糖類-油脂-蛋白質(zhì)課件

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時糖類第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)下圖是鏡子和保溫瓶膽。【思考】（1）你知道它們是如何制成的嗎？（2）制作過程利用了原料的什么性質(zhì)？下圖是鏡子和保溫瓶膽。1.認識糖類的組成和性質(zhì)。2.了解葡萄糖的結構和化學性質(zhì)。（重點）3.設計實驗確認淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度。（重點）1.認識糖類的組成和性質(zhì)。俗話說：“人是鐵，飯是鋼,一頓不吃餓得慌”，你知道食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪些嗎？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。俗話說：“人是鐵，飯是鋼,一頓不吃餓得慌”，你知道食物中的營化合物占人體質(zhì)量的百分數(shù)/%化合物占人體質(zhì)量的百分數(shù)/%蛋白質(zhì)15～18無機鹽3～4脂肪10～15水55～67糖類1～2其他1人體內(nèi)主要物質(zhì)含量人們習慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。化合物占人體質(zhì)量的百分數(shù)/%化合物占人體質(zhì)量的百分數(shù)/%蛋白分類元素組成代表物代表物分子式糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n1.根據(jù)表格，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？都含有C、H、O三種元素，且葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖、淀粉與纖維素分別具有相同的分子式?！舅伎寂c交流】分類元素組成代表物代表物分子式單糖C、H、O葡萄糖、果糖2.根據(jù)表格，比較單糖、雙糖、多糖的分子組成，能得到什么結論？一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為碳水化合物。2.根據(jù)表格，比較單糖、雙糖、多糖的分子組成，能得到什么結論3.看漫畫，試判斷漫畫中的說法是否正確。正確。因為糖精不具有糖類的組成、結構和性質(zhì)。3.看漫畫，試判斷漫畫中的說法是否正確。正確。因為糖精不具有觀察葡萄糖與果糖的結構簡式，分析二者在分子結構上有什么特點？葡萄糖的結構簡式果糖的結構簡式HHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH

COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH【思考與交流】觀察葡萄糖與果糖的結構簡式，分析二者在分子結構上有什么特點？葡萄糖和果糖的結構特點：葡萄糖是多羥基的醛，果糖是多羥基的酮。二者互為同分異構體。蔗糖、麥芽糖二者也互為同分異構體。淀粉、纖維素二者不是同分異構體，因為n值不同。葡萄糖和果糖的結構特點：蔗糖、麥芽糖二者也互為同分異構體。淀【練一練】下列關于糖的說法中錯誤的是(

)A.淀粉和纖維素不屬于同分異構體B.糖都有甜味C.纖維素的組成元素為C、H和OD.糖類是人體內(nèi)能量的主要來源之一B【練一練】下列關于糖的說法中錯誤的是()B糖類的特征反應實驗內(nèi)容1.葡萄糖葡萄糖與銀氨溶液的反應，葡萄糖與新制的氫氧化銅的反應2.淀粉淀粉與碘單質(zhì)的反應性質(zhì)實驗糖類的化學性質(zhì)糖類的特征反應實驗內(nèi)容1.葡萄糖葡萄糖與銀氨溶液的反應，葡萄葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應1.葡萄糖在堿性、加熱的條件下，能與銀氨溶液反應析出銀。2.葡萄糖在加熱的條件下，也可與新制的氫氧化銅反應產(chǎn)生紅色沉淀。糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以檢測尿液中的葡萄糖含量的方法來診斷糖尿病。葡萄糖的特征反應1.葡萄糖在堿性、加熱的條件下，能與銀氨溶液食物中淀粉的檢驗食物中淀粉的檢驗淀粉的特征反應

在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍?！揪氁痪殹科咸烟悄馨l(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（）A.羥基B.羧基C.醛基D.羰基C淀粉的特征反應在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍?！揪氁坏矸墼谌梭w內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分麥芽糖。為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？【思考與交流】淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液淀粉酶（一種淀粉的水解淀粉的水解思考2：如何檢驗淀粉有部分水解？

