大學生kfc實習小結

大學生kfc實習小結自己從昨年暑期到此刻向來都在肯德基百花餐廳做兼職。關于百花肯德基的生產(chǎn)運作比較認識。所以我針對肯德基的生產(chǎn)運作組織方式，生產(chǎn)運做流程，工作設計做詳盡剖析?？系禄鶕碛袧h堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產(chǎn)設施是采納何種生產(chǎn)運作組織方式呢？肯德基采納的是工藝對象專業(yè)化的組織方式。下邊我以香辣雞翅、薯條和新奧爾良烤翅為例。其實，肯德基的油炸機有幾個功能鍵。你能夠依據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵，機器會自動調試適合的溫度和時間。能夠說肯德基所有的油炸食品都要經(jīng)過油炸機。并且像香辣雞翅，新奧爾良烤翅等食品都要早先在腌制房解凍，沖洗，腌制。這些部署是很顯然的工藝對象專業(yè)化。這樣的一物多用對產(chǎn)品的變化有較好的適應性；有益充分利用設施和職工的工作時間：便于進行工藝管理。不利之處是有時幾種產(chǎn)品都缺時，特別是正餐頂峰期，就會同時搶奪有限的資源。固然肯德基的設施利用比較合理，可是某些產(chǎn)品仍舊出現(xiàn)瓶頸的問題。比如墨西哥雞肉卷在每周的午飯、晚飯時段都會求過于供。一方面因為肯德基的食品推行保鮮原則，貨架上的食品超出必定的時間就所有荒棄。而墨西哥雞肉卷的保留時間最短，只有十分鐘。超出十分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口味。為了給顧客最美味的食品，這些“過期食品”都要荒棄。肯德基為了減少浪費和節(jié)儉成本，在制定雞肉卷的生產(chǎn)計劃比較慎重。從另一方面來說，墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個工序中最慢的節(jié)拍油炸（7分鐘）。即是說油炸這一工序就是瓶頸所在了?；蛟S你會認為7分鐘是一個很短的時間，但這已足以降低顧客的滿意度。作為顧客，自然是想隨到隨有又新鮮?？墒且驗槟鞲珉u肉卷其實不像薯條同樣廣泛遇到每個顧客的歡迎，所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。可是常常在就餐高鋒期，屬于生產(chǎn)工藝對象化的油炸機就出現(xiàn)被搶奪資源的狀況。也就是說當要炸雞肉條時，都需要等油炸機的空位。針對這個問題，肯德基的餐廳經(jīng)理一定認識每個禮拜的人流量和關注能否有大型活動在百花廣場鄰近舉行，或到一些節(jié)日都要改變生產(chǎn)計劃，增添供給。所以開始對油炸雞肉條時間的展望就顯得十分重點。一般在周末的清晨8：00—10：00時段，貨架上上不超出2條雞肉卷。到11：00—14：00和17：00－19：00貨架上保持5條的供給量。因為既要考慮新鮮又要保證不荒棄，何況顧客的口胃比較難思索。所以關于瓶頸問題，只好說是緩解，而不可以獲得根本上的解決。正如曾教授所說的：“課本上完滿的計算到了實踐中就行不通啊，因為要考慮的要素實在是太多了”。任何一個生產(chǎn)系統(tǒng)都包含設施，技術，組織方式和人的要素等，所以我此次就把肯德基的生產(chǎn)組織方式和人的工作設計聯(lián)合起來講。在肯德基，標準高于全部。職工的工作有高度的標準化和專業(yè)化。所謂工作標準化是指一個訓練有素的人員達成必定的工作所需的時間，他達成這樣工作應當早先設定好方法，用其正常的努力程度和正常的技術，所以也叫時間標準?？系禄鶎Σ灰粯訊徫坏穆毠ざ加胁灰粯拥臉藴省１热绮楹艘晃荒鞲珉u肉卷的制作人的工作能否合格，只需依據(jù)他的制作速度，工作步驟能否正確，在醬料和蔬菜的搭配上能否適當。而后把這些標準所有量化（優(yōu)異3分，好2分，合格1分，不合格0）。在每個月的月初，餐廳經(jīng)理就會依據(jù)他的查核表評估其工作績效的利害。這樣標準化和專業(yè)化的長處是：、工作人員只需較少的時間就能夠掌握工作方法和步驟。、工作速度較快，產(chǎn)出高。、對工作人員的技術和遇到教育的程度要求較低。所以人員根源充分，薪資水平也不高。那就是肯德基支付3.5元/時的原由了?？系禄@類工作方法和工作設計的思想主假如向技術側面出發(fā)，有必定的限制性。這些限制性表此刻：、像這樣將工作細化，純真化，標準化，常常簡單產(chǎn)生單一感，它致使人對工作變得冷淡，關于一些工作問題可能會屢見不鮮或置若罔聞。、只著重個人的效率，重申個人工作方法的改良和最優(yōu)而忽視團隊工作的重要性。致使工序之間的分別，對提升整體效率很不利。所以我認為：肯德基在擁有先進設施，優(yōu)化的生產(chǎn)組織方式的狀況下，在工作設計方面應當人性化些，激發(fā)職工的工作熱忱。假如職工有很高的工作踴躍性，他依據(jù)經(jīng)驗和向上層領導反應狀況甚至會盡最大的努力改良或輔助改革。關于瓶頸問題或其余問題