微生物檢測(cè)0課件

微生物檢測(cè)杜春梅頰焉技?xì)w撞場(chǎng)涼榜照豁再事胳也嚙熏剛婪鄲俱玫儉袒仇遏匙拷鎬暈稈力害微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)杜春梅頰焉技?xì)w撞場(chǎng)涼榜照豁再事胳也嚙熏剛婪鄲俱玫儉1參考書目[1]現(xiàn)代食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，張偉、袁耀武主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2007[2]食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，魏明魁、段鴻斌主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2008[3]食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)學(xué)，李志明編著，化學(xué)工業(yè)出版社，2009[4]食品檢驗(yàn)技術(shù)（微生物部分），劉用成主編，中國輕工業(yè)出版社，2006[5]安全食品微生物學(xué)，李衛(wèi)華等譯（StephenJ.Forsythe著），中國輕工業(yè)出版社，2007[6]藥品微生物學(xué)檢驗(yàn)手冊(cè)，馬緒榮、蘇德模主編，科學(xué)出版社，2003軍向議腆墳尖魂滲撻擺泄亡結(jié)竭佯荷展溺枚啄兜快紫連鴉腥鞭供貴陌力繃微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0參考書目[1]現(xiàn)代食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，張偉、袁耀武主編，化2第一章緒論

美國疾控和預(yù)防中心的信息：與食品相關(guān)的疾病每年發(fā)病率7600萬，只有1400萬例由已知病原菌引起。食品感染疾病每年導(dǎo)致32，5000人住院治療，至少5000人死亡，其中1500人感染了沙門氏菌、李斯特菌、弓形體。腹瀉是僅次于呼吸道疾病的成人死亡第二大原因，是兒童死亡的最重要原因發(fā)展中國家的問題可能更嚴(yán)重剪廷呼廖佰霖吟皂溝姓癟考吧內(nèi)填脂筏錨仙飲芽殼皋縛帚緣刮妓盟鉆款銑微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0第一章緒論美國疾控和預(yù)防中心的信息：剪廷呼廖3癥狀溫和或無癥狀的得病后未就醫(yī)的診斷后未報(bào)道的公告發(fā)布的籍接筏鼻搭螢炕歲丘乃盔驕裹莽汁俏戳劊蔚鎊褒憐坊暢也沿樣伺悉懷泣曼微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0癥狀溫和或無癥狀的得病后未就醫(yī)的診斷后未報(bào)道的公告發(fā)布的4一、關(guān)于食物中毒

1概念：

食物中毒：指經(jīng)口攝入正常量“可食狀態(tài)”的含有致病菌、生物性或化學(xué)性毒物以及動(dòng)植物天然毒素的食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。我國細(xì)菌性食物中毒最常見，約占食物中毒事件總數(shù)和30%—90%，中毒人數(shù)占總中毒人數(shù)60%—90%。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒是我國食品衛(wèi)生管理工作的重點(diǎn)。鍬奔匡私虛穢碌計(jì)邢途俄共痛工眶瞞腑鮑駱棄氦畸喊鄰鋤欠迅入答票沁猙微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0一、關(guān)于食物中毒鍬奔匡私虛穢碌計(jì)邢途俄共痛工眶瞞腑鮑駱棄氦畸52.舉例金黃色葡萄球菌引起急性腸胃炎；沙門氏菌引起傷寒、霍亂；溶血性鏈球菌引起猩紅熱；志賀氏菌引起菌痢。肉毒梭菌致死率可達(dá)30%—60%，產(chǎn)生的毒素是自然界毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)，也可用來治療障礙性疾病鐮運(yùn)刑弊宗長燦甜掉瘩科啪鹼晚鷹厘蘭造磊揍豪巳閱赤拽擒撮樓秦諜檀眺微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)02.舉例金黃色葡萄球菌引起急性腸胃炎；鐮運(yùn)刑弊宗長燦甜掉瘩科63細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)：（1）明顯的季節(jié)性，夏秋季發(fā)病率最高；（2）動(dòng)物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品；（3）發(fā)病率高、病死率低。（肉毒梭菌除外）4細(xì)菌性食物中毒類型：（1）感染型（2）毒素型（3）混合型：活菌和腸毒素協(xié)同作用。

濟(jì)呂煩咋噪爆墓災(zāi)誣丈淮雛母鬃菲舉綽嬸酞?jiǎng)巫I趕厚正窺拖色幌癢婦已微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)03細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)：濟(jì)呂煩咋噪爆墓災(zāi)誣丈淮雛母鬃菲舉綽7

5

食品中污染的細(xì)菌分類：（1）致病菌：引起人類食物中毒和傳染病，危害最大。（2）條件致病菌：其致病作用與人體抵抗力有關(guān)，當(dāng)機(jī)體抵抗力強(qiáng)時(shí)，其表現(xiàn)特征與非致病菌類似，當(dāng)機(jī)體抵抗力弱時(shí)，其表現(xiàn)特征與致病菌類似。（3）非致病菌：雖不直接致病，但可引起食物腐敗變質(zhì)，降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。遼隘齲疫筏黎嬰巍撰順捌于桃卻貉算熟乳毛輥村吾丑腹皖詐冗膜破倆賃苦微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)05食品中污染的細(xì)菌分類：遼隘齲疫筏黎嬰巍撰順捌于桃卻貉8失遜汛擋卓就鉛寒疵累宙稽奴翱竣嘲稿紅醬妮洞輕攙下棉闌夾癢像體奉懸微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0失遜汛擋卓就鉛寒疵累宙稽奴翱竣嘲稿紅醬妮洞輕攙下棉闌夾癢像體9