無銀鏡生成思考3：如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？思考1：如何檢驗淀粉尚未水解？

遇碘水不顯藍色

有銀鏡生成，遇碘水顯藍色

用銀氨溶液檢驗淀粉水解時，要先調(diào)溶液至堿性?！舅伎继骄俊克伎?：如何檢驗淀粉有部分水解？無銀鏡生成思考3：糖類的水解反應1.蔗糖、麥芽糖的水解C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖2.淀粉(或纖維素)的水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖糖類的水解反應1.蔗糖、麥芽糖的水解C12H22O11+H2向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解。為測定水解的程度，需要下列試劑中的(

)①NaOH溶液②鹽酸③新制Cu(OH)2懸濁液④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤B.②④C.①③④D.②③④【練一練】C向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解。為測定水解的程度糖類物質(zhì)的存在和應用葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。應用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液。蔗糖：存在于甘蔗、甜菜中。應用：工業(yè)原料、食品加工。淀粉：存在于植物的種子和塊莖中。應用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精。纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮中。應用：促進胃腸蠕動、造紙。淀粉和纖維素都是天然高分子化合物糖類物質(zhì)的存在和應用葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。分類代表物特征（化學性質(zhì)）葡萄糖銀鏡反應，與新制的氫氧化銅反應蔗糖能水解，水解產(chǎn)物為葡萄糖和果糖淀粉纖維素能水解，水解產(chǎn)物為葡萄糖單糖雙糖多糖分類代表物特征（化學性質(zhì)）葡萄糖銀鏡反應，與新制的氫氧化B

1.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的來源途徑是（）A.淀粉→蔗糖→葡萄糖B.淀粉→麥芽糖→葡萄糖C.淀粉→麥芽糖→果糖D.淀粉→蔗糖→果糖B1.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的來源途徑是（）D2.青蘋果汁遇到碘酒時顯藍色，熟蘋果汁能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應生成紅色沉淀，這說明(

)A.青蘋果中只含淀粉B.熟蘋果中只含單糖C.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉D.蘋果轉熟時淀粉水解為葡萄糖D2.青蘋果汁遇到碘酒時顯藍色，熟蘋果汁能與新制的Cu(OH3.取一定量淀粉進行水解實驗，其程序如下所示：(1)所加入的試劑分別是A________，B_____________，C_________；(2)加B的目的是______________；(3)由此可知淀粉是_______(填“部分”“完全”或“沒有”)水解。氫氧化鈉溶液

稀硫酸

銀氨溶液

中和稀硫酸

部分

加入碘水混合液顯藍色3.取一定量淀粉進行水解實驗，其程序如下所示：(1)所加入的第2課時油脂蛋白質(zhì)第2課時油脂蛋白質(zhì)

許多美味的食物都富含油脂，可也有不少人談脂色變，肥胖、高血脂、脂肪肝這些也和油脂有關。油脂真是讓人又愛又怕?？墒强茖W家又很驚奇地發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人的食物富含油脂，但心腦血管疾病的發(fā)病率卻很低。思考（1）我們到底該如何正確地認識油脂呢？（2）油脂的組成和結構是怎樣的？它有哪些性質(zhì)？許多美味的食物都富含油脂，可也有不少人談脂色變，肥胖、1.認識油脂的性質(zhì)和作用。（重點）2.認識蛋白質(zhì)的存在和性質(zhì)。1.認識油脂的性質(zhì)和作用。（重點）2.認識蛋白質(zhì)的存在和性質(zhì)1.人體所需的六大營養(yǎng)素（即營養(yǎng)物質(zhì)）有哪些？主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。2.哪些營養(yǎng)素能為人體提供能量？糖類、油脂、蛋白質(zhì)（又稱為基本營養(yǎng)物質(zhì)）【復習回顧】1.人體所需的六大營養(yǎng)素（即營養(yǎng)物質(zhì)）有哪些？【復習回顧】分類元素組成

