初級咖啡師資格考核試題題庫與答案

初級咖啡師資格考核試題一、選擇題.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國。［單項選擇題］*A.巴西.哥倫比亞VC越南D.印度尼西亞2."哥倫比亞咖啡"指的是（X［單項選擇題］*A.哥倫比亞口味的咖啡B.哥倫比亞豆為主要成分C.含有哥倫比亞咖啡即可D.哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡V3."濃厚度”是評價咖啡口感的杯測術(shù)語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感即（）性等方面。［單項選擇題］*A.酸B.持久VC.苦澀D堿4.阿拉比卡種咖啡的外形特點（）［單項選擇題］*A.長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀VB.協(xié)助客人照顧龍物C.給客人帶到較偏的座位D.替客人照顧寵物V40.當客人將物品選落在咖啡廳時，以下行為中，（）符合職業(yè)道德規(guī)范。［單項選擇題］*A.將物品贈子同事B.將物品贈予其他客人C.將物品替客人收好，等待客人認領(lǐng)VD.將物品交給與客人同行的人41.對殘疾客人的服務(wù)，最正確的做法是（）［單項選擇題］*A格外關(guān)注并給予照顧B.提供與普通客人一樣的照顧C.不露痕跡地關(guān)注并照顧，D.更加熱情地服務(wù)42.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A.佩戴首飾。B.不使用氣味較濃的化妝品C.不留長指甲D.不涂有色指甲油43.對無禮客人的接待，以下說法正確的選項是（）［單項選擇題］*A.言辭拒絕B.不卑不亢VC.客人說的都是對的D.不能違背客人的意愿44.給客人送上賬單時，服務(wù)員（）［單項選擇題］*A.應大聲讀出消費金額B.應翻開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額VC.應請客人到收銀臺結(jié)賬D.應將賬單壓在餐碟下面45關(guān)于賬單的呈送，以下操作錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A.用手禮貌地遞給賓客B.正面朝上，反面朝下，送至賓C.正面朝下，反面朝上，送至賓客面前VD.放在托盤上，禮貌地遞給賓客46.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當?shù)挠谜Z是（）［單項選擇題］*A.對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡B.對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？VC.速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D.會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。.如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應禮貌地對A說（）［單項選擇題］*A."對不起，您的孩子影響了其他客人"B."對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵’"C."對不起，請您看管好孩子。"D."對不起，請問您的孩子有什么需求嗎"V.以下選項中，關(guān)于"文明禮貌”的說法是（）［單項選擇題］*A.是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)。B.是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一4C.只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D.只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，明［］啡、牛奶、奶沫的比例是（）［單項選擇題］*A.l:02:02B.l:02:01C.l:01:02D.1:O1:O1V.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）［單項選擇題］*A.l:02:02B.l:01:01C.l:01:02D.l:02:01V.電動咖啡研磨機上的刻度，與以下選項中的（）有關(guān)。［單項選擇題］*A.研磨速度B.研磨時間C.研磨份量D.顆粒度V52關(guān)于Espresso制作，以下操作正確的選項是（）［單項選擇題］*A.制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B.裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C.每次制作完畢后，都應該清洗沖泡頭VD.將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的選項是①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉（）［單項選擇題］*A.4312B.3421C.3412VD.1342.關(guān)于奶沫的制作以下說法不正確的選項是（）［單項選擇題］*A.使用壓力式咖啡機可以制作熱奶沫使用壓力式咖啡機可以制作涼奶沫VC.使用手動打奶器可以制作熱奶沫D.使用手動打奶器可以制作涼奶沫55.關(guān)于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A.開機預熱后方能制作咖啡B.使用前觀察儀表C.使用前要檢查水位D.用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度V56.咖啡制作器具中，適合選用極細粉的是（X［單項選擇題］*A.虹吸壺B.土耳其壺VC.壓滲壺D.摩卡壺.如果要增加意式濃縮咖啡的優(yōu)質(zhì)果酸，那么（）［單項選擇題］*A.選用拼配中羅布斯塔都比例高的B.選用拼配中阿拉比卡豆比例高的VC減少制作時的粉量D.增加制作的粉量.使用半自動壓力式咖啡機制作1份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為（X［單項選擇題］*A.土腥味B.酸味C.焦糊味VD.甜味.使用法壓壺制作咖啡時,選擇的研磨粗細度為（）［單項選擇題］*A細B.中細C.中度D.粗V60使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是（）［單項選擇題］*A.外觀無破損，水流正常B.