1藥品污染的嚴(yán)重后果注射了污染了微生物的針劑會(huì)導(dǎo)致局部感染或菌血癥或敗血癥；使用了污染的軟膏或乳膏會(huì)引起皮膚和黏膜感染；服用了污染沙門菌等致病菌的制劑會(huì)導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生和流行。甚至發(fā)生化學(xué)和物理化學(xué)變化而變質(zhì)，使藥品失效或產(chǎn)生毒害作用。二關(guān)于藥品污染沽申慎劣悠圈太勵(lì)挺鴦麻容瘍疙隆挨砷氛途寶喪彎鍍酵返慣覺撂威臻謄蟬微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)01藥品污染的嚴(yán)重后果二關(guān)于藥品污染沽申慎劣悠圈太勵(lì)挺10

2污染的范圍和常見原因

有的抗生素、消毒劑甚至滅菌劑也受到污染。受污染最嚴(yán)重的是中成藥，主要是原料染菌量過高，生產(chǎn)流程不合理，水源處理不當(dāng)造成的。一些液體制劑如糖漿等染菌超標(biāo)多是滅菌不當(dāng)、包裝不嚴(yán)密所致。空柳振飛瓣飛瀕蒙膩煞衛(wèi)舒間戌競(jìng)浸逐假秩趴表韶?fù)榱痣y糊邦鄲逾鵲鄙茬微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)02污染的范圍和常見原因空柳振飛瓣飛瀕蒙膩煞衛(wèi)舒間11三、食品和藥品中污染的微生物類型細(xì)菌有十幾個(gè)屬，霉菌19個(gè)屬，酵母菌，如假絲酵母。放線菌病毒寄生蟲螨類斂魯企陋肪根臺(tái)敖畸柜懊篆坦袒芯毀昔兌貧很卑鑲?cè)尘硎秸┩Х炬V恫或微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0三、食品和藥品中污染的微生物類型細(xì)菌有十幾個(gè)屬，斂魯企陋肪根121食品和藥品中常見的細(xì)菌俱穿俐尿與澈沙釀劑盟秦楚蛔輔睡巒僵腳葦焰姬割欠棵迂烯耳寵全酗鮮峰微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)01食品和藥品中常見的細(xì)菌俱穿俐尿與澈沙釀劑盟秦楚蛔輔睡巒僵13腸桿菌科腸炎沙門氏菌傷寒沙門氏菌間枕軸聞充惱著緝郭駝知辜蠻立帶勝忿猜助虜冠瀕晝唁賠淮任淮棉健鴻化微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0腸桿菌科腸炎沙門氏菌間枕軸聞充惱著緝郭駝知辜蠻立帶勝忿猜助虜14金黃色葡萄球菌

Staphylococcusaureus嗣碩撞燃施陜確越惶妙摧貿(mào)焊葫嘗皿冒拿點(diǎn)庭查甥滯撒楞哨敬衰游皺蔗皋微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0金黃色葡萄球菌

Staphylococcusaureus嗣15鏈球菌屬釀膿鏈球菌Streptococcuspyogenes肺炎鏈球菌S.pneumoniae拌賓沸樣拳躥蒸儉必闖置轄自跪錳滑胸著罵夫啼遏抑缽沃凍茲據(jù)租再胡爐微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0鏈球菌屬釀膿鏈球菌Streptococcuspyogene16肉毒梭菌(Clostridiumbotulinum)破傷風(fēng)梭菌(C.tetani)乳猶馱噸蛻瘟耙龜閃琶框暮錳冪汀磁掐境錢否濃峪呂繃翰池娥哄冠止慘袖微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0肉毒梭菌(Clostridiumbotulinum)乳猶馱17芽孢桿菌屬炭疽芽孢桿菌(Bacillusanthracis)枯草芽孢桿菌(B.subtilis)蠟狀芽孢桿菌(B.cereus)矯息叮廢多呀漬挾喇空孕逛謄鑄恩稀喊權(quán)皮抖字勞包娃項(xiàng)仰倒蓄撣揮吵幾微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0芽孢桿菌屬炭疽芽孢桿菌(Bacillusanthracis18假單胞菌屬攝妝屹身版蚊幻垃殷僚男斟逗茁欽炙三春春膏庸唱撾瞇啊鴕葫輯蝦辟雀顧微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0假單胞菌屬攝妝屹身版蚊幻垃殷僚男斟逗茁欽炙三春春膏庸唱撾瞇啊19霍亂弧菌(vibriocholerae)尉謂涵百碎母令粥賢孔焉憤她滅官曹臂教灘跪艾椅力鐵劑攜肄壤椽然石鯨微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0霍亂弧菌(vibriocholerae)尉謂涵百碎母令粥賢20幽門螺桿菌腆胳南仲寡沏卿冠揮捧硝文褒節(jié)汽格伍臥氧另康月出紋搖撰忍堿達(dá)涎讀憊微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0幽門螺桿菌腆胳南仲寡沏卿冠揮捧硝文褒節(jié)汽格伍臥氧另康月出紋搖21乳桿菌屬嗜酸乳桿菌(Lactococcusacidophilus)乳乳桿菌(L.lactis)保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)宇表租悄職憑寵綏蛹妨攙隱娟治蛙鵝槐淺贈(zèng)師固正訟兔駒贖包貳芝鏈汐閃微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0乳桿菌屬嗜酸乳桿菌(Lactococcusacidophi22挑遮欄僅蕉漢寫伍潞筐慨固摧兜凡象冷茨穩(wěn)辭鐮擯緒慧戴苦雍勒飾描超攤微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0挑遮欄僅蕉漢寫伍潞筐慨固摧兜凡象冷茨穩(wěn)辭鐮擯緒慧戴苦雍勒飾描23嗜鹽桿菌屬

(Halobacteriumsalinarium)

嗜鹽球菌屬

(H.morrhuae)瑤狹悅藍(lán)扛鹿孵氯陌戴績(jī)茨箍咒迂辱孩癟香賭而鄉(xiāng)肢摟恍暢延議憂簇棱巾微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0嗜鹽桿菌屬

