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文檔簡介

餐廳垃圾治理制度1、每季度完畢前10日內向渝中區(qū)市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門申報下一季度餐廚垃圾的種類、數量等根本狀況,并取得回;2密閉、干凈;產生廢棄食用油脂的,還應當依據環(huán)境保護治理的有關規(guī)定,安裝油水分別器或者隔油池等污染防治設施;3244、不得將餐廚垃圾交由未經政府通過招標等方式確定的本行政區(qū)域內的餐廚垃圾收運單位或者個人收運、處理。5、每日〔含法定節(jié)假日〕至少到餐廚垃圾產生單位清運一次餐廚垃圾;6、在收集當日內將餐廚垃圾清運至餐廚垃圾處理單位處理;7、未經批準,不得停業(yè)、歇業(yè);確需停業(yè)、歇業(yè)的,應當提前15〔自治縣市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門報告并征得其同意;8、實行密閉化運輸,不得滴漏、撒落;9、每月10日前將上月收運的餐廚垃圾的來源、數量、處理去向等狀況向所在地的區(qū)縣〔自治縣〕市容環(huán)境衛(wèi)生主管部門備案,并取得回執(zhí)。餐飲具清洗消毒保潔治理制度1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》其次十七條的規(guī)定,餐消毒,不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。2、不得重復使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。3消毒劑必需符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備,餐飲具清洗消毒水池應專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。承受化3途。5的清洗消毒方法。嚴格依據“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。餐飲具應首選熱力方法進展消毒,使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進展,并留意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時應留意防止污染食品。6、消毒后的餐飲具應外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關消毒衛(wèi)生標準。7〔間〕保存,避開再次受到污染。保柜內干凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。8、每餐收回的餐飲具,要馬上進展清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒完畢,應準時清理衛(wèi)生,做到內外清潔。9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),承受化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表食品選購索證驗收治理制度食品用具、設備、洗滌劑、消毒劑時,都必需遵守本制度。實際狀況經請示酒店經理或餐飲部經理后作適當調整。三、選購時一般應兩人以上參與,并須經保管員驗收合格后付款。大宗食品選購時實行公開招投標。肉制品、水產制品、蛋制品、食用油、調味品、酒類、飲料及冷凍制品、食品添加劑、食品容器等,須索取其檢驗合格證或化驗單,選購偽造的狀況。五、保管員不接收腐爛變質的食品及原料。保管員在驗收食品時,要查驗所購食品有無檢驗〔疫〕合格證明并妥當保存,同時做好記錄。六、嚴禁選購病死或死因不明的禽畜、水產品,嚴禁選購有毒大米、有毒豬油、摻雜食用油、發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、亞硝酸鹽〔工業(yè)鹽511031槍蟹、醉蟹、醉蝦、螺螄等不潔小水產品;原則上制止外購熟食,慎重選購青占魚、扁豆等高危原料。七、蔬菜原則上實行定點選購,并由供貨商簽名。零星外購的須經農藥殘留測試。八、不準用化肥袋、農藥袋、黑色塑料袋盛裝各種食品,應當封裝的食品必需封裝,全部食品必需干凈有序地定位碼放。從業(yè)人員安康治理及食品安全學問培訓制度一、患有以下疾病人員,不得從事接觸直接入口食品的工作:1、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員;2、患有活動性肺結核的人員;3、患有化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員。的安康證明后,方可從事相關工作。三、參與工作的從業(yè)人員〔包括試用工、實習工〕應取得安康證明后上崗,杜絕先上崗后檢查的狀況發(fā)生。錄。五、主管力員覺察從業(yè)人員有手外傷、皮膚濕疹、長癤子、發(fā)熱、腹特別的防護措施,杜絕疾病傳播,防止發(fā)生食品安全事故。六、員工覺察自己患有以以下病患時必需向主管人員報告:1、各類型的肝炎;2、肺結核3、鼠疫、霍亂等腸道傳染病;4、蛔蟲、蟯蟲、鞭蟲、絳蟲、等各種腸道寄生蟲病5、各類傳染性、脫屑性、滲出性皮膚病;6、手部、面部等暴露部位的化膿性傷口;7、其它可能污染食品或傳染同事的任何疾患;七、定期或不定期對員工進展食品安全學問培訓,并做好記錄。八、各項記錄應準時歸檔治理,并妥當保存。通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)視治理方法》的相關規(guī)定,制定本制度。一、依據本單位實際狀況

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