代表物

代表物分子油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯1.根據(jù)表格，對比油和脂在分子組成上有什么異同？【思考與交流】分類元素組成代表物代表物分子油油C、H、O植物油油和脂在分子組成上的異同:相同點：都含有C、H、O三種元素，都是甘油酯。不同點：油是不飽和高級脂肪酸甘油酯(含碳碳雙鍵)，脂是飽和高級脂肪酸甘油酯(不含碳碳雙鍵)。高級脂肪酸甘油（丙三醇）酯油脂:油和脂在分子組成上的異同:高級脂肪酸甘油（丙三醇）酯油脂:2.結合生活中所見到的油和脂，歸納油脂的物理性質(zhì)。脂肪（動物油脂）常溫時為固態(tài)；油（植物油脂）常溫時為液態(tài)；密度都比水輕；都不溶于水，易溶于有機溶劑。2.結合生活中所見到的油和脂，歸納油脂的物理性質(zhì)。脂肪（動物汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油主要由各種烴組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯?！鞠胍幌搿科?、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？汽油、石油和【練一練】下列關于油脂的敘述中不正確的是()A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸甘油酯D.油脂和乙醇均是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)

D【練一練】下列關于油脂的敘述中不正確的是()D油脂的化學性質(zhì)——水解反應皂化反應工業(yè)制肥皂原理油脂酸性堿性水解水解高級脂肪酸甘油（丙三醇）高級脂肪酸鹽甘油（丙三醇）油脂的化學性質(zhì)——水解反應皂化反應工業(yè)制肥皂原理油脂酸性堿性皂化反應

硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：

硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油(丙三醇)肥皂的主要成分皂化反應硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉肥皂的制造油脂與NaOH溶液加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥、成型成品肥皂肥皂的制造油脂與NaOH溶液加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、油脂的存在及應用1.存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）2.應用：（1）供給能量。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)時，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質(zhì)的2倍。油脂的存在及應用1.存在：2.應用：（2）構成一些重要生理物質(zhì)。（3）維持體溫和保護內(nèi)臟器官。皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。（4）提供必需的脂肪酸。

（2）構成一些重要生理物質(zhì)。【練一練】油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的碳碳雙鍵有關的是(

)A.適量攝入油脂，有利于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C.植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)C【練一練】油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的碳碳雙鍵有關的是(蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S

、P

等元素組成。相對分子質(zhì)量很大，幾萬到幾千萬。

都是天然有機高分子組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸分為：非必需氨基酸、必需氨基酸賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

甲攜來一本亮色書

蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S、P等元素組成。相對分子造成大頭娃娃的原因：奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用后攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無法維持，導致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)“大頭娃娃”?！皢栴}奶粉”吃出“大頭娃娃”

頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。造成大頭娃娃的原因：“問題奶粉”吃出“大頭娃娃”蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料

驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料大多數(shù)生物酶是蛋白質(zhì)

人類的主要食品

蛋白質(zhì)的應用存在：細胞的基礎物質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)①蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)也可以在酶等催化劑作用下水解生成氨基酸蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸

水解合成水解合成蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)①蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)也可以在酶等催化劑作用下水②蛋白質(zhì)的顏色反應②蛋白質(zhì)的顏色反應濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃（顏色反應）蛋白質(zhì)灼燒時產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味可用來鑒別部分蛋白質(zhì)——(含苯環(huán)的)用來鑒別蛋白質(zhì)濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃（顏色反應）蛋白質(zhì)灼燒時產(chǎn)生燒焦羽毛的【練一練】“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”，下面關于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(

)A.可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進行解救C【練一練】“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”，下面關于蛋白質(zhì)的敘述不神奇的蛋白質(zhì)——酶酶催化具有專一性一種酶只催化一種反應。高效性是普通化學催化劑速率的108倍條件溫和，一般不需加熱常溫就能起催化作用【知識拓展】神奇的蛋白質(zhì)——酶酶催化具有專一性【知識拓展】蛋白質(zhì)的組成和存在1.蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成，相對分子質(zhì)量大，可以從幾萬到幾千萬，都是高分子化合物。2.主要存在于生物體內(nèi)，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角、蹄、酶、激素、抗體中；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。3.蛋白質(zhì)以多種形式存在。蛋白質(zhì)的組成和存在1.

油液態(tài)含碳碳雙鍵

油脂（酯類物質(zhì)）脂肪固態(tài)不含碳碳雙鍵2.