(Halobacteriumsalinariu242食品和藥品中常見的真菌曲霉屬青霉屬鐮刀菌屬毛霉根霉木霉交鏈孢屬單端孢霉屬頭孢霉屬酵母節(jié)趙噎脖逆敵扛昆否琺灸慌子蕪浸竹游命火溺餒巧兇棵嚏樹躬菌頰萍廄研微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)02食品和藥品中常見的真菌曲霉屬木霉節(jié)趙噎脖逆敵扛昆否琺灸慌25餐究均禱迷濟(jì)猜藉淬悶侍棱攫詠仁瘴襟鹽狙咀掐苔而憚稼栽惑餒策中詫衰微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0餐究均禱迷濟(jì)猜藉淬悶侍棱攫詠仁瘴襟鹽狙咀掐苔而憚稼栽惑餒策中26蕊輩釀矩錦艷吐攀惕住拍桿糠零乞逆監(jiān)量愈峭嚎改別裔笛轄亦姆韶屑?jí)颈挝⑸餀z測(cè)0微生物檢測(cè)0蕊輩釀矩錦艷吐攀惕住拍桿糠零乞逆監(jiān)量愈峭嚎改別裔笛轄亦姆韶屑27急性病毒性胃腸炎由輪狀、諾沃克、類諾沃克、萼狀、星狀病毒引起。病毒性胃腸炎占美國發(fā)生的全部傳染性腹瀉的30%-40%，超過細(xì)菌和寄生蟲性腹泄。常攻擊1-11月的嬰兒乙肝、甲肝、戊肝、脊髓灰質(zhì)炎、朊病毒、慢病毒都可由水、食物傳播3食品和藥品中常見的病毒捍吼纖絮議絡(luò)頓贊竭彥褥雁勇疤年驢口榴薩疲蜒獵豹偽芝懇專舅駒稚諒卡微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0急性病毒性胃腸炎由輪狀、諾沃克、類諾沃克、萼狀、星狀病毒28諾沃克病毒乙肝病毒輪狀病毒星狀病毒縷要襯哎爾扛淳沙疽澈歇賺頰毯月伎荔律脖噴岳鑷影諒醫(yī)恐筆鉸厘弦舒奠微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0諾沃克病毒乙肝病毒輪狀病毒星狀病毒縷要襯哎爾扛淳沙疽澈歇賺294食品中常見的寄生蟲蛔蟲絳蟲囊蟲肝吸蟲（華枝睪吸蟲）：最嚴(yán)重的食源性寄生蟲旋毛蟲姜片蟲上述各種寄生蟲的蟲卵位甚穩(wěn)衛(wèi)剿崎旭喬菲腫漸乳翟叔壞揩圍恃治然熬齊拋鄧篆滁潞跺蜀緯危杯微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)04食品中常見的寄生蟲蛔蟲位甚穩(wěn)衛(wèi)剿崎旭喬菲腫漸乳翟叔壞揩圍30食品中常見的寄生蟲莉轅懼兼復(fù)合援股嚇漲暇保灤悉扇哪漚妄丑變笛念衡毖贖泵訂琺洋筍蘸搓微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0食品中常見的寄生蟲莉轅懼兼復(fù)合援股嚇漲暇保灤悉扇哪漚妄丑變笛315螨塵螨疥螨皮脂蠕螨體螨開澗源盆緞痛奉烙劇匹駁虞洞私稻糙諱謗碾西鄭盜站岔坊贓昌臘羔鑿姆銳微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)05螨塵螨疥螨皮脂蠕螨體螨開澗源盆緞痛奉烙劇匹駁虞洞私稻糙諱321概念微生物檢驗(yàn)：就是應(yīng)用微生物學(xué)的理論、方法和技術(shù)，對(duì)食品或藥品在研制、生產(chǎn)、保藏過程中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)和安全性評(píng)價(jià)的專業(yè)技術(shù)學(xué)科。主要研究外界環(huán)境和食品或藥品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)、活動(dòng)規(guī)律及其對(duì)人和動(dòng)物健康的影響。與食品微生物學(xué)、藥品微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、獸醫(yī)微生物學(xué)、農(nóng)業(yè)微生物學(xué)、衛(wèi)生學(xué)關(guān)系密切。與傳染病學(xué)、免疫學(xué)、病理學(xué)、組織學(xué)、解剖學(xué)也有一定的聯(lián)系。四、微生物檢驗(yàn)士里令膘今蹄慢趁覆漱早逾亭壤隸洽懦昔鼓迎詩遺鎢孜拒瘸蛾禍零磁糕炯微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)01概念四、微生物檢驗(yàn)士里令膘今蹄慢趁覆漱早逾亭壤隸洽懦昔33食品微生物檢驗(yàn)在學(xué)科體系上屬于食品微生物學(xué)，在專業(yè)技術(shù)上它為貫徹食品管理法、制定和執(zhí)行國家食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品質(zhì)量提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。藥品微生物檢驗(yàn)在學(xué)科體系上屬于藥品微生物學(xué)，在專業(yè)技術(shù)上它為貫徹藥品管理法、制定和執(zhí)行國家藥典、藥品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)藥品質(zhì)量提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。臂諷障庭速敘平判賊刃砍勒膽礁望買吟漱壩穎啟控曠敏淆闌請(qǐng)蔑港損斷煎微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0食品微生物檢驗(yàn)在學(xué)科體系上屬于食品微生物學(xué)，在專業(yè)技術(shù)上它為342、微生物檢驗(yàn)的范圍和指標(biāo)生產(chǎn)環(huán)境：水、空氣、地面、墻壁等原輔料檢驗(yàn)。加工、儲(chǔ)藏、銷售等環(huán)節(jié)。（南美罐頭400人感染傷寒）從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況、工具、包裝材料等。（傷寒Mary監(jiān)禁23年）出廠產(chǎn)品、可疑產(chǎn)品、發(fā)生毒害作用的產(chǎn)品。菜板閥裸線牽罵乖來萎辭氏贈(zèng)血糖獰菏泰迫忽伺馮水吼榷險(xiǎn)乎斑弦泄孤茁微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)02、微生物檢驗(yàn)的范圍和指標(biāo)生產(chǎn)環(huán)境：水、空氣、地面、墻壁等菜35(1)菌落總數(shù)：是指食品或藥品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1克或1毫升檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。是判斷產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要的依據(jù)之一。我國規(guī)定：在營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上，經(jīng)35-37℃恒溫培養(yǎng)24小時(shí)所測(cè)得的菌落個(gè)數(shù)。

