餐廳垃圾管理制度范文

餐廳垃圾治理制度1、每季度完畢前10日內(nèi)向渝中區(qū)市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門(mén)申報(bào)下一季度餐廚垃圾的種類(lèi)、數(shù)量等根本狀況，并取得回；2密閉、干凈；產(chǎn)生廢棄食用油脂的，還應(yīng)當(dāng)依據(jù)環(huán)境保護(hù)治理的有關(guān)規(guī)定，安裝油水分別器或者隔油池等污染防治設(shè)施；3244、不得將餐廚垃圾交由未經(jīng)政府通過(guò)招標(biāo)等方式確定的本行政區(qū)域內(nèi)的餐廚垃圾收運(yùn)單位或者個(gè)人收運(yùn)、處理。5、每日〔含法定節(jié)假日〕至少到餐廚垃圾產(chǎn)生單位清運(yùn)一次餐廚垃圾；6、在收集當(dāng)日內(nèi)將餐廚垃圾清運(yùn)至餐廚垃圾處理單位處理；7、未經(jīng)批準(zhǔn)，不得停業(yè)、歇業(yè)；確需停業(yè)、歇業(yè)的，應(yīng)當(dāng)提前15〔自治縣市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門(mén)報(bào)告并征得其同意；8、實(shí)行密閉化運(yùn)輸，不得滴漏、撒落；9、每月10日前將上月收運(yùn)的餐廚垃圾的來(lái)源、數(shù)量、處理去向等狀況向所在地的區(qū)縣〔自治縣〕市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門(mén)備案，并取得回執(zhí)。餐飲具清洗消毒保潔治理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》其次十七條的規(guī)定，餐消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。3消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。4、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。承受化3途。5的清洗消毒方法。嚴(yán)格依據(jù)“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)展消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)展，并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品。6、消毒后的餐飲具應(yīng)外表光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7〔間〕保存，避開(kāi)再次受到污染。保柜內(nèi)干凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。8、每餐收回的餐飲具，要馬上進(jìn)展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，承受化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表食品選購(gòu)索證驗(yàn)收治理制度食品用具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑時(shí)，都必需遵守本制度。實(shí)際狀況經(jīng)請(qǐng)示酒店經(jīng)理或餐飲部經(jīng)理后作適當(dāng)調(diào)整。三、選購(gòu)時(shí)一般應(yīng)兩人以上參與，并須經(jīng)保管員驗(yàn)收合格后付款。大宗食品選購(gòu)時(shí)實(shí)行公開(kāi)招投標(biāo)。肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)、飲料及冷凍制品、食品添加劑、食品容器等，須索取其檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，選購(gòu)偽造的狀況。五、保管員不接收腐爛變質(zhì)的食品及原料。保管員在驗(yàn)收食品時(shí)，要查驗(yàn)所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)〔疫〕合格證明并妥當(dāng)保存，同時(shí)做好記錄。六、嚴(yán)禁選購(gòu)病死或死因不明的禽畜、水產(chǎn)品，嚴(yán)禁選購(gòu)有毒大米、有毒豬油、摻雜食用油、發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、亞硝酸鹽〔工業(yè)鹽511031槍蟹、醉蟹、醉蝦、螺螄等不潔小水產(chǎn)品；原則上制止外購(gòu)熟食，慎重選購(gòu)青占魚(yú)、扁豆等高危原料。七、蔬菜原則上實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，并由供貨商簽名。零星外購(gòu)的須經(jīng)農(nóng)藥殘留測(cè)試。八、不準(zhǔn)用化肥袋、農(nóng)藥袋、黑色塑料袋盛裝各種食品，應(yīng)當(dāng)封裝的食品必需封裝，全部食品必需干凈有序地定位碼放。從業(yè)人員安康治理及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度一、患有以下疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作：1、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員；2、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員；3、患有化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員。的安康證明后，方可從事相關(guān)工作。三、參與工作的從業(yè)人員〔包括試用工、實(shí)習(xí)工〕應(yīng)取得安康證明后上崗，杜絕先上崗后檢查的狀況發(fā)生。錄。五、主管力員覺(jué)察從業(yè)人員有手外傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、發(fā)熱、腹特別的防護(hù)措施，杜絕疾病傳播，防止發(fā)生食品安全事故。六、員工覺(jué)察自己患有以以下病患時(shí)必需向主管人員報(bào)告：1、各類(lèi)型的肝炎；2、肺結(jié)核3、鼠疫、霍亂等腸道傳染??；4、蛔蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、鞭蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、等各種腸道寄生蟲(chóng)病5、各類(lèi)傳染性、脫屑性、滲出性皮膚病；6、手部、面部等暴露部位的化膿性傷口；7、其它可能污染食品或傳染同事的任何疾患；七、定期或不定期對(duì)員工進(jìn)展食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并做好記錄。八、各項(xiàng)記錄應(yīng)準(zhǔn)時(shí)歸檔治理，并妥當(dāng)保存。通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)視治理方法》的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、依據(jù)本單位實(shí)際狀況