水解生成氨基酸

蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應，灼燒有燒焦

羽毛氣味能使溴水褪色，可發(fā)生水解1.油1.(2012·海南高考)下列說法正確的是(

)A.食用白糖的主要成分是蔗糖B.小蘇打的主要成分是碳酸鈉C.煤氣的主要成分是丁烷D.植物油的主要成分是高級脂肪酸A1.(2012·海南高考)下列說法正確的是()A2.糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法錯誤的是（）A.纖維素、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)都是高分子化合物B.淀粉水解的最終產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應C.蛋白質(zhì)可以通過顏色反應和燒焦時的特殊氣味進行鑒別D.脂肪能發(fā)生皂化反應，生成甘油和高級脂肪酸鈉

A2.糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。3.現(xiàn)有四種物質(zhì)A.乙烯B.葡萄糖C.油脂D.蛋白質(zhì)，試按要求填寫有關物質(zhì)的序號：(1)只由C、H、O三種元素組成的物質(zhì)有______；(2)能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)有________；(3)一定條件下能與H2O反應的物質(zhì)有_______；(4)一定條件下既能發(fā)生水解反應，又能與H2發(fā)生加成反應的物質(zhì)有_____。BACDBC

C

3.現(xiàn)有四種物質(zhì)A.乙烯B.葡萄糖C.油脂D.蛋4、下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由

6個碳原子和6個H2O分子構成

C.葡萄糖是一種多羥基醛所以其既有醇的性質(zhì)又有醛的性質(zhì)

D.葡萄糖是單糖B4、下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是B5.葡萄糖是單糖的主要原因是

A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少

B.不能水解成更簡單的糖

C.分子中有一個醛基

D.分子結構最簡單B5.葡萄糖是單糖的主要原因是B6、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是A、和新制的氫氧化銅發(fā)生氧化反應B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應C、和酸發(fā)生酯化反應D、和NaOH溶液反應D6、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是D7、下列物質(zhì)具有相同的最簡式的組是A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、乙酸葡萄糖D7、下列物質(zhì)具有相同的最簡式的組是D8、下列說法正確的是：A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與麥芽糖互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反應D、蔗糖、淀粉的水解反應產(chǎn)物相同9、在酸性條件下，可以水解生成相對分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機物是：A、蔗糖B、淀粉C、油脂D、葡萄糖√√8、下列說法正確的是：A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與麥1、通過自主閱讀，分角色朗讀課文，引導學生抓住課文的重點詞語。2、使學生感悟到美好的環(huán)境是靠我們勤勞的雙手創(chuàng)造出來的，培養(yǎng)學生愛護環(huán)境的意識。