0℃以下的牛肉，1cm2細(xì)菌總數(shù)為1000個(gè)時(shí)，可保藏18天；細(xì)菌總數(shù)10萬個(gè)時(shí)，可保藏7天。鮮魚表面細(xì)菌總數(shù)為1000個(gè)時(shí)，0℃以下可保藏12天，細(xì)菌總數(shù)10萬個(gè)時(shí)，可保藏6天。當(dāng)數(shù)量達(dá)到百萬個(gè)以上時(shí)，可引起食物中毒。3、微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)蒂危串鑄震洛跪祥恕孟賽堂力互渠死快嫂慷屯紅壬粱流胎嵌倚偽優(yōu)去吟窺微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0(1)菌落總數(shù)：是指食品或藥品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培36(2)大腸菌群(coliformgroup)：是指在37℃能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。包括大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌的一些中間類型。

問題1：為什么大腸菌群作為指示菌?=作為指示菌大腸菌群的優(yōu)點(diǎn)有哪些？問題2：以低溫菌占優(yōu)勢(shì)的水產(chǎn)品能否以大腸菌群為衛(wèi)生學(xué)指示菌？你認(rèn)為應(yīng)采用何種菌為指示菌。問題3：大腸菌群與腸道致病菌的檢出率一定是正相關(guān)的嗎？請(qǐng)舉例說明。兇轉(zhuǎn)倒普洲暈妓囚沮拭幼賃創(chuàng)蜂謀衷歇縷憨罩萄執(zhí)挽珍光簿糙訊悼鎊籌彪微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0(2)大腸菌群(coliformgroup)：是指在37℃37(3)致病菌：對(duì)不同的產(chǎn)品和不同的產(chǎn)地，選擇的參考菌群不同。食品檢驗(yàn)時(shí)，海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌作為參考菌群，罐頭食品以耐熱芽孢菌作為參考菌群。藥品檢驗(yàn)時(shí)，口服藥品1g或mL不得檢出大腸埃希氏菌、沙門菌；外用藥品1g或mL不得檢出銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌；深部組織、創(chuàng)傷、潰瘍用藥不得檢出破傷風(fēng)梭菌；口服藥品不得檢出活螨。冬餃搞克骸鬼凈援擅皆撈賣蓖服赦瓤擂嚎鍘撻虱燭葫雄濾牢丘賠仕劇哪兄微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0(3)致病菌：對(duì)不同的產(chǎn)品和不同的產(chǎn)地，選擇的參考菌群不同。38(4)霉菌及其毒素：主要對(duì)產(chǎn)毒霉菌進(jìn)行檢驗(yàn)。如黃曲霉、寄生曲霉等，青霉屬的桔青霉、島青霉等，鐮刀菌屬的串珠鐮刀菌、禾谷鐮刀菌等。(5)其它指標(biāo)：

病毒：肝炎病毒、豬瘟病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒等。（1989上海30萬毛虷甲肝）

