝦

做法：

1、三個雞蛋加六個蛋殼（一半的蛋殼）的水，攪打均勻，用大蛋抽幾下就好了

2、用濾網(wǎng)濾掉表面的沫沫分裝到兩個碗里，這一步是為了讓蛋羹更細膩

3、在用電飯煲做米飯時，加上蒸屜把碗放進去（這種蒸汽最適合做蛋羹了）

4、蝦保留頭跟尾巴的殼其余剝掉撒一點鹽，這種海蝦土腥味小就不用去泥線

5、感覺蛋羹快凝固時把蝦放進去，保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃

6、米飯熟了蛋羹也一起好了~

10.酸辣蝦

原料：蝦，泡椒，紅辣椒，檸檬，醋，糖

做法：

1、蝦去頭，去蝦線處理干凈

2、干辣椒放水里煮開，放入蝦水滾開繼續(xù)焯30秒

3、蝦和辣椒撈出，擠出檸檬汁，放入泡椒加少許鹽，醋,糖拌勻，蓋蓋放冰箱冷藏4-5小時即可

11.百合炒蝦仁

材料：鮮蝦，百合，荷蘭豆。

調(diào)料：蔥末，鹽，胡椒粉，糖，料酒，生抽。

做法：

1、將百合剝成瓣洗凈，瀝干；荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段；將蝦只去蝦仁，去蝦線，洗凈。

2、將處理干凈的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻；將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出，然后放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠。

3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時，下入蝦仁劃散，變色后撈出。

4、炒鍋留底油，燒熱后下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋。

12.蒜蓉烤大蝦

原料：大蝦、大蒜1頭、姜、蔥、紅椒、橄欖油1大匙、鹽、雞精、料酒適量。做法：

1、蝦從背部入刀剖開，挑去蝦腸，撒上鹽、料酒腌制15分鐘；

2、將大蒜、蔥、姜、紅椒切成碎末，姜末、蒜末、蔥末混合，拌上橄欖油，和一點點鹽，雞精攪拌均勻，淋在大蝦身上，烤盤中鋪上鋁箔紙，放上腌制好的蝦；

3、烤箱預(yù)熱200℃，放入大蝦烤8－10分鐘，烤至焦黃色后拿出即可。

13.酥皮蝦球

材料：新鮮蝦仁、餛飩皮、鹽、白胡椒、淀粉

做法：

1、將蝦仁背部的蝦線取出，然后用刀背邊壓，邊碾，使蝦仁變碎；

2、在處理好的蝦仁中，加入一勺鹽、適量白胡椒、一小勺淀粉，拌勻；

3、將蝦肉沿著同一個方向不停的攪拌，直到蝦肉出勁，變粘為止，然后用手捏成栗子大小的團；

4、將剩余的餛飩皮切成細絲，裹在蝦球外側(cè)，放入6成熱的油鍋中炸熟即可。

14.辣炒小河蝦

材料：新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精。

做法：

1.個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦須，然后用清水反復(fù)沖洗干凈，確保沒有泥沙，之后瀝干備用；青椒切片、蔥、姜切段備用

2.炒鍋不放油，燒熱后，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經(jīng)變軟時即可取出；

3.油鍋中加底油，燒熱后投入洗凈的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻；

4.根據(jù)個人口味加如適量的白糖（1小勺即可）、雞精，即可出鍋。

15.蝦油炒飯

原料：鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。做法：1、鮮蝦洗凈后剝?nèi)?，跳去腸線，蝦頭留下備用；

2、冷鍋放油，放入蝦頭和蔥段，開火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，潷出蝦膏；

3、熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦油倒至容器中備用；

4、鍋里放清水和姜絲，燒開后將蝦仁放入，加點料酒汆熟撈出備用；

5、香菇用清水泡發(fā)后切丁備用；

6、炒鍋燒熱后放入蝦油，燒熱先后下香菇丁、玉米粒煸炒；

7、放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻；

8、加入蝦仁和蔥花炒勻即可。

16.黑椒蘆筍大蝦

材料：蝦250克、蘆筍400克、大蒜（跺成泥）2瓣、料酒1匙、胡椒少量

調(diào)味料：生抽1大匙、蠔油1大匙、魚露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙

做法：1、蝦去殼、去腸，留尾部洗凈抹干，用料酒、胡椒稍腌

2、蘆筍去老皮洗凈，切成兩段

3、鍋燒熱，下油，放入蒜蓉爆香，倒入蝦仁炒至變色

4、放入蘆筍

5、加調(diào)味料和少許水，將蘆筍炒透即可

17.蝦仁披薩

材料篇：1、高筋粉（約200克）、干酵母（包裝袋后有具體用量）、40度溫水（120克左右）

制作篇：2、將干酵母倒入溫水中

3、攪伴均勻

4、將酵母水分三次倒入面粉中，邊和面粉邊緩緩加入

5、和成柔軟光滑和面團

6、蓋上保鮮膜，放至溫度40度左右的地方發(fā)酵1小時（由于天氣比較冷，我們需要借助電蒸鍋，烤箱，電熱墊這類可以恒溫的電器來加快發(fā)面的速度）

7、面團發(fā)至兩倍大，第一發(fā)酵完成

8、擠出面團里多余的空氣，進行第二次發(fā)酵

9、發(fā)酵成功，將面團撖成圓形面皮

批薩餡料制作：

1、準備好蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子干、馬蘇里拉奶酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油（食用油）

2、將青紅椒、洋蔥切絲，蝦對剖成相連的兩半，加少許鹽

3、用胡椒磨，灑入黑胡椒粒

4、倒入少量橄欖油，拌勻，腌制片刻

5、烤箱預(yù)熱200度，準備一個批薩烤盤，刷上薄薄的橄欖油

6、鋪入撖好的面皮，用大拇指將面皮四周捻一下，使四周平整貼和

7、刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇里拉奶酪，鋪上培根片，再灑一層馬蘇里拉奶酪

8、將腌制入味的，青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好，繼續(xù)灑一層馬蘇里拉奶酷，最后來點提子干

9、入烤箱，15分鐘即可

18.泰式咖喱蝦

原料：明蝦500克

配料：油咖哩兩大勺、檸檬1/2只、小米椒5-6個、薄荷葉適量、牛奶100ML、油10ML、鹽2克、蔥蒜少許。

做法：1、準備材料；

2、蝦剪去蝦槍蝦須，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動的水沖洗干凈；

3、鍋里放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進鍋里爆香，再把蝦倒進鍋里炒至變色；

4、加入兩大勺油咖哩，炒勻；

5、倒入一小碗水，化開油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽；

6、倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可。

19.鮮蝦燒賣

面皮原料：中筋面粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5ml、水適量。

餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。

做法：1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少許鹽后混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團；

2、滴入色拉油，將面團揉搓至