3.默讀課文，理解課文內(nèi)容，感受桑娜和漁夫的勤勞、淳樸和善良，學習他們寧可自己受苦也要幫助他人的美德。4.學習作者通過環(huán)境描寫和人物對話、心理的描寫，表現(xiàn)人物品質(zhì)的寫法。5.了解科學家為了探索蝙蝠飛行秘密所做的三次試驗，并能復述三次試驗的過程及結論。6.學會提煉文章中的關鍵信息，并借助關鍵信息和板書理解蝙蝠和雷達之間的關系。7.通過“敏銳、敏捷”的用法比較，以及“配合”一詞的使用，感受說明文用詞的準確性。8.了解蝙蝠和雷達之間的關系，知道仿生學是人類創(chuàng)造發(fā)明的重要方法，激發(fā)探索科學奧秘的興趣。9.宋代地方官員任職回避的地域范圍進一步擴大，嚴格規(guī)定官員只能在田產(chǎn)所在地以外的區(qū)域任職。10.在限定行政區(qū)域的基礎上補充里程限定，是清代較明代在地方官員任職回避制度制定上更顯細化的表現(xiàn)。11．中國古典園林崇尚格局的錯落有致，而西方近代古典園林則追求布局嚴謹與對稱，這從一個側面反映了中西文化存在著差異。12．西方園林受中國古典園林的影響，雖然也模仿自然、崇尚畫意，卻有自己理解，這說明民族間的文化交流與借鑒往往不是全盤照搬的。2.1、通過自主閱讀，分角色朗讀課文，引導學生抓住課文的重點詞語第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時糖類第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)下圖是鏡子和保溫瓶膽。【思考】（1）你知道它們是如何制成的嗎？（2）制作過程利用了原料的什么性質(zhì)？下圖是鏡子和保溫瓶膽。1.認識糖類的組成和性質(zhì)。2.了解葡萄糖的結構和化學性質(zhì)。（重點）3.設計實驗確認淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度。（重點）1.認識糖類的組成和性質(zhì)。俗話說：“人是鐵，飯是鋼,一頓不吃餓得慌”，你知道食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪些嗎？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。俗話說：“人是鐵，飯是鋼,一頓不吃餓得慌”，你知道食物中的營化合物占人體質(zhì)量的百分數(shù)/%化合物占人體質(zhì)量的百分數(shù)/%蛋白質(zhì)15～18無機鹽3～4脂肪10～15水55～67糖類1～2其他1人體內(nèi)主要物質(zhì)含量人們習慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)?；衔镎既梭w質(zhì)量的百分數(shù)/%化合物占人體質(zhì)量的百分數(shù)/%蛋白分類元素組成代表物代表物分子式糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n1.根據(jù)表格，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？都含有C、H、O三種元素，且葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖、淀粉與纖維素分別具有相同的分子式。【思考與交流】分類元素組成代表物代表物分子式單糖C、H、O葡萄糖、果糖2.根據(jù)表格，比較單糖、雙糖、多糖的分子組成，能得到什么結論？一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為碳水化合物。2.根據(jù)表格，比較單糖、雙糖、多糖的分子組成，能得到什么結論3.看漫畫，試判斷漫畫中的說法是否正確。正確。因為糖精不具有糖類的組成、結構和性質(zhì)。3.看漫畫，試判斷漫畫中的說法是否正確。正確。因為糖精不具有觀察葡萄糖與果糖的結構簡式，分析二者在分子結構上有什么特點？葡萄糖的結構簡式果糖的結構簡式HHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH

COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH【思考與交流】觀察葡萄糖與果糖的結構簡式，分析二者在分子結構上有什么特點？葡萄糖和果糖的結構特點：葡萄糖是多羥基的醛，果糖是多羥基的酮。二者互為同分異構體。蔗糖、麥芽糖二者也互為同分異構體。淀粉、纖維素二者不是同分異構體，因為n值不同。葡萄糖和果糖的結構特點：蔗糖、麥芽糖二者也互為同分異構體。淀【練一練】下列關于糖的說法中錯誤的是(

)A.淀粉和纖維素不屬于同分異構體B.糖都有甜味C.纖維素的組成元素為C、H和OD.糖類是人體內(nèi)能量的主要來源之一B【練一練】下列關于糖的說法中錯誤的是()B糖類的特征反應實驗內(nèi)容1.葡萄糖葡萄糖與銀氨溶液的反應，葡萄糖與新制的氫氧化銅的反應2.淀粉淀粉與碘單質(zhì)的反應性質(zhì)實驗糖類的化學性質(zhì)糖類的特征反應實驗內(nèi)容1.葡萄糖葡萄糖與銀氨溶液的反應，葡萄葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應1.葡萄糖在堿性、加熱的條件下，能與銀氨溶液反應析出銀。2.葡萄糖在加熱的條件下，也可與新制的氫氧化銅反應產(chǎn)生紅色沉淀。糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以檢測尿液中的葡萄糖含量的方法來診斷糖尿病。葡萄糖的特征反應1.葡萄糖在堿性、加熱的條件下，能與銀氨溶液食物中淀粉的檢驗食物中淀粉的檢驗淀粉的特征反應

在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍?！揪氁痪殹科咸烟悄馨l(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（）A.羥基B.羧基C.醛基D.羰基C淀粉的特征反應在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍?！揪氁坏矸墼谌梭w內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分麥芽糖。為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？【思考與交流】淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液淀粉酶（一種淀粉的水解淀粉的水解思考2：如何檢驗淀粉有部分水解？