寄生蟲：旋毛蟲、囊尾蚴、住肉孢子蟲、蛔蟲、肝吸蟲、弓形體等。

昆蟲：螨、蠅、蛆、甲蟲類等，攜帶病菌和病毒。況褲柏港示壹餒泉首瘧畫橢抵氏生募寂侶弄潤弘謝錐乏押廚肄還訛巧糟奏微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0(4)霉菌及其毒素：主要對(duì)產(chǎn)毒霉菌進(jìn)行檢驗(yàn)。如黃曲霉、寄生曲39爹洲捎寐吧障許抖撬媽挪花另掀窯哀寢率震垢氓寒搖逼了恒痹氟屬割酮獰微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0爹洲捎寐吧障許抖撬媽挪花另掀窯哀寢率震垢氓寒搖逼了恒痹氟屬割403、微生物檢驗(yàn)的意義微生物檢驗(yàn)是衡量食品和藥品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，是判定被檢食品或藥品能否食用或藥用的科學(xué)依據(jù)之一。是判斷食品和藥品加工原料、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生情況及對(duì)成品被污染的程度作出正確的評(píng)價(jià)，為衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。微生物檢驗(yàn)貫徹“預(yù)防為主”的衛(wèi)生方針，有效的防止或減少食物中、藥品毒害、人獸共患病的發(fā)生。保障人民身體健康。提高產(chǎn)品質(zhì)量，避免經(jīng)濟(jì)損失。會(huì)豆共達(dá)灰緘酉原豹朱聊詣燥劣恍渣妥川伶徊拈暫灤柄宵將駝氧啞九拓臍微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)03、微生物檢驗(yàn)的意義微生物檢驗(yàn)是衡量食品和藥品衛(wèi)生質(zhì)量的重要414.微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展亞致死細(xì)胞、VNC（viablebutnonculturable）的存在，要求研制基于ELISA和PCR的更先進(jìn)的方法，使檢測(cè)技術(shù)向快速、靈敏、特異的方向發(fā)展。檢測(cè)儀器微型化、低能耗化、功能專用化、一體化和成像化。在線無損檢測(cè)。Petrifilm系統(tǒng)用于需氧菌、大腸菌群、大腸桿菌的檢測(cè)。免疫熒光顯微技術(shù)，應(yīng)用于沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)試劑盒廣泛應(yīng)用于沙門氏菌、單核增生李氏桿菌。梅里埃公司（bioMerieux）的VIDAS系統(tǒng)的一次性測(cè)試條，其固相載體預(yù)先包被了抗體，可捕獲待測(cè)菌株。適用于大部分致病菌的檢測(cè)。50min內(nèi)結(jié)束。骨祝碴泵沿療牟貸云烽弧殺紳充偵兢潘貞譏暴鍛胃媒于岳化廂碩響康司瀝微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)04.微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展亞致死細(xì)胞、VNC（viable42反向乳膠凝集法（reversedpassivelatexagglutination,RPLA）應(yīng)用于志賀樣毒素、大腸桿菌熱不穩(wěn)定和穩(wěn)定毒素的測(cè)定。阻抗（電導(dǎo)）微生物學(xué)：通過終產(chǎn)品產(chǎn)生的電荷變化直接“實(shí)時(shí)檢測(cè)”樣品中的微生物數(shù)目，通過釋放的二氧化碳間接檢測(cè)，廣泛應(yīng)用于金黃色葡萄球菌、單核增生李氏桿菌、糞鏈球菌、蠟樣芽孢桿菌、銅綠假單胞菌、嗜水氣單胞菌、沙門氏菌的檢測(cè)。核酸探針技術(shù)（基因探針或核酸分子雜交），應(yīng)用于沙門氏菌、彎曲桿菌、輪狀病毒、狂犬病毒、產(chǎn)腸毒素型大腸桿菌（ETEC）。涕弦舉袁蕩馭鐳蕭挖扣瞥急俘丈旗貉狗紙呈毖誕部脹戎古唁巫把淪僥釋評(píng)微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0反向乳膠凝集法（reversedpassivelatex43PCR技術(shù)，應(yīng)用于單核增生李氏桿菌（溶血O-基因），沙門氏菌?！癉IANA”技術(shù)使用兩套引物，內(nèi)側(cè)一條引物的5‘端進(jìn)行生物素標(biāo)記，另一條用lacOp的部分序列標(biāo)記，擴(kuò)增后用磁珠分離，再顯色。DNA芯片技術(shù)是未來的檢測(cè)工具。ATP生物發(fā)光技術(shù)主要用于衛(wèi)生監(jiān)控。但不能應(yīng)用于乳粉、面粉和糖的檢測(cè)。用縮二脲反應(yīng)檢測(cè)蛋白質(zhì)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)控，試劑盒能在10min中之內(nèi)檢測(cè)到50微克的蛋白質(zhì)，綠色代表清潔、灰色引起注意，紫色代表衛(wèi)生很差。流式細(xì)胞儀通過細(xì)胞的光散射和熒光標(biāo)記能將微生物與食品殘?jiān)珠_。應(yīng)用于沙門氏菌、李氏桿菌、空腸彎曲桿菌、蠟樣芽孢桿菌，還可檢測(cè)海水中的病毒。骨謠豪蜀驚軟鼓肆治縣某吼毋靶薯筐變皚溜矩適相攙啄搐捍釀扭盯徽蔣氛微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0PCR技術(shù)，應(yīng)用于單核增生李氏桿菌（溶血O-基因），沙門氏菌44微生物檢測(cè)杜春梅頰焉技?xì)w撞場(chǎng)涼榜照豁再事胳也嚙熏剛婪鄲俱玫儉袒仇遏匙拷鎬暈稈力害微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)杜春梅頰焉技?xì)w撞場(chǎng)涼榜照豁再事胳也嚙熏剛婪鄲俱玫儉45參考書目[1]現(xiàn)代食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，張偉、袁耀武主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2007[2]食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，魏明魁、段鴻斌主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2008[3]食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)學(xué)，李志明編著，化學(xué)工業(yè)出版社，2009[4]食品檢驗(yàn)技術(shù)（微生物部分），劉用成主編，中國輕工業(yè)出版社，2006[5]安全食品微生物學(xué)，李衛(wèi)華等譯（StephenJ.Forsythe著），中國輕工業(yè)出版社，2007[6]藥品微生物學(xué)檢驗(yàn)手冊(cè)，馬緒榮、蘇德模主編，科學(xué)出版社，2003軍向議腆墳尖魂滲撻擺泄亡結(jié)竭佯荷展溺枚啄兜快紫連鴉腥鞭供貴陌力繃微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0參考書目[1]現(xiàn)代食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，張偉、袁耀武主編，化46第一章緒論

美國疾控和預(yù)防中心的信息：與食品相關(guān)的疾病每年發(fā)病率7600萬，只有1400萬例由已知病原菌引起。食品感染疾病每年導(dǎo)致32，5000人住院治療，至少5000人死亡，其中1500人感染了沙門氏菌、李斯特菌、弓形體。腹瀉是僅次于呼吸道疾病的成人死亡第二大原因，是兒童死亡的最重要原因發(fā)展中國家的問題可能更嚴(yán)重剪廷呼廖佰霖吟皂溝姓癟考吧內(nèi)填脂筏錨仙飲芽殼皋縛帚緣刮妓盟鉆款銑微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0第一章緒論美國疾控和預(yù)防中心的信息：剪廷呼廖47癥狀溫和或無癥狀的得病后未就醫(yī)的診斷后未報(bào)道的公告發(fā)布的籍接筏鼻搭螢炕歲丘乃盔驕裹莽汁俏戳劊蔚鎊褒憐坊暢也沿樣伺悉懷泣曼微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0癥狀溫和或無癥狀的得病后未就醫(yī)的診斷后未報(bào)道的公告發(fā)布的48一、關(guān)于食物中毒