水壓正常，氣流正常C.水溫正常，泵壓正常VD.氣壓穩(wěn)XE,水流穩(wěn)7E.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，（）最合適。（）［單項選擇題］*A.常溫牛奶B.冷凍牛奶C.加熱后的牛奶D.冷藏牛奶，.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）［單項選擇題］*A.清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B.清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C.測試蒸汽D.將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸V.通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（）［單項選擇題］*A.更粗VB.一樣C.更細D.不一定.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（）［單項選擇題］*A.過濾咖啡渣后飲用B.過濾泡沫和咖啡渣后飲用C.咖啡渣和咖啡一起飲用VD.將咖啡渣二次煮制后飲用.以下咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡比擬均勻［單項選擇題］*A.錐形磨VB.平行磨C.手搖磨D.膠體磨.以下選項中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）［單項選擇題］*A.上壺B膠圈C.濾紙VD.下壺.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過（）來控制研磨量。［單項選擇題］*A.重量感應裝置B.研磨時間控制裝置。C.體積感應裝置D.研磨速度控制裝置68?一杯合格的卡布奇諾咖啡不應該具有以下（）的特點。［單項選擇題］*A.清晰的圖案；B.明亮的果酸”C.濃郁的奶香；D.以上都不對69.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度（）［單項選擇題］*A.越快越好B.越慢越好C.保持勻速VD.先快后慢70.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會出現(xiàn)()［單項選擇題］*A.克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡B.克立瑪(Crema)顏色較淺，有白斑C.克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋VD.沒有克立瑪71.在制作Espresso咖啡的過程中，使用壓粉錘壓粉力度過大時不會導致(［［單項選擇題］*A.提取時間過長B.克立瑪(Crema)變薄C.克立瑪(Crema)顏色變深D.出品量增大V72在制作Espresso咖啡時，半自動咖啡機需要有9Bar的大氣壓，相當于(\［單項選擇題］*A.100公斤左右的力B.200公斤左右的力VC.300公斤左右的力D.400公斤左右的力73.制作冰拿鐵咖啡的方法是，將()放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會更A.咖啡、牛奶、冰塊VB.咖啡、奶油、冰塊C.咖啡、巧克力醬、冰砂D.咖啡、糖水、冰塊74.制作皇家咖啡的正確步驟是(X①將方糖放入專用咖啡勺;②將百蘭地酒點燃，使糖熔化;③將白蘭地酒緩緩倒［單項選擇題］*A.①③⑥⑤②④B.③②④①⑥⑤C.①⑥⑤③②④D.⑥⑤①③②④V75.關(guān)于咖啡豆研磨機的工作原理，以下說法正確的選項是(\［單項選擇題］*A.錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B.平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C.錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快，D.平行磨在工作時研磨時間長，散熱快76.通常，調(diào)節(jié)咖啡研磨機時主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離,(I［單項選擇題］*A.間距越大，粉越細B.間距越小，粉越細VC.間距越大，速度越慢D.間距越小，速度越快77.()不符合杯具清潔消毒要求的描述［單項選擇題］*A.每次使用后要及時地清潔B.結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C.每次清洗后擦拭干凈D.每周對杯具進行一次消毒，78.安裝半自動咖啡機時,水處理系統(tǒng)的（）局部應安裝在最前端。［單項選擇題］*A.軟水器B.濾網(wǎng)C..凈水器。D.熱水器79、更換凈水器濾芯的目的是（）［單項選擇題］*A能夠更好去除水中的雜質(zhì)VB.能夠去除水中的氯化鈣C.軟化水質(zhì)D.能夠去除水中的鎰離子80.關(guān)于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，以下說法錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A.每日清空豆倉B.豆倉無法取出的咖啡豆，留待下次營業(yè)繼續(xù)使用VC.應清洗豆倉，保持清潔干燥D.應定期拆卸清理磨豆機刀盤81、結(jié)束日營業(yè)，咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程（）是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當用清水浸［單項選擇題］*A.②③①B.③②①B.長橢圓形且中心線直線型C.短而圓且中心線呈直線型D.短而圓且中心線歪曲帶勾狀.阿拉比卡種咖啡占全世界咖啡種植產(chǎn)量的（I［單項選擇題］*A.30%B.40%C.50%D.70%V.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是（1［單項選擇題］*A.按顆粒大小分級.按瑕疵豆比例分級。C.按硬度分級D.按重量分級.半自動咖啡機的水溫設(shè)置為（X［單項選擇題］*A.80-830B.90-93°VC.100-1030D.70-800.保存良好的烘焙后咖啡豆的最正確飲用期為（1［單項選擇題］*A.立即使用.3-21天VC.30-60天C.①②③D.②①③V82清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時，如仍有殘豆，那么應（）［單項選擇題］*A.