無銀鏡生成思考3：如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？思考1：如何檢驗淀粉尚未水解？

遇碘水不顯藍色

有銀鏡生成，遇碘水顯藍色

用銀氨溶液檢驗淀粉水解時，要先調(diào)溶液至堿性?！舅伎继骄俊克伎?：如何檢驗淀粉有部分水解？無銀鏡生成思考3：糖類的水解反應1.蔗糖、麥芽糖的水解C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖2.淀粉(或纖維素)的水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖糖類的水解反應1.蔗糖、麥芽糖的水解C12H22O11+H2向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解。為測定水解的程度，需要下列試劑中的(

)①NaOH溶液②鹽酸③新制Cu(OH)2懸濁液④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤B.②④C.①③④D.②③④【練一練】C向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解。為測定水解的程度糖類物質(zhì)的存在和應用葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。應用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液。蔗糖：存在于甘蔗、甜菜中。應用：工業(yè)原料、食品加工。淀粉：存在于植物的種子和塊莖中。應用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精。纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮中。應用：促進胃腸蠕動、造紙。淀粉和纖維素都是天然高分子化合物糖類物質(zhì)的存在和應用葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。分類代表物特征（化學性質(zhì)）葡萄糖銀鏡反應，與新制的氫氧化銅反應蔗糖能水解，水解產(chǎn)物為葡萄糖和果糖淀粉纖維素能水解，水解產(chǎn)物為葡萄糖單糖雙糖多糖分類代表物特征（化學性質(zhì)）葡萄糖銀鏡反應，與新制的氫氧化B

1.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的來源途徑是（）A.淀粉→蔗糖→葡萄糖B.淀粉→麥芽糖→葡萄糖C.淀粉→麥芽糖→果糖D.淀粉→蔗糖→果糖B1.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的來源途徑是（）D2.青蘋果汁遇到碘酒時顯藍色，熟蘋果汁能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應生成紅色沉淀，這說明(

)A.青蘋果中只含淀粉B.熟蘋果中只含單糖C.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉D.蘋果轉熟時淀粉水解為葡萄糖D2.青蘋果汁遇到碘酒時顯藍色，熟蘋果汁能與新制的Cu(OH3.取一定量淀粉進行水解實驗，其程序如下所示：(1)所加入的試劑分別是A________，B_____________，C_________；(2)加B的目的是______________；(3)由此可知淀粉是_______(填“部分”“完全”或“沒有”)水解。氫氧化鈉溶液

稀硫酸

銀氨溶液

中和稀硫酸

部分

加入碘水混合液顯藍色3.取一定量淀粉進行水解實驗，其程序如下所示：(1)所加入的第2課時油脂蛋白質(zhì)第2課時油脂蛋白質(zhì)

許多美味的食物都富含油脂，可也有不少人談脂色變，肥胖、高血脂、脂肪肝這些也和油脂有關。油脂真是讓人又愛又怕?？墒强茖W家又很驚奇地發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人的食物富含油脂，但心腦血管疾病的發(fā)病率卻很低。思考（1）我們到底該如何正確地認識油脂呢？（2）油脂的組成和結構是怎樣的？它有哪些性質(zhì)？許多美味的食物都富含油脂，可也有不少人談脂色變，肥胖、1.認識油脂的性質(zhì)和作用。（重點）2.認識蛋白質(zhì)的存在和性質(zhì)。1.認識油脂的性質(zhì)和作用。（重點）2.認識蛋白質(zhì)的存在和性質(zhì)1.人體所需的六大營養(yǎng)素（即營養(yǎng)物質(zhì)）有哪些？主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。2.哪些營養(yǎng)素能為人體提供能量？糖類、油脂、蛋白質(zhì)（又稱為基本營養(yǎng)物質(zhì)）【復習回顧】1.人體所需的六大營養(yǎng)素（即營養(yǎng)物質(zhì)）有哪些？【復習回顧】分類元素組成