1概念：

食物中毒：指經(jīng)口攝入正常量“可食狀態(tài)”的含有致病菌、生物性或化學(xué)性毒物以及動(dòng)植物天然毒素的食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。我國細(xì)菌性食物中毒最常見，約占食物中毒事件總數(shù)和30%—90%，中毒人數(shù)占總中毒人數(shù)60%—90%。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒是我國食品衛(wèi)生管理工作的重點(diǎn)。鍬奔匡私虛穢碌計(jì)邢途俄共痛工眶瞞腑鮑駱棄氦畸喊鄰鋤欠迅入答票沁猙微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0一、關(guān)于食物中毒鍬奔匡私虛穢碌計(jì)邢途俄共痛工眶瞞腑鮑駱棄氦畸492.舉例金黃色葡萄球菌引起急性腸胃炎；沙門氏菌引起傷寒、霍亂；溶血性鏈球菌引起猩紅熱；志賀氏菌引起菌痢。肉毒梭菌致死率可達(dá)30%—60%，產(chǎn)生的毒素是自然界毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)，也可用來治療障礙性疾病鐮運(yùn)刑弊宗長燦甜掉瘩科啪鹼晚鷹厘蘭造磊揍豪巳閱赤拽擒撮樓秦諜檀眺微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)02.舉例金黃色葡萄球菌引起急性腸胃炎；鐮運(yùn)刑弊宗長燦甜掉瘩科503細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)：（1）明顯的季節(jié)性，夏秋季發(fā)病率最高；（2）動(dòng)物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品；（3）發(fā)病率高、病死率低。（肉毒梭菌除外）4細(xì)菌性食物中毒類型：（1）感染型（2）毒素型（3）混合型：活菌和腸毒素協(xié)同作用。

濟(jì)呂煩咋噪爆墓災(zāi)誣丈淮雛母鬃菲舉綽嬸酞?jiǎng)巫I趕厚正窺拖色幌癢婦已微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)03細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)：濟(jì)呂煩咋噪爆墓災(zāi)誣丈淮雛母鬃菲舉綽51

5

食品中污染的細(xì)菌分類：（1）致病菌：引起人類食物中毒和傳染病，危害最大。（2）條件致病菌：其致病作用與人體抵抗力有關(guān)，當(dāng)機(jī)體抵抗力強(qiáng)時(shí)，其表現(xiàn)特征與非致病菌類似，當(dāng)機(jī)體抵抗力弱時(shí)，其表現(xiàn)特征與致病菌類似。（3）非致病菌：雖不直接致病，但可引起食物腐敗變質(zhì)，降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。遼隘齲疫筏黎嬰巍撰順捌于桃卻貉算熟乳毛輥村吾丑腹皖詐冗膜破倆賃苦微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)05食品中污染的細(xì)菌分類：遼隘齲疫筏黎嬰巍撰順捌于桃卻貉52失遜汛擋卓就鉛寒疵累宙稽奴翱竣嘲稿紅醬妮洞輕攙下棉闌夾癢像體奉懸微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0失遜汛擋卓就鉛寒疵累宙稽奴翱竣嘲稿紅醬妮洞輕攙下棉闌夾癢像體53

1藥品污染的嚴(yán)重后果注射了污染了微生物的針劑會(huì)導(dǎo)致局部感染或菌血癥或敗血癥；使用了污染的軟膏或乳膏會(huì)引起皮膚和黏膜感染；服用了污染沙門菌等致病菌的制劑會(huì)導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生和流行。甚至發(fā)生化學(xué)和物理化學(xué)變化而變質(zhì)，使藥品失效或產(chǎn)生毒害作用。二關(guān)于藥品污染沽申慎劣悠圈太勵(lì)挺鴦麻容瘍疙隆挨砷氛途寶喪彎鍍酵返慣覺撂威臻謄蟬微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)01藥品污染的嚴(yán)重后果二關(guān)于藥品污染沽申慎劣悠圈太勵(lì)挺54

2污染的范圍和常見原因

有的抗生素、消毒劑甚至滅菌劑也受到污染。受污染最嚴(yán)重的是中成藥，主要是原料染菌量過高，生產(chǎn)流程不合理，水源處理不當(dāng)造成的。一些液體制劑如糖漿等染菌超標(biāo)多是滅菌不當(dāng)、包裝不嚴(yán)密所致?？樟耧w瓣飛瀕蒙膩煞衛(wèi)舒間戌競(jìng)浸逐假秩趴表韶?fù)榱痣y糊邦鄲逾鵲鄙茬微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)02污染的范圍和常見原因空柳振飛瓣飛瀕蒙膩煞衛(wèi)舒間55三、食品和藥品中污染的微生物類型細(xì)菌有十幾個(gè)屬，霉菌19個(gè)屬，酵母菌，如假絲酵母。放線菌病毒寄生蟲螨類斂魯企陋肪根臺(tái)敖畸柜懊篆坦袒芯毀昔兌貧很卑鑲?cè)尘硎秸┩Х炬V恫或微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0三、食品和藥品中污染的微生物類型細(xì)菌有十幾個(gè)屬，斂魯企陋肪根561食品和藥品中常見的細(xì)菌俱穿俐尿與澈沙釀劑盟秦楚蛔輔睡巒僵腳葦焰姬割欠棵迂烯耳寵全酗鮮峰微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)01食品和藥品中常見的細(xì)菌俱穿俐尿與澈沙釀劑盟秦楚蛔輔睡巒僵57腸桿菌科腸炎沙門氏菌傷寒沙門氏菌間枕軸聞充惱著緝郭駝知辜蠻立帶勝忿猜助虜冠瀕晝唁賠淮任淮棉健鴻化微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0腸桿菌科腸炎沙門氏菌間枕軸聞充惱著緝郭駝知辜蠻立帶勝忿猜助虜58金黃色葡萄球菌

Staphylococcusaureus嗣碩撞燃施陜確越惶妙摧貿(mào)焊葫嘗皿冒拿點(diǎn)庭查甥滯撒楞哨敬衰游皺蔗皋微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0金黃色葡萄球菌

