炒貨產品關鍵控制點作業(yè)指導書

.word.炒貨產品關鍵控制點作業(yè)

指導

書.學習參考..word.原接收作業(yè)指導書．目的通過對原的控制，以及收購后原的規(guī)格質的控制，以達到

原安全無危害和規(guī)格質符合生產要求。．職責車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書原收購、運輸、驗收人員負責該作業(yè)指導書的實施

質檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查．適用范圍本作業(yè)指導書適用于炒貨原的衛(wèi)生安全控制和規(guī)格質控制。感謝閱讀．內容4.1原進來時必須由質檢部按原標準進驗收。4.2讓步接收的原由副總簽定后接收，質檢部提出原處辦法報

生產部，倉庫應在該原上做好標識。精品文檔放心下載4.3生產部對讓步接收的原嚴格質檢部提出的方案進操作。4.4合格的原應及時退回，如暫時寄放在我公司，倉庫應做好

合格標識。謝謝閱讀感謝閱讀4各崗位班長對本部門的工作質進檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

4．5質檢人員在接收場地進監(jiān)督檢查，并將監(jiān)督情況及時報質檢

科。感謝閱讀精品文檔放心下載．相關記錄原驗收記錄.學習參考..word.原清作業(yè)指導書．目的通過對原清的控制，將影響質要求的雜質和原清，使

原符合生產要求。．職責車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書原清人員負責該作業(yè)指導書的實施

質檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查．適用范圍本作業(yè)指導書適用于炒貨原清后的質控制。．內容4.1南瓜子應經篩選機分選，剔除癟籽。4.2南瓜子經篩選后發(fā)現(xiàn)有霉變蟲蛀或毛邊瓜子特別多的應進人工謝謝閱讀選。4.3黑南瓜子如發(fā)現(xiàn)有長芽情況的應進人工選。4.4核桃果進廠后應進入人工選工序，分挑出大籽、小籽、破籽、

爛籽。謝謝閱讀4.5統(tǒng)貨核桃仁進廠后應先進篩選，分選出頭二、二三和碎末。4.6核桃仁篩選后的統(tǒng)貨和二三應進入人工挑選工序，選出核桃莢、

精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀4.7花生仁進廠后應進人工挑選，選出其中的爛籽、霉變及長芽的精品文檔放心下載花生仁。4.8統(tǒng)貨小京生進廠后進人工挑選，選出空癟籽。4.9各崗位班長對本部門的工作質進檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。感謝閱讀4.10質檢人員在接收場地進監(jiān)督檢查，并將監(jiān)督情況及時報質檢精品文檔放心下載科。．相關記錄原清記錄.學習參考..word.浸作業(yè)指導書．目的通過對浸配方的控制，嚴格控制配，特別是添加劑的的控

制，符合食品添加劑的添加標準。．職責車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書原清人員負責該作業(yè)指導書的實施

質檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查．適用范圍本作業(yè)指導書適用于浸配方的控制。．內容4.1首先按照配方依照配制方法配制標準液.4.2生產操作時應準備兩個塑桶，一個桶作儲存標準液用，一個桶感謝閱讀作浸泡用，當浸泡桶中水夠用時，從標準液桶中舀取，標準桶中謝謝閱讀液用完后重新按配方配制。生產結束后，浸泡桶應加蓋，標準桶謝謝閱讀應隨時加蓋。4.3各崗位班長對本部門的工作質進檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4.4質檢人員在接收場地進監(jiān)督檢查，并將監(jiān)督情況及時報質檢

科。謝謝閱讀謝謝閱讀．相關記錄浸記錄.學習參考..word.倉庫儲存條件控制作業(yè)指導書．目的通過對原、半成品、成品倉庫的儲存條件的控制，防止因儲存謝謝閱讀條件造成原、半成品、成品的損失。．職責車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書倉庫管人員負責該作業(yè)指導書的實施

質檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查．適用范圍本作業(yè)指導書適用于倉庫的儲存條件的控制。．內容4.1倉庫應地面平整，無縫。4.2原、半成品、成品應專庫專用，得混放。4.3倉庫內得存放有毒有害物品。4.4倉庫應有防潮、防火、防鼠、防蟲及防塵等設施。4.5倉庫內物品的堆放要看整、要離地、離墻存放，并遵循先進先出

的原則，所有物品應掛牌。精品文檔放心下載謝謝閱讀4.6應經常檢查倉庫內存放物品的質情況，發(fā)現(xiàn)異常及時處。4.7原半成品和成品倉庫應掛設溫、濕表，隨時注意溫、濕表

變化情況，庫房溫得超過℃精品文檔放心下載感謝閱讀4.8夏季時（4～9低于15℃的庫房內。儲存期兩個月以上的南瓜子、黑南瓜子等原

應存于溫低于℃的庫房中。精品文檔放心下載精品文檔放心下載4.9各崗位班長對本部門的工作質進檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4.10質檢人員進監(jiān)督檢查，并將監(jiān)督情況及時報質檢科。

．相關記錄精品文檔放心下載謝謝閱讀.學習參考..word.烘制的溫及時間控制作業(yè)指導書．目的通過對烘制的溫及時間的控制，使半成品符合質要求。．職責車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書烘炒人員負責該作業(yè)指導書的實施質檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查．適用范圍本作業(yè)指導書適用于烘炒的溫及時間的控制。．內容4.1當烘房的溫達120～125℃之間時，即可推車進烘房。4.2正常烘制溫初始2小時控制在～105℃，2小時以后烘房溫

控制在95～℃。感謝閱讀謝謝閱讀4.3椒鹽桃仁正常烘制時間在3小時15分～4小時之間。4.4各崗位班長對本部門的工作質進檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4.5質檢人員進監(jiān)督檢查，并將監(jiān)督情況及時報質檢科。

．相關記錄謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀烘制的溫及時間控制紀錄.學習參考..word.包裝作業(yè)指導書．目的通過對成品包裝的控制，使成品符合質要求。．職責車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書包裝人員負責該作業(yè)指導書的實施質檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查．適用范圍本作業(yè)指導書適用于成品包裝的控制。．內容4.1進入包裝車間的人員必須按《生產人員個人衛(wèi)生要求》做好個人謝謝閱讀衛(wèi)生工作。4.2車間必須按《車間衛(wèi)生管制》要求做好衛(wèi)生工作。4.3包裝材必須是經驗收合格的，須取后在銹鋼臺板上攤開，厚

10cm，用紫外燈照射2小時。精品文檔放心下載感謝閱讀4.4包裝前的半成品必須攤涼。4.5操作臺和相關設備須按《清洗、消毒制》執(zhí)。4.6將攤涼后的成品放入自動包裝機的斗。4.7設置好設備參數(shù)后啟動包裝機進包裝，特別是溫的