代表物

代表物分子油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯1.根據(jù)表格，對比油和脂在分子組成上有什么異同？【思考與交流】分類元素組成代表物代表物分子油油C、H、O植物油油和脂在分子組成上的異同:相同點：都含有C、H、O三種元素，都是甘油酯。不同點：油是不飽和高級脂肪酸甘油酯(含碳碳雙鍵)，脂是飽和高級脂肪酸甘油酯(不含碳碳雙鍵)。高級脂肪酸甘油（丙三醇）酯油脂:油和脂在分子組成上的異同:高級脂肪酸甘油（丙三醇）酯油脂:2.結合生活中所見到的油和脂，歸納油脂的物理性質(zhì)。脂肪（動物油脂）常溫時為固態(tài)；油（植物油脂）常溫時為液態(tài)；密度都比水輕；都不溶于水，易溶于有機溶劑。2.結合生活中所見到的油和脂，歸納油脂的物理性質(zhì)。脂肪（動物汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油主要由各種烴組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯。【想一想】汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？汽油、石油和【練一練】下列關于油脂的敘述中不正確的是()A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸甘油酯D.油脂和乙醇均是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)

D【練一練】下列關于油脂的敘述中不正確的是()D油脂的化學性質(zhì)——水解反應皂化反應工業(yè)制肥皂原理油脂酸性堿性水解水解高級脂肪酸甘油（丙三醇）高級脂肪酸鹽甘油（丙三醇）油脂的化學性質(zhì)——水解反應皂化反應工業(yè)制肥皂原理油脂酸性堿性皂化反應

硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：

硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油(丙三醇)肥皂的主要成分皂化反應硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉肥皂的制造油脂與NaOH溶液加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥、成型成品肥皂肥皂的制造油脂與NaOH溶液加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、油脂的存在及應用1.存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）2.應用：（1）供給能量。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)時，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質(zhì)的2倍。油脂的存在及應用1.存在：2.應用：（2）構成一些重要生理物質(zhì)。（3）維持體溫和保護內(nèi)臟器官。皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。（4）提供必需的脂肪酸。

（2）構成一些重要生理物質(zhì)。【練一練】油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的碳碳雙鍵有關的是(

)A.適量攝入油脂，有利于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C.植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)C【練一練】油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的碳碳雙鍵有關的是(蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S

、P

等元素組成。相對分子質(zhì)量很大，幾萬到幾千萬。

都是天然有機高分子組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸分為：非必需氨基酸、必需氨基酸賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

甲攜來一本亮色書

蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S、P等元素組成。相對分子造成大頭娃娃的原因：奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用后攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無法維持，導致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)“大頭娃娃”?！皢栴}奶粉”吃出“大頭娃娃”

頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。造成大頭娃娃的原因：“問題奶粉”吃出“大頭娃娃”蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料

驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料大多數(shù)生物酶是蛋白質(zhì)

人類的主要食品

蛋白質(zhì)的應用存在：細胞的基礎物質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)①蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)也可以在酶等催化劑作用下水解生成氨基酸蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸

水解合成水解合成蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)①蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)也可以在酶等催化劑作用下水②蛋白質(zhì)的顏色反應②蛋白質(zhì)的顏色反應濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃（顏色反應）蛋白質(zhì)灼燒時產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味可用來鑒別部分蛋白質(zhì)——(含苯環(huán)的)用來鑒別蛋白質(zhì)濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃（顏色反應）蛋白質(zhì)灼燒時產(chǎn)生燒焦羽毛的【練一練】“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”，下面關于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(

)A.可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進行解救C【練一練】“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”，下面關于蛋白質(zhì)的敘述不神奇的蛋白質(zhì)——酶酶催化具有專一性一種酶只催化一種反應。高效性是普通化學催化劑速率的108倍條件溫和，一般不需加熱常溫就能起催化作用【知識拓展】神奇的蛋白質(zhì)——酶酶催化具有專一性【知識拓展】蛋白質(zhì)的組成和存在1.蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成，相對分子質(zhì)量大，可以從幾萬到幾千萬，都是高分子化合物。2.主要存在于生物體內(nèi)，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角、蹄、酶、激素、抗體中；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。3.蛋白質(zhì)以多種形式存在。蛋白質(zhì)的組成和存在1.

油液態(tài)含碳碳雙鍵

油脂（酯類物質(zhì)）脂肪固態(tài)不含碳碳雙鍵2.

水解生成氨基酸

蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應，灼燒有燒焦

羽毛氣味能使溴水褪色，可發(fā)生水解1.油1.(2012·海南高考)下列說法正確的是(

)A.食用白糖的主要成分是蔗糖B.小蘇打的主要成分是碳酸鈉C.煤氣的主要成分是丁烷