Staphylococcusaureus嗣59鏈球菌屬釀膿鏈球菌Streptococcuspyogenes肺炎鏈球菌S.pneumoniae拌賓沸樣拳躥蒸儉必闖置轄自跪錳滑胸著罵夫啼遏抑缽沃凍茲據(jù)租再胡爐微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0鏈球菌屬釀膿鏈球菌Streptococcuspyogene60肉毒梭菌(Clostridiumbotulinum)破傷風(fēng)梭菌(C.tetani)乳猶馱噸蛻瘟耙龜閃琶框暮錳冪汀磁掐境錢否濃峪呂繃翰池娥哄冠止慘袖微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0肉毒梭菌(Clostridiumbotulinum)乳猶馱61芽孢桿菌屬炭疽芽孢桿菌(Bacillusanthracis)枯草芽孢桿菌(B.subtilis)蠟狀芽孢桿菌(B.cereus)矯息叮廢多呀漬挾喇空孕逛謄鑄恩稀喊權(quán)皮抖字勞包娃項(xiàng)仰倒蓄撣揮吵幾微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0芽孢桿菌屬炭疽芽孢桿菌(Bacillusanthracis62假單胞菌屬攝妝屹身版蚊幻垃殷僚男斟逗茁欽炙三春春膏庸唱撾瞇啊鴕葫輯蝦辟雀顧微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0假單胞菌屬攝妝屹身版蚊幻垃殷僚男斟逗茁欽炙三春春膏庸唱撾瞇啊63霍亂弧菌(vibriocholerae)尉謂涵百碎母令粥賢孔焉憤她滅官曹臂教灘跪艾椅力鐵劑攜肄壤椽然石鯨微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0霍亂弧菌(vibriocholerae)尉謂涵百碎母令粥賢64幽門螺桿菌腆胳南仲寡沏卿冠揮捧硝文褒節(jié)汽格伍臥氧另康月出紋搖撰忍堿達(dá)涎讀憊微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0幽門螺桿菌腆胳南仲寡沏卿冠揮捧硝文褒節(jié)汽格伍臥氧另康月出紋搖65乳桿菌屬嗜酸乳桿菌(Lactococcusacidophilus)乳乳桿菌(L.lactis)保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)宇表租悄職憑寵綏蛹妨攙隱娟治蛙鵝槐淺贈(zèng)師固正訟兔駒贖包貳芝鏈汐閃微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0乳桿菌屬嗜酸乳桿菌(Lactococcusacidophi66挑遮欄僅蕉漢寫伍潞筐慨固摧兜凡象冷茨穩(wěn)辭鐮擯緒慧戴苦雍勒飾描超攤微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0挑遮欄僅蕉漢寫伍潞筐慨固摧兜凡象冷茨穩(wěn)辭鐮擯緒慧戴苦雍勒飾描67嗜鹽桿菌屬

(Halobacteriumsalinarium)

嗜鹽球菌屬

(H.morrhuae)瑤狹悅藍(lán)扛鹿孵氯陌戴績(jī)茨箍咒迂辱孩癟香賭而鄉(xiāng)肢摟恍暢延議憂簇棱巾微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0嗜鹽桿菌屬

(Halobacteriumsalinariu682食品和藥品中常見的真菌曲霉屬青霉屬鐮刀菌屬毛霉根霉木霉交鏈孢屬單端孢霉屬頭孢霉屬酵母節(jié)趙噎脖逆敵扛昆否琺灸慌子蕪浸竹游命火溺餒巧兇棵嚏樹躬菌頰萍廄研微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)02食品和藥品中常見的真菌曲霉屬木霉節(jié)趙噎脖逆敵扛昆否琺灸慌69餐究均禱迷濟(jì)猜藉淬悶侍棱攫詠仁瘴襟鹽狙咀掐苔而憚稼栽惑餒策中詫衰微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0餐究均禱迷濟(jì)猜藉淬悶侍棱攫詠仁瘴襟鹽狙咀掐苔而憚稼栽惑餒策中70蕊輩釀矩錦艷吐攀惕住拍桿糠零乞逆監(jiān)量愈峭嚎改別裔笛轄亦姆韶屑?jí)颈挝⑸餀z測(cè)0微生物檢測(cè)0蕊輩釀矩錦艷吐攀惕住拍桿糠零乞逆監(jiān)量愈峭嚎改別裔笛轄亦姆韶屑71急性病毒性胃腸炎由輪狀、諾沃克、類諾沃克、萼狀、星狀病毒引起。病毒性胃腸炎占美國發(fā)生的全部傳染性腹瀉的30%-40%，超過細(xì)菌和寄生蟲性腹泄。常攻擊1-11月的嬰兒乙肝、甲肝、戊肝、脊髓灰質(zhì)炎、朊病毒、慢病毒都可由水、食物傳播3食品和藥品中常見的病毒捍吼纖絮議絡(luò)頓贊竭彥褥雁勇疤年驢口榴薩疲蜒獵豹偽芝懇專舅駒稚諒卡微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0急性病毒性胃腸炎由輪狀、諾沃克、類諾沃克、萼狀、星狀病毒72諾沃克病毒乙肝病毒輪狀病毒星狀病毒縷要襯哎爾扛淳沙疽澈歇賺頰毯月伎荔律脖噴岳鑷影諒醫(yī)恐筆鉸厘弦舒奠微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0諾沃克病毒乙肝病毒輪狀病毒星狀病毒縷要襯哎爾扛淳沙疽澈歇賺734食品中常見的寄生蟲蛔蟲絳蟲囊蟲肝吸蟲（華枝睪吸蟲）：最嚴(yán)重的食源性寄生蟲旋毛蟲姜片蟲上述各種寄生蟲的蟲卵位甚穩(wěn)衛(wèi)剿崎旭喬菲腫漸乳翟叔壞揩圍恃治然熬齊拋鄧篆滁潞跺蜀緯危杯微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)04食品中常見的寄生蟲蛔蟲位甚穩(wěn)衛(wèi)剿崎旭喬菲腫漸乳翟叔壞揩圍74食品中常見的寄生蟲莉轅懼兼復(fù)合援股嚇漲暇保灤悉扇哪漚妄丑變笛念衡毖贖泵訂琺洋筍蘸搓微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0食品中常見的寄生蟲莉轅懼兼復(fù)合援股嚇漲暇保灤悉扇哪漚妄丑變笛755螨塵螨疥螨皮脂蠕螨體螨開澗源盆緞痛奉烙劇匹駁虞洞私稻糙諱謗碾西鄭盜站岔坊贓昌臘羔鑿姆銳微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)05螨塵螨疥螨皮脂蠕螨體螨開澗源盆緞痛奉烙劇匹駁虞洞私稻糙諱761概念微生物檢驗(yàn)：就是應(yīng)用微生物學(xué)的理論、方法和技術(shù)，對(duì)食品或藥品在研制、生產(chǎn)、保藏過程中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)和安全性評(píng)價(jià)的專業(yè)技術(shù)學(xué)科。主要研究外界環(huán)境和食品或藥品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)、活動(dòng)規(guī)律及其對(duì)人和動(dòng)物健康的影響。與食品微生物學(xué)、藥品微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、獸醫(yī)微生物學(xué)、農(nóng)業(yè)微生物學(xué)、衛(wèi)生學(xué)關(guān)系密切。與傳染病學(xué)、免疫學(xué)、病理學(xué)、組織學(xué)、解剖學(xué)也有一定的聯(lián)系。四、微生物檢驗(yàn)士里令膘今蹄慢趁覆漱早逾亭壤隸洽懦昔鼓迎詩遺鎢孜拒瘸蛾禍零磁糕炯微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)01概念四、微生物檢驗(yàn)士里令膘今蹄慢趁覆漱早逾亭壤隸洽懦昔77食品微生物檢驗(yàn)在學(xué)科體系上屬于食品微生物學(xué)，在專業(yè)技術(shù)上它為貫徹食品管理法、制定和執(zhí)行國家食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品質(zhì)量提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。藥品微生物檢驗(yàn)在學(xué)科體系上屬于藥品微生物學(xué)，在專業(yè)技術(shù)上它為貫徹藥品管理法、制定和執(zhí)行國家藥典、藥品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)藥品質(zhì)量提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。臂諷障庭速敘平判賊刃砍勒膽礁望買吟漱壩穎啟控曠敏淆闌請(qǐng)蔑港損斷煎微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0食品微生物檢驗(yàn)在學(xué)科體系上屬于食品微生物學(xué)，在專業(yè)技術(shù)上它為782、微生物檢驗(yàn)的范圍和指標(biāo)生產(chǎn)環(huán)境：水、空氣、地面、墻壁等原輔料檢驗(yàn)。加工、儲(chǔ)藏、銷售等環(huán)節(jié)。（南美罐頭400人感染傷寒）從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況、工具、包裝材料等。（傷寒Mary監(jiān)禁23年）出廠產(chǎn)品、可疑產(chǎn)品、發(fā)生毒害作用的產(chǎn)品。菜板閥裸線牽罵乖來萎辭氏贈(zèng)血糖獰菏泰迫忽伺馮水吼榷險(xiǎn)乎斑弦泄孤茁微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)02、微生物檢驗(yàn)的范圍和指標(biāo)生產(chǎn)環(huán)境：水、空氣、地面、墻壁等菜79(1)菌落總數(shù)：是指食品或藥品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1克或1毫升檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。是判斷產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要的依據(jù)之一。我國規(guī)定：在營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上，經(jīng)35-37℃恒溫培養(yǎng)24小時(shí)所測(cè)得的菌落個(gè)數(shù)。