用手將其摳出B.蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C.留待下次營業(yè)使用D.繼續(xù)將其磨光V83如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌（）［單項選擇題］*A.馬上停止使用B.用水撲滅VC.直接關(guān)閉總電源D.直接拔掉電器插座84如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，以下選項中說法錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A.產(chǎn)生霉變，造成異味B.造成渣槽破損，C.造成殘粉溢出污染臺面D.殘粉過滿污染手柄85為了防止咖啡機鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢,應安裝（）［單項選擇題］*A.熱水器B.軟水器。C.凈水器D.消毒器86以下選項中,關(guān)于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)才苗述不正確的選項是（）［單項選擇題］*A,用溫水清洗咖啡壺B.用抹布擦拭保溫盤C.用干凈的口布擦拭咖啡壺D.用清水沖洗保溫盤。87壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔方法是（）［單項選擇題］*A.每天至少進行一次的反沖洗B.每天進行一次反沖洗，每周至少進行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗，C.每周至少進行一次反沖洗，使用專業(yè)清潔藥粉的沖洗D..每周至少進行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗88、以下選項中，咖啡廳中的（）,最好使用單獨的電源。［單項選擇題］*A消毒柜B.冷藏柜VC.開水器D.排風扇89、營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作才桑作臺面應（）［單項選擇題］*A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品，90、制作咖啡時,關(guān)于抹布的使用以下說法正確的選項是（）［單項選擇題］*A.擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B.擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C.擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D.清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上立D.60-90天9.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg,可以提供足夠的抗氧化劑以預防心血管病的發(fā)生。（）［單項選擇題］*A.綠原酸B.阿魏銖圭寧酸C.不飽和脂肪酸VD.咖啡單寧酸10.大局部優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為（\［單項選擇題］*A機械米摘B.人工采摘VC.自動化采摘D泮機械化采摘.公元19世紀，（）使咖啡在印度的商業(yè)種植開展起來。［單項選擇題］*A.英國人VB.法國人C.意大利人D.葡萄牙人.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，以下說法正確的選項是（X［單項選擇題］*A.將采摘后的漿果直接晾曬V將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C.將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D.將采摘后的漿果水洗后晾曬13.關(guān)于烘培后咖些豆的保存時間，目前我國通行的說法是（）［單項選擇題］*A.烘培后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月左右，B.烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右C.烘培后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右D.烘焙后包裝良好的咖啡的保存時間一般是5年以內(nèi)14.過量的飲用咖啡不會引起（）［單項選擇題］*A.消化不良B.脂肪增加。C.心律失常D.缺鈣15烘焙程度越深，咖啡的口味越（）［單項選擇題］*A.酸B苦。C.甜D.香16.烘培好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝，其目的是釋放（）［單項選擇題］*A.氮氣B.二氧化碳VC.氧氣口一氧化碳".烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因為（）［單項選擇題］*A.氧氣會導致咖啡豆鮮期變短VB.氧氣會導致咖啡豆休積膨脹C.氧氣是惰性氣體D.氧氣會增加咖啡豆的含水量18.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于（）［單項選擇題］*A也門B.埃塞俄比亞VC.土耳其D.摩卡港19.咖啡熟豆顏色呈深色且外表出油，那么說明（）［單項選擇題］*A.烘焙較淺；B.果酸明顯；C.深度烘焙;VD.花香濃郁20.咖啡樹成熟的漿果是（）［單項選擇題］*A.綠色和紅色的B.黃色和紅色的VC.綠色和黃色的D.褐色和黑色的21.咖啡樹的花是（）［單項選擇題］*A.紅色的B.粉色的C.白色的VD.黃色的.咖啡樹種植地區(qū)要求（）平均氣溫在15-25℃O［單項選擇題］*A每周B每月C.每季度D.每年V.藍山咖啡產(chǎn)自（）［單項選擇題］*A.夏威夷哥斯達黎加C.牙買加VD.桑托斯24.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏（）［單項選擇題］*A苦VB.甜C.酸D.辣25.普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個步驟是（）［單項選擇題］*A.清理別離VB.去除果皮果肉C.發(fā)酵D.沖洗26.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）［單項選擇題］*A.酸、甜、苦、辣B.甜、咸、酸、苦VC.甜、咸、酸、澀D.酸、苦、麻、辣.適合意式咖啡機使用的咖啡豆烘焙度為（）［單項選擇題］*A.肉桂烘焙;B.中度