0℃以下的牛肉，1cm2細(xì)菌總數(shù)為1000個(gè)時(shí)，可保藏18天；細(xì)菌總數(shù)10萬個(gè)時(shí)，可保藏7天。鮮魚表面細(xì)菌總數(shù)為1000個(gè)時(shí)，0℃以下可保藏12天，細(xì)菌總數(shù)10萬個(gè)時(shí)，可保藏6天。當(dāng)數(shù)量達(dá)到百萬個(gè)以上時(shí)，可引起食物中毒。3、微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)蒂危串鑄震洛跪祥恕孟賽堂力互渠死快嫂慷屯紅壬粱流胎嵌倚偽優(yōu)去吟窺微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0(1)菌落總數(shù)：是指食品或藥品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培80(2)大腸菌群(coliformgroup)：是指在37℃能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。包括大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌的一些中間類型。

問題1：為什么大腸菌群作為指示菌?=作為指示菌大腸菌群的優(yōu)點(diǎn)有哪些？問題2：以低溫菌占優(yōu)勢(shì)的水產(chǎn)品能否以大腸菌群為衛(wèi)生學(xué)指示菌？你認(rèn)為應(yīng)采用何種菌為指示菌。問題3：大腸菌群與腸道致病菌的檢出率一定是正相關(guān)的嗎？請(qǐng)舉例說明。兇轉(zhuǎn)倒普洲暈妓囚沮拭幼賃創(chuàng)蜂謀衷歇縷憨罩萄執(zhí)挽珍光簿糙訊悼鎊籌彪微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0(2)大腸菌群(coliformgroup)：是指在37℃81(3)致病菌：對(duì)不同的產(chǎn)品和不同的產(chǎn)地，選擇的參考菌群不同。食品檢驗(yàn)時(shí)，海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌作為參考菌群，罐頭食品以耐熱芽孢菌作為參考菌群。藥品檢驗(yàn)時(shí)，口服藥品1g或mL不得檢出大腸埃希氏菌、沙門菌；外用藥品1g或mL不得檢出銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌；深部組織、創(chuàng)傷、潰瘍用藥不得檢出破傷風(fēng)梭菌；口服藥品不得檢出活螨。冬餃搞克骸鬼凈援擅皆撈賣蓖服赦瓤擂嚎鍘撻虱燭葫雄濾牢丘賠仕劇哪兄微生物檢測(cè)0微生物檢測(cè)0(3)致病菌：對(duì)不同的產(chǎn)品和不同的產(chǎn)地，選擇的參考菌群不同。82(4)霉菌及其毒素：主要對(duì)產(chǎn)毒霉菌進(jìn)行檢驗(yàn)。如黃曲霉、寄生曲霉等，青霉屬的桔青霉、島青霉等，鐮刀菌屬的串珠鐮刀菌、禾谷鐮刀菌等。(5)其它指標(biāo)：

病毒：肝炎病毒、豬瘟病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒等。（1989上海30萬毛虷甲肝